Préparation : 15 min. Cuisson : 30 min. Difficulté : * Pour 6 personnes • 200 g d’oignons • 200 g de fromage râpé • 3 jaunes d’œufs • 10 cl de porto • 2 c. à s. d’huile d’olive • 1 baguette de pain • Sel et poivre 1. Dans une sauteuse, faites rev

Préparation : 15 min. Repos : 24 h. Cuisson : 2 h 30. Difficulté : * Pour 6 personnes • 1,5 kg de viande de lapin, poulet, porc et veau • 2 demi-pieds de veau • 2 gousses d’ail • 3 oignons • 5 carottes • 1 bouquet garni • 10 cl de vin blanc sec •

Préparation : 15 min. Repos : 2 h. Cuisson : 45 + 20 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • L’arrière d’un lapin • 2 carottes • 1 oignon • 1 poignée de noisettes • 20 cl de sauvignon • 1 cube de bouillon de volaille • 4 feuilles de gélatine • 30 g

Préparation : 15 min. Repos : 1 h. Cuisson : 15 min. Difficulté : * Pour 4 à 6 personnes • Pour la pâte • 50 g de beurre • 250 g de farine • 20 g de levure de boulanger • 3 c. à s. de lait tiède • 1 œuf • 1 pincée de sel • Pour l’appareil • 350 g

Préparation : 20 min. Cuisson : 10 min + 3 h. Difficulté : * Pour 6 personnes • 1 gros chou vert pommé • 500 g de poitrine demi-sel • 1 queue de cochon • 2 pieds de porc • 600 g de petit salé • 1 os de jambon (si possible) • 1 saucisson à cuire à

Préparation : 15 min. Cuisson : 30 min. Difficulté : * Pour 8 personnes • 3 l de court-bouillon de poisson • 2 carottes • 1 navet • 2 blancs de poireaux • 30 g de céleri-rave • 800 g de pommes de terre à chair ferme • 130 g de lard fumé découenné

Préparation : 20 min. Cuisson : 6 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 1 kg de bigorneaux • 8 épaisses tranches d’andouille de Guémené • ½ pain de seigle • Beurre salé • 1 feuille de laurier • Gros sel gris de mer • 2 c. à c. de poivre moulu de

Préparation : 10 min. Repos : 4 + 48 h. Cuisson : 35 min. Difficulté : ** Pour 6 personnes • 800 g de foie frais de canard ou d’oie dénervé • 16 g de sel fin • 2 truffes moyennes • 5 c. à s. d’armagnac • Poivre du moulin 1. Salez et poivrez le fo

Préparation : 15 min. Cuisson : 12 min. Difficulté : ** Pour 4 personnes • 12 huîtres creuses fines de claire no 3 • 2 crépinettes (saucisses plates) • ½ citron • 4 tartines de pain de seigle beurrées 1. Ouvrez les coquillages. 2. Faites griller

Préparation : 15 min. Repos : 15 min. Cuisson : 2 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 8 coquilles saint-jacques • Huile d’olive • Beurre salé aux cristaux • Fleur de sel • Poivre 1. Ouvrez les saint-jacques en insérant un couteau le long de la

Elle sait mijoter toute seule ou presque les plats d’hiver ! L’inertie de l’alliage réussit les cuissons à feu modéré ou doux, avec une température élevée dans le récipient, sans que le fond attache. Pour cela, une certaine masse métallique est néces

Préparation : 5 min. Repos : 10 min. Cuisson : 10 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 8 blancs de poireaux pas trop gros • 3 c. à s. d’huile de colza • 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge • 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne • Sel et poivre • 1

Préparation : 15 min. Réfrigération : 1 h. Difficulté : * Pour 4 personnes • 150 g de filet de saumon avec peau • 2 échalotes grises • 5 brins de ciboulette • ½ citron • 1 c. à s. d’huile d’olive • Sel et poivre 1. Enlevez la peau du saumon ainsi