Souffl de choux fleur au Chaource de lAube ; Eminc de foie de veau la bire Pour 4 personnes Foie de veau Ingrdients 400

0 grammes de foie de veau 1L de bire 100 grammes de farine 1 cuillre soupe de vinaigre de cidre 30 cl de crme fraiche 1 cuillre soupe de fond de veau Sel Poivre Beurre demi-sel Dcouper le foie en ds. Enrober la farine. Rserver. Chauffer le beurre dans une pole et cuire les ds de foie feu vif. Dposer sur un plat. Mettre du demi-sel dans la pole avec le vinaigre. Ajouter le fond de veau, puis la bire. Faire rduire. Saler. Poivrer. Ajouter de la crme fraiche et remettre le foie de veau. Rectifier lassaisonnement. Servir sur une assiette accompagne du souffl de chou-fleur

Souffl de chou-fleur au chaource Ingrdients 1 chou-fleur 2 ufs (blancs) 3 pommes de terre 70 grammes de chaource 10 cl de crme fraiche liquide Quelques gouttes de chicore liquide Sel Poivre Beure Chauffer le four 180 Eplucher le chou-fleur, conserver les feuilles. Cuire les bouquets dans leau sale avec les parties blanches des feuilles. Cuire part les pommes de terre dans leau sale. Mouliner le chou-fleur et les pommes de terre ensemble. Ajouter un peu deau de cuisson si cest trop pais. Incorporer le fromage fondu la crme fraiche. Poivrer et saler si ncessaire. Beurrer des ramequins. Battre les blancs dufs en neige et mlanger dlicatement la pure. Verser dans les ramequins et mettre au four aussitt (ne pas remplir au-del d1 cm du bord) Ds que les souffls sont dors sortir et dguster aussitt.