ESTANDARES DE SERVICIO

OBJETIVO GENERAL
IDENTIFICAR LOS COMPONENTES DE UN OPTIMO SERVICIO QUE NO ESTEN EXPLICITOS EN LA TECNICA HOTELERA TRADICIONAL, CREANDO UNA IDENTIDAD UNICA Y DEDICADA A NUESTROS CLIENTES.

ESPECIFICOS
IDENTIFICAR LA IMPORTANCIA DE LA AUTENTICIDAD EN EL SERVICIO. DESPERTAR EL SENTIDO DE PERTENENCIA Y LA NECESIDAD DE TRABAJAR EN EQUIPO PARA EL LOGRO DE LOS RESULTADOS PERSONALES Y CORPORATIVOS. IDENTIFICAR COMO LOS PROCESOS DE AUTOMOTIVACION, COMUNICACIN, Y AUTOESTIMA INCIDEN EN LA PRESTACION DE UN SERVICIO DE OPTIMA CALIDAD.

 RECONOCER COMO LA SATISFACCION DE CADA CLIENTE AFECTA EL XITO DE NUESTRA ORGANIZACIN. EXPLICAR CMO CADA EMPLEADO AFECTA LA IMPRESIN DEL CLIENTE FRENTE A NUESTRA ORGANIZACIN.

IMAGEN PROFESIONAL
1. La Mirada: Siempre mirar a la cara del cliente Si es usted el que esta hablando mire a los ojos y espordicamente baje la mirada hasta llegar al mentn. Cuando escuche en primer lugar lea los labios y despus suba la mirada a los ojos para complementar la comunicacin Cuando se esta dirigiendo a un grupo la mirada se maneja en forma de pndulo, es decir de lado a lado sin descuidar la reaccin de cada uno de los integrantes La voz: Para lograr un buen ritmo debe vocalizar marcadamente y buscar un punto medio de velocidad. No mecanizar la voz, debe utilizar una entonacin natural pero agradable Modulacin, es la meloda que en forma natural permite apreciar la cortesa. Si usted carece de esta virtud intente sonrer cada vez que se expresa frente a un cliente El volumen debe mantenerlo alto o bajo segn el entorno, esto corresponde al espacio, ambientacin y nmero de personas a las cuales va a dar el mensaje Siempre organice sus ideas (Introduccin, desarrollo y conclusin) Lenguaje Corporal: Es importante siempre controlar y dominar el movimiento de manos y brazos, buscando a travs de estas coherencia con lo expresado

2.

3.

DEBERES DEL MESERO PROFESIONAL

1. 1. Habilidades Fsicas: Bao diario Limpieza dental No admitir barba Cabello recogido en mujeres y corto en hombres Uso cuidadoso de cosmticos Fragancias suaves El fumador lavara muy bien sus manos y no fumar con el uniforme puesto No uso de accesorios en el servicio Mantenga sus manos limpias y las uas cortas y limpias Uniforme impecable Debe portar un bolgrafo, un encendedor y un sacacorchos y un juego de comandas cuando son personales y las polticas de la empresa lo permiten. Habilidades Morales: Motivacin Iniciativa Liderazgo Trabajo en equipo Discrecin Amabilidad Honradez Criterio Autoridad

3.

4.

Habilidades Intelectuales: Conocer mnimo otro idioma, en su defecto la parte tcnica que necesita el establecimiento Conocer otras costumbres y comportamiento de otras culturas segn la procedencia del husped Reconocer el entorno del establecimiento por lo menos un kilmetro a la redonda Recordar el nombre de los clientes con discrecin para saludar y despedir por el nombre Reconozca los gustos de sus clientes Tener amplios conocimientos culturales, financieros, de actualidad etc. para sostener una conversacin con un cliente guardando compostura, sencillez y respeto Habilidades Profesionales: Sea el mejor en su trabajo, mustrese orgulloso de su labor, disfrtela Obedecer e interpretar las funciones encargadas por los superiores beneficia al comn de la empresa Piense cada da como mejorar cada accin de trabajo No permita que los clientes perciban situaciones desagradables de trabajo No culpe a sus compaeros o a la empresa por situaciones desagradables, resulvalas como propias Sea ordenado en su puesto de trabajo Reconozca cada tipo de cliente y acte de acuerdo a su situacin Reconozca sus errores y contribuya corrigiendo para futuras situaciones

LLEGADA AL HOTEL BOGOTA EL REFUGIO

de personal Llegue 10 minutos antes de su horario sealado Ingrese por la portera de empleados Reprtese al guarda de seguridad Deje su documento Dirjase al vestir

PRESENTACION OFICINA DEL MAITRE

Presntesele a su jefe Verifique en la planilla su evento Solictele el contrato Pegue la lista de consumos y el check list

INTERPRETACION DEL CONTRATO

Nombre de la empresa Nombre del organizador Verifique el saln Hora de inicio y final Numero de pax Tipo de evento Montaje Alimentos Equipos Solicitudes y material de apoyo Cambios que puedan haber Forma de pago

SOLICITUD DE MATERIAL AL STEWARD

Dirjase al steward
Con la ayuda del carro de servicio apyese Solicite jarras agua, refractarias, vajilla, samovares, hieleras, cubertera ETC

PREPARACION DE CAFE
Dirjase a la zona de caf Prenda la maquina (recuerde los 30 min. de calentamiento) Adquiera los filtros para el caf En el molino solicite la medida necesaria caf molido Coja el porta filtro y pngala en la maquina de caf Elija la medida de agua de acuerdo al caf molido Active la maquina para su preparacin Sirva de los termos el caf necesario

REVISIN DE SALONES

Solicite la llave del saln primero Dirjase al saln y con ayuda del contrato verifique lo all solicitado Por ningn motivo deje el saln solo o sin llave Tenga en cuenta diligenciar el formato de registro de equipos Tenga presente que el cliente esta confiando sus pertenencias al hotel y ante todo al capitn encargado

DELIGENCIAMIENTO CHECK LIST

Con ayuda del formato realice la inspeccin y verifique cada uno de los tem Si encuentra faltantes reprtelo inmediatamente al matre encargado Todo evento debe estar listo mnimo 20 min. Antes de la hora programada

SALUDO AL CLIENTE
Imagen profesional (mirada, voz, lenguaje corporal) Saludarlo por su nombre Presentarse Pregntele si con el puede coordinar todo lo relacionado con el contrato Entrelo de lo contratado en el contrato Coordine con el la logstica del contrato Recuerde que debe informar al cliente si por algn motivo tiene que retirarse (evite al mximo ausentarse del saln) Informe al matre o coordinador cualquier cambio que se presente

SOLICITUD DE A&B
DESAYUNOS, COFFES, ALMUERZOS, CENAS, CCTELES ETC.) Dirjase a la cocina Mire el contrato all pegado Especifique la hora que debe salir este servicio (marche 30 min. antes de lo solicitado por el cliente ) Marque la hora en el contrato Infrmele al cocinero encargado Pregntele el material que se requiere para el servicio Aliste este material y entrguelo a la persona indicada (chef, sub. chef, soucier etc.)

FORMA DE RETIRAR A&B

Llame a su jefe inmediato para verificar y aprobar Todo alimento debe salir contado frente al cocinero encargado cbralo con vinipel Apyese de un carro de servicio para su transporte Cuide siempre la presentacin de los alimentos o bebidas al transportar Dirjase a su estacin de servicio Recuerde las zonas de apoyo para el servicio teniendo en cuenta que estas siempre deben estar ordenadas

SERVICIO AMERICANO
Este servicio se caracteriza por ser el mas gil ya que los alimentos salen al comensal ya listos para su consumo . La tcnica de este servicio se maneja as: Las viandas y bebidas se deben servir por la derecha con la mano derecha Estos mismos se deben retirar por la derecha Se debe tener en cuenta que los acompaamientos se sirve y retiran por la izquierda El arreglo de la mesa difiere si se trata del desayuno ,el almuerzo o la sena, en los dos primeros casos son comidas sencillas que requieren una cantidad menor de cubiertos y platos, la cena utiliza mayor numero de platos y por lo tanto de servicio. Este servicio con algo del francs, es cada da mas universal

SERVICIO INGLES
Este servicio se caracteriza por ser el mas usado y preferido de los comensales por su vistosidad.
La tcnica de este servicio se maneja as:

Se pinzan o cucharean todas las viandas a servir Los alimentos son llevados en unas bandejas hermosamente decoradas a la mesa Se sirve directamente al plato del comensal Se sirve y se retira por el costado izquierdo La carne o comida principal debe quedar siempre al frente y lo mas cerca posible del comensal Los acompaamientos pueden servirse en el mismo plato a izquierda y derecha sucesivamente.

SERVICIO INGLES INDIRECTO

Este tipo de servicio es ideal para presentar aquellos platos flameados o trinchados: La tcnica de este servicio se maneja as: Se utiliza un carro de servicio completamente equipado que recibe el nombre de Gueridon Los alimentos se sirven por el costado izquierdo y van del carro al plato y del plato a la mesa Este tipo de servicio no se recomienda para restaurantes muy grandes salvo que se cuente con el personal suficiente

SERVICIO FRANCES
Este servicio se caracteriza especialmente por el uso del carro de servicio en el cual se le dan toques finales a los alimentos. La tcnica de este servicio se maneja as: El plato vaco y caliente es puesto en la mesa por el lado derecho Las preparaciones son servidas en fuentes y transportadas en la mano izquierda Cada comensal pinzar los alimentos a criterio propio Se retiran los platos por la derecha

SERVICIO RUSO
Este servicio es muy formal y elegante, ofrece atencin personalizada a cada cliente. Las principales diferencias con el servicio francs consisten en que solo es necesario un mesero y los platos son preparados y decorados atractivamente en la cocina sobre fuentes de plata. Para servir, el mesero coloca un plato caliente delante de cada uno de los clientes desde la derecha, y recorriendo la mesa en sentido contrario al movimiento de las manecillas del reloj. Sirviendo por la izquierda de cada cliente

SERVICIO DE BANQUETES
Este tipo de servicio se ofrece a un grupo de personas que se renen en una ocasin extraordinaria, las reuniones que mas frecuentemente utilizan este servicio son. Las comidas, conferencias, ccteles ,bodas, cenas de baile etc. Este tipo de servicio puede dividirse en dos: Las comidas formales. Incluyen desayunos, almuerzos y cenas . Recepciones tipo buffet ,dentro del as cuales se destacan las recepciones de : Bodas ,ccteles, grados , quince aos entre otras . Como estndar para este servicio se combina servicio ruso y americano

SERVICIO BUFFET
Este tipo de servicio los clientes elijen sus alimentos, ya sea que se sirvan as mismos o ayudados por los capitanes de servicio. En una mesa aparte se montaran lnea de postres. ESTANDAR DEL SERVICIO Se combinan los servicios americano y ruso. Esto nos indica que una vez servidos los alimentos, los capitanes de servicio estn atentos para servir las bebidas de acompaamiento y luego retirar el servicio utilizado para darle paso al postre finalizando as el servicio. l vale destacar que en este tipo de servicio la creatividad desempea un papel importante

MONTAJE ESTACION DE CAFE

De acuerdo al numero de comensales monte un 20% adicional MATERIAL Pocillos, platos, cucharitas, azucareras, vasos 10 oz., jarras para agua, hielera, pala, hornillas, mantelera segn contrato o clase de evento, caneca, platos base y servilletas tela. INSUMOS Caf, aromtica, leche, agua caliente y fra, azcar normal, nutraswett, instacream, sobres de te, gaseosa normal y dieta, hielo, servilletas papel ESTANDARES En toda estacin de caf se debe montar, hornillas a la derecha del tabln en la parte de arriba con sus respectivas refractarias y sus servicios; frente a estas se monta una lnea de platos caf, al lado izquierdo los posillos, (estacin bsica) para el servicio del break se monta una hielera en la parte de arriba del tabln con su respectiva plato base y servilleta, en frente de esto se montan los vasos 10 oz. Un samovar si es el caso. La lencera se caracteriza por ser del mismo tipo.

MONTAJE DE DESAYUNO
MATERIAL Pocillos, platos, cubiertos, azucareras, saleros, pimenteros, vasos 10 oz., jarras para agua, para jugo, hielera, pala, hornillas, bandeja para el pan, mantelera segn contrato, caneca, vajilla y servilletas tela. INSUMOS Caf, aromtica, leche, chocolate, jugos, agua caliente y fra, azcar normal, nutraswett, instacream, sobres de te, gaseosa normal y dieta, hielo, mantequilla mermelada, servilletas papel. ESTANDARES En todo desayuno el capitn de servicio debe llegar a las 5.00 AM y encontrar su saln debidamente montado debe verificar que cumpla con los requisitos del contrato y el material sea el necesario para prestar el servicio. Se debe montar a un centmetro del borde de la mesa plato base, encima servilleta de tela, a la derecha de adentro hacia fuera: cuchillo fuerte, cuchillo entrada, plato caf y posillo a la mitad del cuchillo; en la punta de cuchillo se monta el vaso de 10 oz. , al lado izquierdo la copa para agua, en el centro arriba del plato cucharita mirando hacia el tenedor fuerte; a la izquierda de adentro hacia fuera: tenedor fuerte, tenedor entrada, plato pan a la mitad del tenedor entrada, encima la pala mantequillera, al frente de este plato se debe montar platos mantequilleros (2). Cada 3 puestos se debe montar azucarera llena, con 10 sobres de nutraswett, 2 sobres de te, saleros y pimenteros

MONTAJE DE COFFE BREAK

MATERIAL Pocillos, platos, cucharitas, azucareras, vasos 10 oz., jarras para agua, jarras para jugo, hielera, pala, hornillas, mantelera segn contrato o clase de evento, caneca con bolsa para basura, platos base, servilletas tela. samovar canister, pinzas, trinches. INSUMOS Gaseosa normal y dieta, hielo, servilletas papel, papel vinipel. ESTANDARES Todo break debe ser marchado a la cocina (chef, soucier, cocinero encargado etc.) con anticipacin y ser escrita la hora en el contrato correspondiente De acuerdo al break que se valla a servir se debe montar al lado izquierdo del tabln el samovar si as lo requiere el break de lo contrario se monta la bandeja o plato, con sus respectivos trinches listos para el momento del servicio. El jugo o bebida estipulada en el contrato debe ser servida 5 minutos antes con la hielera llena y unos agitadores segn su requerimiento, no olvide que algunos coffes son acompaados por salsas, para esto es necesario las cocoteras con sus respectivos platos El samovar se debe poner a calentar 30 min. antes de la hora establecida con agua caliente y despus de prestado este servicio se debe apagar inmediatamente. Despus de prestado el servicio la estacin debe quedar totalmente limpia sin ningn elemento del break.

MONTAJE ALMUERZOS
MATERIAL Vajilla, cubertera, cristalera, samovares, carro caliente, bandejas, jarras, canecas, jarras para jugo, hielera, mantelera, recipiente para descomidar, todo dependiendo del tipo de men o buffet requerido. INSUMOS Caf, aromtica, leche, agua caliente y fra, azcar normal, nutraswett, instacream, sobres de te, gaseosa normal y dieta, jugos si los requiere el contrato, hielo, servilletas papel. ESTANDARES Para el alistamiento de almuerzos se debe tener en cuenta el numero de pax, saber los lugares de servicio, solicitar el material al steward, solicitar la mantelera de acuerdo al montaje, saber los alimentos que vamos a ofrecer ( men ), nombre de los grupos y tener todo montado y organizado 11.20 AM

MONTAJES DE CENAS
MATERIAL Vajilla, cubertera, cristalera, samovares, carro caliente, bandejas, jarras, canecas , hielera, mantelera, recipiente para descomidar, todo dependiendo del tipo de men o buffet requerido. INSUMOS Caf, aromtica, leche, agua caliente y fra, azcar normal, nutraswett, instacream, sobres de te, gaseosa normal y dieta, si los requiere el contrato, hielo, servilletas papel. ESTANDARES Para el alistamiento de cenas se debe tener en cuenta el numero de pax, saber los lugares de servicio, solicitar el material al steward, solicitar la mantelera de acuerdo al montaje, saber los alimentos que vamos a ofrecer ( men ), nombre de la empresa o organizador al cual vamos a prestar el servicio y tener todo montado y organizado 1 (una) hora antes.

MONTAJES DE COCTELES
MATERIAL Vajilla, cubertera, cristalera, samovares, carro caliente, bandejas, jarras, canecas , hielera, mantelera, trinches, recipiente para descomidar, todo dependiendo del tipo de cctel ya sea pasado en bandejas o montado en buffet . INSUMOS Gaseosa normal y dieta, soda, y por lo general bebidas alcohlicas si los requiere el contrato, hielo, servilletas papel. ESTANDARES Para el alistamiento de ccteles se debe tener en cuenta el numero de pax, saber los lugares de servicio, solicitar el material al steward, solicitar la mantelera de acuerdo al montaje, por lo general no se montan sillas, solo mesas altas, siempre y cuando no all otra solicitud de nuestros clientes saber los alimentos que vamos a ofrecer, nombre de la empresa o organizador al cual vamos a prestar el servicio y tener todo montado y organizado 1 (una) hora antes.

ALISTAMIENTO DE DOMICILIOS
MATERIAL Pocillos, platos, cubiertos, azucareras, saleros, pimenteros, vasos 10 oz., jarras para agua, para jugo, hielera, pala, hornillas, bandeja de servicio, samovares, canister, mantelera segn montaje, caneca, vajilla y servilletas tela y todo lo que en e contrato nos requieran. INSUMOS Caf, aromtica, leche, agua caliente y fra, azcar normal, nutraswett, instacream, sobres de te, gaseosa normal y dieta, jugos si los requiere el contrato, hielo, servilletas papel. Recuerde que debemos prevenir cualquier eventualidad que se nos pueda presentar ya que muchas veces no contamos con la facilidad y comodidad que el hotel nos presta ESTANDARES Para el alistamiento de domicilios se debe tener en cuenta el numero de pax, saber e lugar de servicio, solicitar el material al steward, solicitar la mantelera de acuerdo al montaje, por lo general no se llevan sillas ni mesas, siempre y cuando no all otra solicitud de nuestros clientes saber los alimentos que vamos a ofrecer, nombre de la empresa o organizador al cual vamos a prestar el servicio, llegar al sitio del servicio con 1 (una) hora de anticipacin tener todo montado y organizado 1/2 hora antes, ubicar al contacto o organizador y coordinar el servicio. Recuerde hacer revisar el domicilio (material, alimentos) con su jefe inmediato Todo material que sale del hotel debe ser registrado y contado tanto a la salida como a la hora de llegada. Vale la pena destacar que el profesionalismo con el que este servicio se lleve a cabo dejara la imagen de nuestra organizacin en un buen o mal concepto

TIPOS DE MONTAJE

SOLICITUD DE INSUMOS Y DEVOLUCION DE LICOR

Dirjase a la oficina del matre, solicite la requisicin del almacn. Recuerde que todo pedido es entregado despus de las 2.00 PM. Recoja el pedido en el almacn y verifique que lo solicitado sea lo que nos estn entregando. Si lo entregado son insumos lo debemos organizar en la bodega de banquetes. Si lo entregado son bebidas alcohlicas, llvelas a la oficina del matre para que all el encargado haga su respectiva entrega e informe los consumos Ya terminado el servicio lleve las bebidas alcohlicas sobrantes a la oficina del matre para que el encargado le entregue una copia de la cuenta y all escribir lo recibido, lo consumido y la devolucin.

Como abrir una botella de vino o champaa. Consejos. Indicaciones. Trucos

Antes de nada, debemos tener cuidado, ya que estas bebidas gaseosas suelen tener una presin considerable, por lo que debemos extremar las precauciones a la hora de abrirlas, y evitar siempre, cualquier tipo de apertura estruendosa o violenta, apuntando con el corcho, o agitando la botella. Lo mejor, es que sujetemos la botella con un trapo limpio, para evitar que nos resbale. Primero le quitamos el papel o aluminio que cubre el cuello de la botella; posteriormente retiramos la "malla" o alambre que recubre el corcho, para su seguridad. Con sumo cuidado, sujetamos el corcho y lo vamos girando lentamente (sin cambiar la direccin de giro, para evitar que el corcho se rompa), y hacemos un poco de fuerza hacia arriba mientras seguimos girando el corcho hasta que salga. No se suelta el corcho nunca de la mano, dejando que salga libremente. Para mayor comodidad, y al no contar con sacacorchos, como para el vino, podemos inclinar ligeramente la botella (45) para un mejor apertura de la misma. Tendremos cuidado, de tener un copa a mano, para evitar que se vierta vino o champaa sobre la mesa o el suelo. Servimos las copas con cuidado de no derramar liquido, ya que es una bebida gaseosa, por lo que serviremos con cuidado por la espuma. Si la bebida no tiene fuerza (gas) lo mejor es que desechemos la botella. Como es una bebida que se toma muy fra (entre 5-8), no se llenan demasiado las copas para evitar que pierda este grado de frescura. La copa deber se tipo flauta, descartando las copas planas y anchas. Si no se sirve toda la botella en una primera ronda, deberemos contar con una cubitera, para que esta bebida no pierda su temperatura ideal.

SERVICIO DE VINO
Prepare los accesorios y verifique la temperatura del vino. Ensee la etiqueta al anfitrin y espere la primer aprobacin Con la etiqueta frente al cliente, corte la capsula abajo del gollete o cuello. Limpie la parte superior del corcho Inserte el descorchador gire segn e tamao y las condiciones del corcho (etiqueta al frente siempre) Retire el corcho, evitando ruidos exagerados. Entregue le corcho tomndolo con la servilleta o dejando en el extremo superior del cuchillo (en algunos pases es de mal gusto entregar el corcho) ser la segunda aprobacin. Limpie suavemente el gollete de la botella

Cubra la botella de acuerdo a las polticas de la empresa, evitando tapar la etiqueta Sirva un pequeo trago al anfitrin y espere la tercera aprobacin Sirva a los invitados segn las precedencias Por ultimo complete la copa del anfitrin

PROTOCOLO

Son normas y reglas preestablecidas dadas para sistematizar el desarrollo de los eventos de tal manera que permitan realizarlos correctamente y de manera mas fcil creando la identidad del establecimiento, basada esta en la calidad y el orden especifico del servicio, donde se refleja la elegancia y amabilidad. Es la expresin formal de los buenos modales.

CURIOSIDADES
SABIA USTED: El Matrimonio, sus tradiciones y costumbres Al planear lo que va a ser el evento ms memorable en su vida, quizs se pregunte por qu algunas de las costumbres que la sociedad le obliga a observar son tan importantes y cmo se originaron. Muchas de las costumbres tienen sus races en tiempos muy antiguos y en rituales que se han ido refinando con los avances de la civilizacin, convirtiendo los eventos que tienen lugar antes y despus de la ceremonia religiosa en recuerdos muy especiales. He aqu algunas reseas de esas tradiciones y costumbres. LA BODA Las bodas tienen su origen, no como servicios religiosos, sino estrictamente como ferias populares. Sin embargo, al organizarse las creencias en religiones, la unin de dos personas se consider un ritual eclesistico, cuyas santas bendiciones, para muchos, imprima al ritual mayor significado. En un pasado muy lejano, el enamorado se raptaba a la novia. La costumbre se difundi tanto que haba hasta un ritual para ello. El joven en busca de una esposa se haca acompaar de sus amigos a fin de asegurarse de que el rapto fuera seguro. La joven enamorada se rodeaba de sus amigos para protegerse de sus raptores. En la actualidad estos impetuosos jvenes son los Caballeros del cortejo nupcial. Una amiga muy querida permaneca con la joven cortejada da y noche para protegerla. Esta amiga se ha convertido ahora en la Dama de Honor. El joven en busca de esposa escoga a un amigo para actuar de casamentero entre la familia de la novia y l y era quien se encargaba de todos los arreglos financieros concernientes al matrimonio. En la actualidad este amigo es el Padrino del cortejo nupcial.

EL ANILLO DE COMPROMISO A medida que la civilizacin evolucion de matrimonio por rapto a matrimonio por consentimiento, se introdujo el concepto del anillo como smbolo del compromiso de adquirir una esposa. Hoy el anillo de compromiso todava significa compromiso y consentimiento entre la pareja. EL ANILLO DE MATRIMONIO La romntica costumbre del Siglo XIX de llevar el anillo de matrimonio en el cuarto dedo de la mano izquierda era porque supuestamente a ese dedo llega una vena directamente del corazn. La forma circular del anillo, por supuesto, significa eternidad, continuidad y amor por siempre. EL TRAJE DE LA NOVIA En el pasado el traje de novia no era especficamente blanco, sino que era un hermoso vestido de cualquier color que lo vesta posteriormente la novia en algunos de sus eventos especiales. Fue la Reina Victoria de Gran Bretaa la que impuso el color blanco para las novias de su poca, recuperando el misterio que representa el color blanco, que es la esencia de la castidad, sencillez y pureza. EL VELO DE LA NOVIA El velo de la novia se impuso para ocultar a la novia de los malos espritus que quisieran ocasionarle dao a la joven pareja. Posteriormente vino a significar la sumisin de la novia al esposo. En la actualidad no es ms que una moda impuesta par la Princesa Eugenia en su boda con Napolen cuyo tocado llevaba una tiara de brillantes. Le copi el buen gusto la Princesa Augusta de Gran Bretaa y la moda se populariz hasta nuestros das. Las novias acostumbraban llevar su pelo largo y suelto en seal de juventud e inocencia.

EL RAMO DE AZAHARES
Los azahares con que se elabora el ramo que porta la novia significan fertilidad LAS ARRAS Las trece monedas que el novio entrega a la novia durante la ceremonia religiosa, que pueden ser de plata o de oro, antiguamente significaba el precio de la virginidad de la novia. En la actualidad simbolizan los bienes materiales que el esposo ha de compartir con su esposa. LA ENTREGA DE LA NOVIA Desde los tiempos prehistricos la mujer ha sido considerada esclava del hombre y a la novia comprometida para casarse se le trataba como un bien material. Por consiguiente, el matrimonio no era ms que una transferencia de un bien a otro propietario. En el mundo moderno esta costumbre se refleja en la entrega de la novia por su padre. LA LIGA La liga es parte de la indumentaria femenina y constituye un smbolo ertico que marca el lmite de lo prohibido antes de la consumacin del matrimonio. ALGO AZUL, ALGO PRESTADO ALGO USADO Se acostumbra que la novia lleve como parte de su indumentaria de bodas, algo azul, algo prestado y algo usado. El azul tiene sus races en tradiciones israelitas quienes imponan a la novia una banda de ese color en seal de pureza, amor y fidelidad. Algo prestado debe provenir de una mujer felizmente casada para que se transfiera esa felicidad matrimonial; y algo usado para atar a la novia a la simbologa del matrimonio.

 EL DULCE DE BODAS

Comer de la misma comida representa una ruptura con sus respectivos pasados y la unin de la nueva pareja. Hoy en da una boda no est completa sin un dulce de bodas hermosamente decorado. El tradicional dulce de bodas en Norteamrica es hecho de masa blanca, en otros pases de masa de chocolate y en el nuestro de nueces. OTROS RITUALES
Los rituales no son ms que el consentimiento verbal que la sociedad extiende al hombre civilizado para que exprese sus primitivas emociones, temores, sexualidad y dolor. Objetos frgiles, como copas, se quiebran para significar la prdida de la virginidad y para simbolizar quin es la autoridad. En la antigua Grecia las mujeres calculaban su edad a partir de la fecha de su matrimonio, no de la fecha de su nacimiento. En 1547 el Reino Unido haba una ley que estableca que la mujer que vesta con traje de bodas nicamente un peticote entero liberaba a su marido de cualquiera y todas las deudas que ella o l hubieran tenido. Una ley de 1775 estableca que las novias no podan maquillarse para la boda porque eso estaba considerado como una trampa y el matrimonio no sera legtimo porque el novio habra sido atrapado con engao.

DEFINICION DE SERVICIOS
Americano Es el mas practico Desde la cocina se trae, para cada persona, la comida servida en el plato donde se consumir. Se puede tapar cada plato ya servido colocando una campana de metal o acrlico sobre l. . Se coloca el plato por la derecha del comensal y tambin se retira por la derecha. Normalmente se utilizan servilletas de tela

DEFINICION DE SERVICIOS
Ingls o de mayordomo La mesa debe estar dispuesta con todo el equipo necesario para comer. Los platones, con el alimento servido y los juegos de servicio, se colocan junto al lugar de la anfitriona. La anfitriona sirve en cada plato y hace circular los platos por los mismos comensales, hacia la derecha, hasta llegar a la cabecera opuesta; los dems platos se quedan con el comensal que est cada vez ms cerca de la persona que sirve. Cuando hay algn invitado de honor, se le pide que se quede con el primer plato servido. Otra modalidad es circular las fuentes de alimentos de comensal a comensal. Cada persona detiene el platn mientras el comensal que est a su derecha se sirve y luego se entrega a sta para que contine su rotacin. Cuando no se cuenta con personal de servicio, se permite pasar los platos sucios de mano en mano, hacia la anfitriona, para retirarlos de la mesa. En este esquema los platos se sirven por el lado izquierdo y se retiran por el derecho del comensal.

DEFINICION DE SERVICIOS

Francs
En EUA se conoce como servicio francs, pero en Francia se le conoce como servicio ruso. Los camareros, meseros o miembros de la brigada blanca preparan los alimentos junto a la mesa de los comensales en un carrito o geridon. Se utiliza principalmente en establecimientos gourmet y para pocos comensales. Requiere una inversin alta tanto en espacios amplios para pasillos como en equipos de servicio y preparacin. Se requiere de un gran N de empleados, lo que eleva el costo de operacin. La rotacin de mesas es ms lenta que en otro tipo de servicios. Los precios de los elementos son muy elevados. Es un servicio muy elegante. Emplea muchas reglas de urbanidad etiqueta y tradicin. Se suele ofrecer un sorbete entre alimentos para eliminar sabores fuertes. Se utilizan guantes blancos y campanas para tapar los alimentos Por cada comensal hay una persona que sirve Se termina de preparar los alimentos frente al cliente (flamear, trinchar la carne, retirar las espinas del pescado, deshuesar un ave). El mesero sirve el plato con la mano derecha y por el lado derecho del comensal, retira por el lado izquierdo. El pan y la mantequilla se sirven por el lado izquierdo. El servicio empieza por la persona o dama de mayor jerarqua, siguiendo el orden de importancia. Cuando se emplea en banquetes el mesero ofrece al comensal el platn y este se sirve la cantidad que desee. La sopa es cuchareada por el mesero.

DEFINICION DE SERVICIOS

Ruso
En EUA se conoce como servicio ruso, pero en Francia se le conoce como servicio francs o de plata. Es popular en muchos de los mejores restaurantes. Se utiliza particularmente en banquetes (un gran N de comensales). El rea de cocina prepara los alimentos con anterioridad. Se busca que los platillos se sirvan a todos los comensales al mismo tiempo. Puede ser tan elegante como el francs, pero es ms prctico, rpido y de bajo costo. Es ms fcil el control de los costos de la mano de obra y produccin. A diferencia del francs no se sirve sorbete. Los alimentos se preparan en la cocina. Los platillos salen de la cocina ya porcionados y servidos atractivamente en platones o bandejas de servicio. Generalmente un mesero lleva el plato fuerte y otro las verduras. Para el servicio el mesero sostiene la bandeja con la mano izquierda y sirve con la derecha, por el lado izquierdo del comensal. El servicio va en sentido contrario de las manecillas del reloj.

Servicio en el Gueridon
Popularizados en la poca Eduardina, los platillos flameados y subsecuentemente el servicio en el gueridon, supuestamente fueron inventadas por Henry Charpentier cuando inventadas como Commis en el caf de Pars en Monte Carlo (1894). El servicio en el gueridon incluye el trinchar, preparar ensaladas, cortar filetes, preparar fruta fresca, etc. Esta forma de servicio normalmente se encuentra en los establecimientos de primera clase que tienen men y el costo promedio de la comida es por lo tanto ms elevado que el de una comida corrida. Y es que este tipo de servicio requiere de una mano de obra especializada, y esto se incluye dentro del precio que el cliente debe pagar. Tambin para que el servicio se realice con eficiencia se debe usar un tipo de equipo ms costoso y elaborado que requiere de una mayor rea para que puedan moverse los carritos, etc. Definicin. Gueridon es una mesa de servicio mvil o carrito, en el cual la comida puede trincharse, cortarse en filetes, flamearse o prepararse y despus recalentarse y servirse. O sea, es un aparador mvil en el que se tienen a la mano el equipo necesario para realizar la operacin directa, cualquiera que sta sea, junto con utensilios adicionales para emergencias. El gueridon puede ser de varios tipos: un carrito con lmpara de gas que se construye especialmente para este propsito; un carrito sencillo o inclusive una pequea mesa.

Mise en place para el gueridon

Cuando sea necesario la repisa superior y la inferior del gueridon debern cubrirse con un mantel doblado, tomando en cuenta la naturaleza del gueridon y de su apariencia general. Para facilitar la operacin la disposicin de los cubiertos deber ser similar a la del aparador. Esto ahorra tiempo y permite que el servicio sea ms rpido. De derecha a izquierda: Cucharas y tenedores de servicio (para carne) Cucharas y tenedores para postre Cucharas para sopa, caf y t Tenedores y cuchillos para pescado. Utensilios especiales incluyendo cucharones para sopa y salsas Cuchillos para pan y para carne

 Las alacenas para objetos calientes o calentadores de mesa por lo general se colocan en el lado izquierdo de la repisa superior del gueridon. Estos calentadores pueden ser de gas, elctricos o de alcohol desnaturalizado. Si se usa este ltimo tipo de calentador, entonces deben colocarse platitos para caf bajo los quemadores.

Tambin en la repisa superior se tendr una tabla para trinchar y cortar carne y una seleccin de complementos bsicos como aceite, vinagre, mostaza inglesa y francesa y azcar pulverizada. En la repisa inferior se tendr un plato y una bandeja de servicio, platos adicionales y algunos platos adicionales y algunos platos para carne en los que se pondr la cuchillera sucia.

 Tambin deber haber algunas bandejas de plata de diferentes tamaos para servir verduras y salsas. Es til tener un surtido de servilletas pequeas para cuando se presentan salsas y otros complementos. Cualquier otro mise en place necesario, como los platos par caf, complementos, talonarios de notas, etc., estarn en el aparador de meseros junto con todo un juego de utensilios adicionales para el gueridon que se usarn en caso de emergencia.