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INSERM JEUNES VERVIERS 18/05/2007

LA SANTE EN MANGEANT ?
Dr Pierre Um

La pyramide alimentaire

Premier acteur de la chane, le fermier

1. La production vgtale
Fortement interactive avec son environnement

rsidus d'agents phytosanitaires des eaux souterraines


engrais (nitrates)

pesticides (organochlors,organophosphors) mtaux lourds (Pb, Cd, As dans lgumes, champignons)


Mycotoxines

toxiques naturels, HCN

2. La production animale (VIANDE)

Mtabolisme - Bioaccumulation fourrages contamins (Pb, Cd, PCB, mycotoxines)

rsidus mdicamenteux (antibiotiques, hormones)


Phytotoxines

+ LAIT

maladies animales (Brucella, salmonelloses, prions,...)

+ OEUFS

Deuxime acteur, l'industrie La rcolte La stockage

Physique (mouture,...)
Thermique (pasteurisation, strilisation) Irradiation (UV, rayons Chimique (chlore, ozone)

Additifs (conservateurs, antioxydants, fongicides, ...)

La transformation Le conditionnement
Chimique (Hydrognation,...)

Biologique (microorganismes, enzymes, yaourt,...) Additifs (colorants, armes, conservateurs, antioxydants, mulsifiants, ...) Matriaux (mtaux, matires plastiques)

Soudures (Pb) PVC, styrne, plastifiants (Phtalates)

Troisime acteur, le consommateur L'achat, la cuisson, les habitudes

Abondance du choix Transformations diverses (cuisine) Maladresses hyginiques + habitudes alimentaires + mtabolisme individuel + contraintes socio-professionnelles

3 types de courbes dose - effet


A. Effet sans seuil B. Effet avec seuil C. Effet Hormesis Faibles doses seraient inhibitrices

Evaluation produits cancrignes

Kevin J. Greenleesand Barry Hooberman, Rockville, Maryland, USA

Outils d'valuation de toxicit

DJA dose jounalire admissible.


Concerne molcules ajoutes intentionnellement pour obtenir un effet prcis sur la conservation,texture, got,...

DJT (DHT) dose journalire (hebdomadaire) tolrable.


Utilise pour composs dont prsence n'est pas souhaite mais invitable, notamment pour des raisons de contamination de l'environnement

LMR limite maximale de rsidu


Quantit maximale tolre dans un aliment prcis. C'est la valeur utilise lors des contrles, pour accepter ou rejeter des lots de produits

Courbes dose - rponse

Kevin J. Greenleesand Barry Hooberman, Rockville, Maryland, USA

Sources de la pollution

Bioaccumulation du DDT dans la graisse des Blugas de l'Artique

Insecticide organo-chlor interdit depuis 1970 (DDT)

Dioxine

Agriculture moderne

Pesticides : USA en 1946 ; 45.000 tonnes/an 1988 ; 700.000 tonnes/an Organochlors, persistants plusieurs dcennies dans les sdiments, lipophiles et bioaccumulables dans la chane trophique des organismes aquatiques et terrestres

Organophosphors, plus vite dgrads


Herbicide 2,4 D et Agent orange, tratogne

Agent orange
50.000 tonnes rpandues pendant la guerre du Vietnam

Mycotoxines : Ex. Aflatoxine


Laflatoxine:cancrigne, peut causer divers types de cancer, notamment du foie. SensibilisationauxvirusdelhpatiteBet C, ce qui aggrave les risques de contracter ces maladies. Diminueefficacitdusystmeimmunitaire Altrelacroissancedesenfants, notamment en Afrique, et cause des cirrhoses infantiles en Inde Chezlavolailleetlebtail,manque dapptit,pertedepoids,rductiondela productiondoeufsetcontaminationdes produitstelsquelelait,etdautresproduits alimentaires...

Nitrites - Nitrates
Limites autorises pour eau de boissons 50 mg/l Dangers Foetus : anoxie Nouveau-n partir de 25 mg/l d'eau de boissons Adulte : formation de N-nitroso-proline, cancrogne impliqu dans no. digestifs.

Ingredients: . Pork, beef, sea salt, paprika, spices, raw sugar, lactic acid starter culture. Free of nitrite, nitrate, antibiotics & hormones.

Mercure organique
Canada

Sant Canada a fix 0,5 microgramme la concentration totale de mercure par gramme de tissu pour la plupart des poissons pchs des fins commerciales.

Le mthylmercure: forme la plus dangereuse pour les organismes vivants. Au niveau actuel d'expositions, il constitue un problme de sant publique partout dans le monde . Peut traverser intgralement la paroi intestinale ou le placenta et fixer dans le cerveau du foetus ou des jeunes enfants sans tre limin.

Un gramme de mercure peut contaminer 10 hectares de lac. Poids de Hg d'une cueillre caf : 70 grs

Poissons prdateurs, (thon, requin, espadon, brochet,..) accumulent trs fort le Hg. (normes <1 g/g)
Recommandations pour les poissons prdateurs Consommateur moyen : 150 g par semaine Femmes enceintes ou qui souhaitent le devenir et celles qui allaitent : 150 g par mois ou moins Enfants de 5 ans 11 ans : 125 g par mois ou moins Enfants de 1 an 4 ans : 75 g par mois ou moins

partir de 1932, rejet de nombreux mtaux lourds dont du Hg dans la baie de Minamata (Japon). Population locale: pcheurs consommateurs de poissons 1950: les premiers symptmes neurologiques (perte de motricit)et prs de 900 dcs reconnus de 1949 1965. 2200 malades officiels mais 10 000 personnes atteintes 1959 : certitude que la maladie est lie la pollution Hg. Les dversements de mercure (81 tonnes de Hg) continurent jusqu'en 1968

L'accident ! cologique de Minamata

Prs de 2 millions de personnes ont souffert, de prs ou de loin, de cette pollution. Des mres ne prsentant aucun symptme ont donn naissance des enfants gravement atteints de malformations et de troubles psychomoteurs

Dioxines - PCB
Intoxication aigu

chloracn fatigue, maux de tte, vertiges, amaigrissement) oedme avec signes d'atteinte nerveuse des membres infrieurs les nouveaux-ns des mres exposes, petit poids de naissance). Ces signes ont rgress progressivement aprs arrt de l'intoxication.

Environ 5 microgrammes/kg la charge corporelle en dioxines associe ces signes anormaux population non expose : 0,080 microgrammes (ou 80 nanogrammes) par kilogramme

On est aujourd'hui davantage proccup par leur toxicit chronique faible dose

effets hormonaux endomtriose altration de la fonction de reproduction caractre cancrigne d'au moins une des molcules de cette famille (la 2,3,7,8 TCDD [ttrachloro-dibenzo-dioxine] ou "dioxine Seveso")

Pesticides

Effets sur la sant

dsordres sur systme nerveux dpression du systme immunitaire cancers notamment du sein atteinte de la fertilit dsquilibre hormonal

Des pesticides dans les eaux...

90 % des rivires et 50 % des nappes phratiques sont contamines

En rgion wallonne, si on constate en 2004 une diminution de l'application des pesticides, on ne constate pas d'amlioration de qualit des eaux souterraines

Antibiotiques - Hormones
Canada, avant approbation, valuation des effets sur la sant par des scientifiques fdraux.
Cie Elanco demande autorisation pour produit injectable combinant une hormone de croissance et la tylosine antibiotique. Dr Chopra, expert objecte la rsistance antimicrobienne. Dr Lambert, rvle tudes europennes indiquant induction du cancer. Refus d'autorisation Dossier refil deux jeunes scientifiques : pas d'objection? Combinaison approuve au Canada, bien que l'OMS a demand tous les pays d'interdire l'utilisation de la tylosine pour promouvoir la croissance. Consommateur canadien = cobaye.

Industrie pharmaceutique vtrinaire au Canada 500 millions de $ par an. 15 ans et 250.000 $ en recherches avant mise sur march

Les salades font parties des aliments les plus contamins par les rsidus de pesticides

En 2000 les analyses de la DGCCRF montraient que les 2/3 des fraises contenaient des rsidus de pesticides et 15% dpassaient les LMR

Pommes en Picardie traites 27 x par an !

jusqu9 traitements en moyenne en Picardie sur du bl tendre en 2001

2004,delinsecticidea t retrouv dans le lait de vache (DDT, lindane)

Pommes de terre traites avec des fongicides antigerminatifs. En 2004, 11 organochlors retrouvs dans 47 des 48 chantillons tests (saumon,truite)

2001, endosulfan a t retrouv dans 31,7% des poivrons tests

TomatesimportesdEspagne rsidus dans 81% des cas

Source MDRGF: Mouvement pour les Droits et le Respect des Gnrations Futures

Mthodes de cuisson
Four de fumage des poissons au Mali

Barbecue

Formation d'hydrocarbures polyaromatiques PAH cancrignes


Fumage traditionnel en Bretagne

Nol 1999 : naufrage de l'Erika


20.000 tonnes de fioul dverses ...

... sur 400 kms de plage franaise

Additifs alimentaires : 24 catgories


Les additifs alimentaires ne peuvent tre autoriss que si : 1. ncessit technologique 2.ninduisentpasenerreur 3. ne prsentent aucun risque pour la sant consommateur
Additifs autoriss en alimentation biologique (peu d'additifs)
E170, E330, E333, E334, E335, E290, E296, E300, E306, E322, E330, E333, E334, E335, E336, E341, E400, E401, E402, E406, E407, E410, E412, E413, E414, E415, E416, E440, E500, E501, E503, E504, E516, E524, E938, E941, E948.

Toxique en hritage

populationsdenfantexpossdespesticides
moins bonne coordination motrice mmoire trente minutes diminue moinsbonnesaptitudedanslpreuve dedessindunepersonne.

comportements agressifs plus frquents


anxit, irritabilit et dpression troubles de concentration, de mmoire Agriculteurs hommes utilisant des pesticides risque de parkinson: X 5.6 risque Alzheimer: X 2.4

par rapport des groupes non exposs des pesticides

Conclusion Comment faire?

Ne pas vivre pour manger, mais manger pour vivre Respecter les recommandations de la pyramide alimentaire Privilgier la qualit (bio, petite production locale, aliments de saison) la quantit Varier son alimentation Etre un acheteur-consommateur averti et responsable choisir ses aliments Veiller aux mthodes de cuisson Crer l'ambiance et le plaisir du repas Si problmes de sant, mdecin et nutritionniste Respecter et prserver l'environnement pour soimme, les autres et les futures gnrations