Sommaire des recettes

Fruit à Pain P1
Banane Plantin P4
Igname P5
Patate Douce P6
Papaye P8
Manioc P9
Giromon P11
Malanga P14
Chritophine P16
Banane Verte P18
Madère P21
Coco P22
Pois Chiche P25
Fruit à Pain
Beignet de carnaval
a la farine de fruit a pain
Ingrédients
115 gr de farine de fruit a pain tamisé
20 gr de farine de coco
80 gr de beurre
20 cl d’eau
4 œufs
1 c.a.c de sel
1 cac de fleur d’oranger
2 sachets de sucre vanillé
Cannelle, muscade, zeste de citron.
Préparation
Dans une casserole, portez à ébullition
l’eau le beurre et les épices.
Tamiser vos farines et ajouter en une
fois au mélange en ébullition.
Mélanger très vite avec une cuillère en
bois, hors du feu jusqu’à ce que le mé-
lange se détache de la casserole.
Laisser refroidir la pâte dans un sala-
dier.
Ajouter les œufs un a un tout en mé-
langeant.
Laissez reposer 20 min.
1
Gnocchi de fruit à pain
Ingredients
130 Gr de farine de fruit a pain
6 cuillèresà soupe de farine de blé
1 jaune d’ œuf
60 ml d’eau
Sel et poivre et noix de muscade
Préparation
Faire bouilli de l’eau salée ajouter les
farines hors du feu afin d’obtenir une
purée ajouter la noix de muscade.
Une fois refroidie ajouter le jaune
d’œuf. Si besoin rajouter de la farine
de blé.
Séparez la pâte en 6 pâtons, et réalisez
des boudins sur un plan de travail
2
fariné. Coupez chaque boudin en
petits rectangles de tailles à peu près
égales. Roulez chaque petit rectangle
obtenu sur le dos d’une fourchette, de
sorte à réaliser les stries.
N’hésitez pas à fariner légèrement la
fourchette si ça colle de trop. Répétez
l’opération jusqu’à avoir réalisé tous
les gnocchis.
Faites chauffer un grand volume d’eau
à ébullition. Plongez les gnocchis
les uns après les autres, quitte à
faire plusieurs fournées. Lorsqu’ils
remontent à la surface, ils sont cuits !
Muffins de Fruit à Pain

Ingrédients :
2 œufs
20cl de lait
5cl d’huile
150g de farine de fruit à pain
1 sachet de levure
100g de jambons en dés ou lardons, ou de
crevettes, ou de saumon
50g d’olives vertes ou noires coupées
50g de gruyère râpé

Préparation
Mélangez les œufs, le lait, la farine et la
levure
Ajouter le jambon ou autres, les olives et
le gruyère râpé. Mélangez le tout, versez
dans des petits moules.

Cuire de 20 à 25minutes au four à 180°

Bon Appétit !

3
Banane Plantain (Banane Jaune)

Crêpes à la farine
de banane plantain
Ingredients (8-10 personnes) et à mesure la farine au centre.
250g de farine de banane plantain
tamisée Ajouter le mélange lait/crème pro-
4 oeufs gressive, tout en mélangeant avec
250ml de lait votre fouet.
250ml de crème liquide
1 pincée de sel Ajouter le sucre vanillé, le rhum et et
50g de beurre la pincée de sel.
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de rhum ambré Ajouter le beurre préalablement fondu
Laisser reposer au moins 1h.
Préparation Refouetter pour homogénéiser
Verser la farine dans un saladier, faire
un puits, et casser les oeufs dedans. Huiler votre poêle et cuire sur chaque
face.
Mélanger à la cuillère en bois en par-
tant du centre, et en ramenant au fur Déguster !

4
Igname

Purée d’igname
Ingredients
250 gr de farine d igname tamisée
250 gr d’eau
Piment végétarien
Ail
Sel , poivre
Préparation

Préparation
Mettre dans l’eau le piment végétarien
entier et fendu, ail écrasé, sel et poivre
faite bouillir afin de tiédir l’eau.

Retiré le récipient du feu et ajouter la

farine, bien mélanger.

Servir

5
Patate Douce

Pancakes
de Patate Douce
Ingrédients :
125g de farine de patate douce
125cl de lait
1 c.à.c de levure
15g de beure
1 œuf
1 pincée de sel
Sucre au goût Faire chauffer une poêle à frire et huiler
légèrement.

Préparation Versez de la pâte sur la poêle chaude à

Dans un saladier, mélangez la farine, le
sucre, la levure et le sel.
Dans un autre saladier, mélangez le lait, le
beurre fondu et l’œuf.
l’aide d’une louche et faire cuire jusqu’à
ce qu’apparaissent des petites bulles à
la surface. Retournez le pancake. Cuire
environ 1 mn par face.

Mélangez les ingrédients des deux Bon Appétit !

saladiers.

6
Moelleux Patate Crêpes à la farine
Douce et Chocolat de Patate Douce
Ingrédients :
200grs de cho Ingrédients :
colat noir à croquer
140 grs de beurre
4 œufs
50grs de sucre
100 grs de farine de patate douce
½ sachet de levure vanille rhum vieux
Préparation
Faire fondre le chocolat dans un
saladier
Casser les œufs mettre le sucre le
beurre la levure
Bien mélanger ajouter la farine battre
quelques minutes pour une pâte légère
faire cuire à température moyenne
pendant environ 20mns
Cette même recette peut être réalisée
en ajoutant une cuillère à soupe de
farine bio pour une autre consistance
Déguster !
Ingrédients
150 gr de farine de patate douce
tamisée
250 ml de lait 20 gr de sucre
2 œufs
1 pincée de sel
Essence vanille, muscade, cannelle,
zeste de citron
Facultatif une c.à.café de rhum vieux
Préparation
Dans un saladier, versez la farine et les
œufs. Puis progressivement ajoutez le
lait tout en mélangeant au fouet.
Ajoutez vanille muscade cannelle,
zeste de citron, et la cuillère à café de
rhum vieux, la pincée de sel.
Laissez reposer la pâte une heure.
Faites chauffer une poêle,et mettre un
peu de beurre pour graisser
Faites cuire 1 à 2 minutes par face.
Voilà vos crêpes sont prêtes, vous
pouvez maintenant les déguster.
7
Papaye Verte

Cake de crevettes et
saumon à la farine
de Papaye Verte
Ingrédients :
100 g de farine de papaye verte
100g de farine de ble
1 sachet de levure
4 oeufs
7 cl d’ huile Ajouter l’emmental râpé, le sel et le poivre.
12.5 cl de lait
100 g d’ emmental râpé Préchauffez votre four à 180°C
Sel (thermostat 6).
Poivre
Crevettes décortiquéés et des dé de Ensuite, ajoutez les autres ingrédients).
saumon
Mélangez et versez la préparation dans un
Préparation moule à cake.
Mélanger la farine et la levure.
Enfournez 45 min à 180°C.
Ajouter les oeufs, le lait et l’huile (vous
pouvez utiliser différentes huiles). Bon Appétit !

8
 Christophine

Gâteau de Farine
de Christophine
Ingrédients :
1 petite brique de crème liquide
Vous pouvez mettre du lait concentré
sucré à la place du sucre
100g de sucre
150g de beurre
6 œufs Ajouter la crème liquide.
200 g de farine de christophine
Incorporer la farine de christophine et les
Préparation œufs en neige.
• Dans une jatte mettre le beurre, le sucre,
les jaune œuf, la levure et le sucre vanille, Beurrez les moules et cuire à th 6/7 35
fouetter tout cela ensemble. à 40 mn.

Montez les blancs en neige.

Bon Appétit !

9
Moelleux Intense Choco Chouchou
Ingrédients pour 8 personnes :
200 g de chocolat pâtisser (64% mini)
3 œufs
70 gr de sucre de canne roux
200 gr de farine de christophine
70 g de farine
1 c à café de gingembre en poudre
1 sachet de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
Préparation
Préchauffez votre four à 180°c.
Battez ensemble le sucre, le
gingembre et les oeufs pour obtenir
un mélange blanchi, mousseux et
volumineux.
Faites fondre doucement le chocolat
10
cassé en morceaux au micro onde
avec 1 cuillère à soupe d’eau (donner
plusieurs impulsions au micro ondes
et remuer de temps en temps)
Lorsque le chocolat est lisse,
incorporez-le au mélange d’oeufs en
battant énergiquement.
Ajoutez petit à petit le mélange farine-
levure-sel puis, en dernier lieu, le
chouchou râpé. Mélangez bien.
Versez dans un moule (en silicone
ou chemisé ou beurré et fariné) et
enfournez pour 30 minutes.
Savourez !
 Manioc

Cookies
à la Farine de Manioc
et aux Pépites de Chocolat
Ingrédients pour la pâte :
220 g de farine de manioc
150 g de sucre roux Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à
100 g de beurre homogénéité de l’ensemble.
1 oeuf
Pépites de chocolat selon convenance A jouter les pépites en mélangeant
1/2 c a c de bicarbonate délicatement. Confectionner les cookies et
1 pincée de sel les poser sur une plaque de cuisson.

Préparation Enfourner pendant 15 mn

Dans un récipient, travailler le beurre et le
sucre. Bon Appétit !

Incorporer la farine de manioc, le sel et le

bicarbonate puis mélanger.

11
Biscuits de manioc au coco

Ingrédients (Pour 20 biscuits) Incorporer la farine de coco en pluie

90 g de farine de manioc tout en continuant de mixer
20 g de farine de coco
1 c a s de sucre roux Confectionner de petites boulettes à
240 ml de lait l’aide d’une c a s et les poser sur une
1/2 c a c de cannelle en poudre plaque de cuisson
Le zeste d’un demi citron
Écraser les boulettes avec une
Préparation fourchette
Préchauffer le four à 180°C
Enfourcher pendant 20 mn
Mélanger tous les ingrédients pendant
5 mn à l’exception de la farine de coco Savourez !

12
Madeleines
à la farine de Manioc et de Coco

Ingrédients
150 grFarine de manioc
70 gr Farine de coco
2 cc de levure
4 Œufs
80 gr Huile de riz
100 gr Sucre de canne
Cannelle, muscade
Zeste de citron
Préparation
Mélanger les farines, la
cannelle, muscade.
Si la pate vous semble trop épaisse
vous pouvez ajouter 1 a 2 cuillères à
soupe de lait.
Laissez reposer 3 heure au frigo
recouvert d’un film.
Remplir d’une cuilleres a soupe les
alveole du moule graisser.
levure Enfourner 8-10 minutes dans le four à
230 °(thermostat 7-8)

Battre dans un autre saladier les œufs C’est parti degustez !

et le sucre incorporer petit à petit la
farine, l’huile et le zeste de citron.
13
Giromon (Potiron des Antilles)

Velouté de
Farine de Giromon
Ingrédients :
50 gr de beurre
50 gr de farine de giromon tamisée
1 l d’eau Ajouter le bouillon chaud (eau +
3 c.à.s de crème épaisse cube), ajouter le crème, saler, poivrer,
Sel, poivre, muscade en poudre ajouter une pincée de muscade.
2 cubes de bouillon poule ou bœuf
Bon Appétit !

Préparation
Faire fondre le beurre dans une
casserole, ajouter la farine et faire
brunir tout en remuant.

14
 Accras de Morue à la
Gâteau de Giromon Farine de Giromon

Ingrédients Ingrédient
1kg de giromon 3 cuillerées a soupe de farine de
250g de farine de giromon pomme de terre
125g de beurre 1.5 de farine de giraumon
175g de sucre 1 demi sachet de levure
2 œufs 100 gr de morue dessalée
1 sachet de levure 1 bouteille d’eau gazeuse
1cas de vanille et amande amer 1 jaune d’œuf
1 bouchon de rhum Piment végétarien
Raisins sec et pruneaux quantités au Ail
choix Oignon
Persil
Préparation Sel, poivre en fonction du gout
Mélanger les ingrédients jusqu‘ a
obtention d’une pate lisse puis ajouter Préparation
les raisins sec et pruneaux. Dessallée la morue

Verser dans un moule beurre et cuire Emiettée la morue dans un saladier

au four environ 1h a 150 degré. Ajoutez tous les autres ingrediens.

Bonne dégustation ! Laisser reposer 30 min

Puis faire les accras

Savourez !

15
Malanga

Acras de
Malanga & Giromon
Ingrédients un puits verser de l eau petit a petit en
150g de farine de Malanga mélangeant jusqu’à obtention d une
150g de farine de Giromon pate lisse.
1 sachet de levure
1 œuf Ajouter l’œuf et les épices, mélanger a
Eau nouveau.
Morue émiettée
Epices Cuire les accras dans l’huile de friture.

Préparation
Dans un bol mélanger les farines de Servir chaud !
Malanga et Giromon et la levure, faire
16
Accras de Morue
à la Farine de Malanga

Ingrédient Préparation
3 cuillerées à soupe de farine de Dessalée la morue
pomme de terre
2 de farine de malanga tamisée Emiettée la morue dans un saladier
1 demi sachet de levure Ajoutez tous les autres ingrédients.
100 gr de morue dessalée
1 bouteille d’eau gazeuse Laisser reposer 30 min
1 jaune d’œuf
Piment végétarien Puis faire les accras
Ail
Oignon Dédustez chaud !
Persil
Sel, poivre en fonction du gout

17
Banane Verte

Amuse Bouche
Galette de banane verte
Ingrédients
100 grs de farine
Piment végétarien
du sel
faire cuire au four pendant 20 mn à
poivre
surveiller.
persil
Un peu de fromage rapé
Couper les selon son désir carrés
triangles cette recette peut être réalisée
Préparation
avec des miettes de thon relevées.
Bien mélanger le tout dans un saladier
ou bol
A déguster avec votre appéritif favorit !
Etaler sur une plaque beurrée pour et

18
Dombrés de banane verte et salaison
Ingrédients (pour 4 personnes)
240 g de farine de banane verte
110 g de farine de manioc
1 feuille de bois d’inde
2 gousses d’ail
1/2 oignon
2,2 l d’eau
350 g de salaison
2 c a s d’huile
2 c a s de vinaigre de vin
10 g de sel
Épices selon convenance
(cive, persil, thym…)
Préparation
La veille au soir, mettre la salaison
prédécoupée ainsi que les haricots rouges
à tremper sé-parément dans de l’eau froide.
Rincez la salaison puis mettez à tremper
dans de l’eau chaude pendant 2 heures
Coupez l’oignon finement, éplucher l’ail
Dans la cocote minute, disposez les
haricots rouges, l’ail, l’oignon et la feuille
de bois d’inde
Mettez à cuire avec la totalité de l’eau
pendant 40 mn
Préparez les dombrés pendant la cuisson:
mélangez les farines et le sel
Ajoutez de l’eau jusqu’à l’obtention d’une
pâte homogène puis confectionnez les
boulettes
Au terme des 40 mn, mélangez les
boulettes ainsi que la salaison aux haricots
Ajoutez les épices finement ciselées, l’huile,
le vinaigre et le sel.
Laissez réduire pendant 20 mn
Servir bien chaud avec un bon piment pour
les amateurs !
19
Béchamel à la farine de banane verte

Béchamel à la farine de banane verte

Ingrédients casserole, le faire mousser et ajouter
50 Farine de banane verte les épices à petit feu les faire revenir.
20 gr de maïzena
60 cl de lait Ajoutez la farine en remuant avec une
1 gousse d’ail cuillère en bois sans laissez colorer. La
1 oignon farine doit juste épaissir.
2 piments végétariens
4 branche de cives Versez le lait progressivement, sans
15 gr de beurre cesser de remuer, jusqu’à ce que la
Sel, poivre, muscade sauce épaississe.

Préparation
Couper l’oignon en dé, les cives, le
piment végétarien, et pressé l’ail.

Faire fondre le beurre dans une

20
 Madère

Crêpe de Madère
Ingrédients :
250grs de farine de madère
3 œufs
400ml de lait
150ml d’eau
1c à café de farine de blé

Préparation
Mélanger la farine les œufs battus en
omelette et le lait et l’eau afin d’obtenir un
mélange fluide.

Laisser reposer une heure

Faire cuire dans un plat ou poêle beurré.

Bon Appétit !

21
Coco

Rochers au Coco
Ingrédients
150 g de farine de coco
150 g de sucre roux
20 g de crème liquide
pendant 3 mn en incorporant le beurre
4 blancs d’oeuf
fondu progressivement
50 g de beurre
1/2 c a c de rhum vieux
Confectionner les rochers et les poser
sur une plaque de cuisson
Préparation
Faire fondre le beurre à feu très doux
Enfourner pendant 15 mn
Mélanger le tous les ingrédients
A déguster à toute heure de la journée !
22
 Pancakes à la Farine de Coco

Ingrédients
30 Grammes de farine de coco
2 œufs
1 /2 Cac de levure
60ml de lait
1 noisette de beurre pour la poêle

Préparation
Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir
une pate lisse.

Cuire a la poêle.

23
Gâteau Chocolat à la Farine de Coco
Ingrédients
pour 1 gâteau rond (8 po ou 20 cm de diamètre)
50 g de farine de coco tamisée
1 c. à soupe de fécule de maïs
125 g de chocolat noir 70%
1/2 tasse de lait de coco (125 ml)
4 œufs, les jaunes et les blancs séparés
75 g de sucre
Préparation
Préchauffer le four à 180°C et préparer
un moule en le beurrant, s’il n’est pas
antiadhésif.
Tamiser la farine de noix de coco et la
fécule de maïs et réserver.
Faire fondre le chocolat dans le lait
de coco, au bain-marie ou au four à
micro-ondes. Réserver.
24
Mettre les jaunes d’œufs et le sucre
dans le bol du malaxeur et mélanger
pour obtenir une préparation
homogène.
Ajouter le mélange farine de coco/
fécule de maïs, puis le chocolat fondu
dans le lait, en mixant à chaque fois.
Battre les blancs d’œufs en neige et les
ajouter délicatement à l’appareil, en 3
fois, à l’aide d’une spatule. Verser dans
le moule et cuire de 30 à 35 minutes
au four.
Laisser refroidir avant de démouler
et saupoudrer de sucre à glacer au
moment de servir.
 Pois Chiches
Quiche Lorraine pâte brisée
à la farine de Pois Chiche
Ingrédients pour la pâte :
200 gr de farine de pois chiche
tamisée
50 gr de farine de Blé tamisée
75 gr de beurre coupé en dé
50 cl d’eau
Ingrédients pour la quiche :
200 gr de lardon fumés
4 œufs
20 cl de crème fraiche
20 cl de crème liquide
1 pincée de poivre
1 fromage rapée
1 pence de noix de muscade
Préparation de la pâte
Mélanger les ingrédients dans l’ordre
indiquer, dans un saladier puis
pétrissez la pâte jusqu’à obtention
d’une boule.
Faites reposer la pâte au frigo 30 mn
minium.
Preparation de la quiche
Etaler la pâte et mettre dans un plat
a quiche.
Disposez dessus les lardons et
l’oignon.
Mélangez : crème fraiche, crème
liquide, muscade, fromage râpée,
poivre. Fouettez et versez dans le
moule
Cuire au four à 180° pendant 30 min
Bon Appétit !
25