LES MEILLEURES RECETTES TRADITIONNELLES La cuisson du poisson d’eau douce

SARDINES DU LAC AU LAIT DE COCO Faites bouillir de l’eau et versez-la Ne versez pas l’eau. Avec précaution,
dans un long pot ; mettez les poissons enlevez les poissons avec une passoire.
dedans et laissez les saletés couler au Laissez-les s’égoutter
fond

Faites chauffer de l’huile dans une Faites cuire pendant 3 à 5 minutes à petit
casserole et ajoutez l’oignon haché, puis feu tout en remuant
l’ail écrasé et le sel

2
INGRÉDIENTS
50 10 50 10
POUR 4 PERSONNES 45 15
Salt 45 15
+ +
SEL
• 2 tasses de sardines 40 20 40 20
35 30 25
35 30 25
du lac
• 2 gousses d’ail
• 2 grosses tomates
2 2 • 3 cuillères d’huile de
+ + cuisine
• 1 gros oignon
3 • 1 tasse d’eau Ajoutez les tomates hachées et le coco Ajoutez les sardines et les autres
ingrédients et mélangez. Couvrez et
râpé. Laissez cuire sur ce même petit feu
• 1 noix de coco râpée jusqu’à ce que ce soit prêt laissez cuire à petit feu pendant 10
• Du sel minutes
55 0 5
50
50 10
45
45 15
40
40 20
+ 35
35 30 25

4 4
4

Servez avec de la farine de maïs,

des pommes de terre, des bananes
plantains, du manioc ou du riz.

36 37
LES MEILLEURES RECETTES TRADITIONNELLES La cuisson du poisson d’eau douce

RAGOÛT DE POISSON SÉCHÉ OU FUMÉ Mettez 3 cuillères d’huile dans une Dans une autre casserole, faites cuire les
casserole, faites chauffer et faites frire tomates, oignons, piment, ail et coco
sec le poisson jusqu’à ce qu’il soit râpé en ajoutant de l’eau
légèrement brun

Faites bouillir, puis ajoutez le poisson sec Laissez cuire à petit feu jusqu’à ce que
l’eau ait pratiquement disparu (remuez
avec précaution pour ne pas briser le
poisson en morceaux)
INGRÉDIENTS
2 2 5
POUR 4 PERSONNES
+ + • 2 oignons
• 2 gros morceaux de
poisson séché ou
fumé
2 2 • 5 tomates
• 2 tasses d’eau
• 2 cuillères de coco
4 4
4
+ + râpé
• 1 petit piment
• 3 cuillères d’huile
Versez le tout dans un bol et ajoutez
la margarine qu’il faut laisser fondre
lentement sur la préparation
Servez avec de la farine de maïs,
des pommes de terre, des bananes
plantains, du manioc ou du riz.

3 • 1 cuillère de
+ margarine
• 2 gousses d’ail
• Du sel et du poivre
2 Salt
SEL Pepper
POIVRE

38 39
LES MEILLEURES RECETTES TRADITIONNELLES La cuisson du poisson d’eau douce

SOUPE DE POISSON AUX CACAHUÈTES AFRICAINES Dans un grand récipient, faites chauffer Ajoutez les tomates, la purée de tomate,
de l’huile et faites frire les oignons l’ail et le poivre.

Laissez cuire pendant 10 minutes.

Ajoutez 3 tasses d’eau et la pâte de Ajoutez le poisson, les piments, le sel et

cacahuètes et laissez cuire à petit feu la poudre de curry. Laissez cuire à très
pendant encore 10 minutes petit feu pendant 15 à 20 minutes.

2 INGRÉDIENTS 55 0 5 55 0 5

Salt
50 10
+ + POUR 4 PERSONNES
• 1 gros oignon
45
45
40
40
15
20
50
45
10
15
35 25 40 20
20
• 1 gros poisson fumé ou 3530
30 25 35 30 25
25
3 + séché
• 2 tomates
+ • 3 cuillères d’huile
végétale
3 • 1 cuillère de poudre de
curry La soupe est prête lorsqu’elle devient Servez avec de la farine de maïs,
• 3 cuillères de pâte épaisse et que vous voyez des taches des pommes de terre, des bananes
d’huile sur le dessus. plantains, du manioc ou du riz.
d’arachides
4 3
+ (voir page 28)
• 1 cuillère de purée de
tomate
• 4 piments
3 • 3 gousses d’ail
+
44
4 Salt
SEL • 3 tasses d’eau
• Du sel

40 41
NOUVELLES RECETTES La cuisson du poisson d’eau douce

FILET DE TILAPIA AU CITRON ET À L’AIL Rincez les filets de poisson à l’eau Mettez les filets dans un récipient peu
propre sous le robinet et faites-les profond
sécher

Versez le jus de citron et l’huile sur les Important : n’ajoutez pas d’eau
filets, saupoudrez d’ail, de coriandre, de
sel et de poivre

4 INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
• 4 filets de poisson
+ • 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de
coriandre
2 • 3 cuillères de jus de
citron
• 1 cuillère d’huile de
+ tournesol ou de beurre Couvrez avec un couvercle qui ferme Servez immédiatement avec un ragoût
bien et faites cuire à petit feu pendant de bananes, une purée de pomme de
• Du sel et du poivre 5 minutes terre, de la farine de maïs, du manioc
ou du riz
55 0 5
50 10
3 45
45 15
40
40 20
+ Salt
SEL Pepper
POIVRE
35 30 25
35 30 25

42 43
NOUVELLES RECETTES La cuisson du poisson d’eau douce

POISSON FUMÉ AU THÉ Mettez une cuillère d’huile dans la Versez dedans le riz, le sucre et les
casserole pour éviter que la nourriture feuilles de thé
n’attache au fond

Posez la grille métallique par-dessus et Couvrez avec un couvercle et placez

posez votre poisson avec une cuillère la casserole sur le réchaud déjà chaud
d’huile dessus jusqu’à ce que vous voyiez de la fumée
en sortir
4 4 INGRÉDIENTS
POUR 4 PERSONNES
• 4 filets ou 4 tranches de
OU poisson
• 4 cuillères à soupe de
feuilles de thé séchées
4 4 • 4 cuillères de riz
+ • 3 cuillères d’huile
• 4 cuillères de sucre
• Du sel Laissez baisser la chaleur mais laissez la Servez avec du riz et des légumes: chou
3 + 4 casserole sur le réchaud pendant 8 à 10
minutes, jusqu’à ce que le poisson soit
frisé (kale), épinards, pois, carottes,
chou, pommes de terre, manioc ou
cuit bananes plantains.
IL VOUS FAUT AUSSI:
55 0 5
• 4 poignées de charbon 50 10
+ • 1 réchaud avec une grille 45 015 5
55 20
40
3550
30 25
10
45 15
Salt 40 20
35 25

44 45
NOUVELLES RECETTES La cuisson du poisson d’eau douce

BROCHETTES DE POISSSON Pour préparer la marinade : dans un bol, Allumez votre réchaud à feu moyen et
écrasez les gousses d’ail et mélangez avec posez la grille dessus.
le jus de citron et l’huile. Ajoutez le pois-
son coupé en cubes. Ajoutez le poivron
découpé en carrés, sans les graines. Si
vous le souhaitez, ajoutez l’ananas.
Couvrez le tout et laissez reposer pendant
1 heure.
1112 1
10 2
9 3
8 4
7 30
6 5

Enlevez tous les morceaux qui sont dans Enfilez tous les morceaux sur les bâtons à
la marinade et les égoutter. Réservez la brochettes dans l’ordre que vous préférez
marinade.
INGRÉDIENTS
4 2 POUR 4 PERSONNES
• 4 filets ou 4 tranches de
+ + poisson
• 1 grosse carotte
4 • 2 grosses tomates
• 4 bâtons à brochettes
• 1 cuillère de jus de citron
+ • 6 grosses tranches d’ananas
(pas obligatoire)
• 4 cuillères d’huile de cuisine Posez les brochettes sur la grille et faites Arrosez légèrement les brochettes avec
6 4 • 1 gros poivron cuire pendant quelques minutes, en la marinade. Servez avec de la farine de
maïs et des légumes.
retournant les brochettes souvent
• 2 gousses d’ail
+ 3 • Du sel et du poivre

2 • IL VOUS FAUT AUSSI

• 1 sac de charbon
+ Salt
SEL Pepper
POIVRE + • 1 réchaud avec grille

46 47
NOUVELLES RECETTES La cuisson du poisson d’eau douce

BURGER DE POISSSON Faites cuire le poisson à la vapeur, enlevez
la peau et les arêtes (voir page 24), cassez
la chair en petits morceaux.
Mélangez les morceaux de poisson à
1 tomate découpée en cubes, 1 œuf
battu, 1 poivron râpé, 1 carotte râpé,
la poudre de curry et deux tranches de
pain trempées dans une demi-tasse de
lait.

Prenez une bonne quantité de cette Faites chauffer une poêle à chapati
mixture dans votre main et faites- huilée. Posez les burgers dans la poêle
en une boule. Aplatissez la boule et et retournez-les de temps en temps avec
2 INGRÉDIENTS
saupoudrez de farine et de graines de
sésame. Répétez l’opération pour toute
une cuillère plate jusqu’à ce qu’ils soient
cuits.
+ +
POUR 4 PERSONNES la mixture.

• 1 poisson vapeur
(voir page 24)
• 2 grosses tomates
2 2 • 1 œuf
+ + + • 1 poivron
• 1 carotte
• 1 cuillère de poudre de
curry
Sur une tranche de pain, posez une
+ 4 +2
Faites une purée des 2 avocats. Ajoutez
• 2 avocats du sel, du jus de citron et 2 cuillères tranche de tomate, puis le burger,
• 2 tranches de pain d’huile de cuisine, mélangez le tout. versez une cuillère de la sauce aux
trempées dans une demi- avocats, posez une nouvelle tranche de
tomate, et une autre tranche de pain

SSEaLlt
tasse de lait
LAIT par-dessus.
• 4 cuillères de graines de
sésame
½ • 8 tranches de pain
• Une demi-tasse de farine
Salt Pepper • Le jus d’un citron
+ SEL POIVRE
+ • Du sel et du poivre

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