5 garnitures pour des crêpes vegan salées

Crêpes fondue de poireau & pleurotes

Ingrédients pour 4 crêpes :

• 4 crêpes (voir recette ici)
• 2 poireaux
• 100 g de champignons pleurotes
• 20 cl de crème végétale
• 1 pincée de safran
• 1 c. à soupe de sauce soja tamari
Préparation :
1. Couper le poireau en julienne et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Laisser
suer pendant une vingtaine de minutes à couvert en vérifiant que ça ne brûle pas.
2. Pendant ce temps, débiter les champignons en lamelles. Les snacker dans une poêle avec de
l’huile et du tamari.
3. Une fois les poireaux cuits, ajouter la crème végétale et quelques pistils de safran. Faire
chauffer encore quelques minutes pour avoir une bonne consistance de crème.
4. Faire cuire les crêpes, et une fois cuites, ajouter la fondue de poireau et les pleurotes poêlées
dans la crêpe. Assaisonner et servir avec un peu de persil ciselé.
La crêpe de pois chiche ayurvédique

Ingrédients pour 2 crêpes :

• Crêpe de pois chiche :
• 200 g de farine de pois chiche
• 40 cl d’eau
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de chaque épices en poudre : curcuma, curry, gingembre, piment
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Pommes de terre sautées :
• 2 pommes de terre (300 g)
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1/2 c. à café de sel
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Houmous :
• 200 g de pois chiches cuits
• 1 c. à café de tahini
• 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
• 1 petite gousse d’ail
• 1 c. à café de paprika en poudre
• 1 c. à café de curcuma
• 1/2 c. café de sel
• 2-3 tour de moulin de poivre
• 5 cl d’eau
• 5 brins de coriandre fraîche
• Salade (pousse d’épinard, batavia ou autre)
• Vinaigre balsamique
Préparation :
 1. Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher et hacher l’ail.
2. Éplucher et couper les pommes de terre en petits morceaux. Faire sauter 15 min le tout à la
poêle avec 2 c. à soupe d’huile. Saler. Remuer de temps en temps.
3. Mixer tous les ingrédients du houmous au robot.
4. Ajuster l’eau selon consistance souhaitée et le robot mixeur utilisé. Réserver au frais en
attendant.
5. Faire la crêpe de pois chiche : dans un bol mélanger la farine de pois chiche, l’eau, le sel et
les épices. Mélanger le tout à l’aide d’un fouet. Ajouter les pommes de terre sautées.
Mélanger à nouveau.
6. Chauffer une grande poêle avec un peu d’huile.
7. Verser la moitié de la pâte (ou faire 3-4 crêpes si petite poêle).
8. Laisser cuire 5 min de chaque côté environ.
9. Servir les crêpes garnies de houmous et accompagnée d’une salade arrosée de vinaigre.

La crêpe aux asperges

Ingrédients pour 2 grandes crêpes :

• 2 crêpes (recette ici)
• 300 g d’asperges
• 400 g de pommes de terre
• 2 gousses d’ail
• 200 g de tofu soyeux
• 1/2 citron pressé
• 1/2 c. à café de curcuma
• Sel au goût
• Poivre au goût
• Ciboulette (10 g)
• Huile d’olive (pour la cuisson)
• Salade (accompagnement)
Préparation :
1. Couper le bout des asperges (partie dure). Cuire les asperges dans un filet d’huile avec une
gousse d’ail hachée et une pincée de sel, couvrir, laisser cuire et remuer de temps en temps.
 2. Éplucher les pommes de terre et les faire sauter à la poêle dans un peu d’huile.
3. Ajouter une gousse d’ail hachée à mi-cuisson.
4. Saler et poivrer.
5. Dans un bol, mélanger le tofu soyeux avec le jus du citron, le curcuma, la ciboulette ciselée,
un peu de poivre et de sel. Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter ce mélange à la
poêlée.
6. Mélanger et laisser finir la cuisson sur feu doux.
7. Pendant ce temps cuire les crêpes.
8. Une fois les crêpes cuites ajouter la poêlée de tofu pommes de terre sur la moitié de la crêpe
et les asperges sautées dessus.
9. Parsemer de ciboulette ciselée.
10.Accompagner d’une salade verte.

La crêpe de Guéméné

Ingrédients pour 2 crêpes :

• 2 galettes au sarrasin (recette ici)
• 100 g de tofu fumé
• 2 pommes
• 1/2 oignon
• 4 c. à soupe de crème d’amande
• Sel
• Riquette (cousine montagnarde de la roquette, la riquette est une variété sauvage cultivée)
• Huile de coco
Préparation :
1. Émincer l’oignon, couper le tofu en tranches.
2. Faire confire le tout ensemble à la poêle dans un peu d’huile de coco pendant10 min.
3. Couper les pommes en tranches (pas trop fines)
4. Dans une autre poêle les faire dorer avec un filet d’huile de coco 5 min de chaque côté.
5. Cuire les crêpes et les garnir du mélange oignon-tofu et des pommes caramélisées.
6. Accompagner de riquette ou autre salade au choix
Ingrédients pour environ 6 galettes bretonnes au blé noir
• 330 g de farine de sarrasin (bio de préférence pour un goût plus intense)
• 70 cl d’eau
• Un pincée de sel de Guérande
1. Dans un récipient mélanger le sel et la farine
2. Ajouter l’eau au fur et à mesure tout en fouettant afin que ça ne fasse pas de grumeaux
3. Laisser reposer dans l’idéal au moins 1h  (je ne le fais jamais !)
4. Graisser une poêle à crêpe avec de l’huile végétale (ou de la margarine si vous préferez) à
l’aide d’un pinceau ou d’un essuie-tout.
5. Quand la poêle est chaude, verser une bonne louche et étaler uniformément à l’aide d’une
raclette à crêpe sinon pencher la poêle dans tous les sens ;-)
6. Baisser la température pour que la galette ne brûle pas
7. Retourner lorsque les bords se décollent légèrement ou que la spatule passe facilement en
dessous de la crêpe
8. Réserver et recommencer l’opération

Astuce
Je possède une très grande poêle à crêpe, donc selon la taille de votre poêle, vous aurez plus ou
moins de galettes avec cette recette.

Recette de la galette bretonne aux blettes et gaufres de

pommes de terre

Ingrédients de la garniture de blettes à l’indienne

• 1 à 2 gousses d’ail
• 2 bottes de blettes
• un peu d’eau
• Des épices  : curry, curcuma, gingembre (1 c. à café de chaque)
• Sel et poivre
• Huile végétale
• Crème végétale (facultatif)
1. Hacher l’ail
2. Couper les blettes : d’un côté les côtes en petit morceaux et de l’autre les feuilles en fines
lamelles
3. Faire chauffer une poêle légèrement huilée
 4. Ajouter l’ail et les côtes de blettes
5. Laisser cuire puis ajouter les feuilles de blettes
6. Ajouter les épices, le poivre et le sel
7. Couvrir sur feu moyen et laisser mijoter environ 15 min.

Astuce
Si vous n’aimez pas trop épicé, diminuez la quantité d’épices.

Ingrédients pour 4 gaufres de pommes de terre

250 g de pommes de terre

• Persil
• Sel
• Poivre
1. Éplucher les pommes de terre
2. Les couper en morceaux
3. Les cuire à la vapeur ou à l’eau pendant 10-15 min environ selon la taille des morceaux
4. Une fois cuites, écraser les pommes de terre à la fourchette
5. Ajouter le persil ciselé, le sel et le poivre
6. Allumer le gaufrier
7. Une fois chaud, étaler la purée de pomme de terre
8. Laisser cuire au moins 15 min jusqu’à ce que ça soit doré

Astuce
Si vous n’avez pas de gaufrier, optez pour des galettes de pommes de terre et cuisez-les au four sur
du papier cuisson !
Dressage
Il ne reste plus qu’à dresser le tout dans les assiettes. Installer la garniture dans les galettes, ajouter
un peu de crème végétale pour les gourmands ;) Installer les gaufres à côté et accompagner le tout
d’une bonne salade verte, de mâche ou de jeunes pousses d’épinards, il faut en profiter c’est la
saison ;-)
 
 La crêpe champignons-épinard et fromage fondant maison

 
Ingrédients pour 4 crêpes
 
• 4 crêpes sarrasin
• 200 g de champignons de Paris
• 2 poignées d’épinards
• le fromage fondant (voir recette en dessous)
• Persil
• Salade
 
Préparation :
 
1. Faire revenir les champignons dans une poêle avec de l’huile d’olive, du tamari, de l’ail en
poudre et des graines de coriandre pendant environ 10 minutes à feu moyen
2. Ajouter les épinards à la poêle et laisser cuire 2-3 minutes, les épinards doivent commencer
à fondre mais rester bien vert
3. Préparer la sauce fromage filant (voir recette en dessous)
4. Cuire la crêpe de chaque côté puis ajouter le fromage coulant et les champignons et épinards
(faire bien attention à ne pas mettre d’eau si les légumes en ont rejeté)
5. Assaisonner et servir avec une salade
 Recette de Fromage fondant végétal maison

Ingrédients :
• 25 cl de lait végétal
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin blanc
• 3 c. à soupe de farine de tapioca
• 1 c. à soupe de levure maltée
• 1 c. à café de tamari (ou sel)
• 1/2 c. à café d’oignon en poudre
• 1/2 à café d’ail en poudre
• 1 pincée de curcuma (pour la couleur et la santé)
Préparation :
Mixer tous les ingrédients pour obtenir un mélange bien homogène.
Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en mélangeant non stop
En quelques minutes le mélange va s’épaissir et devenir filant.
Baisser et continuer à mélanger jusqu’à obtenir le fondant parfait