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Atelier chef à domicile vendredi 13 novembre 2009

Samoussas de légumes avec son chutney de tomate aux épices

Ingrédients pour 8 personnes

10 feuilles de brick

2

courgettes

4

carottes

thym

cube de saveur (bouillon de volaille ou de boeuf)

20 cl de crème fraîche

200 ml de sauce tomate

gingembre en poudre piment d'Espelette

100

g de cassonade

ail

Recette

Pour la préparation aux légumes Découper les légumes en petits dés et les faire suer dans une poêle sans ajouter de matière grasse Lorsqu'ils sont bien fondants, émietter un cube de saveur et le thym. Ajouter la crème fraîche.

Pour la sauce tomate Faire chauffer le coulis de tomate à feu doux Ajouter le gingembre en poudre, le piment d'Espelette, un peu d'ail en poudre et la cassonade. Saler, poivrer.

Pour le pliage Découper les feuilles de bricks en 4 dans le sens de la longueur. Déposer une petite cuillère à soupe de pr éparation aux légumes sur le côté gauche d'une bande de feuille de brick. Refermer pour former un triangle. Replier la partie ouverte sur le reste de la feuille de brick et ainsi de suite afin de toujours former un triangle.

Pour la cuisson A la fin de la bande, souder le samoussa à l'aide d'un pinceau à pâtisserie en badigeonnant avec de l'oeuf.

Faire dorer au four jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants en les retournant à mi-cuisson, soit environ 10 minutes à 200°

Atelier chef à domicile vendredi 13 novembre 2009

Soufflé au fromage

Ingrédients pour 4 personnes

25

g de beurre

35

g de farine

25

cl de lait

150 g de gruyère râpé 5 oeufs Sel, poivre Noix de muscade en poudre

Recette Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine jusqu'à ce que la préparation se décolle des bords et ajouter délicatement le lait pour éviter les grumeaux jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Laisser épaissir sur le feu, saler et poivrer.

Ajouter 150 g de fromage râpé et une pincée de noix de muscade.

Ajouter 5 jaunes d'oeufs.

Juste avant la cuisson et afin d'éviter qu'ils retombent, monter 5 blancs en neige et incorporer en plusieurs fois à l'aide d'une spatule.

Saupoudrer de fromage râpé et faire cuire 40 mn à 190°.

Surtout ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson.

Servir dans les deux minutes pour éviter que le soufflé ne retombe.

Atelier chef à domicile vendredi 13 novembre 2009

Dos de cabillaud en crumble de noix et sa fondue de poireaux aux raisins blonds

Ingrédient pour 4 personnes

4 dos de cabillauds

80 g de noix

chapelure

80 g de cantal

4 gros poireaux

30 g de raisins blonds

1 gousse d'ailleurs50 g de beurre pour le crumble + 50 g pour la cuisson des poireaux

Sel et poivre

Recette Préparer les poireaux en ne gardant que le blanc et en les coupant en rondelles.

Faire fondre le beurre dans une poêle et faire suer les poireaux. Ajouter une poignée de raisins, le sel et le poivre.

Réserver.

Hacher les noix et mélanger à 3 cuillères à soupe de chapelure. Mélanger cette préparation au cantal râpé à l'aide d'un éplucheur. Ajouter 50 g de beurre fondu pour obtenir une sorte d ecrumble.

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle. Après avoir salé et poivré le poisson, le faire cuire de chaque côté.

Couvrir le poisson avec le crumble et faire dorer au four 5 à 10 min à 200°.

Servir accompagné de la fondue de poireaux.

Atelier chef à domicile vendredi 13 novembre 2009

Cheesecake à l'ananas et aux speculos

Ingrédients pour 3 personnes

8

petits biscuits à la cannelle

½

ananas

40

g de sucre

100 g de mascarpone

1 jaune d'oeuf

25

g de sucre en poudre

10

cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 feuille de gélatine

Recette Dans une casserole, faire chauffer 40 g de sucre en poudre avec un peu d'eau. Découper l'ananas en petits dés et les mettre dans la casserole.

A part, faire chauffer 25 g de sucre dans un peu d'eau

Battre le jaune d'oeuf Verser le sirop chaud sur le jaune d'oeuf et bien battre Réserver le mélange (sabayon)

Reprendre la compotée d'ananas Baisser le feu lorsque le sirop commence à s'évaporer Réserver

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau chaude

Mélanger le mascarpone au sabayon Sortir la feuille de gélatine et la faire fondre dans une petite casserole sur feu doux

Verser la gélatine dans le sabayon fromage

Faire monter la crème à l'aide d'un batteur électrique Incorporer au précédent mélange et ajouter le sucre glace

Dans un verre, disposer une couche d'ananas, la crème, les biscuits émiettés, une couche d'ananas,

et finir par quelques brisures de biscuits.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Atelier chef à domicile vendredi 13 novembre 2009

Congolais

Ingrédients

125

g de noix de coco en poudre

125

g de sucre

Arôme de vanille 2 oeufs

Recette Mélanger la noix de coco et le sucre Ajouter l'arôme de vanille

Débrouiller 2 blancs d'oeufs sans les monter et les ajouter délicatement au mélange précédent.

Former de petites pyramides sur une plaque de papier sulfurisé et les faire dorer au four 14 mn à 180 °