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Sistemas de Classificao do Leite ao Produtor

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Rui Gamboa 2009

Sistemas de Classificao do Leite ao Produtor


Os Sistemas de Classificao tm por objectivos: - Melhorar a qualidade do leite
-

Diminuio da variabilidade na composio do leite

- A deteco de fraudes
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Os Sistemas de Classificao implicam:

A definio do tipo de leite pretendido (leite padro) A anlise de um conjunto de parmetros fsico-qumicos e microbiolgicos
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Anlises a efectuar:
-

Gordura Protena Lactose

- Extracto seco - Clulas Somticas


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(Cont.)
-

ndice crioscpico

Densidade

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(Cont.)
-

pH

Acidez titulvel

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(Cont.) - Contagem de microrganismos a 30 C

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(Cont.)
-

Pesquisa de Coliformes

Pesquisa de microrganismos patognicos

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(Cont.)
-

Pesquisa de inibidores

Pesquisa de leites de mistura

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O sistema a implementar depende da capacidade laboratorial da empresa

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Exemplo de um sistema de pagamento Leite Padro:
Gordura Protena Extracto seco Clulas Somticas

3,7
Microrganismos a 30C

3,2
Acidez D

8,7

400 x103

ndice Pesquisa de crioscpico inibidores > 0.520 C Negativo


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100 x103
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Preo: 0,25 /l

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- 4 colheita de amostras mensalmente - Clculo da mdia das amostras
-

Comparao com os valores do leite padro (Tabelas) Determinao do preo a pagar ao produtor
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-

Gordura, Protena e Extracto Seco 0,003 /l por cada dcima (0,1 %) Acidez
13 14 15 0 16 - 0,003 17 - 0,006 18 - 0,009 19 - 0,012 20 - 0,015

Valor

Preo + 0,006 + 0,003

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Clulas Somticas
< 100 x103 100 x103 < 200x103 200 x103 < 300x103 300 x103 < 400x103 400 x103 < 500x103 500 x103 < 600x103 600 x103 < 800x103 800 x103 < 1000x103 > 1000x103
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+ 0,012 /l + 0,009 /l + 0,006 /l + 0,003 /l 0 - 0,003 /l - 0,006 /l - 0,009 /l - 0,012 /l


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Microrganismos a 30 C
< 50 x103 50 x103 < 100 x103 < 200 x103 < 300 x103 < 400 x103 < 500 x103 < > 4000x103 100x103 200x103 300x103 400x103 500x103 600x103 + 0,012 /l + 0,009 /l 0 /l - 0,003 /l - 0,006 /l - 0,009 /l - 0,012 /l - 0,030 /l

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A presena de gua penalizada em 0,024 /l e o desconto no total do leite fornecido, na proporo da sua presena A presena de inibidores penalizada em - 0,10 /l Em caso de reincidncia o produtor eliminado do sistema
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Exerccio: Mdia das 4 amostras do Produtor A
Gordura Protena Extracto seco Clulas Somticas

3,5
Microrganismos a 30C

3,4
Acidez D

8,9

230 x103

ndice Pesquisa de crioscpico inibidores > 0.526 C Negativo


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86 x103
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Padro Gordura Protena Extracto Seco Clulas Somticas Microrganismos a 30 C ndice crioscpico Inibidores
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Res. Analise 3,5 3,4 8,8 230 000 86 000 -0,526 Neg - 0,06 +0,06 + 0,03 + 0,06 + 0,09 0 0
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3,7 3,2 8,7 400 000 100 000 - 0,520 Neg

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- Preo por litro: 0,268 (0,25 +0,018)

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