24/12/2015 Praliné Cacahuète | Food'n Chefs

Par
Emmanuel Servant

Préparation 0:30

Difficulté Facile

Praliné Cacahuète
DESCRIPTION

Recette pour une cinquantaine de chocolats de 1cm de hauteur et de forme carré 1cmX1cm

NOMBRE DE PORTIONS

50

INGRÉDIENTS

PRALINÉ CACAHUÈTE

Pâte de cacahuète : 175 g

Praliné amande noisette : 300 g
Poudre De Lait 0% De Matière Grasse : 20 g

ENROBAGE

Chocolat De Couverture 72% : 500 g

DÉCORS

Graines de pavot : 20 g

PRÉPARATION

PRALINÉ CACAHUÈTE

Mélanger le praliné, la pâte de cacahuète et la poudre de lait,ajouter le chocolat au lait tablé à 30°-31°,couler cadre de
1cm de hauteur,laisser cristalliser,chablonner,découper.Laisser reposer une nuit

ENROBAGE

Faire fondre la couverture de chocolat à 55-55°C. La refroidir à 25-27°C. Remonter à 30-31°C et enrober les carrés de

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chocolat.

DÉCORS

Déposer quelques graines de pavot sur le chocolat enrobé avant que celui durcisse.

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