UNIDAD N2

SESIN 14: Culinaria en los Estados Unidos de Norte Amrica.

Lic. Frida Morcia R.

Gastronoma en U.S.A.

Orgenes
-La Cocina de los Estados Unidos procede de las experiencias culinarias de los nativos, existentes antes de la colonizacin de las tierras. -Pavo, bisonte, venado maz, habas, girasol, papa, pimiento. Se puede degustar platos indios en algunos estados como Nuevo Mxico y Arizona.

La cocina regional
Vara de estado a estado. Altamente influenciada por los tipos de ingredientes disponibles localmente. Influenciada por la cultura de las personas que se establecieron en esa rea.

Nueva York:
La Meca de la Gastronoma
En Nueva York se encuentra la comida de todo el mundo. Little Italy y China Town son las zonas ms populares, pero la variedad es casi infinita.

Los estados del Sur- Este, donde hay mayor poblacin de origen africano han conservado las tradiciones de la tierra de sus ancestros. As nace el Soul Food

Soul Food
Productos como el Yame y la ocra , as como las formas de frer el pollo y el cerdo y los condimentos africanos se encuentran en restaurantes de alto nivel.

El "Sylvia" de Sylvia Wood en Harlem, Nueva York, que tiene tanto xito que es imposible ir sin cita previa de ms de una semana.

Nueva Inglaterra
Esta regin del Nor Este es muy conocida por su comida marina, en especial por sus langostas.
Connecticut Maine Massachusetts Nuevo Hampshire Rhode Island Vermont

La Baha de Chesapeake
Esta baha frente a Washington es famosa por su rica vida marina. Los cangrejos en muda y las ostras son la especialidad del rea.

La Florida
Con la llegada de cubanos, colombianos, nicaragenses, la variedad de la comida hispana de la florida es notable.

Comida Cubana
Carne de cerdo, pltanos, huevos fritos y arroz. Arroz con frijoles negros: Moros y Cristianos

La Luisiana
La comida Creolle y la "Cajun", de los descendientes de franceses son joyas gastronmicas del pas.

Texas y Nuevo Mxico

Tienen un pasado colonial espaol y una vida inicial como parte de Mxico. En Texas y Nuevo Mxico la situacin de la comida mexicana es similar a la de California. El uso de las tortillas, los frijoles y dems productos indios y mexicanos del norte.

La costa del Pacfico

California y los otros estados de la costa del Pacfico, tienen fuerte presencia gastronmica oriental. La ms importante influencia gastronmica en California es la mexicana. Chinos de Cantn (siglo XIX) buscando trabajo en las minas de oro y en la construccin del ferrocarril transocenico. Filipinos, Coreanos y vietnamitas. Todos estos grupos han aportado su cocina.