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Recettes

Les incontournables

Beurre d'escargots Chair de saucisse Crme fouette Crme ptissire Farce volaille Meringue Pte blinis Pte choux Pte crpes Pte gaufres

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Pte tartiner chocolat et noisettes Pte brise Pte sable Pesto Pizza
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Recettes
Beurre d'escargots

Pelez l'ail et les chalottes. Lavez et essorez le persil. Dans la mini cuve, mettez l'ail, les chalotes et le persil; Mettez en marche 1 mn puis ajoutez le pastis et le beurre coup en morceaux. Salez, poivrez. Laissez tourner encore 1mn. Le mlange doit tre homogne. Ce beurre se conserve au frais pendant quelques jours ou alors au conglateur dans une bote hermtique.
Prparation : 12 min Ingrdients (pour 6 personnes) 600 g de Farce 300 g de porc frais 300 g de lard maigre frais 2 gousses d'ail 3 c.c de sel 1 c.c de poivre en grains moulu 2 branches de persil

Chair de saucisse

Coupez les viandes en morceaux et enlevez les os. Pelez l'ail. Mettez la viande, l'ail, le persil, le sel et le poivre dans la cuve munie du couteau mtal. Utilisez la touche pulse jusqu' obtention de la consistance dsire. La farce ne doit pas tre trop fine.

La chair saucisse peut tre utilise pour la confectionn des tomates farcies et autres lgumes farcis, des paupiettes ou des viandes farcies.

Prparation : 7 min

Crme fouette

Ingrdients

(pour 6 personnes) 450 ml crme liquide entire 90 g de sucre glace

Placez la cuve et les ingrdients 1h au rfrigrateur. Dans la cuve munie du batteur blancs, versez la crme liquide. Lorsque la crme commence paissir, ajoutez le sucre glace. Mettez en marche en continu pendant 7 8 mn en surveillant la prparation pour viter que la crme ne tourne au beurre.

Pour une crme plus onctueuse, placez la prparation 20 mn au rfrigrateur. Choisissez bien une crme liquide entire et non une crme lgre (allge) qui a perdu son onctuosit.

Crme ptissire

Prparation : 15 min Cuisson : 10 mn Ingrdients (pour 6 personnes) 500 ml de lait 100 g de sucre en poudre 50 g de farine 4 jaunes d'oeufs 1 gousse de vanille

Reservez 1 verre de lait froid Dans une casserole, versez le reste de lait. Ajoutez les gousses de vanille fendues. Portez bullition. Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez le sucre, la farine et les jaunes d'oeufs. Donnez 2 pulsions puis ajoutez par la goulotte le verre de lait, donnez nouveau 2 pulsions. Retirez les gousses de vanille du lait chaud. Grattez l'intrieur avec le pointe d'un couteau et incorpez-les au lait. Versez aussitt petit petit sur la prparation sans cesser de mixer. Remettez le tout dans une casserole et faites cuire sur feux doux en remuant avec une spatule en bois. Retirez du feu ds que la crme nappe la spatule. Versez dans un saladier, saupoudrez de sucre en poudre pour viter qu'une peau ne se forme et laissez refroidir.

Vous pouvez avec la crme garnir des choux ou faire des clairs.

Farce volaille

Prparation : 20 min Ingrdients

(pour 6 personnes)

225 g de porc 110 g de lard maigre 110 g de foies de volaille 3 oeufs 3 chalotes 2 petites gousses d'ail 75 g de champignons de

Coupez les viandes en gros morceaux et enlevez les os. Pelez les chalotes et l'ail. Nettoyez les champignons. Coupez-les en quatre. Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez les morceaux de vainde, le lard, les foies de volaille, les chalotes , l'ail et les champignons. Donnez 3 pulsions. Ajoutez les oeufs, la truffe coupe en morceaux et don jus, la muscade, le Cognac, sel et poivre. Mettez en marche. Arrtez la consistance dsire.
Prparation : 13 min Cuisson : 1h30

Meringue
Casser les oeufs et sparer les blancs des jaunes. Rserver les jaunes pour un autre usage (crme anglaise, crme ptissire, omelette,...). Dans la cuve (bien sche) munie du batteur blancs, mettre les blancs d'oeufs. Fermer le couvercle et enlever le poussoir de la goulotte. Mettre en marche et ajouter aussitt par la goulotte une pince de sucre en poudre (le sucre aide les blancs monter bien fermes). Laisser tourner pendant 5 mn. Dans une jatte, mlanger le sucre en poudre et le sucre glace. Lorsque les blancs sont suffisamment fermes (juste avant d'arrter votre appareil) verser doucement par la goulotte le mlange des sucres. Laisser tourner quelques secondes et arrter aussitt (ne pas laisser tourner trop longtemps l'appareil aprs avoir introduit les sucres, les blancs retomberaient. Beurrer et fariner la plaque de cuisson de votre four (ventuellement recouvrez-la de papier sulfuris). Prchauffer le four th. 3/4 (100C). Mettre la prparation dans une poche douille et mouler sur la plaque de cuisson. Mettre au four pendant 1h30. Surveiller la fin de cuisson et au besoin recouvrir de papier sulfuris.

Ingrdients (pour 6 personnes)

6 blancs d'oeufs 150 g de sucre en poud

Pte blinis

Prparation : 15 min Temps de repos : 3 h Nombre de blinis : 18

Ingrdients

(pour 6 personnes) 380 g de farine de forment 10 g de levure de boulanger 3 oeufs + 2 jaunes 40 g de crme frache 50 g de beurre 300 ml de lait pinces de sel

Faites tidir le lait. Sparez les blancs d'oeufs des jaunes. Faites dissoudre la levure dans 3 c.s de lait. Dans la cuve munie de ptrin, mettez la farine, le sel, les jaunes d'oeufs et la levure dlaye. Mettez en marche 30 s puis ajoutez petit petit le lait tide par la goulotte en laissant tourner en continu. Versez dans un saladier, couvrez-le d'un torchon et laissez reposer 3 h temprature ambiante. Ensuite, mettez les blancs d'oeufs dans la cuve munie du batteur et battez-les en neige pendant 5 10 mn en ayant pris soin d'enlever le poussoir. Incorporez dlicatement la crme frache puis les blancs d'oeufs la pte. Faites cuire les crpes dans une pole blinis beurre trs chaude.

Servez avec du saumon, des oeufs de saumon, de la crme frache et des quartiers de citron.

Pte choux

Prparation : 25 min Cuisson : 15 min Ingrdients pour 45 choux (pour 6 personnes) 225 g de farine 110 g de beurre 6 oeufs 370 ml d'eau 2 c.s de sucre 1 poche douille (facultatif)

Prchauffez le four 180 C (th. 6) Dans une casserole, versez l'eau, ajoutez le beurre coup en morceaux et le sucre. Portez bullition. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mlangez rapidement la spatule. Remettez sur le feu pour dsscher la pte et comptez 1 mn. environ. La pte ne doit pas attacher la casserole. Retirez du feu et mettez la pte dans la cuve munie du ptrin. Mettez en marche 1 mn puis ajoutez les oeufs un un par la goulotte. Laissez tourner encore 1 mn. Huilez lgrement une plaque ptisserie. Mettez la prparation dans une poche douille non cannele, (ou l'aide d'une cuillire) dposez des noix de pte en les espaant bien et glissez au four pour 15 mn 180C (th. 6).

Garnissez les choux de crme ptissire, crme au chocolat, chantilly, etc...

Pte crpes
Dans la cuve munie du couteau mtal, mettre la farine, les oeufs, l'huile et le sel. Mettre en marche 30 secondes puis ajouter le lait ou la bire petit petit par la goulotte et laisser tourner 2 minutes. Nota : si la pte repose 2 heures, les crpes n'en seront que meilleures.

Prparation : 3 min Cuisson : sans Ingrdients (pour 4 personnes) 250 g de farine 3 oeufs 1 c. soupe d'huile 1/2 l. de lait ou de bire sel

Pte gaufres

Prparation : 5 min Nombre de gaufres : 18

Ingrdients (pour 6 personnes) 375 g de farine 225 g de sucre en poudre 210 g de beurre 3 pinces de levure chimique 8 oeufs 300 ml de lait 3 pinces de sel

Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez la farine, le sucre, le beurre, la levure, les oeufs et le sel. Mettez en marche et versez par la goulotte le lait. Laissez tourner 2 mn jusqu' obtenir une pte molle.

Pte tartiner chocolat et noisettes

Prparation : 7 min Cuisson : 5 mn Ingrdients (pour 6 personnes) 200 g de beurre 130 g de chocolat noir 250 g de lait concentr 40 g de noisettes

Faites fondre au bain marie, le chocolat et le beurre. Pendant ce temps, mixez les noisettes dans la mini cuve, donnez 4/5 pulsions puis mettez en marche pendant 1 mn. Ajoutez dans la cuve le melange de chocolat, mettez en marche 1 mn en versant par la goulotte le lait concentr.

Mettez la pte tartiner en pot, vous pouvez la conserver temprature ambiante (texture souple) ou au rfrigrateur (texture plus ferme). Cette pte peut se conserver plusieurs semaines au rfrigrateur.

Pte brise

Prparation : 5 min Pour 900 g de pte 550 g de farine 250 g de beurre ramolli 2 pinces de sel 140 ml d'eau

Dans la cuve du ptrin, mettez la farine, le sel et le beurre coup en morceaux. Mettez en marche puis ajoutez l'eau par la goulotte. Laissez tourner. Arrtez l'appareil ds que la pte forme une boule. Laissez reposer 1 h au frais.

Pour un moule de 30 cm, 300 g de pte suffisent. Si la boule ne se forme pas, ajoutez un peu d'eau. La quantit d'eau dpend de la quantit d'absorption de la farine.

Pte sable

Prparation : 8 min Pour 800 g de pte 370 g de farine 190 g de beurre ramolli 190 g de sucre en poudre 1 oeuf 1 pince de sel 30 ml d'eau

Dans la cuve munie du ptrin, mettez la farine, le sel le sucre et les oeufs. Mettez en marche 30 sec. Arrtez l'appareil et ajoutez le beurre coup en morceaux. Mettez en marche, ajoutez l'eau par la goulotte et arrttez l'appareil ds que la pte forme une boule. Laissez reposer au frais 30 mn.

La pte sable peut tre utilise pour des tartes ou des biscuits secs en dcoupant la pte l'aide d'un emporte-pice. Si la boule ne se forme pas, ajoutez un peu d'eau. Pour un moule de 30 cm, 400 g de pte suffisent. La quantit d'eau dpend de la qualit d'absorption de la farine.

Pesto

Prparation : 7 min Ingrdients (pour 6 personnes) 2 gousses d'ail 2 bouquets basilic 75 g de pignons de pin 150 ml d'huile d'olive 75 g de parmesan sel, poivre

Laver le basilic. Dtachez les feuilles et schez-les. Pelez les gousses d'ail, coupez-les en 2 et retirez le germe central. Placez dans la mini cuve l'ail, le basilic, les pignons de pin, le parmesan, le poivre et 1 c.c de fleur de sel. Donnez 10 pulsions environ jusqu'a obtenir un mlange homogne Mettez en marche en continu et ajoutez alors l'huile d'olive par la goulotte sans cesser de mixer. Dlicieux avec des ptes
Prparation : 40 min + 1 h Cuisson : 20 min Ingrdients (pour 4 personnes) 250 g de farine 10 g de levure de boulanger 2 c. soupe d'huile 1/2 verre d'eau tide

Pizza


30 secondes puis ajouter par la goulotte la levure dlaye, laisser reposer la pte, couvrir d'un torchon et laisser lever temprature ambiante pendant 1 heure.

sel, poivre 1 kg de tomates 250 g d'oignons 1 bote de filets d'anchois l'huile 20 olives de Nice 2 c. soupe de cpres


les anchois goutts, les olives noires, les cpres, poudrer d'origan et arroser d'un filet d'huile. Glisser au four pour 20 minutes. aprs les avoir plonges 30 secondes dans de l'eau bouillante, les ppiner et les concasser. Dans une casserole faire chauffer la moiti de l'huile d'olive, y faire fondre les tomates sur feu doux pendant 15 minutes. Saler et poivrer (l'eau des tomates doit tre vapore). Dans une autre casserole, faire fondre les oignons dans le reste d'huile d'olive sur feu doux.

1 c. caf d'origan sch 150 g de mozzarella 4 c. soupe d'huile d'olive

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Les incontournables Sauce aoli Sauce barnaise Sauce cocktail Sauce rouille Sauce tartare
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Sauce aoli

Prparation : 8 min Ingrdients (pour 6 personnes) 1 1/2 bols de mayonnaise 6 8 gousses d'ail

Pelez l'ail. Mettez-le dans la mini cuve. Mettez en marche 30 s et laissez l'ail au fond de la cuve. Prparez la mayonnaise sur le hachis d'ail en suivant la recette " Mayonnaise ".

A dguster avec des btonnets de lgumes

Sauce barnaise

Hachez les chalotes et l'estragon dans la mini cuve (4/5 pulsions). Dans une petite casserole fond pais, mettez le hachis, le vignaire, le sel et le poivre. Faites rduire de moiti feux doux. Versez la rduction dans la mini cuve. Ajoutez les jaunes d'oeufs et donnez 3 plusions. Ajoutez le beurre coup en ds et donnez 5 6 pulsions jusqu' obtenir la consistance dsire.Accompagne toutes les viandes rouges grilles

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Sauce cocktail

Prparation : 7 min Ingrdients (pour 6 personnes) 1 1 1 2 3 1 1/2 bols de mayonnaise 1/2 c.S de ketchup 1/2 de Porto / Cognac c.c de sauce Worcestershire gouttes de tabasco 1/2 c.s de crme frache

Prparez la mayonnaise en suivant la recette "Mayonnaise". Une fois la mayonnaise monte, ajoutez les autres ingrdients et donnez 5/6 pulsions jusqu' obtenir un mlange homogne.

Accompagne avocat, crevettes...

Sauce rouille

Prparation : 7 min Ingrdients (pour 6 personnes) 3 c.c de pulpe d'ail 3 jaunes d'oeufs 450 ml d'huile d'olive 1 1/2 c.s de concentr de tomates 2 g de safran en poudre 1 pince de piment de cayenne sel, poivre

Placez dans la mini cuve la pulpe d'ail. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le safran, le Cayenne. Salez lgrement et poivrez. Mettez en marche 20 s puis ajoutez petit petit l'huile d'olive par la goulotte comme pour une mayonnaise. Incorporez le concentr de tomates par la goulotte et donnez quelques pulsions pour homogniser la sauce.

Les oeufs doivent tre temprature ambiante. Accompagne la bouillabaisse, les poissons frits ou pochs, la soupe de poissons....

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Sauce tartare

Prparation : 7 min

Ingrdients (pour 6 personnes) 1 1/2 bols de mayonnaise 6 cornichons 3 c.s de cpres 1 1/2 oignon nouveaux persil, ciboulette, cerfeuil sel, poivre

Mixez les cornichons, les cpres, les oignons et les herbes dans la mini cuve. Rservez la prparation. Prparez la moyonnaise Incorporez le hachis rserv puis donnez 2/3 pulsions. Assasonnez votre convenance.

Accompagne steak tartare, poissons...

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Boulangerie Fougasse Naan (pains indiens) Pain aux lardons et oignons Pain aux noix et aux pistaches Pain aux olives et au chorizo Pain aux raisins Pain de mie Pain noir aux crales Fougasse
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Prparation : 15 min Temps de repos : 1 h 30 Cuisson : 20 mn Ingrdients (pour 6 personnes)

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375 g de farine 7 g de levure de boulanger 3 c.s d'huile d'olive 1 1/2 c.c de sel 190 ml d'eau

Mettez dans la cuve munie du ptrin la farine, le sel, la levure et mettez en marche. Ajoutez la moiti de l'huile et l'eau par la goulotte. Continuez ptrin tous les lments jusqu' obtention d'une pte trs souple. Farinez la pte. Dposez-la dans un plat et couvrez-la d'un linge. Laissez reposer pendant 1h30 : elle doit doubler de volume. Lorsque la pte a lev, retirez le linge. Allumez le four 200 C (th. 6/7). Travaillez lgrement la pte la main. Sparez-la en 2 ou 3 morceaux. Etalez-les. Huilez lgrement la plaque du four et talez les morceaux de pte : ils doivent avoir une forme ovale de 2 cm d'paisseur. Faites des fentes dans la pte et cartez lgrement les bordures. Badigeonnez au pinceau les fougasses avec le reste d'huile et glissez-les au four. Laissez cuire pendant 20 mn environ jusqu' ce que les fougasses dorent. Dgustez-les tides ou froides.La fougasse, pain provenal, accompagne les salades, les crudits... Vous pouvez galement accommonder les fougasses votre got en y ajoutant des olives dnoyautes, du fromage

Prparation : 20 min Temps de repos : 3 h

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Cuisson : 10 mn Ingrdients (pour 6 personnes)

Naan (pains indiens)

220 g de farine 3/4 c.c de levure de boulanger 2 oeufs 1 1/2 yaourts 3/4 c.s de ghee / huile 3/4 de sucre roux 3 pinces de sel

Dans la cuve munie du ptrin, mlangez lzs yaourts et les oeufs. Ajoutez le ghee ou l'huile. Rservez cette prparation. Dans la cuve munie du ptrin, mlangez la farine, le sucre, la levure et 2 pinces de sel. Ajoutez le mlange au yaourt et faites tourner jusqu' l'obtention d'une boule. Vous devez obtenir une pte compacte et souple. Formez une boule et passez-la dans un saladier. Recouvrez le saladier d'un ligne humide. Laissez monter 3 h. Prchauffez le grill au four 210 C (th. 7) Retravaillez lgrement la pte puis divisez-la en boules en fonction du nombre de personnes (8 boules pour 8 personnes). Etalez chaque boule en galettes circulaires d'un centimtre dpaisseur (trs fin). Avec un pinceau, badigeonnez chauqye galette de beurre fondu sur les 2 faces. Posez les naans sur une plaque et faites-les cuire au four en 5 mn par face. Retournez-les ds qu'ils sont dors. Gardez les naans au chaud dans un linge jusqu'au moment de servir.

Le naan, pain traditionnel indien accompagne les plats pics. Vous pouvez galement accommoder les naans votre got en y ajoutant du cumin ou du fromage...

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Pain aux lardons et oignons

Prparation : 15 min Temps de repos : 2 h 30 Cuisson : 30 mn Ingrdients (pour 6 personnes)

Reprenez la recette de base du pain. Juste aprs avoir laiss reposer la pte 2 h, pelez l'oignon et mincez-le l'aide du disque 2 mn. Dans une pole, faites revenir les oignons puis ajoutez les lardons. Formez des boules gales. Etalez-les. Garnissez avec les lardons et les oignons. Roulez-les en forme de pain, puis dorez au pinceau avec le jaune d'oeuf. Glissez au four 30 mn 210 C (th. 7) dans le four prchauff. Laissez refroidir et dgustez.

500 g de farine 40 g de levure de boulanger 3 c.s d'huile de tournesol 2 c.c de sel 1 c.c de sucre 250 ml d'eau 200 g de lardons 2 oignons 2 jaunes d'oeufs

Vous pouvez galement raliser cette recette dans un moule cake.

Pain aux noix et aux pistaches


Dlayer la levure dans l'eau tide. Dans la cuve munie du couteau ptrin, mettre la farine et le sel. Mettre en marche 1 minute puis verser par la goulotte la levure dlaye. Arrter l'appareil ds que la pte s'enroule autour du couteau. Ajouter les fruits secs, remettre en marche 20 secondes. Mettre la pte dans un moule farin et laisser lever 2 heures temprature ambiante. Prchauffer le four th.6 (180C). Glisser au four.

Prparation : 10 min Cuisson : 30 min Ingrdients (pour 6 personnes) 600 g de farine 1 pince 1/2 de levure de boulanger 45 cl d'eau 75 g de cerneaux de noix 75 g de pistaches mondes 1 c. 1/2 caf de sel

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Pain aux olives et au chorizo

Prparation : 15 min Temps de repos : 2 h 30 Cuisson : 30 mn Ingrdients (pour 6 personnes)

Reprenez la recette de base du pain Juste prs avoir laiss reposer la pte 2 h, mettez la chorizo et les olives dans la mini cuve, donnez 3/4 pulsions. Rservez. Formez des boules de pte gales. Etalez- les. Garnissez avec le chorizo et les olives. Roulez-les en forme de pain puis dorez au pinceau avec le jaune d'oeuf. Glissez au four 30 mn 210 C (th. 7) dans le four prchauff. Laissez refroidir et dgustez.

500 g de farine 40 g de levure de boulanger 3 c.s d'huile de tournesol 2 c.c de sel 1 c.c de sucre 250 ml d'eau 150 g d'olives dnoyautes 150 g de chorizo 2 jaunes d'oeufs

Vous pouvez galement raliser cette recette dans un moule cake.

Pain aux raisins

Prparation : 15 min Temps de repos : 2 h Cuisson : 15 mn Ingrdients (pour 6 personnes)

450 g de farine 20 g de levure de boulanger 60 g de beurre 90 g de sucre en poudre 285 ml de lait 1 c.c de sucre vanill 225 g de raisins secs

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez le lait. Delayez la levure dans un petit rcipient avec de l'eau. Dans la cuve munie du ptrin, mlangez le sucre, le sucre vanill et la farine. Ajoutez la levure dlaye et le mlange beurre/lait par la goulotte et bien ptrir. Laissez reposer et lever la pte dans la cuve pendant 1 h. Ajoutez les raisins secs par la goulotte et rabaissez la pte en donnant 4/5 pulsions. Versez la pte dans un rcipient et laissez reposer 1h temprature ambiante. Partagez la pte en petits pains et laissez reposser 1 h temprature ambiante. Partagez la pte en petits pains et laissez-les lever sur la plaque encore quelques minutes. Glissez-les au four 180C (th.6) pendant 10 15 mn

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Pain de mie

Prparation : 10 min Temps de repos : 1 h 30 Cuisson : 30 mn Ingrdients (pour 6 personnes)

500 g de farine 30 g de levure de boulanger 45 g de beurre 400 ml de lait 1 1/2 c.c de sucre en poudre 3 c.c de sel

Dlayez la levure dans le lait. Dans la cuve munie du ptrin, versez la farine, le sucre et le sel. Mettez en marche et ajoutez le lait par la goulotte et le beurre ramolli. Arrtez ds que la pte s'enroule autour du couteau. Couvrez la cuve d'un torchon et laissez reposer 1 h Rabaissez la pte en donnant 4/5 pulsions. Prchauffez le four 180 C (th.6) Beurrez un moule cake. Dposez la pte, laissez reposer 30 mn temprature ambiante. Glissez au four 30 mn. Laissez tidir avant de dmouler;

Vous pouvez en milieu de cuisson, mettre du papier aluminium sur le pain pour viter qu'il ne dore trop. Pour 8 personnes, versez la pte dans 2 moules cake.

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Pain noir aux crales

Prparation : 15 min Cuisson : 50 mn Ingrdients (pour 6 personnes)

340 g e farine complte 115 g de farine blanche 30 g de beurre ramolli 2 oeufs 2 c.c de bicarbonate de soude 1 c.c de cassonade 2 c.s de mlasse 300 ml de lait 150 g de yaourt 3 c.s de graines de ssame 3 c.s de graines de tournesol (ou lin) 1 c.c de sel

Dans la cuve munie du ptrin, mlangez les farines avec le sel et le bicarbonate. Ajoutez le beurre, ptrissez pendant 30 s. Ajoutez ensuite l'oeuf, la mlasse, le lait, le yaourt et les graines de crales. Laissez tourner jusqu' obtenir une pte assez dense. Disposez-la dans un moule cake beurr. Glissez au four 220 C (th. 6/7)

Si vous ne trouvez pas de mlasse, vous pouvez la remplacer par le miel.

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A l'heure de l'apritif

Anchode Cake aux olives et jambon Caviar daubergines Gougres Tapenade

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Anchode

Prparation : 10 min Ingrdients (pour 6 personnes) 300 Gg d'anchois l'huile d'olive 3 gousses d'ail 1 1/2 c.c de vignaire balsamique 2 tranches de pain de mie 9 c.s de crme frache poivre

Essuyez les anchois dans du papier absorbant. Trempez les tranches de pain de mie dans du lait et essorez-les. Mettez dans la mini cuve les anchois, le pain, les gousses d'ail dgermes, le vignaire et le poivre. Mixez environ 30 s jusqu' obtenir une pommade. Mettez en marche en continu 20 s environ et versez la crme fraiche petit petit par la goulotte jusqu' sa complte absorption.

Accompagne dlicieusement les lgumes crus.

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Cake aux olives et jambon

Prparation : 10 min Cuisson : 40 min Ingrdients (pour 4 personnes) 200 g de farine 3 oeufs 1/2 sachet de levure 1/2 verre d'huile d'olive 1 pince de sel 125 g de gruyre 1 tranche paisse de jambon

Prchauffer le four 180 (T6) Rper le gruyre l'aide du disque rpeur 2 mm. Rserver. Remplacer ensuite le disque par le couteau mtal et hacher en mode pulse, les olives et le jambon coup en gros ds. Ajouter la farine, la levure, le sel, l'huile, les oeufs, le vin blanc avec le gruyre rp. Donner 4 5 pulsions et laisser tourner 40 secondes. Saler, poivrer. Glisser au four chaud pendant 40 min. Faire refroidir, dmouler et servir frais.

50 g d'olives vertes ou noires dnoyautes 1/2 verre de vin blanc

Caviar daubergines

Prparation : 20 min Cuisson : 45 min Ingrdients (pour 4 personnes) 3 petites aubergines 1 gousse dail 3 c. soupe d'huile d'olive sel, poivre

Couper les aubergines en 2 dans la longueur et les fendiller en croix. Les mettre dans un plat avec 3 verres d'eau et laisser cuire au four 150C (T5) pendant 45 min. Au bout de ce temps, retirer les aubergines du four et prlever la pulpe l'aide d'une cuillre. Hacher l'ail dans la cuve (ou dans la mini-cuve sur le Mini Plus) en mode pulse. Ajouter la pulpe des aubergines. Mettre en marche 1 minute en ajoutant l'huile d'olive par la goulotte. Vrifier l'assaisonnement, saler, poivrer. Verser dans une jatte et mettre au froid. Servir bien frais avec du pain de campagne grill.

Prparation : 15 min Cuisson : 25 min

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Gougres

Ingrdients (pour 4 personnes) 70 g de gruyre 16 cl deau 8 cl de lait 120 g de beurre 1/2 c.c de muscade 140 g de farine 4 oeufs entiers 2 c. soupe de lait froid 1 pince de sel

Prchauffer le four 210 (T7). Prparer 1 plaque ptisserie lgrement beurre. Dans la cuve, rper le gruyre avec le disque rpeur 2 mm et rserver. Dans une casserole, porter bullition leau, le lait, le beurre et le sel en remuant avec un fouet pour faire fondre le beurre. Retirer du feu et ajouter en une seule fois la farine en remuant vivement avec une spatule en bois. Remettre feu doux et laisser cuire environ 1 minute. Mettre cette pte dans la cuve munie du couteau mtal. Mettre en marche et ajouter par la goulotte les oeufs un par un. Arrter et rabattre pour bien ramasser les bords avec la spatule. Ajouter alors le lait froid et remettre en marche pendant 7 secondes. Ajouter les trois quarts du gruyre rp et laisser tourner encore 5 secondes. Mouiller lgrement la plaque ptisserie et laide dune poche douille de 2 cm de diamtre (ou laide dune petite cuillre) faire des choux de 3 cm de diamtre environ. Dorer au jaune doeuf laide dun pinceau les choux en les aplatissant lgrement et saupoudrer du restant de gruyre. Cuire au four pendant 20 minutes environ, puis les mettre refroidir sur une grille. Ces petites gougres se servent tides.

1 oeuf pour dorer

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Tapenade

Prparation : 20 min Cuisson : aucun Ingrdients (pour 6 personnes) 325 g d'olives noires 9 anchois l'huile d'olive 1 c. 1/2 soupe de cpres 1 c. 1/2 caf de moutarde blanche 1 jus 1/2 de citron

Dnoyauter les olives. Dans la cuve munie du couteau mtal, mettre tous les ingrdients. Mettre en marche 30 secondes puis ajouter l'huile petit petit par la goulotte. Laisser tourner jusqu absorption totale de l'huile. La tapenade se conserve au frais dans un bocal ferm

1 dl 1/2 d'huile d'olive poivre

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Potages et velouts
Cappuccino de moutarde Consomm froid de tomates Gaspacho Potage express de lgumes Soupe de cresson Soupe froide de carottes Soupe glace de poivrons au mascarpone Velout d'asperges
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Cappuccino de moutarde
Placez la cuve et la crme 1 h au rfrigrateur. Commencez par faire bouillir l'eau. Ajoutez le bouillon de volaille. Pendant ce temps, dans la cuve munie du batteur blancs, versez la crme liquide. Mettez en marche. Laissez tourner pendant 5 7 min en surveillant la prparation pour viter que la crme ne tourne au beurre. Rservez la crme. Aprs la dissolution du cube, ajoutez le Mascarpone et la moutarde. Veillez obtenir un bouillon homogne. Ajoutez la Mazena en remuant jusqu' ce que cela paississe. Dans la cuve munie du couteau mtal et du BlenderMix, versez la prparation. Mixez en continu pendant 1 min. Rpartissez la soupe dans 4 verres puis versez dlicatement pardessus une couche de crme fouette lgrement poivre.

Prparation : 15 min Ingrdients (pour 4 verres)


650 ml d'eau 1 bouillon cube de volaille 3 cs de Mascarpone 3 cs de moutarde l'ancienne 2 cs de Mazena 300 ml de crme liquide entire

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Consomm froid de tomates


Couper les tomates en morceaux, puis les verser dans une cocotte. Ajouter l'huile et faire cuire 8 minutes feu vif sans couvrir. Verser ensuite l'eau ainsi que les oignons coups en quatre, saler, poivrer, porter bullition, couvrir. Laisser mijoter 25 minutes. Laisser tidir un moment. Dans la cuve munie du couteau mtal, mettre les tomates et les oignons seuls. Mettre en marche 10 secondes, puis toujours en marche ajouter petit petit le liquide par la goulotte. Passer ensuite le tout au chinois. Battre alors au fouet l'oeuf et la crme dans une grande jatte et dlayer doucement avec le bouillon. Vrifier l'assaisonnement et mettre au rfrigrateur jusqu'au moment de servir.

Ingrdients (pour 4 personnes)

4 belles tomates mres 1 oignon moyen 1 cuil. soupe pleine 3/4 litre d'eau 1 oeuf entier 1 cuil. soupe pleine de crme lgre

Gaspacho

Prparation : 15 min Ingrdients (pour 6 personnes)

750 g de tomates mres 1/3 de concombre 1/3 de poivron rouge 3/4 de gousse d'ail 3 c.s d'huile d'olive 2 filets de citron sel, poivre

Lavez les lgumes. Pelez le concombre. Retirez le pdoncule et les graines du poivron et queutez les tomates. Placez tous les lgumes coups en gros morceaux ainsi que l'ail dans la cuve munie du couteau mtal et mixez en continu. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le citron et l'huile d'olive. Donnez nouveau 2/3 de pulsions. Placez au frais au moins 3 h avant de servir. Pour une entre plus labore, ajoutez des petits ds de lgumes au moment de servir. Pour raliser la recette pour 2 personnes, utilisez la mini cuve.

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Potage express de lgumes

Prparation : 15 min Cuisson : 10 min Ingrdients (pour 6 personnes) 3 poireaux 3 carottes 1 branche 1/2 de cleri 4 pommes de terre cuites 45 g de beurre 2 l. d'eau

Eplucher et laver les lgumes, les couper en morceaux. Les mettre dans la cuve munie du couteau mtal, donner 3 pulsions, puis mettre en marche. Verser un verre d'eau par la goulotte, laisser tourner pendant 2 minutes pour obtenir un hachis trs fin. Verser la prparation dans une casserole, ajouter le reste d'eau. Saler et poivrer. Porter bullition puis laisser cuire sur feu moyen 10 minutes. Au moment de servir ajouter le beurre ou encore 2 cuillres soupe de crme frache.

sel, poivre

Soupe de cresson

Prparation : 20 min Cuisson : 30 min Ingrdients (pour 4 personnes)

1 botte de cresson 1 oignon 4 pommes de terre 200 ml crme frache liquide 2 c.s d'huile d'olive 500 ml d'eau sel, poivre

A l'aide du disque minceur 2mm, minicez l'oignon. Dans un faitout, faites revenir doucement l'oignon avec un peu d'huile d'olive. Pelez et mincez les pommes de terre. Triez le cresson (enlevez les grosses tiges). Lorsque l'oignon est revenu, ajoutez les pommes de terre et le cresson. Faites revenir quelques minutes. Ajoutez l'eau et laissez cuire couvert. A l'aide du couteau mtal, mixez les lgumes. Ajoutez ensuite le bouillon petit petit par la goulotte puis la crme. Ajustez l'assaisonnement.

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Soupe froide de carottes

Prparation : 15 min Cuisson : 20 min Ingrdients (pour 4 personnes) 750 g de carottes + 1 grosse carotte 2 oranges 1 oignon 2 bouillons cubes de volaille sel/poivre huile d'olive 1 c.s de miel d'acacias 1 c.c de cumin

Dans une casserole, prparez le bouillon de lgumes en diluant les cubes de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau trs chaude. Pelez les 750 g de carottes et mincez-les l'aide de l'minceur 4 mm dans la midi-cuve. Faites-les cuire dans le bouillon pendant 20 minutes. Prlevez un morceau de zeste d'orange et ajoutez-le la cuisson des carottes. Pelez l'oignon et hachez-le dans la mini cuve de votre robot. Faites-le revenir dans de l'huile d'olive. Rservez. A la fin de la cuisson, mettez dans votre robot quip du couteau mtal les carottes, l'oignon, le sel et le poivre. Mixez, versez ensuite par la goulotte au fur et mesure le bouillon. Laissez refroidir. Pressez vos 2 oranges et ajoutez-les la soupe de carottes refroidie. Ajoutez 1 cuillre soupe de miel d'acacias et 1 cuillre caf de cumin. Mixer. Laissez refroidir au moins 3 heures au rfrigrateur. Au moment de servir, faire une julienne avec la grosse carotte. Versez la soupe froide dans les assiettes, disposez la julienne de carottes au milieu et quelques feuilles de basilic. Si vous prfrez une soupe plus douce, ajoutez un peu de crme frache.

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Soupe glace de poivrons au mascarpone

Prparation : 30 min Cuisson : 35 min Ingrdients (pour 6 personnes)


Pelez les pommes de terre, les oignons et les poivrons. Enlevez les graines. Emincez les lgumes (poivrons, pommes de terre et oignons) l'aide du disque minceur 4mm et rservez-les. Dans un faitout sur feux doux, faites revenir l'oignon 2 mn avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les poivrons et l'ail et laissez cuire 10 mn en mlangeant. Versez l'eau, salez. Ajoutez les pommes de terre, le gingembre, le bouquet garni, et faites cuire le temps indiqu couvert sur feu doux. Enlevez le bouquet garni de la prparation. A l'aide du couteau mtal, mixez les lgumes avec le mascarpone et l'huile d'olive. Ajoutez ensuite le bouillon petit petit par la goulotte. Relevez de piment de Cayenne. Laissez refroidir au moins 3 h au rfrigrateur. Au moment de servir, saupoudrez de piment doux.

4 poivrons rouges 2 pommes de terre 2 gousse d'ail 1 oignon 1 bouquet garnis 150 g de mascarpone 800 ml d'eau 5 c.s d'huile d'olive 3 pinces de gingembre en poudre piment de Cayenne, sel

Velout d'asperges

Prparation : 30 min Cuisson : 40 min Ingrdients (pour 6 personnes) 600g dasperges 4 pommes de terre 60g de beurre 5 c. soupe de crme frache 3 chalotes 6 branches de cerfeuil 1 litre 1/4 d'eau

Peler les asperges. Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante. Les goutter. Peler les chalotes, laver et essorer le cerfeuil, les hacher dans la mini-cuve 30 secondes. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y faire rissoler le hachis d'chalotes 1 minute en remuant. Ajouter les pommes de terre, couvrir d'eau, saler et poivrer. Faire cuire 20 minutes puis ajouter les asperges, laisser cuire encore 15 min. Egoutter. Mettre les lgumes dans la cuve munie du couteau mtal, donner 3 pulsions. Mouiller avec 1 louche de bouillon et mettre en marche 2 minutes. Verser dans une autre casserole, arroser avec le jus de cuisson jusqu' obtenir la consistance dsire. Ajouter la crme et laisser cuire encore 5 minutes en mlangeant.

sel, poivre

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Entres
Clafoutis printanier Crpes aux poireaux et au saumon fum Flamiche picarde Mousse de volaille aux figues Pt de campagne Rillettes de thon Rillettes de truites Salade printanire au basilic Smoothie Concombre Souffl au parmesan Tartare de saumon Tarte l'oignon Terrine de Saint-Jacques
p30 p31 p32 p33 p34 p35 p36 p37 p38

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Clafoutis printanier

Prparation : 30 min Cuisson : 50 min Ingrdients (pour 6 personnes)

3 oeufs 500 ml de crme frache liquide 1 courgette 1 carotte 2 navets 1 /2 poivron rouge 1 oignon 8 tomates cerises 4 brins de ciboulette 2 brins de thym 3 pinces de noix de musacade sel, poivre

Lavez les lgumes. A l'aide du disque rpeur 4 mm, rpez les carottes, les courgettes et les navets dans la midi cuve. Emincez l'aide de l'minceur 4 mm le poivron et l'oignon. Rservez.

Dans la cuve munie du couteau mtal, cassez les oeufs. Ajoutez la ciboulette, la crme liquide et la noix de muscade, salez et poivrez. Mettez en marche 30 s.

Beurrez un plat tarte et disposez le mlange de lgumes. Versez la prparation base d'oeufs, ajoutez les tomates cerises coupes en 2 et parsemez de thym.

Glissez le plat au four, laissez cuire 180C (th. 6).

Cette entre peut s'accompagner d'une sauce : dans la mini cuve en marche introduisez 2 gousses d'ail, laissez tourner. Ouvrez, rabattez l'ail avec la spatule et ajoutez 1 c.c de moutarde fine. Mettez en marche et ajoutez 150 ml d'huile par la goulotte. Salez, poivrez volont et ajoutez 1 le jus d' /2 citron. Dgustez ce clafoutis de prfrence tide accompagn de cette sauce et d'une sale l'huile de noix.

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Crpes aux poireaux et au saumon fum

Prparation : 25 min Cuisson : 40 min Ingrdients (pour 6 personnes) 150 g de farine 90 g de beurre fondu 3 oeufs 60 cl de lait 2 pinces de sel 90 g de beurre 6 poireaux 4 tranches de saumon fum 6 c. soupe de crme frache 2 branches d'aneth 30 g de beurre sel, poivre

Dans la cuve munie du couteau mtal, mettre la farine, le beurre fondu, les oeufs et le sel. Mettre en marche 1 minute puis, verser le lait petit petit par la goulotte. Laisser tourner encore 2 minutes. Verser dans une jatte et laisser reposer. Nettoyer les poireaux. Ne garder que les blancs et la partie vert clair. Les mincer l'aide du disque minceur. Dans une casserole fond pais, faire fondre le beurre, ajouter les poireaux. Saler et poivrer. Bien mlanger. Ajouter un peu d'eau et laisser fondre sur feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps. Ne pas laisser colorer. Egoutter les poireaux. Faire cuire les crpes au beurre. Prchauffer le four th. 7 (210C). Couper le saumon fum en lamelles fines. Sur les assiettes de service, dposer la moiti des crpes. Rpartir les poireaux et le saumon fum. Napper de crme frache et parsemer d'aneth. Saler modrment et poivrer. Recouvrir d'une seconde crpe. Glisser au four pour 5 minutes. Servir aussitt aprs avoir dcor les crpes de pluches d'aneth ou encore d'oeufs de saumon.

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Flamiche picarde

Prparation : 45 min Temps de repos : 1 h Cuisson : 45 mn

Ingrdients (pour 6 personnes)

600 g de pte brise 3 poireaux 50 g de beurre 3 oeufs 125 ml de crme frache 55 g de gryre rp sel, poivre

Prparez la pte brise en suivant la recette : pte brise Prchauffez le four 210 C (th. 7) Nettoyez les poireaux. Ne gardez qur la partie tendre. Coupez-les en fines rondelles l'aide du disque minceur 2 mm. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les poireaux. Mlangez puis versez un peu d'eau. Laissez fondre sur feu doux pendant 15 mn sans laisser colorer. Au besoin rajoutez un filet d'eau. Salez et poivrez. Etalez la pte dans un moule. Piquez le fond l'aide d'une fourchette. Dposez un disque de papier sulfuris recouvert de haricots secs (ou riz) pour faire prcuire la pte. Glissez au four pour 10 mn. Dans la cuve munie du couteau mtal. Mettez la crme, les oeufs, sel et poivre. Mettez en marche 30 s. Sortez la tarte du four, retirez le papier sulfuris et les haricots. Disposez les poireaux sur la pte puis versez la prparation. Saupoudrez de gruyre rp et glissez au four envrion 30 mn. Servez bien chaud. Vous pouvez remplacer les poireaux par des oignons.

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Mousse de volaille aux figues

Prparation : 30 min Cuisson : 5 min Ingrdients (pour 6 personnes)


Mettez les foies de volailles dans une casserole. Versez de l'eau et ajoutez le vinaigre. Faites-les cuire 5 mn. Sortez-les et gouttez-les. Dans la cuve du couteau mtal, mettez les foies de volailles, le beurre, le porto, le sel, le poivre, le piment de Cayenne. Arrtez ds que vous obtenez une pte. Rabattez souvent les parois l'aide de la spatule. Incorporez les figues par la goulotte. Versez la prparation dans une terrine ou en petites portions dans des ramequins. Laissez refroidir puis mettez-la au rfrigrateur.Cette mousse est dlicieuse sur des tranches de pain grilles. Vous pouvez conserver cette mousse une semaine ou rfrigirateur. Elle peut galement trs bien se congeler

500 g de foies de poulet pars 40 ml de vinaigre de vin blanc 500 g de beurre 65 ml de Porto 1/2 c.c de piment de Cayenne 190 g de figues sches sel

Pt de campagne

Prparation : 10 min Cuisson : 2 h 30 Ingrdients (pour 6 personnes)

750 g de porc 375 g de foies de volaille 190 g d'escalope de veau 2 oeufs 3 c.s de Cognac 1 crpine (facultafif) feuilles de thym, laurier sel, poivre

Faites chauffer votre four 180C (th. 6). Si vous utilisez la crpine, faites-la tremper dans l'eau chaude. Dans la cuve munie du couteau mtal, mettez les foies, le porc, sel et poivre. Donnez quelques pulsions. Ajoutez les oeufs et l'alcool par la goulotte. Donnez 5/6 pulsions. Le hachis ne doit pas tre trop fin. Essorez la crpine et tapissez le moule Versez la moiti de la prparation puis ajoutez 1 ou 2 lamelles de veau, parsemez de thym. Continuez ce procd en alternant le mlange de viande, les lamelles de veau et le thym. Au final, ajoutez quelques branches de laurier et du thym Dans un plat ou dans le lche-frites de votre four, versez un peu d'eau, dposez la terrine dessus et glissez au four le temps indiqu. Laissez tidir puis mttez-le au rfrigrateur.

Servez avec du pain de campagne grill et des cornichons.

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Rillettes de thon

Prparation : 5 mn Cuisson : 0 mn Ingrdients (pour 4 personnes) g 1 bote de thon au naturel (190 net) 2 c.s. de crme frache 1 c.c. d'huile d'olive 1 c.c. de moutarde le jus d'1/2 citron ciboulette fleur de sel, poivre

Emiettez grossirement le thon et versez-le dans la cuve. Ajoutez les autres ingrdients, donnez 4/5 pulsions. C'est prt ! Tartinez sur des tranches de pai de campagne grill.

Rillettes de truites

Prparation : 40 min Cuisson : 12 min Ingrdients (pour 6 personnes)

4 truites 250 ml de vin blanc 6 c.s de Calvados 5 branches de persil 150 g de beurre 4 c.s d'huile sel, poivre

Videz, nettoyez et pongez les truites. Faites chauffer l'huile dans une pole, puis faites revenir les truites en les retournant dlicatement une deux fois. Salez et poivez. Arrosez ensuite de calvados et de vin blanc puis laissez cuire doucement 5 6 mn. Retirez les truites. Rservez le jus de cuisson. Enlevez la peau des truites, levez les filets. Dans laa cuve munie du couteau mtal, mixez le persil. Ajoutez ensuite le beurre ramolli et les filets de truite. Mettez en marche quelques secondes puis ajoutez un peu de jus de cuisson par la goulotte (ne hachez pas trop fin). Remplissez alors une terrine et mettez 6 h au rfrigrateur.

Servez en entre accompagnes de citron et de tranches de pain de seigle lgrement grilles. Vous gagnerez du temps en achetant des filets de truite.

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Salade printanire au basilic

Prparation : 15 min Cuisson : sans Ingrdients (pour 4 personnes) 4 tomates 4 navets nouveaux 1/2 botte de radis 200 g de haricots verts 200 g de pois gourmands 8 feuilles de basilic

Peler les navets. Nettoyer les radis, couper les tiges (on peut les rserver pour faire un potage). Emincer les navets l'aide du disque minceur. Faire de mme avec les radis. Effiler les haricots verts et les pois gourmands. Les faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante sale. Les goutter et les passer sous l'eau froide. Laver et essuyer les tomates, les couper en quartiers. Dans un saladier mettre tous les ingrdients. Rserver au frais. Dans la mini-cuve, mettre les feuilles de basilic avec le cumin. Mettre en marche 1 minute puis ajouter par la goulotte l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre. Verser la sauce sur les lgumes. Mlanger dlicatement le tout. Servir frais.

4 c. soupe d'huile d'olive 1 pince de cumin en poudre 2 jus de citron sel, poivre

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Smoothie Concombre
Epluchez le concombre puis grainez-le et coupez-le en morceaux. Dans la cuve munie du couteau mtal et du BlenderMix, placez tous les ingrdients. Pressez le citron par la goulotte. Mixez en continu pendant 1 min. Finissez en salant et en poivrant votre convenance. Donnez 2/3 pulsions. Servez trs frais.

Prparation : 10 min Ingrdients (pour 4 verres) :


1 concombre froid 1/4 bouquet de basilic 1/4 bouquet de menthe 1/2 citron 3 cs de fromage blanc 1/2 Saint-Mret 4 glaons Sel et poivre

Souffl au parmesan

Prparation : 20 min Cuisson : 15 min Ingrdients (pour 4 personnes) 3 oeufs 120 g de parmesan 1 noix de beurre 1 c. soupe de farine

Rper le parmesan l'aide du disque rpeur 2 mm et rserver. Faire fondre le beurre dans une casserole feu doux, ajouter la farine en mlangeant l'aide dune cuillre en bois; continuer de cuire sans cesser de tourner feu trs doux pour bien cuire la farine. Au bout de 5 minutes, ajouter l'eau chaude petit petit sans cesser de tourner. Laisser cuire bullition 3 minutes en remuant constamment, incorporer le parmesan rp. Prchauffer le four 175 (T6). Sparer les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporer hors du feu ces derniers dlicatement un par un la prparation. Laisser refroidir. Battre les blancs en neige l'aide du batteur. Les incorporer dlicatement la prparation refroidie, poivrer. Verser le tout dans des ramequins, mettre au four 15 min et servir aussitt. Nota : Vous pouvez accompagner ces souffls de sauce chaude la tomate.

150 ml d'eau

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Tartare de saumon
Peler loignon. Dans la cuve (ou dans la Mini-Cuve sur Mini Plus) mettre la ciboulette. Donner quelques pulsions et rserver. Faire de mme avec loignon. Avec le presse-agrumes, presser le citron vert Retirer la peau du saumon. Couper la chair en gros morceaux, les mettre dans la cuve munie du couteau mtal et donner quelques pulsions. Ajouter par la goulotte lhuile dolive, loignon, la moutarde, les trois-quarts de la ciboulette, le jus de citron et quelques gouttes de Tabasco. Donner 3 pulsions, ajouter les cpres et terminer par 2 pulsions. Vrifier lassaisonnement. Si ncessaire ajouter sel et poivre et donner une dernire pulsion. Prsenter sur des assiettes individuelles et dcorer avec le restant de ciboulette hache. Servir aussitt sur des toasts grills. Nota : la chair de saumon doit tre hache et non mixe.

Prparation : 15 min Cuisson : sans Ingrdients (pour 4 personnes) 1 oignon 1 botte de ciboulette 350 g pav de saumon 1/2 citron vert 1 c.s. d'huile dolive 1/2 c.c moutarde de Meaux 1 c. soupe de cpres Tabasco Sel, poivre Toasts Prparation : 45 min Cuisson : 50 min Ingrdients (pour 6 personnes) 375 g de pte brise 1.5 kg d'oignons 75 g de beurre 185 g de crme frache 5 oeufs 1 dl 1/2 de lait 3 pinces de muscade Sel, poivre

Tarte l'oignon
Prparer la pte brise et la laisser reposer au frais. Peler les oignons, les couper en lamelles l'aide du disque minceur. Dans une casserole fond pais, faire fondre le beurre sans le laisser noircir, ajouter les oignons, sel et poivre. Mlanger le tout. Mouiller avec l'eau et laisser cuire sur feu doux pendant 30 mn en remuant de temps en temps. Prchauffer le four th.7 (210C). Etaler la pte, en tapisser une tourtire. Piquer le fond l'aide d'une fourchette, le garnir d'un disque de papier sulfuris dcoup la taille du moule et masqu d'une charge (haricots). Glisser au four pour 10 min. Dans la cuve munie du couteau mtal, mettre la crme, les oeufs, le lait, la muscade, sel et poivre. Mettre en marche 30 secondes. Dans une jatte, mettre les oignons, incorporer dlicatement la prparation. Etaler uniformment. Remettre au four Servir tide

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Terrine de Saint-Jacques

Prparation : 45 min Cuisson : 1h25 Ingrdients (pour 6 personnes) 18 coquilles Saint-Jacques 750 g de filets de Saint-Pierre 3 chalotes 200 g de mie de pain 1 verre 1/2 de lait 5 oeufs 150 g de beurre 400 g d'pinards 5 c. soupe de crme frache 6 branches de cerfeuil 1 verre 1/2 de liqueur de Cognac Sel, poivre

Faire tremper la mie de pain dans le lait Nettoyer les Saint-Jacques. Dans une sauteuse, faire chauffer 1 tiers du beurre. Y faire raidir les Saint-Jacques pendant 12 mn puis les flamber au Cognac. Rserver. Dans la mini-cuve, mettre les pluches de cerfeuil. Donner 3 pulsions, rserver. Dans la cuve munie du couteau mtal, mettre les filets de Saint-Pierre. Donner 3 pulsions. Puis ajouter sel, poivre, crme frache, chalotes, cerfeuil et les jaunes doeufs. Mettre en marche 2 mn. Ajouter alors la mie de pain essore et le reste du beurre. Mettre en marche 1 mn. Verser la prparation dans une jatte, mettre au froid pendant 1 heure. Dans la cuve munie du batteur, mettre les blancs doeufs et 1 pince de sel. Battre 3 mn. Ajouter dlicatement les blancs la prparation pour obtenir une mousse. Remettre au froid. Prchauffer le four th. 6 (180C). Nettoyer les pinards, les faire blanchir 30 secondes dans de leau bouillante sale, les goutter dlicatement. Beurrer une terrine. Mettre un tiers de la mousse de poisson, la moiti des Saint-Jacques, une couche dpinards. Recommencer jusqu puisement des ingrdients. Dans un plat verser un peu d'eau, y dposer la terrine et glisser au four. Servir tide ou froid.

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Lgumes

Concombres braises au citron Crme de chou-fleur Crpes de mas Crique Ardchoise Croquettes aux herbes Gteau aux carottes Gratin de fenouil Mli-mlo de carottes et courgettes Pizza aux lgumes Pure de cleri rave Ratatouille

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Viandes
Pt de livre
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DESSERTS Gteau de fromage blanc Gteau aux pices Mousse au chocolat


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Concombres braises au citron


Peler les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines l'aide d'une petite cuillre. Couper les concombres l'aide du disque frites en les glissant par la goulotte, les ponger. Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre sans le laisser noircir, ajouter les concombres, les faire sauter 2 ou 3 minutes et y ajouter le jus de citron et l'eau. Sucrer, saler et poivrer. Laisser cuire 20 minutes dcouvert sur feu moyen en remuant dlicatement de temps en temps. Au dernier moment, ajouter les pluches de cerfeuil, poudrer de paprika. Servir aussitt avec un poisson poch ou grill.

Prparation : 20 min Cuisson : 20 min Ingrdients (pour 6 personnes) 3 concombres 90 g de beurre 1 jus de citron 1 c. 1/2 caf de sucre en poudre 1 pince 1/2 de paprika 6 branches de cerfeuil 3/4 verre d'eau sel, poivre

Crme de chou-fleur

Prparation : 15 min Cuisson : 30 min + 5 min Ingrdients (pour 4 personnes) -fleur moyen allge 15% de matires grasses muscade rpe

Laver le chou-fleur, le sparer en bouquets. Verser un litre d'eau dans le rservoir du Cuiseur Vapeur. Dposer les bouquets dans un panier vapeur, mettre le couvercle, cuire 30 minutes. Laisser goutter. Pendant ce temps, faites frire les lardons dans une pole. Dans la cuve munie du couteau mtal, mixez les lardons. Laissez tourner et ajoutez les choux-fleur. Quand les choux-fleur sont rduits en pure, ajoutez la crme liquide, la muscade, le sel et le poivre. Ajustez l'assaisonnement. Servez chaud.

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Crpes de mas

Prparation : 5 min Cuisson : 2 min Ingrdients (pour 6 personnes) 1 1/2 de botes de mais (250g) 5 oeufs 150 g de farine 25 ml de lait

Dans la cuve du couteau mtal, mixez tous les lments pendant quelques minutes. Assaisonnez. Prenez une pole de petite taille et huilez-la. Avec une louche, versez la pte dans la pole chaude pour obtenir des petites crpes.

Accompagne dlicieusement les volailles, le gibier...

Crique Ardchoise

Prparation : 25 min Cuisson : 30 min Ingrdients (pour 6 personnes) 1,5 kg de pomme de terre 6 gousses d'ail 60 g de beurre 5 c.s d'huile 9 branches de persil sel, poivre

Epluchez et rincez les pommes de terre, essuyez-les. Pelez l'ail. Lavez et essorez le persil. Mettez-les dans la mini cuve. Donnez 4 pulsions. Rpez les pommes de terre l'aide du disque rpeur 2 mm. Dans un saladier, mettez les pommes de terre rpes, le hachis ail / persil, le sel et le poivre. Mlangez bien le tout. Dans une pole, faites chauffer la moiti du mlange huile et beurre. Versez la prparation. Tassez bien le tout et laissez cuire sur feu moyen 15 mn. Au bout de ce temps, la galette doit tre dore. Retournez-la sur une assiette. Faites chauffer le reste du mlange huile et beurre. Glissez la galette sur l'autre face dans la pole, laissez cuire encore 15 mn.

Accompagne un poulet rti ou une cte de boeuf.

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Croquettes aux herbes


Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en tranches fines l'aide du disque minceur. Dans une cocotte, verser le lait, ajouter les pommes de terre et les faire cuire 20 minutes. Dans la mini-cuve, mettre les herbes. Mettre en marche 30 secondes. Rservez. Dans la cuve munie du batteur, monter le ou les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme (environ 3 minutes). Retirer le batteur, mettre le couteau mtal, ajouter les pommes de terre gouttes, le beurre, sel et poivre. Mettre en marche 1 minute, ajouter les herbes. Donner 3 pulsions. Dans une jatte, mettre le ou les jaunes d'oeufs battus et dans une autre, la chapelure. Former des petites croquettes avec 2 cuillres soupe. Les rouler dans le ou les jaunes d'oeufs et dans la chapelure. Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive, la faire chauffer, elle ne doit pas fumer. Y plonger les croquettes jusqu' ce qu'elles soient bien dores. Les dposer sur du papier absorbant. Servir aussitt.

Prparation : 30 min Cuisson : 30 min Ingrdients (pour 8 personnes)

de terre

ciboulette cerfeuil

chapelure

Gteau aux carottes


Prchauffer le four 175 (T 5/6). Dans la cuve munie du couteau mtal, mlanger la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et la cannelle. Ajouter les oeufs et l'huile puis les carottes coupes en petits tronons. Mettre en marche pendant 2 minutes environ. Donner quelques pulsions supplmentaires pour obtenir une pte bien homogne. Beurrer gnreusement le moule et verser la prparation. Mettre au four pendant 45 minutes. Plonger une lame de couteau au centre. Elle doit ressortir sche.

Prparation : 10 min Cuisson : 45 min Ingrdients (pour 4 personnes)

chimique bicarbonate alimentaire

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Gratin de fenouil

Prparation : 30 min Cuisson : 40 min Ingrdients (pour 6 personnes) 5 bulbes de fenouil 750 ml de coulis de tomate 100 ml de vin blanc 250 g de lardons 250 g de jambon blanc 100 g de gruyre 2 c.c de curry tabasco sel, poivre

Prchauffez le four 180 C (th.6) Rapez le gruyre l'aide du disque rpeur 2 mm. Emincez l'aide du disque minceur 4 mm les bulbes de fenouil. Faites cuire les mincs de bulbes dans une casserole d'eau sale jusqu' ce qu'ils soient tendres. Pendant ce temps, mixez le jambon dans la mini cuve ( 3 / 4 pulsions). Faites revenir les lardons et le jambon dans une pole. Quand ils sont dors, rajoutez le coulis de tomate, le vin blanc, un peu de sel, le poivre, le curry et quelques gouttes de tabasco. Sortez et gouttez les bulbes. Placez-les dans un plat gratin et versez dessus la prparation. Recouvez de gruyre rp et faites gratiner au four.

Mli-mlo de carottes et courgettes

Prparation : 20 min Cuisson : 10 min Ingrdients (pour 4 personnes) 1 carotte 2 courgettes 2 c.s d'huile d'olive 1 c.s d'estragon hach sel, poivre

Laver les courgettes et les carottes. Epluchez les carottes. Dans la cuve munie du disque rpeur 4mm ou du disque julienne, rpez les carottes et les courgettes non pluches en les disposant dans la goulotte l'horizontale de manire obtenir des juliennes les plus longues possible. Chauffez l'huile dans une pole, ajoutez les lgumes en julienne et saupoudrez de sel et de poivre. Couvrez et laissez cuire 2 3 mn. Les lgumes doivent tre "al dente". Versez dans un plat. Vrifiez l'assaisonnement et saupoudrez d'estragon pralablement hach dans votre mini cuve.

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Pizza aux lgumes

Prparation : 20 min Cuisson : 1 h Ingrdients (pour 6 personnes) 2 courgettes 5 tomates 3 oignons 2 boules de mozzarella 4 c.s de coulis de tomates 75 g d'amandes effiles 7 feuilles de basilic huile d'olive huile d'olive pimente

Prparez la pte pizza en suivant la recette " Pte pizza" Pour la garniture : lavez les lgumes puis mincez-les avec les oignons l'aide du disque minceur 2 mm. Mixez la mozzarella pralablement coupe en 4 dans la mini cuve. Prchauffez le four 210 C (th. 7) Faites revenir les oignons mincs dans une pole avec un filet d'huile d'olive. Etalez la pte pizza sur un plan de travaila farin, piquez-la de quelques coups de fourchette. Couvrez la pte de coulis de tomates, d'oignons, de tomates minces pralablement gouttes puis de cubes de mozzarella. Ensuite , ajoutez les courgettes, les amandes effiles. Assaisonnez entre chaque couche (sel, poivre). Pour finir, ajoutez un filet d'huile d'olive. Glissez-la au four. Faites la cuire jusqu'a ce que la pte soit bien dore. A la sortie du four, parsemez-la de basilic frais et arrosez d'huile pimente.

Vous pouvez galement raliser cette recette en prparant des pizzas individuelles.

Pure de cleri rave

Prparation : 15 min Cuisson : 25 min Ingrdients (pour 6 personnes) 1,5 Kg de cleri rave 190 g de crme frache 3 c.s d'huile d'olive sel

Pelez et lavez le cleri. Emincez-le l'aide du disque minceur 4 mm. Versez un litre d'eau dans la casserole ou dans votre cuiseur vapeur. Ajoutez le cleri, couvrez et faites cuire. Le cleri doit tre trs tendre et se laisser trs facilement transpercer par la pointe d'un couteau. Egouttez-les et laisser-le tidir. Dans la cuve munie du couteau mtal, mixez le cleri pendant quelques minutes. Quand le cleri est rduit en pure, ajoutez la crme. Laissez tourner et versez alors l'huile en un mince filet par la goulotte. Salez. Faites rchauffer la pure 5 mn feu doux.

Vous pouvez trs bien raliser cette pure en variant les lgumes (carottes, courgettes...)

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Ratatouille

Prparation : 35 min Cuisson : 1 h Ingrdients (pour 6 personnes) 375 g de courgettes 750 g de tomates 2 oignons 2 aubergines 2 poivrons 3 gousses d'ail feuilles de laurier, thym huile d'olive sel, poivre

Lavez les lgumes. Emincez sparment les oignons, les courgettes, les aubergines, les tomates, et les poivrons ppins l'aide de l'minceur 4 mm. Dans un faitout, faites revenir les oignons et l'ail coup en 2, ainsi que les poivrons avec un peu d'huile d'olive. Retirez-les, faites revenir les courgettes et les aubergines. Mettez-les part. Versez les tomates et laissez cuire 10 mn. Remettez tous les lgumes ensemble. Assaisonnez et ajoutez les herbes. Remuez souvent avec une cuillire en bois. Faites cuire feux doux sans couvrir 40 mm.

Vous pouvez galement mincer vos lgumes l'minceur 2 mm, vous obtiendrez alors une sauce, un condiement.

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Pt de livre
Dsosser le livre, couper la chair en morceaux. Mouiller avec l'alcool. Laisser macrer. Couper le veau, le porc et le lard en gros morceaux. Peler l'chalote. Dans la cuve munie du couteau mtal, mettre le veau, le porc et le lard. Donner 3 pulsions. Puis ajouter le laurier concass, les clous de girofle, le thym miett, la ou les chalotes. Mettre en marche 1 minute. Prchauffer le four th.6 (180C). Dans une jatte, mettre le hachis, les morceaux de livre, le jus de macration, le vin blanc, sel et poivre. Tapisser une terrine avec les trois-quarts de la barde. Y verser la prparation. Bien tasser. Recouvrir galement de barde. Coiffer la terrine. Mettre cuire au bain-marie. Au besoin, ajouter un peu d'eau dans le plat. Laisser tidir puis mettre au froid au moins 48 heures. Servir avec du pain de campagne grill.

Prparation : 40 min Cuisson : 1 h 45 Ingrdients (pour 4 personnes) 1.5 kg de livre 300 g d'paule de veau 300 g d'chine de porc 200 g de lard gras 2 verres de liqueur de mirabelles 1 verre de vin blanc sec 1 chalote 1 feuille de laurier 1 branche de thym 2 clous de girofle 1 grande barde de lard 1 c. caf de poivre moulu 15 g de sel par kg de viande

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DESSERTS
Gteau au fromage blanc
Prchauffer le four 180 (T 6). Battre les blancs en neige ferme. Les retirer et rserver. Presser le citron pour obtenir une cuillre soupe de jus. Mettre le couteau mtal dans la cuve puis le fromage blanc et les jaunes d'oeufs. Donner 4 rapides pulsions, puis laisser tourner en ajoutant par la goulotte, la crme, le sucre, le jus de citron, la farine et l'extrait de vanille. Donner environ 8 pulsions pour pour bien mlanger le tout. Verser le mlange sur les blancs en neige et mlanger dlicatement avec la spatule. Verser dans le moule et cuire au four au bain marie pendant 1 heure. Laisser refroidir dans le four. Servir froid avec un coulis de fruits rouges.

Prparation : 10 min Cuisson : 1 h Ingrdients (pour 4 personnes) 120 g de fromage blanc lisse 40% 2 oeufs entiers 12 cl de crme liquide 100 g de sucre 1 citron 10 g de farine 1 c.c d'extrait de vanille Prparation : 15 min Cuisson : 55 min Ingrdients (pour 4 personnes) 150 g de farine 1 sachet de levure chimique 1/4 c.c de noix de muscade 1/4 c.c de quatre pices 1/2 c.c de cannelle 7 pruneaux dnoyauts 40 g de cerneaux de noix 2 carottes moyennes pluches 2 oeufs entiers 200 g de sucre 15 cl d'huile 20 g de raisins secs sucre glace 1 pince de sel
Prparation : 20 min Cuisson : 5 min

Gteau aux pices


Beurrer un moule cake de 20 cm de long et le fariner. Prchauffer le four 160 (T 6). A l'aide du disque rpeur 4 mm, rper les carottes en julienne, en plaant les tronons l'horizontale dans la goulotte. Rserver. Dans la cuve munie du couteau mtal, mettre la farine, la levure, le sel et toutes les pices, donner 1 pulsion, ajouter les pruneaux dnoyauts. Faire tourner 2 secondes puis ajouter les noix et donner 2 pulsions. Ajouter les oeufs, le sucre, les carottes en julienne et laisser tourner 1 minute. Ajouter l'huile peu peu par la goulotte. Laisser tourner 1 mminute supplmentaire puis ajouter les raisins secs et donner 3 courtes pulsions. Verser dans le moule beurr et farin et cuire 55 minutes. Laisser le gteau refroidir pendant 5 minutes puis le dmouler sur une grille ptisserie. Quand il est compltement froid, le saupoudrer de sucre glace.

Mousse au chocolat

Ingrdients (pour 4 personnes) 200 g de chocolat de couverture 50 g de sucre 4 oeufs 1 pince de sel

Faire fondre le chocolat au bain-marie, l'eau doit frmir. Dans la cuve munie du batteur, mettre les blancs d'oeufs et le sel, les monter en neige ferme pendant 5 minutes. Rserver. Dans la cuve munie du couteau mtal, mettre le chocolat et le sucre. Donner 3 pulsions puis ajouter les jaunes d'oeufs et mettre en marche 10 secondes. Ajouter cette prparation aux blancs en soulevant dlicatement la masse. Mettre au froid au moins 3 heures. Servir bien frais.

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