xneajeb sjijad ja syindsig 3 7 Biscuits et petits gateaux r ‘De délicieux petits gateaux aux amandes truffés d’éclats de chocolat... A peine sortis du four, ils ne demandent qu’a étre dégustés ! j » - pour 10 amandines \L) -40gde chocolat noir ~ 100g de sucre en poudre Coat 2 ~40g de chocolat au it 50 gdefarine =75 gdamandes en poudre ~50 gde cule depomme deterre =Lculla café dextrat de venile liquide -| pinede de sel ieee ehn ~Ablance doouls matériel: = 00 gde beurre: ‘plaques A muflins/ batteurélectrique / = Cuisson @ pourles plaques & muffins) passoire fineLe chocolat haché Fates fondre 100 g de beurre dans Une petite casserole ou bien au four A rmicro-ondes. Laissez tiédr Préchaufez le foura 180 °C (th. 6). Beurrez spigneusement les alvéoles de deux plaques & muffins A aide d'un grand couteau, hachez grossiérement 40 g de chocolat noir et 40 g de chocolat au lait Lafinition de la pate Tamisez 50 g de farine et 50g de fécule travers une passoire fine Incorporez-les en deux fois au mélange précédent,a lide dune spatule en caoutchoue, Ajouter les brisures de chocolat noi et de chocolat au lat. Mélangez délicatement pour les répartir dans la pate. La meringue \Versez le beurre fondu dans une jatte Ajouter 75 g damandes en poutre | cull A café dextrait de vanile liquide et mélangez Par alleurs, montez 4 banes eu en neige ferme avec: | pincée de se Ammi-parcous, versez 100 g de sucre en poudre. Incorporez delicatement la ‘meringue au contenu de la jatte. La cuisson Répartissez équitablement la préparation dans les alvéoles des 2 plaques a muffins. Gissez-les dans le four et laissez cuire 25 min, jusqu ce que les petits gateaux soient bien gonflés, Laissez tiédir es plaques sur une grille avant de démouler les amandines, Déguster aussitét. + Remplacez la vanille par 10 gouttes dessence d’amande amére ou cull. soupe de rhum ou de cognac. {avis du gourmet Pour truffer les amandines, choisissez du chocolat de qualité et chésitez pas 8 varier les plasirs :chocolat ‘aux noisetes, chocolat blanc. A vous de personnaliser ces petits gateaux qui feront la joie des enfants & fheure du gotter et des plus grands a Theure du thé ! + Utilsez des plaques 8 muffins cen métal (8 revétement anti- adhésif] ou bien en silicone (moules souples).A Taide d'un pinceau, enduisez les plaques en métal d'une fine pellicule de beurre fondu. En revanche, il est inutile de graisser les rmoules en silicone. + Siune ou deux alvéoles de vos plaques a muffins sont vides, emplissez-les d’eau froide avant de glisser vos moules dans le four. + Vérifiez la cuisson en glissant la pointe d'une brochette au coeur des amandines elle doit ressortir propre, Ne s eS rate Ue crite these tert j L i =F 2 2Leur richesse en beurre et en chocolat fait apprécier ces brownies de tous les gourmands. IIs sont en plus agrémentés de noix hachées Pr pour 6 personnes = 100g de chocolat noir =200 g de cerneaux de noix =3 cul café de vanille liquide -2eeu -200 g de beure (+ pour le moule) ~200 g de sucre en poudre | culla ca delevure chimique Coat 2@ 100. de farine (+ pour moule) ~ | pincée de sel PV Preparation batteur électrique /bain-marie / & Cuisson moulecarré de 20 cm de cétéLe mélange beurre-sucre Travallez 200 g de beurre pour le réduire en pommade. Ajoutez 3 cul a calé de vanile liquide et 200 g de sucre. Travaillez le tout avec un batteur électrique jusqu'a ce que le mélange devienne crémeux. Le chocolat fondu Cassez 100 g de chocolat en morceaux dans une jatte supportant la chaleur Faites-le fondre au-dessus dune casserole d'eau chaude. Lorsque le chocolat est en créme, mélangez. Incorporation de la farine Tamisez 100 g de farine avec | cuil a café de levure chimique et | pincée de sel, Ajoutez-les progressivement & la préparation au chocolat, tout en fouettant avec le batteur, jusqui lob- ntion dune pate bien homogéne. Adjonction des ceuts Ajoutez 2 ceufs fun aprés rautre, tout en continuant a battre a vitesse moyenne a chaque adjonction. Préchauifez le four & 180°C, th. 6 Beurrez un moule. Saupoudrez-le de farine, puis faites tomber lexcédent. Incorporation du chocolat Laissez tiédir le chocolat quelques rrinutes hors du bain-mare, puis ajoutez- le au mélange beurre-suere-ceufs Remuez doucement,jusquia ce que le chocolat soit parfaitement incorporé. Les finitions Hachez finement 200 g de ccerneaux de noix ajoutez-les dla pate ‘et remuez pour les amaigamer Versez dans le moule faring. Faites cure 45 min au four Laissez refoidirtotalement dans le mouie. Découper les brownies Vous pauver laisser les brownies tels quels ou les saupoudrer tres legerement = de sucre glace et les garni de 1 ou 2 amandes efflées préalablement blondies, + Sortez le beurre 3 favance du refrigerateur pour quil scit plus maliéable + Vous pouvex passer les noix au cutter en prenant garde de ne pas les réduite en poudre ‘Ajoutez-es la pate par petites quantites aa fois + Alafin dela cuisson,la pate doit étre ferme mais legere- ment spongleuse au toucher Pavis du gourmet Des noix de pécan donne- ront une touche encore plus américaine a ces brownies, = Dégustez ces biscuits avec du thé, du café, au petit déjeGner ou av goiter, pour combler le petit creux de la matinée..I n'y a pas dheure pour les savourer! a eee erison noir comportant au moit yo%decacaocarls pitedes brownlesestricheensuce, + Surtout vérfiezqueles nok he sont pas rances,Bien que «mini» parce qu’individuels, ces cakes sont néanmoins «pleinement chocolatés»! pour 4 personnes \ -75gdechocolat noir matériel: Coat QQ = | cuasoupe de cacao 4 petits ramequins en porcelaine de 6cm 2 ui. soupe de café noi fort de ciamétre papier sulurieé/passoire ~2eeufs fine grille & patisserie + Préparation -75 gdebeurre (+ pourles ramequins) 40g desucre en poudre Repos -!20efarine = CaissonLes moules Préchaufez votre four a 170 °C (th 5-6), Beurrez 4 petits ramequins, tapissez-en le fond de papier sulfurisé, beurrez-le également. Réservez-les au fais. Mettez 75 g de beure en morceau dans une casservle avec 75 g de chocolat également en morceau, 2 cul soupe de café noir et 40 g de sucre. La cuisson A laide dune cuillére en bois, incorporez progressivement la farine au chocolet en travallant partir du centre. Ajouter 2 ceufs entiers et bactez bien avec un fouet & main. Répartissez la pate entre les 4 ramequins beurrés, mettez dans le four chaud et laissez cuire pendant 20 min environ La pite Frites fondre le contenu de la casserole 8 feu doux, en remuant sans arrét avec une cuildre en bois, Tamisez 120 g de farine et 1/2 cuil.a soupe de cacao au-dessus d'une jatte, Creusez une fontaine au centre. Lorsque le chocolat est fondu, mélangez. pus versez-le doucement dans la fontaine. La finition LLorsque la cusson est achevée sorter les ramequins du four et laissez refroidir les cakes. Démoulez-les lorsquils sont froids et posez-les sur tne grille & patisserie, Retirez le pepier sulfurisé. Mettez un peu de cacao dans tne passoire fine et saupoudrez-en les cakes. Au dessert, accompagnez-les de framboises frafches. ORAS + Préparez du café suffisamment fort ou diluez du café instantané dans 2 cull a soupe deau. + Beurtez légerement le fond des ramequins (juste assez pour que le papier sulfurisé soit colle); soyez plus généreux pour la paroi. Utiisez éventuellement des moules & revétement antiadhésif ou des rmoulles en silicone, + Pour que le mélange soit bien homogene, cassez les ceufs dans un bol et battez-les la fourchette avant de les incorporer. YS avis du gourmet ‘Ces minicakes sont parfaits pour le gotiter ou le petit creux de onze heures. Ils ae peuvent aussi tre servis au Es dessert avec dela confiture 5 de framboises ou une créme 32 2 ka vanille, BE i ‘Achetez un bon chocolat ie noir riche en cacao (70 %). ae Sila teneur en cacao de votre chocolat est moindre, ajoutez un peu plus de cacao ala pate.Sous la crotite caramélisée de ces petites tartelettes surnommées amourettes se cache une savoureuse créme 4 la vanille. pour 4 personnes tN ees -20gde ferine Coat 2 | -4 cuil.a café de gelée de framboise ~brins de menthe (décor) = 114 ui café de vail en poudre 3 jaunes dceuts matériel: 1 Preparation ~30¢l de hit fouet Amain/4 moulesde 6 cm de beurre paurles moles iamétre et 2-3 cm de profondeur/ = Cuisson =50 ge sucre en poudre papier sulurisg / pois carsés - 60g de sucre en morceauLacréme Préchauffez votre four 8 180 °C (th. 6), Portez 30 cl de lait & ébulition, Fouettez 3 jaunes d'oeuts avec 50 g de sucre, Ajoutez 30 g de farine et 1/4 de cull. café de vanille. Versez le lait en fouettant.Faites cuire A feu doux en remuant,jusqu’a épalssissement. Laissez refroidi; puis mettez au frais, La garniture Démoulez délicatement les fonds de pate, déposez | cuil.a café de gelée de framboise puis la créme aa vanille trés froide. Mettez 60 g de sucre en morceaux dans une petite casserole, Ajoutez | cull soupe d'eau froide et laissez cuire sur feu doux et sans remuer jusqu'a fobtention dun caramel doré. 2 Les fonds de pite Ftalez 225 g de pate feuilletée. ‘Couper 4 disques de 12 em, Beurrez 4 movies et garrissez-les de pite: piquez le fond et la paroi avec une fourchette ‘Couvrez-les de papier sulfurisé, puis remplissez-les de pois cassés. Faites cuire 15 min au four Otez les pois cassés et le papier laissez refroidir La finition Laissez tiédir le caramel quelques secondes. Versez-le doucement sur les amourettes: le contraste entre la créme froide et le caramel chau fait durcir celui-ci rapidement. Conservez les amourettes dans un endroit sec, 8 température ambiante, jusquau moment de servir: Décorez dun brin de menthe fraiche. Onixe + Remuez la créme pendant la cuisson avecune cuilléreen bois, en ractant bien le fond de la casserole pour empécher la préparation diattacher + Pour le refroidissement, ‘trempez la casserole dans de Veau froide et remuez de ‘temps en temps. Couvrez la créme froide de film alimentaire et placeza au réfrigérateur. + Nresitez pas remplirles rmoules de pois cassés qui sont 18 non seulement pour empécher la pate de gonfler mais aussi pour éviter que le bord haut ne saffaisse e2 ‘avis du gourmet Accompagner ces exquises amourettes dun coteaux- de-tAubance servi 88°C ou dun champagne rosé + Dela pate feulletée pré-étalée vous épargnera un peu de travail + Achetez de la veritable vanille pure en poudre (presque noire) et nondeta vanille sucrée (beige soutenue), trop sucrée et peu parfumée. Sinon,réduisezenpoudre agousse devanilleséchée dans un moulin a cafeDélicatement parfumés au citron, ces délicieux biscuits en pate sucrée accompagneront a merveille une créme ou une salade de fruits, pour 30 biscuits Ceietier matériel: Coat @ = | Banc deus fipe azeste/fimalimentaie /emporte ~10eldetat pice rone de 5 cm de damétre plaque et ~125gdebeure stileapitssene/ papiersulfursé/pnceau ((V//Bréparation 60g de sucreslace A pitsserie spatulemeétalique -175 gde faring + |-2 cul soupe Repos | = I pincée ce sel Been | :Préparation des ingrédients Couper 125 g de beurre en dés Laissez-tes ramolir 5 min. Lavez | citron, essuyez-le et répez son zeste, Tamisez © ade sucre glace au-dessus dun saladier: Ajoutez le beurre. Mélangez du bout des dojgts.Tamisez 175 g de farine au-dessus du salacier et ajoutez le zeste de citron rapé et | pincée de sel Formation des biscuits Sortez la pate du réfigérateur et laissez-la 20 min & température ambiante. Préchauifez le four & 180°C, th.6 Farinez le plan de travail avec 1-2 cull soupe de farine, Etalez la péte sur 2 mm d'épaisseur avec un rouleau a patisserie. Découpez des biscuits avec un emporte-piéce rond de 5 cm de diametre. Confection de la pate Amalgamez tous les ingrécients du bout des doigts. Battez Iégérement | blane c'eeuf a a fourchette pour le liquéfier Versez-le sur la pate et incorporez-le en malaxant doucement. Formez une boule avec la pate, enveloppecta dans du firm alimentaire et laissez-la reposer 12 h au frais Cuisson des biscuits ‘Couvrez une plaque & patisserie de papier sulfrisé. Rangez les biscuits dessus en les espagant un peu. A Taide d'un pinceau, badigeonnez les biscuits avec 10 cl de lait Faites cuire au four pendant environ 12 min, Décollez les biscuits & faide d'une spatule métallique, déposez-les sur une grile 2 pitsserie et laissez les refoidi- OARS + Une foislafarine ajoutée, travaillez rapidement la pate ~ pour quielle ne durcisse pas. + Pour le citron, utilisez une rape a zeste et récuperez le zeste pris dans les trous en le chassant avec une petite brosse. + Hlest nécessaire que la pate repose au moins pendant 12 h: autrement, vous éprouveriez des dificultes pour fétaler. + Pourle plan de travail et le rouleau, vous pouver rermplacer la farine par du sucte glace tamisé, Pavis du gourmet _ Ces sympathiques petits biscuits accompagnent aussi bien une crémme quiune salade de fruits ou certaines glaces. lls auront également du succés avec une boisson chaude, particulérement avec du thé. Pour le C01 ‘Vos biscuits seront joliment dentelés si vous utilisez un emporte-piéce cannelé, Siiapd ie et eonfeer Repost co pear. ‘© Lay ahs teatoa pines n UE. Croopte cues Procurez-vous un citron non traité.A défaut, remplacez le zeste par quelques gouttes daréme de citron naturel vendu en petits flacons au rayon des produits pour la patisseriecookies Py noisettes-chocolat Tea ema ileee 1-1) Ces authentiques cookies américains sont un véritable concentré d’énergie, parfaits pour les petits creux de la matinée et | dters. Assez facilePréparation de la pate Sortez 150 g de beurre du réfigérateur et laissez remollr & température ambiante, Concassez 60 g de noisettes, Tamisez 250 g de farine aurdessus d'un grand saladier:Ajoutez | pincée de sel et 100 g de sucre en poudre. Mélanger, puis versez 150 g de pépites de chocolat et les noisettes concassées. Formation des cookies Couvrez entigrement ia plaque 8 patisserie du four avec du papier sulfurisé. Prenez la pate par petites quantités, roulez-es en boules de la taille d'une grosse noix. Posez-les sur la plaque en les espacant et aplatissez-tes légérement du bout des doigts Enfournez et laissez cuire 15 min Pétrissage de la pate Préchauffez le four 8 180 °C (th. 6). Coupez le beurre ramolli en dé ‘Ajoutez-les dans le salacier: Lavez-vous les mains et séchez-les bien, Pétrissez les ingrédients contenus dans le saladier. Ajoutez 4 cuil.8 scupe de sitop dérable et | cui 8 café dextrait de vanile. Continuez & malaxer la pate pendant quelques minutes, Refroidissement Laissez reposer les cookies 5 min, Décollez-les avec une spatule. Déposez-les sur une grile et laissez-les refroidir Roulez le reste de la pate en boules, posez-les sur la plaque, aplatisser-les et faites-les cuire pendant 15 min au four Laissez-les reposer puis refroidir comme la fournse précédente, + Concassez les noiseties entre 2 films alimentaires avec un rouleau a patisserie ou utilisez le robot. Dans ce cas, attention ane pas les réduire en poudre. + Survellez la cuisson : st les cookies sont trop cuits is seront secs, Pour vérifier la cuisson, appuyez légerement du bout des dolgts sur un cookie doré il doit étre moelleux, Fravis du gourmet lls sont irrésistibles, ces cookies ! Les petts comme les grands se kes disputent autant en fare plusieurs fournées pour quil y en ait pour tout le monde, et conserver les rescapés dans une boite hermétiquement ferrnée pour quilsrestent bien croquants. Pour changer ‘Vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes, des noix ou des noix ce pecan, les parfumer de zeste dorange oude citron rape Enfoncez légérement dans la pate,5 min avant Ia fin de la cuisson, des petites pastilles multicolores au chocolat. i iBiscuits et petits gateaux ~@Q]comme Cookies “Ti cookies tout chocolat Découvrez les traditionnels cookies américains dans unt de p Assez facileLa fonte du chocolat Cassez 175 g de chocolat noir en petits morceau et faites-le fondre au boain-marie avec 2 cull soupe cfeau, Lorsque les carrés sont bien ramollis, ajoutez 125 g de beurre coupé en cubes. Laissez-le fondre en remuant ala cullére en bois jusqu’a Pobtention dune pate lisse. La finition de la pate Tamisez 200 g de farne Taide dune passoire fine et incorporez:la en trois fois au mélange précédent Ajoutez | cul 2 caf de bicarbonate de soude et 1/2 cl 8 café de sel, Hachez grossiérement 75 g de cerneaux de noix.Incorporez- les a la pate & cookies, ainsi que 125 g de pépites de chocolat. La pite a cookies Préchausffez le four A 180 °C (th. 6) Hors du feu, incorporez | ceuf dans la pite au chocolat Iégerement tiédee Ajouter 100 g de sucre en poudre et 80 g de vergecise brune en mélangeant au ‘ouet & main pourlisser la préparation, Parfumez avec I cuil. a café d’extrait de vanille liquide. La confection des cookies A Taide diune cuillére en bois, prélevez de petites quantités de pate de la grosseur dune noix et remplissez les 12 alvéoles d'une plaque a petits giteaux. Glissez la plague au four et faites cuire 12 min. Laissez refroidir sur une grille et poursuive la cuisson des 24 autres cookies. ANAS kb + Remplacez les cerneaux de noix par des nolx de cajou concassées, fiavis du gourmet Compagnons idéals du godter ces cookies sadressent spécialement aux amateurs de chocolat qui les grignoteront 4 tout moment de lz journée, avec un verre de lat ou une tasse de café ! + Les plaques & petits gateaux ‘yous permettront dobtenir des cookies ronds d'une forme \~ bien réguliére, Mais rien ne vous empéche de suivre une méthode plus traditionnelle en déporant de petits tas de pate surune tole tendue de papier culsson. Les cookies auront alors un aspect plus rustique. Veillez 8 espacer suffisamment les tas pour queles biscuits ne collent pas. centre eux Leur temps de

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