Nut. Valeria Aravena G. Docente . IP La Araucana. Temuco, Abril de 2012.

Es todo Acto Alimentario realizado fuera de el hogar, en lugares tales como: Restaurantes. Casinos. Va Publica. Aire Libre. Patios de Comidas. etc.

La comida fuera del hogar an no se ha masificado como un hbito dentro de la poblacin Chilena, sin embargo es una tendencia Creciente. La Vida Moderna y la distancia especialmente en las grandes ciudades obliga a las personas a alimentarse en lugares distintos a su hogar.

Grandes distancias, tiempos acotados. Jornada Laboral. Jornada Acadmica. Incorporacin de la mujer al mundo laboral. Cambio Cultural. Estatus Social. Ocasiones especiales (celebraciones) Migracin Urbano-Rural. Etc.

La Alimentacin fuera de casa , acarrea una serie de peligros relativos, ya que pueden llegar a producirse o no. El nivel de peligrosidad depender en si de una serie de factores condicionantes . La gravedad del el problema en el caso de producirse podr clasificarse como levemoderada o grave.

ETAS MALNUTRICION

ETAS:
Sndrome generalmente agudo que puede caracterizarse por un cuadro digestivo, cutneo o neurolgico originado por la ingestin de alimentos y/o agua que contengan agentes etiolgicos en cantidad tal que afecten la salud del consumidor a nivel individual o grupo de poblacin. Las alergias por hipersensibilidad individual a ciertos alimentos no se consideran ETA .

Caso sospechoso de ETA: Persona enferma cuyos sntomas e historia clnica aparecen relacionados con el consumo de alimentos y/o agua presumiblemente contaminados.

Caso confirmado de ETA: Casos sospechosos confirmados por anlisis de laboratorio o nexo epidemiolgico.

Brote de ETA: Dos o ms personas presentan una enfermedad similar luego de ingerir alimentos y/o agua de fuente comn y donde la evidencia epidemiolgica o de laboratorio implica al alimento y/o agua como vehculo de la misma.

INFECCIN

ALIMENTARIA.

son las ETA producidas por la ingestin de alimentos y/o agua contaminados con agentes infecciosos tales como bacterias, virus, hongos, parsitos, que en el intestino pueden multiplicarse o invadir la pared intestinal y desde all alcanzar otros aparatos o sistemas.

INTOXICACIN ALIMENTARIA.

son las ETA producidas por la ingestin de toxinas formadas en tejidos de plantas o animales, o por sustancias qumicas o sustancias radioactivas que se incorporan a los alimentos y /o agua de modo accidental, incidental o intencional en cualquier momento desde su produccin hasta su consumo.

Los casos ms graves tienden a ocurrir entre pacientes ancianos, nios pequeos, embarazadas o pacientes inmunocomprometidos. Forma de presentacin: brotes alimentarios en primavera-verano y festividades. Representan una amenaza para la salud pblica de pases industrializados como para aquellos en desarrollo.

Factores de sobrevivencia de grmenes.

Insuficiente tiempo-temperatura durante el proceso de coccin, calentamiento o recalentamiento. Inadecuada acidificacin. Insuficiente descongelacin seguido de insuficiente coccin.

Factores de proliferacin.

Enfriamiento lento. Inadecuada conservacin en fro o caliente. Almacenaje en fro durante largo tiempo. Insuficiente acidificacin. Envasado en condiciones de anaerobiosis/atmsfera inadecuada.

Malnutricin:

La malnutricin es el estado que aparece como resultado de una dieta desequilibrada, en la cual hay nutrientes que faltan, o de los cuales hay un exceso, o cuya ingesta se da en la proporcin errnea

Obesidad

Desnutricin

La alimentacin que se da al interior del hogar , corresponde a la llamada alimentacin tradicional. Alimentarse no se refiere solamente al acto de ingerir alimentos. Alimentarse en el hogar sugiere un mayor control sobre las preparaciones que ingerimos de forma general.

Mantencin de la tradicin gastronmica propia de los pueblos. Preservacin de alimentos propios de una determinada regin. Disminucin del consumo de alimentos Chatarra

Alimentarse involucra sentimientos y estados. Se vincula a recuerdo de situaciones especiales. Es una instancia para compartir. Favorece la comunicacin familiar.

Preparar la propia comida se relaciona directamente con la manipulacin de la misma a lo largo de la cadena de Produccin. Genera conocimiento frente al origen de los insumos. Permite conocer la higiene tanto del manipulador como del espacio fsico en el cual se elaboran las preparaciones.

Para el personal tcnico que se desenvuelve en el rea de la alimentacin institucionalizada el creciente e inevitable aumento de la tendencia al consumo de alimentos fuera del Hogar puede ser una oportunidad en varios ambitos:

Mayor Campo Laboral. Mayor demanda de personal. Mayor cantidad de ofertas laborales. Diversidad de oportunidades acadmicas. Posibilidad de demostrar competencias profesionales. Mejoramiento continuo de la calidad.