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1 Origem e Histria
Origem Brasil Cultivada pelos ndios descobrimento do Brasil perodo do
Explorada em todo territrio brasileiro, pases sul e centro-americanos, Antilhas, Filipinas, continente africano
2 - BOTNICA
Diviso: Embriophita
Subdiviso: Fanerogamae ou espermatophita Filo: Angiospermae Classe: Dicotiledonae Famlia: Euphorbiaceae
Gnero: Manihot
Espcie: Manihot esculenta Crantz
Variedades
de mesa ou mansa aipim ou macaxera brava ou txica industrial ou amargosa
Cultivo de mandioca
Mandioca brava
3 - IMPORTNCIA SCIO-ECONMICA
Produo de razes tuberosas e feculentas fabricao de produtos alimentcios ou aplicao industrial
Principal fonte de carboidratos para milhes de pessoas, essencialmente nos pases em desenvolvimento a segunda fonte de amido do Brasil
4 ASPECTOS NUTRICIONAIS
Composio qumica de razes de mandioca
Discriminao
Umidade
%
67
Fcula
Subst. nitrogenadas Subst. graxas Fibras Minerais
25
1,1 0,4 1,1 0,6
TOXICIDADE
Mandioca brava se ingeridas cruas ou cozidas podem provocar intoxicaes Causa possui glicosdeo cianogentico linamarina produz cido ciandrico (HCN) em presena de cidos ou enzimas no estmago A secagem elimina o veneno por volatizao
TOXICIDADE
A coco pode no eliminar todo cido Folhas > quant. substncia Razes > quant. no crtex (casca grossa) Teor de HCN varia em funo de: variedade idade das plantas + novas > Conc. meio ambiente solo, clima e altitude Cianognese liberao do HCN das plantas ocorre quando tecido danificado ruptura da parede das clulas glicosdeos cianognicos entram em contato com enzimas catablicas
Utilizao
Alimentao humana > parte razes frescas e derivados Alimentao animal pedaos de razes ou parte area, verdes ou secas Derivados fcula, farinha de mesa, raspas, farinha de raspas, polvilho, lcool Aplicaes indstria alimentcia, txtil, de adesivos, de produtos farmacuticos
Processamento
Uso culinrio forma crua embalada e conservada pelo frio (refrigerada ou congelada) cortes de diferentes formatos toletes, mini toletes, palitos, rodelas
RASPAS
So pedaos de mandioca desidratados utilizados na alimentao animal Processo de obteno da raspa
RAIZ LAVAGEM DESCASCAMENTO CORTE PRENSAGEM SECAGEM RASPA
PELLETS
Processo de obteno dos Pellets
RASPA MOAGEM UMIDECIMENTO HOMOGEINIZAO EXTRUSO GRANULADOS
FARINHA DE RASPAS
FARINHA DE MANDIOCA
Processo de obteno
RAZES SELEO LAVAGEM DESCASCAMENTO REDUO DO TAMANHO PRENSAGEM DESINTEGRAO HOMOGEINIZAO SECAGEM TAMISAO FARINHA E E
FCULA DE MANDIOCA
o amido da mandioca um p branco, inspito, inodoro, solvel em gua fria Utilizado na indstria farmacutica, txtil, de papel e alimentcia. 1958 primeira fecularia SC
RAIZ SELEO LAVAGEM DESCASCAMENTO RALAO DESINTEGRAO E HOMOGEINIZAO EXTRAO DA FCULA SECAGEM
Separao
O saco ento esprimido sobre uma vasilha para retirada da gua com polvilho
Espremendo a massa
Decantao do polvilho
Polvilho decantando
Secagem do polvilho
Polvilho secando
Polvilho seco.
Fcula de mandioca
POLVILHO
Preparado industrialmente ralando-se finamente as razes Processo de obteno
RAZES SELEO LAVAGEM E DESCASCAMENTO RALAO PENEIRAGEM SEPARAO PURIFICAO SECAGEM E ACONDICIONAMENTO
SUB-PRODUTOS DA MANDIOCA
So partes constituintes da prpria planta gerado em funo do processo tecnolgico adotado Sub produtos slidos casca marrom, entrecasca, descarte, crueira, fibra, bagao e varredura. Sub produtos lquidos manipueira gua da constituio da raiz, gua da lavagem das razes