Erick Campos

INTRODUCCIN

Los aspectos dietticos y nutricionales siempre han sido importantes en la bsqueda y conservacin de la salud, as como del equilibrio psicosomtico del ser humano. Sin embargo, no en todas las pocas han sido considerados como elementos imprescindibles a pesar de la evidencia de sus bondades. Hoy en da la diettica y la nutricin tiene un lugar muy importante en nuestro estilos de vida

DEFINICIN
Ciencia que estudia los rgimenes alimenticios en la salud o en la enfermedad (dietoterapia), de acuerdo con los conocimientos sobre fisiologa de la nutricin en el primer caso y sobre la fisiopatologa del trastorno en cuestin en el segundo. Estudio higinico de la alimentacin, que permite establecer, de modo cientfico, la racin alimenticia o dieta conveniente a una persona, segn su trabajo o estado de salud.

OBJETIVOS

El desarrollo cientfico de la nutricin permite conocer las sustancias que le son hombre indispensable, as como las cantidades en las que debemos ingerirlas para mantener un estado nutritivo y de salud adecuado. La diettica es una ciencia aplicada que utiliza los conocimientos de fisiologa humana, nutricin, bromatologa entre otros, cuyo objetivo es proporcionar al alumno la capacidad de disear dietas adecuadas tanto para individuos o colectividades en las distintas etapas de la vida como en diversas situaciones fisiolgicas.

LOS OBJETIVOS DE LA NUTRICIN SON:

Aportar

la energa necesaria para poder llevar a cabo todas las funciones vitales. y mantenimiento de estructuras desde el nivel celular al mximo grado de composicin corporal. de los procesos metablicos, para que todo se desarrolle de una manera armnica.

Formacin

Regulacin

EL APORTE DE NUTRIMENTOS DEBE:

Evitar Evitar

la deficiencia de nutrimentos el exceso de nutrimentos

Mantener
Impedir

el peso adecuado

la aparicin de enfermedades relacionadas con la nutricin

LOS 5 GRUPOS DE NUTRIMENTOS:

Hidratos de carbono Lpidos Protenas Vitaminas Minerales

PLAN ALIMENTARIO PARA EL

INDIVIDUO

LOS OBJETIVOS DEL MANEJO NUTRICIO SON:

1.

Obtener y/o mantener el estado de nutricin ptimo para las circunstancias fisiopatolgicas del individuo.
Corregir las deficiencias nutricias que se presenten. Lograr que el paciente obeso y/o desnutrido alcance el peso adecuado y evitar la prdida de peso.

2. 3.

1.

Proveer en caso necesario descanso fisiolgico al rgano afectado. Aportar la energa y los dems nutrimentos que requiere el organismo en cantidad suficiente. Brindar orientacin alimentaria al individuo y su familia. Ofrecer una alimentacin sabrosa y atractiva. Ofrecer la comida como medio de satisfaccin no slo biolgica, sino tambin psicosocial.

2.

3. 4. 5.

PASOS EN EL DISEO DEL PLAN DE ALIMENTACIN

1. 2.

3. 4. 5.

Evaluar el estado nutricio del sujeto Desarrollar el plan nutricio a) Determinar el tipo de dieta b) Sealar la va de administracin c) Definir la frecuencia de los tiempos de comida d) Revisar la interaccin de los frmacos, la necesidad de recomendar un complemento e) Estimar las necesidades energticas y de otros nutrimentos Implementar el plan de nutricin Orientar al paciente y a su familia sobre los cambios necesarios en la dieta Evaluar la aceptacin del plan recomendado y sus efectos

TIPOS DE DIETAS

Dieta vegetariana: cuando no se consume carne. Los motivos por los que se sigue una dieta vegetariana pueden ser econmicos, religiosos, ideolgicos, ticos, ecolgicos y de salud. Hay diferentes tipos de vegetarianismo. Entre ellos, el en que no se consume ningn producto procedente de un animal, y l en que solo se evita carne. dieta omnvora: cuando se consumen alimentos de origen animal y vegetal. Es el tipo de dieta ms frecuente en la especie humana. dieta carnvora: si los alimentos de procedencia animal son los predominantes. No es comn en la especie humana.

dietas basales o dietas bsicas: son las dietas en las que no se realizan modificaciones en cuanto a su composicin en nutrientes o en energa. Estas son las dietas que siguen las personas sanas y enfermas. dietas teraputicas: son las dietas en las que se altera la composicin en nutrientes o en energa cuando existe una enfermedad o sustitucin patolgica. Estas dietas se subdividen a su vez en:

DIETAS HIPOCALRICAS

Dietas modificadas en energa: normalmente se realiza una distribucin en la cantidad de energa aportada en la dieta. Son las dietas que se aplican en situaciones de sobrepeso y obesidad.

Alimentos naturales y ejercicio Frutas y verduras Son los manjares hipocalricos por excelencia, y el plato fuerte de este tipo de regmenes. Preparacin La forma de preparar los alimentos tambin desempea un papel crucial. Hay que apostar por viandas naturales y frescas, poco elaboradas y poco condimentadas, lo mejor es la cocina al vapor. Adems, conviene que se tomen en pequeas proporciones y que sean lo ms variadas posibles en su composicin. Alimentos prohibidos Los guisos y las salsas estn absolutamente desterrados de sus recetas. El organismo precisa determinadas dosis de energa para mantener a buen ritmo su frentica actividad y su complejo metabolismo

TRES DIETAS HIPOCALRICAS

Dieta de las 1500 caloras. Aunque un adulto precisa 2500-3000 caloras al da, su objetivo es quemar las reservas de grasas y ajustar la ingesta de caloras al consumo de caloras. Contiene todos los nutrientes bsicos y la fibra suficiente. Sus alimentos bsicos son pan, espinacas, manzana, pescado y leche. Puede durar entre 1 y 4 meses. En el primer mes pueden perderse hasta 5 kilos, pero a partir del segundo se adelgaza ms lentamente. Garantiza el mantenimiento del peso si luego se cuida la alimentacin.

La sopa mgica. Su base es una sopa especial de verduras que se toma a granel cada vez que el hambre acecha. Pasados unos das se alterna con otros alimentos ricos en protenas y grasas animales. Sus alimentos bsicos son pimiento, cebolla, tomate, repollo y pltano. Favorece una depuracin ligera, aunque su valor calrico est por debajo del mnimo vital (700 caloras). Por eso no debe prolongarse ms all de una semana, perodo en el que se puede perder hasta seis kilos.

Dieta asociada. Contiene casi todos los alimentos, incluidos grasas y azcar, aunque en dosis mnimas. Se basa en el control calrico y la ingesta abundante de glcidos (cereales, harina, frutas, legumbres, arroz y pan). Sus alimentos bsicos son arroz, carne, yogur, pan y agua. Se estima su duracin en un mnimo de un mes y un mximo de seis. la prdida de peso se produce con mucha lentitud (de 3 a 4 kilos al mes), pero si se toma por norma, permite mantener el peso durante largo tiempo.

DIETAS HIPO PROTEICAS

dietas modificadas en protenas: pueden aportar mayor cantidad de protenas que las recomendadas para las personas sanas, estando indicadas en situaciones de malnutricin (bajo peso, anorexia, etc.), o aportar menos cantidad , destinadas a ciertas enfermedades renales. Un tipo especial de estas dietas es la dieta sin gluten, especfica para la enfermedad celaca.

CARACTERISTICAS

No se emplear sal de cocina. Se aliar y cocinar con aceite de oliva. Estn prohibidas las bebidas alcohlicas y las carbnicas. Se debe de limitar la ingesta de lquidos.

ALIMENTOS PERMITIDOS

Cereales: pan blanco (trigo, centeno), pan integral, harina de trigo integral, biscotes, arroz, arroz integral. Verduras y hortalizas: pepino, cebolla, pimiento, rbano, tomate, lombarda, berenjena, boniato, aguacate, calabacn, calabaza, endibia, escarola, lechuga, championes, setas, esprragos, patata, puerro, judas verdes, alcachofas, coles de bruselas. Si la dieta es estricta en sal, se deben restringir: zanahorias, nabos, espinacas, col rizada, remolacha y acelgas. Frutas: membrillo, manzana, pera, sanda, limn, nspero, mango, pia, caqui, ciruelas, melocotn, meln, pomelo, uvas, fresa, cereza, albaricoque, mandarina, naranja, frambuesa, fruta en almbar, chirimoya, kiwi, higos, pltano, castaas, uva, pasa, dtil, ciruela seca, higos secos.

Carnes y pescados y huevos: Eliminando todos aquellos elaborados con sal: AHUMADOS, SECADOS, EMBUTIDOS, ENLATADOS Lcteos y derivados: leche de cabra, vaca, flan, natillas, arroz con leche, batidos lcteos, nata, mousse de chocolate, helados, yogur de frutas y natural. Grasas y aceites: aceites, margarina, mantequilla, mahonesa sin sal. Azcares y dulces: azcares, mermelada (elaboracin casera), compota, miel No est permitida la Bollera Industrial. Bebidas: mejor refrescos light, t, zumos de frutas.

DIETAS MODIFICADAS EN CARBOHIDRATOS

cuando se restringe la cantidad de carbohidratos, se genera una situacin de cetosis, como en las dietas cetognicas. Estn sealadas en ciertos casos de epilepsia o de obesidad mrbida. En otros casos se incluyen alimentos atendiendo al tipo de carbohidrato, de manera que se obtengan dietas de bajo ndice glucmico.

dietas modificadas en fibra alimentaria: pueden ser con altos contenidos en fibra (dieta alta en fibra), indicadas en aquellos casos en los que hay reduccin de la motilidad intestinal, o pueden ser con bajos contenidos de fibra (dieta sin residuos), sealadas para situaciones previas a una intervencin quirrgica o a una prueba de exploracin.

dietas modificadas en elementos minerales: en el caso de que se reduzca de forma importante la cantidad aportada de sodio (bien eliminando la sal comn o bien aportando alimentos pobres en sodio) se tiene la dieta hiposdica. Se prescribe en algunas enfermedades renales y en ciertas cardiopatas (hipertensin arterial).