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Le miel est un

aliment d/exception.
Connu et rput
depuis !Antiquit,
il fut b ien longtem ps
le seul sucre uti lis dons
la patlsserie, mais aussi dans
la Cutslne DtrCn de nos jours par
les sucres de conne ou de betterave,
il nous prive de sa saveur Inimitable et
de ses apports Intressants tant sur
le plon nergtique que
vitaminique et minral
Vous trouverez dons ce recueil
des recettes sales et sucres,
d'Inspiration traditionnelle, exotique
ou imagines spcialement
pour vous
Tous, petits et gro11ds,
bnficieront des bienfaits
du miel et se rgalerort
d'une cuisine saine,
dittique, savoureuse
et orlg,nole
ISBN 3-905461-03-X

------

les sauces
les entres
les poissons

Les bienfaits de la cuisine

au

les volailles

iel

les viandes
les pains d'pice
Jan LEPAGE

aux fruits
les entremets
les gCteoux et les tartes
les glaces
petits fours et confiseries

Q'C.Jon. va/
CH- LUCERNE (

x
xx
xxx
cc.~o

0 00
000

prparation trs simple


prparation facile

prparation labore
peu cotcu..,c
raibonnabl<.:
chre

Pt,otogrophlcs SACP/Annobetle ROSE: et r-tediiC i'ERRIN


Coordination SAEP/rlc ZIPPER
Composition et pt""'otogrovure SAEP/Arts GroohlqJes

lrnpresston Union Europeenne

1111el est 1111 prsent dil'ill

Cf/111/llltS

tomhe des cu11x.


1I"Rtle.

les recel/es qut COJlliellueul dtt miel so111 iJtuom bmbles ..


,\'oublions fXt,\ q11e le miel. cut/1111 depuis I"Anltquit. a
t'li' ret est toujo11rsJ employ par tolites les cil'ilisatums.
al()}:\ que l'arrite d11 sucre en Fra11ce el eu E11rupe est
beaucoup plus rce11te ! A twt re plus 1-~ra nd dl ri111e11 t,
tl'oifleurs. car 11011 seulement la SCil'L'III' des plissr.>ries et
des j-iaudises hase de 111iel est e.'\:CIIItse. mais. de pl11s.
l'apport 11erMl UIIIC'. l'ilam in iq11e i't 111 inral du miel ('~'
imporlcmt pour uolre saut.
le miel es/ en tj]c.>l 1111 d11lcoranl de lJIWht: il c~)'/UIIIIise
et t'C'>p,11re toute f>lt"ipaml ion laquelle il est ittCOI'jJOJ'C; el ('Il
.fttcllite fa d((!,eslioll ,rJ,rtice ses 1/0IItlm!tt.\' biocata{rsettrs et
lments lllftrilif'i. C('ci est pe~rliculinment inlresscmt fxJur
les bbs - lxmillii'S el hiherous semnt tilaliss par la Jm'
wnce du miel - ainsi que pour fe f.~Ottlcr des plus grand' sousjmne de cwnJX!Ies. de ptes a lm1iner..
.\lais l'usage du mu>{ n'est pas rsert exclusilement aux
d('sserts et aux gm/eJ:\, il fait menetlfe aussi bien dml.\ fa
C:711Sine de tous tes jours que dt111s celle plus gastrotwntitjtte.
Ut nout;el/e cu/sille l'a adopt et Jtous pmfJose, ainsi que la
c:ui.mte a,o;fallque. de., plats orif.:ilwux m1x sanmrs sw:re.\~
sales, plus parttc;ttln'rement des sa11c:e., aigres-dou.\ ln'.\
apprciables
.\otts L'OUS prsc>111otiS dans cet mtt ra1-1e des recel/es au
miel. des .familiales. des tradilwttllelles. des trangt>res el
bie11 d 'autres. Imagines spciafeme111 pour vous. \ 'ous les
utiliserez selon uotre inspimtion dent.\ {'()tre CttisitlC' lfiWtldienne ou dans c:tlle des jours de Rte
'fous. petits et Mrmtds. b1t~{icienml m tmtageu'iemenf
des h!l?(ails du miel et se r?,olenmt dune cuisine sa me.
dilt ique, smou n.u.o;e el originale.

Conception . SAEP CRATION


68040 INGERSHEIM - COLJ\MR

M IELS ET MIELlATS
Pour pnx.luin: 1 kg de miel. une ahcilh: doit effectuer prs <.k "'>00 000 \"Ob.

Le m iel provient en gnral du necta r des neur-; butines par les nbcillc!> : mai-. savez-vous quJ n'en est pa!>
toujours ainsi er que ertains miels proviennent de miciI~Hs. dom l'origine e"l de deux sortes :
- le mielliu narurd. Les feuilles de certain..s arbres tels
qut. tilleuls, bouleaux. lauriers produisent une exsudation
poisscu'>e que le, abeille:-. vont butiner et tran.sformcr en
miel;
- le miellat de pucerons. En sc gorgeant de la sC:vc ,.;:_
gta ll! de certains arbres (c;apin , p<~r exemple), les punrons vont blesser micro<>opiquemcnt les feuilles. qui vont
alors laisser chapper leur sve. b viendront se mc?k:r
les produits de digeslion ou cfe'-:ntion de cene mme
1>\ e par les pucerons. Le miellat qui recouHe alor-. les
h:uillc., est la fois une cx.sud.uion er une excron
L.l encore. l'abeille '<1 butiner ct tran~formcr le mwllat
en miel.
Fnfln, certains miels comme le miel de tilleul pcu\ ent
(tre l'heureux rsultat d'unt' comhin:lison ham1onieuse de
miellat et de nectar.
Pour profiter <~u ma'\imum de.., bienfaits du miel et de
sa .saveur, exigez des miels de qua lit, garantb non haufli:s. Les miels bon march sont hien souvent fabriqus par
dt:'> ahe ille" ne sortant jamais de la ruche.. et nourries
ilH'L du -;irop de glucosc.

li existe une mu ltitude de mieb, dont les proprits ct


la sa\eur dpcn<.knt du terroir, du temp:-., <.ks plantes butines. l't<.". Es:-..tyez-les tou:-. : miels d',tc:tci.t, de bruyre. de
chr~ugnier. d'eucalypru~. de la,ande. de mlisse. d'oranger. d'origan. de pin. de pissenl1C de romarin. de saintoin.
de .sapm, de '>.trra!->in, de sauge, de scrpokt, de rhym, de
ti lieu 1. .
Sans ouhlicr ceux comme tes miels toutes llcurs ou de
montagne o nL' prdomine pas unc !leur ou une p lante
p~utinlli l: re, mais plusieurs.
Chaque miel possde sa couleur. -;a saveur (plu~ ou

moins accen!uc). sa texture (plu~ ou moins liquide.


paisse). -.es proprit~ particttlire.s. en un mot la quintessence parfaite de la plante hutme.
Aus.,i, .1 ,ous de choisir votre m iel en fonuion non seulement de ,no; gor-., mais aussi de la reuc dans laquelle
il entre : en cuisine, vous le hoisircz. plutt liqtlide pour
le!-> sauces - mid <.le tilleul. de sapin ou d'<t<::tda - . pa is
pour les pti.;series ct lcs confiseries. La saveur est galement import.tnlL'. ct vous :-.lectionnerez force d'habitude
certains cnJS dt: miel pour une ume ou un g;itcau donn.

Lt: mic.:l est tm excellent aliment c.ll' l'dfort qui


apporte tcmus ct dtalit et est trs pris~ par les
sportif< :\'hC:sitL'Z pas en lon.sc>mml'r ;~vant et
pLnd:tnt un L'ntranement ou unt:' vomptltlion 1 :i.
2 cuilltrl't:-. Ct soup<.: el en dnnnLr aux L'nlanll>.

Le mieL comme tout aliment vivant, ne peut avoir un.e


composion stable. Celle-ci dpend de la rgion o esl rcoll le nectar. des nectars buns, des conditions climuliques, de l 'tat physiologique des abeilles au moment de

la rcoltt:.
Tous ces lments doivent nous inciter la prudence :
aussi, la composi tion que nous donnons ci-dessous n 'est
qu'indicative. Quantir:uivernent, il existe invitablem~nt
des diffrences entre les divers miels que vous pourrez
dguster.
En revand1e, qualitativement, n ous retrouvons une certaine constance des lments constitutif-'>.

Eau
Malgr la dshydratation subie entre le mmas.':;age c t le
stockage, le miel renferme de 15 20% d'eau avec, dans
cenains cas, jusqu' 22% d'eau.

Sucres
Le miel est cssencJlement constitu de glucides, c'est-dire de sucres (75 80 %). Ces :;ucres sont concentrs.
ma is leur assimilation est trs rapide ct ne fatigue donc
pas notre systme digeslif. En outre, ils ne produi.'lent que
peu de dchets et d'lments toxiqu es.

Sels minraux et oligolments


Malgr leu r faible prsence (1,5 2 %), Je:- sels minraux et les oligolments apports par le miel restent d'un
intrt tout particulier. Ces lmenrs en provenance directe du sol er vhicul~ par la sve vgtale som dymmtiss par l'nergie solaire et to talement assimilabl.es ... c'est-dire retenus et utili'>s par notre organisme tbns son ensc::mble. Leur effet est alors nltLximal. Notons que les m.ids
de cou l eur fonce (sa pin, par exempl e) sont l es plus
riche:-. en minr:wx.
- Sels minraux contenus dans le miel : calcium, ma-

gnsium , phosphore, potassh,m.


- Oligolmento; : fer, silicium, chlore, cuivre, manganse, sodium, soufre.

Vitamines
L encore, el les se trouvent en faible quantit, mais so.nt
d'un intrt primordial. La quantit doit bien souvcm tre
bannie au profit de la qualit.
Les vitamines agissent par lenr seule prsence et, bien
que somm<liremcm prscmes dans le miel. leur rle clans
le mtabolisme gnral est primordial.

Ce sont en particulier les vitamines 13 CEl . B2, B3, B5,


B6, B8. B9) e t C.

Composition glucidique moyenne du miel


Saccha rose : l 2 %.
Glucose :
Fntctose :
Maltose :

.)2 %.

36 %.
4 %.

Protides
Les subsmnces azotes sont prsentes en quanlit infirnc (0,5 l %) dans le miel.
Nanmoins, y sont ra~semhls des acides amins essencls tels que l'alanine, l'h istidine, la leucine nu la mlhiorline.

Acides organiques
Acide aclique, <Jcide cJrnque, acide formique, acide
pho:,phorique. etc. sont pr.-,ento.; dan<; le miel 3 moin.'l de

05%.

Diastases (ou enzymes)


La principale est l'invertase, scrte par les abeilles el
libre c1'tns le miel au momnt de la rcolte. Elle facilite
l<J dige!>tion des sucres consommt. et aurait une actio n
laxative.

Grains de pollen
Un bon miel renfl'rme toujours une certaine quantit de
pollen.

Substances antibiotiques
Connues depuis l 'Ant iquit. les proprits antibactriennes tlcB miels ont t nlises en vidence en 1906 ; on
les n o mme tout simplement facteur.-> anlibioliques des
miel:, .
Le miel nou::. Hpp<Hat donc, de par ses lmentb constitutifs. comme un excdlent alim ent doubl d'un adjuvant
thrapeutique ne pa:, ngliger.

DIFFRENTS MIELS

Les miel-., s' i l~ ont des propritt. gnrales. post.dent


aussi leurs proprts carac:triMiques, en particulier en ce
qui conccrnt: la sa\'Cur, la couleur, Je parfum, la consistance.
A us~i. selon la renc choisie, J'usage q ue nous voulon:-.
cn laire, nou~ serons amens p ri vilgier un miel p lutt
qu'un autre.
Pour vous ) aider, nous avons rcapitul <.:i clessous le-. particularits 1~ p lus videntes des principaux
miels c:ommerci.tliss.
Miel d'acacia: liquide, doux. dor clair.
Miel de bruyre : semi-liquide, brun fonc, odl'ur
forte.
Miel de chtaignier: liquide pais, fonc. odeur forte.
Miel de colza : sohtk:, gnuncleux. dair. odeur forte.
Miel d'eucalyptus : pteux. couleur ambre.
Miel de lavande : cristallise r..tpidemem. trs parfum.
brun ple.
Miel de romarin: solide, coul eur or rrs ple.
Miel de sainfoin: crmeux. blanc, peu parfum.
Miel de sapin : liquide, bntn-noir, trs parfum.
Miel de thym: '>olide, fonc, trs parfum.
Miel de t.illeul: pteux, parfum lger, jaune p:l c.
Miel de trfle: solide, bla nc, parfum lger.
Si vou.s n'ave7 pas encore l'habitude d'utiliser le miel
da ns ,otre cuhine, commencez par des miels aux saveu rs
lgres, puh essayez peu peu des mieb plus parfums
el aux s<tvcurs p lu-. pronunc(e-..

Sauce barbecue
au hosilic

SAUCES BARBECUE
Ce!> rro:- satH.:e.; barbecue nous viennent des
tah-Unis. ou elles sont utilbes couramment avec.
un~ multitude d';tutrc., \:tri,tnh!.'i pour les repas en
pk-in air .Ill barbecue, ommt.> leur nom l'i11dique.
Vous krct. d'abord nvMiner la 'iande declan:-.
1 h~:ureo., au minimum. puis ferez sm~ir la \nde :-ur
le gril :-.ans la 'i;tun. quelque~ minutes de ~haque
tC.:. Enfin, nm-. hadrgeonnl:'reL la \'iande et la pa:-.serez nou\eau au gril. La sauce re:-;tame ser.t ser' ie c.'n acn,mpagnement.

3 cba/otes

2 gousses d't1i/ 1 2 cui/. ti soupe tlhuih


d 'olile !50 p, de miel / 15 cl de tJOuilloll 3 uli/ soupe
de sauce de soja 1 cui/. caj de moutarde j011e 3 cui/
a caf de. basilic frais 5 cui/. soupe de ketcbup )e/.

poil're.

) 6 fK:"-

l;t \\ande tfin qu'dle ne sche pas

X OC)00

plud1cr [cs chalos Cl J'ail. les hacher et Je-, fair(;' re\-'enir clans l'huile d'oli\'e.
Ajouter 1(;.'!:> autres ingrdients t't laisser rnijotc.r doucement 15 minutes.

1-l' snr~t de la rt'uo.,site de ,-orre barbecue rient


rout simplc.:nwnt ..1 l,t saun:. j sa composition hien
sr , mais fe plu ... important tant de badigeonner
fr~quemment

l'r\:p. ~ '\ min - Cuiss. : 2.0 min

el

qu'dl<.: s'impregne du got.


Diffen:ntc-:-. viande.., conviennent parfaitement :
trw.. ers de porc. ctc..'S de porc. chine ou longe de
porL. cH.:Iettc.'" clagneau, te~-> c.le buf. rumsteck .
1ik.., c.t pilon'> dt poulet. ..

Sauce barbecue
la tomate

\u:omp.tgnez vos harhl'cues de petile .. brochcnes de l~gumes d de pommes de: terre :-ou~ la
cendre

1 uip,non 3 gousses d 'ail / 2 cui/. souf)(! d'bulle d olll'e


.20 cl de pure de tomates 13 cui/. soupe de tmmp,rc de
l'II
1 cui/ soupe de moutarde 1 cui/. ti soupe de miel
liqmde l ne bonne pinc~ de pime111 de Cct)'elme 2 cui/
caf de tl~)'m en poudre Sel. poil re.

Sauce barbecue

50 g de
miel 2 gousses d 'ail 2 cui/. caf de sauce IT'orcestershire / fine bon11e pince de pimeflf de Cayenne 1 Sel.
10 cl d<> l'LII<tigt-e de cuire 1 25 cl de sauce tomate

oooo x
Ycr~c.:r

Prl!p. : "> m111 - Cuiss. : 15 min

6 pers.

le tout duns une pc.:tite ca:;serole et amener

bullition.

6 {'K:r:-.

Prcp. 5 rrtin

X 0 ()00

Cut.Ss. : 15 min

pludKr l'oignon et J'ail. mincer J'oignon finci11Cnt Cl


h.u.:her l'ail.
Les raire revenir dan"> l'huile d'olive la pole une. dt
nine de mmutes. puis ajourer la pur(e c.k tomates, un
v~.:m: d\!<1\.1, le vinaigre, la mom.a.rde, le mid, le pir\11..!1'\l c..:L

le thym.
S:tler. poh rer
15 minute'>.

~i nce~saire

et

1~ isscr

mijmcr i't

COLl\

en

Baisser le feu ct larsser mijoter doucernenr une dizaine


de minute.-..
La sawn: est pr&w quand elle a paissi.

10

ll

Sauce avocat

Sauce
nt 1 oamplern{)usse

1 mocat 1 2 cui/ ct soupe de miel d'acacia 1 6 cui/. soupe


de jiTmWJW hlc111c 1 1 cui/. a soupe d'huile de toumeso/ 1
2 cui/ sollfX!depersil 1 Cllil. so11pedej11sdecitron.
Prp. : 10 min

1 pers.

5 cl de )liS de J>mnplemousse 1 2 cui/ so11pe de ;:raines de


1 cui/. caf de miel 1 3 cbalotes haches
1 2 wil. caf de moutarde au cilroTZ 1 cui/ a caf de
fmtth' de ssame 1 cui/ caf de sauce \\ orcestershire
10 cl d'lm ile de ssame Sel. poiltT!.
.~:wme

Rduire la chair de l'a\OC:tl en pure la fourcht:t ou


au mixl:.'ur
Lui ajouter les autres ingrdienrs et bien mlanger.

C<'lll! ''wn e't <~-.:wlkllf<' pour trtmpc>r tl<>s 11<1Jtmuet:s de lgumf!S t:niS

6p~.r-. .

x oooo

Prt:p. : ') min

;\ll:langer emre eux tolli les ingrdients sauf l'huile.


Incorporer l'huile en demier.

ClliT>II<"- c'mlttmlhrn . c'IIII~L'II<" .

Sauce douce

(d

.\UIICC'

peut sen ir mdfjJremment comnw

nwrtumle nu

t:OI/11111'

.<UII<"I' de .\tdatle et de cntdits

3 cui/ CC(/ de miel llquide 1 1 wil. caf de j11s de citron 13 cui/. il so11pe de crmefmcbe 1 Sel.

oooo x

Prp. '5

6 pers. ( )

111111

Dlayer d'abord le miel dans le jus de citron, puis mcorporer la crme frache ct le sel.
13it:n md a ngc r.

80;: de miel 1 JO cl de whisky 1 30;: de beurre

. ()

100 ~ de moutarde <'Il Rrtlills 1 cui/ caf de moutard<!


e11 poudre 2 cui/ soupe de mie/liquide 1 6 cui/ soupe
de l'illa(r,:re de cidre 2 c:ttil. soupe de sauce de soja
2 cui/ a soupe d'huile de toumesol.
Prp.

S min -

Cub~.

5 min

6p1.r~.

Mlanger la moutarde en grains avec la moutarde en


p oudre et lt' miel.
En battant ~nergiq u emcn t , ajouter les a utres ingrdients.
M eure chauffer sur feu doux en remuant '5 minutes
environ.
l~'lisser repo~Lr l'l conserver au rfrigrateur.

14

6 pers.

l'rp. : 2 min - Cuis.o;.. 10 min

xoo

Metrr1. chauffer tout doucement dan ... une pctill:.' asserole le miel. le "hisky et le beurre.
Laisst.r mijoter '> minutes et sen ir trs
page ...ur des cailles rtie:. ou du faisan.

Sauce moutarde

oooo x

Sauce au whisl-<y

l"ous j)(}utt:: ajouter c-elle sauce, la

jiu t/( la"'''"'"


tle <n m<' }rc1clw

11111' nullt!n?t!

SOII/1<'

l()

Marinade
la sauce moutarde

Fruits caramliss
50 p, de raisfm secs ' 1 dl de jus d'omnp,e 5 belles poires
1() p, de beurre 1 3 cui/. soupe de miel J cu il smlf>e de

3 c1111 ii soupe de mtelliquide

4 cui/. soupe de moutarde 2 cui/ mupe de L'ilwip,tl! de cid 2 c:ttil souf>e

d'huile cm c.bo 2 cui/ ii soupe de sauce de soja.

oouo x

Pn:p

'; mm

-Cui~.

"1 min

0
1

pcr-..

\ er-.er tou-. k-. mgretliems dan:; une petite casserole et


faire chauffer doucenlL'nt '> minutes.
111/is~r 1111.~'''"' fil/

nnNner au rtJ'iJI.mteur et ajouttr <. elon ltl n'<:eue

/liU'\ her/)(' tlroiii<Ut~ t:l

p,111p,embre frais bacb.

ttnee~

Prc?p. : 10 min - CuL"-S. : 20 min

XX O

)(,~!)

\!cure le-. mbins gonfler dans le jus tl'or:mge thautl.


Pendant cc temps. plucher le-; poires. ter Je.., pepin...
et couper la chair en d!>.
Fairt: fondre daru. la pole le beurre feu doux et lui
ajouter les ds dt: poire::.. le::. rabin::, secs av<:<: leur jus de
trempage. le miel et le gingembre hach.
Laisser mijoter une vingtaine de minutes justju' cc que
l'en::.cmhle soit bien caramlis.
ltlt'ltl pmtr fJCCW11/)(lf1.1Wr rm ca ua rd

mlf, 1111 ji1ie J<m~ 1111

1111 maJ.Irt'l d<

canard.

Marinade type

l'ous pouz prpnr celle 1-ece/le arl('c des co111;::s: les fain,> nnn Il ICI
t'ftjJellr a tt

prafli!Jie

2 cui/. li soupe de miel liquide 1 2 cui/. soupe de sauce de


soja 2 cui/. ii soupe de pure de tomates 1 J cui/. souJX'
de l'inafp,re ou :whi;s sec. ou alcool de riz 1 Une uu plusieurs
pices lill choix Rillp,emiJre frais rp ou eu poudre, pimen/, cumin, paprika... Sel.fXJit

oouo x

Prl'p. 1 min

-1 per-.. r

Melanger tou-. les ingrdients.

(J)

LU

<(

(f)
(f)

UJ

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16

17

Chutney aux ooivrons

Chutnev aux tomates

400 g de poinmL5 rouges 1 400 K de poitr'(ms l'erls 1200 g


de poiorons jaunes 1 2 oignons 1 5 {{01/S..'ies cl'ail 1 1 morcemt de 2 cm de giup,embre frais 1 125 g de 111ie/ 1 125 g de
sucre roux 130 cl de vinaigre de /Jiu /4 cui/. soupe de
jus de citron/ 2 cui/. caf de gi11gembre en poudre 1 Sel.
poivre.

1,200 k.g de tomates bien mres 13 gous..es d'ail/ 1 morceau de gingembre de 1. 5 cm 1 75 g de raisins secs 1 LOO g
de miel / 12 cl de uinaigre de cidre 1 Sel.

ocoo xx

Prp.. 15 min - Cuiss. : 2 h

plucher et laver les lgurnes.


mincer les oignons. hacher l'<lil et, trs finement, le
gingembre, couper les poivrons en fines lanires.
Verser clans une cocotte tous les ingrdients. bien mlanger. porter bullition, puis baisser le feu et laisser
fondre lentement l hellH~ 30 n1inutcs 2 hemes.
Merrre alors dans un petit pol au rfrigr.tteur et servezvous de cet excellent chutney pour relever des viandes
lioides.
ti dj(un de poirmns de toutes k-s wult!lll~. collfect[Oim('Z ce cbutney
mY!c 1111iqrmen1 d{'S poiliiP/1.~ l'OUI/es 011 des l'er!.,,

Chutnev aux oommes


6 pommes douces 1 lOO g de miel 13 cui/. soupe de viJwig1'e de cidre 1 2 cuii. soupe de raisins secs 1 7 cui/.
caf de gingembre en poudre 1 Le zeste de 1 citron rp 1
1 cui/. cof de cari eJ/ poudre.

00()0 XX

Prp.: 10 min -Cujss. : 30 min

4 pers. ~ ~

plucher le~> pomme:>, les dcouper en petits d:-. et les


men dans une casserole avec 3 cuilleres soupe d 'eau.
Ajouter les autres ingrdients et amener bullition.
Baisser alors le feu et laisser mijoter feu cloux jusqu'
ce que le rttlange soit assez pais. Vous pouwz consommer c<: chutney chaud ou froid ~1vec une volaille ou une
viancle froide.

lA

6 pers.

Prp. : LO min- Cubs. : 1 h 20 min

xxoooo

Rincer les tomate~>, les plucher et les couper en morceaux. plucher l'ail. le hacher ainsi que le gingembre.
Placer tous l~s ingrdients dans une casserole y compris
les tomate!>, amen~:::r le tout bullition.
naisser le feu et laisser mijoter cloumcnt 1 ht:urc
heure 15 minutes en remllant rgulirement.
Le chutney doit tre assez pa is.
Mettre en pot et conserver au rfrigrateur.
Ce comlrment s< conmmme e11 accompap,nement rie cmdll..,, de lde l'ICtlldi!S
jrofdes mr chmrdes.
p,um<.{l Cil liS Olt

Vinaigre de cidre
au miel
et la menthe
60 g de miel 1 50 cl de l'inaiJ.ve de cidre 1 3 cu il. soupe
de.feullles de menlhejmfche.

oooo x

Prp. : 5 min - Cuis.s. : 10 min

Pour ( )

1/2 1

Dlayer le miel clan~ le vinaigre, puis ajouwr la menthe


tlnement hache.
Faire cuire feu doux 10 minutes.
Filtrer le liquide obtenu et le mettre dans une petite
bouteille. Bien fermer.
Attendre 75 JOIII'S mn111 de t:onsommer.

Vinaigrette aux noix


1 cui!. ii caf de miel liquide 1 2 wil. soupe de oi11aigre
de ctche 1 2 cuil. soupe d'buffe de 110i..'C 1 3 cui/. soupe
d 'h uile de toumesol 1 50 R de 110/x / Sel, poivre.

oooo x

Prp.: 5 min

6 pers.

Vinaigrette l'orange

Dlayer le miel dans le vinaigre. puis ajomer les huiles


et les noix haches grossirement.
Saler, poivrer votre got.

Vinaigrette au miel
et aux olives
(/)
LU

~ oo x

6 pers.

(/)
(/)

__.

LU

20

D layer le rn.jeJ Cl la pure d'olives dans le vim1igre.


Ajouter l'huile, l'ail et Je basilic hach.
Sa ler ii vorre convenance.

8 pers.

Prp. 10 min

x oooo

Hacher fin ement la coriandrE::.


Verser dans un grand bol la moutarde, le miel, le jus
d'orange. la sauce de soja . .l'ail. la coriandre hache e::t le
poivre et mlanger le tout nergiquement.
Ajomer l'huile doucement en remuant sans cesse
jusqu' obtenir une sauce assez paisse et bien homogne.

1 mil. caf de miel liquide 1 1 cui/. soupe de pure


d 'olis noires / 2 cui!. soupe de L'incligre de ctd1e 1 5 cui!.
soupe d'huile d'olille 1 2 gousses d'ail / Quelques .feuilles
de basilicfrais / !:J'el.
Prp. : 10 min

Quelques bri11S de coriandre frache 1 2 cui!. caf de


moutarde ctu citron / 2 cuit. caf de miel / 6 cui/. soupe
de jus d'orau,ge frais p1ess 1 1 cu il. caf de sauce de
soja 1 2 gousses d 'a il / 15 cl d'buile d 'olive 1 Poivre /lOir.

1'arlanle au cilro11.

:J

15 cl d'bu fie d 'oli1oe ou de sJsmm.' / 6 cui/ soupe de j11s de citnm


fraiS press 1 1 cu.il. SOTI_Pe de zeste de citron rp ji'lemem 1 cwl. ti
soupe de mo/liarde till citron 1 cui/ SOU/X' de miel.
Ces d~rtx l'inaigrelles se cousenenl une semaine tm rfrigrateur et
som idales pour assaiso1w er des crudits . caro/tes riipes, helleral'es
rouges entes

21

Salade d'pinards
au roquefort

Salade de Nol
2 pommes grnnny smith 2 hellemtes rr.mges cuiteo;; 2 l>a
llllllc>S 2 et:eurs de laitue ) ortiii/WS 1 2 mltlllll:f. jims
1 c:uil. soupe de pignon,, de j>ill 2 cui/. .wmpe de

1 cwl cafe de miel 1 cui/. a~f' de mo111C1rde fwte


2 l{Utlsses d'ml bacbes 1 1 cul!. caf de wtu Il orees/ersbire l 11e bmme piuce de papriko 1 1 c/111 soupe
d'bulle cl'olil'e 1 1 cui/. soupe de jus de ci/I'OII 1 300 g
d'pinards .fi'ois 1 3 poires 1 120 g de roquc:f'ort ' 50 g de
cerneau.\ de 11r11:\ 1 Sel, poine.

J.:raines de ssame 15 d d"lwile de ssame ou de


lounn.wl 1 2 cui/. soufW de jus de citron t'er/ 1 1 cui/
coj; de 111 iel 1 Sel. poll're

Q()QQ X

Prp. : 10

111111

l:pltu:her les fruit'> et 1\:-. l~gumcs.


Couper les pomme'> <:t le'> henera,e!> rouges L'n 1.1mdks, les banane.-. en ronddlc'>, les laitue!> en lanires.
s~parer les oranges et 1ananas en tranches.
G:~mir un grand pl.u de laitue et, par-dessus. ckposer
jolimem en couche:. conu:ntriques les orang<:s, les
pommes, les heueraves, ks bananes et au centre ks
tranches d'ananas.
Prenez soin de laisser dc..passer les feuiUes vertes i'Lxt0ricur pour faire de la cou lem
Parsemer de pignon'> de pm ct de graines de '>'>ame.
Prparer la \'inaigretLL' en mbngeant l'huile. le jus ch.'
dtron vert. le miel. le .,el et le pot\ re et en napper la sabdc
Ccllt .a/ade j011 co/olt'<' ~am tl mullfmllmJiement ltl whle lm" du 1<'
rolllml tl!' ,\ Hd an lft~-.:lctiU' 1:1/c 1 <~If 1<'}<1111/'l/ IIJIIf u la fin' lt" yeux tl ft
fltllf/11 SI /VIlS 11UIIIljii<'Z

de

11'111/IS, 111(>/ttii.~L'Z /UliS

/es

i!I.~Jt>c/itIJ/1 dtl/1.1

rer~.

l'n:p .. 20 mm - Cui'" : 2 min

xxoo

()

Prp..1rcr la :.aute en mlangeant k rmd. la moutarde.


l'ail. la sauce \\ orccsrershire er le paprik.t.
\.erto}er ct rincer les pinard'>, IL-~ coupLr en l:mircs.
plucher le'> poire:.. les couper en tranche:. ( 1 2 cm
d'paisseLJr), ((;'-, (talt:r sur la plaque du lm11 el les napper
d 'une mofli( dl' la sauce.
Les pa'>scr 2 minures sous l e gri l trs chaud. nans
chaque <1 .-.~icuc. dpo:.er un petit ta'> d (pinards que vous
nappez de sauce n:swnre et, ~ur la deuxi(;me moi de
l'assiette. dispo...er jolimenr les rranches de poires er mietter le roquefort ,lll centre de l'assiene ,1\ cc quelque'> cerneaux de noi\..
Donner un 10ur de moulin poiwe

/e

.m/(/(/l('r.

22

23

Concombres
la russe

Carottes douces
au four

2 belles pommes 1 1 botte de mdis roses 1 1 COI1Combre


(300 g enulron) 1 3 petits oi~IIOIIS blancs 1101/l'ecwx ctuec
leurs tiges 10 cl de crmefmcbe I J/2 cui/. caf de miel
d'acacia 1 cui!. caf d'anetb bacb 1 1 yaourt 11ature
1 cui/. soupe de graines de fenouil L'ne pince de sel.

500 g de carolfes 1 50 g de beur-re 1 2 cttil. caf de miel


d'acacia 1 2 cult. caf de gingembre en poudre 1 Sel,
/X)il're.

oooo x

Prp. 10 min

1 pen..

plucher <.:l laver les lgumes.


Couper les pommes en petits cJs. les radis en rondelles
et passer le concombre la gros~<.: r-Jpe.
Mlanger le tout dans un 'al:.tcJier et incorporer Je, oignons blanc'> el leurs tiges coups finement ain'>i que
l'aneth fmis hath, le yaourt et le fenouiJ.
Baurc la crme frache avec le m iel, saler et napper les
lgume:,.

Petites pommes
de terre nouvelles
en sauce au miel

pers.

Prp.

10 min - Cuiss. : -tO min

xxo _oo

plucher le<> carotte..'>, les laver el le!> dbiter en btonners ou en tranches.


Les dposer dans un plat allant au four en une seule
couche si possible .
.\kure le beurre fondre doucemt:nt dans une petite
casserole avec le miel er le gingembre. Enduire Je, caroues
cJe cene sauce.
Saler, poivrer tt recouvrir de papier sulfuris. Enfourner
200 C (lh. 6-7) Cl laisser cuire 30 40 mi nute~> ju-.qu'
que les carottes soient tendres.
Si on les \'eut grilles. ter lt: papier sulfuris et Je, passer 5 minutes sou' le gril.
Pa11~1is et llal't'ts fJt!lll'<'lll aussi tre pn!fJ<Irt;_, tlt cellefaon .

1 kg de petites pommes de terre noutelles 1 2 yaourts nelL ure


bulgare 1 cui/. soupe de tim11g1-e de cidre 1 cui/
soupe de nue/ d 'a cacia Ciboule/le Sel. poitre

ooc o x

Pr"'P 10 min- Cui-.~.

15 nn

6 pers.

.......,_
1. .-/

Ne pat. pdcr les pommes de terre, les laver soigneusement et les brosser.
Les faire cuire :i l'eau bouillante sale ou la \'apeur
une quilLline de mmutes.
Les laisser gouuer er refroidir
Pendant cc temps. prparer la .,,tuee en foutll<lnl nergiquement Je-; yaourts, le vinaigre. le miel et la ciboulelle
cisele fincmem Snler, poivrer.
'\Tapper le'> pomme:, de terre encore tide~ de cene
crme et hien remut:r
1o u., pow

24

ez u m .,ommer cene sulacltfi/J<'III(' lidt ou rn'' ji11idw.

25

Saut de saumon
nt miel

Thon orill au miel


500 g de !bon frms 1 c:uil. soujx' de moutarde 2 eut!
CC!( de mie/liquide 1 .; p,ousses d'oit 2 oiJ<IlOIIS 3 cui!
soupe d'Imite d'ollt'e 1 G'ros sel de (,'urande 1 Poit'l'l! e11

JO cl de tinm.~r<! de cidre 6014 de miel 1 2p,ousses d't1il 1


4 filets de Will mon f600 g en l'Iron) 2 cui!. soupe d'buile
cgte~le pour Cttissm1
1 '2 cui!. caf de gros sel de Gurande Poit'I'C! <'Il grain.)

oo xx

Pr~p.

: 10 min

,\ Jar.nion : l h

1 pr'>.

<:ui-,..,. : 50 min

Mlanger dan:-. une sauteu:-e 20 d d'eau avec le \'inaigre

de cidre, k miel, t'ail hach ct le ...el.


Porter bullition, pub babsL'r le feu el lab-.cr rduire
30 minute.'>.
Dpo..,cr le-. Illet:-. de saumon dan'> un phu peu profond
ct l'arroser de la marinade ci-d<:ssus.
Laisser macrer 1 2 heures en retournant les lilet.'> de
remps autre.
Mettre t'huile :l chau!Ier dan'> une pole cl. quand elle
est bien ch.tutk-, faire sauter 'ivcmem le~ fets 2 minute:.
de chaque l'tl'.
Rduire lt: fl..u , couHir ct lab.. er mijoter 5 minutL'~>.

.~l'tl IIS.
1 (X'fS.

Prp. : 1') mm - Cuiss. : 10 min

'XX OOC (

()(biter le thon en ds de 2 un dt t'{)[ er le tkpo:-.L'r


dan.., un plat creux.
Dlayer la mouL:trdc avec le mid <.:t ver:,er sur le thon.
Mlanger intitn<.:menL afin que loti'> tes morceaux soil'nt
bien enrobs.
Eplucher l'ail ct les oignons. Hacher l'ali. mincer les OIgnons.
l)ans une '>auteuse, faire re\'entr k-. oignons dan:- l'huile
:i Jeu vif. pui.'> jeter dedans les morceaux de 1on et l'ail L'l
faire l'llire 10 minutes toujour:-. feu vif en remuant .... an:-.
cesse. Assaisonner.
l>c.~n,ter san' plu\

11111'/tclrr: acco/1/f>ll.~l/( (/e h'Rwm-s rerf., , par l:wmplc

de hmwlis.

/J{'gi/Ster an...,llrt unmnpaf<IU' tlcJx.tflc'.\ JHIIIIIIU!S (/(tcm t>tlfH.'IIr


On peut mmpltlrt'l' le cimtigrc! tle ddn /)flY du ju.s de c:fllwl jtlllllc' 011
mc1me d11}11s de dtmnt'l!rl etle.sjllet., dc.wllf/11(/11 {Je~rde.\ damts

1'arum te au four.

Badigeonner largemenr le '>aumon de la ~auce ~u miel


el dpo~er 1-:'> lleb ain::,i pr~parc... '>Ur la plaqut> du four.
Enfourner '>Ous le gril 200 C (th. 6-7) 5 minutes, puis
les tourner et cuir<: nouveau S minutes.

Cf)

0Cf)
Cf)

0CL
Cf)

UJ
.....J

26

27

Ailes de poulet
en sauce piquante

Poulet marin
la moutarde
et au miel

12 ailes de poulet 1 2 cui!. caf de paprika 115 cl d'huile


au choix 1 50 g de miel d'acacia 1 4 cuit. soupe de vinaigre de cidre 1 1 cu il. ccif de Tctbasco 12 cu il. soupe
de sal(ce Worcestc~htre 1 1 cui!. soupe de moutarde au
citron 13 gousses d'ail 1 Sel, poivre.

oooo xx

Prp. : 10 min- Clliss. : 20 min

4 pers. (

Dposer les ailes de poulet dans un grand plat allant au


four sur une seule couche.
Saler, poivrer, saupoudrer de paprika et arroser d'huile .
Enfourner 180 C (th. 6) et laisser cuire une quinzaine
de minutes.
Pendant ce temps. prparer dans une petite casserole la
sauce en mlangeant le miel, le vinaigre, le Tabasco, la
sauce Worcestershire, la moutarde, l'ail hach.
Amener bullirion, laisser mijorer 3 1 mi.nurcs puis
rer du feu.
Enduire rgu lirement les ailes de poulet au pinceau
avec cette sauce lors de la cuisson et faire cuire au four
1 heure.
Vous servirez ces ailes de poulet bien chaudes accompagnes de la sauce restante.

40 g cie beurre demi-sel 1 3 cui!. soupe de mie/liquide 1


3 cuit. soupe de jus de citron 1 3 cu!l. soupe de rnoutarde au citron 1 6 ailes de poulet 1 6 pilons de poulet.
~ ~i

'-'

pers.

Prp. : 10 min - Mac ration : 6 il 12 h


Cuiss. : 40 nn

xxoooo

Prparer la marinade en faisant fondre doucement le


beurre dans une petite casserole.
Lui ajouter alors le miel, le ju:. de citron. la moutarde et.
qu:md le mlange esr bien homogne, ter du feu .
Dpo:-;er les ailes et les pilons de poulet dans un p lat en
terre e t recouvri r de marinade.
Laisser macrer 6 heures au minimum, wurc la nuit si
possible.
Le lendemain, placer les morceaux de poulet sur la
plaque du four huile er faire cuire une trentaine de minutes 180 C (rh. 6) en les arrosant rgulirement avec la
mtlrinade ct en les rt:!toumant pou r qu'ib cuisent uniformment.
!S JIIPSC'rlfer aussilt sur la table agrr!mentes de quelqur:s tranches de
cil mn el de brl11,, de /Km;tl.

Ces morceuux de poule/ sont (!ga leme ut dlicleu:>:.froid.~ et anll'iC'Itilf!nl


ci Wl pique-1liqtu!, accom{XJRlls de cbips et de salcuk. l'ous

pCIIjallctiiWIII

le;< IV~~ /loferez avec le:. doip,fs el twtl le mrmde sem m~<'i.

(./)

UJ

-J
-J

28

29

Eminc de poulet
au ssame
4 beaux blancs de pou/el (700 g) 1 3 chalotes 1 J.fenouil 1
1/2 cleri en brancbes 1 3 oranges 1 4 cui/. soupe de
sauce de soja 1 4 c11il. soupe d'b11ile cie ssame 1 2 cui/.
soupe de miel liquide 1 2 cui/. ii soupe de grai~tes de
sswne 1 Coriandre frache 1 Sei, poiure.

Brochettes de poulet
made in Japon
4 blancs de pott/et (700 g environ) 1 4 cui/. soupe de miel
liquide 1 20 cl de sattce de soja 1 JO cl d'alcool de riz 1
4 gousses d'ail baches / 1 morceau de 1.5 cm de gingembre hach 1 Po fore.

oooo xx

CJ)

UJ

_J
_J

>

(f)

UJ
_J

30

Prp. : 1') min - Macr:ton : 6 h

pers. (

Cuiss. : 20 min

Dcouper les blancs de poulet en ds (2 cm environ) et


les rserver dans un plat.
Prparer la marinade en mlangeant le tnieJ. la sauce de
soja, J'alcool de riz. l'ail et le gingembre.
La verser sur le poulet en ren1lwnt bien.
Pbcer au rfrigraceur ct laissr macrer 6 heur<.:s au
minimum.
goutter le poulet et. enfiler les morceaux sur des
piques en bois (5 ou 6 morceaux par brochette).
Faire griller ces brochettes au four sous le gril ou les
cuire au barbecue.
Pendant ce remps, meme la marinade chauffer clans
une petite casserole et la laisser rduire 3 :l 'f minutes.
Servjr les brochettes dans l'assiette el les napper de
sauce lrs chaude.
l 'ous jxnwez rms.<l illlerr:ah' r ent1~ h~< morcemtx de p o11fet di!S m<lrceatt.>.: d e f,t),II/1/G':i f>llil'fWIS, I OmlJ/e..<, (Jf?n<ti.S, c htiJI/jJI/),rtUIIS.

4 pers.

Prp. : 15 min- Cuiss. : 20 min

xx oooo

Dcouper finement les blancs de poulel. laver et plucher les lgumes, mincer les chalotes er Je fenouil , dcouper le cleri en petit& ds et dtailler 2 oranges en
tranches.
Mlanger soigneusement la sauce de soja avec 2 cuil leres soupe d'huile de ssame, le miel et le jus de
l'orange reswnte.
Dans un wok. faire revenir les chalotes dans l'huile
restante, puis ajouter les blancs de poulet mincs et faire
cuire vivement une cliz~1 ine de minutes.
Incorporer alors le cleri, le fenouil, les graines de ~
same et faire ::;auter le tout 5 minutes en remuanr snns
cesse.
Enfin, arroser avec la sauce au miel, jeter
dans Je wok les tranches d 'orange et
remuer 3 4 minutes.
ter du feu , sa ler, poivrer,
parsemer de coriandre
frache hache et servir
accompagn de riz
parfum.

Magret de canard
ou coulis dP nroseill~s
300 g de .~rosel/les /120 g de 111iel! 20 cl de jus d'omnp,e 1
2 cui/. soupe de Grand ftl(lm/er 1 nwp,rel de CaJI(Ird

r400 f!, enl'inm J

( )000 XXX

Sel, poil're.

Prl'p .. 20 min- Cu~~.

1h

1 pers. 1

Meure 2'50 g de groseille~ Jan:-- une casserole ,t\'l'C le


miel et le ju:; d'orange ct bisser mijoter doumcm une
'ingwine de minutes.
Filuer cette sauce travers un chinois en pressant hien
:--ur les groseille'> pour leur retirer un m<Lximum tlt: JUS
Ajouter le Grand :\lamier ct r~'>ef\ er.
Dcouper k rn.tgret en cleu\. dans le sens de la longueur.
ter ln graisst: er l'excs de peau.
Avec un <:outcnu bien aigui~. faire 3 emailles en diagonale dans 1.1 peau des magrets en faisant attention ne
pas couper la chair. Saler, poi\ rc:r
Dposer le magret prpar dan~ un plat four huil et
lai~er cuire a 180 oc (t.h. 6) 20 mtnutes.
Pub le napper de quelque~ cuilleres soupe de coulis
de groseilles et repasser au four 1'5 minutes.
Dcouper en tranches que vous disposez joliment dans
le" assieues
'\lapper <Hl't k reste de coulis et dcorer des quc:lques
groseilles mise.-. de ct.
1'ems potlt't'Z <Ill''' jttfn- cette re<.,'!/(' til\'<.'

Lapin au miel
et au vin blaf"'c
2 cui/. soUJX! de moutarde de Oijou 1 cui/. soupe de
miel 1 lapin tf'enl'irrm 1.500 kp, 3 cui/. soupe tl/mile
tl olil'e 5 /omo/es peles 5 p,ousses d ail 1 1 bouquet
p,ami 1 20 cl de l'in blanc sec 1 Sel. poiure.

de' aiRuillellt~ de aman/,

6 per<;.

Prep. : .W

11110 -

Cui-;s. : 1 h

XX OOOC)

Mlanger en'>emhle la moutarde ct le miel.


Dbiter le lapin en morau\. p.t-. trop gros. puis enduire chaque mor<.l';lu du mlange u-des::.us.
Dans une cocouc en fonte, verser l'huile d oli\ e el faire
revenir dedans le lapin en remuant rgulirement jusqu,,
cc qu'i l soir bi<o>n dor ( 10 minuws environ).
Ajouter les tomate<; peles <coup~es pralablement), l'ail
hach. Je bouqul'l g.tmi. le vin blanc touvrir er lais..,~:r mijoter l'rou!l~l' '50 minute.
!'>alcr, poiHer \'Otrc convenante

32

33

Saut de dinde
au miel
Pt ln rnPnthe frache

Pigeons farcis au miel


et aux amanrl~s
250 g de pruneaux 1 cui/. soupe de jus d 'orauge 300 g
d'amandes dcortiques 1 2 cui/. soupe de miel 1 1 cui/.
caf de cannelle 1 1/2 cui/. caf de coriandre 1 Le zeste
de 1 omnge 2 CLIII. soupe d'eau de fleur d 'oranger 1
50 g de beurre 1 ..J pigeons 1 2 cui/ soupe d'lmile tfoltte 1
.Sel, poittYJ.

700 g de blanc de di11de 1 3 gros citrons 1 3 cui/. ii soupe


d 'lmile d'o/ue 3 cui/ soupe de miel dt-teacia ' 2 cui/
caf de giugemhre rp 1 1 cu il. soupe de sauce de soja

30 g d'amamles effiles 1 1 houque/ de menthe frache 1 Sel,


poivre.

oooo xx

Prp. : 1') min -Macration : 12 h


Cuiss. : 50 mm

Dcouper le blanc de volaille en pet:s morceaux la


chinoise.
Le~ dpo~er dans un plat creux ct le~> recouvrir du ju~
de~ 3 citron..-. et de leur zest<.: rp.
Placer alor~ au rfrigrateur et laisser macrer une douzaine d'heure-.. Remuer rgulirement les morceaux de
dinde dan-. leur sauce.
ter les morceaux de viande et les faire revenir dan~
l 'huile la sauteuse jusqu' ce qu'ils soient bien dors.
Pendant cc temps, mlanger le mid, le gingembre rp.
la marinade rt>-.rame {le Jll~ de citron), la sauce de soja et
1 cuilleres ..oupe d'e:.w. Saler et poivrer votre convenance.
Napper la dinde. cou\ rir et lai-.-.cr cuire doucement
J minutes.
N'oubliez pas d'arroser de remps en temps 1:1 dinde
avec sa sauce.
La cuisson termin0e. prsenter la viande dans un plat
de service. rc<:OU\'erte d'Jmandes effiles que vous aure7
fait griller prl.'alablement et saupoudre dl! tl1l'l1lhe verte
frache. De petite~ pommes de terrl' nouvelles cuites simplement la \a peur ferom merveille

34

1 pers.

Prt:p. : 20 min - Cuiss

1h

xxxoooo

Meure les pruneaux (sauf 6> tremper dans de l'cau


chaude additionne de 2 cui llere:-. soupe de jus
d'orange.
PasS<:!r mpidement au mixeur les amandes. dnoyauter
les pruneaux rserv0:-. et les couper en petits morce~tux.
Mlanger les amandes. l es pruneoux, l cuillere
soupe de miel. la cannelle. la coriandre, le zesLe rp
d'orange, l'eau de fleur d'omnger et le beurre pralablement fondu.
Saler, poivrer voue got et farcir les pigeons avec
tte prparation.
Ficeler les pigeon-. en faisant bien attention cc que la
far ne puisse s'chapper.
Verser l'huile dans une cocoue en fonte, ajouter ks pigeons et les faire revenir feu vif quelques minutes.
Mlanger 10 cl d'eau avec le jus d'orange et la cuillere
de miel restants. arroser les pigeons puis baisser le feu et
laisser mijoter couvert un<.: vingtaine de minutes.
Les arroser rgulirement lors de la cuisson.
Incorporer dans la cocotte les pruneaux tremp.-., counir et htis:>er chauffer encore S minutes.
Servir trs chaud les pigeon~ dresss sur un plat de service et entours det> pruneaux
Dcorer de quelques ronddks d'orange

35

Bcx=uf brais
l'aiare-dOLJre
2 Oll{IIOI/s 1 cu il soupe d'huile l'gtale pour cuisson
900 g de t'itlltde de buf 1 petit t'erre de bouillon (8 cl
emuwt) 5 cl de l'ilutigre de cidre 1 cui/. caf de
thrm 3 cui/. SOli/X! de miel 1 cui/. caf de fcule
Sel. pou Il! en .~mim.

ocoo xx

l'rcp. : 20 min

-Cuis~

: 2 h 10 min

Eplud1cr les oignon'> et les mincer.


\'cr-;er l'huile dan., une gmnde cocone et faire:: chaufler
:i feu 'if.
Quand l'huile e~t hien chaude, ajouter le morceau de
buf ct le l~tirc n.venir rapidement jusqu' ce qul soit
bien saisi.
L'ter de la c 1sserolc, rncnrc les oignons mincs cr
faire dorer quelques minutes en remuant.
Ajouter alors la viandt:, le bouillon, le vinaigre de cidre,
Je thym.
~alcr. potvrer. couvrir et laisser mijoter l heure 30 minute~.

Ver.er k mid ct !.tisser cuire encore 1 heure. La viande


doit l:trc tfl''> ll'ndrc.
Dposer Je rti dans un plat cr merrre en aucnte.
Amener bullition le liquide de cuisson.
Dlayer tl fecule d.tns 1 cuilleres soupe d'eau froide
et ,cro..er en n.muJnt '>ans cesse dans Je jus de cui<,son
boUILlant.
Quand l.t sauce .1 bien epaissi, baisser le feu cl lais:;~r
rduire 2. ,i -~ mtnulc'>.
Dcouper lt. r6ti en tranches. donner 2 3 tour:. de
moulin ct napper de saun.
Cf)

u.J

z<(

>
Cf)

u.J
__;1

38

ChCiiw tiL' pn')irt'/11 t'lill IIIIJI<"('lllt chl>tl.'tt/ dans/a pale/le

Porc l'ananas
1 hel mw1ut.~ hien mtr 2fXJ p, de miel 1 8 cl de sauce de
soja 6 p,ous.ses d 'a il 800 g de louge de porc ou d'chine

1 ;amlxm entier de 4 5 kg 5 cui/. soupe de mcmtarde


de Oijmt 200 ~ de miel Uue cillqt((tn/aine de c.lcms de
p,irofle ~a cl de jus de pomme.

t!SCJS..'iee

oooo xx

Jambon rti
l'amricninP

Pr p. : 1:; min - ,\l;tCration : 12 h


Cub-. : 1 h 20 min

20 pcr...

Prp

xxooo

l'i min -Cui::.:.. : 2 h

plucher l'anana-.. ter le cur et le dcouper en gro~


d~.

LL' dp<>-.<..'r dan-. une <.:asserole ave<: le miel. 2 gr.md...


\erre-. d'L'<lll ( '\:; d) L'l porter a bullition.
Bais-.er le feu et l:u-;1-oer mijoter en n'oubliant pas de remuer. vous devL'Z obtenir une prpamtion d'une consio;tance emre la compote er la confiture.
La meLm~cr ave( la sau de so ja ct l'ail pralablement
pluch et hac.:h(.
Verser ecu~: marinade dan~ un grd.nd plar avec la viande
de porc et, avec une lllillrc, enduire soigneusemem ce
dernier de sauce.
Laisser marer au refrigerateur Loutc la nuit.
Faire t'lirL' le toul four prchauff, il 180 C (th. 6>
heurt' en' iron.
Arrost.>r 1<1 'iandc rguliremt'nt de la sau l'an,anas
w dcouper en tranche' "'"cz tines et ser\Lr napp de

Prparer Je jambon : ter la peau eL une partie du gr.t'


pour ne laisser qu'une petite couche gmisseu'>e de 1 .t
") mm. Tracer <.bn-. celle-ci. au moyen d'un couteau hien
ai~uis, un quadrillage.
Melanger !:1 moutarde et Je miel ct enduire l<llll k jam
hon c.le mlange a1>sez rgtrlirement pub rp;111ir les
clous c.k g irone en Je~ cnfoncam un peu panout dans le
jambon.
Dans un grand plat allant au four, verser le jus de
pomme et dposer dedans le jambon prpar.
Laisser cuire 1 heure 30 minutes 2 heures. JHO C
(th. 6) en prenant bien soin d'arroser rgu lirement le jambon avct le jus de pomme.
<.c dt'lit'tcu.\ Jrlmlxm ni/1 '~' St:'n traditimmdlement aux Ftttf., f 11/.1 <'Il
tl 't/11(1/1(/.~ pour c:lh11.'1" h jrl/lr tle

/Ill//"(; tle lrtlllt /J('\

r,m

'>,lU CL'.

Saucisses au miel
.2 cui! a soupe de miel tf'acttcia 2 cui/. soupe de moutarde e1t ,f..lrttllts 6fXJ ,Q de chipolatas.
Pflr. : 10 mm -Cui.,,. : 50 min

QQ()Q X
Cf)

LU

z
>

1 pers.

l\l(J.m~Lr Il: mid et la moutarde ct enduire les saucis-;e-,


de ue pn.:par,llion
Les dl:])(l.-.er cLan-. un plat en terre c:t faire cuire il four

prd1aull( ~tlOO C (th. -7) 20 .~0 minutes.

<(
Cf)

LU

--'

40

f'OII/' Ill/

tlf"-irft(f:

/'0/11 t/('C:IIIIfJC'YI.'Z C(' .\llllt'i.'i.\1!.~ ~11 jJI!IfiS /IIIIYC:L'f/11.\:

mal/1 de/('.\ tlltlilllt' cie mrd et de h., ( 11/rl'.

l 'ou.< 1t.1 pnwllttn~ .C/111'111<'' tft.' fJl'/1/('S fiilfl/1'1 tH/ IJofs pour le., 1/l/11r
""'' Hl/1.1

i>llllcr

41

Ctes .de porc


aux o1gnons
et la bire
2 cui/ a soufJC! d 'bu ile t'C.1!,lale pour cuisson 1 4 belles ctes
de fxm: ( 2001.: cbacww J J gros oigno11s 4 gousses d l:lil
lier/x.., de Prrwe11 1 cui/ li soupe de farine 2 cui/. a
soujx. de miel 25 cl de bire rlmme de prfrence) Sel.
fXJil'll.J <'Il Rf'liIIS.

oooo xx

Pr0p. : 10 min - <.tu'' 1 h 20 min

' 1 pt'rs.

Dan:-. une ocouc tn fonte verser l'huile et, sur feu vif.
faire revenir les ctes de porc :1 tour de rle, cs deux ct:-. (1 ') minutt:-.).
I.ts poivrer et ll's mtllrt en ~ttcn dans un plat.
l:plud1t!r ks o ignons. les mincer et lt:.s faire dorer d:1ns
l'huik de cubson dt l:t viande .1vec l'ail et les herbes : en
rajouwr si ncessaire:.
S~lllf>Olldn:r til' f;~rine t'l de poivre, ajmw~r le mid ct remuer sans cesse pendant b cuisson, qui doit durer une dizaine de minuws.
Quand les o1gnons sont bien onctueux. leur ajouter les
cte'> de port cl .IITO'>cr tk bil:re.
Amencr a t'hui huon pui'> 'er-.l' r le rout dans une CO<.'Olle
en terre st}k diable ou Rtimertopf ou dans un plat gratin
recouvert de papter d alumin1um. Enfourner 160 oc
(th 56 ) L'l cuire em iron 2 heure.'>. La 'iandc- doit tre tr.'>
tendre. -,inon prolonger la ruisson Saler.
SL'f\ ir 1<1 vianc.ll dano., l'ao.,-.ieue emoure d 'oignon:. el de
'>a un:.

U)

UJ

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>

U)

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_J

4?

Petites ctes de porc


au fnur

Ctelettes au miel
~tau ni noem br~

l,dJO kg de pelile.\ cci/C!s dc:oul'C?Jtes

2 cui/ SOli/X! d'huile ti'aracbide 6 cteleiii.!S de fxwc


20 cl de l'ill hltmc sec 1 20 cl de /JOuilloll 2 cui/ soup<'
dl.! zeste de citron jineme111 rp 1 cui/. caf de Ri11
[.lembrr. en poudre 3 cui/_ soupe de;us de cifmlt ~ etlll
a soupe de miel ditcacw Sel. poitTe.

1 oignon

2 f.lOIISSe.\

d'ail 20 cl de kelc:bup 3 cui/. soupe de l'inaiRre de


cidre 150 g de miel liquide 1 cui/. soupe de moularde> 1 <uil cafi' de Tabasco 2 cui/ soupe de ,W(/(Ct!
de soja

~el.

oooo xx

pou'Jl!
Prt-p

.W min -

Cut-.~.

~0

min

!'>parcr k-. bande.., de c:te~. cte par cte, et le~ menre


a 1eau bouillante: sale une vingtaine de minll!e~.
pludH.~r l'oignon L'L l'ail c.:t hacher Je tour.
Dan:- unL' pc.:tttc.: c~tsserok , verser lt! ketchup. le vinaigre, k miel, l~t mout,trde. lt' Tabasco, lt: poivre. la snun:
de soja et .~ cuilltrLs ~ soupe d'eau.
AmenL'r C:hullition L'l laisser mijoter 10 minutes.
Di~poser les cte~> de porc sur la plaque creuse du four
en une M.:ulc.: couche. Napper de sau.
Enfourner;) 200 C (th. 6-7) et laisser cuire 30 "1'5 minures en arro-.ant la viande rgulirement de sauce.
;'! cuire

Ctes de porc
pices
'1

ccllelel/es de fXJT'C

-1

6 pcr:..

Prep. : 10 min - Cui.'iS.. 1 h 10 min

xxoooo

r.ttrc revenir rapidement dans l'huile les ctelct!L'"


Pui:. mouiller avec le mlange vin blanc-bouillon ct por
tl'r huUition.
ter du feu. saupoudrer de zesrc de d!ron ct de gingembre en poudre. couvrir et enfourner 190 C (th. 6-7)
1 heure.
Dans une petite casserole, mlanger le jus <.Il: c:itro n, Je
miel, le sl'l, le poivre et le jus de cuisson rcuper.
Porter le tout ~ bullition et laisser rduire une dizaine
ciL' minute-; jusqu' ce que le mlange ~li t p:ti'isi cl presente ltn(;' consistance de sir op.
\lapper les ctelettes de cene sauce.
l'tt'wnter .\1/r le plat dl! wntce 1!1110111'1' dl!
riz /}(tSIIIC/11 IUI/111'!!

nmdelle~ de tllllll d <Knllll

f>tl.l!,llt tft/11

cui/. a soupe de moutarde j011e

3 cui/. so11pe de n11el 1 2 cui/. caf de c11min en


jxnubt' 1 cui/ caf de Tahasco 1 cui/. soupe de l'inai,~n de 'idrr. Sel. fX!Il're

oooo xx
Cl)

lJ.J

<(

>
en
lJ.J
_.J

44

Pn:p : 10 min

Cui'i!'> .. 1 h 1'5 min

t pers. (

Cuire le~ tartelette~ ~impiLmcnL sale..; et poiHes ~-our


une plaque, au fmtr, 180 C (th. 6), pendant '+5 minutes.
Pendant cc temp...,, prparl'r dans un bol la sauce en
mbngcant la moutar<.k, le miel, Je cumin, le Taba<>co er
Il' vinaigre. FouL'llL't nergiquemt'nl.
ter le~ ('tekHes du four, le-. :trroser d'une bonne moiti de la satt('L' Cl'lirniner aupamvant la graisse fondu<::) ct
remeure a c:uirc jO minute.::-..
Arr<>-.L'r rgulicrement avec le reMant de sauce.

45

Travers de porc
<1 la chinoi~e
l kg de travers de porc 1 5 eut/. soupe de miel / 5 cm. t'i
soupe de pu rc!e de tomates 1 4 cu il. soupe de sauce de
soja 1 2 cu il. soupe de moutarde 14 cui/. soupe de vinaigre de vilz 1 1 cui/. caf de Tabasco 1 1 morceau de
gin){embre fraL-; rjJ de 2 cm environ! Sel, poiore.

oooo xx

Prp.: 10 min -Cuiss.: 1 h 30 min

4 p<.:rs. (

Faire dhirer par l e boucher les travers de porc cte par


cte.
Mlanger soigneusement le mit:!, la pure de tomates,
la sauce de soja. la moutarde. le vinaih'IC, le Tabasco e t le

gingembre.
Sur la plaque du four, dposer les travers de porc er
taler par-dessus la sauce la cuillre.
Faire cuire :l l'our cll<llld 200 C (Lh. 6-7) 35 minutes
d'un ct, puis les retourner, les napper de sauce et faire
cuire nouveau 35 minutes.
Les retourner une dernire fois et finir la cuisson ~ four
doux encore 20 minutes.

Ctelettes d'agneau
la chinoise

A d,~,:ust('l' l'ttlemmelll a nec IC's do~QIS! N'oul>lie:z pas de .faire <irculel'


des SI!I1'I!IIt~~ fxmillmlles el dr-s rince-doiRIS comme mt t'!'SitiW'llllf cbiuois

2 cttil. soupe de miel ! 2 cm'/. soupe de sauce de soja 1


2 cuil. soupe de jus de citron 1 Le zeste de 1 cilmn 1 Une
bonne pince de piment 1 Un morceau de gillgenzbra.frais
de 2 cm hacb 1 1 cu i!. ci soupe de coriandre jiacbe 1
2 cui!. soupe d'ail bacb 1 4 ctelettes d 'a gneau assez
paisses (3 4 cm).
)

"l

pers.

Prp.: 10 min - MaC'mtion: .3 h


Cuiss. : 20 min

X OOCXJ

Prparer b m~rin<tde dans un hol : mlanger intimement le miel. la sauce de soja, le jus et le zeste de citron ,
le piment, le gingembre, la coriandre el l'ail hach.
Dposer les ctcleues dans un plat lgrement creux ct
recouvrir de sauce.
Mettre au rfrigrateur ct laisser mariner 3 heures environ. Penser retourner l~1 vi~tnde deux ou trois fois.
Faire cuire ces ctelettes de chrtque ct au barbecue
sl fail beau ou sous le gril du four.

47

Pain d'pice

PAJN D'PICE

12 cl de lclil / 250 g de miel / 250 g de farine 1 1/ 2 cu il.


caf de bic:arbouate de soude 1 2 cui/. caf d 'pices mlanges : gi11gembre, 11oix de muscade, auL rt. cannelle 1
U11e pelile pince de clo11s de gin?fle 1 Le zeste de 1 orcmge
011 de 1 cilron 1 Une pi11ce de sel.
Une place spciak e:.r faire ic1 au pain J'pice.
cette friandise qui, sous diifrenu:s formes, a lait le
bonheur de tous les gourmands Cl dont la recette
s"l.:st perpetuee U'a-.er:-. les sicles sans grande modificaon ... condition bien sr <.le parler du pain
d'pice anisanal ! Car lnw;tricl ne contient malheureusement que peu ou pa~> de miel - lui-ci
tant remphlc par du sucre inn:rti ou mme du
glucose, de mme que les pKes. par de-. armes
artificiels.
Les mondes chinois et arabe consommaiem ce
atl miel comammenr eL depuis des stcclc'i
quand les <.Toiss le ramenrent en Europe. o il fut
rapidement adopt .tussi bien par les nohl<.s que
par le::. roturier-..

pJin

11Lrandle~

Pr p. : 15 rnm - Cuhs. . 1 h 15 min

xxoooo

Mlanger le lait et le miel et laisser dmum: r doucement


sur le feu jusqu' ce que le miel '>Oit bien dissou::..
Ajouter alors les ingrdients restants, hien battre le
rout. .. ventuellement au mixeur, pour obtenir un mlange li.s~c cl homogC:nc.
Verser dans un moule cake beurr ou huil et l~tirc
cuire four doux 160 oc (th. '5-6) 1 heun: 15 minutes
environ.
La lame d'un couteau plante au centre du pain tl'pi
doit rcssorrir sche.
Cboisir um orange ou

1111

dJn:m 1/Wt trait aji11 t/ "(ttll'r d"ab.wrl><.r [(

lhiaheudttz oh m1 le diphtinyh.

Mai:-. c'est Henri IV que le paln d'pie<.' doit ses


l<.'ttre.s de noblesse pubqu'il cra une OOU\Cilc corporation <t-.ec ses statuts les patns d'piliers
Ce fut alors l'explosion et i:t craon de pains
d'pice extraordinairement parflJmes et de formes
les plus diverse<; . soldats, animaux, curs. per-.onnalirs . Et des 'ille., comme '\lun:mherg. Rle.
Strasbour~, lkims en JXlrti<:u lier rivalisent dL' savoir-

l'aire.
:\ou-. ,l\ ons t:s~ay<. de regrouper dan.., n chapitre
quclyues unes de ces recette~ lr;tdttionneilcs parmi
k-.., p lus simples a r(aliser dans une cuisine familiale. '\!'he-.itcz pas .1 toru~r b do..,L sur les epu.:cs et
surtout uuhser un L'\.Lcllent lllll'l '

48

49

Pain d'pice
l'ancienne

Pain d'pice
nl'orange

2 cui/ a caf d'auis tvm 12 cl d'huile d'olil'f! 1 500 p, de


miel 500 p, de farine 1 cui/. caf de bicarlxmate de
soude

250 p, de miel 1 100 g de coufitttre d'omnges 100 p, de


l>cmrre 15 cl de lait 1 cui/. caf de emme/le en poudre
1 c:tllf caf de graines d'tmh; rt Le zeste de 1 citron
rp 200 g de farine de froment 100 p, de farine de
setj.(le { lU? pince de bicarbonate de soude

00 o xx

Prp.:

J')

min -Cui.-..-. . l h

l') uanche" (

Meme l'ant:-. \'en a infu-.er dan:-. 25 cl d'eau bouillante


pcnd.tnt 10 minutes.
lncorporcr cctte infusion l'huile et le miel, bien m(langer.
Ajmtter la larinc ct le bicarbonate de soude et travailk:r
J'ensemble vigmtrcu:-;cnwnl la spatule.
Quand le m0l:tnge l!sl hien homogne, le verser dan:-.
2 moules cakl! huill's ct faire cuire four moyen
180 C <th. 6) 1 heure environ.
Laisstr ti0d ir qul'lques instants avant de dmou ler.
CC'

/KI/11

1//U{I/l'>

ditun

ln., 1111"''/11.'1/X

se

C:!iii..W'nl( sans

pmbli?me plus/C'/1/'S SI'

1 pte"tc

l'rcp. : 1'> nun

Rep<>'>

-Cuis~.

2-1 h

:1h

XX O ()()Q

\erser dans une casserole le miel, la confiture. le


hl!urre. le htit, le~ pices ct le Zl'!>te de cirron, cl lais.'>cr
chauffer :-.ur feu doux jusqu'i que tou/'> lt.!s ingn!dicnt.'>
1->c soil!nt bien liqufis.
M01angcr cl ajouter les farine:-; et Il! bicarhon:Ht.! de
soude.
Mabxcr alors la main t.!L, quand le mlange <.!SI bien
homog~ne, le verser dans un moule :1 t~tkt. hl!urr et r:trin0.
Laisser reposer 1 heure.
Meure cuire four moyen lHO oc <th. 6> 50 mintlll''>

Demouler rapidement

eL

an endre 2--1 heure'> a\ ,,m ck

t.on:-.ommcr.

51

Languettes
rl(.:\ nrt in d' [')ir~
250 g de miel 1 250 p, de farine 1 125 p, de noise/les dcU11;ques 1 1 2 cui/. ri cc~/ de cannelle en poudre 1 1 cui/.
caf de grains d'a1ns uer/ / 1 cui/. soupe de 1'11um 1
2 ufs 1 Uue fm ln te de bicarbonate de solide.
" ) 30 pice-, Prcp. : l'; min- Repos : 6 h
Cui~~ : 1 h

Pain d'pice

n ln

h()narois~

120 p, de noise/les dcorliq11es 1 250 p, de miel / 250 p, de


for/lW 1 2 clous de p,irqfle 1 2 uj 1 1 Cl/ il. soupe de
rbum 1 1 cui/. ii caf de emilie/le ('Il poudre 1 1/2 cui/.
et~/ de bicarbonate de soude.
LU

0...

..

LU

0
(/)

~
(/)

LU

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52

(J O XX

Pr p. : 1<; min - Repos : 12 h


Cui'>.'> . 1 h

\krtre les nobeuc., four <.haud 220 oc (th. 7-R) ct le.,


I.I'>'>L'r griller quelque'> minutes .
Pendant ce temp.-.. porter le 1111el bullition.
ter u feu et y jeter la farine en remuant energiquement pour obtenir un mdangc homogne.
Laisser reposer toute la nu il.
Le lendemain, ajoutcr :"1 ue p:1lc le<; dous de girolle
pill.,, le~ aulres ingrdients <.'t malaxer la main.
V~:rser dans un moule.: .1 cake bcurrl? et farin
(.uire four moyen lHO oc <th.()) q') nnutes emiron .

XX Q ()Q(J

Porter le mu:! bullition.


ter du feu puis lui incorporer la farine cL travailler rapidemenr.
Laisser reposer 6 heures au minimum.
Faire grilkr lgrement les noisettes.
Repn.:ndn: k ml:mgc farine-miel el lui incorporer les
noJsencs hat:hes, les pices, le rhum, k.s ufs et le bicarbonate de t-nudc.
Bien malaxer avec les mains.
Verser dans un moule cake beurr(: ct farin.
Meure <lll four :1 180 C (d1. 6> ct lais'>cr cuire 6 mtnute:-. ju'>qu ;'t ce qu le pain soit bien dor.
Laisser 11C:dir et dcouper en tranches, puis chaque
tmnche en deux.
(ifar thlllfllt' friiiRIII'IIt' au
du Rfara)<l' I~Jir

m(~)'l'll

page .w ILmlle.

Nonnettes
2 c:uil. wmpe d'con.-es tforange co11jites 2 cui/. souJX>
d 'ec:on.:c>s de cllrcm coufites 1 150 g d 'anwndes / 320 g de
forme 1 pointe de btcarhonate de soude 1 poiute de
noix de musc:mle eu jxuulre 1 cui/. li caf de ccmnelle eu
jXJudre 2 (J.!Itjs /00 .~ de sucre mux 250 g de miel
JO d de lait 1 jXJI de cmifitun cforan[!,es.
Gla(a~e 110 g de sucre glace 1 cui/. soupe de jus de
cil rou .
Pn.:p. : .W min - Cu b.,. : 30 min

CJOOO XX

!tacher les t:corce~ d"orange et de citron ain,.,i que les


amande~.

J'vll!langer la farine, le bicarhonaLC tle c;oudc, les pices,


et les (c.:orcc~ conlttes.
Ba un: pend.tnt 10 m inuws le.:~-. ufs avec le suer<.:, pu i~
im:orrorer le mic:l fondu, le lait, puis le mhtnge farinele~ am.tnde~

pie<.~.

~ le lan~er jusqu':) obtenir une ptl bien homogne.


Ver:-,er la ple dan/'> un mou le manqu carr beurr el
farin et ram: t"uin.. a four moyen 180 oc (th. 6> 30 minute:-.
Demoukr k ~:ilcau ct lt: latsser tidjr quelques inswnts
a\,tnt tk k t'Ouper en deux dans le sens de la largeur
Garntr une motti de confiture d 'oranges et recml\ rir de
la cuxil:mc mottie de pte.
Prp~lrer k gl.u,,tgl' en ml:lngeant le sucre glace. le jus
de t itron ct 1 cuillcrL'L' soupe d'eau froide.
Ajouwr un peu d "cau si ncc:-.saire.
RecOtt\ rir k gwau de glaage et le dcouper en carr-,

l' 1 <.:111

54

dt

Cl<.'

Sujets au miel
250 g de beurre 1 250 g de m tel l 250 g de fmi1le 1 1 uf1
le zeste de 1 citron rp 1 cui/. caf de cannelle en
poudre
Glaage : Sucre R.lace I l blanc d'uf1 Le jus de 1 citron.

oooo xx

Prp. 20 mm - Cuiss. : 20 min

60 'iUjt'L'>

Couper le beurre en petits morceaux et le menrc ramollir avec le miel sur feu trs doux quelques minutes.
ter du feu er ajourer la farine, l'uf. le zeste rp de
citron et la cannelle.
l3ien mlanger il la main er taler certe pte au rouleau
sur une pa1sscur de 1 cm environ.
Dcouper l'cmpcme-pice de petits sujets, q ue vous
dposez sur une t k: huile.
Faire cuire fnur moyen <1 180 oc (th. 6) 10 minutes.
Prparer le g laage en mlangeant le sucre glace, le
blanc d'uf ct le jus de citron .
taler cc glaage sur les gteaux son ant d u four et lais-

ser refroidir sur une grille.

RECETIES SUCRES

UJ

CL

UJ
...

(/)

(/)

UJ
___J

56

En plus des recerres, vous trouverez au miel de


nombreux emplois. En voici quelques-un..,
l'n rernplacemenr du sucre dans les 11ans, les
entremcr-;, les gteaux :
- en n.tppagc sur les npe'>, les gaufres, le'>
glacc'> (miel liquide> :
dan'> les compote:::. et les confitures
-dam le:-. fromage::> blancs et les yamuts (mJel liquide) :
-dans l e~ bouillies et biberons des tout-petits ,
-sur les tarrines du peUt-djeuner ;
clans le muesli ;
pour edulcorer les boissons chaude~> et froidL:., ,
pour prparer celtaines boissons altc><>lis(<::-.
<vin haud. liqueurs, vin doux .. ) ;
pour un ~urplus d'nergie toul moment dL: la
journee.

Soupe
de fruits rouqps

Salade de fruits
ri' hiver

300 g de fm ises 100 R de fraises des bois 1 300 g de fra mboises 200 g de cassis 50 g de sucre 1 50 g de miel 1 25 c:l

200 g de fJ1Wrecwx 1 10 figues sches 1 12 almcol.\ secs 1


( 11e poignee de raistns secs Le jus de 1 orange 2 cui/.
soufX' de miel 1 b1011 de cannelle Cne pince de 11oix
de muscade 1 citron coup en rondelles.

d'un hon t'ill rouge

oooo x

Prp.: LO min -Cuts.'>. . 10 mm

6pe~ .

Chobir de petite'> fraise~. le:. pa~cr rapidement sou~


l'eau froide ain.,i que les framboises et les cassis et les
queuter.
Les placer dan1.-. un petit saladier et les saupoudrer de
sucre.
Faire fondre doucement le miel, le dlayer avec le vin
rouge et verser h.: tour dans le saladier.
Mettre au rfrig0nHeur et se1vir Lrs frais.

Soupe frache
dP myrtilles
400 g de mrrtilles fracbes ( dfaut congeles) 1 1 bton
de cannelle 1 cui/. ti soupe de miel de tilleul 1 2 cui/.
soupe de jus de citron

oooo x

Pr~p.

Cub'

10 min - Rfrigrnon: 1 h
J'; min

4pc~.

Nettorer et pao;,,er rapidemem sous l'eau les myrtille-; :


en rserver 100 g.
Placer Il!:. 300 g re:.t.ants dans une casserole avec
-1 tasses d'eau O t 2 1>. la t'annelle et le miel.
Porter ;) bullition puis baisser le feu et lais~er cuire
doucement 10 mint1tes. ter alors du feu et ancndre que
cctle prpar.tlion soit suffisnmmem refroidie pour la passer
au mixeur. (ter prC:alablemcnt le bLOn de cannelle.)
Vous devez obtenir une crme homogne.
Ajouter le jus de citron ct !<lisser reposer au rfligratcur
<J heure:-. au minimum.

Pr.:':p. 5 min -Trempage : 12 h


. 25 min

Cui;.~

X Q ()()()

Meure :1 tremper la veille les pruneaux, les figues, les


abricots ct les raisin-, dans de l'eau.
Le lendemain, faire un sirop en fai.-;ant cuire une dizaine de minutes feu doux le jus d 'orange, 1/ 4 1 d 'cau
de trempage des fruits et le miel.
Ajouter alor~> le~> fruits secs ainsi que les pic-es et le dt ron.
Cu ir<! doucement l5 nnutes.
Verser dans un compotier et laisser refroidir.

Salade marocaine
150 g de dalles 1 6 oranges 50 g d 'amande:. efj1/es 1
2 cui/. soupe de miel 1 2 cui/ soupe d'eau de }leur
d'omnt-wr.
6 pc~.

Prl>p : 15 min

X 0 0()()

Dnoyaur les dattes et les couper en morceau,.


Dcouper les oranges en rondelles et les dbposer sur
un plat.
Saupoudrer de dattes et d'amande::. efTilcs.
Napper de miel et arroser d'eau de fleur d'oranger.

On />l'Ill wnil celle soufX' dtii/S tle {K!IIIes ttssiettes creuse.~ nappes
de 2(XJ 11 tlejrolllliiW hltmc, de n<'me 011 de chlllllill)' selon ms gmlt., et dt!
COlt'l'dt> IIIJI'/ 11/('.\ jirl c:bc> t'/ c/ tiiiUIIUIC's t1Jifc>s gril/L'es.

59

Pommes au four
6 pommes 1 L ne tin&taine d'amandes ou de

1101~'-" /6

Crumble
aux fruits d'hiver

cui/.

caf de misins secs /.l! zeste de 1 orange ou de 1 citron


rp Cannelle en Jxmdre 6 cui/. caf de miel 6 bis-

3 pommes 1 3 poires 1 1 coing 13 cui!. soupe de pts


d 'orange 60 g de beurre / 2 cui/. soupe de miel 100 g
de jloco11s d'cwoine 75 g de farine 50 g de raisi11s secs
1 cui/. ti caf de cannelle en poudre Cne pince de noix
de muscade Cne pince de sel.

colles.

oooo x

Prp. : 15 min - Cuis)>. .30 min

6 pen..

Ul\er le~ pommes, le'i vider


Mlanger les amandes concasses, les ra1stns secs, le
ze'>te de citron rp, la cannelle et la moiti du miel.
Garnir lt!s pomme.., de cc mlange et napper du miel
restant.
Oans un plat ;i gratin. disposer les biscoues et dpo~er
sur chacune une pomme.
Cuire four moyen :1 200 C (rh. 6-7) 30 minutes.

Pruneaux au miel
2 omnges non traites 1 500 8. de pnmeaux 1 40 ci d'tm
bon l'ill IVllge rbordeau.Y) 1 100 g de miel 1 2 btons de
cannelle.

oooo x

Prcp . 15 mm- Trempage: 1 h + 12 h


Cuiss , JO min

6 pers. (

Dcouper les oranges en fines rondelles. puis chaque


rondelle en quatre.
MeUr<! tr<!mper les pruneaux dans l'eau bouillante
1 heure
Pendant Cl! rcmps. verser le vin dans une casserole avec
le miel. les oranges et la cannelle.
Porter bullition, incorporer a lor~ les pruneaux er laisser cuire 5 minutes vivement.
ter du feu l!t laissl!r reposer jusqu'au lendemain. Servir
trs fmis dan.<; de petites coupes et dcorer d'un petit morCC<tu d'orange.

t>?

Prp.

20 min - Cuiss. : i5 min

XX O C)OQ

plucher les pommes. les poires et le coing. Les 0ppinl!r et le<; couper en ds.
Les dposer dans un plat gratin beurr et les arroser
de jus d'orange.
Dans une petite casserole, faire fondre doucement le
bCUITC et le mi<.:J.
Mlanger les flocons d'avoine, la farine, les raisins, le
sel et le~> pice., et incorporer rapidement ce mlange au
prcdent. Vous devez obtenir une prparation grnnukuse.
Hecouvrir les fruits et faire cuire au four 180 C Cth. 6l
:; min ures.
Pour la mison I!Siitate. le mme mec clts fruits de ml.mn ; jx.:d,('>,
ahrlcot.' cm fm il., muges

Bricl~s

au miel

120 g d'amandes 1 50 g de miel 50 g de sucre roux 1


1 bla11c d'cx.!l!( 1 cui/. caf d'em1 de jleur d'ormzger 1
Des .feu il/es de brick 1 1 petit pot de 111iel.

oooo x

Prp 20 min -

Cub~

~0

nn

10 brkk:. (

Pa:,:,er au mixeur les amande~.


Les vcr~er dan-; un saladier cl leur ajouter les 50 g de
miel. le sucre, k blanc d'uf el l'eau de Ocur d'oranger.
Vous devez obtenir une pte assez paisse.
Garnir les feuilles de brkk de c:erre prparation et le~
plier plusieu~ fob pour former des triangles.
Les jeter dan.., l'huile d'olive bien chaude er laisser dorer
quelques minute.....
Le~ goutter soigneusement cl le.... tremper dans du miel
chaud.
Placer sur un plat et servir froid.
Vom tmw~n!Z wms problme de.' j(tulfe~ th' brick duns fe., epiceries
orfelllafes

Beurre au miel
150 g de heu rre
ou de 1 citron.

Q()O X
(f)

tu

~
UJ
:
1-

zUJ

(f)

UJ
__.

64

!50 g de 111 iel Le zeste rp de 1 orange

Pn.p. : 10 min

1 bol ,

Sortir le beurre du rfrigratcur et le laisser temprature ambi,mtc quelques heure~.


Quand il e'>l bien ramolli. le mlanger avec le miel er le
zeste d'agrume 1usqu' obtenir une crme homogenc.
Placer cc beurr~: au miel dans un bol er dguster au petit-djeuner OLJ au goter sur un hon pain complet

Couscous en puddinq

Coings au yaourt
~tau miel

120 R de rms111S secs 8 j)1111ll!tl/IX 1 8 dl de lait 300 R de


100 R d 'amandes rpes 2 pommes mtxes 1
2 f.tufs 2 cui/ soufX' de miel d 'oranRer 1 cui/ soupe
co11.~cous

UXJ .~ de .twc:re cn poudre 5 cui/ il soupe de pts de c:itrrm


600 R de COIIIRS pel... et coups e11 pai.o;se" ltmu.-1/es le zeste
rfx! de 1 ci/rr)ll 2 3 cui/ SOli/X! de nue/ d acacia

3 _)'(/()/( rl.\

oooo x

Prep.: IS min - R~pos :


Cu~~. : tO min

6pe~. (

Fair~ <:uire a feu doux le sucre, le ju!> <k citron el 1 2 1


d'cau pend.tnl em iron 20 minutes.
Ajouwr alor!> les lamelles de coing et !..tisser cuire encore 20 minutes a feu doux.
Labst..r refr01thr au rfrigrmeur t heures au minimum
les fruits <.htns leur sirop.
B;.mre en~rgtquemem le zeste de litron .mx k tmcl ct
les yaourts
Disposer le!'! cotngs d.m.., des coupt..s indt\ tduelle.,.
Les nappt..r du mdange }JOUrt-tntcl.

66

d 'eau de j7eur tl'omnger Caramel


6 pers.

PrC:p. : 10 min- Cui..,., : .~0 min


Repo' : 1'i min

xxooo

L'i minutt'" ,t\ a nt. meure :1 tremper dans l'eau bouillante


les r..usins Sl'l'"' t:l les pntne;tll' denoyaltlb.
Meure le lait dans une casserole el ajouter le couscous ;
mettre cuire 5 mtnutcs et labscr gonner 10 minute ....
Verser dedans les amandes, les rabins, les pruneaux , les
pommes r.p<.s. les n:ub, le miel Cl l'eau de neur d'or..tnger.
Bten ml.111ger k tout et \ erser dan.-. un moule .1 cake
Cltlre a four chaud J 220 C (th 7-Rl 25 minute.,
Dmouler cl nappt..r de caramel.

Crme amandine
160 g d'amandes tlc:mtiques 1 4 }mmes d'ufs 1 100 g de
sucre 1 JfXJ g de miel 2 cuit. soupe de fcule de mas 1 1 1
de lait

oooo xx

Pr('p. 10 min - Cuh...... : 2'; min

R rxr-..

Meure les am,mdes a griller au four ou la pole sche


mmuLC.'>, pui.., le.'> passer au mixeur.
Banre les jaunes d'<l.'ufs avec le sucre, le miel et la fcule jusqu';) obtenir un<: crme homogne.
Puis incorporer 20 cl de lait et bien mlanger.
Porter bu llition le re~le de h1it.
Bais~er alon, le feu, nrst'r la crme prcdente en mlangeant sans arrt jusqu' paississement.
Ajouwr k:s amandes mixes, mlanger et laisser cuire
feu trs doux <.:ncorc '5 minutes.
Verser dans d<.: petits ramequins individuels et laisser refroidir. Se c.:onsommc trs frais.
quelque~

Flans au miel
3 u.ttfs 25 cl de lait 1 12 c:/ de crme frache liquide 1 60 g
de miel d'acacia 1 l 'ne pince de t'anille en poudre 1
4 amandes mondes.

00(;0 XX
Cf)

1-UJ

~
UJ
~

t-

UJ
Cf)

_..

UJ

68

Prp. '5 mm -Cui'>.'>. : 50 min

1 pt:!"!>. (

Bien mlanger tous ll's ingrdienLs sauf les amandes.


\ erser dans 1 petit.'> ramequins et faire cuire four
doux au h:~in-maric environ 30 minutes.
L ne lois k:s nans .'1 point, les sortir du four er les laisser
refroidir.
Servir trs rmi-..
O<:nrer chaque llan d'une amande lgrement grille
et napper d'un filet de miel.

Riz au lait au miel


150 R de raisius secs 12 cui/. soupe de rhum 1 150 g de
riz 1, 51 de lait 1 gousse de L'anille 100 g de miel de lat'ande 100 g de sucre en poudre.

()QOO XX

Prp. : 10 min - Cuiss. : 1 h 30 min

R rers. (

1\lcnre le:. raisins secs tremper dans de l'eau chaude


additionne de rhum.
Verser le riz dans une casserole el le recouvrir <lvec le
!ail.
Porter bullition. puis ajourer la gous.st' de 'anille
(pralablement fendue en deux). le miel et le sucre.
Baisser le feu el bisser cu ire :1 feu doux une bonne
heure.
\'l'rifler .t stade que le riz soit hien cuit, sinon continuer la cuisson encore quelques minuws.
Ajouter les raisins gouns. bien ml'l:tnger e t laisser mijoter encore ') minutes.
Verser dans de petits ramequins. l.usser tidir puis placer au rfrigraleur.

Fromage blanc
la fteur rl'oronqer

Muesli
6 cui/. soupe de flocons cl'al'Oillt! prcuits 100 g de raisins secs 1 Quelques p,oulles de jus de cltrou 12 cul/.
soupe de pure d'cmumdes 1 4 pommes r{1es 1 2 cui/
soupe de miel.

4 cui!. sou(X. de miel d oranger 011 d acacia 1 3 cuit.


sol/f1e d'eau de .fleur d'orcmger 1 600 g de jivmage blaue
bat/11.

Cf)

<

t--

UJ

QQ X

Prcp. : 5 mm

6 1~'"

Incorporer peu peu le miel et 1\:au de fleur d'oranger


au fromage blanc.
Fouerter le tout nergiquement.
Meure au fr:.lis 2 heures au moin~> avant de servir.
f)e,serr ln.l;; apfmbe des enjnls.

1 pers.

X O OC)C

Mettre tremper Je., flocons dans tin verre d\:.n


Ajouter les misins, le jus de citron, la pur(e d'aman<k-..
les pommes rpes, le m id.
Bien m('langer.
fu'pan:: ,,. mues/i m<'< tous les jn111., .fnti.' er le>o jntll., 'L'CS lfll<' 1"11'
11/t/nti.f el iiL'I'f.WIifll<', if COII'Itllll'rrl ii lui will 1111 f>t!til-d<')<'ll/11'1'

rhk;iT'C!Z,

UJ

<OlllfJiet.

70

5 min

chaude.

Cf)

__.

Prp. :

71

Galette des rois


100 g de beurre 50 g de sucre en poudre 1 1 paquet de
sucre l'ttnille 1 75 p, de miel de> lm'lmde 1 2 jauues d't{f'i 1
140 g de poudre d'amcmde 1400 g de ptejui!lete.
Pour le glacagt' : 1 uf1 l cu if ii soupe de sucre glace.

oooo xx

Prcp 20 min -

Cuh~

. 2'; min

H pcr'>. (

Dcouper le beurre en petits morceaux clans un saladier


el le travailler ~vcc les sucres <.:l le miel jusqu'a ohL<.:nir
ltne crm<.: li:-;se.
lncorpor<.:r k-.; jaunes d'ufs el la poudre d'amande.
Bien mlang<.:r.
Partager la pte feuillete en 2 parties gales.
taler l'un <.le-. morceaux et foncer un grand moule
tarte lgrement beurr.
Ver~er la crme aux amandes -.ur la pte feuilk:te <.:t recouvrir de la deuxime moiti de pte en appuyant foncmenr sur l<.:s bords pour bien les souder.
Piquer k c.l<.:ssu:. du gteau la fourchcae.
Prparer le glaage en ml.tngcam l'uf el le sucre
glace.
raler glaage sur le g:1wau.
Faire cuire :1 four moyen 180 C ( Lh. 6) 25 minutes.

Cf)

LU

~
Cf)

LU

.-1

1LU

:::>
<(

LU

(!<
(J)

Cf)

LU

.-1

72

{l!'ou!Jllez lllt' dt meure une ou

dcu.\')('1~'-~

m w11 la culssm1 {lmlr f'IOII

L'Oir ltn>r~\ rots

Gteau au miel
50 ,r{ de sucre 1'011.\' 1 5 cui!. soupe de miel 1 JO c.J de
crme ji-ache cJpafsse 1 200 fi, de j'arille 1 Une pince de hlcarbunct/e de soude
H

pt.r-..

Pr p.

1"i 11110 - Cui-.s. : tO min

xo

fouetter nergiquement dans un saladier le sutre. 1<.:

mid et b crm<.:.
Peu peu, ajouter hl farine el 1<.: biarhonate el nJc!l.ln
ger soigneu!>ement pour obtenir une ptc lisse <.:l 0111..
lUC LI SC.

\ l'f:.t~r an.'i un moule huil et faire nlire rour nH>) c.:'J1


(th . 6> 10 minute!> emiron .

;i !HO

oc

73

Gteau au miel
et au caf

Gteau au miel
et aux pommes

80 g de sucre roux 1 120 g de beurre 1 750 g de rm:el


liquide / 2 11js 1 JO cl de caf 1 300 g de je~rine 1 1 cui/.
caf de cannelle 1 1/ 2 cui/. caf de gingembre en
poudre 1 Une pince de noix de muscade 1 Uue piuce de
clous de girqjle 1 1 cui/. caf de bicarbonate de soude 1
50 g de no(:.: 1 50 g de raisins secs.

500!? de pommes 1 50 g de noix 1 4 cui!. soupe de miel /


80 g de farine 1 1 l{(1 1 cui/. ci caf de cannelle I l paquet de sucre va11ill 1 Une pince de sel.

oooo xx

Prp. : 20 min- Cuiss. : 45 mm

Pour

12 tr.mches
Battre dans une jaue le sucre, le beurre ramolLi, le miel
et les ufs.
Ajouter le c.:af, dlayer, puis incorporer la farine, les
pices. le bicarbonate dt: soude, les noix hachet- et les
raisins.
Quand le mlange est bien homogne, verser le tout
dans un grand moule cake ou deux petits ct faire cuire
four moyen 180 C (th. 6) 45 minutes environ. Une aiguille plame au centre eiLa gte."tu doit ressortir sche.
Laisser refroidir un peu avant cle dmou ler.
Dcouper en u-anches une fois bien refroidi et servir accompagn d'une compote de pommes ou d'une salade de
fruits.

74

C
( J

6 pers.

Prr. : JO min - Cuiss. : 30 min

xxoooo

plucher, ppiner et couper les pommes en ds.


Hacher les noix.
Mhmger Je miel, la farine et 1<::: sel, puis ajouter cette
pte l'uf, les ds de pommes, les noix haches et bien
remuer.
Verser dans un moule manqu, saupoudrer de cannelle ct de sucre vanilJ et faire cuire four moyen
180 oc (th. 6) pendant 30 minutes.

75

Gteau aux noisettes


PXpr~ss
2 uj.~ 1 2 pot de 111 iel 1 2 pot de sucre 1 1 petit pot de
crme frache de 20 cl 1 pot de faritie 1 1 pot de noisettes
dco111qtwes et haches 1 paquet de leture alsacienne

Cne pince de sel

oooo xx

Pr(p. : 10 min - Cu"'

15 min

6 pcr....

Battn.: les ufs, Il.' miel er le sucre jusqu' ce que le mlangt.: -,oit mous....cux.
Puis ajouter la crnw frache, la farine. les noisertcs hachees, la kvurl' cl le o.,cl el hien mlanger.
V<:rser dans un mou le :1 manqu beurr et [~tire cuire
four dm1' ;'t l (l() C ( th. S-6) J5 minutes environ.
l'on.\ {lmuc:;: ch'gu,tcr , ,(lf?tcml tel quel ou le napper de choculur
Jimrlu et le dcmtr de queftJII<'~ 1111111'//es grillc'it!s.

Ce ,qtt'ttlt est c:qu!tnw111 tllic:.lcux fill'fxln' moec des amaudes ou des


uvL\' a la plan dc,, noi.>e/11'.,

Gteau de Grenoble
Cf)

UJ

~
()

1.20 ~ de miel 120 g de sucre


80 ~ de chocolat noir 200 g de farine bise 1 cwl.
sotlfX! de caam 180 p, de 11o dcortiques 100 f.!. de
beurre.
uj.\ l'lllil'rs + 2 1>/mu:s

mil.\'

oo xx

l'n::p. . 20 min - Cuio;s. : tO min

Fouetter ntrgiqucnwnt le.:., jaunes d'ufs avec le miel


et Je ~-ou<.:rc jusqu obtenir un mlange blanc ct mousst:ux.
Ajouter le thocolat fondu, la farine t le cacao.
Bien mtlangcr.
Concasser grmsil'l'<.'ntl'nt les noix et monter le:. blancs
en nt>ige.
l ncorporcr au mlangt: ci-dessus le beurre fondu, les
noix haches ct en <.krnicr les blancs battus en neige.
Vt.:rser <.:t.:LLL' pn:panuion dans un moule manqut>
beurr( t'l larint
Cuirt' ~~ fotlr ch;tu<..l 220 C (th. 7-H) pendant LlO minutt.:s.

76

Tarte gourmande
250 1!. de pte lmst'C' 1.!0 g de beurre
150 ~ de noix decortiquee'
H re~ .

Prl'r . : 1') min - Cut.,.,. : j ') m in

150 .~ de n11d 1

xxoo

tendn: au rouk-au hl pre hri-.t er ~:n foncer un mouk


beurre
L1 recouvrir d~: pw-. 1.. hdw., ou de h.1ricots "l'l...., l't la
prt:cu trl" :1four d1aud .1 .200 C (th 6--> 1'; minutc.,.
Pendant ce temp-., laire fondrl' le beurre dans lill!..' cas.,erolc ~~ fLu dou\., puh .tjouttr k mid et les nob.
Dl:-. le premit.r bouillon. cter du feu.
Verser celle pn:p.lr..ll!Oil sur la pftte pr~cuite.
r~emettre ,1 four duud ,1 .200 C (th. 6--) pl'ndant .20 minute....

wn~:

L:.u~-.cr rdro~tltr

Reine de Saba
(/)

UJ

1-~
~
~

78

250 ~ de chocolot 1101r 250 ~ de miel 1.15 .~ de 1wisettes


ou dllltlltdes wufi .150 1!. de beurre UXJ .~ de.forillc>
lnse 1 2 cui/. o c:t(/ de bicarlxmate de. soude

00 }(){

l'rcp. : 20 mm -

C111~-.

: 1h

10 pcr-..

lain: fondn.. dmu:emcnt Il: hon>l,u l 'l le mi1.:l


Pcntbnt cc ll' mp-.. hd<. hcr finement le-. ncw.cttcs l'l le-.
fairl" grilk-r l<:gcrcmcnt .1u four.
Battre k-. hlant-. d'uf-. en neige
Quand le m0Lmge thocohn-mid C'>l fondu . l'ttr du feu
ct lui ajouttr le beurre ct les jaunes d 'o.:ut._,
Pui-. lui incorporer !.1 farmc, le-. nOI-.t'tlcs h.tthte-. ct
grilles. le bicarbonate de -.oue et en dernier les blanc..,
en ne1ge
Vl'r'>l'r dan-. un moul~: a manque bcurrl' l't nll'llrt.' i"1
cu ire .1 four t haud .1 200 C (th. 6-7 ) 1 hl.'Ufl' ~:miron .
lkmoukr .,ur une grille et l.tiN.> r refroidir
lkcorl.'r '>elon \ 'Os gollts.

Tarte aux noix

Tarte aux oruneaux

P:ite : .!15 .~ cle.farille 1 100 ~de beurre 150 g de sucre 1


L'1w pi11cee dl.' wd
100 g de 11oix cf<'cortlques 200 g de crme frache 1 100 g
de miel d'acacia lue j1i1u.-c;e de ~ingembre 1 cui/. a caf
de c.a nue/le 2 u:ufi Chocolat noir 15 cerneaux de nmx.

WO g de pmneuux 1 1 1 de tb 250 ,q de jlte IJris,'e Je


zeste de 1 OI"CIIIlW 1 uf/ 50 f!. de miel .! cui! a soufx! de
sucre lVII.\".

()000 XX

Pn:-p.

1') mm

Cui..,..,

3'5 min

Hepo~

Prep. l:; min - Tn:mp:1gc: 12 h


Cui--..... 30 min

xxo

: 1h

Prl'parcr l.t ple '><thle en mlangeant le:. ingrc.l.ients ct


Llis:-.et repo:-.e1 l heure.

rendn. . llc pte dan.., un moule rarte beurr.


Conca:-.st;r grm..,iremcnt le~ noix.
Dans une terrine. mlanger la crme. le miel. le gingembre, la t'annelle. les noL' l't le:. uf~ battus.
Verser ("L' mlangl' sur la pte et faire cuire four
moyen i.t IHO C (th.()) pendant 35 minutes environ.
Laisser refroid ir pub naprer de chocolat fondu et dcorer de cern<."<lliX d<.: noix.

Meure trcmrcr les pruneaux la 'cille <.Lin-. du th


<:h:tud
tcndr<. 200 g de rte dans un moule :1 ranc lx:urr.
llat:her gros~irement les pruneau). c:t les melan~Lr
<IVc:c le zeste: d'omnge rp, l"uf. le mid, le ~urrt L't lllll'
partie de l'L'au de trempage.
Verser cc mlange <.ur la pte et avel le rc.'>tL' d<.: la ptl'
fonnl'r c.les bande:. et ll's dispo~er <.:n crohil lon .... ~ur Il dc:-.su~> de la tarte.
Cu ire :1 four moyen 180 C Cth. 6) pendant .~0 minutt:s
<.nviron.

Cf)

LU

1~

Cf)

LU

_J

tJ:j

><

::J
<(

(<lD
LU

Cf)

LU
_J

Rn

81

Glace au miel
2 tasses de lait

1 tosse de miel 2 t(/s battus

ai!mefmcbe paisse

C..)()QO XX

Prl'P : JO min -Cu b-.. 1S min

6 f>l:rs. (

Glace dlice
au beurre
de cacah tPs
J 50 g de cacabui!tes grilles

Porter le lait .1 ebullition. Ajouter lt= miel. Laisser tidir


quelques minurl:-.. Incorporer les <l.'Ufs barrus. Bien mlanger ct faire cuire qudque::, minutts au hain-marie. Laisser
refroidir.
Pendant ce temps, fouetter la cr0me et la mlanger il 1:t
prpar;.~tion refroidie.
!\lettre glacer.

Glace au miel
et la bonn ne
1 bmumes coupc>c-:~ en mudelb
f(XJ R de miel 1 150 R de
ctimejracbe pms..'ie 15 cl de jus dcwange 1 2 cui/. caf
de remi/le e11 Jxmcbt l 'ne pointe de c:mmelle enjx>ti(/Jt.
Pour le couli'> : J25.~ de miel dt:tc:acia 140 cl de jus d 'onlltge.

l'n:p. 20 min Cui.,., : 20 m1

Con~t:l:llion

:2h

6 rc:r'i. (

Passer au mi,eur pendant 10 minutes le-. bananes, le


miel, la a-me, le jus <.l'orange. 1.1 vanille et la cannelk.
Mettre <:ettl..' preparation au conglatt.;ur.
Ds que la glate est pris<;", 1:1 repasser au mix.t: ur
quelque!-. minutes. Elle reste!"..! ain.-.i plus onctueuse.
Hemerrrt.' au conglateur.
Pendant te tc:mp-.. prparer k coulis.
Mlanger dan-. une casserole le: miel et le jus d'orange:.
Paire cuire 1"i a 20 minutes ku doux jusqu' reduction <.le moiti en remuanr rgulirement.
Laisser rcfroiu ir. puis melLre en auenle au r[iigrateu r.
Prsenter dan~ chaque assiette 2. houles de gla nap
pcs de coulis d'or~tngc.

11011

sales 1 30 c:l de lait

25 cl de crme fmicbe 4 jaunes d'wufs


5 cui/ ci soupe de !Jeun-e de cacahu{te.~
) 6 pers

l'r0p. 20 min

-Cuis~.

: 1S min

75 g de ml

XX OQQ()

Conca~er grossierement les cacahu&te.'>.


Verser le lait l..'l la crme frache: dans une casserole ct
amener bullition
ter du feu. Pendant ce lemps. m(langer vi\ c:ment les
jaunes d'ufs cl le miel jusqu' l'obtention <.l'un mi:Jnge
lisse.
Verser par-dessus trs lentement k mlange bouillant
en battant nergiquement au fouet.
Transvaser cette prparation dans la cas...,erolc et faire
t"uirc en remuant :-;an:. ces::,c jusqu' cc qu'elle paissbsc
ter du fc:u, attendre :30 minutes cmiron que k: Jlll'bnge ait refroidi ct lui incorporer alors le beurre de C:IGIhutes.
Passer le touL :lU mixeur afin d 'obtenir une crme hien
homogne.
Ajourer les cacahute:- en dernier
i\.Ilanger et n:rsc:r dan:-. la sorhttil!rl..'.
Laisser prcn<.ln: k temp:-, ne:-,.sairc er servir nature ou
napp de caramd rondu.

Si l'VIlS nf.' tmun;. pos de etlcablli!tes "''" 1(1/t'C'>. tJcbetez-le.~ cn cutfll<'


ct frtlles-ll!s gr/1/cr (/lt ji1111 m1 ilia [Xx!le 1111 utllf~tz les .mlr'e.> 1 ("<''' on
p,11ml '

Cf)

__.

UJ

82

/){'<.wtr clll.'-''

cft pet tl' :::t..,/(.,. dimtiiJ<L' t'/ tlt nmtlelft"' de kun

83

Barres croquantes
75 R de 1101.\" decortiques 1 cui!. soupe de miel 1 100 R
de beurre 250 R de clwm/a/110ir 150 R de corn-jlal..'es.

OC)OO X

Pn:p. : 10 min - Refriger:tlion : .1 h

Cui'' : 10 min

Hacher k.-. noix gro-.!>in:ment.


Faire fondre a feu dou'\ dan' une petite casserole le
miel. le beurre L't k- <.hocolat.
~llanger el. quand la prparation e-.1 hien homogne.
ter du feu et aJotllL"r le' noix haches et les corn-flakes.
Remuer el \er.,l'r d.tn'> un moule beurr.
Meure au rl-frig~r:tleur et !:tisser prendre quelques
heures.
Dl'mouk:r el dcouper en petite!-. barres ou en cubes.

Florentins
(/)

c::
w

(/)

u..

u
l-

Cf)

0::::
::)

0LL
~
tJ:j
CL

86

120 g de mere e11 poudre 1 80 R de miel / 15 cl de crme


ji"Ctcbe 1 50 R de c:enses COJ{(ites 1 lOO g d'corces d"orcmges
coltfites 100 g d"tunmules ~07/es 1 60 g de.fcuine 1 200 u
de c:boco/at 30 g de l><.11rre.

oo xx

Pn:p. : 1'> min -Cui'' : 1'> min

10 pieo..-.

faare nure .:; :1 6 mimtre-. k -.ucre. le miel et la nt-me


frakhe
Decouper lr0' linemLnt le-. cerbe'i et les C:corce!-1
d'orange.:-. confite' et le ....tjourer au mlange prcdent
a\'(:.'t k-, ,tm.tntko., L't la l.trint>.
Bil..'n m(l.tngl'l .
Sur une tle hlllke, d(pm.cr l'aidt: d 'une cuilln: de
pet i t~ ta~ de CL'llL' prpar~tion en le:-. aplatissant !l'grement.
Cuire four chaud i't lOO C (th. 6-7) pendam H minutes
environ.
.LalssL'r rel roidir ct d(col ler :1 l'aide d'une .spatul e.
Faire fondre le d10rolat L'l k beurre.
En nappe k'> llorentins t'l laisser dun:ir.
lon' 'OI/.'<'IH'I<':: ns tft'ltt tt'IN'' ji"ialllliW.\ plusieurs ;ours dun.<
hmtc.' /lurml'lufiiC'

dt~

Lanaues-de-chat

Madeleines au miel

150 P. de s11cre e11 poudre 1 4 ufs 1 250 ,(!, de m iel / 300 g


defartne.
Glaap,e : 1 hla11c d ' uf/ 1 cui!. soujJe de s11cre p,!ace.

100 g de miel / 125 g de beurre 1 200 g de farine 1 Une jJillce de bicarbonate de soude / 6 z!fs 1 Un zeste de citron /
200 g de sucre en poudre 1 Une pince de sel.

oooo xx

Prp. : L<J min - Cuiss. : 1.0 min

i pic:t~

Pnsser le sucre au miJceur afin d 'obtenir un sucre trs


fin, puis le hanre d1.tns une rrine avec les uf.-;.
Lor.sque le mlange est bien homogne, verser lemement le miel et la farine sans cesser de rourner.
Quand la prt.: ob[cnue esL hien lisse et souple, la dbposer b cuillre en forme de langues-de-chat sur une
tle huile.
Si la pte s'tale trop, ce n'est pas grave. vous dcouperez vo.s langues-de-chat en fin de cuisson.
Labser cuire four doux 160 C (th. 5-6) pendant
10 minuw:-,.
la sonie du four, passer au pinceau sur chaque pelit
gteau un peu de glaage confectionn en mlangeant ses
ingrdients avec 2 cuilleres soupe d'cau.
Laisser les langues-de-chat scher, puis k:s ranger dans
une bote en fer.

( )

24 pices

Pr0p. : 10 min - Cuiss. : 20 min

xxoooo

Faire fondre le mie.l et le beurre.


Pendant cc temps, mlanger la faLine, le bicarbonate de
~oucle,

les ufs ct le seL

Ajouter alors le mlange beurre-miel et le ze~te de ci-

tron.
Bien mlanger et verser la prparation dans des moules
madeleine beurr~>.
Faire cuire four moyen 180 C (rh . 6) penclam une
vingtaine de minutes.

Petites boules
au chocolat
Pt aux

amandP~

300 g de chocolat noir 1 cui/ (( soupe de rbum 011 de


Cointreau 150 .~d'amandes e11 Rmins 150 R de miel
d a cacia Cacao en poudre

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on

l'n:'p. .20 min -Cui'' ; 20 mm

Fair~ l'ondn.: .tu hain-mark tmll tlmtc:etnenl le chocolat


dcoup pralahkmem en morceau\. mec le rhum.
Pendant Cl' Ll.'111p~. t~tire doR'r r.tptdement la poC:le tc.,
unanc.Je., en gram'>
Quand ht p:ite est bien lisse. \ erser le miel er, san-, . . .
ser cl~ remuer, faire cuire toujours a ku doux utw quinzaine de minute~ .
Jeter dedans b .. amandes hien dore~. mlanger l'l verser ce melang1..' dam. un plat huile.
~tb:>cr rdrotdu. Ob que l.t p<l<.: 1..'st -;uffisamment tmtllable. la tr:n.tilll'r la main <.'t prde\er de petite., houk.,
de pte que vous roulez clans Il- <:arao.

Laisser n:lroidir.

Saucissons
r11 1

rhoc()lnt

2 cui/. SOif/X' de miel de lmcu"le 250 g de cl.wco/(lt


11oir 1 lOO.~ d'tmunules dcortiques l'ne pinn;e de tmt
11elle en jxmdre tc:ao en jXJifdre 1 Suc p,!uce
11 J)<:r..

Pn.:p . : 10 mm -Cui.'' 1'i min

XX OO

Faire fondre dow:emcnt le miel l't le chocolat.


Pendant cc T<.mps, faire griller kgerement au four les

amandes.
Lorsque k miel el le chocobt lormem une p:ill' lhse.
k., ter du f<.u el leur ajourer hl Gtnnelle et le... Ltmantk-..,
grilles .
Bien ml.tn~l:r.
Ver:. . er l ' CUl' p:itl' dans un plat huil(o et lai'>ser rdroiclir
qul.'lques minutes.
la main, donner :1 cew: pte 1.1 lorme de saud ...son.,
que vous roulez d.tn .... le ml.tnge c:tcao-.,ucn: glace.

Touron espagnol

Caramels au miel

200 g d'tT mandes dcortiques 1 150 gd.<> noise/les / 400 g


de miel crmeux 1 JUO g de s11cre roux 1 2 blancs d't(/s 1

200 g de chocolat 1 200 g de sucre en poudre 1 200 g de


beurre/ 200 .f!. de miel.

Papier azyme.

0()00 XX Prp. : l S min - Cuiss. : 40 min

l pice

faire g1iller lgrement four dm.1x les amandes et les


noisettes.
Pendant c.:e Lemps, mettre le miel er le sucre dans une
cassc:role et p01ter bull ition en tournant sans cesse;:.
t<.:r elu feu cl incorporer les blancs d'uf-; pralablement batrus en neige <:n remuant hien, puis r<.:mcttrc feu

modr.
Laisser cuire 15 mi nu tet> et ajouter les amandet> et le::.
noisettes.
Cu ire encore une vingtaine de minutes et taler le nougat sur une feuille de papier azyme. Recouvrir d'une autre
feuille.
L~sser rcfroidiJ et dcoup<:r en bandes.

30

pic~s

Prp. : 10 min- Cubs. : 1 h .30 min

F~1ire fondre doucement le chocolat dan.s 1 cuillere


soupe d'eau.
Ajouter ensuite le sucre. le beurre et le miel ct laisser
cuire feu doux en remuant rgu lirement <~vec une spalllle en hob 1 heure 1 heure 30 minutes.
Quand une goutte de la prparation tombe dans un
verre d'e:tu en se figeant. la cuisson est termine.
ter al ors du feu et taler la pte chaude sur une
plaque huile (ou un marbre). attendre quelques minutes
eL dcouper au couteau.
Envelopper d1aque caramel dans du p<lpier su lfuris ou
elu papier film tirable.

Os C(lramel> se co/lsC!fH'IIt

tn~

tOJrgt<->mps. . collclitioll dl! porll'oir "

rsMer!

Essayez de les prparer mec tiu


meilleur !

(J)

LU

0::::

LU

(J)

LL

heurre

demi-sel

1 C."e.~l

el/c ure

Dlice aux fruits secs


150 g d'amandes dcortiques 1 ! 50 g de noise/les dcorLiques 1 150 g de noix dcortitjues 1 7 petit pot de miel
d 'acacia ou de sapill.

OOQO X

XX OOOC)

Prp. : l S min

1 hoG de ( )
7')()

Remplir un bocal en verre avec les amandes, les noisettes el les noL'C (une couche de chaque ou mlanges ~tl
choLx).
Recou\ rir complment de miel.
~ous fXJ11l'ez fiiiS-51 cmifecriomwr

de petits pots a base d 'u n seul fru/1

scc et t~>ntuellc'llil!lll fltlre gri/1('1' {m!(J/ubkme/1/ lc>s miiWirll!,, et le.~ 1Wisetles.

Quelle rtuc S(li/la faon de procder.

1'OIIS tnu~

ri!.nlerez

l'mil' enfai de jiJiis- <'1 gowmaml.~ -au/eau,\, collez ,w f<' pol 1111e
tiqr/1<' et cullt'IVZ-It' m<ec 1111 cmn! de tissu ou de papier dcor que IX>IIS
/c! l'/llen z fll'I!C du mpllia.

92

93

Nouaat blanc

Nougat noir

1 kp, d'tmw11des dcortiques 1 750 .~ de miel 1 250 p, de


sucre en pmu/tt 1 5 bla11cs d 'rJ.!flj\ bal/us en neige 1 cu il.
caf de ttmille Papier azyme

llZ_II/11('.

0000 XXX

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Pn:p : 10 mm- Cui~~

3 h

1 pice~

Meme le'> aman<.le'> griller au four.


Pendant cc t~:mp'>. hure fon<.fr(' le miel avec le '>U<.:r('
feu <.foux ct lut a,outcr les hlanc.s d'tl::u[s.
Ml,tngcr hitn 1\~nscmhle ct incorporer toujours en remuam le.., am.tndl's grillcl's (Il'.., a ma ndc:. sont point
lor..qu'elle.., tommcncl'nt ;, <. rpiter).
\k pas Ltiss<.r bouillir. mais maintenir toujours la limite de l'bullition.
Tourner constamment et laisser cuire jusqu' ce que le
mlang<.: soit homogne ct ass~:z paL<;. Ceuc cuisson peut
rre assc7 longue, 2 il 3 ltcurcs. Aussi, ne pas dsesprer
ct st rt:layl'r! le rsu ltat t'n vaut la peine.
Remplir une petite ntillre dc la prparation et la passer
sous l'cau froidL : si l'I le durdt tout de suite, c'est que le
nougat c..,l sulhamment cuit, sinon prolonger encore la
cubM>n.
En fin de tui'>son. ajouter la vanille.
Vcr:..cr le.. ml'lange sur un~;: feuille de papier aZ} mc et recouHir d'une .tutrc feuille de papier azyme.
Meure un potd!-. par-de..,~u.., ct lai~scr ainsi jusqu' complet rcfrOtdisscnlL'nl.
DC.:mouler ct dC.:<.oupcr en barre:-..

500 ~ de miel 1 500 g d'amandes dc()l1tques

P~p.

lO min

-Cuis~.

: 1h

Paf1ier

XXX OQ()()

Vcr..cr dan~ une cas.-.erole le m1el ct laisM:r fondre a feu


doux.
Pendam ce temps. mettre le1> amande'> sur unt pl.tque
et le.-. passer a four moren jusqu ce qu'elles crpitent
Poner alors le miel bulliuon er laiss('r bouillir "i minute.s.
Ajouter les <tmandes grille~. baisser le feu et laisser
cuire doucement 30 minute!> au minimum. Vou!'. saun:z
que la prparation cM point lorsqu'une gouttc dpose
sur unc plaque froide se fige am.sitl. Sinon continuer la
cuis~on.

Sur une plnque de ma rbre ou sur un plan de nt i:-.son,


dposer une feuille de parier azyme et verser dessus IL
nougat. Rccou' rir alors de papier azyme.
Mtttre des poids par-dessus en recouvmnt tOUll' la sur
fao: uniformment pour bien aplatir ce nougat ct lais!'.er
repo!-.et jusqu' complet refroidissement.
Dnmper en~uite en barre..-. ou en gros nli'X!s.
1ous pmllt'Z. pour oblemr 1111 nougat moms collant,., p/n, tlw: tlm11
1111er lu iflltmlil tle miel el la rt'mplan!r par till -'"' n : .!Oo R til' -'lit n +
JOOR til! nue/ Ct'llliiiRtJI perdm rmper1 l!ll-'~11'<'111' !

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94

95

TABLE DES RECE1TES


Les

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Enunc.:" c.t~,. pouk1 liU ""t."'-1111<."


\l.l~:nt dt <:m;ord .Ill uo1l" ,,,. groMallo ,\!
l:.rn .au nud ~t .m 'tn hl.w'3~
'..tute dt dmdt ;~u nud li ..1 l.o~ m~.,lthc

lr-JidJ<

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nud t.1 ,m,

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Les cmremcts

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Dormonval, 2003
Dpt lgal 2 lnm. 2003 n 2 734
Tn>ni'm on Tl li'

Les champignons
La d~ttJqtJe au quotld1en L
Pizzas et ptes
Tartes et tourtes
Confttures
Beignets. crpes, gaufres
La conglatiOn famtltale
Fondu. et raclettes
100 plats au fromage

La CUISine aux pices

1. Il et Ill

Les salades composes

Aux frulb
"''Ill"' <le !ruth mug<"

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TI11>n

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~al.ul<: <il'

Dans/a mme rollt:ctiOfl :

9l
<H
1)

Dcouvrez la btre
80 recettes de nos 1erroira
Les tartes
La culs1ne Il la moutarde
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La cuis1ne raptde t Il
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120 cocktails sans alcool
La p11sserie
Cu1s1ner les abats
Recettes pour micro-ondes
Desserts de fles
Les desserts dttlques
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Les lgumes
C\Josoner le surgel
Mousses sales et sucres

l.a cusine pelll pnx


CuiSiner la cocotte-m1nu1e
Le chocolat
La cuiStne aphrodoStaQUB
CuoStner en papillotes
Le gobier
La poerre Il gnller
Lea entres dltbQues
Les po;ssons ditbQU.
Mignardises

Plats du jour
Le tour du monde en 80 recettes
La cuiSine au wok
ChoiSir et CUISiner la ~~~ande

Les po1eS
Les sushls
Les vmatgres
ChoiSir son vtn
Les carpaocios

L8 cuisine Il l'hutle d" oltve


Salades en fte
Les tapas
Les meilleures entres
Terrones, pts et aspiCS
Tout sur la pomme de terre
Culslne express

Cakes sucrs. cakes sals


GourmandiSes et amuse-gueules
Glaces. sotbets. dlices glacs

Po1saoo malin, po1saoo facile


Punchs : 100 recenes exotique&
Cutsone aslattque
Le nz : de nzire nsotto
Cu1S1ner au rmcro-oodes
FO<e gres et confrts
Lgumes mode d"emplol
65 plats complets
Une symphonte de sauces
Les mezzs

L8 cuisk1e .., solo


Sauces allges
Cocktails and Co
FMes sauter tes crpes

L.sptTouta la dlJCBtesae <1 une mousse

La cu1Sine 1tallenne

Grahns sals et sucrs


Le wok Stmple et rapide
CrmeS el chariottes

Cul$lner les dlamptgnons

Mangez dlttJqUB lOUS les joUIS

La CUt&Jne des ftes


LIIIS tout-pef1ts labie
Cockla11S avec et sans aloool

Volaolles. 70 recettes ut&-d"alle


Botssons sanl aompleS et naturelles
Incroyables crumbtes
Fruits de mer, un trsor de bienfaits
Les blenfa1ts de la cu!Slne au mtel

Pa1na et viennotSenes
Connalssezvous les bi'ICks?