NOUVEL AN CHINOIS

农历新年

Janvier 2017 – Equipes de Cathy & Olivier BRACHOTTE – Nouvel An Chinois

 Mango Sticky Rice (Riz gluant à la mangue et au lait de coco)
Temps de préparation : 12h - Portion(s): pour 4 ou 5 portions

Ingrédients :
250 g de riz gluant (en magasins asiatiques)
310 g de lait de coco (250+ 60 g)
(prévoyez de préférence une boite de conserve de 400ml, je trouve le lait de coco plus épais)
50 g de sucre
sel
graines de sésame (ou de haricot mungo si vous arrivez à en dénicher)

Préparation :
La veille

Immerger le riz dans un grand saladier et frottez-le entre les doigts pour en retirer un
maximum d'amidon. Répétez l'opération 3 ou 4 fois ou jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis
mettez-le à tremper pour 6 à 12h (une nuit).

Le jour J

Faites cuire le riz gluant à la vapeur 20 mn / Varoma / vitesse 1. Vérifiez la cuisson. Retirez
le panier et couvrez d'une assiette pour maintenir au chaud. Videz l'eau restant dans le bol.

Portez à ébullition 250 g de lait de coco, 50 g de sucre et ¼ de c.c. de sel 5 mn /100° / V1

sans gobelet.

Pendant ce temps, torréfiez à sec les graines de sésame. Juste avant la sonnerie, placez le
riz gluant dans un saladier. Laissez tiédir.

A la sonnerie, versez le mélange au lait de coco chaud sur le riz gluant et mélangez
délicatement.

Optionnel : préparez une petite crème pour napper le dessert. Versez 60 g de lait de coco
dans le bol du Thermomix (non lavé), ajoutez 1 c. à c. bombée de Maïzena et réglez 4 mn /
90° / vitesse 3. Réservez et laissez refroidir.

Répartissez le riz gluant tiède ou froid dans des bols ou des assiettes. Disposez dessus ou à
côté 1 demi-mangue bien mûre par personne, coupée en gros morceaux. Surmontez chaque
portion d'1 c. à s. de crème (optionnel) et parsemez de quelques graines de sésame
torréfiées

Janvier 2017 – Recette issue du site www.yummix.fr – Equipes de Cathy & Olivier BRACHOTTE – Nouvel An Chinois
 BANH BAO (Petites brioches vietnamiennes au porc)
Temps de préparation : 2h45 - Portion(s): pour 15 Banh Bao

Ingrédients :
Pour la pâte :
1 c. à c. de levure de boulanger en sachet, 130 g d'eau, 250 g de farine, 1 c. à c. de sucre, 1 pincée de sel

Pour la farce :
4 œufs, 15 g de champignons noirs séchés (au rayon exotique de votre supermarché ou épicerie asiatique),
1 gousse d'ail, 1 petit morceau de gingembre (1 à 2 cm environ), 1 ou 2 oignons (150g), 250 g de viande de
porc (échine, palette, morceau de rôti), 2 c. à s. de nuoc mam, 1c. à s. de sauce soja, 3 c. à s. de ciboulette
coupée surgelée (ou fraiche bien entendu), 1 c. à s. de coriandre coupée surgelée (ou fraiche, bien entendu),
2 pincées de poivre

Préparation de la pâte :
Placez 1 c. à c. de levure de boulanger et 130 g d'eau dans le bol du Thermomix.
Réglez 2mn30 / 37° / vitesse 2.

Ajoutez 250 g de farine, 1 c. à c. de sucre et une pincée de sel et réglez 3 minutes / fonction pétrin.
Couvrez la pâte d'un linge et laissez-la lever 1h dans un endroit tiède.
Réhydratation des champignons noirs
Pesez 15 g de champignons noirs déshydratés. Recouvrez d'eau bouillante, couvrez et laissez reposer.
Cuisson des oeufs durs
Versez 400 g d'eau dans le bol du Thermomix. Insérez le panier cuisson et placez-y 4 oeufs. Lancez la
cuisson 14 minutes / Varoma / vitesse 1. A la sonnerie, immergez les oeufs dans de l'eau froide. Videz
et essuyez le bol du Thermomix. Ecalez les oeufs.
Préparation de la farce
Jetez dans le bol du Thermomix 1 ou 2 gousses d'ail et un tronçon de 1 à 2 cm de gingembre, pelés.
Hachez 3 secondes / vitesse 8.
Ajoutez 150 g d'oignons coupés en 4 OU d'oignons frais OU poireaux en rondelles, 250 g de viande de porc
coupée en cubes d'environ 2 cm de côté, 2 c. à s. de nuoc mam, 1 c. à s. de sauce soja, 3 c. à s. de
ciboulette coupée, 1 c. à s. de coriandre coupée et les champignons noirs réhydratés. Poivrez.
Hachez le tout 4 secondes / vitesse 6,5.
Assemblage des banh bao
Rabattez la pâte, pétrissez-la rapidement et formez un long cylindre que vous diviserez en 15 portions
d'environ 25 g. Etalez chaque portion en un disque d'environ 10 cm de diamètre (idéalement plus épais au
centre que sur les cotés).
Coupez les oeufs durs en 8.
Déposez une c. à s. de farce et 2 morceaux d'oeuf au centre de chaque disque, puis refermez les brioches
en pinçant la pâte pour la souder (voir ici la démonstration en vidéo ci-dessous, la technique est loin d'être
parfaite, c'est fait exprès pour vous décomplexer ;-)).
Repos et cuisson
Disposez les banh bao sur le plateau et dans le corps du Varoma sur de petits morceaux de papier cuisson
(assurez-vous qu'il reste des perforations libres pour que l'air circule dans le Varoma) Fermez le Varoma et
laissez lever 45 mn à 1h dans un endroit tiède. Ce temps de pousse est indispensable pour de beaux banh
bao bien dodus.
Versez 500 g d'eau dans le bol du Thermomix, mettez en place le Varoma et faites cuire les banh bao 25
min / Varoma / vitesse 1. A la fin de la minuterie, attendez 10 mn avant d'ôter le couvercle, sous peine
de voir les banh bao se dégonfler. Dégustez bien chaud à la maison ou glissez-les dans votre lunch box
pour faire sensation avec un déjeuner qui change !

Janvier 2017 – Recette issue du site www.yummix.fr – Equipes de Cathy & Olivier BRACHOTTE – Nouvel An Chinois
 Tahina
Temps de préparation : 7 mn

Ingrédients :

300g de graines de sésame complètes

(ou décortiquées si vous préférez un goût moins typé et une texture plus fine,
ou encore moitié-moitié)

Préparation :
Placez 300g de graines de sésame dans le bol du Thermomix et programmer 7
minutes / vitesse 10.
Au cours de ces 7 minutes, interrompez le mixage lorsque c’est nécessaire pour
racler les parois et remettre la pâte au centre du bol, et diminuez progressivement
la vitesse de 10 à 5 pour limiter de phénomène.

Profitez de ces interruptions pour laisser refroidir le Thermomix et la pâte de

sésame.
Trop l’échauffer affecterait ses qualités nutritionnelles.
C’est un peu fastidieux mais cela en vaut la chandelle !

Voici l’aspect de la préparation au bout d’une minute :

Au bout de 4 minutes : Au bout de 7 minutes :

Janvier 2017 – Recette issue du site www.yummix.fr – Equipes de Cathy & Olivier BRACHOTTE – Nouvel An Chinois
 Nouilles au Poulet, Sauce au Sésame
Temps de préparation : 15 mn + Thermomix : 25 mn = 40 mn

Ingrédients :
40g de Tahina
2 à 4 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz foncé ou balsamique
4 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
1 pointe de couteau de purée de piment
1 cuillère à soupe de sucre
1/4 cuillère à soupe de sel
2 blancs de poulet
un tronçon de 2 cm de gingembre frais
(à défaut, 1 cuillère à café de gingembre en poudre)
200g de de haricots verts surgelés
10g de cacahuètes grillées et salées
250g de nouilles chinoises à base de blé
(ou sans gluten si vous devez l’éviter)
1 étoile de badiane
1 cuillère à café de poivre du Sichuan en grains
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide

Préparation :
Sauce Sésame :
Placez 2à 4 gousses d’ail dans le bol du Thermomix (selon leur taille et vos goûts).
Mixer 5 secondes / vitesse 8.
Ajoutez 60g d’eau, 40g de tahina, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz foncé
(ou de vinaigre balsamique), 4 cuillères à soupe d’huile végétale neutre, 1 pointe de couteau de purée de
piment, 1 cuillère à soupe de sucre, et ¼ de cuillère à soupe de sel.
Mélanger 20 secondes / vitesse 8 et réservez.

Les Haricots, poulet et nouilles :

Placez les 2 blancs de poulets sur le plateau du Varoma et saupoudrez de gingembre frais par-dessus.
Placez 400g de haricots verts surgelés dans le Varoma.
Mettre 500g d’eau dans le bol du Thermomix et 1 belle étoile de badiane.
Programmer 25 minutes / Varoma / vitesse 1.
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles dans une casserole selon les indications du sachet.

Montage :
Faites une huile parfumée au poivre de Sichuan en faisant revenir rapidement 1 cuillère à café de poivre de
Sichuan dans 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide. Interrompez la cuisson dès que le poivre commence à
prendre coloration.
Concassez grossièrement 10 cacahuètes grillées et salées.

Rincez les nouilles sous l’eau froide et laissez refroidir le poulet et les haricots si vous servez le plat froid.
Aissonnez les nouilles avec l’huile au poivre de Sichuan.
Ajoutez les haricots verts et le poulet très finement émincé, puis la sauce au sésame.
Mélangez intimement et servez parsemé de cacahuètes concassées.

Janvier 2017 – Recette issue du site www.yummix.fr – Equipes de Cathy & Olivier BRACHOTTE – Nouvel An Chinois
 Soupe Thaï aux Crevettes
Temps de préparation : 7 mn + Thermomix : 17 mn

Ingrédients :
5g de gingembre
2 gousses d’ail
1 oignon
1 blanc de poireau
2 pincées de piment de Cayenne
20g d’huile
1 litre d’eau
1 cube de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de jus de citron
100g de crevettes décortiquées surgelées
150g de champignon de Paris frais coupés en lamelles
80g de vermicelles de riz

Préparation :

Mettre le gingembre dans le bol et mixer 3 secondes / vitesse 8.

Racler les parois du bol avec la spatule et mixer à nouveau

3 secondes / vitesse 8.
Ajouter l’ail, l’oignon coupé en deux, le blanc de poireau coupé en tronçons et le
piment, et mixer 6 secondes / vitesse 4.

Ajouter l’huile et régler 3 minutes / Varoma / vitesse Mijotage.

A la sonnerie, ajouter le reste des ingrédients dans l’ordre indiqué et programmer

14 minutes / Varoma / fonction Sens Inverse / vitesse Mijotage.

Servir aussitôt.

Janvier 2017 – Equipes de Cathy & Olivier BRACHOTTE – Nouvel An Chinois

Légumes vapeur et riz sauce aigre-douce
Temps de préparation : 20 mn + Thermomix : 35 mn

Ingrédients :
250g de riz, précuit, 900g d’eau, 200g de carottes en julienne
100g de poivrons rouges en lanières, 100g de poivrons jaunes en lanières,
200g de courgettes en julienne, 250g de champignons de Paris émincés,
100g de germes de soja frais

La Sauce aigre-douce :
1 morceau de gingembre pelé, de la taille d’une noisette, 50g de poivrons rouges,
50g de vinaigre de fruits (framboise par exemple), 50g de sucre roux, 50g de miel,
1 cuillère à soupe de Maizena, 1 cuillère à café de sel, 6àg de sauce de soja,
1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 pincée de poivre, 200g d’ananas frais et coupé en
morceaux

Préparation :
Insérer le panier de cuisson, y peser le riz, verser l’eau sur le riz, faire cuire
8 minutes / Varoma / vitesse 1.
Pendant la cuisson, disposer les carottes, les poivrons et les courgettes dans le
Varoma. Insérer le plateau vapeur, y étaler les champignons et les germes de soja.

Mettre le Varoma en place et cuire 22 minutes / Varoma / vitesse 1.

Retirer le Varoma et le panier de cuisson, conserver le liquide de cuisson dans un

récipient.

La Sauce :
Mettre le gingembre et le poivron rouge dans le bol, hacher 8 secondes /
vitesse 8. Débarrasser dans un récipient et réserver.
Verser le vinaigre de fruits, le sucre roux, le miel, la Maizena, 150g de liquide de
cuisson de riz et le sel dans le bol, mixer 10 secondes / vitesse 3 puis cuire
3 minutes 30 secondes / 100° / vitesse 2.

Ajouter la sauce soja, le jus de citron vert, le poivre et l’ananas puis mixer 5
secondes / vitesse 3.
Introduire les légumes dans le bol et mélanger avec la sauce.

Servir en accompagnement du riz.

Variante : Vous pouvez remplacer la courgette par des petits pois.

Janvier 2017 – Equipes de Cathy & Olivier BRACHOTTE – Nouvel An Chinois

 Pâte de haricots rouges (azukis)
Temps de préparation : 5 mn + Thermomix : 7 mn + cuisson : 1h00 = 1h12

Ingrédients :
150g de haricots azukis secs
70g de sucre de canne complet
2 cuillères à soupe de colza
(ou autre huile végétale neutre)

Préparation :
La veille, immergez 150g de haricots rouges azukis dans une grande quantité
d’eau.
Laissez tremper toute une nuit.

Egouttez et rincez les haricots, versez-les dans une casserole et recouvrez d’eau
froide jusqu’à 2 cm au-dessus du niveau des haricots.
Placez sur feu moyen et portez à ébullition,
puis baissez le feu et laissez mijoter 1 heure.

Egouttez les azukis cuits et versez-les dans le bol du Thermomix.

Ajoutez 70g de sucre de canne complet et mixez
1 minute / vitesse 3.5, dans gobelet.
Faites ensuite quelques pression Turbo et rasant les parois entre chaque pour
obtenir une texture plus fine.

Afin de dessécher un peu la pâte,

réglez 5 minutes / 100° / vitesse 2 sans gobelet.
A la fin de la minuterie, ouvrez le bol et étalez un peu la pâte d’azukis sur les parois
pour favoriser lévaporation.

Après 5 minutes, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile de colza et mixez

10 secondes / vitesse 4.
C’est prêt !!!

Janvier 2017 – Recette issue du site www.yummix.fr – Equipes de Cathy & Olivier BRACHOTTE – Nouvel An Chinois
 DouBao (Petit pain vapeur à la pâte d’azukis)
Temps de préparation : 15 mn + Thermomix : 17 mn = 32 mn

Ingrédients :
300g de pâte d’azukis
5g de levure de boulanger
250g de farine (de blé, blanche ordinaire)
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de sel

Préparation :
Placez 5g de levure de boulanger et 130g d’eau dans le bol du Thermomix.
Programmez 2 minutes 30 secondes / 37° / vitesse 2.

Ajoutez 250g de farine et 1 cuillère à café de sucre et 1 pincée de sel et

réglez 3 minutes / position bol fermé / fonction Pétrin.

Sortir la pâte du bol et couvrez-la d’un linge et laissez-la lever 1h dans un endroit
tiède.

Former 15 petites boulettes de 20g de pâte d’azukis.

Rabattez la pâte à petits pains, pétrissez-la rapidement et formez un long cylindre

que vous diviserez en 15 portions d’environ 25g. Etalez chaque portion en un
disque d’environ 10cm de diamètre dont les bords seront plus fins que le centre.

Emprisonnez une boulette de pâte d’azukis dans chaque disque en pinçant la pâte
pour la souder.

Disposez les DouBao sur le plateau vapeur du Varoma et dans le Varoma que vous
aurez préalablement huilés. Laisser reposer 20 minutes.

Versez 500g d’eau dans le bol du Thermomix, mettez en place le Varoma et faites
cuire les DouBao 17 minutes / Varoma / vitesse 1.

A la fin de la minuterie attendez 10 minutes avant d’ôter le couvercle, sous peine

de voir les DouBao se dégonfler.

Dégustez à la maison ou glissez-les dans votre sac pour faire sensation avec un en-
cas qui change !!!

Janvier 2017 – Recette issue du site www.yummix.fr – Equipes de Cathy & Olivier BRACHOTTE – Nouvel An Chinois
 Mijoté de porc aux pousses de Bambou
Temps de préparation : 10 mn + Thermomix : 35 mn

Ingrédients :
3 gousses d’ail, 50g d’oignons nouveaux coupés en morceaux (2 cm),
1 petit piment rouge épépiné, 20g d’huile d’arachide, 600g de côtes de porc coupées en
lanières (1x2 cm), 50g de sauce de soja, 250g de riz parfumé, 250g de pousses de bambou
précuites et détaillées en lanières (1x2 cm), 120g de tomates coupées en 4, 20g de sucre,
300g d’eau, 20g de vin de riz, 2 pincées de poivre blanc

Préparation :

Mettre les gousses d’ail, les oignons nouveaux et le piment dans le bol, hacher
3 secondes / vitesse 5.

Verser l’huile d’arachide et faire revenir

3 minutes / Varoma / vitesse 1.

Ajouter les lanières de viande et la sauce soja, faire cuire

10 minutes / Varoma / fonction Sens Inverse / vitesse Mijotage.

Pendant la cuisson, faire cuire le riz parfumé dans un faitout ou dans un cuiseur à
riz comme indiqué sur le paquet.

Ajouter le restant des ingrédients dans le bol, faire mijoter

30 minutes / 100° / fonction Sens Inverse / vitesse Mijotage.
Servir dans un grand bol avec le riz.

Janvier 2017 – Equipes de Cathy & Olivier BRACHOTTE – Nouvel An Chinois

 L’histoire et les Traditions

Le nouvel an chinois est la fête qui célèbre le premier jour du calendrier chinois.

La Légende :

Nien était un monstre cruel et vorace qui (croyaient autrefois les Chinois) dévorait les êtres
humains la veille du Nouvel An.
Pour l'éloigner des foyers, on affichait de chaque côté de la porte d'entrée une bande de
papier rouge sur laquelle on écrivait un vers.
On allumait des torches et claquait des pétards durant la nuit, des traditions toujours bien
vivantes de nos jours.
C'est qu'en effet, disait-on, Nien craignait le rouge, la lumière et le bruit.
Dès le lendemain matin, un sentiment de triomphe et une ambiance de renouveau régnaient,
puisque Nien avait été tenu à l'écart pour une nouvelle année.

C'est pourquoi durant cette fête, les Chinois affichent des souhaits dans la maison sur du
papier rouge, couleur symbolique de la chance, font des feux d'artifices et allument
des lanternes.

Le moment le plus important, la veille du nouvel an, est le dîner qui ne peut commencer que
lorsque toute la famille est présente (des places vides à valeur symbolique sont réservées
aux membres ne pouvant assister au repas).
Le repas est généralement copieux et comporte souvent les mêmes plats symboliques :
un pour assurer la santé, l'autre pour les études, etc.

La coutume veut que les anciens offrent aux enfants des enveloppes rouges contenant de
l'argent.

Pour conclure les festivités, la célèbre danse du dragon (qui représente Noblesse, Bravoure
et Chance) est réalisée.

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 农历新年
Le Nouvel an chinois ou nouvel an lunaire : « passage de l’année »
Premier jour du premier mois du calendrier chinois. C'est le début de la Fête du printemps qui se déroule sur quinze jours
et s’achève avec la Fête des Lanternes.

Le calendrier chinois étant un calendrier luni-solaire, la date du Nouvel An chinois dans le calendrier grégorien varie d'une
année sur l'autre, mais tombe toujours entre le 21 janvier et le 20 février. C’est, comme tous les commencements de mois
lunaires chinois, le premier jour d'une nouvelle lune. Par convention, l'alignement astronomique qui signale la nouvelle
lune est déterminé à l’observatoire de la Montagne Pourpre à Nankin.

Le Nouvel An est célébré officiellement en République populaire de Chine, République de Chine (Taïwan), à Hong-
Kong et Macao, ainsi que dans certains pays d’Asie où l’influence de la culture chinoise est importante, ou dont la population
comprend une forte minorité de Chinois ethniques : Singapour et Malaisie, Philippines, Brunei et Indonésie, Thaïlande, Viêt
Nam, Corée du Sud. Les congés du Nouvel An, qui peuvent être prolongés par un week-end ou un pont, sont une période de
migration intense, car nombreux sont ceux qui s’efforcent de rejoindre leur famille, depuis l’étranger parfois :
embouteillages sur les routes et encombrements dans les gares et les aéroports sont la règle.

Il est observé individuellement partout dans le monde par les membres de la diaspora chinoise, et parfois également par
les Japonais, les Miao, les Mongols, les Tibétains, les Népalais et les Bhoutanais.

Le terme « Nouvel An chinois » crée souvent des mécontentements parmi les populations d'autres pays d'Asie qui célèbrent
aussi cet évènement, tels que le Viet Nam, la Malaisie, la Corée du Sud... En effet, l'attribut chinois risque de faire croire
que cette fête est réservée uniquement au peuple chinois et donc indirectement semble ignorer l'existence de ces pays, ou
pire, semble les assimiler à la Chine. D'autant plus que les médias occidentaux utilisent abondamment le terme Nouvel An
chinois pour commenter cet évènement. Par conséquent, par respect vis-à-vis d'eux, le terme le plus approprié est
probablement Nouvel An du calendrier chinois ou tout simplement Nouvel An lunaire. À Singapour, le gouvernement a
donné une plus grande force à la fête de Noël, en « l'industrialisant », et en limitant les festivités de la fête traditionnelle, en
raison de son caractère trop chinois.

Les bienfaits de la cuisine chinoise

La Chine, c’est l’autre pays de la grande cuisine. Les qualités gustatives de ses plats ne sont plus à démontrer : il suffit de voir comment
tous les pays ont adoptée cette gastronomie ! Or ces menus venus d’Asie possèdent également de nombreuses vertus nutritionnelles. Les
vertus des plats chinois ne seraient pas étrangères au faible taux de décès prématurés par maladies cardio-vasculaires et cancers…

A toute vapeur !

Il ne faut pas l’oublier, la cuisine chinoise, ce sont de nombreux plats à la vapeur. Or ce mode de cuisson présente de nombreux avantages.
Cela ne nécessite pas d’ajout de matières grasses. D’autre part, cela conserve les qualités nutritionnelles et la saveur des aliments.

Soja et gingembre : les plantes santé…

De nombreuses études se sont penchées sur les bienfaits du soja. Grâce à sa richesse en isoflavones, cette plante protègerait des risques
de cancers, de maladies coronariennes et d’ostéoporose qui surviennent plus fréquemment chez la femme ménopausée. De plus, il contient
de l’iode, indispensable pour entretenir ses capacités cognitives et éviter les problèmes thyroïdiens.

En ce qui concerne le gingembre, cette plante est couramment utilisée dans de nombreux plats chinois. Il aurait des vertus en cas de
nausées ou d’arthrite. De plus, il faciliterait la digestion, sans compter les nombreuses vertus aphrodisiaques qu’on lui prête…

Les bienfaits du thé…

La tradition chinoise, c’est également le thé. Or cette plante possède de nombreuses qualités. Certes, plusieurs allégations sont farfelues,
comme par exemple de prétendre que le thé fait maigrir ! En revanche, cette boisson est riche en flavonoïdes. Ces produits ont une action
antioxydante qui serait plus efficace que celle des vitamines C et E dans la lutte contre les radicaux libres. Ils permettent de lutter contre le
vieillissement des tissus et certaines maladies. Une tasse de thé apporterait ainsi autant de bénéfices qu’un verre de vin rouge par
exemple, sans les inconvénients ! Mais n’oubliez pas que le thé contient de la caféine !

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 A COLORIER

Janvier 2017 – Equipes de Cathy & Olivier BRACHOTTE – Nouvel An Chinois