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Em alimento s
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UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARABA CENTRO DE CINCIAS HUMANAS, SOCIAIS E AGRRIAS BACHARELADO EM AGROINDSTRIA TOXICOLOGIA DOS ALIMENTOS
O que so Aditivos?
Toda a substncia intencionalmente adicionada ao alimento com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que no prejudique seu valor nutritivo.
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Benefcios na utilizao de aditivos Obteno de um suprimento seguro; Alimentos de menor custo; Variedade de escolha.
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Riscos provocados pela ingesto de aditivos GRAS; No-GRAS. Ocorrncias de intoxicaes causadas A curto prazo; 55
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Aditivos Nutricionais
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Razes para uso desse aditivo Corrigir deficincias de um ou mais nutrientes; Manter a qualidade nutricional do suprimento alimentar.
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Agentes nutricionais
Aditivo Vitamina A Vitaminas do Complexo B Vitamina C Vitamina D Ferro Iodo (Iodeto de Potssio) Clcio, magnsio e fsforo Alimento Leite, margarina, cereais (matinais) Farinha, cereais, macarro Bebidas, frutas processadas Leite, cereais Gros Sal Cereais (matinais), achocolatados
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Aditivos Sensoriais
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Uso desse aditivo: Odor; Sabor; Cor. Diviso desses aditivos: Naturais;
4/1/12 Sintticos.
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Agentes Aromatizantes
q
Definio: Substncia que apresenta propriedades que produzem odor e que possivelmente afeta o paladar. Substncias alto regulveis So geralmente regulados pelas boas prticas de produo de alimentos (BPPA).
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Denominao Suplementar ou realar aroma e sabor. Substncia mais usada: L-glutamato monossdico: presente em todos os alimentos.
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Adoantes ou Edulcorantes
q
Tipos de edulcorantes: Adoantes nutritivos Mais de 2% do valor calrico da sacarose por unidade equivalente de capacidade adoante. Adoantes no nutritivos Menos de 2% da mesma caracterstica.
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Aspectos Toxicologicos
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Adoantes no nutritivos sintticos So absorvidos pelo trato gastrintestinal. No sofrem biotransformao. Ciclamatos: A FAO-WHO no permite sua utilizao isoladamente. Est associado sacarina ou ao aspartamo e acessulfato K em alguns tipos de refrigerantes.
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Corantes
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Definio: Substncias de origem natural ou sinttica. Certificao dos corantes Os que necessitam de certificao da FDA-USA; Os que no necessitam de certificao.
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Tabela 3: Corantes de alimentos sintticos certificados pela FDA-USA e seus nveis seguros para humanos IDA = Ingesto diria aceitvel (mg/kg peso corpreo) 4/1/12 IME = ingesto mxima estimada (mg/dia/pessoa)
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xidos de ferro (preto, vermelho e amarelo) Fontes minerais Carmina (extrato de colchinela) Inseto (Coccus cacti)
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Aditivos Conservantes
q
Definio:
Substncias usadas para prevenir a deteriorao do alimento. Diviso desses aditivos: antimicrobianos; Antioxidantes.
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Conservantes antimicrobiano
q
Compostos mais usados: cido benzico e seus sais; cido srbico e sorbatos; cidos de cadeias curtas (actico, lctico, propinico, fumrico e ctrico) Dixido de enxofre e sulfito; Perxido de hidrognio; Nitratos e nitritos.
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Conservantes antioxidantes
Classificao: Naturais e sintticos Tipos cido ctrico e ascrbico; Compostos fenlicos.
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Agentes emulsificantes
Umectantes
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ADITIV OS
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