‘ ec pour fétér 3 ma Velentin r 4 2 crus de chocolat alin 4 bs % le grand retour de la cuisine traditionnelle TRHisat 5 Ni OS) Oiconsain:Notre matiere premiere www. rigonidi Nous aimons la nature depuis 1930 Enore Rigoni di Asiago tla nature il existe un lien ts fort, Un lien du cocur cultivé et entreten par la famille Rigoni depuis le ‘commencement et qui vous donne la certitude de toujours savourer le meilleur de la nar sans aucune substance chimique et avec toutes les qualités nutritionnelles que seule une agriculture biologique soucieuse de environnement peut garanti Jocciolara occiolata unc rectteexhisve et artisanale dabonte par Rigoni di Adago, ta est une creme de cacao et de noisettes onctueuse, savoureuse et lite idéale pour les adultes comme pour les enfuns. Nocciolata es un produit sin sans arbme de synthise ni conservateur catiérement composé d'ingrédients biologiques : noisettes dale solpneusement séectionnées, cacao maigre de Saint Domingue et Vanille de Madagascar. Elle ne concient pas de grasses hydrogens (Acide Gras Trans). Sa saveur e a texture uniques sont le résultat dun lent processus de fabrication de prs de 60 heures, indispensable pour restituer route l saveur des noiettes et du chocolat, iago.comCuisine Actuelle février SOMMAIRE 4 RENDEZ-VOUS 49 BONS ET BEAUX Agenda de février Beignets de carnaval Fétes, foires, escapades. lis nous font tous craquer. 6 ACTUS DU MOIS 55 SHOPPING Outils rigolos Sets gagnants Bons plans, nowweauts, Enpstay vents, 9 BONNES TABLES Latelier Etoile (75) 56 TOP PRATIQUE ‘Adresses, réatons et chek. Un ret parfait 10 MARCHE DU MOIS re cusnes Lecanarden vedette 57 IDEE GOURMANDE Interview d'un expert ‘Agrumes en cuisine Bons produits de sason. ‘Dv bep dans es recetes, 13 SOPHIE CUISINE 62 TENDANCE VERTE Dinette d'amoureux Detergents natureis ‘Son menu de Saint ‘Valentin, ‘Nos conseils et notre sélection. 48 CesT TOUT SIMPLE 63. BIEN-ETRE Mistral gagnant Regime antidéprime | __ Desserts at on git de bone. Leson ¢avoine, tbe mince. 20 ENQUETE 66 ENFANTS La tradition a tout bon Le goat en éveil acusine de rand-mere eden Prodults pour petits gourmands 24 TOP NOUVEAU 67 RECETTES ENFANTS Goate en février A fiches-recettes Sélection de pods noweaux Four des goers en forme 25 TOP GOURMET 68 CUISINE LEGERE Chocolats grands crus Les fruits surgelés Nite cho de chocolat ows Du ote dans asi. 26 ENVIE DU Mo's 70 AUTOUR DU VIN on adore Vins de montagne Parsoe, ands Go apne, Vin autem, vin des amore les atin regalent. Encave,lece breton 32 COMMENT FAIRE 75 IDEES DE REPAS Mon pain brioché 8 menus et jeurs vins Legon mee pour fers 78 INDEX 36 MENU DES AMIS Recettes du mois jouvel an chinois Pett diner pour Fannée du api, é 46 SEONG wala supe | Ce Tout ‘Dour son service. Dea yee ea | 48 sBauirer ‘ou reportez-vous page 77. ghojerr se bouleive ue the ea rrr ras eh 9 tl 50ers e520 ra eta rt" Se Yt (Roc a evn eae sane kate Ca fats Pea mes ee tere eons Oe Bisrereeeorctins me mtn ter aren noerooya vin Ree soreen ken era are Sli usoraomepaneteensnrtiottarerpre rac tte oe tere sare Oo raat pL vr any eeRendez-vous é Wla Chandeleur, 5 "hiver passe ou prehd vigueur. Ojiaropiate A Carry-le-Rouet (13), tous les ans, les Oursinades sont l'occasion de {ter la Méditerranée et ses nombreux trésors 4 travers une grande vente dégustation d oursins et coquillages. ‘© Egalement les dimanches 13 et 21 fevrier dandouilette de des waxes ot dos routs leben = dusqu’an 6 fewier Jolie fleur ‘Toulouse (31) instal- iia sccton doa Ciel clair Ala lps ap Saint-Valentin parfumes : annonce plénitude pce eo de biens. Si février na pas ses bourrasques, tous les mois feront des frasques. SS Adresses en fin de numéro Péatsaton Arme GongsAllez, faites comme nous, arrétez les régimes et commencez Weight Watchers ! Mario, Laetitia, Agathe et Carole ont perdu du poids avec Weight Watchers y NOUVEAU a 988 eae Découvrez le making of du spot publicitaire sur I facebook.com/weightwatchersfrance peep tiene as panes ati ox aba par an Papo on en ig STO Z & Srn'reviol wn rence ticopomane boas Ge soursston& tlle "Suaa oe eonanencez Fertare aur bb apes me nan paysane Bebo Go wage Weare — Arrétez les régimes, ieee tonmamunaerenesmes C\\Veight\Watchers ee cig chers eres ne ee rane ers pendant a pvc ote du OSN/2011 au 12/201,Actus du mois Le monde de Sophie Retour au petit écran sur Vivolta pour ‘Sophie Dudemaine qui fete les 10 ans de son . lure Les Cakes de Soptie, en prenant en main A f ‘chaque mois organisation oun repas, du me- ‘ua la décoration fusqu'au relookage du chien . Lémission Sophie av pays des merveiles de {Brier sera consacrée la Saint-Valetin avec r les astuces de Sophie pour organiser facie . ‘ment un téte-&-téte inoubliale. Le 12 erier 820140, environ 50 min Vivo. opr Emballages écolo Réduction de Timpact écologique au program- me d'entreprises comme la marque Ethiquable qui VITE DIT fadopte le Tetra Pack labels FSC (su de fréts Une MARQUE ee ora eee an sans suoreajouté et mis sous vide. Chez Monin, ‘spécialiste de sirops, on oublie le verre pour le Doy- LE BOUCHER ‘Pack condtonnement économe, poUu'ses. | Vaeset Hoos iuscusnés parle chet étolé Theny Finet en 2 utliser chauds,foids ou en marinades. ‘chez plus de 100 % purus 1.000 artisans Ethiquable, de 185 € beeper sous le nom cae peeerrecerc si Original. ae ‘couleur. Bleu pour opel ers ¥2049(pour2 pers), (rer pate 2,30 6 dans les pecceyd Preuve de confiance SC ee Pore it Pee ca foes Peal Cees eee ad eines oe en eee er si eed Ce er ed Buc bavures et sans Cs ‘Casse-auf avec lames te a 6 - Cuisine Actuele |Adresses en fin de numéroVEC aula: ee eelg forte Mal Cel ed ie ee Reifel oy COMP ats oe aged Pree aia eicmuetss cel ttc Saree a RU Ree arto Qos aC saeeeted| ray Cutts Deux largeurs de Gout Cee er Pe eed eet Po cates Send eee aad Cs iT ie TRES MALIN permet de transporter Oi ee eras ee arta tenet des Tr mae nao ears er perp eter res aL ener Tar ‘Aste, dan es magasns at a able Pasa Core) a avec ces 12 veres de glace & Ce at Pees Cera err a OF DES COURSES SONT FAITES PAR LES HOMMES qui assurent ainsi, de la maniére la moins désagréable Possible, leur part de taches ménageres. ‘Source ENNS et Arnaud Régnier-Lolier, bulletin de FINED Population & Sociétes 3 quest HUGUES DE KERDREL Fondateur du site ZeBIueBox CUISINE ACTUELLE: Quelle a été Porigine de ce site Internet ? HUGUES DE KERDREL : Nous sommes quatre associ passionnés de gastronomie, qui fournissions des Chefs étoilés. Sous la pression de gourmands éclairés nous avons opté pour une version grand public, sans renier nos principes excellence tant pour les legumes. bio (de le de Batz), que les fromages et hules oolive. CA:Lun de vos points forts est le poisson, comment faites-vous ? H.DEK.: Nous travaillons avec un rrareyeur breton et les Viviers de Roscoft. Nos poissons sont pachés par des bateaux qui ne partent jamais plus de deux jours. § Notre cahier des charges est strict. Toute commande passée avant 10 h est livrée le lendemain, CA: Etes-vous plus ou moins cher ? H.DEK.: Moins chers & qualité égale. Facile puisque nous n’avons pas de boutique ! En outre, le vendredi nous offrons la livraison aux clients qui viennent la chercher aux points reais. ions A sete tue ye ay| | Actus du mois t | ape | Alain Ducasse accessible ants ius une ln pors de sa galaxie avec son site Vive le camembert... e he normande, sans laquelle ce fleuron des fromages ne serait rien, Hervé Mons, un fromager affineur, Meileur ouwier de France, basé en Rhane- ‘Alpes a St-Haon-le-Chatal aide le Comité de défense du camembert qui lutte pour btenir une AOP (Appellation d'origine ‘rotégée) sur la base dune fabrication fer igre. I reverse au Comité 10 % du prix de ‘son camembert aux trufles. Les amateurs peuvent aussi y adhérer (15 @/ar). Saveurs retrouvees Made in Morbihan Les farines de froment et de blé noir, produites par les meuniers de Bretagne sont pour beaucoup dans le goat des pains locaux et des crépes. Les amateurs de fanine de be nor “rise”, caractéristque du Pays lorentais'achétent au Mouin de Sebrevet. Les amoureux de farines prétes a Temploi de métan- (ges audacioux (chataigne-fi- gue-noisette) S‘adressent au Moulin de Res- taudran dont le site oft desre- cettes pour uti sat cos produits ts onginaux y , Seat rae as Besa Bges yeaa ed ee De da dai oe teeta ; Pekan OTe eeBonnes tay Réaisabon lzabeth de Merle Découvrir les bons goats d’outre-Rhin lis tenaient une patisserie typée & Paris, Aujourd'hui, Sylvie et Gerhard Weber font décidé d'inventer Le ‘tube, un “snacking de uaité d'inspiration alle mande”. Histoire de nous faire remarquer qu'on peut se régaler de saucisse au ccury, de choucroute dou- ce, de strudets la vian- de, de gteau au fromage blanc ou de linzertorte a Paris comme a Berlin. Et {de nous ouvrir ala culture coulinaie allemande en ssavourant des harengs Bismarck, du bretzel frais, (ou de la vraie Forét-Noire, Eten buvant la Bionade, limonade bo, le Fritz Cola ou la bere Beck's, bois- sons en vogue outre-Rhin, Le Stube, 31 ru de Richelieu, 73001 Pais, 01 426009 85. ag & a Guide des Relais et Chateaux qui féte ses 50 ans sous le fz parrainage de Richard Gere, propriétaire d'un bel établis- L’Atelier Etoile de Joél Robuchon ituée au sous-sol du Publicis Drugstore, la toute demniére adresse du chet super étoilé propose, a prix accessible, de ‘découvrir la grande cuisine du maitre sur tun mode décontracté. Décor intimiste en rouge et noir. Service le long d'un bar. Et appétissante carte qui propose de petites portions et fait!a place belle aux brochet- Pare a8 ea Cer A PARIS (75) tes. Shiitaké et couts de caille caramélisés, encornet et artichaut violet au chorizo, Saint-Jacques au lard et chicons, rognon de veau aux pleurotes et romarin, travers de pore a 'ananas... Si simple et exquis ! Gardez une petite place pour le dessert. © 8817 Corochette, 13 dessert. 7 jours/,réserva- tons en début et en finde service. Drugstore Publicis tole, 133 av. des Champs-Flysées, tl 0147 2375 75. A BIARRITZ A STE-SABINE-BORN (2: ASIRAN Cote Océan Etincelies: ‘Au Coeur des Vignes Morue, chipirons, crevettes Dans une maison rustique _Récemment rénové, le ail, moules la plancha: du Périgord, Vincent Lucas chateau de Siran propose Vocéan est tout prét ! Au programme : des produits de la mer simples mais, parfaitement cuisings. Et mitonne une cuisine qui fait appel aux meilleurs produits et pas forcément aux foies {gras et confits. Quelques des chambres ravissantes ‘mais aussi un restaurant ‘mené avec talent parle cchet Philippe Haond. I fait aussi du boeuf de Chalosse, _jolies chambres permettent_appel aux produits du ter- ‘du magret de canard et de prolonger le charme, des petits vins bien choisis. st. 05 53 7408 79, Le Bourg, «3 esplanade du Port Veur, (ww gentihommiere-etinceles. {el 05 592417 70. Pri: 25-30€. _com).Menu5 a7 plats, 48.981 . 6patantes a découvrir dans le nouveau 5 sement prés de New York. Nouveaux menus des Logis de France, www.logishotels.com al a roir comme les moules de Bouziques, les oignons doux de Gitou ou encore le rare navet du Pardailhan. « Chateau de Siran, avenue du Chiteau, 24210 iron, te. 04 68, 51 85 98. Menus 36,46 et 58 C. aux Cuisine Acti 9Marché du mois Fnvede the -=. Le canard Cette volaille rouge a la chair racée est proposée entiére ou en découpe. Choisissez le morceau qui vous convient. Ce savoyard dot porter "AOE one prtinée emir pays producteur mon- i : dial devant la Chine, la France feet) " authentic Forms Conard tat mthentcnt Fermin: M@estaussiiopusgrosconsomma. amma oll teurdeceteance cugect car neo nue. On distingue les canards gras appelés aussi mulards, élevés pour 2 leurfoie, et les canards dts “a rot Plusieurs espéces Le canard de Barbarie est le plus cou- rant, C'est un gros volatile pesant prés cde kg, dontla chair est charnue et peu Grasse. La production est concentrée ‘Sur quatre régions : les pays de Loire, la Bretagne, le Poitou-Charentes et la Bourgogne. Les canards provenant d'élevages fermiers sont certifies par un label Rouge : Ancenis, Challans et Love. Il existe egalement un label bio, Cuisse ou magret ? Lamajorté de la production est vendue de plus en plus sous forme de décou- 2 pe. Le filet, le magret, la cuisse ainsi : Que aiguilette sont des morceaux de 2 choix. Les autres découpes sont les Diun jaune gésiers, les manchons et les pilons uniforme, sans Entier, c'est le rétissage qui lui convient * lachenore ni: jemieux car cela permet dele dégrais- 170 €/es | er Enter ou en morceaux. assocler-lo aides fruits: orange, mangue, ananas en hiver ; cerise ou péche en été. Pour tacuisson, démarrez feu vif, été peau afin de le déaraisser, puis a feu moyen, Laissez reposer avant de servi. REPONSE DEXPERT - ; ACTUELLE : Quiest-ce qui fromage au lat thermisg 4 SAVOIK. SoD MAR ntemmédsire DOUCEECHALOTE he gd lait Un léger lavage a l'eau froide COT ses cate ‘une échalote pelée l'adoucit. Grise entre 40 et 72°C au ou rose, elle se MICHEL ROCHE MHOINS "5 seconds. glisse dans les Secritire L8S germes pathogé- crudités ou! général de nes sont détruts, la MPLCetde {flor préservée. Le ‘Syndlat_ fromage y gagne en typicité et en saveur les sauces.Chez nous la volaille est une tradition. Elle est élevée prés de chez vous. Profitez-en ! sd Depuis toujours, prés de chez vous, les régions de France élévent des volailles de toutes les qualités : Label Rouge fermier, Bio, Certifié et classique, chacune Pee eunecr ‘travers un choix exceptionnel d'espéces (canard, poulet, poule, dinde, pintade, calle, oie, pigeon...) mais aussi un savoir-faire unique issu de notre histoire, nos éleveurs vous offrent des produits qui's'adaptent & tous les goats, & tous les budgets et a toutes les occasions. ASAE crc euiiees e exige If Volailie Francaise ‘vous la reconnaitrez a son logo rouge et bleu. wa ‘Vous sere2 ainsi certains de vous faire plaisir tout en accomplissant un geste responsable : colui de J soutenir les 25 000 éleveurs de France et les 60 000 salariés des entreprises de la filiére qui, chaque Rene arias esa sir tis Ck ser riCaur ets) pour défendre la tradition agricole et culinaire francaise. ee Rue Mee = ‘de2 produits identifies Volaille Francaise. Bons a valoir sur vos prochains achats de Volaille Francaise. DSS eis ae “Volaille FrancaiseVos prochains rendez-vous Convivialté et créativité pour débuter année, avec des recettes de soupes étonnantes et reconfortantes, un menu des alpages qui fat monter ia tempera- ture, des plaisir régressifs& se damner avec beignets, mont blanc et pates a tartiner ! Des délices salés a servir on ‘comet, tous es secrets de la tourtére, tne sélection de vins des montagnes et un floril6ge de fourneaux si beaux Fee quis auralent leur place au salon ! i ee * Cuisine Gourmande. 3,50 €. 2 Généreux et revigorant, le menu z. d'ric Léautey fat honneur a "Alsace. Viande comme legumes passent au wok. Et que ¢a saute ! Mache, lentils, conf 5 les saveurs de saison se laissent = cuisiner avec fantaisie. Bientot + la Chandeleur Les crépes se 5 font cette année trés rock'n roll, et ca ¢ swingue au dessert. Enfin pour la Saint-Valentin 15idées vite faites pour un doux téte-a-téte, 5 TbLoisirs Guide Cuisine 1.80 ¢ rA\Z NOUVEAU ! aE el ots) de cuisine de Femme Actuelle MU ed cto a Ce ee ee) Ce ee ec Peron es Se eae et) Femme Actuelle Maison.y S J rig elas a ' Maree} a , eR alot( SOPHIE CUISINE :) ” Préparation : 25 min Cuisson : 1h 15 y Pour 2 personnes 17500 g de paleron de bout » | © gousse d'ail 1 olgnon ‘7 oul. & 8. de vinaigre . . balsamique « 1 boitede _ er ~ f< ’ {05 do ulpe do tomaies -* o * 1 cube de bouillon be suo — P ‘cul. bheowwe grate — dol Uni page ere celta iagaantet doreDans une sauteuse, faites revenir les cubes de viande & "hulle, § min sur feu moyen, ‘Ajoutez Ioignon et ail, mélan- (ez et laissez revenir 2 min. Couper la viande ‘en cubes, Pelez Yoignon et Fail et ‘émincez-les. Versez 25 cl d'eau bouilarte, le vinigre, le cube de bouillon et les tomates. Sa lez, poivrez. Laissez cuire a couvert feu ‘moyen 20 min puis 25min a découver. Epluchez et ‘coupez la pomme de terre en rondelies fines, Mélangez-les, avec I'hulle et le parmesan, Pré- cchauttez le four & 180°C (th. 6). XN » Reépartissez = laviande dans deux Cassolettes env. 25 cl Recouvrez } de pom- mes de terre en rosace et mettez ‘au four 20 min, Degustez dés la sortie du four. de boeuf Cuisine Actual 45Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Pour 2 personnes ‘A soupe de sucre en poudre café de Maizena « 1 couf e 1 cuil. a soupe de sucre en poudre. Préchautfez le four & th. 6 (180 °C). Coupez le chapeau des ananas et gardez quelques feuilles pour la déco. ‘ATVaide d’une cuillére parisienne, prélevez la chair des ananas en billes. ‘Aioutez le beurre en dés, le sucre et le ‘um, Farcissez-en les ananas évidés. Posez sur un plat, enfournez 20 min. m Fendez la vanile,grattez ls graines. Dans un bol, mélangez Iceut avec. le sucre et la Maizena. Incorporez la ccréme avec la gousse et les graines puis remuez sur feu moyen jusqu'a frémissement. Retirez du feu, remuez ‘encore 2 min et laissez refroidic Nappez chaque ananas de créme 4 puis servez le reste de la creme dans tune verrine, Décorez de feuilles ' d'ananas. Ce dessert se sert tiede, ’c’est la féte gourmande des amoureux. de poires et prosciutto Préparation : 10 min ‘Cuisson : 5 min Pour 2 personnes #1 poire rouge (anjou, bartlett) » 60g de fines tranches de jambon prosciutto 2 figues frai- ches (facultatif) « 15 cl_ de vinaigre balsamique_ Poivre du moulin. Dans une casserole, portez a ébulltion le vinaigre et laissez-le réduire de moitié feu moyen jusqu’a ce qu'il épaississe, environ 5 min, Lavez la poire, émincez-la finement, coupe? les figues en quatre. Répartissez les tranches de poire sur tune grande assiette en rosace. Déposez Je prosciutto au milieu, puis garnissez de ‘quartiers de figues. Nappez de vinaigre ‘éduit, poivrez et dégustez sans attendre. Servez accompagne ve gressins. Le conseil Cupcakes d’amour Préparation : 30 min Cuisson : 17 min Pour 6 cupcakes Saute Mg da woos Poudre levante « 7 cull. & café de vanille liquide « 6 cuil. a café de créme fraiche épaisse. Chauffez le four a th. 6 (180 °C). Faites fondre chocolat et beurre ‘ay micro-ondes 1 min puissance maxi. Dans un saladier, mélangez le sucre, les outs et la vanille. Ajoutez la farine puis le chocolat, Déposez une caissette dans six ‘moules a muffins et remplissez de pate aux trois quarts. Versez le reste dans un moule carré de 18 x 18cm. Glissez au four 17 min, Laissez refroidir et démoulez le carré. A aide d'un emporte-piéce, découpez dedans six coeurs. Répartissez un peu de créme sur {es cupcakes, puis un copur. Le conseil Cuisine Actuole- 17(CEST TOUT SIMPLE) 5 desserts rapides . au savoureux gotit de , ee Mistral on dirait : “trop bon !” Verrines cho Carambar ay era) poe Coe ema tay Wutella POUR 18 TUILES Fouettez 3 blancs d'eouts avec 100.9 de ‘sucre glace. Versez 100.9 de farine puis incorporez 60 g de beurre foncu en fous tant petite vitesse. 2 plaques a patisserie, . Pog Sasa Muffins et ting ME POUR 8 MUFFINS. 4 Fovetter 9 clas, eau aver 9 cul Nutella. S. dhuile ot 2 couts. 6-7 mina th. 6 (180°C). Les tuiles sont cuites, dds que le pourtour est Laissez refroiir avant de les déguster. i Enfournez th. 6 (180 °C) pour 20 min. Enfoncez un couteay au coeur d'un muffin: lame séche ? ls sont cuits ! 18 - Cuisine Actulleeas fetes boul 75 ci de lait avec gee Pout aU'ls ata pas amequins et lisse2 reoak: ‘pour ‘30 min a th. 6 (180 °C). Démouiez des la sortie a YF we potiron a chair orange et sucrée x est e plus connu. Mais essayez + te potimarron, la saveur delicate de chataigne, ou le patisson et son petit godt d’artichaut. Moins faciles a trouver, on aime la courge butternut, tendre et fondante, et la courge spaghetti qui, cuite entiére, se délite en longs filaments. choisir chez le primeur, Pour 4 personnes Faites cuire Préparation : 20 ri lespates un peu Guisson : 30 min ‘errnes. Dorez dans 30 9 de beurelepo- cca timarron er morceaux. Salez, poivtez # 350 g de pates pennes » 3009 Faites fondre 50 g de beurre dans @'échine de porchachée » 60clde ine casserole. Ajoutez la farine et lait e 80g de bourre + 20g pourle _cuisez jusqu'a ce que le mélange blan- plat « 1 potimarron « 50g de farine —_chisse. Hors du feu, versez le lait d’un $4 jaunes deauts « 6feuilles de coup, mélangez. Saez, powvez, ajoutez sauge ciselées + quelques feuilles 12 moltié de la sauge ciselée, Portez 8 pour décorers 1 oignon « 200g, ébullton 1 min en remuat.incorporez Gemmental ripé «1 cull soupe _[65/eunes deus et 100.9 de romage. Phaile « gel et pobre. Z ates event rigon ave nal ‘Dorez-y le porc avec le reste de sau- {Ge ciselée, se, pole, et versez dans un Plat beurré. Repatissez les pates et le tun reste de pore ou de Botimaren,Arosez dese, parsemez fachez-le et fates-le juste fe fromage. Cuisez 20 minafour ct ir 2 min la poéle, comme th. 7 (210°C), Servez décoré de sauge. dans la recette, pour le parfumer, Vin : bourgogne blanc. (Cuisine Actuole- 27(ENVIE DU mols ) Pour 4 personnes _—_‘J Préevez les tomates de Préparatio la bote et récupérez le jus. “— _ Faites fondre le beurre dans tne casserole, versez la farine © 200gde thon au naturel &¢ Cusez en remwant pour {Que le mélange blanchisse (Golds égoutté) » 2009 trcorporez le us des tomates de ricotta e 1 grosse bole ot iaicsez bouilir quelques de tomates entiéres secondes. Ajoutez la ncotta pelées » 30 g de beurre ‘en dehors du feu. Salez, © 30 g de farine » 60g poivrez, parsemez de thym. de parmesan rapé » sel, polvre du moulin, thym. Concassez grossiérement a", b les tomates avant de les % id i ‘part dans un pata gratin a a » Emiettez le thon egoutte “a > : Conserves par-dessus. Versez la sauce, B, nickel ‘saupoudrez de parmesan jd - et glissez dans le four chaud_ . Vérifiez avant de les acheter l'état th. 6 (180 °C). Cuisez 20 min. & des boites de conserve. Ecartez les, ~ - bombées, les bosselées et les rouillées. Vin : touraine rouge. Abstenez-vous sila date de péremption est pas bien visible ou si elle est dépassée. Le contenu des boites peut étre consommé encore des dizaines d'années aprés cette date, mais elle limite la ee herbes, responsabilité du fabricant. Avant lic, pers, _._ le terme, il est responsable “apres, des olives ‘du contenu. ‘ou des rondelles de ~ ‘cornichons pour avoir , plus de parfums. Pour 4 personnes [Fates cui es harcots Préparation : 15 min dans une grande casserole Cuisson : 50 min eau bouilante avec les — _eubes de bouillon, Yoignon que et le boug i +500 gdeharicots biancs — Bavon'30 min pours ts surgelés «2 saucisses ——_sojent tendres. Pendant de Toulouse ®2cuisses ce temps, chautfez e confit de canard confit «12 tres la poste pour faire tondre fines tranches de poitrine a. graisse, puis efflochez furée st oignon piqué_‘la chair Potiez les saucisses de 4 clous de girofle cans a graisse du canard s eubes detoullionde —_-&t étalez-les en rondelles. volaille » 1 bouquet garni & a =gouttez les haricots en «sel, poivre du moulin. cootaer ea eo bouillon. Ecrasez une louche de haricots dans quelques Lard cals de bouion et et avatars ‘mélangez-les avec le reste ATorigng le metsiars” Sag avts, Paces désignait le porc tout entier: on enaternant avec demandait un “rdti de lard” a son confit et saucisses. bboucher. Aujourd'hui, ce terme désigne _Versez le verre de seulement certains morceaux. Le bacon _boullon et recouvrez est de la poitrine salée et fumée. La ds porrine funda, ventréche est salée, mais non fumée,et 7 aiscer cuire frotée aux pices, herbes et poive, | bassezcure ‘tout comme la pancetta qui est chaufié th. 6 (180°C), roulée sur elle-méme. Le lard jusqu’a ce que le tard paysan, lui, est salé, séché commence a grésiller. et bien pow. Vin scahor. 28 - Cuisine ActuelleCrépes de dinde rae enh see PAPA #500 g de blanc de dinde » 80g de beurre » 250 g de champignons de Paris « cull. & soupe de curry #4 jaunes d'ceufs » 20 cl de créme liquide « 30 cl de bouillon de volaille © 50.9 de farine © 200 g do comté rapé « 8 crépes de froment «Sel, poivre du moulin, muscade. Poglez la viande tallée en laniéres, salée et poiviée, dans 15 g de beure pendant 10 min, en remuant souvent. Nettoyez les champignons de Paris, émincez-les. Dans une grande poate bien chaude,faites-les revenir 8 feu vif avec 15g de beurre, jusqu’ ce quis colorent légérement. ‘Salez, poivrez et réservez-les. ‘Faites fondre dans une casserole le reste de beurre. Ajoutez une Guillerée & soupe de curry puis la farin. Laissez cuire 3 min tout en remuant, ‘Mouilez avec le bouillon de volaille et pportez a ébulltion jusqu’a ce que le mélange épaicsisse. Ajouter la creme liquide, fates reprendre I ébulition. Assaisonnez de sel, poivre et muscade rpée et, hors du feu, incorporez es jaunes d'ceuts et la moitié di tromage. de fromages 1 On utilise surtout les pates pressées pour gratiner, car elles fondent sans se défaire. Le comté ou l'emmental rapes sont les grands classiques. Pour Corser les saveurs et varier les textures, ort essaye le beaufort ou I'abondance, mais aussi le morbier, le saint-nectaire, la tomme de brebis, le fromage a raclette nature ou parfumé. Les fromages. a pate molle seront coupés en fines lamelies plutat ‘que rapés, \Versaz une couche de sauce dans un plat. Mélangez la viande et les cchampignons avec le reste, fourrez les corépes, roulez-les et posez-les dans le plat. Recouvrez du reste de fromage et passez sous le gril pour doret. Vin :biane de Savoie ef ‘Siles thampignons rendent de Peau, femplacez une partie ‘du bouilon par ce jus parfuné. Cuisine Actuele «29ENVIE DU MOIS ) Jolies garnitures H En guise de legumes, les gratins individuels apportent une touche 'élégance. Servis en ramequins ou dans des plats a créme brilée, il sutfit de choisir le legume en accord avec le plat: fenouil, carottes ou échalotes pour le poisson, épinards, poireaux ou chou avec du porc, tomates, courgettes ou potimarron pour une volalle, Vite précuits, on les nape de créme, de fromage ou d'eufs battus et le tour 60 g de bourre + 20g les plats « 15 cl de bouillon de volaille 50 g de farine 2 2eouts « 10 cl de vin blane $306 « 150 g de comts rape ¢ 25 ol de crbme liquide noix de muscade rapée, sel, poivre du moulin, | fonds les cignons | pelés et cselés dans une eee ee rez de farine et remuez Pendant 2 min. Moule avec le Vin Blane, portez &ébuliton 7) Aioutez le bouillon de volaille © puis ta créme. Assaisonnez de sel, poivre et de deux pinces ‘de muscade rapée. Faites bouilir pour épaissir.Incorporez les couts battus en omelette hors du feu. Z, Répartissez dans les petits pats acrain pourés. Parsemez de fates cui 20 min dans le four prechauffé ath 6 (180 °C) Vin : rosé fruté, ofa Sea aegis sapere eto) AIC a a : 2 aR cat = ; Ste oa out suri? Retrouvez-o enfiche ingrédient, ru ‘Cusine pratique, sur \_ www.cuisineactulte trOma Lavezles pommes de terre ai Tae eee erent Tear el) at Cro Tr Gratin dauphinois TTAB URE AFNIC Guisson: 1h 30 © 1 kg de pommes de terre » 50 cl de créme liquide » 1 gousse dail « 12 filets d'anchois a huile « 30g de beurre pour le plat » quelques pincées de thym effeuillé » 3 cuil A soupe de chapelure » muscade rapée, sel et poivre. ‘Alumez le four sur th. 6-7 (200 °C) Epluchez les pommes de torro ot ‘coupez-les on fines tranches. Egouttez Jes anchois sur du papier absorbant. elez Fail ot frottez-en un plat a gratin. Beurrez-le généreusement avant de En voila des miettes ! ~ Wi Lachapelure, c’est du pain réduit en fines miettes. Sen nom vient de “chapeler : réduire en pieces, frapper rudement”. Avec un rouleau & patisserie, écrasez du pain sec ou grille, ou des biscottes, et voila de la chapelure. On répartrles pommes de terre en couches, ‘successives, enintercalant les anchois. Poivrez et assaisonnez de thym utilise pour donner du croustilant let de muscade rapée ‘ux fritures ou aux gratins. On entre chaque couche, peut également utiliser pour épaissir une sauce ou ‘Versez la créme liquide ine pate. bbouilante de fagon a recouvrirles pommes de terre. ‘Saupoudrez de chapelure Laissez cuire 1 h 30 dans le four, jusqu'a ce que les pommes de terre ‘lent totalement absorbs la créme. La surface du gratin doit étre toute dorée. Vin : bandol Cuisine Actuole - 34(COMMENT FAIRE )En version salée ou sucrée, il aura sa place \ tout au long du repas. Pour environ 12 petits pains la pate : # 500 g de farine » 35 g de sucre en poudre » 25 g de levure fraiche de boulanger ‘65 g de beurre trés mou 1 ceuf » 25 cl de lait » 12.g de sel Pour lafinition : «1 ebuf « 80 g doles vertes » 2cuil. 2s. de graines de pavot « 2 cull. soupe de gros sel. La pate de base Les tresses au sel \Versez les ingrédients de la pte Tallez un tors de pate en pats de 809. ‘Jans le bol du robot en émiettant y Roulez-les surle pan de ravailen lalevue. Petissez 15 mn a vitesse —- a ‘boucins de 20 cm et novez ‘mini. Otezle crochet, laissez doubler souplement. Placez-les de volume 12h couvert dun ing. surla plaque de cuisson. \Versez la pate sur un plan de travail, étiez-la et repliez-a trois fos. ined Aes e temps de “pousse’ Coca Pee cuat 25°C). Installez le paton Cet ce sur un radiateur. Plus ue enc meilleur il sera. Teen aed |Appuyez le doigt sur Pye Om uS Emenee Enea aye) uc Cae Pee ae Er eNO eee ener sonne creux quand on PCE Tt Tale un tiers de pate en portions de 30 9, roulez-es sure plan de ‘ravall non fariné avec la paume de la main, Placez-les serés par trois sur lune plaque beurée ou antiadhesive Les croissants aux olives Aplatissez le reste de pate la main, piquez olives hachées et repiez plusieurs fs. Laissez reposer 10 min, aplatissez la pate ‘ur 1 om au roulcau, Tailez-y des triangles, roulez-les en croissants et placez sur la plaque de cuisson. Lacuisson 4 Laissez tripler de volume es sous un torchon. Chauffezle four é med sur th. 7-8 (220°C), Dover tous es oh pains & ceuf battu, parsemez _ 7 les treties de pavot, les croissants dureste d'olives et les tresses {de gros sel. Enfournez pour 20 min, Cuisine Actuole- 33,(COMMENT FAIRE Trespes a pepites de chocolat sal, 75.g de sucre, 20 g de levure de boulanger, 20 c1 ‘de iit, 2 ceufs et 150 g de beurre mou. Ala fin du pétrissage, incorporez 100 g de péptes de chocolat Courerta pte dun im iseza ever T2hau as. ‘Pain brioché au safran et raisins secs elses ireenper 1 pine Je errors dp veka 90 ai ces leat du pain brioche. Preparez la pte de base, pétissez-a at assez la reposerjusqu'a ce quele double de volume. Etalez-ia sur le pian de traval et réparissez 80 g de raisins s2¢s. Roulez la pate et posez ce rouleau dans un moule a cake beurré, Laissez-la tripler de volume puis faites-la cuire_ 40 min environ dans le four préchauffé a th. 7-8 (220 °C) 34 - Cusine Actuele Petits pains briochés oe Ala fleur doranger 20,9 de levure de boulanger, 15 cide lat, 2 ceuts, 10.9 de sel, 150.g de beurre ramoll et Sul a soupe eau deur Lia perite veer pate en dix boules. Placez-les Sur une plaque a patisserie, J laissez-tes tnpler de volume a ‘température ambiante. Dorez lecessus avec | cut batt ot laissez-les cure 20 min au four préchaufié surth, 7-8 220 °C) Saucisson en brioche Faites la pate de base et taissez-la lever 1 h a température ambiante. Etalez-a sur aval le plan de travail en un rectangle de 3.om ‘'épaisseur tapissez-en un moule a cake beuré en laissant Cuisine Actuelle - 37JOUILLES SAUTEES. eS AUX LEGUMES Prét en 55 min - Pour 6 Cuisez 400 9 de pates chinoises aux @uts selon la noon a is pot EWU] revenir 2 gousses d'ail et 3 oignons fanes émincés avec 3 cull. d’huile Jaitue émincé, laissez mijoter 7 min. Mélangez avec 4 cull. de sauce soja et les pates, remuez 1 min et servez. Dorade aux oignons Te eyMini auméniéres de jambon aux poires Dans une casserole, portez a f missement le vinaigre et le suc ‘Ajoutez la poire coupée en pet des, powvrez et laissez mioter at doux 10 min. Laissez refroidi. Etalez les tranches de jambon, tirez le gras et coupez-ies en det de Sophie Dudemaine, Coupe? la tomme en dés et rép: : tissez-les au centre du jambon. Grand jeu du 17/01 au 21/02/2011 A gagner, en partenariat avec A f oy Nouez les tranches en auménié ee avec les brins de ciboulette. Sur toasts, déposez quelques dés Pp poire puis une auméniere. Serve En appelant le 0.892 688 110 ase Aecete erat “En cusine ae Sop ‘Trcinin et en vous lalssant guider 8S pnotoPifppe heset En envoyant par SMS le mot-clé CUISINE SOPHIE au 71002, svivi {de vos nom. prénom, adresse postale etn de taléphone (0,50 € par envoi + prix du SMS / SMS écte par SFR) ee Risotto au au Mousse beaufort et aux fy e de ricotta au champignons citron vert Retirez le bout terreux des cham- Dans un bol d'eau froide, faites: pignons, brossez-les sous l'eau molir ies feulles de gelatine. Da froide, essuyez-les et coupez-les un saladier, mélangez la rico fen deux. Dans une sauteuse, fai- Nae i avec le sucre en poudre, le jus tes-les dorer avec trois cullerées le zeste des citrons vers. ‘soupe d'huile 5 min, Salez, poiveez, parsemez de persil et reservez Dans un bol, fouettez es feuilles gélatine lagarement essorées ¢ Faites revenir 'oignon 2 min dans. tre vos mains avec eau bouillan trois cuilleréee d'huile & feu doux, Incorporez-les & la préparation. avec du sel. Ajoutez le riz, mélan- {gez2 min, Versez le vin, mélangez. [Laissez reduire jusqu’a absorption Répartissez dans des verrines mettez au réfrigérateur 2h, Au du liquide. Versez le bouillon chaud, ment de servir, décorez de frat ‘mélangez, cuisez a feu doux 19 min boises et de feuilles de menthe en remuant de temps en temps. Recent exrae de En cuisine ae So Quand iin'y a presque plus de Bese Bae Asst quide, incorporez le beurre et le beaufort, poivrez. Répartissez dans des bols avec les champignons. Le conseil de = Normalement, un risotto se cuit en versant le boullon petit a pett. Pour ‘ma part, jo Ie verse en une seule fois. Gain de temps assure ! Recettoexraite oo “En cusmeavee Sophie” P86 photo Pribpoe AssetSalade coleslaw Pelez les carottes puis rapez-les. Emincez le chou tres finement. Epluchez les petits oignons puis émincez les avec leur ver. ‘Dans un bol, mélangez la mayon- E naise avec les yaourts la grec- que, le sirop d’érable et le vinaigre bbalsamique. Salez et poivrez. Melangez la sauce avec tous les legumes préparés et les noix de pecan. Goitez et rectifiez lassai- ‘Sonnement si nécessaire Le conseil de Sophie Realisez cette salade 24 heures & avance, ellen’en sera que meileure. ocettextrate se En cuisine avec Sophie” Bid photo Phipps Asset _. Tarte a l'ananas et noix de coco Préchautfez le four th. 6 (180°C), Etalez la pate dans un moule carré de 26 cm. Pose le papier sulfurisé de la pate dessus, couvrez de ha- ricots secs. Mettez au four 25 min, Retirez le papier et les haricots, et laissez refroidir sur une gril. ‘Dans une casserole, faites chaut- ferle lait de coco. Dans un salacier, aide d'un fouet, mélangez les Jaunes d'ceufs avec le sucte et la Maizena. Versez ie ait de coco peu alpeu, reversez dans la casserole. emettez a feu moyen et remuez jusqu’a ce que le mélange épais- sisse. Laissez refroidir. Ajoutez la ceréme fraiche. Pelez 'ananas, cou- ppez-le en rondelies fines puis reti- rez le coeur. Coupez les tranches fen deux. Etalez la garniture sur le fond de tarte puis 'ananas. Parse- mez de noix de coco et dégustez Recete extra de “En cuisine avec Soph 1.88 photo Prilppe As > Lapin a la moutarde Mélangez les moutardes avec I'es- tragon. Ajoutez le vin et mélange. Dans un sac a congélation, mettez le lapin et arrosez-le du mélange. Fermez, melangez et laissez mari- fer 1 h'a temperature ambiante. Egouttez en gardant la marinade. Dans une sauteuse, faites dorer la Viande dans le beurre et une cuille- rée d'huile 3 min de chaque céte. \Versez le vinaigre, les oignons, la marinade et 5 cl d'eau. Salez, poi vrez et cuisez a couvert 40 min, Retirez a viande, couvrez-la de pa- pier d’aluminium, Versez la creme dans la sauteuse et laissez réduire jusqu’a ce que la sauce épaissis~ se. Répartissez la viande dans les assiettes puis nappez de sauce, Décorez d’estragon puis servez, accompagné de macaronis. Le secret de — Je rvemploie pas d'oignons grelots irais mats surgelés, cari faut beau Coup de temps poui les éplucher Recette extrate de “En cutie avec Sonne” Dist photo Phippe Asset Mouclade Epluchez et hachez Ioignon. Dans un faitout, mettez les moules avec Voignon et le vin. Remuez et cou- ‘rez. Laissez cuire 6 min & feu vit en remuant. Enlevez une coquille sur deux et gardez les moules au Cchaud, couvertes de papier d'alu- mminium, Filtre le jus de cuisson & Taide d'une passor fine. Préparez la sauce : pelez et hachez les oignons. Dans une casserole, faites fondre a feu doux es oignons dansle beurre 10 min. Saupoudrez de farine et mélangez. Ajoutez le jus de cuisson des moules et Fail haché. Laissez épaissira feu doux en remuant. Poivrez au moulin. Mélangez la créme fraiche avec es jaunes d’ceuts et le curry en poudre. Versez dans la sauce et ‘mélangez. Versez la sauce sur les, moules, parsemez de deux cuil- lerées de persil haché et servez. ecott exratace“Encusine avec Sophie St? “photo Phipps esetCake au confit de canard et aux noix de Michéle Préchauitez le four sur chaleur tournante a th.6 (180°C) Dans un saladier, mélangez les. ceufs avec lafarine. Incorporezies ‘deux hules petit petit, pus ait préalablement chauffé au micro: ‘ondes 1 min. Ajoutez le gruyére et assaisonnez. Mélangez Incorporez la chair de canard eff- lochée, les noix concassées, les Ccomichons en rondelies et le per- sil. Versez dans un moule & cake antiadhesif de 26 cm non graissé ‘et mettez au four pour 45 min. Lais- sez refroidir, démoulez et dégustez tiéde ou a température ambiante Lastuce de _ ‘Vous pouvez ajouter a la préparation £80 g de cantal en petits morceaux. ‘Recetteextate du Terrine de camembert aux pommes Epluchez et coupez les pommes fen lamelies. Dans une poéle avec le beurre, faites-les cuire 3 min a feu moyen. Flambez au calvados. Dans une casserole, faites fondre ‘un camembert fait avec la creme. Poivrez et reservez. Coupez l'autre camembert en lamelles. Tapissez un moule a cake ou une terrine de 26 cm avec du film alimentaire en Te laissant largement déborder. Montez la tertine en alternant des ‘couches de lamelles de camem- bert, de pommes et de creme de ‘camembert. Tassez, laissez refror- dir et rabattez le film. Posez des- susune planchette surmontée d'un poids de? kg et mettez au réfrigé- rateur 3h. Cette terrine se déguste froide, escortée de pain aux noix. Le conseil de Soph Servez cette terrine sucrée-salée ala fin du repas, ala mode anglaise. cate extant ds “Terr .T10 pheto Pangase Neco! fe Sapte” Saltimbocca Hachez le veau. Emincez le baco Découpez la mozzarella en peti morceaux. Ciselez la sauge. Pr cchauffez le four a th. 6 (180 °C). Dans un saladier, mélangez la via de, ie bacon, la sauce tomate, sallge, la mozzarella, les ceuts et chapelure. Salez, poivrez, gout et rectifiez 'assaisonnement Répartissez ce hachis dans s cercies a patisserie, puis enfourn pour 20 min. Servez aussit6t, chaud, accompagné de pates fr. ches et d'un coulis de tomates. Le conseil de Sophie. Ue morceau du veau que je préfe C'est Fonglet, d'une tendrete ra Je vous conseille dele commande votre boucher nour 'essayer! Fecette extrate de “Les hoshés gourar de Sopp. 107: photo range Neo Crumble aux fruits rouges Préchauffez le foura th. 6 (180 “ Lavez, équeutez et séchez les fri Disposez-les dans un plat a gra de 30 x 20cm bien beurre, ‘Dans un saladier, coupez le beur en petits morceaux et mélangez- ‘du bout des doigts avec le suc la faring, les amandes et le au dex! usqu'aobtenton dune pa Granulouse. eter la sur les fa StSaupoudrez de sucre vane Placez le plat dans le four 35 mi le crumble doit étre doré. Laiss reffoidir a temperature ambiant Le crumble ne se démoule pas. Le conseil de S ; Le crumble se mange frold ou ti I peut se preparer 24 h a l'avanc mais ne se réchautfe pas. Recetteextrate do “Les butets de Soon p.12E" photo Preippe Exorayetlaubergine et aux pignons de pin Préchautfez le four a th. 6 (180°C). Etalez la pate dans un moule a tar- te de 28 om et réservez au fro, Lavez les aubergines. pelez-les a épluche-légumes en laissant la moitié de la peau et coupez-les en dés de 2 cm. Dans une sauteuse, faites-les cuire 15 min environ avec Vhuile, sur feu moyen, en remuant souvent. L'aubergine doit étre ten- dre et dorée. Ajoutez-y les pignons et le cumin. Assaisonnez et répar- tissez sur le fond de tarte. Dans un bol, mélangez les ceuts, avec la creme, salez ot poivrez \Versez sur la préparation d'auber- gines. Mettez au four 40 min. Le conseil de Sop! Cette tarte constitue une belle entrée, A déguster froide ou chaude. Recetteextrato dos “Tartos ot Saad ‘Sopnia" p63 photo Pippo Exbraya Cufs a la neige Battez les blancs d'ceuts en neige ferme en y ajoutant le sucre glace. Chauffez le lait dans une cassero- le avec la vanille fendue. Fouettez les jaunes avec le sucre puis incor- orez peu a peu le lait chaud et la Vanille en fouettant. Reversez dans. la casserole et chauffez & feu doux ‘Sminen remuant avec une cuillere en bois. Versez dans un saladier, remrivez de temps en temps jusqu’a refroidissement. Retirez la vanille Portez de eau ébulltion dans une ‘sauteuse. Avec une cullre a sou- pe, daposez des boules de blanc 'caut dans l'eau frémissante. Des, que les blancs sont gonfiés, sortez- les et laissez-les s'égoutter sur un torchon. Déposez-les sur la creme refroidie et placez au refrigérateur Le conseil de S Pour venir que la cere est cuit, assez votre doigt sur le dos de la cuillre. Sile mélange est cuit, Ia cre- ‘mea ne doit pas se ejoindro. Recete extate 0 "Les bute de Sophie” D119" photo Pippo Exbrayat Travers de pore a l’orange Desossez et hachez le travers de pore. Pelez, hachez Iail. Epluchez et coupez les carottes en minces batonnets. Coupez la branche de céleri en petits morceaux. Dans une sauteuse antiachésive, laissez revenir a cowert, sur feu ‘moyen, le zeste et le jus des cran- ges, les carottes, le celeri, ail etla ‘Soupe déshydratée 15 min environ. Prechautfez le four ath. 6 (180 °C) Dans un saladier, mélangez le pore avec la garniture, le miel, la sauce soja, le quatre-épices, le ketchup, ainsi que les ceuts et la chapelure. Salez et poivrez, gottez et recttiez Fassaisonnement, puis epartissez dans des cercies & patisserie. En- fournez 20 min. Servez accompa- gné de tranches de pain grilées. Le conseil de Sachez que dans vos recettes, vous pouvez remplacer un oignon moyen par deux cullerées & soupe de soupe Toignon déshydratée. Pratique ! Fecette waite de “Les hands Ge Ssshe’ p20 prota Cake aux violettes et chocolat blanc d'lsabelle Préchautfez le four a th. 6 (180 °C) chaleur tournante. Dans un sala- dier, mélangez le beurre mou et le sucre glace. Incorporez les ceuts, la farine, deux gouttes d'arome, les. violettes et le chocolat. Versez dans un moule a cake antiadhésit non graissé. Enfournez 45 min. Dans une casserole, fouettez les ‘eufs avec le lait et la creme. Met- teza feu moyen et fovettezjusqu’a ‘ce que le melange soit chaud. Versez sure chocolat blanc coupe ‘en morceaux en melangeant sans arrét. Démoulez le cake tiede et dé- gustez-le froid, accompagné dela Sauce et c'un the a la violette. Linfo de Lavette est cutive & Tourettes: surLoup (Alpes-Maritimes) et non a Toulouse comme on peut le croire ecette exvate a: “Cake Snow’ Photo Frangose Neo!¢ ET SAUTEES AU SESAME Prét en 20 min - Pour 6 ‘Dans un bo, délayer 1 cull. & café de Maizena dans 1 cuil. 4 soupe de sauce soja, 1 cull. 4 soupe de vinsigr de riz u de cre et 3 cui. au. Faites chautfer 3 cul. soupe 'huite d'arachide dans une poéle et grillez-y 1 cull. & café de poivre noir ow du Sichuan concassé 1 min. Ajoutez 1/2 piment sec, faites revenir 30 secondes, puis ajoutez 600 g de crevettes crues décortiquées. Remuez 3 min sur feu vit et ajoutez fe contenu du bol. Mélan- -gez 1 min, Parsemez de sésame et servez vite. Gateaux de riz aux 8 trésors vad Tcl Roa oats foes end sence Cnnn§ RECETTES PAGES SUIVANTES & Cuisine Actuelle - 43(MENU DES AMIS) Emincé de boeuf _ aux champignons noirs Pera ea — Oecd A toe a en) BON aS éhydratezles champignons l'eau tiede. Pelez et emin- ez les carottes.en batonnets, Pelez et hachez ail. Tailez a viande en lamelles, mettez-les dans un saladier. Mélanger la sauce soja, al lejusdectron, 1Smin ne cullerée dhl le sucre Marinade #15 min at la Malzena, Enrobez-on la monensin Mande, issez manner 18min. Pour 6 personnes ‘Chautfez un wok ou une ¢ 1 morceau de 700g grande poéle avec lereste derumstecke3caroties d'huie. Saisissez les lamelles #40,gde champignons oe snlorfainncs “ softs, fits sauter4min puis noirs séchés e 2 gousses ‘ajoutez les champignons rin- dail e 10 cl de bouillon de és et égouttés. Faites sauter volaille corsé « 2 cuil. a encore 2 min, poivrez. calle de Maizena e 4 cui. & soupe de sauce soja ersezle bouilon et uisez jusqu’a ce que la viande Soit enrobée d'une pellicule brilante. Répartissez a viande ct les legumes sur les assiet- tes et présentez avec du rz. ® 2. cuil. & soupe de jus de citron vert « 4 cull. soupe dhuile « 1 pincée de sucre, poivre prismasuor eae On Tey Cte AL Poulet sauté au piment Nettoyezes shitakés. Epé- pinez et émincez le piment. Pelez et hachez Ia, Nettoye? les oignons et émincez-les, 1m Préparation : 20 min 1 Cuisson : 20min Pour 6 personnes ‘¢ 4 blancs de poulet en laniéres » 800 g de shiita- kés « 1 botte d'oignons nouveaux e 4 gousses d'ail e 1 petit piment vert #3 cull. soupe de sauce d'huitre 3 ‘soupe de sauce soja ‘#2 cull. soupe d’huile de tournesol « 2 cull. 8 soupe d’huile de sésame #1 pinge de sucre. Dans une grande sauteu- se, faites Colorer le poulet 5 min avec I’hulle de tourne- ‘sol. AjoutezIailetles ignons, laissez cuire 5-6 min sur feu ‘modéré en remuant. Ajoutez Jes champignons, mélangez et laissez cuire encore 5 min en remuant de temps en temps, \Versez I'huile de sésame, ia sauce d'huitre, la sauce Soja ete sucre, Mélangez 2 3 min et servez bien chaud, Ce shiitakés ou ead Seed Petes eee eed hare Pee oa 15 min dans: Oo i Déposez-es sure plan de Raviolis vapeur 2 rerstei patents 23 mn 1 Préparation :25 min Poser deux petite clots Je farce au contro, rabattes la pate pour fermer les ravilis et cuisez 410 min environ a la vapeur. Mé- langez le reste de sauce soja et levvinaigre. Versez dans des cou- pelles et servez avec les ravioli. s ‘soja e 3 cull. 4s. de vinaigre de riz ou de cidre « 1 cuil. & ‘soupe de gingembre haché # 1/2.cuil.& café de 5-épices. Nettoyez les oignons et leurs fanes. Pelez Vail. Hachez la viande et les crevettes avec les oignons, I'all les épices et une cuillerée de sauce soja. Coupez les galettes en deux, passez-les ‘Sous |'eau puis secoue7-les, CO ae Saad ee edLitchis & larose Préparation : 20 min ‘noir ou blane © 18 pétales Reétrigération :1n de 10ses non traitées. ee ] Epluctez et dénoyautez es Pour 6 personnes litchis. Repertissez-les dans. #800 g de litchis frais six Coupes a motif asiatique. ‘#100 g de sucre semoule Sosrearae eer Versez le sucre aver 25 c! é d'eau dans une casserce, Portez a ébulition 5 min, puis, ajoutez eau de rose et versez sures litchis. Laissez refroidit Puis réserver 2 h au frais oT cuil. as. de sésame Z,Pour servir, parsemez de ‘graines de sésame pees et Gécorez de pétales de roses. m Préparation Cuisson : 20 min Pour 6 personnes #1 dorade d't,2 kg vidée et écaliée » 3 gousses dail « 1 botte d’oignons nouveaux e t botte de de gingembre e 10 cl de sauce soja e 10 clde bouillon de legumes 4 cull. & soupe d'huile. Préchauttezefoura th. 6-7 (200°C). Nettoyez es petits ignons avec leurs fanes et émincez-les. Pelez et émincez le gingembre et lal. Dans un bol, mélangez le gingembre avec trois cuillerées a soupe hulle et la sauce soja. 7 Rincez, essuyez 'intérieur etl'exténeur de la dorade. Giissez & lintérieur des brins decoriandre, Entailez la chair encroisilons. Badigeonnez-la de la marinade préparée. Placez-la sur la lachetrite ‘du four huilée, parsemez es cignons et deal. Enfour- ‘pez pour 20 min, en arrosant ‘4 mi-cuisson du reste de ma- rinade et du bouillon. Posez ‘dans un plat de service avec le jus de cuisson et servez, Porc sauce haricots noirs et pak choi Préparation : 20 min Cuisson : 25 min Pour 6 personnes. © 600 9 d'échine de pore en cubes « 1 gousse dail # 300 g de champignon: surgelés «600g depots #3 pincées de ‘angemore en poudre « 15 cl de bouillon de boout e 1 cull, a café de Maizena ‘®2 cull. asoupe de sauce haricots noirs ou soja #3 cuil. & soupe dhuile. Soisissez la viande 6 min ‘aU Wok avec 'hule. Ajou- tez les champignons et I'ail haché, faites sauter 7 48 min en remuant. Ajoutez la Maize- fa diluée dans le bouillon, le gingembre et Ia sauce. Faites réduire de moitié& petit bout! lon, servez avec les pak choi Nettoyer les pak choi puis fendez-les en deux ou en trois. Faites-ies cuire eaviron 10 min dans un cuit-vapeur. MON SHOPPING CHINOIS Gateaux de riz aux 8 trésors Préparation : 10 min Rétrigération : 2 Cuisson : 45 min Pour 6 personnes 200 g de riz rond ¢ 1,21 de lat enter « 100 g de Laveille, dbouillantez le riz rond2:min puis égouttez-le. Portez ie lait a ébulltion dans lune casserote et ajoutez-y le sucre. Mélangez puis versez lerizen pluie. Laissez miter environ 40 min a couvert, en remuant de temps en temps. sucre en poudre «20 T sure on poe Emincez le gingembre conf 1 80 g de fruits confits Hors du feu, ajouter les mélangés en petits dés_—Zfrutsconfts, ies amandes #12amandes pelées. ete gingembre, mélangez et swans rmmacy vorsez dans des ramequins TEQMAST Tassez legerement. Laissez refroidir et placez au frais au ‘moins 2 h, Juste au moment de senvir, démoulez les rame- uins sur de petites assiettes,ilsaten Hina de Vatanc British Bols en céramique avec couvercle et cuilire en bois. 9,90 €, La Chaise Longue. 2 Asiatique Bois en tere cute versie, 111,50 €. Baguettes, 0,80 €. Le tout, CFOC. 3 Tour @'éplees Pour poive, épices ou gros sel, c® moulin en bois existe en six couleurs. 24.om, 44 €, Peugeot, 4 Bonne prise Tasse & bouillon avec soucoupe, en porcelaine. 30 €, Wedgwood. 5 Servez-vaus Pour coux {qu aiment ajouter des herbes fraiches, des croitons, du rps... un plateau et six bols en céramique, de formes irrégultéres. 27,50 €, Potiron. & Rustique chile Chemin de table en lin, 140 cm x 44 em, 9,50 € Serviettes 40 x 40 cm, 6,80 €. Assiettes en grés, 12,50 € et 14,50 €. Louche en metal, manche en bois, 20,10 € Le tout, Compicirde Famile. 7 Une caller pour... Cuilére en Inox et manche en silicone. 4 € Tune, Guy Degrenne. 8 A Pancienne Pour les grandes tablées, soupiére classique en céramique avec couvercie et tencoche pour la louche. 42 €, Culinarion. Louche en Inox, 31,50 €, Rosle, © Astucleux Sous-assiette en faience, 12,50 € Assiette 46 - Cusine ActuolePotages et veloutés ont le vent en poupe. Une bonne raison pour les servir avec ‘oe | ‘creuse portant la mention “soupe”, 5,90 €. Cuillre en Inox, 3,90 €. Le tout, BHY. Torchon en coton, 14,90 €, Le. Frangais. {Indispensable Rape en metal ot support on bois avoc Un toi. 19 €. BHV. 11 Du four a la table Ces bols en térre cuite passent ‘au four ou au micro-ondes. 9,90 € un, La Carpe, 42 Nestalgique Comme chez mamie, de grands bols en faience. 12,80 € run, ‘Comptoir de Famille. 13 Double usage Soupiére ou saladie, un récipient design en porcelaine, dont le couverce laisse entrevoir Une louche en mélamine. 1.5, 74.50 € Ambiance et Stye. 144 Trompe-t'il Mini-soupiéreindividvelle en barbotine, avec assiette ‘crouse, 19,50 € ot 12,50 €, Le Cédre Rougo. 15 Esprit dPenfance Un oli croquet blanc borde ces assiettes & soupe en porcelaine. 8,50 €. Cullées & soupe & mots conus, fleurs ou rayures. 9,70 € une, Le tout, Sabre, 116 Vagétal Servettes en coton brodées de {oulles de romarin, nym, pers, etc. 45 € les 6, Fragonard. Assiette creuse en céramique vere. 12,50 €, Le Grand Comptoi ‘Adresses en fin de numéro Cuisine Actuole- 47Taille, look ou sens pratique, chacune a ‘son point fort. | Sa petite tale permet de la loger facilement partout. Elle est aussi économe : un réservoir gradué affiche la quantité d'eau quill faut pour 1 a 4 tasses afin d'éviter de chautfer trop d'eau. En métal ‘orange, rose ou vert, avec long bec verseur pour un service facile. Bulle BO 800, contenance 80 cl, Duissance 1200 W, 30 ¢ Brandt, ‘Avec le systeme Ecoffl accessoire doseur ‘unique pour ne chauffer qu'une seule tasse, lle économise Veau et énergie. En Inox satiné mL et noir Niveau d'eau bien visible, fitre em aniicaicare amovibe ‘Moda $MLJ110,contenance 1,71, Duissance 2700 W, 60 € Kenwood. Céramique blanche et Inox brossé, | son design passe de la cuisine a la table. On peut y préparer le thé avec un infuseur. Filtre antitartre, = couvercle verroullabl, fournie avec deux tases, Ceramic At, se, 2200 W, 100 €, Rowenta, Adresses en fin de numéro Amovible sur son support, protégée du tartre avec sa résistance cachée, elle est devenue plus pratique. ue e Mais les petits plus font la différence. 4 Léconome | La plus servable Un mode & prix compéttit Toutes les commandes ‘et peu énergivore avec, ‘sont sur la poignée. en partie basse, un corps de écran LCD affiche fa -chauffe concu pour ne température, de 85 °C chautfer que eau quill vous {100 °C par paliers de ‘aut. Trois températures, '5°C, selon la boisson & de 808 100°C. Deux riveaux préparer, avec bip sonore. eau, fire anticalcare. Inox brossé, fitreanticalcal- «= ex, nor ou chrome, re amovible, 2 températures préréglées. 1542200 0,60 €, ‘© OPK 7E, cont 1,71 2300, 100 € Cuisinart. EzoKette. Enfin, on peut chauffer l'eau sans la faire bouillir. Les amateurs de thé apprécient. z i &BONS ET BEAUX ae ea Meee)oh CG ce A\U CEU tn giteau essembiant 2 un beignet a été décowvert BONS ET BEAUX Ganses ala fleur d'oranger, creme citron Lue red I Merona nenetant a aot CoO Ontad Ce Sota Etalez-y la pate sur 5 mm ean rece ee nea aa cere heen ra in ee dt am ee ee ey ° ny ec mre aC ay ote eae # 250.9 de farine + 109 pourle lisse. Fates une boule, cower Ceo BEM Re Perens MEET cea eer crag ge comet eae Peer renee ' ee bilbhehcsoomcneas Cr a eae mali to rhaly-ve hi-res thai Versortes ostesetiousdans — desueregace (GR SERS CCH EES RC uae Cees Oe Ceca ete eee tet eens " ty Pee erty mm Peete rsa eae ; CO kl Oecd a yet ys ames eee Pee oad Bes “ Dea e A ae nen tes ogee et ou aa ec oe ce neat Coenen Le braicoatite des beignets de carnaval remonte & I'époque romaine : on en confectionnait pour ere ee et ec Oe ey ian chrétienne, on écoula les réserves de beurre ot d’euts interdits durant le caréme. ce ees EyFowrrez ces beignets Naeem eee RCIcy Pores e ere ee ed ae eae eer ge eee eee ead Pee tig eee a Se Leer) Cone eT Serre er Cre ee rey one eee ce’ eee aad COR Rees Sea et ead Pilea eset eed area rete’ ean ene Beer ec eet ec verre eran Pe ea lait tiéde et une pincee de sucr. Melangez avec assez de farine pour Coa uss Cnn ears Ce a atte Ama Cees Sey eee eee cai a ers Petar cre recouvrez et laissez reposer 30 min. eri eeu Pee cor stg STL) INOS fourrés au Nutella, sauce a l'orange Co auc td Creer eee Crna eat cuillorée a café de Nutella au centre de Pe tenets Coronet nee, Bea anes tat Pon Coda Can a aon eee ee ed (eee sey et retournez-les avec une ecumore. eeu etd Meee eeu s Peer rots Jin : pineau des Charentes blanc. Creat]tear re eres Femara un reste Pere re Teac rea cory A CAVE ae) Oras dag. sauce au chocolat et aux épiées RD es Fe eT Cree aC a Pere uy ee eee ny Sorry eee Rees ea oc ete tenn ect a toe entra ncorporez le bour nar eee cas Peed eee Orr eer) Sr aoa neste ea ee etn Por Petes aaa ue eee eee@ez< » Ficelles (op olerora/= lal (=) y Ta oe ecu aay creed sur elle-méme. Enveloppez de Coo) DT re _ COM mea ree eer rg le plan de travail e 1 cull. a café Coca eee sees Peetu eee eet) Peete td Perse reer’ pene eect a ce eer Ld mic cstcs BN a (om eee Pee eee) _—_daanetiins Bre ned eet nore ease lam ecco kis Vane) o)=1( etree ris ee diminutif de beigne, vient de bigne qui signifie enflure, bosse, mais aussi coup sur ae is He Pe UE ee EC er Sue ae ML ara simple morceau de pate 4 pain cuit dans I'huile, les recettes se sont diversifiées selon Cres Pe Ee ed pate a crépes épaissie. Nature, aux fruits, a la confiture ou a la créme, on les adore Cerna c ae)BONS ET BEAUX Berets au broccio, coulis de fruits rouges aCe Tee ee eee ce Cee Barter ee eran stn Corea) ees era meee tg ee Pees eat Si eM Tat Crca me. ters Pheer et eg et eer See TT tee at mm ene Pee ers reeset a ee ern eer eet fae ak Saat ocerietined rheeiceesereryirere. See Me eee eos eet’ Tecorce d'orange. Mélangez Perret cu) eh ceacd rete ue er Peer ets pooner , Aum Malell(= a] elgcmtaeste yt et ttt Ce Rea Ce CE RG Cun Cy ‘supportant jusqu'a 180 °C. Uhuile d’olive peut étre chauffée a cette température, Dee eure cen ae a Cee ne pas parfumer la maison, car elles sont aromatisées avec de I’extrait de coriandre. Cee avec le broccio, le sucre, le Vin : muscat du cap Corse. Poe cere a ied uci Eros truce Sa aS te ee aa eet ice DET41 Jetable En papier. recouvert de ruts stylsés, 29 x 40 em. 12 € es 8, Atelier LZC. 2 Graphique i ve nettoie d'un coup d'éponge. 44 x 28.5 cm, en plastique. 8 € les 4 Incidence. 3 Oriental Eclatante couleur pavot,ilustrée de motifs asiatiques, 38 x 54cm, en cotontraitéanttache. 12 € un, Le Jacquard Francais. Poétique un Set en coton sur lequel un artiste semble avoir dessiné la plume, 36 x 50 em, 30 ies 4 Jardin d'Utysse. & Entrelacé Déciinaison de couleurs pour ce set en plastique, ui mite le tissage, 45 x 32 cm. 9,95 € un, Made in Design. @ Vogétal Du feuilage’ our ce set en feuine, @ 40 cm. 4 € les 2, Ainéa. 7” Design Mode scancinave, 50 x 5 cm, en polypropylene. 9,90 € un, Absolument Design, &% Troublant Le couvert semble déja mis, grace a une impression en rompe-el 47 x36 cm, en coton. 12 € ‘un, Absolument Design. © Arachnéen Les lettres de 'aiphabet on fi de metal s'en- chevelent pour dresser un couver ts contemporain, 0.39 em. 6€ pibce, Coming B Fes eaisaton: Mi Adresses en fin de numéro Cuisine actuelle 55Aeatsaton:Bgte Régis Top pratiqué Petits secrets pour le cuisiner avant le plaisir de déguster ! Morceaux choisis Gap sur la tendreté en Sladaptant au type de viande. Longe, noix ou quasi pour le eau Sil gigot fagneau,rac- -courci ou pas, est un classique, faites confiance &epaule, dé sossee et roiée, et dbcouvrez la finesse de la salle. Le pore. plus rustique, offre de bons morceaux dans 'échinelefiet oule caré de céte. Cété rosbit, lefiet est fn du net atran- che est plus économique. Platou cocotte ? Lun et l'autre donnent de bons résultats. Cependant, le Plat doit tre & peine plus grand ue le roti, pour ne pas faire brler les sucs de cuisson né- ‘cessaires ala réalsation d'une sauce daccompagnement. La température Sorter la viande 1 heure a Tavance,¢a change tout! Juste ‘sortie du rétrigarateur, le temps inciqué sera top court. ‘Agneau : fourth. 7-8 20°C), 10-20 min par lie selon la ‘cuisson voulue. Comptez en ‘moyenne heure pour un got enter et bien rebon. Beouf : four th. 7-8 (220°C), 10-15 min par livre Selon la cuisson souhatée Pre : premier ters de la cui ‘son a th. 7 (210 °C), puis th. 6 (180 °C), 30 min par livre. ‘Veau : four sur th. 6 (180 °C), 30 min par livre en moyenne ‘Pour un roti rosé et tendre. Repos ! Cehie bce une vande goiiteuse. Entre la cuisson et le Sse sone Emcee cece Poe one ‘56 - Cusine Actuele vrez fa viande de papier d'alu- rminium, puis aissez-la reposer 10 min hors du four pour que les chairs se resserrent. Cette petite astuce fonctionne aussi avec les magrets de canard. La juste cuisson Une astuce trés simple pour varfiare bon degré ge cusson une viandgiUO® (Beeut ou agneau) : pigWez une brochette pendant quelques. secondes ‘ans la patets pligieharnve du rt, puis posez-la Sur vos lees. 5 la brochettast chau- de, clest que le rathest bien cuit, Si ele est eB, est rs ot si elel@abfReie, i est sa- gnant. Les pertectionnistes investront dane une sonde, qu leur nciquera au degre prés la température de la viande. Pas de.sécheresse Piutotique de piquer|a vian- de de gousses dail ou de peti- tes branches de romarin, dé- posezsles simplement dans le Pat, fout autour, ou faites-les lisser entre la viande et la ficelle. Seule entorse a cette régle, la brochette pour verifier la cuisson (lre plus haut). De méme, quand vous retoumerez le rOti pendant qu'il cut, ser- vvez-vous de deux spatules en bois plutdt que d'une fourchet- te. Au final, vous obtiendrez Une viande trés juteuse. Oh ! la barde ! Ala traditionnelle barde de lard de pore qui va empécher fa viande de dorer uniforme- ‘ment, on peut prétérer une vande bien massée, fide de beure ou cule ¢oive A quel moment faut-il saler ? Certains recommandent le salage avant la cuisson, car il impregne partaitement la vian- de. Dautres, au contraie, pré- ferent le salage effectué la fin e la cuisson, afin de conserver ‘un maximum da tosis. La so- lution idéale ? Saler seulement ‘au bout de 10 minutes, une fois la viande suffisamment sais. Au parfum ‘Avant de glisser la viande clans le fou, prenez son de son bronzage :fatesrla dore avec MELANOEZ dans un saladier 125 g de farne, 5 min dans 1 cul & soupe d'huie dove, 1V2.cul. café de levure chimique, 1 cul VERSEZ {litre delat. ATébulltion, ajoutez café de sucre et 1 pinose de sel, ouTEZ 400 g de pommes de tore pelées, coupdes. [2 caus, délayez avec 25 cl delat. Termine endés, Couvrez et cuisez 20min. wmtezen } par 25 g de beurre tiédi. Réservez 30 min. veloute, salez peu. CouPEZ 2 tranches de ‘curse2 12 pancakes A la posle beurre 2 min pain aux céréales &n petits cubes, dorez-les par face. Gamissez-en 4 de tranches de , {la podle dans une nox de beure. Servez _}_jambon (coupées en disques) et de 4 outs aldo le veloute chaud ou tdde, amici’ ceut dur surle pat. Server les pancakes restants hhaché, de boulette ciselée et des croitors. > au dessert avec de la compote de fruits ‘Un petit tour sous le gril avec de Vemmental ripe et c'est prét pour les lus grands | Pour cursez 400 g de fleurettes de chou-fleur et 2 pommes de terre épluchées et coupées en ‘46s 10 min dans le panier d'un cuit-vapeur. ‘ASOUTEZ 400 9 de flet do poisson blane dans le panier et poursuivez la cuisson 10 min. ‘wixez jas legumes ot le poisson en ajoutant 10 cl de créme liquide chaude et 3 portions do fromage fondu. ASSAISONNEZ dt pincée de noix de muscade rapée et d'un peu de ‘Sel. SERVEZ avec des petits dés d'emmental ENRILEZ des morveaux de pormye et de poire citronnés et quelques grains de raisin sur de petites piques en bois. porTEz a ébulition 16 cl de creme de soja puis versez-la sans attendre sur 150 g de chocolat noir haché. ‘Couvrez pour laisser fondre. uaissez 5 min ‘en attente, puis mélangez pour bien lsser le chocolat. Vensez dans 4 petites coupelles. ‘Servez aussit6t, accompagne des piques de fruits que chacun trempera dans sa fondue. Cuisine Actuole- 67CUISINE a Ala carte; interprétez ce crumble avec toutes sortes de fruits afin de varier les plaisirs et les bienfaits : rhubarbe, figues, abricots... Et quelques fruits secs (amandes, pruneaux) pour un apport en minéraux. Crumble de fruits des bois Préparation min Cuisson : 20 min Pour 4 personnes Epluchez la pomme, 4 : reba gioadetaine soe Sotpoezet nine: Sn cascode surfou 240 ade sucreroux | Goin sans ayer ea +1 cuil.e40,gde beurre iéiangez aussitét avec les. © 350 g de fruits rouges: fruits rouges encore gelés surgelés ¢ 1 pomme. et une cuillerée de sucre. Préchautfez le four sur Répartissez les fruits th.6 (180 °C). Mélangez ‘dans quatre ramequins brivement, du bout des St recouvrez-les de pate a doigts, lafarine, japoudre crumble. Enfournez, laissez de noisettes, le sucre roux, _cuire 15 min et servez tiede, le beurre coupé en des, en efrtant la pate de fagon a former un “sable” grossier Millefeuille de mangue d’ananas Préparation : 20 min Cuisson : 5 min Pour’é persomes roumach cine mBadanaas le oe asa 9 - décongeler les fruits selon la surgelée e 6 feuilies de notice sur I'emballage puis brik @ 300g de yaourt grec étaiiez-ies en petits des. Pecan sautrae glace e 1 cuil. a café ‘Superposez les ronds de d'extrait de vanille liquide. ‘brik par deux, puis faites fois couches par assiette en Préchauffez lefow th.6 les gamnissant a mesure de (180°C), Découpez quatre _yaourt et de fruits. Décorez disques de 10.cm dans cha- du reste de sucre et servez. ue feuile de brik. Etalez-les ‘sur deux plaques du four et laissez-les dorer4 a 5 min, Light chosisez un édulcorantlauide (Hermesetas)Le.plus ; on en profite pour découvrir le physalis, appelé aussi alkekenge ou “amour en cage”. Cette bille a croquer est pleine de vitamines A, B et C. Gratin aux fruits | rouges et physalis Préparation : 15 min Cuisson : Pour 4 personnes: Dans une casserole a «© 350 9 de fruits rouges fond épais, fouettez le surgelés » 2 oranges fue coaae ee Me ere Jaunes deuts et ie sucre $ 2anuts entiers + 2jaunes pendant 15 420 secondes. ¢ 60g de sucre semoule © 12 physalis. Laissez épaissir sur feu {tes doux environ 5 min | Eearpitez es ruts rouges. Sn ouettant te sabayon est dans un platetlaissez-les _prét lorsque le fouet laisse décongeler a température voir le fond de la casserole) ambiante, Retirez la mince tenveloppe séche qui entoure Répartssez les fruits les physalis. Pressez les ‘dans quatre petits plats. ‘oranges. Montez les blancs Incorporez les blancs en d'euts en neige terme neige au sabayon, nappez: Srecun batteur en es rts et fates dorer Sectnaue Me iin sous ogi our 9 ce Rotrouver toutes nos recettes ‘Tendance cuisine, sur Griottes et figues aux epices Préparation : 10min Culsson 12min 7 Dans une casserole, por- tezle vin aabulton avec sates area ee esc fecore ange Neos « 1509de gues ie gouse evan fenaue lacannelie et les clous de on poudire e 50 cl devin grote. Laissez frémir 5 min. rouge corsé « 3 clous de girofle » 1 gousse de Immergez les griottes vanille © 2 batons de encore gelées dans la cannelle e 1longruban casserole, puis laissez cuire Sécorce orange. 5 min sur feu doux. Ajoutez les figues et poursuivez la cuisson 5 min, Repartissez dans des assiettes creuses et dégustez tidde ou frais, Sans alcool : vous n’aimez pas le vin cult ou vous, destinez ce dessert a tous, enfants compris ? Du jus. de cassis ou de cerise fera I'affaire. Notez cependant que alcool se sera évaporé au cours de la cuisson. oeMéthode traditionnelle 1, ELEGANCE en Savoie ou crémant du Marqué parle chardonnay et Jura, des bulles fines et le savagnin, ce crémant au nez de fraiches pour des ving de {2u's blanches monire un bel bons amis. Servir a8 °C. quibre, une fraicheur paisible et de la finesse. Sur fruits de mer, tapas de charcuteries ot fromages. + Crémant du Jura brut 2007, Bomaine Roe, 630, cavistes. 2. INTENSITE Des notes de brioche et d'amande agrilée révelent la présence du ssavagnin dans ce crémant aa fois intense et él6gant, a la bulle fine et persistante, Sur une volaile la ceréme, un gratin ou un dessert. 1 Crémant du Jura Bétnane, 8,40 €, ‘agasins dela ruiere @ Arbols. 3, LEGERETE Elaboré en méthode traditionnelle (comme en Champagne) a partir ‘une majorté de chardonnay, ces bulles savoyardes ont des aromes

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