Chateau La GRAVE Héritage du prieuré de Milhegrand, fief de l'abbaye de Lagrasse au &lle siacle, le domaine est parla suite devenu metairie, entretenue par toute une lignée de viticulteurs. Jean-Pierre et Josiane Orasquette, euxmémes issus de ces familles vauées a lavigne, ont perpétué a leur tour cette longue chaine. Leurfils, Jean-Frangois Orosquette, tient 4 son équipe. Pas de bon vin sans un travail et des soins minutieux appartés a lavigne. Thierry Bergé, leur gendre, réne la culture. Et toujours, Jean-Pierre et Jasiane Orosquette, maitres d'oeuvre, qui, au rythme de la vie, veillent encore 4 la bonne marche de lexploitation, tout en transmettant leur savoir aux plus jeunes. Beau Minervois cuvée Expression blanc 2012, Maccabeu 80%, Vermentino 10%, Marsanne 10%, vendange cueillie trés tate matin, éraflage, macération pelliculaire avant passage au pressoir pheumatique, fermentation du moit avec maitrise de la température, stabilisation a basse température... unin de belle robe dorée, suave, aux aréres de fruits blancs mars (6,406). La cuvée Privilege blanc 2010, Maccabeu et Grenache blanc, fermentation du mott en fits de chéne neufs, batonnage journalier, un soutirage, élevage en fits de chéne est (106, il les vaut bien). Le Minervois cuvée Privilége rouge 2009, Syrah, Grenache, Mourvedre. 12 mois en fats de chéne, marqué par ce nez 4 domninante de fruits rouges mars et de violette, intense, auxtanins savoureux et riches, parfumé en bouche (cassis, épices, poivre), d'une jolie camplexité en finale (8,906). Jali Minervois cuvée Expression rasé 2012, Syrah, Grenache, de bouche friande et franche (6,20). Au méme prix, le Minervois cuvée Tristan et Julien Rouge 2012, qui présente une jolie complexité aromatique aux notes fruitées, est souple, 4 déboucher sur les grillades. Ne pas hésiter. Jean-Francois Orosquette 11800 Badens Tél. : 04 68 79 16 00 Fax: 04 68 79.2291 Email : info@chateau-la-grave.net www.chateau-la-grave.net Voir son classement dans le Guide des Vins Accorder ce vin avec le plat idéal dans Idée’ ® y ) Afficher dans Google Maps Caunes-Minervois = ntoliew La Liviniere, Pépieux assoulens Rieux-Minervois 7~Pezen Conques-sur-O1 Vilemovstaussou u Fabrezan Montlaur Saint-Ar Lagrasse a Coosle :Chateau FABAS Ala tte des Premiers Grands Vins Classés. Au nord-est de Carcassonne, dans la zone centrale du Minervois, terroir dit"les Balcons de l'Aude", cette ferme fortifiée mayenageuse est un domaine d'un seul tenant de 158 ha avec 58 ha de vignes dont 45 plantés en Minervois. C'est sur ce domaine aux multiples senteurs méditerranéennes que Roland Augustin, aidé de ses deux fils Yann et Loic, élévent avec un soin méticuleux des Vins intenses, complexes et expressifs. Pour mieux comprendre la spécificité de chaque cuvée du Chateau Fabas, il faut en connaitre les origines, les cépages et le type délevage. Le Domaine sappule sur un décor de buttes exposées au plein midi, témoin de lancien relief aux trés fortes pentes ou aucune culture nest possible, seuls les pins dalep et la végétation méditerranéenne sagrippent sur les sols rouges des collines. Les vignes sétalent sur deux niveaux sur un relief inversé, les terrasses hautes avec les sols les plus anciens et les terrasses basses avec les sols les plus jeunes. Les sols sontargilo-calcaires, dans les hauts, le silex affieure sur les terrasses, et le grés sur les pentes. En 1996, me raconte Roland Augustin, nous avons revendu nos 3 ha 80 de Champagne et cherché une propriété pour avoir plus dindépendance et nous développer. Nous cherchions une région agréable et au potentiel qualitatif. Nous avons visité environ 80 propriétés dans le sud de la France en commencant vers les Ctes-du-Rhdne... cela nous a pris plus de deux ans avant de trouver Chateau Fabas. Lexploitation compte 158 ha et nous avons remanié le vignoble pour atteindre 63 ha donc 45 en AOC et 18 ha en Vins de cépage. Nous avons beaucoup planté les cépages régionaux et, lan passé, replanté du Cabernet franc, du Sémillon et du Petit Verdot, des cépages que lon voit plus du cété de Bordeaux, un nouveau challenge. Avec mes deux fils, nous sammes une structure familiale, et cela nous permet de travailler avec heaucoup de souplesse et de réactivit. Nous ne recherchons pas leffet millésime, je suis dorigine champenoise et les champenois travaillent comme cela. Jai créé un gout Fabas ettient 4 le conserver pour donner une régularité qualitative a mes Vins. Nous vendans 50% France et 50% export. Nous avons un accueil trés chaleureux ici, avec un caveau de vente, sommes ouverts toute lannée, cest un avantage réel pour les clients détre regus parla famille. Nous avons a cceur de maintenir de trés bons rapports qualité-prix, face 4 des prix exorbitants en Languedoc, je pense quil faut garder notre spécificité : sans authenticité, point démation, A la vente actuellement Serbolles 2007, Mourral 2007, Cuvée Seigneur Fabas 2003, Vin de Pays Carignan 2005. Dans nos Vins nous avons la chance davoir de tres bons Ph. Nous proposons le 2008. La Cuvée Seigneur Fabas et issue de tous petits rendements, un vin trs concentré, avec des tanins trés souples, de grande qualité, produite seulement les bonnes années. Superbe Minervois Serballes rouge 2008. Pour ce cru, les vignes sont enherhées un rang sur deux, etles pieds désherbés sous le rang. Lage des vignes est entre 35 et 55 ans. Lassemblage est constitué de 35% de Carignan, 35% de Grenache et de 30% de Grenache noir). Vinification longue de raisins totalement égrappés, cépage par cépage, a température régulée, favorisantla diffusion des tanins et lextraction de tous les éléments intracellulaires cantenus dans la peau des bales. Vinifié aprés une macération a froid dune journée, avant que la fermentation alcoolique ne débute, tous ces soins donnent un grand vin structuré, dune grande complexité darémes (muse, cuir..), avec ces notes de fumé et dépices, auxtanins puissants mais fins, harmonieux, de garde. Remarquable 2007, gras, finement épicé, ample et structuré, auxtanins harmonieux, avec cette bouche de mire et de violette, délicieusement fondue et puissante 4 la fois. Le Minervois Serbolles blanc 2012 (base de Vermentino et Grenache blanc), a dominante de poire, de fleurs blanches et damande, dune belle persistance, dense au nez comme en bouche, méle élégance et structure, etje vaus le conseille sur un veau aux olives. Le 2011, aux reflets verts avec des arémes de noix et dagrumes, allie élégance et puissance, dune grande persistance, ol sassocient rondeur et distinction.On se fait tout autant plaisir avec le Minervois cuvée Seigneur 2011, né de la complexité des cépages implantés, depuis plus de 30 ans, expasés plein sud et régulés 4 26 hha de rendement La Syrah, 60%, dominante dans cette cuvée, donne sur ce terroir des raisins trés parfumés. Le Grenache, 40% a un enracinement tres profond qui lui assure bonne régularité et maturité. Une cuvée fart bien élevée, bien typée, aunez de fruits mars (cassis, griotte) et dhumus, auxtanins équilibrés, riches et savoureux, un vin coloré et corsé, avec des nuances de cuir et de fruits confits en finale, qui poursuit son évolution. Remarquable 2007, un vin ample au palais, riche et bien charnu, au bouquet développé avec des nuances fruitées et giboyeuses, auxtanins denses et harmonieux, dexcellente garde. Le Minervois Le Mourral 2011, 36 hha de rendement, Syrah, (60%), Grenache (30%) et Mourvedre (10%). Lesvignes sont enherbées temporairement, de septembre mai, pour lutter contre lérosion, et enrichies par lappart de comnpost organique élaboré a partir de furnier de bergerie et de marc de raisin afin de redynamiser les populations de micro-organismes. Un vin encore bien jeune, ferme, au nez de fruits rouges cuits, de truffe et dhumus, tres charpenté, qui associe couleur, charnu et complexité aromatique, tres parfumé en bouche (humus, réglisse), dune longue finale et de fort belle évolution. Gotitez aussi IIGP SyrahPetit Verdot 2011, savoureux et corsé, aux ardmes de fruits rouges surmaris, un vin riche etplein en bouche, tres réussi comme le Sauvignon, marqué par son cépage, ol la fraicheur prédomnine, 4 prévoir sur un gratin d'aubergines ala tomate. Formidable rapport qualité-prix-typicité, Pas la moindre hésitation. Pour mieux comprendre la spécificité de chaque cuvée du Chateau Fabas, il faut en connaitre les origines, les cépages et le type d’élevage. Le Domaine s'appuie sur un décor de buttes exposées au plein midi, témoin de l'ancien relief aux trés fortes pentes ou aucune culture n'est possible, seuls les pins d'Alep et la végétation méditerranéenne s'agrippent sur les sols rouges des collines. Les Vignes s'étalent sur deux niveaux sur un relief inversé, les terrasses hautes avec les sols les plus anciens et les terrasses basses avec les sols les plus jeunes, Les sols sont argilo-calcaires, dans les hauts, le silex affleure sur les terrasses, et le grés sur les pentes. "En 1996, me raconte Roland Augustin, nous avons revendu nos 3 ha 80 de Champagne et cherché une propriété pour avoir plus d'indépendance et nous développer. Nous cherchions une région agréable et au potentiel qualitatif. Nous avons visité environ 80 propriétés dans le sud de la France en commencant vers les Cétes-du-Rhéne... cela nous a pris plus de deux ans avant de trouver Chateau Fabas. exploitation compte 158 ha et nous avons remanié le vignable pour atteindre 63 ha done 45 en AOC et 18 ha en Vins de cépage. Nous avons beaucoup planté les cépages régionaux et, 'an passé, replanté du Cabernet franc, du Sérillon et du Petit Verdot, des cépages que l'on voit plus du cété de Bordeaux, un nouveau challenge Avec mes deux fils, nous sommes une structure familiale, et cela nous permet de travailler avec beaucoup de souplesse et de réactivité. Nous ne recherchans pas leffet millésime, je suis d'origine champenoise et les champenois travaillent comme cela. J'ai créé un golit Fabas et tient 4 le conserver pour donner une régularité qualitative 4 mes Vins, Nous vendans 50% France et 50% export. Nous avans un accueil trés chaleureux ici, avec un caveau de vente, sommes ouverts toute année, c'est un avantage réel pour les clients d'étre regus par la famille. Nous avons 4 coeur de maintenir de tres bons rapports qualité-prix, face a des prix exorbitants en Languedoc, je pense quil faut garder notre spécificité :"sans authenticité, point d'émotion’.Alavente actuellement: Serballes 2007, Mourral 2007, Cuvée Seigneur Fabas 2003, Vin de Pays Carignan 2005. Dans nos Vins nous avons la chance d'avoir de tres bons Ph. Nous proposons le 2008. La Cuvée Seigneur Fabas et issue de tous petits rendements, un vin tres concentré, avec des tanins trés souples, de grande qualité, produite seulement les bonnes années.” Superbe Minervois Serholles rouge 2008. Pour ce cru, les vignes sont enherbées un rang sur deux, et les pieds désherbés sous le rang. L'age des vignes est entre 34 et 85 ans. Lassemblage est constitué de 35% de Carignan, 35% de Grenache et de 30% de Grenache noir). Vinification longue de raisins totalement égrappés, cépage par cépage, a température régulée, favarisantla diffusion des tanins et extraction de tous les éléments intracellulaires contenus dans la peau des baies. Vinifié aprés une macération a froid d'une journée, avant que la fermentation alcoolique ne débute, tous ces soins donnent un grand vin structuré, d'une grande complexité d'arémes (muse, cuir..), avec ces notes de furné et d'épices, auxtanins puissants mais fins, harmonieux, de garde. Remarquable 2007, gras, finement épicé, ample et structuré, auxtanins harmonieux, avec cette bouche de more et de violette, délicieusernent fondue et auissante 4 la fois. Le Minervois Serbolles blanc 2012 (base de Vermentino et Grenache blanc), 4 dominante de poire, de fleurs blanches et d'amande, d'une belle persistance, dense au nez comme en bouche, méle élégance et structure, et je vaus le conseille sur un veau aux olives. Le 2011, aux reflets verts avec des arémes de noix et d'agrumes, allie elegance et puissance, d'une grande persistance, ob s'associent rondeur et distinction On se fait tout autant plaisir avec le Minervois cuvée Seigneur 2011, né de la complexité des cépages implantés, depuis plus de 30 ans, exposés plein sud et régulés a 25 hivha de rendement. La Syrah, 60%, dominante dans cette cuvée, donne sur ce terroir des raisins tres parfurnés. Le Grenache, 40% a un enracinement trés profond qui lui assure bonne régularité et maturité. Une cuvée fort bien élevée, bien typée, au nez de fruits mrs (cassis, griotte) et dhumus, auxtanins 6quilibrés, riches et savoureux, un vin coloré et corsé, avec des nuances de cuir et de fruits confits en finale, qui poursuit son évolution. Remarquable 2007, un vin ample au palais, riche et bien charnu, au bouquet développé avec des nuances fruitées et giboyeuses, auxtanins denses et harmonieux, d'excellente garde Le Minervois Le Mourral 2011, 36 hl/ha de rendement, Syrah, (60%), Grenache (30%) et Mourvedre (10%). Les vignes sont enherhées temporairement, de septembre 4 mai, pour lutter contre erosion, et enrichies par 'apport de compost organique élahoré 4 partir de furnier de bergerie et de mare de raisin afin de redynamiser les populations de micra-organismes. Un vin encore bien jeune, ferme, au nez de fruits rauges cuits, de truffe et dhumus, trés charpenté, qui associe couleur, charnu et complexité aromatique, trés parfumé en bouche dhumus, réglisse), dune longue finale et de fort belle évalution. Goitez aussi IGP Syrah/Petit Verdot 2011, savoureux et carsé, aux ardmes de fruits rouges surmaris, un vin riche et plein en bouche, tres réussi comme le Sauvignon, marqué par son cépage, oll la fraicheur prédomine, a prévoir sur un gratin d'aubergines 4 la tomate. Formidable rapport qualité-prix-typicité. Pas la moindre hésitatian. Roland, Yann et Loic Augustin 11800 Laure-Minervois Tél. 04 68 7817 82 Fax: 04 68 78 2261 Email : chateaufabas@wanadoo.r www.vinsdusiecle.comichateaufabas www.vinsdusiecle.comichateaufabas.Domaine de CLARMON Prend du galon dans mon Classement 2014, Domaine en conversion Bio avec Ecocert depuis 2009 (les vins de 2012 seront donc certifié Bio) et compte un peu plus de18 ha. Il ire son nom des deux filles des propriétaires, Clara et Manon. Beau Minervois cuvée Hommage 2010, de robe violacée, au nez légérement poivré avec des notes gourmandes dhumus et de myrille, 4 apprécier sur un magret de canard aux baies sauvages, qui a vraiment collectinné les récompenses : Féminalise Beaune 2011, médaille dir. Wine guide International Espagne 2011, médaille d'Or Mondial de Bruxelles 2011, médaille d'’Argent. Mondial du Canada 2011, médaille d’Argent Decanter landres 2011, médaille de Bronze, médaille dr Miami 2012! Le Minervois cuvée Manon 2009 (Syrah et Grenache) est une petite production de 1 500 bouteilles pour cette cuvée élevée 12 mais en fits neufs, tannique, aux notes persistantes de fumé, de groseille et d'épices, Le Minervois cuvée Clara 2010 est de belle intensité, aux arémes fruités de fruits rouges et d’épices, un vin ample et volumineux, avec des tanins veloutés. La encore, les récompenses pleuvent: Mondial du Canada 2012: médaille d'Or, Mondial de Bruxelles 2012 : médaille d'rgent, Vignerons Indépendants de France : médaille de Bronze. Médaille dir 4 Miami 2012. Godtez le Chardonnay 2011, tout en fraicheur aromatique, au nez subtil, d'une jolie persistance, un vin intense et parfumé avec des nuances de chévrefeuille, de rose et de pomme mare. On se doute quihésiter serait une erreur. Frédérique et Denis Josserand 16, place du Chateau 11200 Tourouzelle Tél. :04 68.91 11 72 et 06 15.87 19.75 Fax:09 7063 41 26 Email : clarmon@9business.fr www.clarmongr Voir son classement dans le Guide des Vins Accorder ce vin avec le plat idéal dans IdéeVins y . ae = 16 Place du Chateau ® 11200 Tourouzelle Enregis. Afficher dans Google Maps woleres/< liseries é S ‘os2r) C (527 (065) 16 Place du Chateau er peste cnemin ®® “ Rue Wo La Maison Des Vignes (i) 5 Opuntiatocation 5 pour vacances et we & (Das) + le-Données cartographiques Conditionsdutilisation Signaleruneereurcsrtographique