Comme un cake aux saveurs de la Bretagne

Temps de préparation : 10 mn + Thermomix : 2 mn 30 sec, cuisson au four: 45 mn

Ingrédients

← 100g de beurre demi-sel (à température ambiante)

← 2 œufs
← 100g de farine de blé noir tradition
← 50g de sucre
← 8g de levure chimique
← 5g de fleur de sel de Guérande
← 80g de kasha (graines de sarrasin grillées)
← Du beurre pour graisser le moule

Préparation

← Insérer le fouet. Rassembler le beurre et les œufs dans le bol, fouetter 1 mn /vitesse 3.
← Ajouter le reste des ingrédients sauf le kasha, mélanger 1 mn / vitesse 3.
← A l’aide d’une maryse, bien décoller l’appareil du bord de la cuve, saupoudrer de kasha
et mélanger 15 sec / vitesse 3.
← Beurrer un moule à cake, garnir de la pâte au sarrasin et enfourner 45 mn à 165° (th 5-
6) au four ventilé

PAIN D’EPICES
Temps de cuisson total : 50 minutes

INGREDIENTS :

- 450 g de miel liquide

- 250 g de lait
- 200 g de sucre en poudre
- 10 g de beurre
- 350 g de farine type 55
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1/2 cuillère à café de muscade en poudre
- 20 g d ‘eau de fleur d’oranger
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café d’anis
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Préchauffer le four à 180°.

Mettre dans le bol le miel, le lait, le sucre et le beurre. Programmer 3 minutes à 80° vit 4.
Ajouter la farine, les œufs, le bicarbonate de soude, le gingembre, la muscade, la fleur d’oranger et la
cannelle. Mixer 40 secondes vit 7.
Beurrer et fariner deux moules à cake, les remplir à moitié et cuire 50 minutes à 180° mais si les pains
d’épices roussissent trop, descendre à 150° le restant de la cuisson.
COMPOTEE FIGUES ET OIGNONS
INGREDIENTS :

- 1 gros oignon
- 300 g de figues bien mûres
- 100 g d’eau
- 100 g de sucre
- ½ c à c de cannelle
- 2 c à s de vinaigre balsamique

Eplucher et couper l’oignon en deux, le mettre dans le bol et hacher pendant 5 sec à vit 5.
Couper les figues en deux, les introduire dans le bol et hacher 3 sec à vit 4.
Verser l’eau, le sucre et la cannelle et programmer 15 minutes temp Varoma, fonction sens inverse,
vit 1. Oter le gobelet.
A la sonnerie, ajouter le vinaigre balsamique et mélanger 5 sec à vit3.

FOIE GRAS DE CANARD

INGREDIENTS :

- 1 foie gras de canard de 500 à 600 g

- 8 cuillères à soupe de cognac
- 2 cuillères à café de sel
- poivre 5 baies
- quelques glaçons
- 800 g d’eau
- film alimentaire
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Séparer les lobes du foie. Dénerver le foie à l’aide d’un couteau pointu en suivant bien les nerfs
jusqu’aux bords.
Déposer le foie dénervé dans un saladier, arroser la face supérieure de 4 cuillères à soupe de
Cognac et la saupoudrer d’une cuillère à café de sel et de poivre 5 baies sur toute la surface.
Laisser macérer 30 minutes minimum.
Retourner le foie dans le saladier et faire la même opération sur l’autre face (Cognac, sel, poivre).
Laisser macérer à nouveau 30 minutes.
Reconstituer le foie à la main et le déposer au centre d’une feuille de film transparent de 50 cm
de côté environ et rabattre les côtés du film en évacuant bien l’air afin de former un saucisson.
Renouveler l’opération dans 4 autres feuilles en serrant bien les côtés et faire un nœud sur les
côtés avec la dernière feuille.
Mettre 800 g d’eau dans le bol du Thermomix. Déposer le foie emballé dans le Varoma, le poser
sur le bol et régler 12 minutes température Varoma, vitesse 2.
A l’arrêt de la minuterie, tourner délicatement le foie de l’autre côté et régler 12 minutes
température Varoma, vitesse 2.
 Faire tomber délicatement le foie dans un grand saladier d’eau glacée (eau + glaçons) et le laisser
20 minutes avant de le garder au réfrigérateur.
Déguster 3 jours plus tard tranché sur des toasts grillés.

SOUPE DE CHOCOLAT AUX FRUITS

FRAIS
INGREDIENTS :

- 100 g de chocolat noir à cuire

- 120 g de crème liquide
- 2 pincées de poivre blanc
- 1 banane
- 1 clémentine

Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 20 sec à vit 10.

Racler les parois et le fond du bol avec la spatule pour décoller le chocolat, ajouter la crème liquide et
régler 4 min à 50°, vit3.
Pendant ce temps, détailler la banane épluchée en rondelles et la clémentine en quartiers.
A la sonnerie, ajouter le poivre et mélanger quelques secondes à vit 5.
Servir la soupe de chocolat dans quatre petits ramequins, et disposer les fruits, en les alternant, sur
les bords.
Servir aussitôt.

OMELETTE NORVEGIENNE
INGREDIENTS :
Pour le biscuit :
- 6 œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 10 g de sucre vanillé
- 500 g de lait demi écrémé
- 250 g de crème fraiche liquide
Pour la glace à la vanille :
- 6 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
- 500 g de lait demi-écrémé
- 250 g de crème fraîche liquide
Pour la meringue à l’italienne :
- 6 blancs d’œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
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Glace à la vanille : (à préparer la veille)

Mettre les jaunes d’œufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé et le lait dans le bol et régler 6 minutes
à 80°, vitesse 3.
A l’arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche et mixer 7 secondes à vitesse 5.
Retirer le bol du socle et laisser refroidir.
Quand la crème est froide, la verser dans un bac à glaçons ou dans un moule sur une fine épaisseur,
et la mettre au congélateur une nuit.
Quelques heures avant de commencer l’omelette, mettre la crème glacée en morceaux dans le bol et
mixer 1 mn à vitesse 6 en aidant avec la spatule. Replacer la glace au congélateur.

Préparer le biscuit :
Préchauffer le four à 210°C. Mettre 3 œufs entiers, 3 jaunes d’œufs (réserver les blancs), le sucre, le
zeste de citron, et le cognac dans le bol et mixer 2 min à vit 6.
Ajouter la farine et 1 pincée de sel et mixer 10 sec à vit 3.Verser le mélange dans un saladier.
Laver le bol à l’eau froide, l’essuyer et insérer le fouet. Ajouter 3 blancs d’œufs et u1 pincée de sel et
mixer 4 min 37° à vit 3.
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange réservé.
Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée et parsemer d’amandes effilées.
Cuire au four 10 à 15 min à 210°. Laisser refroidir le biscuit.
Chemiser un moule à cake de film alimentaire. Tapisser le fond du moule d’un morceau de biscuit
découpé aux dimensions du moule. Répartir sur le dessus des boules de glace à la vanille et couvrir
du reste de biscuit découpé. Mettre le moule au freezer.

Préparer la meringue à l’italienne :

Insérer le fouet dans le bol bien nettoyé, y ajouter les blancs d’œufs, le sel et 50 g de sucre et régler 4
mn à 37°, vitesse 3. Au bout de 2 mn, ajouter 50 g de sucre par l’orifice du couvercle.
Remplir une poche à douille cannelée de la meringue et nappez-en complètement la bûche. Roussir
avec le chalumeau ou au four. Et remettre au congélateur si vous ne consommez pas de suite.