GATEAUX MAROCAINS

Gateaux Marocains

Fekkas aux fruits confits

INGREDIENTS
- 4 œufs
- 350g de sucre en
poudre
- 25cl d’huile
- 2 sachets de levure
pâtissière
- 1 boîte de fruits
confits
- La farine selon le
mélange

Garniture

- 1 jaune d’œuf
- Un peu de liqueur de
fraise

PREPARATION
1 - Mettre le sucre en poudre et les œufs dans
une jatte, travailler bien jusqu'à ce que
l'appareil blanchisse, ajouter l’huile en
continuant à travailler, incorporer les fruits
confits, la levure, ajouter la farine tamisée peu
à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte
homogène et un peu molle que la pâte à pain.
2 -Fractionner la pâte à des morceaux, rouler
chaque morceau en forme de baguette.
3 -Mettre dans un récipient le jaune d’œuf et la
liqueur de fraise, mélanger bien.
4 -Enduire les baguettes avec ce mélange,
dessiner des trais avec une fourchette sur les
baguettes et disposer-les sur une tôle huilée.
5 -Mettre-les dans un four assez chaud pour
faire une demi cuisson, sortir-les de four,
découper délicatement des biais en
lamelles à l’aide d’un couteau aiguisé en
prendre soins de ne pas les briser
(couper-les chaud), disposer-les encore une
fois dans une tôle non huilée et faire cuire
dans un four moyennement chaud jusqu’à
ce qu’ils soient dorés.
6 -Conserver-les dans une boîte bien
fermée.
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Fekkas aux cacahuètes

INGREDIENTS
La farce

- 500g de cacahuètes
- 175g de sucre
semoule
- 1/2verre à thé d’eau
de fleur d’oranger
- Un peu de gomme
arabique en poudre

La pâte

- 200g de crème fraîche

- 500g de farine
- Une pincée de sel

PREPARATION 2 - Former de cette pâte des boules de la taille

La farce d’orange, mettre-les dans un sachet en
1 - Mettre les cacahuètes dans l’eau bouillante plastique et poser-les au réfrigérateur.
et faire-les frire avec leur peau, retirer-les dés 3 - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie
qu’elles soient dorées, mettre-les au passoire sur un plan de travail fariné, placer les
pour égoutter, moudre-les ensuite au moulin bâtonnets de farce au dessus, plier de manière
avec le sucre. à recouvrir le bâtonnet, continuer l’opération
2 - Mettre dans un saladier les cacahuètes jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, couvrir
moulues, l’eau de fleur d’oranger et la gomme les baguettes enveloppées et réserver-les dans
arabique, mélanger jusqu’à l’obtention d’un un sachet en plastique ou dans du papier
mélange homogène. aluminium, mettre-les au congélateur pendant 1
3 - Former de ce mélange des bâtonnets heure.
longs. 4 - Découper délicatement des biais en lamelles
à l’aide d’un couteau aiguisé sans les briser,
La pâte disposer-les sur une tôle huilée.
1 - Mettre la crème fraîche dans une jatte, 5 - Faire-les cuire dans un four moyennement
ajouter le sel et incorporer la farine tamisée chaud jusqu’à ce qu’ils soient un peu dorés.
peu à peu jusqu’à le rassemblement de pâte, 6 - Conserver-les dans une boîte bien fermée.
malaxer fortement avec la paume de la main
jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et
rendre-la pareille à la pâte de cornes de
gazelle.
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Gâteaux aux amandes (lemchawka)

- 500g d’amandes
- 500g d’amandes pour
la réfutation
- 200g de sucre glacé
- 200g de sucre
semoule
- 50g de beurre fondu
- 2 jaunes d’œufs
- 2 blancs d’oeufs
- 1/4verre à thé d’eau
de fleur d’oranger
- Un peu de gomme
arabique
- Une boîte de fruits
confits pour la
garniture

1 - Emonder 500g d’amandes, peler-les,
faire-les griller dans une poêle et hacher-les
grossièrement.
2 - Emonder 500g d’amandes, peler et
essuyer-les, incorporer-les avec le sucre
glacé et le sucre semoule.
3 - Moudre les amandes dans un moulin
jusqu’à ce qu’ils soient souples.
4 - Mettre les amandes moulues dans une
jatte, ajouter le beurre fondu, l’eau de fleur
d’oranger, la gomme arabique, les jaunes
d’œufs, pétrir bien jusqu’à l’obtention d’une
pâte homogène.
5 - Façonner avec cette pâte des petites
boules de la taille de petit abricot,
tremper-les dans les blancs d’œufs ensuite
réfuter-les dans les amandes hachés, faire
des trous au centre de chaque boule,
disposer-les sur une tôle huilée.
6 - Faire cuire dans un four moyennement
chaud, remplir les trous vide des gâteaux
avec les fruits confits pour les garnir.
7 - Disposer-les sur un plat.
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Grenades aux amandes

INGREDIENTS
La pâte
- 500g de farine
- 1/2verre à thé de beurre
fondu
- 1/2verre à thé d’eau de fleur
d’oranger
- Un peu de sel
- Un verre à thé d’eau
- Colorant rouge et jaune

La farce
- 500g de poudre d’amandes
- 300g de sucre glacé
- 1/2verre à thé de beurre
fondu
- Un peu de gomme arabique
en poudre
- 2 cuillerées à soupe d’eau de
fleur d’oranger
- 1/2cuillerée à café de
cannelle en poudre

PREPARATION sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à

La farce obtenir une feuille très fine, couper-la avec
1 - Mettre dans une jatte la poudre d’amandes l’emporte-pièce rond à des rondelles de 8cm de
et le sucre glacé, bien mélanger, ajouter le diamètre, faire des fentes à l’aide de coupe pâte
beurre, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la
divergent de 1cm entre eux au bord de chaque
gomme arabique, pétrir bien jusqu’à rondelle.
l’obtention d’une pâte homogène. 5 - Mettre au milieu de chaque rondelle une
2 - Façonner avec cette pâte des petites boule de farce, rassembler les extrémités de
boules, réserver-les jusqu’à le moment disque en haut et essayer de lui donner la forme
d’utilisation. de grenade et tracer des trait sur les côtés des
grenades avec coupe pâte, continuer l’opération
La pâte jusqu’à l’épuisement de pâte et de farce, piquer
3- Mettre dans une jatte la farine tamisée, le légèrement le fond de grenade avec le curdent,
beurre et le sel, bien mélanger, ajouter l’eau disposer-les sur une tôle huilée. Laisser-les
de fleur d’oranger et incorporer le colorant reposer pendant une nuit.
rouge et jaune jusqu’à l’obtention de couleur 6 - Faire cuire dans un four moyennement chaud
de grenade, ajouter l’eau et rassembler la pendant 15 minutes.
pâte, malaxer fortement avec les paumes de 7 - Disposer-les sur un plat.
la main pendant 20 minutes jusqu’à l’obtenir
d’une pâte souple.
4 - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie
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Baguettes à la pâte d’amandes

INGREDIENTS
La farce
- 500g de poudre d’amande
- 300g de sucre glacé
- 2 blancs d’œufs
- 3 cuillerées à soupe d’eau de
fleur d’oranger
- 1/2 cuillerée à café de
cannelle en poudre
- Un peu de gomme arabique
en poudre

La pâte
- 125g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de sucre
glacé
- 200g de crème fraîche
- 1 verre à thé d’eau de fleur
d’oranger
- La farine selon le mélange

La garniture
- 1blanc d’œuf
- 1 verre à thé de graines de
sésames

couper-la à l’aide d’un coupe pâte en forme des

PREPARATION
La farce
1 - Travailler dans un mélangeur électrique le
poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs
d’œufs, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la
gomme arabique, mélanger bien jusqu’à
l’obtention d’une pâte homogène.
2 - Former de cette pâte des boudins fins de
1cm d’épaisseur et d’une vingtaine de centimètre
de long.
La pâte
1 - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre
glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux,
ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter
l’eau de fleur d’oranger, incorporer la farine
tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu’à atteindre
la consistance de la pâte de pain, malaxer
fortement avec les paumes de la main pendant
20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple,
laisser au réfrigérateur pendant une demi heure.
2 - Former de cette pâte des boules de la taille
d’orange.
3 - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie
sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à
obtenir une feuille très fine,
rectangles de dimension de 20cm de longueur et
6cm de large, placer les boudins de pâte
d’amande sur l’une des extrémités de rectangle
coupé, plier de manière à recouvrir les boudins,
couper la baguette enveloppée à l’aide d’un
coupe pâte, sceller le bord de baguette avec le
blanc d’œuf, découper chaque baguette à des
morceaux de 8cm de long avec un couteau bien
aiguisé, continuer l’opération jusqu’à
l’épuisement de pâte et de farce.
4 -Tremper les deux extrémités des gâteaux au
blanc d’œuf ensuite dans les graines de
sésames, disposer-les au fur et à mesure sur
une tôle huilée.
5 -Faire cuire dans un four moyennement chaud
jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés.
6-Conserver-les dans une boîte bien fermée.
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Bracelets à la pâte d’amande

INGREDIENTS
La farce
- 500g de poudre d’amande
- 350g de sucre glacé
- 2 blancs d’œufs
- 3 cuillerées à soupe d’eau
de fleur d’oranger
- 1/2 cuillerée à café de
cannelle en poudre
- Un peu de gomme arabique
en poudre
La pâte
- 125g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de sucre
glacé
- 2 cuillerées à soupe de
crème fraîche
- 1 verre à thé d’eau de fleur
d’oranger
- La farine selon le mélange
La garniture
- 1blanc d’œuf
- 60g de d’amandes émondés
et concassés

PREPARATION 3 - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie

La farce
1 - Travailler dans un mélangeur électrique le
poudre d’amande, le sucre glacé, les blancs
d’œufs, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle, la
gomme arabique, mélanger bien jusqu’à
l’obtention d’une pâte homogène.
2 - Former de cette pâte des boudins fins et
d’une vingtaine de centimètre de long.
La pâte
1 - Travailler dans une jatte le beurre et le sucre
glacé jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux,
ajouter la crème fraîche, bien mélanger ajouter
l’eau de fleur d’oranger, incorporer la farine
tamisée peu à peu, pétrir bien jusqu’à atteindre
la consistance de la pâte de pain, malaxer
fortement avec les paumes de la main pendant
20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple.
2 - Former de cette pâte des boules de la taille
d’orange.
sur un plan de travail fariné, feuilleter-la jusqu’à
obtenir une feuille très fine, placer les boudins
de pâte d’amande au dessus, plier de manière à
recouvrir les boudins, couper la baguette
enveloppée à l’aide d’un coupe pâte, découper
chaque baguette à des morceaux de 8cm de
long et aplatir délicatement avec les doigts
ensuite joindre les deux bouts et coller bien pour
prendre la forme de bracelet, continuer
l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte et de
la farce.
4 - Tremper la face supérieure de gâteau dans le
blanc d’œuf battu et dans les amandes
concassés, disposer-les sur une tôle huilée.
5 - Faire cuire dans un four moyennement
chaud jusqu’à ce que les bracelets soient bien
dorés.
6 - Disposer-les sur un plat.
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Meringue aux cacahuètes

INGREDIENTS
- 500g de sucre glacé
- 500g de cacahuètes
- 6 blancs d’œufs
- 2 cuillerées à soupe
d’huile

Garniture

- 50g d’abricots confits

PREPARATION
1 - Couper les abricots confits en
petits cubes.
2 -Faire griller les cacahuètes dans
une poêle jusqu’à ce qu’elles soient
bien dorées et débarrassées de leur
peau en les frottant, les moudre
ensuite au moulin 2 fois.
3 - Dans un saladier mélanger les
blancs d’œufs et le sucre glacé.
4 - Battre avec un fouet électrique le
mélange sur un bain-marie jusqu’à
l’obtention d’une crème très lisse et
qui tient aux branches du fouet,
continuer à monter le mélange hors
du bain-marie jusqu’à léger
refroidissement.
5 - Incorporer délicatement la poudre de
cacahuète à ce mélange à l’aide d’une
spatule en bois, ajouter l’huile.
6 - Façonner avec ce mélange des
boules à l’aide d’une poche à douille,
disposer-les sur une plaque huilée,
garnir-les avec les cubes d’abricots.
7 - Faire cuire dans un four doux,
sortir-les de four quand elles
commencent à dorer.
8 - Conserver-les dans une boîte bien
fermée.
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Les figues

INGREDIENTS
La farce
- 500g de pâte de dattes
- 1/2cuillerée à café de
cannelle en poudre
- 50g de graines de
sésames

La pâte
- 125g de beurre
- 50g de sucre glacé
- 1 verre à thé d’eau de
fleur d’oranger
- Colorant en poudre
verre
- La farine selon le
mélange
- 80g de chocolat blanc
pour le décor

PREPARATION 3 - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie

La farce
1 - Faire griller les graines de sésames
dans une poêle.
2 - Mélanger dans un saladier la pâte de
dattes, la cannelle en poudre, les graines
de sésames grillés.
3 - Former de cette pâte des petites
boules de la grosseur d’olive.
La pâte
1 - Travailler dans une jatte le beurre et le
sucre glacé jusqu’à l’obtention d’un
mélange crémeux, ajouter l’eau de fleur
d’oranger, bien mélanger, incorporer la
farine tamisée peu à peu, pétrir jusqu’à
atteindre la consistance de la pâte de
pain, ajouter peu à peu le colorant verre
jusqu’à l’obtention de couleur de figue,
malaxer fortement avec les paumes de la
main pendant 20 minutes jusqu’à obtenir
une pâte souple.
2 - Former de cette pâte des boules de la
taille d’orange.
fine, couper-la avec l’emporte-pièce rond
de 6cm de diamètre.
sur un plan de travail fariné, feuilleter-la
jusqu’à obtenir une feuille très fine, couper-la
avec l’emporte-pièce rond de 6cm de
diamètre.
4 - Mettre au milieu de chaque disque une
boule de farce, rassembler les bords et les
côtés de disque en haut et rouler pour
donner-la la forme de figue, continuer
l’opération jusqu’à l’épuisement de pâte et de
farce, piquer légèrement le fond de figue avec
le curdent, disposer-les sur une tôle huilée.
5 - Faire fondre le chocolat blanc au
bain-marie.
6 - Faire cuire dans un four moyennement
chaud pendant 15 minutes, sortir-les du four
et laisser refroidir, tremper-les têtes des
figues dans le chocolat blanc fondu.
7 - Disposer-les sur un plat.
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Gâteau en forme de coquillage

INGREDIENTS
- 700g de beurre
- 350g de sucre glacé
- 250g de cacao en
poudre
- 1 sachet de levure
pâtissière
- 1 cuillerée à café
d’arôme d’amande
- Des perles argenté
pour le décore
- La farine selon le
mélange

PREPARATION
1 -Travailler dans une jatte le sucre 3 -Faire cuire dans un four moyennement
glacé et le beurre jusqu’à l’obtention chaud.
d’un mélange crémeux, ajouter le 4 -Conserver-les dans une boîte bien
cacao, bien mélanger, ajouter fermer.
l’arôme d’amande, la levure, ajouter
la farine tamisée peu à peu et pétrir
bien pour obtenir une pâte
homogène et molle.

2 -Mettre la pâte dans une poche à

douille dentelée et presser pour
donner des formes de coquillages,
décorer-les avec les perles argenté,
disposer-les au fur et à mesure sur
une tôle huilée.
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Gâteau farci aux dattes

INGREDIENTS
- 500g de beurre
- 250g de sucre glacé
- 6 jaunes d’œufs
- 1 sachet de levure
pâtissière
- La farine selon le
mélange
- 250g de sucre glacé
pour garnir
- Une cuillère en bois
décoré, vendre au
magasin
La farce
- 500g de pâte de dattes
- 1 cuillerée à café de
cannelle en poudre
- 1/4verre à thé d’eau
de fleur d’oranger

PREPARATION
La farce
1 - Dans un grand bol, mettre la pâte
de dattes, la cannelle, l’eau de fleur
d’oranger, bien mélanger jusqu’à
l’obtention d’une pâte homogène.
2 - Former de cette pâte des boules
de la forme de bille, réserver.
La pâte
1 - Travailler dans une jatte le beurre
et le sucre glacé jusqu’à ce qu’ils
forment un mélange crémeux,
ajouter les jaunes d’œufs en
continuant à travailler quelques
minutes, ajouter la levure, incorporer
la farine tamisée peu à peu jusqu’à
l’obtention d’une pâte homogène et
souple.
2 - Couper la pâte en plusieurs
pâtons.
3 - Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie
sur un épaisseur de 3mm, découper-la
avec l’emporte pièce rond, former des
cercles de 6cm de diamètre.
4 - Poser chaque cercle sur la cuillère en
bois décorée et farinée, tapir avec les
doigts pour prendre la forme et la décore
de cuillère, poser une boule de farce au
trou et recouvrir-la avec les bords de
cercle, aplatir avec la main, sortir le
gâteau de la cuillère, disposer-les sur une
tôle huilée.
5 - Faire cuire dans un four
moyennement chaud, sortir-les du four
quand elles commencent à dorer,
rouler-les chaud dans le sucre glacé.
6 -Conserver-les dans une boîte bien
fermée.
 Gateaux Marocains

Biscuits au chocolat noir

INGREDIENTS
- 350g de beurre
- 100g de sucre glacé
- 100g de maïzena
- 150g de chocolat noir
- Zeste de citron râpé
- 1 sachet de levure
pâtissière
- La farine selon le
mélange
- 1 petit pot de confiture
d’abricot

PREPARATION
1 -Travailler le sucre glacé et le
beurre jusqu’à l’obtention d’un
mélange crémeux, ajouter le zeste
de citron râpé, incorporer la
maïzena, la levure, bien mélanger,
ajouter la farine tamisée peu à peu
et pétrir bien pour obtenir une pâte
homogène et très molle.
3 - Faire cuire dans un four
moyennement chaud, coller les gâteaux
deux par deux avec la confiture.
4 - Faire fondre le chocolat noir au
bain-marie, plonger d’un seul côté les
gâteaux dans le chocolat fondu, poser-les
sur des papier paraffiné, laisser prendre.

2 - Mettre la pâte dans une poche à 5 - Disposer-les sur un plat.

douille munie d’une douille de 2,5cm
de diamètre et presser des bouts de
pâte de 6cm sur une plaque huilée.
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Ghoriba aux amandes et aux noix de coco

INGREDIENTS
- 1/2kg d’amandes
- 250g de noix de coco
- 2 verres à thé de sucre
en poudre
- 4 œufs
- 1 sachet de levure
pâtissière
- 80g de sucre glacé

PREPARATION
1 - Faire griller les amandes dans 4 - Former de cette pâte des petites
une poêle, laisser refroidir, boules de la grosseur d’une noix, aplatir
moudre-les dans un moulin chaque boule pour lui donner la forme de
électrique. ghoriba.

2 - Moudre la noix de coco dans un 5 - Tremper-les d’un seul côté dans le

moulin électrique. sucre glacé et disposer-les sur une tôle
huilée.
3 - Travailler dans une jatte les œufs
et le sucre en poudre jusqu’à ce que 6 - Faire cuire dans un four
le mélange blanchisse et devienne moyennement chaud.
mousseux, incorporer les amandes
moulus, la noix de coco moulu et la 7 - Conserver-les dans une boîte bien
levure, travailler bien l’ensemble fermée.
jusqu’à l’obtention d’une pâte
homogène.
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Ghoriba de cacahuète et de noix de coco

INGREDIENTS
- 500g de cacahuètes
- 250g de noix de coco
- 1 sachet de levure
pâtissière
- 2 verres à thé de sucre
glacé
- 4 œufs
- 1/2verre à thé de
beurre fondu

PREPARATION
1 - Moudre la noix de coco dans un 5 - Former de cette pâte des petites
moulin électrique. boules de la grosseur des cerises, aplatir
chaque boule pour lui donner la forme de
2 - Faire griller les cacahuètes avec ghoriba.
leur peau puis les moudre dans un
moulin électrique. 6 - Disposer-les sur une tôle huilée,
décorer-les avec des cacahuètes.
3 - Battre à l’aide d’un batteur - Faire cuire dans un four moyennement
électrique les œufs, le sucre glacé chaud.
jusqu’à ce que le mélange
blanchisse et devienne mousseux. 7 - Conserver-les dans une boîte bien
fermée.
4 - Dans une jatte, mettre les
cacahuètes moulus, la noix de coco
moulu, la levure, incorporer-les bien,
ajouter le mélange d’œuf, le beurre
fondu, bien mélanger jusqu’à
obtention d’une pâte homogène.
 Gateaux Marocains

Ghoriba de cacahuète et de noix de coco

INGREDIENTS
-500g de beurre
-250g de sucre glacé
-2 petits verres d’huile
-3 œufs
-2 sachets de levure
pâtissière
-1kg de farine (plus ou
moins selon le besoin
de mélange)
-1 petit pot de confiture
d’abricots
-100g de chocolat noir
-100g de chocolat blanc

PREPARATION
1 -Travailler le beurre et le sucre
jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
2 -Ajouter les œufs, l’huile, la levure,
incorporer la farine tamisée et
mélanger bien le tout, pétrir ensuite
la pâte jusqu’à ce qu’elle soit
totalement homogène.
3 -Couper la pâte en plusieurs
pâtons.
4 -Etaler la pâte au rouleau sur une
épaisseur de 3mm, et à l’aide d’un
emporte-pièce rond, découper la
pâte en rondelles, après trouer ces
rondelle à l’aide d’un autre
emporte-pièce qui a la
forme d’un dé à coudre, puis disposer au
fur et à mesure sur une tôle beurrée,
continuer jusqu’à épuisement de la pâte.
4 -Cuire à four moyen pendant 15
minutes.
5 -Mettre soit la confiture ou le chocolat
fondu au bain-marie sur les biscuits non
troués, et les couvrir par les autres
biscuits troués et ce jusqu’à épuisement
des biscuits.
6 -Une fois les biscuits garnis, les mettre
dans une boîte bien fermer pour qu’ils ne
ramollissent pas.