Cuisine et Vins de France5 min de lectureDiet & Nutrition
Menu De Fête Du Domaine Du Chalet Palmer
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 20 MIN • CUISSON 30 MIN • ASSEZ FACILE • ABORDABLE • 12 noix de Saint-Jacques • 1 petite truffe • 1 citron caviar • 1/2 citron vert• 4 c. à soupe d’huile d’olive • 4 salsifis • 1 échalote • 25 g de beurre • 10 cl de crèm
Cuisine et Vins de France1 min de lectureRegional & Ethnic
La Puntarelle Aux Anchois
POUR 4 PERS. Enlevez les grandes feuilles d’une puntarelle autour de son cœur, découpez chaque tige en fine julienne. Laissez tremper les feuilles 1 h dans une grande quantité d’eau bien froide pour leur ôter leur amertume. Égouttez-les et préparez
Cuisine et Vins de France4 min de lecture
La Crème Chantilly
Appelée whipped cream par les Anglo-Saxons – littéralement crème fouettée –, la crème chantilly aurait gagné son nom au milieu du XIXe siècle seulement. Crème fouettée, de Chantilly, chantilly, à la chantilly... quel que soit son nom, il désigne dans
Cuisine et Vins de France1 min de lecture
Un Succès Universel
LES INDIENS N’ONT PAS L’APANAGE DE CETTE RECETTE ET D’AUTRES PEUPLES UTILISENT AUSSI LE BEURRE CLARIFIÉ. AU MAROC, ON L’APPELLE « SMEN ». DANS DE NOMBREUX PAYS DU MOYEN-ORIENT, ON S’EN SERT POUR CONFECTIONNER LES PÂTISSERIES. CHEZ NOUS CUISINIERS PRO
Cuisine et Vins de France3 min de lecture
Une Journée Avec… Nicolas Stromboni
5h Je me lève très tôt et je commence par me faire infuser une tisane d’hibiscus ou de verveine fraîche. Vanina, mon épouse, me rejoint. C’est notre moment à nous. Je presse des fruits frais, je cuis des œufs, grille du pain. J’aime cet instant calme
Cuisine et Vins de France7 min de lecture
Rencontres Pétillantes
Arrivée en Champagne par amour, la Belge a su se faire une place dans un monde réputé masculin. Un parcours qu’elle raconte dans son livre, Femme de Champagne, qui vient de sortir (Cherche Midi Éditeur). Quelle est votre cuvée préférée dans votre ma
Cuisine et Vins de France1 min de lectureRegional & Ethnic
Cassez La Bonne Graine
ENTRE LE GRAIN ET LA FARINE, IL Y A LA SEMOULE QUE L’ON OBTIENT EN BROYANT DES GRAINES DE CÉRÉALES HUMIDIFIÉES QUE L’ON SÈCHE ET TAMISE POUR OBTENIR DES PETITS GRAINS PLUS OU MOINS FINS. TRÈS FINE ET DE BLÉ, ELLE EST LA PREMIÈRE BOUILLIE DE BÉBÉ QUE
Cuisine et Vins de France4 min de lecture
3 INGRÉDIENTS max
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 30 MIN • FACILE • BON MARCHÉ VOUS DEVEZ ACHETER: • 2 avocats • 500 g de carottes avec leurs fanes • 2 endives blanches ou rouges.VOUS AVEZ CHEZ VOUS: • 1 orange • 1 citron • 1 gousse d’ail • 2 brins de cor
Cuisine et Vins de France6 min de lecture
Des Bulles Pour Chaque Envie
Drôle de nom pour cette cuvée qui est en fait l’anagramme du fromenteau, l’autre nom du pinot gris. D’une robe or pâle, il exprime des notes de mirabelle, de mûre, de miel d’acacia, soulignées par une belle effervescence. Accompagnez-le d’une poulard
Cuisine et Vins de France16 min de lecture
Le Marché De Saison
Originaire du bassin méditerranéen, ce tubercule synonyme d’hiver, a une saveur délicate qui ne laisse pas indifférent. Il regorge de vitamines (K, B5, B6, C), de minéraux (cuivre, phosphore, manganèse) et de fibres pour seulement 29 kcal pour 100 g.
Cuisine et Vins de France5 min de lectureDiet & Nutrition
La Semoule Fleur De Farine Aux Mille Idées
POUR 1 PAIN. Préchauffez le four à 200 °C. Fouettez dans un saladier 180 g de semoule de maïs avec 1 c. à café de bicarbonate de soude, 1 c. à café de levure chimique et 1 pincée de sel. Faites chauffer 50 g de beurre dans une poêle allant au four et
Cuisine et Vins de France2 min de lectureRegional & Ethnic
4 RECETTES À Savourer
POUR 4 PERS. Lavez 125 g de mâche et 2 endives. Émincez-les. Faites gonfler 50 g de raisins secs dans 5 cl d’armagnac. Faites sauter 75 g de lardons fumés 3 min à sec dans une poêle. Disposez les salades dans un plat creux, ajoutez 125g de magrets de
Cuisine et Vins de France5 min de lecture
Les Agrumes Le Pep De L’hiver
POUR 4 PERS. Épluchez 1 kg de carottes et coupez-les en rondelles. Faites blondir 1 gousse d’ail hachée avec 1 oignon émincé et 1 noix de gingembre épluchée et hachée. Ajoutez les carottes et le jus d’1 orange. Couvrez avec du bouillon de volaille, s
Cuisine et Vins de France3 min de lecture
Les Marrons Sabaton, La Crème De La Crème
Trésors ardéchois, les marrons confits et glacés ont une référence : Sabaton. Si le savoir-faire du confiseur d’Aubenas a conquis depuis lontemps les gourmands de la région et fournit les boutiques de luxe, séduisant même au-delà de l’Hexagone, Sabat
Cuisine et Vins de France8 min de lecture
Périgord, À Vos Papilles !
Le département de la Dordogne, ancienne province du Périgord, est d’une richesse infinie avec ses trésors couvrant toutes les périodes fastes de la civilisation humaine. Traversant la préhistoire, l’époque gallo-romaine, médiévale, puis la Renaissanc
Cuisine et Vins de France2 min de lecture
Le Ghee Le Beurre Indien Qui Fait Du Bien
Connaissez-vous la cuisine ayurvédique? Elle nous vient d’Inde. Associée à la médecine traditionnelle basée sur l’équilibre des éléments et des énergies, cette cuisine privilégie les ingrédients qui apportent des bienfaits au corps et à la santé. Ayu
Cuisine et Vins de France4 min de lecture
Carnet D’adresses
Angelina : 226 rue de rivoli, 75001 Paris. Artisan de la truffe : artisandelatruffeparis.com Astara : astara1981.com Au Bain Marie : aubainmarie.com Baïja : baijashop.com Château Calissanne : calissaneboutique.fr Coravin : coravin.fr Fam
Cuisine et Vins de France10 min de lecture
Une Semaine En Cuisine
POUR 6 PERS. • PRÉPARATION 25 MIN • CUISSON 20 MIN • FACILE • BON MARCHÉ • 400 g de panais • 400 g de brocoli • 50 cl de lait ribot • 300 g de beaufort • 60 g de beurre • 25 cl de crème liquide • 30 g de graines de sarrasin grillé • Sel • Poivre 1.
Cuisine et Vins de France1 min de lecture
Cuisine Et Vins De France
RÉDACTRICE EN CHEF Sophie Menut Yovanovitch sophie@yovacook.fr A COLLABORÉ À CE NUMÉRO Faustine François Directrice exécutive régie Anouk Kool Brand developer : Géraldine Keller, tél. 01 41 46 87 36 Directrices de clientèle : Clémence Perreaud, tél.
Cuisine et Vins de France1 min de lecture
Et Aussi…
POUR 4 PERS. Ouvrez 12 chouquettes en deux. Montez 12 cl de crème liquide entière froide avec 25 g de sucre glace pour obtenir une chantilly. Ajoutez 1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré dans la préparation et mélangez délicatement de bas en ha
Cuisine et Vins de France3 min de lecture
Dans Quel Verre Boire Son Champagne?
ÉTUI SECONDE PEAU L’artiste Antonin Anzil a habillé 550 magnums de la Maison Ruinart. Chaque étui, «écoconçu» en papier, gravé point par point à la pointe sèche, dessine les rangs de vignes, les haies et les bosquets du vignoble historique de la mais
Cuisine et Vins de France1 min de lecture
Magique Champagne!
Faites sauter un bouchon de champagne et c’est la fête, le partage et la convivialité qui s’invitent autour de la table. Nul vin au monde ne procure cette sensation de légèreté et de gaieté qu’un flacon de champagne. Finie l’image poussiéreuse de la
Cuisine et Vins de France2 min de lecture
QUE BOIRE AVEC… Un Poulet Au Champagne ?
Pas besoin de prétexte pour boire du champagne ! À l’approche de l’hiver, entre cueillette des derniers champignons, volailles à la broche et plats mijotés, nous vous livrons cette recette réconfortante. Choisissez une belle volaille fermière, de Bre
Cuisine et Vins de France4 min de lecture
Les Vins Doux, La Magie Dans Nos Verres
VIN DE FRANCE Philippe et Sylvain Ravier Pakhus 2020, 10,90 € (75 cl). Un vin étonnant de vivacité et de fraîcheur. Doré, beaucoup d’intensité dans un nez capiteux d’épices, fruits et fleurs que l’on retrouve en bouche. La sucrosité s’équilibre avec
Cuisine et Vins de France1 min de lecture
Un Concentré D’energie
Orange amère ou sanguine, pamplemousse, citron jaune ou vert, bergamote, pomelo, mandarine, clémentine, yuzu, combava, cédrat… tous font partie de la famille des agrumes et mettent de la lumière dans nos cuisines avec leur couleur flashy. On n’aime p
Cuisine et Vins de France1 min de lecture
Carnet De Voyage
C’est bien loin de sa Nouvelle-Calédonie natale que Kenji Wongsodikromo a trouvé sa place. À la tête du restaurant depuis 2015, le jeune chef et son épouse sommelière font les délices des propriétaires de Pomerol et des visiteurs du monde entier. Sa
Cuisine et Vins de France5 min de lectureRegional & Ethnic
Le Canard, Star De Nos Tables
POUR 4 PERS. • PRÉPARATION 30 MIN • CUISSON 2 H • ASSEZ FACILE • ABORDABLE • 1 canard • 1 potimarron • 1 c. à café de cannelle en poudre • 2 pincées de coriandre moulu • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Sel • Poivre POUR LA VINAIGRETTE: • 3 brins de m
Cuisine et Vins de France2 min de lecture
2 Blancs D’Alsace Fringants
C’est l’un des cadors de Bourgogne ! Jean-Louis Trapet rayonne à Gevrey-Chambertin, propulsant de délicats pinots noirs, adulés dans le monde entier. Son épouse Andrée, Alsacienne, œuvre discrètement sur ses terres natales et, avec un enthousiasme et
Cuisine et Vins de France5 min de lecture
Un Réveillon Sans Se Ruiner
Les fêtes de fin d’année augurent souvent la joie de se réunir autour d’une belle table gourmande. Mais entre les achats des cadeaux, des produits de fin d’année auxquels on ne peut résister, notre porte-monnaie se trouve souvent à sec. Sophie prend
Cuisine et Vins de France1 min de lecture
Chaud Devant!
Si 2020 a réveillé l’intérêt des amateurs confinés pour les épices, c’est le piment qui règne en 2021. Sur Pinterest, les recettes pimentées (jalapeño, cajun ou miel épicé) ont bondi quand, sur Tik Tok, des millions d’abonnés comme le Spice King se l
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