La Saison des Fraises

Composition
1. Pte Feuillete
2. Fourrage la Crme
3. Glaage

Pte Feuillete
Farine Duo (11,5)
Puratos S500 Acti-Plus
Eau
Beurre

Prparation
2550 g
20 g
1265 g
125 g

Sel

43 g

Sucre

50 g

Puratos Mimetic 20

Mlanger les 6 premiers ingrdients pendant 5 min en 1re vitesse et

5 min en 2me vitesse. Laminer le pton 7 mm, le protger sous
plastique et placer au conglateur pendant 30 min.
Laminer la plaque de Mimetic 8 mm la lamineuse. Lincorporer
dans la pte et donner 2 tours en 3. Laisser reposer pendant 1 heure
16C et donner de nouveau 2 tours en 3. Placer une nuit au frigo
5C. Sortir du frigo et laisser reposer pendant 1 heure. Donner encore
1 2 tours en 3. Laisser reposer pendant 30 min. La pte est prte
lutilisation.

2000 g

OU
Puratos Mimetic 32

2000 g

Fourrage la Crme
Eau
Gousse de vanille

Prparation
500 g
1

Puratos Cremyvit

185 g

Crme frache

125 g

Puratos Chantypak

125 g

Glaage
Puratos Harmony Ready Rubi

Mlanger le Cremyvit, les graines de gousse de vanille et leau

pendant 5 min au fouet. Battre la Chantypak et la crme frache et
lajouter la crme ptissire.

Prparation
QS

Faire bouillir lHarmony Ready Rubi. Appliquer le glaage entre

75C-90C sur les fraises. Dcorer les embouts avec une plaque de
Belcolade.