Le Chasseur Français1 min de lectureRegional & Ethnic
Soupe Gratinée À L’oignon
Préparation : 15 min. Cuisson : 30 min. Difficulté : * Pour 6 personnes • 200 g d’oignons • 200 g de fromage râpé • 3 jaunes d’œufs • 10 cl de porto • 2 c. à s. d’huile d’olive • 1 baguette de pain • Sel et poivre 1. Dans une sauteuse, faites rev
Le Chasseur Français2 min de lectureRegional & Ethnic
Garbure
Préparation : 15 min. Repos : 24 h. Cuisson : 5 h 30. Difficulté : * Pour 6 personnes • 1 jarret de jambon séché (trébuc) ou un jarret frais • 250 g de haricots maïs du Béarn secs ou de lingots • 1 chou blanc • 4 oignons • 1 navet • 4 carottes • 2
Le Chasseur Français2 min de lectureRegional & Ethnic
Baeckeoffe
Préparation : 35 min, à commencer la veille. Repos : 24 h. Cuisson : 5 + 10 min + 3 h. Difficulté : ** Pour 8 personnes • 1 pied de porc coupé en 2 • 1 queue de bœuf • 500 g d’échine de porc désossée • 500 g d’épaule de porc • 500 g de gîte de bœu
Le Chasseur Français1 min de lectureRegional & Ethnic
Tapenade Noire Et Verte
Préparation : 15 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 50 g d’olives vertes ou noires dénoyautées • 50 g de câpres • 25 g de filets d’anchois à l’huile • Huile d’olive • Poivre du moulin 1. Pilez au mortier tous les ingrédients solides. 2. Déten
Le Chasseur Français1 min de lecture
Tarte Bourdaloue
Préparation : 30 min. Repos : 30 min. Cuisson : 35 min. Difficulté : * Pour 6 personnes • Pour la pâte sablée • 250 g de farine • 125 g de beurre en petits dés • 1 œuf • 1 c. à s. de sucre • 1 pincée de sel • Pour l’appareil de la tarte • 5 petit
Le Chasseur Français1 min de lectureRegional & Ethnic
Bûche Au Chocolat Aux Agrumes
Préparation : 25 min. Repos : 1 h. Cuisson : 10 min. Difficulté : ** Pour 8 personnes • 50 g de farine T65 • 50 g de fécule de maïs • 25 g de cacao en poudre non sucré • 4 œufs • 100 g de sucre de canne blond • 100 g de zestes d’agrumes confits •
Le Chasseur Français1 min de lectureRegional & Ethnic
Potjevleesch
Préparation : 15 min. Repos : 24 h. Cuisson : 2 h 30. Difficulté : * Pour 6 personnes • 1,5 kg de viande de lapin, poulet, porc et veau • 2 demi-pieds de veau • 2 gousses d’ail • 3 oignons • 5 carottes • 1 bouquet garni • 10 cl de vin blanc sec •
Le Chasseur Français1 min de lecture
Verrines De Lapin De Garenne Aux Noisettes
Préparation : 15 min. Repos : 2 h. Cuisson : 45 + 20 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • L’arrière d’un lapin • 2 carottes • 1 oignon • 1 poignée de noisettes • 20 cl de sauvignon • 1 cube de bouillon de volaille • 4 feuilles de gélatine • 30 g
Le Chasseur Français1 min de lectureRegional & Ethnic
Soupe Sarrasin Et Lard
Préparation : 10 min. Cuisson : 20 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 200 g de graines de sarrasin • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 1 tige de céleri en branches • 100 g de lard découenné • 500 ml de bouillon de volaille • Sel et poivre 1. Faites
Le Chasseur Français1 min de lectureRegional & Ethnic
Flamiche Au Maroilles
Préparation : 15 min. Repos : 1 h. Cuisson : 15 min. Difficulté : * Pour 4 à 6 personnes • Pour la pâte • 50 g de beurre • 250 g de farine • 20 g de levure de boulanger • 3 c. à s. de lait tiède • 1 œuf • 1 pincée de sel • Pour l’appareil • 350 g
Le Chasseur Français2 min de lectureRegional & Ethnic
Potée
Préparation : 20 min. Cuisson : 10 min + 3 h. Difficulté : * Pour 6 personnes • 1 gros chou vert pommé • 500 g de poitrine demi-sel • 1 queue de cochon • 2 pieds de porc • 600 g de petit salé • 1 os de jambon (si possible) • 1 saucisson à cuire à
Le Chasseur Français1 min de lecture
Tournedos À La Rossini
Préparation : 8 min. Repos : 5 min. Cuisson : saignant 8 min (bleu 6 min, à point 10 min). Difficulté : * Pour 4 personnes • 4 tournedos dans le filet avec barde • 4 tranches de foie gras en terrine • 40 g de beurre • 4 tranches de bâtard • Fleur
Le Chasseur Français1 min de lecture
Tarte Miroir Au Chocolat Noir
Préparation : 25 min. Cuisson : 15 + 10 min. Difficulté : * Pour 6 personnes • 1 pâte sablée (voir la tarte bourdaloue p. 92) • 200 g de chocolat noir • 20 cl de crème fraîche • 1 œuf • 1 c. à c. de piment d’Espelette 1. Disposez la pâte sablée é
Le Chasseur Français2 min de lectureRegional & Ethnic
Cotriade
Préparation : 15 min. Cuisson : 30 min. Difficulté : * Pour 8 personnes • 3 l de court-bouillon de poisson • 2 carottes • 1 navet • 2 blancs de poireaux • 30 g de céleri-rave • 800 g de pommes de terre à chair ferme • 130 g de lard fumé découenné
Le Chasseur Français1 min de lecture
Bigorneaux Sur Tartines
Préparation : 20 min. Cuisson : 6 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 1 kg de bigorneaux • 8 épaisses tranches d’andouille de Guémené • ½ pain de seigle • Beurre salé • 1 feuille de laurier • Gros sel gris de mer • 2 c. à c. de poivre moulu de
Le Chasseur Français1 min de lectureDiet & Nutrition
Terrine De Foie Gras De Canard Truffé
Préparation : 10 min. Repos : 4 + 48 h. Cuisson : 35 min. Difficulté : ** Pour 6 personnes • 800 g de foie frais de canard ou d’oie dénervé • 16 g de sel fin • 2 truffes moyennes • 5 c. à s. d’armagnac • Poivre du moulin 1. Salez et poivrez le fo
Le Chasseur Français1 min de lectureRegional & Ethnic
Huîtres Comme À Arcachon
Préparation : 15 min. Cuisson : 12 min. Difficulté : ** Pour 4 personnes • 12 huîtres creuses fines de claire no 3 • 2 crépinettes (saucisses plates) • ½ citron • 4 tartines de pain de seigle beurrées 1. Ouvrez les coquillages. 2. Faites griller
Le Chasseur Français1 min de lectureRegional & Ethnic
Terrine De Bouchon Lyonnais
Préparation : 30 min. Repos : 24 h. Cuisson : 2 h 15. Difficulté : * Pour 4 personnes • 300 g d’escalopes de veau • 300 g de filet de porc • 6 foies de volaille • 250 g de jambon blanc • 2 petits œufs • ½ bouquet de persil • 40 g de farine • 60 cl
Le Chasseur Français1 min de lecture
Coquilles Saint-jacques À La Cheminée
Préparation : 15 min. Repos : 15 min. Cuisson : 2 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 8 coquilles saint-jacques • Huile d’olive • Beurre salé aux cristaux • Fleur de sel • Poivre 1. Ouvrez les saint-jacques en insérant un couteau le long de la
Le Chasseur Français1 min de lecture
Mousse Orange Kaki
Préparation : 15 min. Repos : 2 h. Cuisson : 10 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 3 œufs • 20 g de fécule de maïs • 130 g de sucre • 2 feuilles de gélatine • 3 oranges non traitées • 2 kakis de Provence bien blets • 5 cl d’eau 1. Lavez les o
Le Chasseur Français3 min de lecture
Soupe Au Chou Et Morteau
Préparation : 10 min. Cuisson : 45 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 2 saucisses de Morteau • ½ chou vert • 6 carottes • 1 cube de bouillon de bœuf • Poivre 1. Dans un faitout, versez 2 l d’eau et le cube de bouillon. Ajoutez les saucisses t
Le Chasseur Français1 min de lecture
Pavlovas Mangue Passion
Préparation : 20 min. Cuisson : 1 h. Difficulté : * Pour 6 personnes • 4 blancs d’œufs • 180 g de sucre en poudre • 1 c. à c. de vinaigre blanc • 2 c. à c. de fécule de maïs • 50 cl de crème fleurette très froide • 1 mangue bien mûre • 3 fruits d
Le Chasseur Français1 min de lectureRegional & Ethnic
Grand Aïoli
Préparation : 30 min. Cuisson : 3 + 25 + 8 min. Difficulté : * Pour 6 personnes • 3 dos de cabillaud • 500 g de bulots • 600 g de pommes de terre • 1 cœur de frisée • 250 g de haricots verts surgelés • 200 g de brocolis • 3 carottes • 8 gousses d’
Le Chasseur Français2 min de lectureRegional & Ethnic
Bouchées À La Reine Aux Champignons De Paris
Préparation : 30 min. Cuisson : 30 + 10 + 20 min. Difficulté : ** Pour 6 personnes • 6 bouchées en pâte feuilletée pur beurre • Pour le bouillon • 500 g de blancs de poulet • 300 g de noix de veau • 300 g de champignons de Paris • 1 noisette de be
Le Chasseur Français1 min de lectureRegional & Ethnic
Mont-d’or En Fondue-raclette
Préparation : 5 min. Cuisson : 20 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 1 mont-d’or de 600 g • 10 cl de vin blanc côtes-du-jura • 8 pommes de terre moyennes • 8 tranches de jambon cru • 8 cornichons • 5 feuilles de sauge • 2 gousses d’ail pelées
Le Chasseur Français3 min de lecture
Vitrine
Elle sait mijoter toute seule ou presque les plats d’hiver ! L’inertie de l’alliage réussit les cuissons à feu modéré ou doux, avec une température élevée dans le récipient, sans que le fond attache. Pour cela, une certaine masse métallique est néces
Le Chasseur Français1 min de lecture
Bouchées De Radis Noir Et Truite Fumée
Préparation : 10 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • ½ radis noir • 2 tranches de truite fumée • 100 g de fromage frais • 3 brins de ciboulette • ¼ de citron • Poivre blanc du moulin 1. Épluchez le radis noir en laissant quelques minces lanièr
Le Chasseur Français1 min de lectureRegional & Ethnic
Poireaux Vinaigrette
Préparation : 5 min. Repos : 10 min. Cuisson : 10 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 8 blancs de poireaux pas trop gros • 3 c. à s. d’huile de colza • 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge • 1 c. à c. de moutarde à l’ancienne • Sel et poivre • 1
Le Chasseur Français1 min de lectureRegional & Ethnic
Tartare De Saumon En Verrine
Préparation : 15 min. Réfrigération : 1 h. Difficulté : * Pour 4 personnes • 150 g de filet de saumon avec peau • 2 échalotes grises • 5 brins de ciboulette • ½ citron • 1 c. à s. d’huile d’olive • Sel et poivre 1. Enlevez la peau du saumon ainsi
Le Chasseur Français1 min de lecture
Os À Moelle Farcis Aux Escargots
Préparation : 5 min. Trempage : 3 h. Cuisson : 20 min. Difficulté : * Pour 4 personnes • 20 escargots de belle grosseur au naturel • 4 os à moelle de 6 cm de haut • 1 noix de beurre • 2 c. à s. d’échalote hachée • 2 petites gousses d’ail dégermé
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