Universidad Autnoma De Aguascalientes Centro De Ciencias Agropecuarias Departamento De Zootecnia

Zootecnia De Bovinos Productores De Leche

FACTORES QUE AFECTAN LA COMPOSICION DE LA LECHE

MVZ. Jos de Jess Gutirrez Gonzlez Diana Isabel Rodriguez Torres

Aguascalientes Ags. A 7 De Noviembre Del 2011

FACTORES QUE AFECTAN LA COMPOSICION DE LA LECHE

S

Los factores que afectan a la composicin de la leche se pueden dividir en dos grandes grupos:

a) Genticos: responsables al menos en un 45%b) Nutricionales y de manejo: influyen un 55%

S Estado de lactacin S Edad S Medio ambiente S Enfermedades concurrentes S Hormonas S Alimentacin

Estado de Lactacin

el xito de su sistema de alimentacin o de manejo en funcin del porcentaje de grasa o protena que posee su rebao sin tener en cuenta la evolucin de dichos porcentajes en funcin del estado de lactacin medio de su rebao (das en leche, DEL).

Edad

La influencia de la edad es relativamente poco importante si la tasa de reposicin del rebao es normal (n medio de partos = 3), p. ej. el descenso en el porcentaje de lactosa con la edad es: S de 2 a 4 aos: 0.13% S de 4 a 6 aos: 0.16% S de 7 a 6 aos: 0.25%

Medio Ambiente

Las condiciones ambientales ejercen una influencia estacional en la produccin y composicin de la leche. El verano en las regiones clidas determina un descenso acentuado en ambos parmetros. Las temperaturas elevadas ejercen un efecto negativo sobre el comportamiento ingestivo de los animales, reducindose el consumo de materia seca total.

Adems ocurren alteraciones fisiolgicas que modifican el funcionamiento del rumen. Ambos fenmenos determinan:

S Un menor consumo de energa

S Reduccin en el consumo de fibra

S Alteracin de las relaciones molares de los productos de

fermentacin ruminal S Reduccin en el aporte de protena S Reduccin en el aporte de minerales

Por tanto el medio ambiente repercute bsicamente en la cantidad de nutrientes aportados al organismo

Manejo de la Alimentacin
El aporte de una elevada cantidad de concentrados a pesebre dos veces por da determina unos resultados en produccin y composicin de la leche que pueden mejorarse sustancialmente aumentando el nmero de veces por da en que se realiza el aporte. El efecto conseguido sobre porcentaje de grasa es notable. El uso de raciones completas mezcladas elimina el efecto debido a la mayor frecuencia de alimentacin.

El aporte de agua es el factor nutricional ms determinante de la produccin lctea, un suministro inadecuado en cantidad o calidad ocasiona una reduccin drstica en la produccin de leche modificando los porcentajes de grasa y protena

Enfermedades
La enfermedad por excelencia que altera la composicin de la leche es la mamitis debido a la modificacin de la permeabilidad del tejido secretor que determina un descenso en el contenido de lactosa y potasio y el aumento en los contenidos de sodio y cloro. Otras enfermedades que repercuten en la composicin de la leche son la acidosis ruminal que determina el denominado sndrome de cada de la grasa y la cetosis subclnica que se acompaa de un descenso pronunciado de la protena lctea.

Influencia Hormonal

La relacin insulina/somatotropa determina la particin de los nutrientes absorbidos por el organismo hacia cada tipo de tejidos. La relacin no es constante, tiene un mnimo al comienzo de la lactacin y va aumentando al avanzar esta.

La teora insulino-glucognica postula que el nivel de insulina en sangre influye sobre la sntesis de grasa lctea por reduccin del aporte de precursores al tejido mamario. Otras teoras sugieren una accin directa sobre uno o ms pasos de la sntesis de la grasa. Sin embargo, pruebas de hiperinsulinemia-euglucemia en vacas indican que el porcentaje de grasa se reduce por efecto de dilucin al aumentar la produccin de leche.)

Respecto a la protena lctea se ha observado en dichas pruebas, un aumento de la produccin y del porcentaje tanto mayor si existe un aporte extra de aminocidos a la ubre, ya que la insulina determina una reduccin drstica de los valores de aminocidos en sangre (hasta un 64% para aminocidos esenciales de cadena ramificada