INTRODUCCION

PARA ESPECIFICAR UN SISTEMA ES NECESARIO INDICAR LAS VARIABLES QUE LE DELIMITAN . LO MISMO SUCEDE SI SE EVALA UN PROCESO PUES HAY QUE IN DICAR EL VALOR DE CADA VARIABLE, ANTES Y DESPUS DE EFECTUARLO. EN TODO CASO SIEMPRE SE NECESITA MEDIR PUES AL HACERLO ASIGNAMOS VALORES A LAS COSAS. AL MEDIR SE EMPLEAN UNIDADES, QUE A SU VEZ FORMAN PARTE DE UN SISTEMA DE UNIDADES

VARIABLES

En la industria alimentaria, las variables que se necesitan medir con mayor frecuencia son : El gasto o cantidad de materia procesada por unidad de tiempo La concentracin La presin La temperatura El trabajo efectuado La potencia

De longitud el metro (m) De masa el kilogramo

(Kg) De tiempo el segundo (S) De temperatura el grado kelvin (K) Las de mas unidades se derivan de estas como: el newton (N). La de energa es el julio (J)

CANTIDAD DE MATERIA PROCESADA

Una de las variables que se debe controlar con mas

cuidado es la cantidad de materia procesada y se hace al medir el gasto o masa por unidad de tiempo que entra o sale de un equipo. (S )solido (L) liquido (G) gaseoso El gasto estar dado en Kg/s, tambin se mide la masa procesada con el volumen que pasa por unidad de tiempo o caudal, las unidades sern m3/s.

COMPOSICION
Trminos para medir la composicin :
La concentracin msica y molar, cantidad de masa de una

sustancia expresada en Kg o Kg mol por unidad de volumen. La fraccin msica y molar, cantidad de masa de una sustancia expresada en Kg o Kg mol por unidad de masa total. La relacin masa y molar, cantidad de masa de una sustancia expresada en Kg o Kg mol por unidad de masa libre. La molaridad o el numero de gramos mol de una sustancia contenidos en un litro de solucin. La molalidad es el nmeros de gramos mol de una sustancias contenidos en un litro de solvente. La normalidad es el numero de gramos equivalentes de una sustancia contenidos en un litro de solucin.

DENSIDAD
Se define como la cantidad de masa por unidad de

volumen Q=masa/volumen Se utilizan decmetros o aermetros para medir la densidad, esta varia segn la concentracin Los decmetros miden la DENSIDAD RELATIVA q es la relacin de la densidad de una sustancia a la densidad del agua. QR=Qsustancia/QH2O QR=15 C/4.0 C

FUERZA Y PESO
La fuerza es aquella capas de modificar al velocidad

de un cuerpo= m.a El peso es la fuerza con la cual la tierra atrae a los cuerpos hacia su centro por esto el peso tiene las mismas unidades q la fuerza, entre estos se destaca el PESO ESPECIFICO es decir el peso de la unidad de volumen de una sustancia Pe=F/V

PRESIN
Es toda fuerza ejercida perpendicularmente sobre un

rea P=F/A, la presin acta sobre diferentes maneras un gas encerrado en un recipiente ejerce presin debido al golpeteo de las molculas contra la pared del recipiente. torricelli demostr que la atmosfera produce una presin sobre la superficie de la tierra, los aparatos para medir la presin atmosfrica se llaman barmetros.

TEMPERATURA
Es la medida del nivel energtico de las sustancias.

Se utilizan diferentes escalas de temperaturas; entre

las ms comunes estn la escala centgrada y la Fahrenheit. La conversin es: F=C (1.8) + 32 En Qumica se utilizan las escalas absolutas que parten del cero absoluto. Las ms usuales son la Kelvin y la Rankine K = C + 273 R = F + 460

ENERGIA, CALOR Y TRABAJO

La energa se define como aquello que es capaz de producir

trabajo. La energa se manifiesta de muchas formas y todas ellas se intercambian entre s. Energa potencial Energa cintica Energa interna Energa de presin Energa qumica Calor: Es la energa que se transfiere de un cuerpo al otro mediante una diferencia de temperaturas

CONVERSIN DE UNIDADES
En la solucin de problemas se presenta con

frecuencia la necesidad de transformar las unidades de un sistema a otro. La forma ms sencilla de hacer estas transformaciones es multiplicar y dividir la cantidad manejada por la unidad, de manera que se eliminen las unidades no deseadas.