VINS

FROMAGE

RATATOUILLE NICOISE
ingrdients : pour 4 personnes : 3 aubergines - 4 courgettes - 6 tomates rondes fermes - 2 oignons blancs - 2 poivrons jaunes - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 4 gousses d'ail - graines de coriandre - 1 bouquet garni - huile d'olive - beurre - huile d'arachide - sel - poivre - poudre de muscade thym La Rouille Marseillaise Faire cuire une pomme de terre dans la bouillabaisse et rchauffer quelques secondes les foies de poissons (daurade de prfrence) dans la bouillabaisse. Laver, ppiner, trancher 2 piments rouges et y ajouter 8 gousses dail peles. craser dans un mortier les piments, lail et le sel, puis rajouter les foies, la chair de pomme de terre ou la tranche de pain trempe. Lorsque la pte devient lisse, la monter en mayonnaise avec de lhuile dolive et y ajouter du gros sel et du poivre. Servir la rouille avec les poissons chauds ou froids. Tartiner la rouille sur des crotons aills avant de les tremper dans la soupe.

Bouillabaisse(Provence) Ce plat de pcheurs se confectionne avec des poissons bien frais de plusieurs varits (daurade, merlan, rascasse, rouget,lieu). On jette les poissons caills dans leau bouillante avec des oignons, de lail, des tomates, du safran, du thym, du laurier, du sel, du poivre. Cuire ducement pendant 20 min. Avant de servir, ajouter de lhuile dolive. Cassoulet(sud-ouest) Le Cassoulet est l'un des plats les plus populaires de France. il est originaire du Sud Ouest. Son nom vient de Cassolo, un rcipient en terre. Ce plat typique et nourrissant se prpare avec des haricots en grains, des morceaux de porc et doie. On fait revenir la viande, on y ajoute une tomate.on laisse cuire doucement 3 heurs. Les haricots cuisent dabord part. Puis on les ajoute la viande et on laisse cuire une heure de plus.

Quiche(Lorraine) Prparer une pte tarte: farine/beurre/huile/sel/eau, mlange et tale au rouleau. Dans un saladier, mlagner les lardons cuits la pole (200 g), trois ufs entiers battus, 250 ml. de crme fraiche, du gruyre rp(100 g), du poivre. Disposer ce mlange sur la pte. Mettre four choid. Laiser cuire environ 30 min.

Choucroute(Alsace) La choucroute se fait avec du chou blanc minc, qui a macr dans la saumure(eau sale) pendant environ un mois; pour cuisiner le chou, le rincer et lgoutter. Dans une cocotte, faire revenir les oignons et des grains de genivre. Ajouter la choucrute. Mouiller avec du bouillon, de la bire, ou du vin blanc. Cuire environ 2 heurs. La choucroute se sert avec morceaux de porc, saucisses, etc. cuites sparment et des pommes de terre leau.

Escargots(Bourgogne)
Aprs la pluie, ramasser les escargots. Les laisser jener une semaine dans une cage grillage. Avant de les cuisiner, les couvrir de gros sel et de vinaigre pendant 2 3 heures. Les laver trs soigneusement. Les faire cuire trs doucement pendant 2 heures au court-boillon. Sortir chaque escargot cuit de sa coquille. Faire une farce avec beurre, des chalotes, de lail, du persil, du sel et du poivre, bien malaxs. Remplir la coquille avec de la farce, lscargot cuit, complter avec de la farce. Passer dans un four trs chaud environ 10 min. Boeuf Bourguignon (Bourgogne) Couper en gros mourceaux du buf braiser. Les faire mariner 12 heures avec du vin, des oignons, des carottes, un bouquet garni. Faire revenir les mourceaux dans une cocotte, les saupoudrer de farine. Une fois bien dors, ajouter la marinade et laisser cuire feu doux pendant trois heures.

Le camembert de Normandie est un fromage franais originaire de Normandie, Il doit son nom au village de Camembert, tout prs de Vimoutiers dans lOrne. Cest un des emblmes gastronomiques de la France. Le camembert au calvados est un fromage franais fabriqu en Normandie. C'est un camembert cors avec des armes de fruits, ce qui en fait une vritable spcialit rgionale. Sa priode de dgustation optimale s'tale de mai aot aprs un affinage de 35 jours, mais il est excellent de mars novembre. Le chaource est un fromage franais, fabriqu en Bourgogne Saligny dans l'Yonne et en Champagne-Ardenne Chaource dans l'Aube, Il est originaire de la ville de Chaource dans l'Aube. Sa priode de dgustation optimale s'tale de juillet octobre aprs un affinage de 4 5 semaines, mais il est aussi excellent toute l'anne. Le Bleu des Basques est un fromage franais, au lait de brebis Basco-barnaise ou Manech, du Pays basque et du Sud Ouest. Affinage de trois, la pte molle et la crote naturelle, 50 % de matire grasse

Le Dlice de Bourgogne est un fromage franais de la rgion Bourgogne, cr par Jean Anthelme Brillat-Savarin, clbre gastronome du XVIIIe sicle. C'est un fromage base de lait de vache, enrichi en crme frache, pte molle crote fleurie Sa priode de dgustation optimale s'tale de juin novembre aprs un affinage de 3 semaines, mais il est aussi excellent tout l'anne. La Fourme d'Ambert est un fromage franais de la rgion Auvergne (mais galement du dpartement de la Loire), cr l'origine dans les environs d'Ambert (Puy-de-Dme), et qui bnficie d'une appellation d'origine contrle (AOC) depuis 1972.C'est un fromage base de lait de vache, pte persille, non cuite et non presse, crote sche et fleurie Le Fromage de Pays est un fromage franais, d'Auvergne. C'est un fromage de vache pte ferme, persille, au got frais et de caractre, sans tre jamais fort. Sa production est locale, ainsi que sa zone de diffusion : Cantal, plateau de La Chapelle-Laurent, pays de Massiac, Brioude.

Le maroilles ou marolles est un fromage franais fabriqu en Thirache cheval des dpartements du Nord et de l'Aisne. Il tient son nom du village de Maroilles d'o il est originaire Sa priode de dgustation optimale s'tale de mai aot aprs un affinage de 8 10 semaines, mais il est aussi excellent de mars dcembre

L'Arme de Lyon (autres noms : Arme de gne de marc et Arme lyonnais) est un fromage au lait de vache (et parfois de chvre), pte molle, crote couverte de marc, fabriqu dans la rgion lyonnaise.De type caill lactique, le fromage est sch et macr soit dans du vin blanc, soit dans les rsidus de raisins presss pour donner du vin.

L'Abbaye de Bellocq est un fromage de brebis franais pte mi-dure, presse et non cuite, crote naturelle, au lait cru entier. Il est fabriqu au Barn et au Pays basque.Il possde une saveur assez forte

Tomme de chvre des Pyrnes Dans les Pyrnes on produit du fromage de brebis depuis des sicles, mais plus rarement du chvre. On enveloppe le caill dans une toile, on l'goutte et on le presse doucement afin d'liminer le petit lait. Ainsi la conservation est meilleure. Le rsultat aprs affinage est un fromage de grande taille, dont la pte ferme et compacte, blanche et sche, a tendance se fendre. Le got est trs riche. La crote est estampille d'un coeur en relief qui est la marque de fabrique.

Vin blanc
On retrouve la production de blancs traditionnels dans les rgions assez fraches : l'Allemagne, l'Alsace, la Bourgogne, la Champagne, le Val de Loire Toutefois, il faut galement tenir compte du fait que les cpages utiliss pour la production de vins blancs demandent aussi moins de soleil et de chaleur que ceux utiliss pour la production de vins colors. Aujourd'hui, on trouve du vin blanc dans toutes les rgions viticoles de France et du Mond

Types du vin
chardonnay Sauvignon blanc

marsanne

Pinot gris

riesling

Vin rouge
Les grands terroirs :Vignoble d'Alsace ,Vignoble du Beaujolais ,Vignoble de Bordeaux,Vignoble de Bourgogne ,Vignoble de Champagne,Vignoble de Corse, Vignoble de Provence ,Vignoble du Val-de-Loire,Vignoble de la valle du Rhne

Types du vin
Cabernet sauvignon merlot syrah Pinot noir grenache

Cabernet franc

malbec