4/4/2016 ::: Recettes de base :::

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Génoise

Difficulté

Cycle de fabrication : 1 heure

Quantité fabriquée : 1300 g

Ustensiles utilisés

Ingrédients Méthode de fabrication

• Œufs 750 g Battre les œufs au fouet

• Sucre 500 g manuel.
• Farine tamisée 400 g Ajouter le sucre et mélanger.
• Fécule 100 g Chauffer ce mélange jusqu’à
50°C, à feu moyen, tout en
Poids produit fini : continuant à fouetter.
1300 g Monter en mousse au batteur
électrique jusqu’à
refroidissement et au ruban.
A part, mélanger délicatement
la farine tamisée et la fécule
puis les incorporer à la main au
mélange œufs­sucre.
Verser dans les moules beurrés
et farinés.
Cuire 40 minutes environ à
180°C.

Conseil
Il est important de soigner l’incorporation de la farine pour éviter
la formation de grumeaux.

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