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Quien fiscaliza?
Corresponder a los Servicios de Salud el control sanitario de los alimentos y velar por el cumplimiento de las disposiciones relativas a esta materia del Cdigo Sanitario y del presente reglamento, todo ello de acuerdo con las normas e instrucciones generales que imparta el Ministerio de Salud (MINSAL).
Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas al consumo humano, incluyendo las bebidas y todos los ingredientes y aditivos de dichas sustancias.
Articulo 2.
Titulo III: De los Aditivos Alimentarios, Prrafo I, Articulo 130. Se considera aditivo alimentario cualquier sustancia que no se consume normalmente como alimento por si misma ni se usa como ingrediente tpico del alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya adicin intencional al alimento para un fin tecnolgico (inclusive organolptico) en la fabricacin, elaboracin, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento provoque o pueda esperarse razonablemente que provoque (directa o indirectamente), el que ella misma o sus subproductos lleguen a ser un complemento del alimento o afecten a sus caractersticas.
ARTCULO 134.Se prohbe el uso de un aditivo, en caso que: a) Disminuya sensiblemente el valor nutritivo del alimento al sustituir un ingrediente importante o al posibilitar prdidas de componentes nutritivos valiosos, salvo cuando se trate de alimentos para regmenes especiales; b) Permita disimular una calidad defectuosa o la aplicacin de tcnicas de elaboracin o manipulacin no permitidas; c) Induzca a engao al consumidor sobre la cantidad o naturaleza del alimento, o al contralor, por contribuir a falsear los resultados del anlisis.
Aditivos no autorizados por la reglamentacin vigente o en cantidades superiores a las permitidas TAMBIEN SERA CONSIDERADA CONTAMINACION
Reguladores de acidez 524 Hidrxido de sodio 0,2 g slo o en combinacin y dentro de los lmites para el sodio, el potasio y el calcio indicados en el artculo 495 Regulacin de pH
500i
525 501ii 270 330 331 332
Carbonato de sodio
Hidrxido de potasio Carbonato de potasio cido L(+) lctico cido ctrico Citratos de sodio Citratos de potasio
0,2 g slo o en combinacin y dentro de los lmites para el sodio, el potasio y el calcio indicados en el artculo 495
0,2 g slo o en combinacin y dentro de los lmites para el sodio, el potasio y el calcio indicados en el artculo 495 0,2 g slo o en combinacin y dentro de los lmites para el sodio, el potasio y el calcio indicados en el artculo 495 Limitado por BPF en todos los tipos de preparados para lactantes Limitado por BPF en todos los tipos de preparados para lactantes Limitado por BPF en todos los tipos de preparados para lactantes Limitado por BPF en todos los tipos de preparados para lactantes
Regulacin de pH
Regulacin de pH Regulacin de pH Regulacin de pH Regulacin de pH Regulacin de pH Regulacin de pH
N SIN
Aditivo
Justificacin tecnolgica
Antioxidantes 307 b Concentrado de tocoferoles mixtos Palmitato de L-ascorbilo 1 mg en todos los tipos de preparados para lactantes solo o en combinacin 1 mg en todos los tipos de preparados para lactantes solo o en combinacin Protege de la oxidacin
304i
Protege de la oxidacin
Gases de envasado
290
Dixido de carbono
BPF
Utilizado en el envasado de atmsfera inerte. Protegen la calidad de los nutrientes y garantizan la conservacin del producto durante su almacenamiento.
Utilizado en el envasado de atmsfera inerte. Protegen la calidad de los nutrientes y garantizan la conservacin del producto durante su almacenamiento.
941
Nitrgeno
BPF
Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas al consumo humano, incluyendo las bebidas y todos los ingredientes y aditivos de dichas sustancias.
Ingrediente: Cualquier sustancia, incluidos los aditivos, que se emplee en la fabricacin o preparacin de un alimento y est presente en el producto final, aunque sea en forma modificada.
ARTCULO 244.- Los ingredientes de leches que se empleen en los helados y sus mezclas debern haber sido pasteurizados o sometidos a un tratamiento trmico equivalente comprobado por la ausencia de fosfatasa
Por ejemplo en la elaboracin para lactantes, puede ser un ingrediente facultativo la presencia de Taurina (mg) con un mximo de 12 mg por 100 kcal.
ARTICULO 535.- Los ingredientes dietarios para suplementos alimentarios, que son las substancias utilizadas intencionalmente para suplementar la dieta humana, incrementando la ingesta diaria total de vitaminas, minerales, aminocidos, lpidos, fibra diettica u otros elementos naturalmente presentes en los alimentos, debern cumplir con la identidad y pureza indicada en las especificaciones de calidad e inocuidad. Con hierbas: Se podr incorporar como ingredientes alimentarios las hierbas, y/o extractos, de las hierbas en las cantidades mximas por porcin de consumo habitual que se establecen.
Usted deber .
Buscar en el R.S.A. usos de aditivos en alimentos, dosis mximas y fines tecnolgicos para otro alimento distinto al dado en clase
Ahora que tenemos la definicin de alimento, su composicin qumica y tenemos la clasificacin que hace la tabla chilena de composicin qumica, analizaremos la clasificacin de la FAO
E
F G H J K L N P Q R S T
1. LECHE Y DERIVADOS
2. HUEVOS Y DERIVADOS 3. CARNES Y VISCERAS
Todo ello se inscribe en un ambiente social, cultural, poltico y econmico que puede agravar la salud de las poblaciones a menos que se tomen medidas enrgicas para hacer que el ambiente sea favorable para la salud.
Fuente: DIETA, NUTRICIN Y PREVENCIN DE ENFERMEDADES CRNICAS 2003 Informe de una Consulta Mixta de Expertos OMS/FAO
El retraso del crecimiento en los lactantes puede reflejarse en la falta de aumento de peso y en la falta de aumento de la talla. Tanto el retraso del crecimiento como un aumento excesivo del peso o la talla (salto de centiles) pueden contribuir a la incidencia posterior de enfermedades crnicas.
La niez y la adolescencia
Se ha descrito una asociacin entre el crecimiento bajo en la niez y un mayor riesgo de cardiopata coronaria, independientemente del tamao al nacer. Aunque basado hasta el momento slo en investigaciones efectuadas en pases desarrollados, este dato avala la importancia que actualmente se atribuye a los factores posnatales inmediatos en la configuracin del riesgo de enfermedades. La presencia y la persistencia de la hipertensin en los nios y adolescentes se inscriben en un marco de modos de vida poco saludables, en particular de una ingesta excesiva de grasas totales y saturadas, de colesterol y de sal, una ingesta insuficiente de potasio y una disminucin de la actividad fsica, a todo lo cual hay que sumar a menudo muchas horas ante la televisin. En los adolescentes, el consumo habitual de alcohol y tabaco contribuye a aumentar la tensin arterial.
b) en qu medida la modificacin de esos factores de riesgo permite influir en la aparicin de esas enfermedades; y
c) cul es la funcin de la reduccin y la modificacin de los factores de riesgo en la prevencin secundaria y el tratamiento de los afectados por las enfermedades.
* Determinadas intervenciones son eficaces, pero deben extenderse ms all de los factores de riesgo individuales y prolongarse toda la vida.
* Algunas intervenciones preventivas en etapas tempranas de la vida reportan beneficios de por vida.
* El mejoramiento de los regmenes alimentarios y la actividad fsica en los adultos y las personas de edad reducir los riesgos de muerte y discapacidad asociados a las enfermedades crnicas.
* La prevencin secundaria mediante la dieta y la actividad fsica es una estrategia complementaria que retrasa la progresin de las enfermedades crnicas existentes y disminuye la mortalidad y la carga de morbilidad provocadas por esas enfermedades.