Petites Gâteaux

Boulanger pâtisserie Pain

Chaud
 Sommaire

1. Cake Poire
2. Cake Daté
3. Cake classique
4. Cake Dame
5. Gâteau Voyage
6. Chocolat cake
7. Cake Figues
8. Fondant au chocolat
9. Brownies
10. Les lampes (Financier)
11. Les Tartelettes
12. Cheesecake (Oreo / Caramel)
13. Cookies Brownies
 Cake Poire {4C}

BE :
800 g Sucre semoule / 20 P œufs/ 800 g beurre fondu /
800 g chocolat noir / 800 g farine
4o0 g levure chimique
T.P :
+ Faire fondu le beurre incorporer le chocolat
+ Monté les œufs avec le sucre
+ Ajouter le premier mélange done les œufs et le sucre
montée
+ incorporer la farine et la levure
# Poire au milieu
Cuire à 180C° 40min
 Cake Daté {2C}
BE :
1 kg Daté / 500 G Noix / 300 G Farine
1 kg Beurre / 800 G sucre glace / 20 P œufs
4 G cannelle / 60 G levure chimique

T.P :
Crème le beurre avec le sucre

Ajouter daté et mélanger (bien Pommade) Ajouter les œufs un

par un

Ajouter le Noix

Incorporer la farine et la levure chimique (cuire à 180c° 23min)

 Cake classique {60P}
BE :
1.5 kg Beurre / 300 g creme frech
2kg farine / 90 g levure chimip/ 50 g vani /
+1.5kg sucre semoule +30 oeufs
T.P :
Fondée la beurre ajoute la créme
Montée les oeufs avec le sucre
Ajoute les mélanger première 1
Ajoute la farine + vanille
 Cake Dame {2C}
BE :

20 P oeufs / 800 G sucre semoule

800 G Beurre / 800 G farine /50 G levure
chimique / 20 G Vanille
800 G Chocolat Noir (900 Blanc)
TP :
+ Faire fondu le beurre incorporer le chocolat
+ Monté les œufs avec le sucre
+ Ajouter le premier mélange done les œufs et le sucre
montée
+ incorporer la farine et la levure
Cuire à 180C° 35/40 min
Cake Voyagé (2Moules)
BE :
195 G Beurre / 185 G sucre semoule / 195 G Poudre
d'amandes / 305 G d'œufs entière (5P)
160 G Farine / 7 G Levure chimique
TP :
Malaxage de beurre avec le sucre
Ajouter la Poudre d'amandes
Incorporer les œufs un par un
Ajouter la farine et le levure chimique tamisée
Cuire à 180C° 40 min
 Chocolat cake
BE

780 G Farine / 200 G Poudre Cacao / 500 G Huile de

table / 600 G Crème fraîche liquide
1400 G sucre semoule / 10 P d'œufs
Crème fraîche et Ganache Au chocolat Pour le
montage (PM)
TP
Montée les oeufs avec le sucre
Mélange la créme avec huile et ajouter donne les
œufs
Incorporer la farine et le poudre cacao
Cuire à 175C° 12 Min
 Cake Figues {3C}
BE
800 G sucre Glace / 800 G Farine /50 G Levure
chimique / 600 G Huile de table
400 G Noix / 1 KG Figues Sèches / 20 P d'œufs
TP :
Montée les oeufs avec le sucre Glace
Ajoute le huile de table
Ajouter Noix et les figues sèches
Incorporer la farine et la levure chimique
 Fondant au chocolat
BE :
1200 G D'oeufs / 1300 G sucre semoule
1500 G Beurre / 1500 G Chocolat Noir / 440 G
Farine
TP :
Mélanger les œufs avec le sucre
Fondu le beurre et mélanger avec le chocolat
noir
Mélanger les deux premiers appareils
Incorporer la farine Cuire à 200C° 10 min
 Brownies {2C}
BE :
1600 G sucre semoule - 40 P d'œufs
1600 G Beurre fondu - 1600 G Chocolat Noir
- 1600 G Farine - 80 G Levure chimique - 1
KG Noix
TP :
Monté les œufs avec le sucre Fondu le
beurre et le chocolat
Ajoute le Noix
Incorporer la farine et la levure chimique
 Les lampes
BE : financier
1400 G Beurre
1400 G Poudre d'amandes
2000 G sucre semoule
1800 G Blanc d'oeufs
400 G Farine
TP :
Fondu le beurre (noisette)
Mélange les Blanc œufs avec le sucre
Incorporer la farine et le poudre d'amande
Ajouter la beurre noisette

Les tartelettes
Crème d'amandes
BE :
2 KG Beurre
2 KG sucre glace Spéciale
2 KG Poudre d'amandes spéciale
36 P d'œufs entière
400 G Farine
TP :
Mélanger avec le sucre glace jusqu'à obtenir un
mélange homogène pommade
Ajouter la Poudre d'amandes et les oeufs un
par un atjoute la farine
Pâte à sucré
BE :
3 KG Beurre S
1.5 KG sucre glace Spéciale
5 KG Farine
12 P d'œufs
TP :
Mélanger le beurre avec le sucre glace jusqu'à
obtenir un mélange homogène
Ajouter la farine et les oeufs un par un
 Cheesecake (2c)

BE : Crème Cheese
1066 G sucre semoule /400 G eau / 2 KG
Fromage Jebli / 800 G Jaune d'oeuf 24 P
Gélatine / 2660 G Crème fraîche liquide 25
P Henrise / 900 G Beurre / 100 miel
TP : sirop 120c° incorporer les sirop donne
les jaunes d'oeufs ajouter le gélatine
mélange la pareille à bombe avec le le
fromage monté la créme
Cookies Brownies
BE :
500 G Chocolat Noir / 150 G Beurre fondu
5 P D'œufs / 300 G sucre semoule
500 G Farine
25 G Levure chimique
TP :
Fondu le beurre et le chocolat Mélanger le
sucre avec les œufs Ajouter la farine et la
levure chimique