PEDRO L.M.

NIA
CRF 18651

Aula 01
CHONPS, CARBOHIDRATOS, LIPDIOS E PROTEINAS

H momentos em que sentimos como se estivssemos entrando floresta adentro, em mata hostil e fechada.
Quando voc entra numa floresta assim, sempre muito difcil. Os galhos te impedem a passagem, voc se fere em espinhos, atacado por toda sorte de animais e insetos, o ambiente no confortvel e h no ar sempre uma sensao de perigo iminente. Mas... sensao, apenas.

No final das contas, quando tiveres chegado to longe quanto for necessrio chegar, tu poders olhar para trs e ver quo graciosa paisagem se descobrir aos teus olhos, qui repleta de pssaros, de luz e de flores num caminho aberto por teus prprios ps...

Augusto Branco

Formou o SENHOR Deus o homem do p da terra, e soprou em suas narinas o flegoda vida; e o homem foi feito alma vivente

(Gnesis 2:7)

No ltimo dia da criao, disse Deus: Faamos o homem nossa imagem, conforme a nossa semelhana (Gnesis 1:26). Ento, Ele terminou Seu trabalho com um toque pessoal.

Deus

formou o homem do p e deu a ele vida, compartilhando de Seu prprio flego (Gnesis 2:7).

Desta forma, o homem nico dentre toda a criao de Deus, tendo tanto uma parte material (corpo) como uma imaterial (alma/esprito).

Componentes qumicos bsicos

Carbono

(C) Hidrognio (H) Oxignio (O) Nitrognio (N) Phsforo (P) Enchofre (S)

Carbono

O principal uso industrial do carbono como componente de hidrocarbonetos[3], especialmente os combustveis como petrleo e gs natural; do primeiro se obtm por destilao nas refinarias gasolinas, querosene e leos e, ainda, usado como matria-prima para a obteno de plsticos, enquanto que o segundo est se impondo como fonte de energia por sua combusto mais limpa

As pastilhas de carbono so empregadas em medicina para absorver as toxinas do sistema digestivo e como remdio para a flatulncia.

Carvo ativado

Aplicaes mdicas O uso de carvo activado considerado hoje um dos mais eficientes tratamentos em casos de intoxicaes, sobretudo quando o socorro tardio.

O carvo activado absorve a substncia txica e diminui a quantidade disponvel para absoro pelo sistema digestivo. Os seus efeitos colaterais so mnimos. As substncias txicas absorvidas nos poros so eliminadas com o carvo atravs das fezes.

HIDROGNIO ( H )
Os

maiores mercados do mundo usufruem do uso do hidrognio para o aprimoramento de combustveis fsseis (no processo de hidrocraqueamento) e na produo de amonaco (maior parte para o mercado de fertilizantes).

OXIGNIO ( O )
O

Oxignio gasoso, que abastece hospitais e indstrias, comercialmente vendido em cilindros de alta presso pode ser obtido por meio de um processo de separao do ar , utilizando peneira molecular, chamado adsoro com alternncia de presso.

NITROGNIO ( N )

usado como fator refrigerante, para o congelamento e transporte de alimentos, conservao de corpos e clulas reprodutivas sexuais, masculinas e femininas ou quaisquer outras amostras biolgicas

PHSFORO

Os compostos de fsforo intervm em funes vitais para os seres vivos, sendo considerado um elemento qumico essencial. O fsforo tem relevante papel na formao molecular do ADN e do ARN, bem como do ATP, adenosina trifosfato. As clulas utilizam-no para armazenar e transportar a energia na forma de fosfato de adenosina. Alm disso, funciona como ons tampes, impedindo a acidificao ou alcalinizao do protoplasma. A falta de alguns fosfatos prejudica muito a qualidade de vida e em diversos casos acarreta doenas associadas a senilidade e senescncia

ENCHOFRE
O

enxofre usado em mltiplos processos industriais como, por exemplo, na produo de cido sulfrico para baterias, fabricao de plvora e vulcanizao da borracha. O enxofre tambm tem usos como fungicida e na manufactura de fosfatos fertilizantes.

CARBOHIDRATOS

Carboidratos
Alimentos

ricos em energia.

Cereais (arroz, aveia, trigo) Razes e tubrculos (cenoura, beterraba) Leguminosas (feijo, ervilha, soja) Frutas (banana, manga, ma) Mel Acar comum, retirado da cana.

Carboidratos
A

energia que o ser vivo utiliza em suas atividades provm da oxidao de alimentos, atravs da respirao celular. Os carboidratos so oxidados mais facilmente e tambm so os que liberam mais energia. Tambm formam a membrana celular e so encontrados nos cidos nuclicos.

Carboidratos

Carbono, Hidrognio e Oxignio numa razo de 1 : 2 : 1, o que d uma formula geral de:

(CH2O)n Monossacardios: glicose, ribose, frutose e galactose. Dissacardios: Maltose, sacarose, lactose Polissacardios: Amido (amilo), glicognio e celulose

Podem ser classificados em:

Monossacardeos

Classificadas em:

A glicose uma hexose.

Trioses (3 tomos de C) Tetroses (4 tomos de C) Pentoses (5 tomos de C) Hexoses (6 tomos de C) o glicdio mais usado pelos seres vivos como fonte de energia. fabricada pelos vegetais atravs da fotossntese. armazenada na forma de polissacardeos.

Dissacardeos
So

molculas formadas pela unio de dois monossacardeos.

Polissacardeos
Um

polmero formado pela unio de vrios monmeros. Celulose possui 10 mil molculas de glicose. So insolveis em gua.

Polissacardeos

Amido (amilo)

Glicognio

Mais usado pelas plantas como reserva energtica. a principal fonte de energia da nossa alimentao. Sua digesto feita pela enzima amilase, resultando em muitas molculas de maltose, depois quebradas em glicose. Reserva energtica dos animais. Encontrado em msculos e fgado. Glicdio mais abundante da natureza, forma a estrutura dos vegetais. S digerida pela enzima celulase, produzida por bactrias e protozorios.

Celulose

Herbvoros

Lipdios

Lipdios

Importante reserva energtica.

Podem ser armazenados de forma mais concentrada que os carboidratos. O excesso do consumo de carboidratos e a ingesto de gordura aumentam as quantidades corpreas de lipdios. Quantidades:

1g de lipdio libera 9kcal contra 4kcal por 1g de carboidrato.

Carboidratos: 0,5kg que podem ser usadas em nico dia Lipdios: 16kg, que podem ser usadas em vrios dias.

Lipdios

So armazenados nas clulas de gordura, os adipcitos, que possuem distribuies caractersticas em homens e mulheres. Atua como isolante trmico. Atuam na formao da membrana plasmtica Atuam como isolante eltrico do impulso nervoso. Formam hormnios e vitaminas So apolares.

Lipdios

Glicerdios

Cerdios

Encontrados em maior quantidade nos alimentos. Os lipdios ricos em cidos graxos insaturados so lquidos leos Os ricos em cidos graxos saturados so slidos Os lipdios saturados so mais danosos ao corao. Formam as ceras Formam as membranas plasmticas

Fosfolipdios Esterides

No so steres de cidos graxos, mas apresentam cadeias associadas a lipdios Exs: hormnios sexuais, colesterol, vitamina D.

Aterosclerose

Dietas ricas em colesterol, gorduras, triglicerdios e cidos graxos. Acarreta formao de um trombo nas artrias do corpo. Isso leva ao sangue :

Fazer uma presso maior nas paredes das artrias, levando Hipertenso. No passar mais por aquele vaso, causando um Infarto Agudo do Miocrdio (IAM) ou um Acidente Vascular Cerebral (AVC)

Aterosclerose

Aterosclerose

Infarto Agudo

Aterosclerose

PROTEINAS
CARACTERSTICAS GERAIS

So as substncias orgnicas mais abundantes no organismo, Sendo os principais componentes estruturais do organismo. So macromolculas (polmero) formadas por unidades menores chamadas aminocidos (AA). Existem apenas vinte tipos de aminocidos formando protenas. So eles glicina, alanina, valina, leucina, isoleucina, serina, treonina, tirosina, fenilalanina, triptofano, cido asprtico, acido glutmico, lisina, arginina, histidina, asparagina, glutamina, cistena, metionina e prolina.

NATURAIS X ESSENCIAIS
Aminocidos

naturais Os vegetais conseguem sintetizar todos os aminocidos necessrios a sua sobrevivncia, porem, os animais s conseguem produzir alguns, sendo que os demais precisam ser ingeridos na alimentao. Os aminocidos produzidos pelas clulas animais so chamados naturais.

Aminocidos essenciais
so

aqueles que os animais precisam ter na alimentao. Os aminocidos essenciais para o homem, so: lisina, triptofano, treonina, fenilalanina, valina, metionina, leucina e isoleucina

ESTRUTURAS

 Cada

tipo de protena tem uma estrutura primaria diferente. A troca de um nico aminocido poder formar profundas transformaes em urna protena, como acontece na anomalia anemia falciforme, em que o aminocido glutamina e trocado pela valina, na hemoglobina, dando a forma de foice nas hemcias.

FEBRE

Desnaturao das protenas: Fatores como temperaturas elevadas e mudana de pH podem provocar mudanas na forma e na funo das protenas, que ficam inativas. Esse fenmeno recebe o nome de desnaturao. Como exemplo de desnaturao temos o endurecimento da clara do ovo e o coalho do leite. por isso que no podemos passar de 42 de febre, pois da em diante muitas enzimas(que so protenas) iro se desnaturar e trazer muitos malefcios ao indivduo. As hemcias, quando desnaturadas, no podem acoplar o gs na hemoglobina, e assim no tem mais funo.

Funes:
Estrutural:

As protenas entram na composio de diversas estruturas encontradas nos seres vivos. Ex: queratina. Transporte: a hemoglobina uma protena presente nas hemcias que tem como funo transportar os gases respiratrios (O2 e C02).

FUNES
Hormonal:

Algumas protenas atuam como hormnios no organismo. Ex: insulina, glucagon, etc. Defesa: Ao ser invadido por substncias estranhas. Uma das formas de defesa do organismo a produo de protenas especiais denominadas anticorpos.

FUNES
Catalisadora:

As enzimas so protenas que atuam facilitando a ocorrncia de reaes qumicas.

Colesterol
Pedro Nia
CRF 18651

Colesterol

O colesterol uma molcula que se comporta como gordura (embora sua composio bioqumica no seja de gordura e, sim de lcool complexo). Tem diversas funes: constituir a membrana das clulas, revestir as estruturas intracelulares, atuar na fabricao de hormnios e participar da composio da vitamina D (essencial para os ossos e para o crescimento).

O que so triglicrides
Triglicrides,

ou triglicerdeos, so um tipo de gordura, composto por uma molcula de glicerol e trs molculas de cidos graxos. Os triglicrides so a principal forma de estocagem de energia dos animais, que os acumulam no tecido adiposo na forma de gordura.

Transporte de lipdeos
Como

as gorduras circulam no sangue? As gorduras circulam no sangue na forma de partculas esfricas, compostas por algumas protenas na superfcie e contendo lipdios (gorduras) no seu interior. Essas partculas so chamadas lipoprotenas.

Transporte de lipdeos

LDL (low-density lipoprotein, ou lipoprotena de baixa densidade) - Tambm chamada de mau colesterol, pois vrios estudos grandes mostraram que os nveis aumentados de LDL esto fortemente associados com o risco de doena cardiovascular. Transportam o colesterol do fgado e do intestino para os tecidos perifricos. O colesterol ligado s partculas de HDL pode ser medido por exames de laboratrio, e chamado de LDL-colesterol.

Transporte de lipdeos

b) HDL (high-density lipoprotein, ou lipoprotena de alta densidade) - conhecida como bom colesterol, pois, ao contrrio da LDL, quanto maiores os nveis de HDL no sangue de uma pessoa, menores so suas chances de desenvolver doenas cardiovasculares. Tambm transportam colesterol, mas no sentido inverso do LDL: retiram a gordura dos tecidos perifricos e dos vasos e a transportam para o fgado, onde vai ser metabolizada. O colesterol ligado s partculas de HDL pode ser dosado em laboratrio, e chamado HDL-colesterol.

Transporte de lipdeos
c)

VLDL (very-low-density lipoprotein, ou lipoprotena de muito baixa densidade) transporta colesterol e triglicrides. O aumento das VLDL (que pode ser constatado pelo aumento dos triglicrides no sangue) tambm aumenta o risco de problemas cardacos. d) Quilomcrons - transportam basicamente triglicrides.

Tipos de gorduras nos alimentos

Os alimentos, tanto os naturais como os processados, podem conter vrios tipos de gordura. Alguns tipos tm efeito positivo sade, aumentando o HDL, que o "colesterol bom" enquanto outros podem ser prejudiciais, aumentando o nvel de LDL, o "colesterol ruim". Mesmo os tipos de gordura benfica devem ser consumidos com moderao, pois qualquer tipo de gordura contm mais calorias do que protenas e carboidratos:

Saturadas, Insaturadas(monoinsaturadas, poliinsaturadas) e Gorduras Trans

gorduras

insaturadas, que pode ser dividida em:

monoinsaturada (benfico) poliinsaturada (benfico) gordura trans (prejudicial)

gordura

saturada (prejudicial)

Gordura saturada
A

ingesto de alimentos com muita gordura saturada pode levar ao aumento do nvel de LDL ("o colesterol ruim") no organismo. gordura saturada no se transforma em colesterol.

Gordura saturada

Na verdade, reduz a velocidade de eliminao do colesterol, facilitando assim sua deposio nos vasos sangneos.

a LDL que transporta a maior parte de colesterol pelo corpo. Cerca de 70% do colesterol que temos est "empacotado" na LDL. J a HDL uma partcula "vida" por colesterol. Ela capta os lipdios deixados nos tecidos perifricos e os leva para o fgado, de onde sero eliminados. Por isso, chamada de bom colesterol.

Gorduras Trans

As gorduras trans so encontradas em produtos industrializados, aps um processo de hidrogenao de leos vegetais, como acontece com a margarina. A razo pela qual a hidrogenao de leos vegetais atraente para a indstria de alimentos que ela proporciona diversas vantagens como:

aumento da validade do produto podem substituir leos feitos com gordura animal, portanto, pode ser comercializado para atender aos vegetarianos e outras culturas onde a gordura de porco no permitida.

Gorduras Trans
menor

necessidade de refrigerao As gorduras trans tambm podem ser encontradas em pequenas quantidades naturalmente, como no leite de animais ruminantes. A gordura trans deve ser evitada pois estudos indicam que o consumo de gorduras trans em maiores quantidades est ligado ao desenvolvimentos de doenas do corao

Aterosclerose

Estatinas

A estatinas so compostos que tem estrutura similar ao HMG-CoA, um dos precursores do colesterol sintetizado pelo organismo. A atuao dessa droga se d pela competio dela com o HMG-CoA pela mesma enzima, a HMG-CoA redutase, que catalisa a reao definidora da sntese de colesterol:

Principais estatinas no mercado

Sinvastatina

10 mg, 20mg e 40 mg Sinvastacor (Hexal) Atorvastatina Liptor (Pfizer) Rosuvastatina 10 mg e 20 mg Crestor (Astrazeneca)

Efeitos anti-inflamatrios
Alm

dessa funo clssica das estatinas, nos ltimos anos foram descobertos mais benefcios que elas podem causar, no necessariamente ligados a problemas de colesterol. Nessa rea importante destacar os efeitos anti-inflamatrios das estatinas.

Posologia

comprimido noite

A Placa Aterosclertica
. Como ns j sabemos, a placa

aterosclertica se forma basicamente a partir de uma pequena leso em algum vaso. Essa leso pode ser causada por presso alta, altos nveis de glicose sangunea ou qualquer outro fator. Enfim. Uma vez que essa leso ocorre, o organismo providencia uma resposta imunolgica para essa leso. Essa resposta consiste em um processo inflamatrio. Esse processo se d principalmente por clulas de defesa do tipo macrfagos, que acabam fazendo parte do agregado da placa aterosclertica.

Vitaminas e SAIS Minerais

O que so vitaminas E SAIS MINERAIS ?

Nutrientes

importantes para o nosso organismo, principalmente, porque ajudam a evitar muitas doenas. Manuteno das Funes Metablicas do organismo. Patologias: Estados Carnciais, Hipovitaminoses ou Avitaminoses.

Reposio/Profilaxia
Dietas

insuficientes; Problemas de Absoro; Crescimento; Gestao, lactao; Trabalhos fsicos pesados; Hipertireoidismo; Estados patolgicos.

Fontes
No

so produzidas pelo organismo e, portanto, devem ser adquiridas atravs da ingesto de alimentos (frutas, verduras, legumes, carnes, leite e derivados, leo e etc). bacteriana no intestino e irradiao ultravioleta ex: Vit D

Sntese

Principal Fonte!!!

Tipos de vitaminas
Lipossolveis:

(solveis em gorduras e absorvidas pelo intestino com a ajuda dos sais biliares produzidos pelo fgado).

Hidrossolveis:

(solveis em gua e absorvidas pelo intestino).

Vitaminas Lipossolveis Doenas

Vitaminas Fontes

provocadas pela Funes no carncia organismo (avitaminoses) problemas de viso, secura da pele, combate radicais fgado de aves, diminuio de livres, formao dos animais e cenoura glbulos vermelhos, ossos, pele; funes formao de da retina clculos renais leo de peixe, regulao do raquitismo e fgado, gema de clcio do sangue e osteoporose ovos e raios solares dos ossos dificuldades visuais verduras, azeite e atua como agente e alteraes vegetais antioxidante. neurolgicas atua na coagulao do sangue, previne osteoporose, ativa a osteocalcina (importante

fgado e verduras de folhas verdes, abacate

deficincia na coagulao do sangue, hemorragias.

Vitaminas

Fontes

Vitaminas Hidrossolveis
laranja, limo, abacaxi, kiwi, C acerola, morango, Escorbuto, (cido scorbico) brcolis, melo, manga, caju, goiaba,

Doenas provocadas pela carncia (avitaminoses)

Funes no organismo

atua no fortalecimento de sistema imunolgico, combate radicais livres e aumenta a absoro do ferro pelo intestino, cicatrizao de feridas. atua no metabolismo energtico dos acares (carboidrato)

B1 (Tiamina)

cereais, carnes, verduras, levedo de beribri cerveja leites, carnes, verduras

B2 (Riboflavina)

inflamaes na lngua, anemias, seborria

atua no metabolismo de enzimas, proteo no sistema nervoso.

Vitaminas

Fontes

Doenas provocadas pela carncia (avitaminoses)

Funes no organismo

B6 (Piridina)

carnes, frutas, verduras e cereais

seborria, anemia, distrbios de crescimento

crescimento, proteo celular, metabolismo de gorduras e protenas, produo de hormnios

formao de hemcias e essencial ao funcionamento de todas as clulas do organismo Tratamento de anemias

B12 fgado, carnes (Cianocobalamina)

anemia perniciosa

cido Flico

Feijo,verduras, hortalias, melo, banana, carne e visceras

Anemia, estomatite

Niacina (Vit PP)

Amendoim, carne e Fraqueza,fadiga,der Tratamento do especialmente peixes ma-tite e diarria Pelagra

SAIS Minerais
Mineral Clcio Funo

Ferro

Sua falta provoca Atua na formao Deformaes de tecidos, ossos sseas; e dentes; age na enfraquecimento coagulao do dos dentes sangue e na oxigenao dos tecidos; combate as infeces e mantm o equilbrio de ferro no organismo Indispensvel na Anemia formao do sangue; atua como veiculador do oxignio para todo o organismo

Fontes Queijo, leite, nozes, uva, cereais integrais, nabo, couve, chicria, feijo, lentilha, amendoim, castanha de caju

Fgado, rim, corao, gema de ovo, leguminosas, verduras, nozes, frutas secas, azeitona

Mineral

Potssio

Sua falta provoca Atua associado ao Diminuio da sdio, atividade regularizando as muscular, inclusive batidas do a do corao corao e o sistema muscular; contribui para a formao as clulas Funo Impede o endurecimento do clcio e do magnsio, o que pode formar clculos biliares ou nefrticos; previne a coagulao sangnea Cibras e retardamento na cicatrizao de feridas

Fontes

Azeitona verde, ameixa seca, ervilha, figo, lentilha, espinafre, banana, laranja, tomate, carnes, vinagre de ma, arroz integral
Todos os vegetais (principalmente salso, cenoura, agrio e cebolinha verde), queijo, nozes, aveia

Sdio

Franciele

Vieira e Silva Nutricionista CRN: 3969