10/05/2023 14:43 Maki Californien - 196 flavors

Maki Californien
La recette authentique du Maki Californien qui est un type de sushi
uramaki (maki avec riz à l’extérieur), une base de la cuisine japonaise.
Prép. Cuisson Total
20 min 30 min 50 min
Type de plat: Entrée Cuisine: Asiatique, Japonais Enregistrer
Portions: 8 makis Auteur: Mike Benayoun
Ingrédients
Pour le riz à sushi
1,2 kg de riz à sushi
1,5 l d'eau
6 cuillères à soupe de vinaigre de riz
6 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de sel
Maki californien
Riz à sushi (voir recette plus bas)
4 feuilles de nori (algue séchée)
300 g de surimi en bâtonnets
1 concombre
1 avocat
Graines de sésames toastées
Gari (gingembre mariné)
Wasabi
Sauce soja
Instructions
Riz à sushi
1. Mettre le riz dans un bol et couvrir d'eau froide. Agiter le riz dans l'eau, verser et répéter 2
à 3 fois ou jusqu'à ce que l'eau soit claire.
2. Mettre le riz et l’eau dans une casserole et placer sur feu vif.
3. Porter à ébullition, à découvert.
4. Réduire à feu doux et couvrir. Faire cuire pendant 15 minutes.
5. Retirer du feu et laisser reposer, à couvert, pendant 10 minutes.
6. Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un petit bol et faire cuire au four à
micro-ondes à puissance maximale pendant 30 secondes.
7. Transférer le riz dans un grand bol en bois ou en verre (pas en métal) et ajouter le
mélange de vinaigre.
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8. Remuer délicatement avec une spatule en bois ou en plastique afin d‘enrober chaque
grain de riz avec le mélange de vinaigre.
9. Laisser refroidir à température ambiante et non au réfrigérateur qui changerait la texture
du riz.
Makis californiens
1. Couper l’avocat en deux. Oter le noyau. Peler chaque moitié et couper de fines lamelles
de 3 à 4 millimètres.
2. Couper le concombre à la dimension d’une feuille de nori. Le couper en deux dans le sens
de la longueur. Evider le centre à l’aide d’une cuillère. Couper des fins bâtonnets.
3. Couper les feuilles de nori en deux.
4. Préparer un bol d’eau froide et un torchon propre humidifié avant de commencer à faire
les sushis.
5. Préparer aussi une natte de bambou enroulée de papier cellophane.
6. Mettre une demi-feuille de nori sur la natte de bambou. Se rincer les mains.
7. Prendre une boule de riz et l’étaler sur la feuille de nori.
8. Avec le pouce, l’index et le majeur regroupés, pointer sur le riz pour aider à l’étaler sur
toute la surface de la feuille d’algue.
9. Retourner la feuille de nori de façon à ce que le riz soit en contact avec la feuille de
cellophane.
10. Placer de l’avocat sur toute la longueur, puis le surimi et le bâtonnet de concombre,
environ au premier tiers.
11. Enrouler la natte de bambou et presser un peu le premier cylindre formé.
12. Dérouler la natte et recommencer à enrouler en enroulant tout le maki cette fois. Presser
légèrement en faisant rouler la natte.
13. Saupoudrer des graines de sésames toastées sur les côtés du maki.
14. Tremper un couteau aiguisé dans de l’eau. Si vous n’avez pas de couteau japonais très
tranchant, un couteau à pain sera la meilleure option pour couper le maki sans l’écraser, le
concombre étant un peu dur à trancher.
15. Couper le maki en 8 tronçons égaux.
16. Servir avec du gari (gingembre mariné), du wasabi et de la sauce soja.

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