Chaussons aux pommes

Une recette ou il n'y a pas besoin de faire " des tours" avec la pâte.
Pour 6 chaussons :
- 210 g de beurre
- 7 petits suisses (~210g)
- 100 g de farine
- 1 cuiller à soupe de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel

Garniture :
- 4 pommes
- 2 cuillers à soupe sucre2 cuillers à soupe de crème fraîche
- 1 cuiller à café de cannelle
- 2 cuillers à soupe de poudre d'amandes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes

Préparez la pâte, versez la farine sur un plan de travail. Faites un puits au centre ;
mettez-y les petits suisses, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel.

Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus. Mettez en
boule. Laissez reposer au moins 1/2 heure au réfrigérateur.

Allumez le four thermostat 7 = 220°C.

Abaissez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Découpez des cercles d'environ
12 cm, à l'aide d'une petite assiette retournée.

Coupez en 4 les pommes, pelées et évidées, puis en petits dés. Mettez-les dans un
saladier, saupoudrez-les de sucre et de cannelle. Mélangez avec la crème. Parsemez de
poudre d'amandes la moitié de chaque cercle de pâte ; recouvrez de pommes épicées.
Badigeonnez les bords d'oeuf battu pour bien les souder après avoir rabattu les
chaussons. Enduisez d'oeuf battu les chaussons. Posez-les sur la plaque du four couverte
d'une feuille d'aluminium légèrement beurrée. Faites cuire 25 à 30 mn. Baisser le
thermostat sur 6 à mi-cuisson.

Conseil
Ajoutez aux pommes 30 g de raisins de malaga macérés dans 2 cuillers à soupe de
Calvados, 1 zeste de citron râpé et 30 g de noix.
Garniture à la frangipane : battez 2 oeufs avec 100 g de sucre ; ajoutez 150 g de poudre
d'amandes, 80 g de crème fraîche et 1 cuiller à café d'eau de fleur d'oranger.
Revenons à notre feuilletage. Lolie justement, du temps où elle
s'appelait Saveur (la bien nommée) sur le forum Supertoinette, avait
donné pour le commun des cuisinières une recette de pâte feuilletée
expresse aux petits suisses.

Il suffit de mélanger un poids de petit suisse, avec le même poids de

farine, 1/2 poids de beurre et un peu de sel. Ce qui donne pour ma
tarte 6 personnes

4 petits suisses (240 grammes)

240 grammes de farine
120 grammes de beurre
1 cuillère à café de sel

On mélange le tout -ça peut même se faire au robot, si si !!! Et voilà

le travail !!!! Si on est très courageuse, on peut donner quelques
tours au feuilletage (ce que j'ai fait, j'en ai donné 2) et voici une pâte
feuilletée géniale en 2 temps 3 mouvements... pour réaliser
rapidement une tarte aux fraises et à la rhubarbe par exemple.

la pâte feuilletée inversée

En cette période d'Epiphanie, la pâte feuilletée est à

l'honneur!!!
Je vous vois venir avec des yeux exhorbités...et vous dire
intérieurement qu'il est beaucoup plus facile d'aller
acheter un ou deux rouleaux de pâte feuilletée... Certes...
Mais quel bonheur de faire cette pâte et de gouter son doux
parfum... ce feuilletage bien développé... ces arômes de
beurre...
Et de plus elle n'est pas si compliquée que ça à faire!!!
réalisable qur plusieurs jours si on le souhaite...
J'en ai convaincu plus d'un...ils peuvent témoigner...

après l'achat du kilo de chocolat... c'est l'achat du kilo

de beurre...
Pourquoi inversée?... Pour la pate feuilletée
traditionnelle, on enferme le beurre dans la pâte puis on
donne des tours..pour celle là, la pâte est enfermée dans
un beurre manié..pas de risque que le beurre s'échappe...il
faut juste prendre la précaution de la travailler danns une
atmosphère pas trop chaude...

Pâte feuilletée inversée

1ère détrempe
190g de beurre mou
75g de farine
2 ème détrempe
175g de farine
7g de fleur de sel
60g de beurre fondu
7 cl d'eau environ
qques gouttes de vinaigre cristal

1ère détrempe
mélanger farine et beurre pour faire une boule, aplatir en
1 disque de 2cm d'épaisseur, filmer et réserver 1h30 à 4°.

2eme détrempe
Mélanger les ingrédients en incorporant l'eau petit à
petit, donner la forme d'1 carré de 2cm d'épaisseur
réserver au frais 1h30 à 4°c

Etaler la 1ère détrempe en 1 disque de 1cm et enfermer la

2ème détrempe dedans .

Abaisser la pâte en une bande longue de 3 fois sa largueur.

rabattre les 2 petits cotés du recctangle de façon qu'ils
se retrouvent bord à bord au centre.
plier la pate en 2 par le milieu

mettre la pliure à gauche et aplatir légèrement et réserver

1h au frais.

Redonner 1 autre tour double + 1h minimum au frais. (vous

refaites la meme chose que précédemment)
Le 3ème et dernier tour est simple et se donne au moment
d'utiliser la pâte.
etaler la pate de la meme manière, mais replier le 1/3
inférieur sur le tiers central du rectangle, et le tiers
supérieur sur le tiers central ( on a un carré)

Laisser de nouveau 1/2h au frais avant de la travailler.

Etaler la pâte en la soulevant plusieurs fois du plan de
travail et en farinant le moins possible.

laisser reposer 1h ou 2 avant de la façonner ou de la

congeler.

Une autre vue de ce feuilletage étonnant!

Alors vous vous y mettez...????

 Alors pour une tarte, il vous faut :

 3 Petits Suisses à 40% de matière grasse (180g)

 180g de farine

 90g de beurre à température ambiante. Vous pouvez aussi utiliser de l'huile ; pour le feuilleté,

je trouve que ce n'est pas trop ça, mais au niveau gustatif, c'est délicieux aussi)

 1 pincée de sel

Suivant la taille de vos moules, la quantité peut varier de 2 à 4 petits suisses. Il faut donc le même poids

de farine que de petits suissse et la 1/2 de ce même poids en beurre.

Ceci est une base. Personnalisez-la en fonction de la garniture : rajoutez pour la version salée du cumin,

du zahtar, des herbes de Provence, des grains de sésame, de pavot, ... (une cuiller à café suffit). Pour la

version sucrée, additionnez de cannelle, de zestes de citrons ou d'oranges ... Laissez libre cours à votre

imagination.

Mélangez donc tous les ingrédients après avoir égoutté les Petits-Suisses. Ne travaillez pas trop la pâte.

Laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur. Si l'on souhaite accentuer le côté feuilleté, il suffit

de donner quelques tours à la pâte.

Si vous avez besoin de la cuire à blanc (sans la garniture) : Etalez la pâte, foncez le moule et piquetez la

pâte de quelques coups de fourchette ...

...puis mettez dessus un papier sulfurisé et remplissez de légumes secs (ici des lentilles corail) ou autres

haricots en céramiques. Cela empêche ainsi la pâte de gonfler.

Faites cuire à four préchauffé à 210°C pendant 20 minutes.

Enlevez les légumes secs. Mettez votre garniture et faites cuire 5/10 minutes supplémentaires si besoin.