Michelle Lee DES RECETTES D'AUBERGINES POUR TOUTE LA FAMILLE 2022

DES RECETTES D'AUBERGINES

POUR TOUTE LA FAMILLE
.
DES RECETTES D'AUBERGINES POUR
TOUTE LA FAMILLE.
Par : Michelle Lee
Version 1.1 ~août 2022
Publié par Michelle Lee sur KDP
Copyright ©2022 par Michelle Lee. Tous droits réservés
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Table des matières.
Introduction.
RECETTES D'AUBERGINES.
1.
Aubergine Mirza.
2.
Panini à l'aubergine.
3.
Sandwichs à l'aubergine et au poivron parmesan.
4.
Burgers d'aubergine.
5.
Salade d'aubergines.
6.
Salade d'aubergines rôties et de câpres.
7.
Pâtes à l'aubergine.
8.
Riz frit japonais aux crevettes et aubergines.
9.
Filets d'aubergines avec sauce à la crème.
10.
Poulet et aubergine Alfredo.
11.
Soupe crémeuse d'aubergines rôties.
12.
Aubergines cuites au four avec de l'ail et du fromage.
13.
Raita d'aubergine grillée.
14.
Curry d'aubergines.
15.
Aubergines et champignons rôtis.
16.
Penne aux aubergines.
17.
Soupe à la tomate et à l'aubergine.
18.
Sauté d'aubergines au poulet.
19.
Gâteau à la ratatouille.
20.
Casserole d'aubergines au fromage.
21.
Lasagne d'aubergine et de fromage de chèvre.
22.
Cari de saumon et aubergines.
23.
Casserole d'aubergines et de courgettes.
24.
Ragoût d'aubergines et d'agneau.
25.
Aubergines grillées à l'huile d'olive et au citron.
26.
Bol d'aubergines fumées et panées.
27.
Aubergines farcies au poulet et au fromage.
28.
Salade d'aubergines poêlées avec des tomates.
29.
Aubergines rôties végétaliennes à l'ail.
30.
Aubergines grillées marinées.
31.
Aubergines épicées à l'indienne.
32.
Aubergines farcies aux crevettes et au basilic.
33.
Rollatini d'aubergines grillées.
34.
Rondelles d'aubergines.
35.
Aubergines à la Dawlish.
36.
Aubergines au fromage Feta.
37.
Tranches d'aubergines aux herbes.
38.
Aubergine chinoise aigre-douce.
39.
Aubergines à la sauce à l'ail.
40.
Antipasto d'aubergines marinées à l'italienne.
41.
Pizzas à l'aubergine.
42.
Croquettes d'aubergines.
43.
Bruschetta d'aubergine avec tomates et menthe.
44.
Roulades d'aubergines grillées.
45.
Boulettes d'aubergines.
46.
Paquets d'aubergines et de tomates.
47.
Frites d'aubergines chinoises.
48.
Chips d'aubergines.
49.
Bouchées d'aubergines au parmesan.
50.
Tacos à l'aubergine.
51.
Sauce spaghetti à l'aubergine.
52.
Caviar d'aubergine.
53.
Aubergine Con Queso.
54.
Baba Ghanoush.
55.
Houmous d'aubergine au citron.
56.
Tartinade d'aubergines Malidzano.
57.
Vinaigrette à l'aubergine.
58.
Relish de melon amer et d'aubergine.
59.
Tarte aux aubergines.
60.
Aubergine au chocolat.
Conclusion.
Introduction.
L 'aubergine est un type de plante de forme allongée et cylindrique

dont la peau est blanche ou violette. Elles peuvent être rondes,
oblongues ou même sphériques. La plupart des aubergines sont
cultivées dans des climats chauds, comme au Moyen-Orient ou en Afrique
du Sud. L'aubergine est utilisée dans une variété de plats, tels que les
ragoûts, les currys et les trempettes.
Elles sont riches en fibres, ce qui contribue à la sensation de satiété et réduit
le risque de suralimentation. L'aubergine peut également être une bonne
source de vitamine C, de calcium et de fer. Un autre fait intéressant
concernant les aubergines est qu'elles contiennent une substance appelée
lycopèneIl a été démontré que le lycopène aide à réduire le risque de cancer
et de maladie cardiaque. Cela en fait un excellent choix pour les personnes
susceptibles de développer ces maladies. Elles contiennent également du
zinc, qui contribue à améliorer la mémoire et à prévenir la Lipides igue.
Une tasse d'aubergines contient environ 22 grammes de fibres et environ un
milligramme de cholestérol.
Dans ce livre de cuisine, nous vous proposons une variété de recettes
d'aubergines qui plairont à tous les membres de votre famille. Parmi nos
préférées, citons les aubergines au parmesan, les frites d'aubergines, le curry
d'aubergines et les boulettes de viande d'aubergines. Les possibilités sont
infinies lorsqu'il s'agit d'utiliser l'aubergine dans vos repas. N'ayez pas peur
d'expérimenter et de créer vos propres recettes uniques.
Que vous cherchiez une façon simple de préparer des aubergines comme
plat d'accompagnement ou une recette exotique qui épatera vos amis lors
d'un dîner, nous avons ce qu'il vous faut.
RECETTES D'AUBERGINES.
1.

Aubergine Mirza.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions : 4

Ingrédients:
4 aubergines japonaises
1 cuillère à soupe de beurre
1 oignon coupé en dés, ou selon le goût de chacun
1 cuillère à soupe d'ail haché
5 tomates Roma, coupées en dés
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
6 œufs, battus.

Directions:
1. Montez la grille du four à environ six pouces de la chaleur et
préchauffez le gril. Déposer une feuille d'aluminium sur une plaque à
pâtisserie.
2. Piquer en plusieurs endroits la peau des aubergines et les transférer sur
la plaque à pâtisserie.
3. Faire griller les aubergines dans le four préchauffé en les retournant
souvent pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement
tendres.
4. Laisser refroidir pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient faciles à
manipuler.
5. Retirer les tiges des aubergines, les peler, puis couper la chair en dés.
6. Faites dissoudre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux,
puis ajoutez l'ail et l'oignon.
7. Faire cuire en remuant dans les 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon
devienne translucide.
8. Incorporer les tomates et cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce
qu'elles soient tendres.
9. Incorporer le poivre, le sel et les aubergines en dés, puis ajouter les
œufs sur les légumes.
10.
Mélangez-les pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient
brouillés et ne soient plus coulants.
11.
Servir!

Nutrition: Calories: 292; Glucides : 40.9g; Lipides : 10.7g; Protéines: 15.3g.

2.

Panini à l'aubergine.

Portions : 4

Ingrédients:
1 bébé aubergine, coupée en tranches de 1/4 de pouce
sel et poivre noir moulu au goût
1/4 de tasse d'huile d'olive, divisée
1 pain plat, tranché horizontalement et coupé en 4 morceaux
égaux
1/2 pot (12 oz) de poivrons rouges rôtis, égouttés et tranchés
4 oz de fromage mozzarella râpé
1/4 de tasse de houmous à l'ail rôti.

Directions:
1. Saupoudrez les tranches d'aubergine de sel et de poivre. Laisser
reposer pendant 2 minutes.
2. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans votre poêle
à feu moyen-élevé. Faire cuire la moitié de l'aubergine de chaque
côté pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Faites de
même avec le reste de l'aubergine et l'huile d'olive.
3. Chauffer la presse à panini.
4. Superposer l'aubergine, le poivron rouge rôti et la mozzarella sur
chaque pain plat.
5. Farcir l'intérieur de chaque pain plat avec 1 cuillère à soupe de
houmous. Placez-la sur votre couche de mozzarella pour en faire
un panini.
6. Faites griller chaque panini sur votre presse à panini pendant 7
minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien cuit.

3.

Sandwichs à l'aubergine et au poivron
parmesan.

Portions : 4

Ingrédients:
1 aubergine, épépinée et coupée dans le sens de la longueur en
tranches de 1/4 de pouce
1 poivron rouge. Couper en fines lamelles
Sel et poivre au goût
1 baguette française, tranchée en deux dans le sens de la longueur
2 oz de fromage de chèvre à pâte molle
1/4 de tasse de tapenade (tartinade d'olives)
1/4 de tasse de fromage parmesan râpé.

Directions:
1. Préchauffez le gril du four.
2. Ajouter le poivron rouge et l'aubergine sur une plaque à pâtisserie
moyenne, puis les assaisonner de poivre et de sel.
3. Faire griller pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les poivrons
deviennent légèrement bruns et mous.
4. Répartir le fromage de chèvre sur la moitié inférieure de votre
baguette, puis tartiner de tapenade.
5. Superposer le poivron rouge et l'aubergine, puis saupoudrer le
parmesan.
6. Mettez la moitié supérieure de la baguette pour la recouvrir.
7. Couper en 4 morceaux, et servir.
Nutrition: Calories: 461; Glucides : 75g; Lipides : 0g; Protéines: 20g.

4.

Burgers d'aubergine.

Portions : 6
Ingrédients:
1 aubergine, pelée et coupée en rondelles de 3/4 de pouce
1 cuillère à soupe de margarine
6 tranches de fromage Monterey Jack
6 pains à hamburger, fendus
6 feuilles de laitue
6 tranches de tomate
1/2 oignon, en tranches
1/2 tasse de tranches de cornichons à l'aneth
1 bouteille de ketchup (20 oz.)
3 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe de moutarde jaune préparée.

Directions:
1. Mettez les tranches d'aubergine dans un plat allant au micro-
ondes. Faire cuire au micro-ondes pendant 5 minutes jusqu'à ce
que les milieux soient cuits.
2. Faire dissoudre la margarine dans une grande poêle à feu moyen-
élevé.
3. Faire frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient
grillées de chaque côté, et ajouter une tranche de fromage sur
chacune d'elles.
4. Faire cuire jusqu'à ce que le fromage fonde, puis retirer de la
poêle.
5. Ajouter les aubergines sur les pains à hamburger. Garnir de
cornichons, d'oignons, de tomates et de laitue, et assaisonner de
moutarde, de mayonnaise et de ketchup.

5.

Salade d'aubergines.
Temps de cuisson : 1 heure et 31 minutes
Nombre de portions : 2
Ingrédients:
6 aubergines moyennes
2 gousses d'ail, émincées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 de tasse de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de sucre
origan séché, si nécessaire
basilic, selon les besoins
sel et poivre au goût.

Directions:
1. Chauffer le four à 350°F.
2. À l'aide d'une fourchette, percer les aubergines à quelques
reprises, puis les positionner sur une plaque à pâtisserie.
3. Faire cuire pendant 1 heure et demie jusqu'à ce qu'elles soient
tendres, puis les laisser refroidir. Retirer la peau et hacher
finement. Transférer dans votre grand bol et mettre de côté.
4. Faites cuire l'ail avec 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à
feu moyen jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni. Transférer dans
un petit bol.
5. Incorporer le basilic, l'origan, le sucre, le vinaigre et les 2
cuillères à soupe d'huile restantes jusqu'à ce que le tout soit bien
mélangé et que le sucre soit dissous.
6. Verser le mélange sur l'aubergine et remuer pour bien l'enrober.
Assaisonner de poivre et de sel au goût, puis remuer à nouveau.
Avant de servir, couvrir et mettre au frais pendant au moins une
heure.

6.

Salade d'aubergines rôties et de câpres.

Temps de cuisson : 20-25 minutes
Portions : 4

Ingrédients:
1 1/2 lb. d'aubergines, coupées en cubes
1 c. à thé de sel de mer
4 c. à soupe d'huile d'olive, divisée
3 cuillères à soupe de câpres
1 gousse d'ail, émincée
1 citron, zeste et jus
2 cuillères à soupe de persil frais haché.

Directions:
1. Dans une passoire, placez l'aubergine et saupoudrez-la de sel marin ;
laissez-la reposer pendant 30 minutes.
2. Lavez-la sous l'eau froide et utilisez des serviettes en papier pour
l'éponger.
3. Chauffez le four à 425°F, et graissez une plaque de cuisson avec 1
cuillère à soupe d'huile d'olive.
4. Sur la plaque de cuisson, étalez l'aubergine en une seule couche, puis
arrosez-la de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
5. Laisser rôtir pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne
croustillante et dorée.
6. Laissez-la refroidir un peu.
7. Dans un bol, mélangez l'ail, les câpres et l'aubergine rôtie.
8. Saupoudrez-la de zeste de citron, arrosez-la avec la cuillère à soupe
d'huile d'olive restante et le jus de citron ; mélangez-la jusqu'à ce qu'elle
soit enrobée uniformément.
9. Saupoudrer de poivre et de sel pour assaisonner.
10.
Mettre du persil frais sur le dessus pour décorer.


7.

Pâtes à l'aubergine.
Portions : 6
Ingrédients:
2 cuillères à café d'huile d'olive, divisées
1 oignon doux, haché
1 boîte de tomates pelées entières (28 oz.)
10 feuilles de basilic frais
1 aubergine, pelée et coupée en cubes
1 champignon portobello, haché
1 poivron rouge, coupé en dés
1 paquet de pâtes rigatoni de 16 oz.
1 paquet de mozzarella fraîche (8 oz), coupée en cubes, ou au
goût.

Directions:
1. Mettez 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une poêle et faites-la
chauffer à feu moyen. Faites cuire et remuez l'oignon pendant 10
minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le basilic frais et
les tomates, puis laissez mijoter.
2. Dans une autre poêle, faites chauffer le reste de l'huile d'olive à
feu moyen. Cuire et remuer les champignons, l'aubergine et le
poivron rouge pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient
ramollis.
3. Versez votre mélange de tomates, et laissez mijoter pendant 30
minutes.
4. Faites bouillir une grande casserole remplie d'eau légèrement
salée. Ajoutez les rigatoni à votre eau bouillante et faites-les
cuire pendant 13 minutes en remuant de temps en temps, puis
égouttez-les bien.
5. Mélanger soigneusement la sauce tomate, les pâtes et la
mozzarella dans un bol. Servez!

8.

Riz frit japonais aux crevettes et aubergines.

Portions : 4

Ingrédients:
1 cuillère à café d'huile d'arachide ou de canola + 2 cuillères à
soupe, divisées
2 gros œufs, battus
3 oignons verts, finement émincés
2 cuillères à café de gingembre frais râpé
2 c. à thé d'ail émincé
1 lb de crevettes crues, pelées, déveinées et coupées en deux
2 tasses d'aubergines en dés, de préférence japonaises
1 tasse d'edamame décortiqué, décongelé
2 tasses de riz brun cuit froid
¼ tasse de sauce ponzu.

Directions:
1. Faites chauffer une cuillère à café d'huile dans votre grande poêle
épaisse à feu vif.
2. Ajoutez les œufs et faites-les cuire pendant 30 secondes, sans
mélanger, jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits d'un côté.
3. Retournez-les et faites-les cuire pendant 15 secondes jusqu'à ce
qu'ils soient complètement cuits.
4. Retourner sur une planche à découper et trancher en portions d'un
demi-pouce.
5. Ajouter une cuillère à soupe d'huile, l'ail, le gingembre et les
échalotes dans la poêle, puis cuire pendant 30 secondes, en
mélangeant, jusqu'à ce que les échalotes ramollissent.
6. Ajouter les crevettes et cuire pendant une minute en mélangeant.
7. Ajouter les edamames et l'aubergine, puis cuire pendant 2 à 4
minutes, en mélangeant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Transférer le tout dans une grande assiette.
8. Mettre le reste d'une cuillère à soupe d'huile dans la poêle,
ajouter le riz et mélanger pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il
soit chaud.
9. Ajouter les œufs, les légumes et les crevettes dans la poêle,
verser la sauce ponzu et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien
incorporés.
10.
Servir!


9.

Filets d'aubergines avec sauce à la crème.

Portions : 4
Ingrédients:
2 aubergines, coupées en quartiers et en bandes de 1/2 pouce
1/2 tasse de sauce soja
1 tasse de crème de noix de coco non sucrée
2 tasses de sauce tomate assaisonnée
1 cuillère à soupe de pâte miso
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 1/2 cuillère à soupe d'huile végétale
1 trait d'huile de sésame.

Directions:
1. Peler une partie de la peau de l'aubergine, mais pas toute. Dans
un plat peu profond, mélanger l'aubergine et la sauce soja.
Laisser reposer pendant 1 heure pour mariner en tournant de
temps en temps.
2. Dans une casserole moyenne, mélanger le jus de citron vert, la
pâte miso, la sauce tomate et la crème de coco. Faire cuire à feu
doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le tout mijote.
3. Lorsqu'il bout, retirez le feu et utilisez un couvercle pour le
couvrir.
4. Faire chauffer l'huile de sésame et l'huile végétale dans une poêle
à feu vif. Faire frire les filets d'aubergine des deux côtés jusqu'à
ce qu'ils soient dorés, quelques-uns à la fois.
5. Renouveler l'huile entre les lots si nécessaire. Servir sur des
nouilles ou du riz et napper de sauce.

10.

Poulet et aubergine Alfredo.

Portions : 12

Ingrédients:
5 tasses d'huile végétale
4 œufs, battus
2 tasses de lait
5 tasses de chapelure italienne sèche
3 grosses aubergines, tranchées en rondelles de 1/3 de pouce
3 lb de poitrines de poulet, sans peau et désossées, coupées en
lanières et pilées à 1/4 de pouce d'épaisseur
16 oz de fromage mozzarella, râpé
2 bocaux (16 oz) de sauce Alfredo.

Directions:
1. Chauffer l'huile dans une friteuse à 375°F. Chauffer le four à
225°F.
2. Dans un grand bol, fouetter le lait et les œufs.
3. Dans un autre bol, étaler la chapelure.
4. Enfouir les tranches d'aubergine dans le mélange d'œufs, puis les
plonger dans la chapelure jusqu'à ce qu'elles soient bien
enrobées.
5. En travaillant par lots, les faire frire dans l'huile chaude, en les
retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées uniformément.
6. Transférer les tranches sur l'assiette recouverte de papier
absorbant ; égoutter.
7. Faites de même pour le poulet, en les faisant légèrement dorer
pour éviter qu'ils ne soient trop cuits.
8. Graisser généreusement le grand et profond plat de cuisson.
9. En travaillant en une seule couche, disposer les aubergines, le
poulet et la mozzarella râpée dans le plat jusqu'à ce que tous les
ingrédients soient épuisés.
10.
Recouvrir les couches de sauce Alfredo.
11.
Faire cuire à l'intérieur du four préchauffé pendant 30
minutes.
12.
Ajuster la chaleur à 350°F, et cuire pendant 20 minutes de
plus ; servir chaud.


11.

Soupe crémeuse d'aubergines rôties.

Portions : 4

Ingrédients:
3 tomates, coupées en deux
1 aubergine, coupée en deux dans le sens de la longueur
1 petit oignon, coupé en deux
6 gousses d'ail, épluchées
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à soupe de thym frais haché
4 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de crème épaisse
3 1/2 oz de fromage de chèvre émietté

Directions:
1. Faites chauffer le four à 400°F.
2. Disposer l'ail, l'oignon, l'aubergine et les tomates sur une plaque
à pâtisserie, puis les badigeonner d'huile.
3. Faire rôtir le mélange dans le four préparé pendant 45 minutes
jusqu'à ce qu'il devienne très tendre et que des taches brunes
apparaissent.
4. Retirez la pulpe de l'aubergine et enlevez la peau.
5. Dans une grande casserole épaisse, disposer l'ail, l'oignon, les
tomates et la pulpe d'aubergine avec le bouillon de poulet et le
thym.
6. Faire bouillir à feu moyen, puis ajuster à un frémissement
pendant 45 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre.
7. Dans votre mélangeur, réduire en purée par lots.
8. Remettez sur feu doux et incorporez la crème.
9. Laisser mijoter ; utiliser plus de bouillon pour diluer si
nécessaire.
10.
Assaisonner avec du poivre et du sel, puis transférer dans
des bols et saupoudrer de fromage de chèvre.
11.
Servir!


12.

Aubergines cuites au four avec de l'ail et du

fromage.

Portions : 4

Ingrédients:
1 aubergine, coupée en rondelles de 1/4 de pouce
1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
3 gousses d'ail, finement hachées
1 tasse de fromage Gouda râpé.

Directions:
1. Préchauffez le gril du four et placez la grille à environ 15 cm de la
source de chaleur.
2. Répartir les tranches d'aubergine sur une plaque à pâtisserie et les
placer sous le gril.
3. Cuire pendant 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient
légèrement dorées.
4. Éteindre le gril et le régler à 350 °F.
5. Répartir la moitié des tranches d'aubergine en une seule couche dans le
plat de cuisson.
6. Ajouter du poivre et du sel pour assaisonner. Parsemer de 1/2 tasse de
fromage Gouda, d'ail et de coriandre.
7. Sur le dessus, ajouter le reste des tranches d'aubergine. Saupoudrer de
poivre et de sel, puis saupoudrer le tout avec le reste du fromage.
8. Faire cuire pendant 15 minutes dans le four préchauffé jusqu'à ce que le
fromage soit bruni et fasse des bulles.
9. Servir!


13.

Raita d'aubergine grillée.

Portions : 8

Ingrédients:
1 1/2 tasse de yogourt nature
1 petit oignon, émincé
1/4 c. à thé de poivre de cayenne
sel et poivre au goût
1 poivron serrano, épépiné, finement haché
2 cuillères à soupe de coriandre hachée.

Directions:
1. Faites rôtir la peau des aubergines sur une brochette, de tous les
côtés, à la flamme nue d'un brûleur à gaz.
2. Transférer dans l'eau froide pour refroidir et retirer la peau des
aubergines.
3. Hacher l'aubergine, la transférer dans un grand bol et bien
l'écraser.
4. Ajouter l'oignon, le yaourt, le poivre, le sel et le poivre de
Cayenne.
5. Mélanger le tout et répartir dans un plat de service. Arroser de
coriandre et de poivre serrano, puis servir.


14.

Curry d'aubergines.
Portions : 4
Ingrédients:
1 grosse aubergine
1 cuillère à café de graines de cumin
1 oignon moyen, finement émincé
1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d'ail
1 cuillère à soupe de poudre de curry
1 tomate, coupée en dés
1/2 tasse de yaourt nature
1 piment jalapeno frais, finement haché
1 cuillère à café de sel
1/4 de bouquet de coriandre, finement haché.
Directions:
1. Faites chauffer le four à 450 F.
2. Placer l'aubergine sur une plaque de cuisson moyenne et la faire
cuire pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne molle.
Retirer l'aubergine, la laisser refroidir, enlever la peau et la
couper.
3. Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole moyenne, ajouter
l'oignon et les graines de cumin, puis cuire en remuant jusqu'à ce
que l'oignon ramollisse.
4. Mélanger la tomate, la poudre de curry et la pâte de gingembre et
d'ail dans la casserole, et cuire grossièrement pendant 60
secondes. Incorporer le yogourt, le piment jalapeno, l'aubergine
et le sel.
5. Couvrir et faire cuire à feu vif pendant 10 minutes. Découvrir,
ajuster à feu doux, et cuire pendant 5 minutes. Garnir de
coriandre et servir.

15.

Aubergines et champignons rôtis.


Ingrédients:
1 aubergine moyenne, pelée et coupée en cubes
2 petites courgettes, coupées en cubes
1/2 petit oignon jaune, haché
1 paquet (8 oz.) de champignons, tranchés
1 1/2 cuillère à soupe de pâte de tomate
1/2 tasse d'eau
1/2 c. à thé de basilic séché

Directions:
2. Dans une cocotte de 2 pintes, ajouter les champignons, l'oignon,
la courgette et l'aubergine.
3. Mélanger l'eau et la pâte de tomate dans un petit bol, puis
incorporer le poivre, le sel, le basilic et l'ail.
4. Arrosez les légumes et mélangez-les bien.
5. Faites cuire au four pendant 45 minutes jusqu'à ce que
l'aubergine soit ramollie tout en remuant de temps en temps.
6. Servir!

16.

Penne aux aubergines.


Ingrédients:
1 paquet (8 oz) de pâtes penne, cuites et égouttées
1 aubergine, coupée en deux dans le sens de la longueur et
tranchée en petits morceaux
3 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe d'huile d'olive, ou plus si nécessaire
1/4 de tasse de tartinade de tomates séchées au soleil
1 tasse de sauce tomate, ou plus si nécessaire
4 feuilles de basilic frais hachées.

Directions:
1. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une
grande poêle. Faire sauter l'ail et l'aubergine dans l'huile
chauffée, puis ajouter le reste de l'huile d'olive pour les enrober
uniformément.
2. Faire sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit
légèrement dorée et tendre. Saupoudrer de poivre et de sel pour
assaisonner.
3. Incorporer la sauce tomate et la tartinade de tomates séchées au
soleil, puis faire sauter pendant 5 minutes de plus jusqu'à ce que
le tout soit bien chaud.
4. Incorporer les pennes et parsemer de basilic avant de servir.

17.

Soupe à la tomate et à l'aubergine.

Portions : 8

Ingrédients:
2 boîtes de soupe de tomate condensée (10,75 oz)
1/2 tasse de bouillon de poulet.

Directions:
1. Faire cuire les aubergines pendant 30-40 minutes à 350°F ou
175°C jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Retirer l'intérieur de l'aubergine et la réduire en purée.
3. Mélanger la purée d'aubergines avec la soupe de tomates dans
une poêle.
4. Laissez bouillir, et laissez mijoter le mélange pendant 5 minutes
avant d'ajouter le bouillon de poulet selon votre goût pour
fluidifier la soupe.
5. Servir!


18.

Sauté d'aubergines au poulet.

Portions : 4

Ingrédients:
1/2 grande aubergine, coupée en rondelles
1/8 c. à thé de sel
4 moitiés de poitrine de poulet, sans peau et désossées, coupées en
cubes
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile de canola
2 tasses de champignons, tranchés
1/8 c. à thé de poivre noir moulu
4 tasses d'épinards.

Directions:
1. Saupoudrer de sel toutes les faces des tranches d'aubergine.
2. Les mettre de côté pendant 5 minutes avant de les découper en cubes.
3. Dans votre grande poêle, faites cuire et remuez le poulet, la sauce soja
et l'ail à feu moyen pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit
presque cuit.
4. Mélangez le poivre noir et les champignons dans le mélange de poulet.
5. Faire cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les champignons
deviennent bruns.
6. Mettre de l'huile de canola dans la poêle séparée et chauffer à feu
moyen.
7. Faire cuire l'aubergine dans l'huile de canola chaude jusqu'à ce qu'elle
devienne brun clair.
8. Ajouter l'aubergine au poulet.
9. Mélanger les épinards au mélange de poulet et d'aubergine.
10.
Cuire et remuer pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les
épinards se fanent.


19.

Gâteau à la ratatouille.

Portions : 6

Ingrédients:
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché
2 tasses d'aubergines pelées et coupées en dés
2 tasses de courgettes hachées
1 poivron vert, coupé en morceaux
1 boîte de tomates en dés (14,5 oz)
1 cuillère à soupe de basilic séché
1 cuillère à soupe de persil séché
1/8 c. à thé de poivre noir
1 paquet de raviolis au fromage surgelés (8 oz)
3/4 de tasse de mozzarella râpée.

Directions:
1. Chauffer le four à 350 F, et vaporiser un plat de cuisson de 2 1/2
pintes d'enduit végétal.
2. Dans votre grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu
moyen.
3. Faire sauter l'ail, l'aubergine et l'oignon pendant 8 minutes
jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Incorporer le poivre noir, le sel, le persil, le basilic, les tomates,
le poivron et la courgette.
5. Laisser bouillir en remuant fréquemment.
6. Ajuster à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 20 minutes
jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
7. Faire cuire les raviolis surgelés en suivant les instructions du
paquet. Égoutter.
8. Étendre une couche de raviolis cuits au fond du plat de cuisson
préparé. Déposer les légumes chauds sur les raviolis. Recouvrir
de fromage.
9. Faites cuire la ratatouille dans le four préchauffé pendant 20
minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et que la casserole
bouillonne.


20.

Casserole d'aubergines au fromage.

Portions : 4

Ingrédients:
1 aubergine, pelée et coupée en dés
1 1/2 tasse de Cheddar râpé
1 tasse de mélange à farce à base de pain sec
1 gousse d'ail écrasée
2 cuillères à soupe d'oignon en dés
1 œuf, légèrement battu
1 c. à thé d'assaisonnement italien séché

Directions:
2. Mettre les aubergines dans un plat moyen allant au micro-ondes
et les faire cuire au micro-ondes pendant 5 minutes à température
élevée, en remuant une seule fois, jusqu'à ce qu'elles soient
tendres.
3. Placer l'aubergine cuite dans le plat de cuisson de 9 x 9 pouces.
Incorporer le mélange à farce, une demi-tasse de cheddar,
l'oignon, l'œuf et l'ail.
4. Assaisonner le mélange de sel, de poivre et d'assaisonnement
italien.
5. Faire cuire pendant 15 minutes, placer le reste du fromage sur le
dessus et continuer à faire cuire pendant 15 minutes jusqu'à ce
que le fromage soit légèrement bruni et bouillonnant. Servez!

21.

Lasagne d'aubergine et de fromage de
chèvre.

Portions : 6

Ingrédients:
spray de cuisson
1 grosse aubergine, tranchée en rondelles de 1/4 de pouce
1 pot de sauce pour pâtes aux légumes du jardin (28 oz)
1 bûche (11 oz) de fromage de chèvre, tranché.

Directions:
1. Chauffer le four à 350°F, et enduire un moule de 9x13 pouces
d'aérosol de cuisson.
2. Disposer 1/4 des tranches d'aubergine dans le fond du moule, et
étaler 1/4 de la sauce pour pâtes sur la couche d'aubergine - étaler
1/4 des tranches de fromage de chèvre sur la sauce pour pâtes.
3. Faire trois autres couches avec les ingrédients restants, en
terminant par le fromage de chèvre sur le dessus.
4. Faire cuire au four pendant 45 à 60 minutes jusqu'à ce que la
sauce pour pâtes soit bouillonnante et que le fromage de chèvre
fonde.
5. Servir!


22.

Cari de saumon et aubergines.
Portions : 4
Ingrédients:
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 c. à soupe + 1 c. à thé de pâte de curry jaune thaïlandaise
1 aubergine moyenne, coupée en cubes de ½ pouce
1 boîte de 14 oz de lait de coco allégé
1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sucre brun léger
1 lb de filet de saumon sans peau, coupé en morceaux de 1 po.
2 tasses de pois mange-tout, parés
½ tasse de basilic frais haché
3 cuillères à soupe de jus de citron vert.

Directions:
1. Faites chauffer l'huile à feu moyen dans votre grande poêle.
Ajoutez l'ail et la pâte ou la poudre de curry et faites cuire
pendant environ une minute jusqu'à ce qu'ils deviennent
aromatiques.
2. Ajouter l'aubergine et faire cuire pendant 2 minutes jusqu'à ce
que le mélange de curry enrobe l'aubergine.
3. Ajouter le sucre brun, la sauce de poisson et le lait de coco dans
la poêle, puis laisser bouillir. Incorporer les pois mange-tout et le
saumon.
4. Ajustez à un frémissement, couvrez et laissez cuire pendant 5
minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois
soient tendres et croquants et que le saumon soit bien cuit.
5. Retirez du feu, puis incorporez le jus de citron vert et le basilic.
Servez!

23.

Casserole d'aubergines et de courgettes.
Portions : 5
Ingrédients:
2 tasses d'eau
4 cuillères à soupe de beurre
8 oz de mélange de farce au pain sec
1 grosse aubergine, coupée en dés
2 grosses courgettes, coupées en dés
1 oignon haché
1 tomate, coupée en morceaux
1 cuillère à café de thym séché
2 tasses de fromage Colby râpé
sel et poivre noir moulu au goût.

Directions:
1. Mélangez la margarine et l'eau dans un bol allant au micro-ondes.
Ajouter le mélange de farce au pain sec et bien mélanger le tout.
2. Couvrir et mettre le mélange au micro-ondes à haute intensité
pendant 8 à 10 minutes. Utiliser une fourchette pour faire
mousser le mélange.
3. Dans une grande poêle, mélanger l'oignon, la courgette,
l'aubergine et la tomate. Assaisonner le mélange de sel, de poivre
et de thym.
4. Faire cuire et remuer le mélange pendant 15 à 20 minutes à feu
moyen-doux. Retirer du feu.
5. Chauffer le four à 350°F, et graisser le plat à gratin de 2 pintes.
6. Déposer une couche de légumes, de farce et de fromage dans le
plat. Veillez à consommer tous les ingrédients. La couche doit se
terminer par le fromage.
7. Laissez cuire pendant 30 à 40 minutes, et servez!

24.

Ragoût d'aubergines et d'agneau.

Portions : 6
Ingrédients:
2 cuillères à soupe de beurre
1 1/2 lb d'épaule d'agneau
2 grandes aubergines, pelées et hachées
2 grosses tomates, coupées en morceaux
2 gros oignons, hachés
2 poivrons verts, hachés
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1/2 tasse d'eau
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir moulu.

Directions:
1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen et faites-
y dorer l'agneau de tous les côtés.
2. Incorporer l'ail, les aubergines, les oignons, les tomates et les poivrons
verts.
3. Faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et
tendres.
4. Mélanger l'eau et la pâte de tomate dans un petit bol.
5. Incorporer le mélange dans la marmite avec l'agneau, et assaisonner
l'agneau avec du sel, du poivre et du piment de la Jamaïque.
6. Faire mijoter pendant 1 heure et demie en remuant de temps en temps
jusqu'à ce que la viande puisse être déchiquetée facilement à la
fourchette.
7. Servir!


25.

Aubergines grillées à l'huile d'olive et au
citron.

Portions : 4

Ingrédients:
1 grosse aubergine
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel et poivre à volonté
2 cuillères à soupe de jus de citron frais.

Directions:
1. Chauffer le four à 400°F, et tapisser une plaque à pâtisserie de
papier sulfurisé.
2. Couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur, puis
trancher chaque moitié en 4 morceaux dans le sens de la
longueur.
3. Couper chacun de ces morceaux en deux pour créer deux
quartiers plus courts.
4. Placer l'aubergine, côté peau vers le bas, sur la plaque à
pâtisserie.
5. Badigeonner chaque morceau d'huile d'olive et assaisonner de
poivre et de sel.
6. Faites-la rôtir dans votre four pendant 25 minutes à une demi-
heure jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ramollie.
7. Retirez-les du four et arrosez-les de jus de citron.
8. Servir chaud.


26.

Bol d'aubergines fumées et panées.
Portions : 4
Ingrédients:
3 petites aubergines, pelées, coupées en deux et tranchées en
demi-lunes
2 c. à thé de sel kosher
1 oignon rouge, coupé en tranches
1 oignon jaune, coupé en tranches
1 poivron vert, coupé en tranches
1 c. à soupe de poudre d'ail, ou plus au goût
2 cuillères à café de poivre noir moulu
1/4 c. à café de paprika fumé
1/4 c. à café de poivre de Cayenne
1 gros œuf
1/2 tasse de chapelure à l'italienne
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ou selon les besoins.

Directions:
1. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen.
2. Mélanger le sel et l'aubergine dans un grand bol. Ajouter le
poivron vert, l'oignon jaune et l'oignon rouge, puis bien
mélanger.
3. Incorporer le poivre de Cayenne, le paprika, le poivre noir et la
poudre d'ail. Casser un œuf sur le mélange de légumes et bien
mélanger. Ajouter la chapelure et bien mélanger.
4. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle chaude, puis ajouter
le mélange de légumes et faire cuire, à couvert, pendant 20
minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre ; remuer de temps en
temps pendant la cuisson. Servir!

27.

Aubergines farcies au poulet et au
fromage.

Portions : 4

Ingrédients:
2 aubergines, coupées en deux dans le sens de la longueur
2 cuillères à soupe d'ail haché
6 poitrines de poulet cuites, déchiquetées
1/2 panier de tomates raisins (10 oz), coupées en deux
1/2 paquet de fromage Cheddar-Monterey Jack râpé (8 oz)
1/4 de tasse d'oignons verts hachés
3 c. à soupe de basilic frais finement haché.

Directions:
1. Chauffer le four à 400°F, et tapisser la plaque à pâtisserie de
papier d'aluminium ou de papier parchemin.
2. Disposer les aubergines sur la plaque à pâtisserie préparée, côté
coupé vers le haut. Saupoudrer chaque aubergine d'ail. Enduire
les aubergines d'huile d'olive et les assaisonner de sel et de
poivre.
3. Faire cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que
l'aubergine soit tendre. Ajouter les tomates, le poulet et le
fromage Cheddar-Monterey Jack sur chaque aubergine.
4. Cuire pendant 10 minutes de plus jusqu'à ce que le fromage soit
fondu. Déposer le basilic et les oignons verts sur chaque
aubergine. Servir!

28.

Salade d'aubergines poêlées avec des
tomates.

Portions : 4

Ingrédients:
2 aubergines, pelées et coupées en cubes
sel et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de câpres, hachées
1 panier de tomates cerises (10 oz.), coupées en deux.

Directions:
1. Disposez les morceaux d'aubergine sur votre plaque de cuisson,
et assaisonnez-les de sel. Mettre de côté pendant 1 heure. Essuyer
le sel avec une serviette en papier, puis sécher en tapotant.
2. Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile
d'olive. Par lots, placer une couche de morceaux d'aubergine dans
la poêle.
3. Faire cuire l'aubergine à la poêle pendant 10 à 15 minutes ;
utiliser une fourchette pour retourner les morceaux
individuellement. Faire de même avec les morceaux d'aubergine
restants. Laisser refroidir pendant 20 minutes.
4. Dans un petit bol, mélanger le poivre, le vinaigre et 2 cuillères à
soupe d'huile d'olive. Ajouter les câpres dans la vinaigrette et
mélanger.
5. Dans un bol, mélanger la vinaigrette, les tomates cerises et les
aubergines.
6. Servir!

29.

Aubergines rôties végétaliennes à l'ail.

Portions : 4

Ingrédients:
1 aubergine, coupée transversalement en tranches de 1/2 pouce
1 cuillère à café de poudre d'ail
1/2 c. à café de paprika fumé
1/2 cuillère à café d'assaisonnement italien
1 cuillère à café de sel.

Directions:
1. Chauffer le four à 425°F, et tapisser une plaque à pâtisserie de
papier sulfurisé.
2. Disposer les tranches d'aubergine en une seule couche sur la
plaque de cuisson.
3. Arroser d'huile d'olive.
4. Saupoudrer ensuite d'assaisonnement italien, de paprika fumé et
de poudre d'ail.
5. Laissez l'aubergine rôtir dans le four préchauffé pendant 25
minutes jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante et dorée.
6. Assaisonner avec du sel, et servir!


30.

Aubergines grillées marinées.

Temps de préparation : 5 minutes + temps de marinade
Portions : 4

Ingrédients:
1 cuillère à café de sel à l'ail
1 grosse aubergine, tranchée en rondelles de 1 pouce d'épaisseur
1/4 c. à thé de sauce de poisson asiatique (facultatif)
1 c. à soupe de basilic séché
1/4 de tasse de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Directions:
1. Saupoudrer les deux côtés des tranches d'aubergine de sel d'ail ; laisser
reposer pendant 30 minutes pour évacuer l'eau.
2. Disposer les tranches sur un grand plat ; arroser de sauce de poisson.
3. Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le basilic ; remuer pour
enrober uniformément.
4. Laissez mariner pendant environ 15 minutes.
5. Allumez le gril à feu moyen pour le préchauffer, et enduisez légèrement
la grille d'huile.
6. Retirer l'aubergine de la marinade et la placer sur le gril préchauffé.
Cuire en arrosant de temps en temps avec la marinade jusqu'à ce qu'elle
soit tendre, environ 5 minutes par côté.


31.

Aubergines épicées à l'indienne.

Portions : 4

Ingrédients:
2 1/2 lb d'aubergines
2/3 tasse de beurre clarifié
1 tasse d'oignons hachés
4 grosses tomates mûres, coupées en morceaux
4 cuillères à café de graines de coriandre écrasées.

Directions:
1. Préchauffer le four à 325°F.
2. Couper les aubergines en deux et les faire cuire pendant 20
minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Écraser les aubergines avec un pilon à pommes de terre.
4. Faire chauffer le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen et
y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
5. Incorporer l'aubergine et les tomates, puis faire cuire en
mélangeant jusqu'à ce que le liquide s'écoule.
6. Retirer du feu et disperser la coriandre sur le dessus.
7. Servir!


32.

Aubergines farcies aux crevettes et au
basilic.
Ingrédients:
1 aubergine, coupée en deux dans le sens de la longueur
1/2 tasse d'huile d'olive, divisée
8 crevettes moyennes, décortiquées, déveinées et hachées
1/8 de tasse de basilic frais haché
1/2 tasse de vin blanc
1 tasse de chapelure assaisonnée italienne
1/2 tasse de fromage parmesan râpé, divisé.
Directions:
1. Chauffer le four à 350°F. Retirer la chair de l'aubergine à la
cuillère, la hacher et la mettre de côté. Badigeonner les coquilles
d'huile d'olive pour les enrober, puis saupoudrer de poivre et de
sel au goût. Mettre de côté.
2. Dans une grande poêle profonde, chauffer 1/4 de tasse d'huile
d'olive à feu moyen-élevé. Faire sauter l'ail, le basilic et les
crevettes pendant environ une minute jusqu'à ce que les crevettes
deviennent roses.
3. Incorporer l'aubergine hachée réservée. Saupoudrer de poivre et
de sel pour assaisonner. Verser le vin et laisser cuire pendant 5
minutes.
4. Placer dans un grand bol ; mélanger 1/4 de tasse de parmesan et
la chapelure. Incorporer plus d'huile d'olive au cas où le mélange
serait sec.
5. Farcir le mélange dans les coquilles d'aubergines, et parsemer du
reste du parmesan. Faire cuire pendant 30-40 minutes dans le
four préparé ou jusqu'à ce que l'aubergine devienne tendre.
Servir!

33.

Rollatini d'aubergines grillées.

Portions : 6

Ingrédients:
1 1/2 lb d'aubergines, coupées en tranches de 1/8 po d'épaisseur
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel fumé, ou au goût
1 pincée de poudre d'ail, ou au goût
1 bouquet de cresson, haché
2 boîtes de haricots blancs (15 oz.). Égouttées
3 tasses de quinoa cuit
12 feuilles de basilic frais.

Directions:
1. Faites chauffer le gril à feu moyen.
2. Placer les tranches d'aubergine sur un support de gril et les
badigeonner d'huile d'olive sur la surface. Assaisonner de poudre
d'ail et de sel fumé. Griller pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles
soient dorées.
3. Mettez le cresson dans un bol allant au micro-ondes et faites-le
chauffer pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit flétri.
4. Écraser les haricots blancs dans un grand bol, ajouter le quinoa et
bien mélanger le tout. Au milieu de chaque tranche d'aubergine,
remplir avec une cuillerée du mélange.
5. Replier les extrémités pour faire 12 paquets. Placez votre feuille
de basilic sur le dessus de chaque parcelle d'aubergine. Répartir
le cresson entre les parcelles. Servir!

34.

Rondelles d'aubergines.

Portions : 6

Ingrédients:
1/2 tasse de farine de maïs
1/2 c. à thé de poudre de chili
1/4 c. à thé d'origan séché
sel au goût
1 aubergine, tranchée en rondelles de 1/2 pouce
1 pinte d'huile végétale pour la friture.

Directions:
1. Mélanger le sel, l'origan, la poudre de chili et la farine de maïs
dans un plat peu profond.
2. Saupoudrer chaque tranche d'aubergine dans le mélange jusqu'à
ce que les deux côtés soient enduits ; secouer l'excédent.
3. Dans une grande poêle, faire chauffer une petite couche d'huile.
Lorsque l'huile est chaude, mettre 1 couche de rondelles
d'aubergines dans l'huile.
4. Faire frire pendant 2 à 3 minutes, sans couvrir.
5. Retourner les rondelles et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient
dorées.
6. Ajouter de l'huile et faire frire les rondelles jusqu'à ce qu'elles
soient toutes frites.
7. Servir froid ou chaud.


35.

Aubergines à la Dawlish.

Ingrédients:
1 grosse aubergine, coupée dans le sens de la longueur en 6
1/4 de tasse d'huile d'olive extra vierge
1/2 c. à café de graines de coriandre, grossièrement concassées
2 cuillères à café de jus de citron
1 c. à soupe de basilic frais haché
sel, au goût.

Directions:
1. Préchauffez le gril du four avec une grille de four placée à
environ 6 pouces de la source de chaleur.
2. Badigeonner généreusement d'huile d'olive les deux côtés de
chaque aubergine et les répartir en une seule couche sur le fond
d'une plaque à griller.
3. Saupoudrer les tranches d'aubergines d'environ la moitié des
graines de coriandre concassées.
4. Faire cuire pendant 5-6 minutes sous le gril jusqu'à ce qu'elles
soient dorées.
5. Retourner, puis assaisonner le reste des graines de coriandre sur
la surface.
6. Faire cuire pendant 3-4 minutes sous le gril du four jusqu'à ce
qu'elles soient dorées.
7. Dans un bol, mélanger le sel, le basilic et le jus de citron. Arroser
le dessus des tranches d'aubergines grillées avec ce mélange.
8. Servir encore chaud.


36.

Aubergines au fromage Feta.

Portions : 6

Ingrédients:
1 grosse aubergine, coupée en tranches de 1/2 pouce
huile d'olive, ou au besoin
1/3 de tasse de fromage feta
1/4 tasse de basilic frais finement haché, emballé.

Directions:
1. Préchauffez le gril du four et placez la grille à environ 15 cm de la
source de chaleur.
2. Badigeonner un côté des tranches d'aubergine avec l'huile d'olive, puis
les placer sur une plaque à pâtisserie, côté huilé vers le haut.
3. Faire cuire les tranches d'aubergine sous le gril pendant 5 minutes
jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement brunes, puis les sortir du four.
4. Réchauffer le four à 350°F.
5. Retourner les tranches, badigeonner l'autre côté d'huile d'olive et
utiliser de la feta pour saupoudrer l'aubergine.
6. Faire cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et
que le fromage fasse des bulles.
7. Parsemer les tranches d'aubergine de basilic et servir chaud.


37.

Tranches d'aubergines aux herbes.

Portions : 4

Ingrédients:
1 cuillère à soupe d'origan frais émincé
1/4 de tasse de basilic frais haché
1/2 tasse de persil frais haché
1 aubergine, tranchée en rondelles de 1/2 pouce
sel et poivre noir moulu au goût.

Directions:
1. Chauffez le four à 400° F, et enduisez une plaque à pâtisserie de
spray de cuisson.
2. Dans un petit bol, mélanger le persil, le basilic, l'origan et l'ail.
3. Mélanger soigneusement et mettre de côté.
4. Assaisonner généreusement de poivre et de sel les deux côtés de
chaque tranche d'aubergine.
5. Transférer sur la plaque de cuisson.
6. Faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées,
environ 5 à 7 minutes de chaque côté.
7. Sur les tranches d'aubergine, saupoudrer du mélange d'herbes et
passer 1/2 minute sous le gril du four.
8. Déposer sur un plat de service ; servir immédiatement.


38.

Aubergine chinoise aigre-douce.
Portions : 4
Ingrédients:
2 longues aubergines chinoises, coupées en cubes
1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de sucre blanc
1 piment vert, haché
1 cuillère à café de fécule de maïs
1/2 cuillère à café d'huile de piment, ou selon le goût
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Directions:
1. Dans votre grand bol, mélangez les cubes d'aubergine et
saupoudrez-les de sel. Remplir le bol avec suffisamment d'eau
pour le couvrir.
2. Laissez-les reposer pendant 30 minutes. Rincez bien les
aubergines et laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant.
3. Mélanger le vinaigre de vin rouge, la fécule de maïs, l'huile de
piment, le piment, la sauce soja et le sucre dans un petit bol.
Mettre la sauce de côté.
4. Versez de l'huile végétale dans votre grande poêle et faites-la
chauffer à feu moyen-élevé. Faites frire l'aubergine pendant 5 à
10 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à brunir et à être tendre.
5. Verser la sauce, faire cuire et remuer le mélange jusqu'à ce que
l'aubergine soit bien enrobée et que la sauce soit épaisse. Servir
ce plat tout de suite.

39.

Aubergines à la sauce à l'ail.

Portions : 6
Ingrédients:
3 cuillères à soupe d'huile de canola
4 aubergines chinoises, coupées en deux dans le sens de la
longueur et en demi-lunes de 1 pouce
1 tasse d'eau
1 c. à soupe de flocons de piment rouge écrasés
3 cuillères à soupe de poudre d'ail
5 c. à thé de sucre blanc
1 cuillère à café de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
2 cuillères à soupe de sauce d'huître.

Directions:
1. Faites chauffer l'huile de canola dans votre poêle à feu vif. Faites
cuire l'aubergine pendant 4 minutes en la remuant jusqu'à ce
qu'elle soit tendre.
2. Incorporer les flocons de poivre rouge, la poudre d'ail et l'eau.
Couvrir la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit
absorbée.
3. Pendant ce temps, mélangez la fécule de maïs, la sauce d'huître,
le sucre et la sauce soja dans un bol jusqu'à ce que la fécule de
maïs et le sucre soient bien dissous.
4. Mélanger la sauce à l'aubergine jusqu'à ce que l'aubergine soit
bien enrobée. Faire cuire le mélange jusqu'à ce que la sauce soit
déjà épaisse.


40.

Antipasto d'aubergines marinées à
l'italienne.
Portions : 4
Ingrédients:
4 petites aubergines, tranchées finement
sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
3 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
1/2 bouquet de persil frais, haché
1/2 bouquet de basilic frais, haché
6 feuilles de sauge fraîche, hachées
5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc.

Directions:
1. Assaisonnez les tranches d'aubergine avec du sel, puis placez-les
sur une assiette en les superposant. Utilisez une autre assiette et
posez-la comme poids sur les tranches d'aubergines, mettez-la de
côté et laissez-la pendant 30 minutes.
2. Laver les aubergines et les éponger avec du papier absorbant.
3. Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile
d'olive à feu moyen, puis faire cuire les aubergines par lots
pendant 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient
légèrement dorées.
4. Transférer les tranches d'aubergine sautées dans un plat peu
profond, en une couche. Mélangez-les avec le persil, la sauge, le
basilic, l'ail, le poivre, le sel, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et
le vinaigre de vin blanc.
5. Couvrez votre plat et laissez-le mariner pendant 8 heures ou toute
la nuit au réfrigérateur. Servez!

41.

Pizzas à l'aubergine.

Portions : 4

Ingrédients:
2 œufs
1 tasse de farine tout usage
1 grosse aubergine. L'aubergine est coupée en rondelles de 1/2
pouce.
1/4 de tasse d'huile végétale
1 boîte (14 oz.) de sauce à pizza
1 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé.

Directions:
2. Battre les œufs dans un bol.
3. Mélanger l'origan, le poivre, le sel et la farine dans un sac en
plastique refermable d'un gallon.
4. À l'aide du sac, tremper chaque tranche d'aubergine dans l'œuf,
puis dans le mélange de farine, en enrobant l'aubergine en
secouant le sac.
5. Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle profonde à feu
moyen.
6. Faire cuire les tranches d'aubergine dans la poêle jusqu'à ce
qu'elles soient uniformément dorées, en les retournant de temps
en temps.
7. Sur une assiette recouverte de papier absorbant, égoutter les
tranches d'aubergine.
8. Sur une plaque à pâtisserie, disposer les aubergines en une seule
couche.
9. Recouvrir chaque tranche d'aubergine d'une cuillerée de sauce à
pizza.
10.
Mettre de la mozzarella sur le dessus de chaque
aubergine.
11.
Faire cuire jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue dans
le four préchauffé pendant 5 à 10 minutes.


42.

Croquettes d'aubergines.

Portions : 6

Ingrédients:
2 aubergines moyennes, pelées et coupées en cubes
1 tasse de fromage cheddar fort râpé
1 tasse de chapelure assaisonnée italienne
2 œufs, battus
2 cuillères à soupe de persil séché
2 cuillères à soupe d'oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1 tasse d'huile végétale pour la friture
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu.

Directions:
1. Placer l'aubergine dans un bol allant au four à micro-ondes. Cuire
l'aubergine dans le four à micro-ondes réglé à température moyenne-
élevée pendant 3 minutes.
2. Retourner l'aubergine et la faire cuire au micro-ondes pendant 2
minutes.
3. Si l'aubergine n'est pas encore tendre, la faire cuire pendant 2 minutes
de plus.
4. Égoutter tout le liquide de l'aubergine ; l'écraser.
5. Mélanger l'aubergine écrasée avec le fromage, le persil, le sel, l'oignon,
les œufs, l'ail et la chapelure.
6. Former des galettes avec le mélange d'aubergines.
7. Verser de l'huile dans la grande poêle et la faire chauffer.
8. Faire frire les galettes d'aubergines, une par une, dans la poêle pendant
5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les galettes soient dorées.
9. Servir!


43.

Bruschetta d'aubergine avec tomates et
menthe.
Portions : 12
Ingrédients:
1 boîte de tomates en dés (14,5 oz)
1 petite aubergine, pelée et coupée en dés
1 petit oignon, coupé en petits dés
2 cuillères à soupe de menthe séchée
2 cuillères à café de basilic séché
1/2 cuillère à café d'ail en poudre
2 miches de pain français, coupées en diagonale en tranches d'un
pouce
4 oz de fromage de chèvre, émietté.

Directions:
1. Dans une casserole, mélanger l'ail en poudre, le basilic, la
menthe, l'oignon, l'aubergine et les tomates, puis laisser bouillir.
2. Ajuster à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant 45 minutes
jusqu'à ce que le liquide s'évapore, en mélangeant de temps en
temps. Retirer et laisser refroidir.
3. Placez la grille du four à environ 15 cm de la source de chaleur
principale et préchauffez le gril du four. Sur une plaque à
pâtisserie, mettez les tranches de pain.
4. Dans le four préchauffé, faites griller les tranches de pain pendant
3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Laissez-les refroidir légèrement.
5. Déposer le mélange de tomates à la cuillère sur chaque tranche
de pain grillée ; répartir le fromage de chèvre par-dessus.
6. Dans le four préchauffé, faire griller pendant 4 minutes jusqu'à ce
que le fromage de chèvre soit légèrement bruni.

44.

Roulades d'aubergines grillées.
Portions : 4

Ingrédients:
1 aubergine, pelée et tranchée dans le sens de la longueur en
sel, si nécessaire
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ou selon les besoins
1 pincée d'assaisonnement italien, ou au goût
1 bûche (4 oz) de fromage de chèvre, ramolli
2 poivrons rouges rôtis entiers en conserve, égouttés et coupés en
dés.

Directions:
1. Dans une grande assiette, mettre les tranches d'aubergine.
Saupoudrer de sel sur les deux côtés.
2. Réfrigérer pendant 30 minutes jusqu'à ce que l'eau soit extraite.
Rincer les tranches d'aubergine. Utiliser une serviette en papier
pour les sécher.
3. Préchauffer le gril à feu moyen. Huiler légèrement la grille.
4. Badigeonner légèrement les deux côtés des tranches d'aubergine
d'huile d'olive. Assaisonner avec l'assaisonnement italien.
5. Sur le gril préchauffé, faire griller les tranches d'aubergine
pendant exactement 3 minutes de chaque côté.
6. Sur un côté de la tranche d'aubergine, étaler le fromage de
chèvre. Parsemer les poivrons rouges rôtis.
7. Servir enroulé ou ouvert.

45.

Boulettes d'aubergines.

Portions : 6
Ingrédients:
4 tasses d'aubergines en cubes, avec la peau
1 cuillère à soupe d'eau
1/2 tasse de fromage parmesan râpé
1 tasse de persil frais haché
2 œufs, battus
3/4 de tasse de chapelure séchée.

Directions:
1. Chauffer le four à 350°F, et graisser la plaque à pâtisserie.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans votre poêle moyenne à feu
moyen. Faire revenir l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit
légèrement bruni. Incorporer l'eau et l'aubergine.
3. Régler à feu doux, couvrir et faire cuire l'aubergine à la vapeur
pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Placez
l'aubergine dans votre grand bol et laissez-la refroidir.
4. Incorporer les œufs, la chapelure, le persil et le fromage à
l'aubergine. Façonner ce mélange en boules, et placer le mélange
dans le réfrigérateur pendant 15 minutes.
5. Disposer les boules d'aubergine sur la plaque à pâtisserie
préparée. Laissez-les cuire dans le four préchauffé pendant une
demi-heure, puis servez-les immédiatement.


46.

Paquets d'aubergines et de tomates.


Ingrédients:
1 aubergine, pelée et coupée en deux dans le sens de la longueur
1 tomate, coupée en deux
1 pincée de sel à l'ail
poivre noir moulu selon les goûts
2 cuillères à café d'huile d'olive
2 feuilles de papier d'aluminium résistant.

Directions:
1. Préchauffez le gril extérieur à feu moyen.
2. Sur chaque feuille d'aluminium, mettre 1 moitié de tomate et 1
moitié d'aubergine.
3. Saupoudrer le tout de poivre noir et de sel à l'ail.
4. Arroser d'huile d'olive, et replier les feuilles d'aluminium pour
faire des paquets.
5. Griller les paquets pendant 15 minutes jusqu'à ce que la tomate et
l'aubergine soient très tendres.


47.

Frites d'aubergines chinoises.


Ingrédients:
2 tasses de farine tout usage
1 tasse de farine de maïs
1 pincée de poivre de Cayenne
2 œufs, battus
2 aubergines, pelées et coupées en frites.

Directions:
1. Mélangez le poivre noir, le sel, le poivre de Cayenne, la semoule
de maïs et la farine dans un bol peu profond. Dans un autre bol,
mélanger les œufs.
2. Dans votre grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen.
3. Tremper les morceaux d'aubergine dans l'œuf, quelques-uns à la
fois, puis dans le mélange de farine.
4. Répéter le processus ci-dessus en plongeant une fois dans le
mélange d'œufs et de farine.
5. Faire frire les aubergines dans l'huile chaude de la grande poêle
jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
6. Utiliser des serviettes en papier pour égoutter les aubergines.
7. Servir immédiatement.

48.

Chips d'aubergines.

Portions : 4

Ingrédients:
1 aubergine, coupée en lamelles
1/2 tasse de chapelure molle
1/8 de tasse de fromage Romano râpé
1 gousse d'ail, hachée
2 brins de persil frais, hachés
2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Directions:
1. Faites chauffer le four à 400° F.
2. Couper à nouveau les bandes d'aubergines en deux, et disposer les
bandes sur une plaque de cuisson.
3. Mélanger le poivre, le sel, l'origan, le persil, l'ail, le fromage Romano et
la chapelure dans un petit bol.
4. Ajouter une bande d'aubergine, et l'arroser d'huile sur le dessus.
5. Faire cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient
croustillantes, et servir!


49.

Bouchées d'aubergines au parmesan.

Portions : 24 bouchées

Ingrédients:
1 cuillère à soupe de sel marin, divisée
1 petite aubergine, coupée en rondelles de 1/2 pouce
1 tasse de chapelure assaisonnée à l'italienne
1 œuf
1 cuillère à café d'huile d'olive, ou plus si nécessaire
1/2 tasse de fromage ricotta
24 chips de pita, ou plus au goût
24 tomates cerises, ou plus au goût
24 feuilles de basilic, ou plus au goût.

Directions:
2. Saupoudrer les rondelles d'aubergines de 2 cuillères à café de sel
dans une passoire, laisser égoutter pendant 30 minutes et rincer le
sel sur les aubergines.
3. Éparpiller la chapelure dans un bol peu profond.
4. Dans un autre bol, battre l'œuf.
5. Tremper l'aubergine dans l'œuf battu ; ne pas oublier de laisser
l'excédent d'œuf s'égoutter de l'aubergine ; presser dans la
chapelure jusqu'à ce que les deux côtés des tranches d'aubergine
soient uniformément enduits.
6. Placer les aubergines enrobées sur votre plaque à pâtisserie et
arroser d'huile d'olive.
7. Faites cuire les bouchées d'aubergine au parmesan dans le four
préchauffé pendant 10 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine
devienne légèrement brune.
8. Dans un bol, mélangez le fromage ricotta et le 1 c. à thé de sel
restant.
9. Déposer le mélange de ricotta à la cuillère sur le dessus de
chaque aubergine.
10.
Faire cuire les aubergines au four pendant 5 à 7 minutes
jusqu'à ce que le fromage soit bien chaud.
11.
Sur chaque chip de pita, placer une aubergine ; garnir
d'une feuille de basilic et d'une tomate cerise.


50.

Tacos à l'aubergine.
Portions : 4

Ingrédients:
1 petit oignon, haché
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 gousses d'ail frais, émincées
1/4 de piment jalapeno, émincé
1 aubergine, coupée en cubes
2 cuillères à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de paprika
1 1/2 c. à thé de poudre de chili
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1/2 c. à thé de sel assaisonné
4 coquilles à tacos.
Directions:
1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans votre
grande poêle à feu moyen-élevé.
2. Ajoutez le piment jalapeno, l'ail, le jus de citron et l'oignon, puis
laissez mijoter et cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce que les
oignons soient tendres.
3. Ajouter le sel assaisonné, le poivre noir, la poudre de chili, le
paprika, le cumin et l'aubergine, puis verser le reste de l'huile
d'olive sur le dessus.
4. Faire cuire pendant 15 minutes, en mélangeant de temps en
temps jusqu'à ce que l'aubergine ramollisse et prenne du volume.
Répartir le mélange d'aubergines dans des coquilles de tortillas,
et servir.
Nutrition: Calories: 255; Glucides : 23.3g; Lipides : 18g; Protéines: 3.8g.

51.

Sauce spaghetti à l'aubergine.

Portions : 4

Ingrédients:
2 oz de beurre
2 gros oignons, coupés en dés
1 grande aubergine, pelée et coupée en petits morceaux
1 poivron rouge, coupé en morceaux
1 poivron vert, coupé en morceaux
1 branche de céleri, hachée
1/2 paquet de champignons Bella tranchés (8 oz)
1 boîte de sauce tomate de 12 oz.

Directions:
1. Faites fondre un peu de beurre dans une grande poêle à feu
moyen, puis.
2. Dans la même poêle, faites cuire l'ail et les oignons pendant
environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
3. Ajouter les champignons, le céleri, le poivron vert, le poivron
rouge et l'aubergine, puis faire cuire pendant 10 minutes jusqu'à
ce que l'aubergine devienne tendre ; attention à ne pas la rendre
pâteuse ; bien remuer.
4. Ajouter la sauce tomate préparée précédemment. Laisser la sauce
mijoter sur le feu pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elle
bouillonne et épaississe.
5. Servir!

52.

Caviar d'aubergine.

Portions : 6

Ingrédients:
1 grosse aubergine
1/3 de tasse d'oignon haché
2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
2 cuillères à café de sel kosher
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.

Directions:
1. Faites chauffer le four sur le gril.
2. Rincer soigneusement l'aubergine, et piquer la peau à plusieurs
endroits à l'aide d'une fourchette.
3. La transférer sur une plaque de cuisson et la faire griller pendant
8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne molle.
4. Retourner l'aubergine et la faire griller pendant 8 à 10 minutes
supplémentaires.
5. Retirer l'aubergine et la couper en deux.
6. Utilisez une cuillère pour vous aider à extraire la pulpe de
l'aubergine et mettez-la dans un bol moyen.
7. Mélanger le poivre, le sel, l'aneth, l'huile d'olive et l'oignon.
8. Servir froid ou chaud.

53.

Aubergine Con Queso.

Portions : 3

Ingrédients:
1 aubergine, pelée et coupée en dés
1 tasse de fromage cheddar râpé
1 tasse de pain grillé coupé en dés
1/2 tasse de crème épaisse
1 cuillère à soupe de farine tout usage
1 cuillère à café d'assaisonnement pour volaille.

Directions:
2. Faire bouillir et égoutter les aubergines, puis incorporer le pain et
1/2 tasse de fromage.
3. Répartir dans un petit plat à gratin.
4. Mélanger l'assaisonnement pour volaille, la farine et la crème
dans un petit bol, verser sur le mélange d'aubergines et
saupoudrer avec le reste de 1/2 tasse de fromage.
5. Faire cuire au four préchauffé pendant une demi-heure, et servir!


54.

Baba Ghanoush.

Portions : 12

Ingrédients:
1 aubergine
1/4 de tasse de jus de citron
1/4 de tasse de tahini
2 cuillères à soupe de graines de sésame
1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Directions:
1. Chauffer le four à 400°F, et huiler légèrement une plaque à pâtisserie.
2. Disposer les aubergines sur la plaque graissée, et faire des trous dans la
peau des aubergines à l'aide d'une fourchette.
3. Faire rôtir pendant 30-40 minutes et retourner de temps en temps
jusqu'à ce qu'elle devienne molle.
4. Sortez-la du four et mettez-la dans un grand bol d'eau froide.
5. Sortez-le de l'eau et enlevez la peau.
6. Dans un mixeur électrique, réduire en purée l'ail, les graines de sésame,
le tahini, le jus de citron et l'aubergine.
7. Assaisonner avec du poivre et du sel.
8. Placez le mélange d'aubergines dans un bol de taille moyenne et
incorporez progressivement l'huile d'olive.
9. Avant de servir, mettez-le au réfrigérateur pendant 3 heures.
10.
Servir!


55.

Houmous d'aubergine au citron.

Portions : 6

Ingrédients:
2 aubergines, coupées en deux dans le sens de la longueur
4 gousses d'ail, pelées
1/4 de tasse de coriandre fraîche hachée
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
3 cuillères à soupe de tahini

Directions:
1. Chauffez le four à 450°F, et disposez l'ail et les aubergines sur
une plaque à pâtisserie.
2. Faites cuire pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'il devienne
complètement mou. Laisser refroidir.
3. Dans un mixeur, mettez l'aubergine hachée et épluchée.
4. Incorporer le sel, le tahini, le jus de citron vert, la coriandre et
l'ail jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
5. Transférer dans un bol recouvert d'un film plastique et laisser
refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir.


56.

Tartinade d'aubergines Malidzano.
Portions : 6
Ingrédients:
1 1/2 tasse de fromage feta émietté
1/2 tasse de noix de Grenoble finement moulues
1 pincée de sel et de poivre
1/4 de tasse d'huile d'olive.

Directions:
2. Enduire légèrement les aubergines d'huile d'olive. Percer la peau
de l'aubergine à l'aide d'un couteau.
3. Placer les aubergines dans le four et les faire rôtir pendant 30
minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Retirer du four.
4. Les laisser refroidir légèrement avant de les peler. Les couper en
morceaux. Les mettre dans un bol et égoutter un peu de liquide.
5. Dans le récipient d'un robot culinaire, mélanger les morceaux
d'aubergines, l'ail, l'huile d'olive, la feta et les noix. Remuer, puis
passer au robot jusqu'à ce qu'ils se transforment en quelques
petits morceaux.
6. Une fois que la consistance est épaisse, la verser dans le bol.
Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre.
7. Servez!

57.

Vinaigrette à l'aubergine.

Portions : 8

Ingrédients:
2 lb. de petites aubergines
1 tête d'ail entière, pelée et hachée
1 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre au goût
1 pincée de poivre de Cayenne.

Directions:
1. Rincer les aubergines, et enlever les tiges.
2. Les mettre dans une grande casserole avec de l'eau légèrement
salée ; faire bouillir. Faire cuire pendant 10 minutes, puis
égoutter.
3. Mettre de côté et laisser refroidir.
4. Mélangez le poivre de Cayenne, le poivre, le sel et l'ail dans un
bol moyen.
5. Couper les aubergines dans le sens de la longueur avec une fente
au milieu de chaque aubergine ; utiliser le mélange d'ail pour les
remplir.
6. Mettre les aubergines dans un plat de cuisson en verre.
7. Fouetter le vinaigre et l'huile ; mettre sur les aubergines pour
couvrir, puis réfrigérer avant de trancher et de servir pendant 2
jours.


58.

Relish de melon amer et d'aubergine.

Portions : 32

Ingrédients:
1 melon amer, épépiné et coupé en allumettes
1 aubergine, coupée en allumettes
1 carotte, coupée en allumettes
4 gousses d'ail, coupées en fines tranches
2 piments verts, épépinés et coupés en fines tranches
1 petit oignon doux, coupé en dés
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de vinaigre blanc distillé
2 morceaux (2 pouces) de racine de gingembre frais émincée
1 tasse de sucre blanc

Directions:
1. Mettre de l'eau dans une casserole et la faire bouillir. Mettez
l'aubergine et le melon amer dans l'eau bouillante et remettez-la
en ébullition ; puis laissez bouillir pendant 2 minutes.
2. Bien égoutter, et laver à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
3. Dans un grand bol, mélanger l'oignon doux, les piments verts,
l'ail, la carotte, l'aubergine et le melon amer ; utiliser une
pellicule plastique pour couvrir et réserver.
4. Mélanger le sel, le sucre, le gingembre, le vinaigre et l'eau dans
une casserole.
5. Laissez bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.
6. Réservez pour qu'il refroidisse complètement.
7. Ajouter le mélange de vinaigre refroidi aux légumes dans le bol,
en s'assurant que les légumes sont complètement submergés.
8. Conserver au réfrigérateur, couvert, et servir froid.


59.

Tarte aux aubergines.

Portions : 8
Ingrédients:
1 pâte à tarte réfrigérée
1 aubergine, pelée et finement tranchée
1/2 tasse d'oignons verts hachés
1 1/2 c. à thé d'assaisonnement italien
1 pincée de sel et de poivre noir moulu
1 tasse de fromage mozzarella râpé
250 ml (1 tasse) de fromage cheddar fort râpé
1 tasse de mayonnaise à l'huile d'olive.

Directions:
1. Chauffer le four à 450°F. Étendre la pâte à tarte dans le moule à
tarte.
2. Laissez-la cuire à l'intérieur du four préchauffé pendant 8
minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirer la croûte
du four. Réglez la température à 350°F.
3. Superposer sur la croûte de tarte l'aubergine, l'assaisonnement
italien, le sel, le poivre et les oignons verts. S'assurer que la
couche se termine par l'aubergine.
4. Mélanger le cheddar, la mayonnaise et la mozzarella dans un bol.
Répartir le mélange sur la couche d'aubergines. Recouvrez les
bords brunis de la croûte de tarte à l'aide de fines bandes de
papier d'aluminium.
5. Laissez cuire au four pendant 35 minutes jusqu'à ce que les
fromages soient légèrement dorés.


60.

Aubergine au chocolat.

Portions : 6

Ingrédients:
2 cuillères à soupe d'huile végétale, ou selon les besoins
1 aubergine avec les extrémités coupées, coupée dans le sens de la
longueur en tranches de 1/4 de pouce
8 oz de chocolat mi-sucré, haché.

Directions:
1. Graissez votre grande poêle avec suffisamment d'huile et faites-la
chauffer à feu moyen-élevé.
2. Faites frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient
légèrement croustillantes et dorées.
3. Déposer les aubergines cuites sur du papier absorbant ; les égoutter.
4. Pendant ce temps, placer le chocolat dans le bol résistant à la chaleur.
5. Placer le bol au-dessus de la casserole d'eau frémissante.
6. Remuez le chocolat de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit lisse.
7. Retirez-le du feu.
8. Placer les tranches d'aubergines sur un grand plat de service - arroser
les aubergines de chocolat.
9. Veiller à ne pas recouvrir complètement l'aubergine.
10.
Servir ce plat tout de suite.

Conclusion.
S i vous ne connaissez pas encore l'aubergine, nous pensons que vous

serez surpris par la polyvalence et le caractère délicieux de ce
légume. C'est un légume idéal à avoir sous la main car vous pouvez
l'utiliser de nombreuses façons, des sandwichs aux pâtes en passant par le
curry et même les gâteaux. Il va devenir l'un de nos légumes préférés, et
nous avons découvert tant de façons de l'utiliser dans notre cuisine, tant
traditionnelle que moderne.
Et si vous vous demandez encore ce qu'il y a de bon à manger des
aubergines ? Comme nous l'avons dit plus haut, l'aubergine est un concentré
de nutrition. L'aubergine est une excellente source de fibres, qui peuvent
vous aider à vous sentir rassasié et satisfait. Elle peut également contribuer
à réduire le risque de certains problèmes de santé tels que le diabète et les
maladies cardiaques. L'aubergine est également une bonne source de
plusieurs vitamines et minéraux essentiels, dont la vitamine C et le
manganèse. L'aubergine est aussi naturellement pauvre en lipides et en
calories, ce qui en fait un excellent choix pour une alimentation saine.
Alors, la prochaine fois que vous aurez besoin d'un légume à ajouter à votre
repas, pensez à l'aubergine. Elle plaira à coup sûr à votre famille, qui en
redemandera.
Que vous la cuisiniez dans un sauté ou que vous la fassiez cuire au four
dans une casserole, l'aubergine est un légume qui ne décevra jamais. Nous
espérons que nos recettes d'aubergines vous ont donné envie d'essayer
quelque chose de nouveau et de découvrir vos propres recettes préférées.

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Michelle Lee DES RECETTES D'AUBERGINES POUR TOUTE LA FAMILLE 2022

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