Propsito:

Comprender que todos los seres vivos estamos

formados por bioelementos (CHON S P) y otros

secundarios: que todos estos tanto bsicos como secundarios, son elementos qumicos.

Reflexionar que no es lo mismo nutrirse, que alimentarse; pero si podemos aplicar a qumica el tema de nutricin, ya que esta articulado con otras asignaturas como es: biologa y por supuesto

qumica.

Los alimentos se clasifican por su composicin en las biomoleculas: Carbohidratos, Protenas, Lpidos, vitaminas y Enzimas.

Carbohidratos
Se conocen tambin como azcares o glcidos y proporcionan el principal suministros de energa a los seres vivos; de

vegetales es el almidn y la glucosa y de los animales, el

glucgeno Se Dividen en:

Monosacridos: Azucares formados por una sola molcula.

Por ejemplo: Glucosa y Fructosa Disacridos: Estn formados por 2 molculas diferentes. Por ejemplo: Sacarosa y Lactosa. Polisacridos: Son azcares formados por muchas molculas simples. Por ejemplo: Almidn y Celulosa.

Sus nombres se distinguen por que la mayora tiene la terminacin

osa.
Alimentos ricos en carbohidratos: Maz, trigo, caa, betabel, miel, papa.

Protenas
Estn formadas por aminocidos y sirven de estructuras corporales.

Se encuentran formando: pesuas, pelo, piel, msculos,

plumas y cuernos de animales. Se encuentran en semillas y granos de los vegetales. Se dividen en: a) Sencillas: albuminas, globulinas, prolaminas. b) Conjugadas: fosforoprotenas, nucleoprotenas, porfirinas y lipoprotenas. c) Derivadas: protamina e histonas.

Alimentos ricos en protenas: Carnes rojas, pollo Pescado, huevo, leche, viseras, soya chcharos, lentejas. Ejemplos de protenas: Albumina, casena, beina, glutelina, queratina, granetina.

Lpidos
Lubrican la piel, son aislantes trmicos y protegen los rganos funcionando como amortiguadores. Se dividen en: Simples: Grasas y ceras. Compuestas: lecitina, fosfolpidos, cefalifa y esfingomielinas. Esteroides: Esteroles y cidos biliares. Alimentos ricos en lpidos: Aguacate, semillas, aceitunas, tocino,

mantequilla, manteca, chicharrn, cacahuates, hormonas.

Vitaminas
Son sustancias nutritivas contenidas en pequeas cantidades que ayudan a conservar la salud. Se dividen de acuerdo a su solubilidad en:

HIDROSOLUBLES

Son las que se afines al agua y comprenden:

Complejo B: Formado por tiamina, riboflavina, piridoxina, y cianocobalamina (B1, B2, B6 y B12 ). Evita el stress. Estn contenida en hgado y viseras de res, pescado, lcteos y fermentos. Acido Ascrbico C: Contenido en ctricos y verduras frescas; evita escorbuto, hemorragias e infecciones, flacidez muscular. (50mg/diarios). Biotina H: Contenida en la yema de huevo. Deficiencia con antagnicos (anfetaminas). Evita la anorexia. Acido Flico, glutmico y niacina: Contenidos en vegetales de hoja verde y semillas como nueces, almendras y cacahuates. Funcin: fortalecen las neuronas, sistema nervioso; la memoria. Previo y durante el embarazo evitan retraso mental, malformacin del sistema nervioso del producto, retrasan

LIPOSOLUBLES
Son las afines a los aceites y grasas: Antixeroftalmina A: Esta contenida en los pigmentos de carotenos vegetales como betabel, zanahoria, clorofila. Evita la ceguera nocturna, resequedad y descamacin de la piel. Vitamina K (antihemorrgica): Se produce en intestino. Calciferol y Ergocalciferol D2 y D3: Contenidas en leche y derivados, semillas. Es vitamina antirraqutica, forma los huesos y aumenta la fijacin del calcio para huesos y dientes. Tocoferol E: Esta contenido en cereales y germen de trigo. Son antioxidantes y ayudan a evitar el cncer. Sobredosis: Las hidrosolubles se desechan por la orina y sudor los excesos naturales.

RESUMEN

Es el vehculo que contiene el alimento dentro de s y se puede dividir en 5 grupos.

1. Cereales y Tubrculos 2. Leguminosas y oleaginosas 3. Frutas y Verduras 4. Carnes y huevo 5. Leche y derivados

Conjunto de alimentos y platillos que se consumen da a da

Reglas de la alimentacin
Completa. Equilibrada. Suficiente. Adecuada. Inocua. Variada.

Conjunto de fenmenos involucrados en la obtencin , asimilacin , y transformacin metablica por las clulas, de las sustancias energticas, estructurales y catalticas para la vida.

Toda sustancia que juega un papel metablico y esta habitualmente presente en la dieta.

Carbohidratos: principal fuente de energa. Protenas : forman estructuras y tienen funciones enzimticas. Grasas ; se almacenan en forma de energa

Vitaminas
1. Hidrosolubles 2. Liposolubles Minerales

Liposoluble s zanahoria, verduras verde A

obscuro, aceite de palma rojo, frutas naranjas y rojas, hgado. D rayos solares, aceites marinos, Yema de huevo. E aceites de plantas y semillas, nueces, granos, aguacate, hgado y leche. K abundante en reino animal como vegetal, sintetizada por las bacterias intestinales.

Hidrosoluble B1 Tiamina levadura, cerdo y s

leguminosas. B2 Riboflavina. B5 Niacina hgado, pescado, leguminosas, cacahuates caf. Piridoxina cerdo, vsceras, cereales, leche, huevo, leguminosa. Biotina hongos, cacahuates, levadura, leche, carne, huevo, vegetales, pltano, toronja, fresas. C Ac. Ascrbico ctricos, limn, naranja, jitomate. Ac. Flico verduras de hojas verdes, vsceras, res, trigo, brcoli.

Calcio: Lcteos y derivados, tortilla y productos de maz. Hierro: Hgado, carne, huevo, cereales fortificados. Zinc: Ostiones, carne, huevo. Cobre: En roda la tierra Selenio: En la tierra.

Energa en forma de almidn. Cereales: maz, Trigo, arroz, avena, Cebada, centeno, Sorgo. Tubrculos: papa. Yuca y camote.

Aportan protenas medianamente asimilables, algunas grasas y vitaminas Leguminosas: soya, frijol, garbanzo, lenteja, haba, chcharo. Oleaginosas: soya, ajonjol, girasol, crtamo, canola, calabaza, nabo y cacahuate.

Aportan principalment e vitaminas y minerales.

Hay que consumirlas crudas de preferencia.

Contienen protenas de alto valor biolgico y muy asimilables, adems proporcionan vitaminas, hierro de buena calidad y son buena fuente de lpidos

Proporcionan grasas, carbohidratos, protenas, calcio y vitaminas.

Boca: algunos frmacos. Estmago: Agua, alcohol, glucosa y algunos frmacos. Intestino Delgado: monosacridos, aminocidos, cidos grasos, glicerol, vitaminas, minerales. Colon: agua.

Esta tabla estima el gasto calrico basal a P como peso corporal:

Edad (aos) 0a3 3 a 10 10 a 18 18 a 30 30 a 60 Ms de 60 Hombres 60.9 x P -54 22.7 x P +495 17.5 x P +651 15.3 x P +679 11.6 x P +879 13.5 x P +487 Mujeres 61 x P -51 22.5 x P +499 12.2 x P +746 14.7 x P +496 8.7 x P +829 10.5 x P +596

Ejemplo: Mujer, 35 aos, 50kg

8.7 x 50 + 829 = 1264 Kcal

La persona tiene un gasto basal diario de 1264 Kcal, que aumenta dependiendo del tipo de actividad que realiza. Para obtener el resultado total se multiplica el gasto basal con los siguientes factores: Actividades Hombres Mujeres
Sedentarias Livianas Moderadas Intensas 1.2 1.55 1.8 2.1 1.2 1.56 1.64 1.82

Sedentaria: No realiza Actividad fsica.

Liviana: 3 horas semanal de actividad fsica. Moderada: 6 horas semanal de actividad fsica. Intensa: 4 a 5 horas diarias de actividad fsica. Continuamos con el ejemplo: La mujer con gasto basal 1264 Kcal, es oficinista sedentaria. 1264 x 1.2 = 1516 Kcal. Su gasto energtico diario son 1516 Kcal. Fuente: FAO y OMS

CONCLUSIN
Que los seres vivos estamos constituidos por elementos qumicos (CHON S P ) entre otros y Los alimentos se clasifican por su composicin en las biomoleculas: Carbohidratos, Protenas, Lpidos, vitaminas y Enzimas.

Recordar:

Que as como podemos ser lo que pensamos ,

tambin podemos ser lo que comemos.

Bibliografa: Nutricin: Manual de la SSA . Compendio de notas de la Dra. Margarita Torres Hdez. www.wikipedia.com www.monografias.com www.enciclopediaencarta2009.com