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Pques

Vive Pques (5x16 cm)

Composition
1. Biscuit au Chocolat
2. Compote aux Abricots
3. Crmeux Amande Doux
4. Mousse Gianduja
5. Croquant Amande Doux
6. Glaage Orange (120 g)

Montage
Faire un insert dans 5 cercles en inox dun diamtre de 14 cm. Placer une tranche de Biscuit au
Chocolat (1) dans les cercles. Y rpartir la Compote aux Abricots (2) et placer au conglateur. Rpartir
me
le Crmeux Amande Doux (3) dans les 5 cercles. Laisser durcir et refermer dune 2
tranche de
Biscuit au Chocolat (1). Placer linsert au conglateur. Rpartir la Mousse Gianduja (4) dans 5 cercles
en inox dun diamtre de 16 cm et dune hauteur de 4 cm. Quand linsert est durci, le dmouler et
lenfoncer dans la Mousse Gianduja. Garder encore quelques mm de libre. Placer au conglateur.
Refermer le gteau de Croquant Amande Doux (5) et placer au conglateur. Napper le gteau de
Glaage (6) Orange.

Biscuit aux Chocolat


Puratos Tegral Satin Creme Cake

Prparation
500 g

Belgian Chocolate
ufs

175 g

Huile

150 g

Eau

112 g

Compote aux Abricots


Abricots
Sucre
PatisFrance Starfruit Abricot
PatisFrance Starfruit Passion
Puratos Bavarois Neutre

Mlanger tous les ingrdients la feuille pendant 4 min vitesse


rapide. Etaler la pte sur une plaque de 60x40 cm, recouverte de
papier cuisson. Cuire 190C pendant 12 min.

Prparation
480 g
50 g
380 g
100
90 g

Faire bouillir les abricots et le sucre et laisser bouillir jusqu ce


que les abricots sont bien ramollis. Y ajouter ensuite le Starfruit
Abricot, le Starfruit Passion et le Bavarois Neutre et bien
mlanger.

Pques

Vive Pques (5x16 cm)

Crmeux Amande Doux

Prparation

Puratos Festipak

125 g

Lait

125 g

Jaunes dufs

60 g

Puratos Bavarois Neutre

40 g

PatisFrance Pralin Amande

Faire bouillir le Festipak et le lait et les verser, en remuant, sur les


jaunes dufs. Y ajouter le Bavarois Neutre et mlanger.
Y ajouter ensuite le Pralin Amande Doux 59% et bien mlanger.
Quand la composition 40C, y ajouter le beurre en morceaux et
mixer.

125 g

Doux 59%
Beurre

60 g

Mousse Gianduja
Crme frache
Puratos Bavarois Neutre

Prparation
400 g
80 g

PatisFrance Gianduja 36%

460 g

Puratos Chantypak

400 g

Crme frache

400 g

Croquant Amande Doux

Faire bouillir le Festipak et le lait et les verser, en remuant, sur les


jaunes dufs. Y ajouter le Bavarois Neutre et mlanger.
Y ajouter ensuite le PatisFrance Gianduja 36% en morceaux et
mlanger jusqu lobtention dune mulsion. Laisser refroidir
jusqu 35C. Y ajouter la fin la Chantypak et la crme frache
moiti battues.

Prparation

Belcolade Blanc Selection

350 g

PatisFrance Pralin Amande

175 g

Faire fondre les drops de Blanc Selection, y ajouter le Pralin


Amande Doux 59% et mlanger. Y ajouter, la spatule, le
Crousticrep Blond et mlanger.

Doux 59%
PatisFrance Crousticrep Blond

175 g

Glaage Orange

Prparation

Puratos Miroir Glassage Neutre

QS

Colorant orange

QS

Faire chauffer le Miroir Glassage Neutre jusqu 38C, y ajouter


le colorant orange et mixer.