Gâteau Forêt-Noire

Préparation Cuisson Réfrigération Portions

55 m in 30 m in 2h 10

Ingrédients

Géno is es au cho co lat

105 g (3/4 t asse) de f arine t out usage non 50 g (1/2 t asse) de cacao
blanchie

5 ml (1 c. à t hé) de poudre à pât e 1 ml (1/4 c. à t hé) de sel

6 oeuf s, t empérés 210 g (1 t asse) de sucre

5 ml (1 c. à t hé) d’ext rait de vanille

P r éparatio n aux g r io ttes

55 g (1/4 t asse) de sucre 25 g (3 c. à soupe) de f écule de maïs

1 pot de 540 ml (19 oz ) de griot t es, le jus et 30 ml (2 c. à soupe) de kirsch

les griot t es séparés

Gar nitur e

750 ml (3 t asses) de crème 35 % 50 g (6 c. à soupe) de sucre à glacer

2,5 ml (1/2 c. à t hé) d’ext rait de vanille 40 g (1 1/2 t asse) de copeaux de chocolat
noir (voir not e)

Quelques cerises f raîches (f acult at if )

Préparation
Géno is es au cho co lat

 Placer la grille au cent re du f our. Préchauf f er le f our à 180 °C (350 °F). Tapisser le f ond de
deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamèt re de papier parchemin. Ne pas beurrer.

 Dans un bol, mélanger la f arine, le cacao, la poudre à pât e et le sel. Réserver.

 Dans un aut re bol, f ouet t er les oeuf s avec le sucre et la vanille au bat t eur élect rique
jusqu’à ce que le mélange t riple de volume et f orme un ruban en ret ombant du f ouet , soit
environ 10 minut es.

Tamiser les ingrédient s secs au- dessus du bol d’oeuf s et les incorporer en pliant , à l’aide
d’une spat ule ou d’un f ouet . Répart ir la pât e dans les moules.

Cuire au f our environ 25 minut es ou jusqu’à ce qu’un cure- dent s inséré au cent re des
gât eaux en ressort e propre. Laisser ref roidir sur une grille. Passer une f ine lame ent re la
paroi du moule et les gât eaux pour les démouler.

P r éparatio n aux g r io ttes

Dans une casserole hors du f eu, mélanger le sucre et la f écule. Ajout er le jus de griot t es et
port er à ébullit ion en remuant cont inuellement . Ajout er le kirsch et poursuivre la cuisson
1 minut e. T ransvider dans un bol. Laisser t iédir.

Couvrir de pellicule de plast ique direct ement sur la surf ace de la garnit ure et réf rigérer
2 heures ou jusqu’à ref roidissement complet .

Au moment d’ut iliser la préparat ion, la mélanger à l’aide d’une spat ule ou d’un f ouet pour lui
redonner de la souplesse. Incorporer les griot t es réservées. Réserver.

M o ntag e

Dans un aut re bol, f ouet t er la crème, le sucre à glacer et la vanille jusqu’à la f ormat ion de
pics f ermes.

T rancher chaque gât eau en deux à l’horiz ont ale af in d’obt enir quat re t ranches.

Sur une assiet t e de service, déposer une t ranche de gât eau, le quart de la crème f ouet t ée
et le t iers de la préparat ion aux griot t es. Répét er avec le rest e des ingrédient s. Garnir de
copeaux de chocolat et de cerises f raîches, si désiré.

Le gât eau se conserve 2 jours au réf rigérat eur.

No te d e l'éq uipe Ricar d o

Les génoises se congèlent

Réservez à l’avance de beaux copeaux de chocolat chez vot re chocolat ier.

Les griot t es en pot sont vendues dans la plupart des supermarchés et des épiceries f ines.
À ne pas conf ondre avec les cerises Bing en conserve.