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lArt du Kombucha

Tout ce que vous voulez connatre sur la prparation du kombucha


par le Dr Vincent Bailly

Petite Histoire du Kombucha


Le Kombucha, appel galement champignon de longue vie, a vu le jour il y a plus de deux mille ans, probablement en Chine. Cest le rsultat dun jeu mystrieux de la nature sur une prparation de th sucr. Les multiples microorganismes qui ont produit une fermentation de ce th lui ont confr des qualits nergtiques et dittiques inestimables. Le ferment kombucha appele mre, identifiable sous la forme dune galette glatineuse, a permis de reproduire cette fermentation du th sucr au point de pouvoir tendre la prparation de la boisson travers toute lAsie et traverser les ges pour parvenir jusqu nous vingt sicles plus tard. Les vertus du kombucha sur notre sant ne sont plus dmontrer, tant cette boisson a fait lobjet dtudes cliniques ( publications du Dr Rudolf Sklenar en 1964 aprs trente annes dexprimentation ) ou pidmiologiques et microbiologiques ( partir de 1950 Moscou le laboratoire central de recherche sur les maladies tumorales et lacadmie des sciences lancent une enqute grande chelle pour dpister les rgions risque environnemental avec des pollutions industrielles multiples et cherchent scrupuleusement pourquoi certains ilots de population chappent aux pathologies cancreuses malgr des risques importants lis la prsence damiante, de plomb et de mercure. Il ressort de ces tudes que le kombucha semble tre le facteur majeur de protection vis -vis des cancers dans ces rgions o les habitants prparent et boivent depuis longtemps le kombucha chez eux; la seule population touche est dailleurs dinstallation rcente dans ces lieux Les microorganismes constituant le kombucha ont des effets trs bnfiques sur les consommateurs de la boisson et principalement au niveau de leur intestin; ils luttent contre la flore pathogne, simplantent pour un temps, favorisant la production de vitamine C et des vitamines du groupeB. Le ferment est rpertori comme probiotique. Les acides organiques produits par la fermentation du sucre aident la dtoxication de notre organisme et stimulent notre immunit naturelle. Le mtabolisme du sucre, du cholestrol et de lacide urique est trs amlior (abaissement des taux de glycmie et de cholestrolmie, traitement de la goutte).

Les acides issus de la fermentation du saccharose par le kombucha sont principalement: - lacide gluconique, sa synthse par une bactrie du kombucha limite la fermentation alcoolique qui reste infrieure 1 dalcool par litre. - lacide glucuronique, prcurseur de la vitamine C il permet par sa conjugaison des substances chimiques ou des mtaux lourds leur limination par voie intestinale et urinaire. - lacide lactique, dans la forme optique produite par la fermentation a des proprits antibiotiques bnfiques pour lintestin et des proprits de dtoxication. Il est comprhensible quune boisson qui amliore le fonctionnement de lintestin, dtoxique lorganisme et stimule limmunit soit ds lors considre comme miraculeuse . Que peut-on penser de la nature du kombucha? Est-ce, comme certains le disent, une algue ou un lichen? Aujourdhui on peut considrer le kombucha comme un biofilm, cest--dire une composition complexe de microorganismes qui acquiert des proprits dadhrence; cette proprit permet la formation la surface, en contact avec lair, dune sorte de galette glatineuse. Cette galette appele communment mre de kombucha renferme les diffrents microorganismes dans un rseau de mucopolysaccharides; cest un mode de protection vis--vis des microorganismes trangers, mais vont apparatre galement dans cette formation des proprits physico-chimiques nouvelles. Si nous laissons une infusion de th sucr plusieurs jours 24C, nous obtiendrons lapparition de moisissures en surface, mais en aucun cas un ferment kombucha; aussi a-t-il fallu un concours extrieur, un contact avec un biofilm spcifique dont lorigine est inconnue, pour que le th sucr se transforme en kombucha. Certaines populations Asiatiques disent que le kombucha vient de locan. Est-ce que les embruns de locan indien retombant sur les embarcations transportant le sucre de canne ou le th ont pu coloniser ces ingrdients au point de donner naissance, lors de la prparation de linfusion, au kombucha? Ce serait une belle histoire!

Fabrication de la boisson chez soi


La fabrication de la boisson chez soi est facile. Elle est conomique et permet de prparer une boisson trs agrable qui peut tre bue tout ge. Elle ncessite cependant pour avoir la plus grande satisfaction dutiliser un ferment de grande qualit, cest--dire un ferment o les diffrents microorganismes sont en bon quilibre, assurant le bon got et la conservation facile de la boisson. Cest pour cela que nous utilisons pour la culture des ferments et llaboration de la boisson des ingrdients naturels ( th et sucre de culture biologique et eau pure). Procurez-vous de prfrence un ferment conserv dans du th ferment (cest-dire une infusion de th dj fermente par le kombucha). Le ferment baignant dans du th ferment est plus simple employer et offre toute les garanties de conservation Le th ferment par son pH acide prserve la boisson en prparation des levures exognes (par exemple les moisissures prsentes dans une cuisine o sont conservs des fruits ou des lgumes).

Le ferment sch est dun emploi plus complexe; il ncessite lors de la prparation de la boisson ladjonction de vinaigre de cidre pasteuris.

Lemploi dun ferment sec ou hydrat mais sans liquide de conservation expose non seulement un degr dchec non ngligeable et un risque de surinfection du ferment, mais il ncessitera lors de la premire prparation dajouter au ferment, au mieux la valeur dun grand verre de kombucha du commerce ou dfaut de celui-ci un verre de vinaigre pasteuris ou le jus de trois citrons (dans ce cas la premire boisson prpare aura un got modifi par ces additifs).

Le ferment cultiv par nos soins est bien visible la surface du th ferment

Votre choix: un ferment de bonne qualit conserv dans son th ferment

Le Sucre
Le sucre est laliment principal du ferment: Sans sucre, pas de fermentation Le sucre que vous mettez dans linfusion est utilis par le ferment pour crotre et sert llaboration de divers acides organiques, source de lnergie et des proprits bnfiques de la boisson. Le sucre utilis lorigine est le sucre de canne (saccharose) non raffin; nous vous conseillons lemploi de sucre roux biologique plus facile utiliser au dbut que le sucre complet. Lemploi du sucre de canne raffin, sucre blanc, risquant de contenir des additifs chimiques nfastes pour la sant est dconseill au mme titre que le sucre de betterave. Le glucose ou le fructose utilis en remplacement du saccharose va modifier la composition de la boisson en acides organiques, diminuant notamment la quantit dacide glucuronique dont la prsence est trs bnfique. Le miel peut remplacer partiellement ou totalement le sucre de canne, mais cependant la proportion de glucose et de fructose est assez variable suivant les miels et le cot est a priori plus lev. Je vous conseille dajouter le miel dans linfusion dj refroidie pour conserver les proprits enzymatiques. Les dulcorants, y compris lherbe sucrante, ne peuvent pas tre utiliss pour la fermentation. Pour les personnes qui craignent le sucre, par tendance la prise de poids ou intolrance modre au sucre, il suffit de laisser la boisson fermenter plus longtemps pour lappauvrir en sucre, mais elle sera plus acidule. Le kombucha, par ailleurs, amliore lutilisation du sucre par lorganisme et nombreux sont ceux qui ont observ la normalisation de leur poids en buvant du kombucha.

Votre choix: un sucre de canne roux biologique

Le Th

Les feuilles du thier ou Camelia Sinensis sont, avant le schage, chauffes un court moment pour dtruire les enzymes qui induiraient la fermentation; le th noir va, pour sa part, subir une fermentation en tuve avant dtre sch. Le th, par ses constituants, notamment les purines, est indispensable au bon processus de fermentation; certaines plantes infuser napportent pas ces lments nutritifs et ,utilises en remplacement du th, nous observons une diminution de lpaisseur du ferment puis son absence de formation au cours des prparations successives. Nous verrons au chapitre des recettes comment agir en pratique. De toute faon il est toujours recommand de commencer faire le kombucha avec un th vert ou un th noir nature issu de lagriculture biologique et de conserver une souche nourrie avec ce th pour conserver intactes toutes les proprits du kombucha et le bon quilibre des microorganismes. Pour ceux qui le souhaitent il sera possible de faire des variantes dans la composition de linfusion en utilisant les ferments qui seront obtenus lors des prparations de la boisson. La fermentation produisant une copie du ferment initial pratiquement chaque prparation.

Votre choix: un th nature biologique vert ou noir


Prenez un th de qualit et rfrez-vous ensuite la saveur de la boisson obtenue pour choisir une provenance particulire (Th de Chine, dInde ou du Japon par exemple) et un degr de transformation (th vert, th noir ou semiferment ). Le th qui vous conviendra sera celui qui vous donne le plus grand plaisir gustatif.

Leau
Une eau non chlore, peu minralise et lgrement acide (pH entre 6 et 7) convient trs bien pour linfusion du th; elle permet au th de manifester toute sa saveur. Elle conviendra parfaitement pour le kombucha. Leau obtenue par osmose inverse est trs conseille. Si vous utilisez leau de ville il est souhaitable de la laisser reposer quelques heures la lumire du soleil pour quelle libre le chlore quelle contient, avant de lutiliser pour linfusion ou mieux de la filtrer au travers dun filtre charbon qui limine le chlore et lexcs de calcaire.

Maintenant, les ingrdients tant disponibles, il vous faut:


- une casserole pour faire chauffer leau pour linfusion - une passoire pour filtrer linfusion - un bocal en verre pour y verser la prparation fermenter - un tissu trs fin pour couvrir le bocal durant la fermentation

Pour faciliter la fabrication nous proposons un kit qui contient un grand bocal en pyrex de 3 litres, le th et le sucre biologiques ncessaires pour une premire prparation, un filtre et un lastique pour couvrir le bocal et protger la boisson des poussires.et des mouches vinaigre.

Voici venu le temps de la fabrication


1) Lavez bien consciencieusement vos mains et le matriel que vous allez utiliser. 2) Faites chauffer 2 litres et demi deau dans une grande casserole. 3) Quand leau frmit, retirez la casserole du feu et mettez le th infuser, comptez une cuiller caf par litre, puis le sucre, raison de70 grammes de sucre par litre. 4) Laissez refroidir linfusion jusqu 30C environ; vous navez cette temprature plus la sensation de chaleur au contact de la casserole. 5) Passez linfusion et versez-la dans le rcipient en verre en ayant soin de laisser la place ncessaire pour recevoir le ferment et le th ferment (environ 300ml). 6) Versez le contenu du bocal de kombucha, cest dire le ferment baignant dans le th ferment et recouvrez le bocal du tissu fin maintenu par un lastique.

Si vous navez pas de kit de prparation, il vous faut un bocal ou un saladier de grande contenance en verre ou en Pyrex; vitez lusage de pots en terre cuite sauf si vous tes parfaitement sr de la rsistance du pot lacidit (pot vinaigre ou choucroute). Utilisez pour couvrir la prparation une fine toile de lin (par exemple de la toile beurre).

Pour 1 litre deau comptez: -4 grammes de th noir ou vert -70 grammes de sucre
Dans notre prsentation, pour 3 litres de prparation cela fait donc 12grammes de th et 210 grammes de sucre.

Le ferment est visible au fond du bocal

Apparition du nouveau ferment la surface de la prparation aprs 6 j.

La fermentation
Placez le bocal dans un endroit tempr, la temprature idale durant la fermentation est de 23C en moyenne, compte tenu des fluctuations possibles dans le cours de la journe. A cette temprature la fermentation est prte en une huitaine de jours. Quand la temprature est plus basse, la fermentation est plus longue (par exemple une quinzaine de jours pour une temprature infrieure 20C). La boisson risque dtre acide, elle pourra tre consomme malgr tout. Quand la temprature voisine 30C, le nouveau ferment aura un aspect muqueux, transparent au lieu dtre blanc nacr et met des prolongements au sein de la boisson. La pice doit tre suffisamment ventile, sans fume de tabac et pas trop humide. Trouvez un endroit do vous naurez pas dplacer le bocal pendant le temps de fermentation, pour que le nouveau ferment puisse se dvelopper correctement la surface..En dplaant le bocal, le ferment en formation la surface risque de simmerger partiellement laissant la place au dveloppement dune deuxime rplique. Le bocal ne sera pas expos directement au soleil, mais peut se trouver dans une pice claire. Notez que le ferment que vous avez plac dans la prparation peut indiffremment flotter la surface de la prparation, le nouveau ferment se dveloppera en contact avec celui-ci, ou descendre dans le bocal et ventuellement remonter secondairement: le nouveau ferment sera alors demble distinct du premier.

Les signes de fermentation sont: - lapparition dune odeur aigre au dessus du bocal - lapparition dun nouveau ferment la surface de la prparation, celui-ci peut se prsenter au dpart comme une fine pellicule - le got acidul de la boisson

Cest le got de la prparation, sur une petite quantit prleve la surface aprs avoir dlicatement cart le ferment avec une cuiller en plastique qui vous renseignera au mieux sur le degr de fermentation. Si la boisson apparat encore trop sucre, prolongez la fermentation de quelques jours tout en surveillant chaque jour son volution. Si la boisson est bien acidule, il est alors temps de la mettre en bouteille. A ce stade elle est peu ptillante, cest la fermentation rsiduelle dans une bouteille ferme qui, ne laissant plus schapper le gaz carbonique produit, va le concentrer dans la boisson et dvelopper le caractre gazeux naturel.

Aprs fermentation vous avez besoin:


- dun filtre pour filtrer la boisson (les filtres permanents en nylon pour le caf conviennent bien) - dun bocal pour mettre le ou les ferments avec 300ml de la nouvelle prparation. - de bouteilles pour recevoir la boisson (les bouteilles bouchon mcanique du type des anciennes bouteilles de limonade conservent bien la boisson qui va devenir ptillante). Si vous aimez les boissons ptillantes, laissez les bouteilles la temprature ambiante, par exemple dans votre cuisine, le ptillant va se dvelopper en quelques jours, visible sous la forme de petites bulles qui remontent la surface aprs avoir retourn la bouteille. Pour les amateurs, les bouteilles peuvent se conserver plusieurs mois, toujours en position dresse, les bulles deviendront trs fines comme dans un champagne. Les bouchons mcaniques offrent une scurit vis--vis dune pression excessive dans la bouteille, mais restez vigilants lors de louverture des bouteilles et mettez les toujours rafraichir avant de les boire.

Mettre la boisson rafraichir avant de la boire


-vous viterez les dbordements lors de louverture -une boisson ptillante est souvent apprcie frache

La conservation du ferment
Si vous souhaitez pour un temps arrter la fabrication du kombucha ou si vous voulez conserver les ferments qui se seront dvelopps lors des prparations successives, placez le ou les ferments dans un bocal propre et remplissez le pot de th ferment, cest--dire de la boisson que vous aurez prpare. Fermez le bocal hermtiquement et placez le au frais en bas du rfrigrateur, il se conservera dans ces conditions plusieurs semaines. Avant de le rutiliser vous pouvez le passer sous leau claire pour le dbarrasser des dpts bruntres qui ont pu se former pendant la phase de repos et filtrer le liquide pour retirer la lie. Si le ferment reste plusieurs mois sans tre utilis ou sil a t oubli dans le rfrigrateur, il est possible que la nouvelle prparation soit un peu dcevante, renouvelez-la cependant car il est peut-tre ncessaire dune ou de deux prparations successives pour que le ferment trouve son quilibre aprs un long temps darrt. Quoiquil en soit, si la prparation que vous faites fermente ( odeur aigre et boisson acidule ) cela signifie que votre ferment est actif, donc bien vivant. Certaines personnes utilisent la conglation avec succs pour des priodes darrt particulirement longues, par exemple une anne.

Dure de vie du kombucha


Le ferment que vous vous procurez est actif plusieurs mois, mais la rgnration du ferment se fait avec des cellules neuves la surface de votre prparation. Si le nouveau ferment se dveloppe au contact direct du ferment que vous avez utilis, il formera la couche superficielle plus claire et avec soin vous pourrez la sparer du ferment dorigine, ou la laisser si le ferment nest pas trop pais. Si le ferment neuf crot isolment la surface, vous pourrez lutiliser au mme titre que le premier pour de nouvelles prparations. Les nouveaux ferments vont progressivement remplacer la premire souche dont les cellules vieillissent; le critre de vieillissement est la baisse ou la perte dactivit du ferment plus que son aspect visuel. Il est vrai que le ferment, force dtre employ va foncer en se chargeant des pigments du th et du sucre sans pour autant perdre son efficacit.

Dcouvrez de nouvelles saveurs

Prenez quelques prcautions avant de confectionner du kombucha avec dautres plantes que le th nature: Veillez garder toujours une souche leve au th vert ou noir et utilisez un des ferments produits secondairement pour vos essais. Les essences de certaines plantes que vous allez utiliser peuvent avoir un effet antibiotique sur certains microorganismes et donc modifier la composition voire lquilibre du ferment, cest le cas de plantes aromatiques comme le thym, lorigan, la menthe, etc Il est parfois ncessaire demployer une base de th associe dautres plantes ou fleurs pour maintenir les apports nutritionnels du ferment. Si le th fait dfaut dans la prparation cela se traduira par une diminution dpaisseur du nouveau ferment ou mme de son absence totale; il est ncessaire alors de rintroduire le th dans la prparation suivante.

Quelques recettes originales de kombucha


Voici quelques recettes de kombucha que nous avons exprimentes: -Th vert et Verveine odorante -Hibiscus Verveine -Verveine et Rose de Damas -Hibiscus Gingembre -Th vert Gingembre Orange amre -Verveine et fleurs de Sureau -Fleurs dHibiscus et de Sureau -Th noir et fleurs de Chtaignier -Th vert et fleurs dOsmanthe

Pour chacune de ces recettes vous pouvez faire infuser ensemble les plantes comme vous feriez avec le th seul.

Th vert et Verveine odorante


Pour les amateurs de verveine, linfusion de th et de verveine fermente par le kombucha donne une boisson dlicate au parfum frais et citronn Pour 1litre de prparation, utilisez environ 3g de th vert et 2 g de verveine sche. Les proprits du th vert : antioxydant et stimulant Les proprits de la verveine: sdative et digestive

Hibiscus et Verveine
Une boisson fruite trs apprcie pour sa saveur et sa teinte rose Lhibiscus a des proprits anti-inflammatoires et la verveine est sdative et digestive. Pour 1litre de prparation mettez 2g de fleurs dhibiscus et 2g de verveine

Verveine et Rose de damas


Vous obtiendrez une boisson particulirement douce et raffine; lassociation de la rose de Damas et de la verveine est trs apprcie. La boisson est dune teinte trs lgrement rose La rose est tonique et cicatrisante Mettez environ 2g de verveine et 2 g de rose sches pour 1l dinfusion

Hibiscus et Gingembre
Dans un registre diffrent vous aurez avec le gingembre une boisson trs tonique, digestive qui se marie bien la saveur de lhibiscus qui lui donne dune belle teinte rose. Utilisez de prfrence du gingembre frais rp (un morceau de 5g) que vous ajouterez 3g dhibiscus pour linfusion dun litre

Th vert, Gingembre et Orange amre


Vous aurez dans cette composition une boisson trs tonique, par la prsence du gingembre et de lorange amre, mais galement trs digestive. Lamertume de lorange est trs agrable. La boisson est souvent plus ptillante et dun got plus sec. Utilisez pour 1 litre, 3g de th vert environ 5g de gingembre frais rp et 5 g dcorce sche dorange amre.

Verveine et fleur de Sureau


Pour qui aime le parfum un peu exotique de la fleur de sureau linfusion qui lassocie la verveine ou lhibiscus comme au th vert sera trs apprcie. Le sureau est fbrifuge et sudorifique, actif dans les tats fbriles et les coups de froid . Mettez 3g de verveine avec 3g de fleurs sches de sureau pour 1litre dinfusion.

Fleurs de Sureau et fleurs dHibiscus


Nous avons en associant Hibiscus et Sureau une arme efficace contre les refroidissements. Le got et la couleur de la boisson sont trs attrayants Prparez une infusion dun litre avec 3g de fleurs dhibiscus et 3 g de fleurs de sureau

Th noir et fleurs de Chtaignier


Nous avons une petite prfrence pour le th noir en mariage avec les fleurs de chtaigner pour sa saveur plus chaude que le th vert, mais vous pouvez bien sr utiliser le th vert La fleur de chtaignier donne une saveur de miel qui se termine par cette pointe damertume propre au miel de chtaignier. Un dlice! Pour une infusion dun litre mettez 4g de th noir et 4g de fleurs sches de chtaignier. La boisson aura une belle teinte ambre.

Th vert la fleur dOsmanthe


Les petites fleurs jaunes de lOsmanthus fragans ou olivier de chine ont le doux parfum dun mlange de cannelle de pcher et dabricot. Elles sont utilises en Chine dans la composition du th Gui Hua. Elles vont donner, mlanges au th vert, un parfum plein de douceur. Mettez pour 1 litre dinfusion 4g de th vert et 4 g de fleurs dosmanthe sches. La boisson a une teinte lgrement orange.

Les principales difficults rencontres

Les recettes qui vous sont donnes dans ce livre ont t longtemps prpares et testes et doivent, si elles sont suivies, vous donner entire satisfaction. Jinsiste sur limportance de la qualit des ingrdients et , en premier lieu du ferment, mais veillez aussi la temprature de linfusion quand vous ajoutez le ferment; celle-ci ne doit pas dpasser 30 C, au risque dendommager le ferment, et la temprature de la pice o vous laisser fermenter la prparation doit tre voisine de 23C.

Concernant la boisson
La boisson est trop acide. La boisson a ferment trop longtemps, cest souvent le cas si la temprature de la prparation est trop basse, infrieure 20C; dans ce cas la fermentation apparat tardivement, 10 15 jours, et vire laigre plus facilement. La boisson garde toutefois ses proprits curatives et peut tre bue ou rutilise pour les prparations suivantes. Apportez un peu de chaleur votre prparation en la rapprochant dune source de chaleur ou confectionnez une petite enceinte ouverte tidie par une petite ampoule de 10watts. La boisson ne ptille pas. La boisson fermente dans un bocal ouvert et le gaz carbonique produit par la fermentation schappe pendant la prparation, il est donc normal davoir une boisson peu ptillante; il faut attendre quelques jours pour que la boisson en bouteille ferme et conserve une temprature douce dveloppe son ptillant. Vous pouvez activer le ptillant en ajoutant linfusion des extraits de fruit, cest le cas des prparations prsentes dans le livre utilisant du gingembre, mais vous pouvez galement ajouter un peu de pomme sche.

La boisson nest pas fermente. Comme il a t crit prcdemment, le premier critre de bonne fermentation est le dgagement dune odeur aigre de la prparation, la boisson perd alors son got de sirop pour une saveur acidule; habituellement la surface sest recouverte dune fine couche blanc nacr, le nouveau ferment. Ces aspects se confirment dans les jours qui suivent. Si au bout dune semaine de fermentation, il ny a pas dodeur aigre et que les consignes de prparation ont t bien observes, (principalement temprature de linfusion infrieure 30C lors de laddition du ferment et temprature de plus de 20C pendant la phase de fermentation), voyez si la surface il ny a pas une fin voile daspect dpoli se dissociant trs facilement si on le touche avec une cuiller, signe dune contamination par une fleur de vin; celle-ci se dveloppe quand la prparation au dpart nest pas suffisamment acidifie, elle va gner le processus dacidification. Vous pouvez y remdier en enlevant dlicatement la pellicule de surface et en racidifiant la prparation avec du th ferment que vous avez produit prcdemment ou du jus de citron. Ne confondez pas ce voile facile dissocier avec un ferment en formation qui, lui, est dun seul tenant. La fermentation peut mal se faire aussi quand le ferment est trop vieux, est rest trop longtemps sans tre rgnr, ou a t dtruit par une exposition un excs de temprature.

Concernant le ferment
Le ferment est trs fin La boisson lodeur et au got semble prte, retirez dlicatement le ferment et placez le la surface dun bol contenant du th ferment et laissez la fermentation se poursuivre encore plusieurs jours; le reste de la boisson sera consomme. Essayez un autre emplacement pour mettre la prparation fermenter, celui que vous aviez choisi ne convenait peut-tre pas ( prsence de champ lectromagntique ou tellurique perturbateur).

Le ferment sest recouvert de moisissures Elles sont vertes ou grises comme celles qui se dveloppent la surface des confitures. Elles sont juste la surface

du ferment expose lair et peuvent tre retires simplement par lavage du ferment sous leau froide, replacez ensuite le ferment la surface de la prparation et ajoutez un peu de boisson fermente ou du jus de citron pour acidifier; cette prsence de moisissures peut signaler un dfaut dacidification au dpart, mais surtout une contamination par des levures dveloppes proximit sur des fruits ou des lgumes ou lutilisation pour couvrir la prparation dun tissu porteur de ces moisissures, dans ce cas remdiez-y en loignant les aliments contamins et remplacez le tissu pour couvrir la prparation. Classiquement on signale le risque de moisissures quand le kombucha est fabriqu dans une pice o des personnes fument.

En dehors de ces cas dcrits et auxquels vous pouvez remdier facilement, nous vous conseillons de jeter le ferment et la boisson quand ceux-ci ont t contamins par des mouches et des vers ou quand lodeur de la prparation et son aspect sont anormaux. Ds que vous avez un doute, il est prfrable de repartir avec un ferment sain, que vous avez obtenu lors dune prparation antrieure.

Petite bibliographie
Kombucha. La boisson de longue vie. Gnther W. Frank Editions Ennstahler Le champignon de longue vie combucha Rosina Fashing Editions Ennsthaler Kombucha. Le champignon miraculeux Harald W Tietze Editions Amrita

Notes personnelles:

Une longue exprience du Kombucha


pour la boisson et le ferment

Amarella, lieu-dit Malbosc 30140 MIALET Tl:04 66 55 76 16 e-mail: combullia@yahoo.fr web: www.combullia.com Prix 6