Tarte aux patates douces, poireau et sésame au

Thermomix
Une tarte au Thermomix originale, gourmande et colorée, facilement adaptable sans
produits laitiers.
Type de plat Plat Principal
Cuisine Healthy
Keyword Thermomix, TM31, TM5, TM6

Temps de préparation40 minutes

Temps de cuisson40 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes

Portions 6 personnes

Ingrédients
La pâte brisée végétale au sésame
200 g farine bise (T80) ou farine ordinaire
65 g huile neutre huile au goût discret, ou olive
20 g graines de sésame
sel
La garniture
400 g patate douce
2 poireaux voire 3, selon taille, le blanc et la partie vert tendre doivent avoisiner les
400 g
10 g huile d'olive
250 g lait entier ou alternative végétale à base de soja ou d'avoine - dans ce cas voir
notes pour le dosage
90 g crème fraîche épaisse ou liquide, ou alternatives végétales à base de soja,
avoine - dans ce cas, voir notes pour le dosage.
4 oeufs
persil quelques brins
2 c à soupe graines de sésame
sel
poivre

Instructions
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Détaillez 400 g de patate douce en dés. Déposez-la sur la plaque du four, arrosez de
1 c à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez à pleines mains. Une fois le
four à température, enfournez pour 20 à 25 minutes.
3. Préparez la pâte brisée végétale : placez dans le bol 200 g de farine, 65 g d’eau, 65 g
d’huile, 20 g de graines de sésame et 3/4 de c à café rase de sel. Mixez 8
 secondes/vitesse 4 et renversez cette préparation sur le plan de travail. Formez une
boule et couvrez-la, laissez reposer pour le moment.
4. Lavez soigneusement les poireaux, émincez les blancs et la partie vert tendre de 2
beaux poireaux. Mettez-les dans le bol du Thermomix avec 10 g d'huile d'olive. Faites
fondre 20 minutes/110°C (TM31 : 100°C)/sens inverse/vitesse mijotage, sans
gobelet.
5. Pendant ce temps, étalez la pâte et foncez un moule à tarte. Idéalement, couvrez la
pâte d'un papier cuisson et recouvrez avec des noyaux ou des haricots secs, qui vont
maintenir les bords pendant la cuisson et éviter que le fond ne gonfle.
6. A la fin de la cuisson de la patate douce, sortez-la du four et enfournez la pâte à
blanc pour 20 minutes. 
7. A la fin de la minuterie du Thermomix, réservez la fondue de poireau. Placez dans le
bol (non lavé) 250 g de lait, 90 g de crème, 4 oeufs, quelques brins de persil, 1/2 c à
café de sel et du poivre. Mixez 10 secondes/vitesse 6. 
8. Répartissez sur le fond de tarte précuit la moitié des dés de patate douce rôtie, puis
la fondue de poireau et le reste de patate douce. Versez le contenu du bol, puis
parsemez de graines de sésame.
9. Enfournez à 180°C (chaleur tournante) dans le tiers inférieur du four pour 40 minutes,
ou jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Notes
Si vous utilisez une alternative végétale aux produits laitiers, je préconise plutôt le dosage
suivant : 150 g de "lait" et 190 g de "crème" (soit une briquette standard de 20 cl).

Comme toujours, je préconise un moule à tarte métallique. Le métal est meilleur

conducteur thermique, il est plus facile d'obtenir une pâte bien cuite et croustillante. Ou
mieux, un cercle déposé sur une plaque métallique, pour les plus aguerris !

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