Cooking

amuse-bouche poire et fromage
Pour 4 personnes :
2 poires chair ferme
250 g de fromage Pur Brebis
Pyrnes
30 g de beurre
1 cuillre caf de miel liquide
Recette :
Epluchez les poires, taillez-les en
tranches fines. Faites-les dorer 2
minutes dans une pole, dans le
beurre sur feu vif. Ajoutez le miel et
laissez caramliser. Coupez le
fromage Pur Brebis Pyrnes en
morceaux cubes ou en petits
btonnets. Roulez les tranches de
poires caramlises autour et faitesles tenir avec un pique en bois.
amal cara
Ghribas traditionnelles
500g de farine
100g de sucre glace
2 cuillres soupe de graines
de ssame grilles
1 pince de sel
1 verre th dhuile
1,5 verre th de beurre
fondu
2 sachets de levure chimique
Dans un rcipient, mlangez la

farine, le sucre glace, les
graines de ssame, le sel, le
beurre fondu et lhuile.
Ptrissez nergiquement
jusqu obtention dune pte
lisse. Laissez reposer au
rfrigrateur une nuit entire.
Ajoutez la levure chimique et
ptrissez.
Confectionner des boulettes et
les disposer sur une plaque.
Faire cuire dans un four
prchauff 180C.
amal cara
Verrine saumon tomate avocat

Ingrdients (6 personnes):
2 avocats bien mrs huile d'olive vinaigre crme fraiche paisse sel
poivre ricotta 1 pot (250 g) 4 tomates 2 chalotes 4 tranches de
saumon fum
Prparation:
1ere couche :
Mixer les avocats avec un peu d'huile d'olive.

Ou bien craser la fourchette.
S'il reste des petits morceaux, ce n'est pas grave.
Sale, poivrer.
2eme couche :
Mlanger la ricotta avec 2 c s de crme frache. Saler, poivrer.
3eme couche :
Mettre les tomates dans de l'eau bouillante pendant 30s, pour
pouvoir les peler plus facilement.
Les couper en quartiers et les ppiner.
Les couper ensuite en petits cubes.
Peler les chalotes. Les mixer finement. Les mlanger aux
tomates en cubes.
Faire une vinaigrette un peu releve. La verser sur les tomates
et chalotes et mlanger.
Les 3 prparations peuvent se garder au frais, mais mieux vaut
les monter 1h max avant le repas, afin que la ricotta ne rende
pas trop d'eau dans les tomates et vis versa.
Mettre une couche de chaque dans les verres. Ajouter des
lamelles de saumon fum.
On peut dcorer avec une 1/2 tranche de citron.
amal cara
Tiramisu
Ingrdients
400 gr de biscuits cuillres 250 gr de caf moulu 100 gr de cacao ,1/2 litre
de crme UHT ,17 cl de sirop de sucre de canne ,15 cl d'amaretto
75 gr de sucre glace , 1/2 litre d'eau chaude
Prparation
1. Prparez le caf en faisant passer 1/2 litre d'eau chaude sur les 250 gr
de caf.
2. Ajoutez au caf le sirop de sucre de canne et l'amaretto. Mlangez bien
puis fouettez.
3. Versez le crme liquide et le sucre glace dans un mixer. Mixez pendant
10 min afin dobtenir une crme fouette.
4. Mettez le film alimentaire au fond du plat et faites le dpasser sur les
cts. Trempez rapidement les biscuits dans le mlange caf-amaretto.
5. Puis disposez rapidement les biscuits dans le moule l'envers et bien
serrs. Etalez une couche de crme fouette sur les biscuits.Placez une
deuxime couche de biscuits (tremps pralablement dans le mlange
base de caf). Veillez croiser les biscuits par rapport la premire
couche.
6. Mettez nouveau une couche de crme.
7. Ralisez la dernire couche de biscuits, toujours en les plongeant
d'abord dans le mlange caf-amaretto.
8. Laissez reposer au frais pendant 24 heures.
9. Au bout des 24 heures de repos, retournez le gteau sur un plat pour le
dmouler.
10. Badigeonnez le dessus et les ct d'une fiche couche de crme.
amal cara
Gteau au yaourt parfum fleur d'oranger

Ingrdients
1 yaourt nature,
3 ufs,
2 pots de yaourt de farine,
3 pots de yaourt de sucre,
1 sachet de sucre vanill,
1/2 sachet de levure,
parfum fleur d'oranger,

beurre pour le plat,
1/2 pot de yaourt d'huile,
sucre glace, 1 pince de sel

Prparation
Prchauffez le four th.6 (180C) pendant 10 min.
Incorporez un un le yaourt, les ufs, la farine, le sucre, le
sucre vanill, la levure, le parfum et l'huile.
Mlangez-les l'aide d'un fouet.
Beurrez un plat allant au four, versez-y le mlange et
enfournez pendant environ 30 min.
A la sortie du four, laissez refroidir puis saupoudrez le gteau
de sucre glace
amal cara
Gteau de Savoie
Ingrdients
pour Gteau de Savoie

5 ufs
100 g de farine
100 g de fcule de pommes-de-terre ou de mazena
250 g de sucre
1 sachet de sucre vanill
Prparation
pour Gteau de Savoie
Prchauffez le four th.6 (180C).
Sparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Battez les jaunes avec le sucre pour obtenir un
mlange blanc et mousseux.
Ajoutez la farine, la fcule et le sucre vanill.
Montez les blancs en neige ferme.
Incorporez-les dlicatement au mlange.
Enfournez pendant une cinquantaine de minutes.
Laissez tidir et servez.
amal cara
Paskha (Gteau traditionnel Russe de Pques)

Ingrdients
1 kg de fromage blanc trs sec
8 jaunes d'oeuf
250 g de beurre
175 g de crme frache
650 g de sucre
fruits confits
Prparation
Egouttez le fromage si ncessaire.
Passez-le avec le beurre la moulinette grille fine.
Travaillez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu' obtention d'un
mlange blanc.
Mlangez les 2 prparations avec la crme.
Versez dans une mousseline pose sur une passoire (ou un
moule paskha).
Posez un poids par-dessus et laissez goutter 24 h.
Ensuite, dmoulez et dcorez avec des fruits confits
amal cara
Comment faire un nappage facile pour gteau

Ce nappage se tient beaucoup mieux que nimporte quelle garniture base de
crme chantilly.
Ingrdients
250 g de Saint Moret , 2 cuillres soupe de crme frache
1/2 gousse de vanille , 150 180 g de sucre glace (si vous souhaitez un
glaage plus pais) , Une pince de sel
Commencer par battre le fromage tartiner jusqu ce quil soit ramolli. Utiliser
un robot mnager. Racler rgulirement les cts du bol avec une spatule
Toujours en battant, incorporer le sucre glace et la pince de sel.
Les ingrdients tels que le sucre glace et le cacao doivent tre tamiss avant
Ajouter la crme et bien travailler nouveau.
Couper la demi-gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Racler dlicatement la gousse de vanille avec la lame du couteau, de faon
collecter les graines.
Incorporer les graines de vanille au mlange base de fromage tartiner. Battre
jusqu lobtention dune pte onctueuse en raclant souvent les cts du bol avec
une spatule.
Nhsitez pas ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire dans votre
nappage pour une dcoration plus colore qui ravira les enfants
Bien mlanger les couleurs pour un nappage homogne
Le nappage est maintenant prt tre utilis..
amal cara
Comment faire un Stollen pain traditionnel allemand

Ingrdients: raisin sec, levure, farine, lait, sucre, sel, ufs, beurre, corce dorange, zeste de
citron, amande, crme damande
faire macrer les raisins secs et les raisins pendant toute une nuit
Prparer le levain
Verser la farine Y creuser un puits et ajouter la levure sche ou frache. Saupoudrer avec
un peu de sucre et verser doucement le lait tide. mlanger un peu, sans trop insister, puis
couvrir dun torchon propre et laisser reposer15 minute.
Faire la pte
Incorporer le sucre, le sel, les ufs, et le beurre ou la margarine et travailler le tout au
mixeur vitesse lente. Ou ptrir la main . Une fois que la pte prend forme, augmenter la
vitesse jusqu obtention dune pte bien lisse et homogne. Couvrir avec un torchon et
laisser lever 1 h 1h1/2
Ptrir le reste des ingrdients
Lorsque la pte a doubl de volume, la mettre sur un plan de travail farin et faire en sorte
que lair schappe en pressant lgrement avec le plat de la main. Ajouter alors le reste
des ingrdients (corce d'orange confite, zeste de citron, amandes, raisins secs et raisins
de Corinthe bien goutts) et ptrir, sans trop insister, jusqu' ce que tous les
ingrdients soient bien rpartis. Laisser nouveau lever la pte pendant environ 45
minutes
Placer la pte sur un plan de travail farin. Avec un rouleau ptisserie, ltendre en un
rectangle denviron 30 cm par 25 cm puis la rouler sur elle-mme en commenant par un
des longs cts. enduire la pte de crme damande avant de la rouler puis la rouler en
pressant lgrement du bout des doigts pour sassurer quaucune poche dair ne pourra
se former lors de la cuisson. Lorsque le Stollen est form, appuyer lgrement sur toute la
longueur avec le rouleau ptisserie pour donner au pain sa forme caractristique,
lgrement enfle sur le dessus.
Cuisson
tapisser une plaque ptisserie avec du papier sulfuris avant dy dposer le pain.
le laisser reposer encore environ 45 minutes dans un endroit chaud pour quil ait le temps
de gonfler. on prchauffe le four 230 degrs puis, on rduit la temprature 150 degrs
C au moment denfourner , il faut compter environ 1 heure en moyenne pour cuire.
Les finitions
Ds quon sort le Stollen du four, lenduire de beurre quon aura pralablement fait fondre
Puis saupoudrer gnreusement le tout de sucre glace.
amal cara
Gteau aux amandes caramlises
Ingrdients
125 g de chocolat
150 g de sucre
125 g d'amande en poudre
125 g de beurre
50 g de farine
3 ufs
amandes entires caramlises (facultatif)
Prparation
Prchauffez le four th.7 (210C).
Faites fondre au micro onde ou au bain marie le
chocolat avec le beurre.
Ajoutez la poudre damande, le sucre, les ufs battus
en omelette, la farine et le sachet de vanille.
Versez la prparation dans un moule manqu beurr.
Enfournez four chaud pendant 15-20 min.
Avant de servir, dcorez votre gteau d'amandes
entires caramlises.
amal cara
Cheese cake
Ingrdients (pour 8 personnes) :

Pour la crote :
- 250 g de biscuits mietts
- 125 g de beurre fondu
- 1/2 cuillres caf de muscade rpe
Pour la garniture :
- 500 g de fromage blanc (ficelle)
- 150 g de sucre
- 2 cuillres soupe de farine
- 3 ufs
- 25 cl de crme frache
- parfum au choix zeste de citron, dorange)
Prparation de la recette :
1) Prchauffez le four 180C. Tapissez de papier sulfuris beurr un
moule de 23 cm de diamtre, bien laisser dpasser le papier pour
dmouler le gteau en tirant dessus.
2) Mlangez les biscuits, la muscade et le beurre fondu. Tapissez le
fond du moule de ce mlange en tassant bien avec le dos d'une
cuillre. Mettre au rfrigrateur.
3) Battez la faisselle au fouet jusqu' ce qu'elle soit lisse, puis ajoutez
le sucre et la farine, puis les ufs un par un. Ajoutez ensuite la crme
et le parfum. Versez sur la crote (si la croute "dpasse" de la crme,
enlevez le surplus la cuillre, cela risque de brler).
Cuire au four 50-55 min jusqu' ce que ce soit ferme au toucher.
Laissez refroidir, dmoulez et servir frais.
amal cara
Cheese cake amricain au coulis de fraise
Ingrdients (pour 6 personnes) : - 910 g de Kiri

- 150 g de sucre
- 2 oeufs
- 5 ml d'extrait de vanille
- 15 g de Mazena
- 230 g de crme frache paisse
Pour le fond du cheese cake :
- 125 g de biscuits crass
- 85 g de beurre fondu
- 50 g de sucre
1) Prchauffer le four 205 degrs.
2) Mlanger les biscuits crass, le beurre fondu et 50 g de sucre.
Garnir uniformment le fond d'un moule amovible avec le mlange obtenu. Mettre
au rfrigrateur.
3) Mlanger les 150 g de sucre avec le Kiri jusqu obtention dun mlange
crmeux (mettre le Kiri quelques minutes au micro-ondes pour le ramollir et
faciliter le mlange). Ajouter les ufs, lextrait de vanille et la Mazena et
mlanger. Enfin, incorporer la crme frache au mlange.
Verser le mlange sur le fond de tarte prpar.
4) Faire cuire au four (205C) pendant 35 mn.
Vrifier la cuisson : le centre du Cheese cake ne doit pas tre totalement cuit (il
doit bouger lgrement lorsque vous secouez le moule...).
Eteindre le four et laisser le Cheese cake refroidir lintrieur avec la porte du four
ouverte.
Mettre au frais pendant au moins 6 heures, dmouler et servir avec un coulis de
fraise.
amal cara
Pain au noix
Ingrdients (pour 1 pain) : - 1 cube entier de levure frache de boulangerie

- 500 g de farine
- 1 cuillre soupe d'huile de noix
- 1 cuillre caf de sel
- 200 g de noix dcortiques et concasses
- 30 cl d'eau tide
Dlayez la levure avec 30 cl d'eau tide.
mettre la farine avec l'huile, le sel et la levure dlaye. Mlanger avec les
mains ptrir 15 vraies minutes (sur un plan de travail farin plusieurs fois)
La pte doit tre bien lastique et homogne
Ensuite recouvrez l d'un torchon et faites gonfler 45 mn
Lorsqu'elle bien gonfl, il faut la reptrir 5 mn et incorporer les noix
comme vous le pouvez en les enfonant un peu dans la pte.
La remettre 30 mn sur un radiateur chaud. Pendant ce temps, faites chauffer
votre four Th 7 (210C) . Avant d'enfourner : mettre un bol d'eau dans le four
(pour ne pas que le pain se dessche) et passer la main humide sur le
dessus du pain.
Enfournez et baissez (180C), laisser cuire 35 45 mn suivant votre four.
Vous pouvez aussi passer un jaune d'oeuf sur le dessus pour qu'il soit plus
dor 15 mn avant la fin de la cuisson.
Lorsqu'il est cuit, il sonne creux lorsqu'on lui tape dessus avec la main.
amal cara
Veritable Cheese Cake New Yorkais
Ingrdients (pour 6 personnes) :

Pour le fond du gteau :
- 200 g de biscuits spculoos
- 80 g de beurre
Pour la garniture :
- 1 kg de St-Mort
- 150 g de sucre
- 2 ufs
- 1 cuillre caf de vanille liquide
Prchauffer le four 180C (Thermostat 6).
Passer les spculoos au mixer pour obtenir une poudre, puis les
mlanger au beurre fondu.
Tapisser le fond d'un moule gteau (antiadhsif de prfrence) avec
le mlange, bien tasser, et faire cuire 10 min.
Mlanger le St Moret avec le sucre, les ufs et la vanille (au mixer
c'est mieux, afin d'obtenir une prparation presque liquide).
Verser le mlange sur le fond de spculoos cuit.
Mettre au four 25 35 min selon la puissance du four (moins cela cuit,
plus cela sera crmeux...).
Laisser refroidir puis mettre au rfrigrateur pendant 4 h minimum.
amal cara
Pain la levure de boulangerie

Ingrdients : - 10 g de levure + sucre- 175 g deau- 1 litre deau- 20 g de sel- 2 kg de farine
Mettre 10 g de levure dans 175 g deau 38C avec un peu de sucre.
Mettre 1 litre deau et 20 g de sel dans un saladier, mettre la levure puis 2 kg de
farine type 45 Mlanger, la pte doit tre un peu collante.
Mettre de la farine sur un plan de travail, mettre la pte et ltirer puis en faire une
boule, ltirer, en faire une boule.... pendant 10 min.
Mettre dans un saladier et laisser reposer au moins 4 heures.
Fariner un plan de travail, mettre la pte sans trop la dchirer, laplatir avec la paume
de la main pour chasser lair. Ne pas trop la travailler.
La couper en morceaux ; les poser sur une plaque huile et farine en veillant les
tasser un peu ( la cuisson ils saplatiront un peu).
Les recouvrir dun torchon humide.
Laisser reposer 30 45 min, ils doivent avoir gonfl, sinon les laisser plus
longtemps.
Prendre une lame de rasoir et les lacrer profondment par des traits en biais, en
croix et pour les petits pains de deux traits.
Les mettre dans le four chaud 240 degrs avec une coupelle deau pos dans le
fond du four .
Quand ils sont bien dors, vous pouvez les retirer de la plaque et les dposer sur
une grille quelques minutes afin que le dessous duamal
paincara
soit croustillant.
Pitas :pains grecs

Ingrdients (pour 10 pitas) : - 500 de farine blanche
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 pince de sel
- 1 pince de sucre
- 25 cl d'eau tide
Mettre la farine + la pince de sel dans une jatte.
Mlanger l'eau tide, la levure et la pince de sucre puis rajouter le
mlange la farine. Malaxer.
Il faut constituer une boule de pte puis poser un torchon propre sur
la jatte et laisser reposer la pte 1 heure ( dans un endroit chaud).
Sur un plan de travail, mettre un peu de farine puis y disposer la pate.
La malaxer longuement de manire ce que celle-ci devienne trs
souple.
La sparer en 10 portions gales, puis abaisser chaque portion en
petits disques de qq millimtres d'paisseur (penser bien fariner le
plan de travail afin que les pitas ne collent pas).
Chauffer une pole sans matires grasses, puis faire cuire chaque
pita 1 2 minutes de chaque ct dans la pole.
Puis garnir au chois: viande legumes.
amal cara
Pain :comme chez le boulanger

Ingrdients (pour 1 pain) :
- 1 kg de farine (blanche, de campagne ou mlange des deux )
- 40 g de levure de boulanger
- 3/4 de litre d'eau tide
Dans une grande jatte, mlanger le sel avec la farine.
Mettre un peu d'eau dans un bol et y dlayer la levure.
Verser le reste de l'eau petit petit sur la farine tout en ptrissant.
Ajouter la levure. Ptrir jusqu' l'obtention d'une pte souple qui ne colle plus Aux doigts
Placer un torchon humide sur la jatte et laisser lever la pte 3 4 heures dans un endroit
tempr. Aprs la leve, verser la pte sur le plan de travail farin.
Ptrir nouveau en repliant la pte plusieurs fois sur elle mme (pour enlever l'air).
Former une boule. Placer dans une corbeille un torchon sec et farin. Placer la boule de
pte dans la corbeille et laisser lever environ 2 heures dans un endroit tempr.
Prchauffer le four thermostat 6 (180C). Renverser la boule leve sur la plaque du four
(antiadhsive, de prfrence)
Pratiquer des incisions au couteau sur le dessus.
Enfourner et cuire 1 heure.
amal cara
Cheese cake au citron
Ingrdients : - 1 kg de fromage blanc 20 %

- 4 ufs moyens
- 2 citrons non traits
- 200 g de sucre
- 1/2 pot de gele (ou marmelade) de citron
- 1 pince de sel fin
Pour la pte :
- 400 g de gteaux secs type sabls
- 130 g de beurre
- 1 cuillre caf de cannelle en poudre
Prchauffez le four thermostat 5/6 (160C).
Beurrez un moule fond rond amovible. Couvrez le fond d'un cercle de papier sulfuris.
Mlangez la spatule les biscuits grossirement mietts avec 130 g de beurre fondu et
la cannelle.
Garnissez le moule de pte (bords compris) sur 5 mm d'paisseur. Rservez au frais.
Rpez finement le zeste des citrons. Mettez dans le bol d'un robot mnager puis mixer
avec le fromage blanc, le sucre, les ufs et le sel jusqu' obtenir une masse lgre et
crmeuse.
Rpartissez le mlange dans le moule puis galisez la surface la spatule.
Faites cuire pendant 1h10 environ au centre du four.
Eteignez le four, laissez refroidir le biscuit, porte entrouverte. Dans une petite casserole,
faites fondre la gele de citron sur feu doux. Versez un demi-centimtre de gele tide
sur la surface du gteau.
Rservez au rfrigrateur pendant 5h au moins.
amal cara
Cheese cake
Ingrdients : - 500 g de fromage blanc (0% ou autre) - 50 g de beurre
- 3 ufs
- 2 petits suisses (20 % mg c'est bien)
- sucre volont
- 2 cuillres soupe de farine
- 1 zeste de citron
- le jus d'1/2 citron
- vanille
- 1/3 de paquet de petits beurre
- 2 cuillres soupe de sucre roux (pas indispensable)
Ecraser les petits beurre en grosses miettes dans 1 saladier, y verser dessus le
beurre pralablement fondu, mlanger le tout. Ajouter 2 cuillres soupe de
sucre roux et mlanger.
Etaler cette prparation dans un moule antiadhsifs (moule manqu c'est
bien). Rserver au frigo en attendant.
Mlanger les jaunes d'oeufs et le sucre (pour moi environ 100 g) jusqu' ce que
le mlange devienne mousseux et clair (au batteur lectrique c'est plus
rapide...).
Ajouter le zeste et le jus du 1/2 citron.
Ensuite mlanger avec le fromage blanc et les deux petits suisses.
Puis mettre la farine et rendre la prparation homogne.
Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer dlicatement la
prparation.
Verser doucement dans le moule tapiss de petits beurres.
Mettre au four pendant 45 mn 1 heure (cela dpend du four et du la teneur en
eau du fromage blanc) Th 150C ou 4 .
Quand c'est cuit (pte ferme, mousseuse et lgrement colore) mettre au frais
avant de dguster.
amal cara
Pets de nonnes
Ingrdients : - 150 g farine
- 3 ufs
- 50 g beurre
- 40 g sucre
- fleur d'oranger
- 1 pince de sel
- huile de friture (tournesol ou arachide)
Mettre 1/4 l d'eau chauffer avec le beurre, le sel, le sucre, quand bout retirer du feu,
ajouter d'un seul coup la farine, mlanger nergiquement.
Remettre sur le feu, mlanger jusqu' ce que la pte se dtache du fond de la casserole.
Hors du feu ajouter les ufs, un par un en battant fortement puis ajouter le parfum.
Faire chauffer la friture, y mettre la pte par morceaux gros comme des noix.
Retournez les pets s'ils ne le font pas d'eux mmes.
Lorsqu'ils sont dors, les goutter, les saupoudrer de sucre et servir
Remarques :
les beignets ne gonfleront bien que si l'on a vigoureusement battu la pte en ajoutant les
ufs.
amal cara
Pain de mie
Ingrdients (pour 1 pain de mie) : - 500 g de farine

-20 g de levure de boulanger - 50 g de beurre
- 1 dl d'eau - 10 g de sel - 20 g de sucre
- 20 cl de lait tide
Faire dissoudre la levure dans le lait tide.
Mettre la farine en fontaine et au centre ajouter le sucre et le sel.
Une fois que la levure est bien dissoute dans le lait, incorporer le mlange dans la
fontaine. Puis ajouter l'eau ainsi que le beurre fondu.
Ptrir la pte de faon homogne et la laisser doubler de volume (temprature
ambiante).
Beurrer un moule appropri et disposer la pte dans celui-ci.
Couvrir le moule et laisser de nouveau gonfler la pte jusqu' ce qu'elle arrive en
haut du moule.
Faire prchauffer votre four 220C.
Puis baisser la temprature 180C.
Y glisser votre moule et faire cuire votre pain de mie durant 40 mn.
Dmouler et laisser refroidir le pain de mie.
amal cara
Petits pains dlicieux

Ingrdients :
- 200 g de farine
- 1 yaourt nature
- 2 cuillres soupe d'huile
- 1 cuillre caf de levure chimique
- 1 pince de sel
Mlanger la farine, le sel et la levure.
Faire un puits, et ajouter le yaourt.
Travailler la pte, jusqu' ce qu'elle soit homogne.
Confectionner des boules de pte.
Et les badigeonner de lait ou de jaune d'oeuf, aprs les avoir disposs sur une
plaque ptisserie.
Enfourner 180C, jusqu' ce que les petits pains gonflent.
Laisser refroidir et dguster
Remarques :
Ils sont dlicieux, coups en 2 et passs au grille-pain, pour le petit-dj'... Vous pouvez
aussi ajouter de la vanille, ou utiliser des farines diffrentes, ajouter des noix, raisins, ou
autres fruits secs...
amal cara
Pain complet de bl
Ingrdients :
- 1 sachet de levure de boulanger en poudre (ou un bloc frais)
- 5 dl d'eau tide
- 2 c caf sel
- 1 c caf sucre
- 450 g farine de bl normale
- 250 g farine de bl complet (mouture grossire)
- 25 g de graines de lin (facultatif)
(Si on utilise de la levure frache, la dissoudre dans l'eau au pralable. Sinon...) mlanger la
levure, le sucre et le sel la farine complte, puis bien mlanger l'eau tide pour obtenir
une bouillie (ajouter les graines de lin, laisser reposer 5 min avant de continuer).
Ajouter la farine blanche, mlanger la main puis sortir du rcipient et ptrir quelques
minutes sur votre plan de travail. Ajouter un peu de farine si ca colle trop .
Replacer dans le rcipient, couvrir d'un plastique et laisser lever 40 min l'abri des courants
d'air.
Prchauffer le four 250 degrs. Reptrir la pte quelques minutes. Couvrir un moule
cake d'un litre et demi, de papier cuisson et y placer la pte. Saupoudrer d'un peu de farine
et taler sur toute la surface. Couvrir et laisser lever 30 min l'abri des courants d'air.
Saupoudrer nouveau un peu de farine et trancher de bonnes incisions (1cm de
profondeur) en diagonale ou en carreaux (dlicatement pour ne pas faire dgonfler la pte).
Enfourner en bas du four et baisser la temprature 220 degrs. Laisser cuire 40 min .
amal cara
Pain turc
Ingrdients (pour 10 galettes) :
- 1 kg de farine
- 50 cl d'eau tide
- 30 g de levure de boulanger
- 1 cuillre soupe d'huile
Mettre la farine et le sel dans un saladier, creuser un puits et y mietter la levure.
Dlayer la levure avec 10 cl d'eau tide et un peu de farine, laisser reposer 10 mn
sous un torchon.
Ptrir la pte en incorporant 40 cl d'eau tide, jusqu' ce qu'elle devienne souple mais
ne colle plus. Faire une boule. Badigeonner avec de l'huile, couvrir d'un torchon et
laisser lever 45 mn dans un endroit tide.
Ptrir brivement et diviser en 10 parts. Aplatir chaque part au rouleau ou avec les
mains sur un plan de travail farin jusqu' ce que le pain atteigne 0,5 cm d'paisseur.
Dposer les galettes sur une plaque ptisserie huile. Les couvrir nouveau du
torchon et laisser lever 30 mn dans un endroit tide.
Prchauffer le four 220C. Faire cuire les galettes 10 mn, puis les retourner et les
faire cuire nouveau 5 mn.
Remarques :
On peut ajouter la pte, selon les gots, du cumin, de l'anis, du thym, des olives,
de tomates sches, des anchois, etc.
amal cara
Pain Irlandais
Ingrdients (pour 1 pain) :

- 500 g de farine blanche
- 30 cl de lait ferment
- 1/2 cuillre caf de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillre caf de sel fin
Prchauffez le four thermostat 8 (240C).
Tamisez la farine, le sel et le bicarbonate de soude au-dessus d'une jatte, formez
une fontaine au centre. Versez-y le lait ferment.
Ramenez la farine vers le centre, formez une boule et aplatissez-la lgrement.
Tracez une croix sur le pain ainsi form et enfournez pendant 2
amal cara
Souffl au fromage
Ingrdients (4 Personnes) :
50g de beurre
40g de farine
1/4 de litre de lait
1/2 CC de sel
Muscade
2 pinces de poivre
4 ufs
100g de gruyre rp
Faites fondre le beurre, mlangez y la farine, et faites cuire 1 2 minutes. Puis
mouillez avec le lait, et remuez sur le feu jusqu'au premier bouillon.
Laissez mijoter cette sauce qui doit tre trs paisse.
Assaisonnez de sel, poivre, noix de muscade rpe, puis retirez du feu.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, et vitez la cuisson.
Montez les blancs en neige ferme. Mlangez les dans la casserole avec les 100g
de gruyre rp. Mlangez vigoureusement et versez la prparation dans un plat
souffl, beurr et poudr de fromage. Faites cuire au four 20 minutes feu
modr. Servez aussitt sur un nid de salades composes.
amal cara
Gratin de courgettes
Ingrdients: pour 4 personnes
4 courgettes
3 gousses d'ail
1 oignon
3 oeufs
60 g de parmesan
10 cl de crme liquide
10 cl de lait
sel et poivre
Prparation
Faites dgorger les courgettes coupes en lamelles de 2 cm avec du gros

sel pendant 1 heure l'intrieur d'une passoire.
2 Rincez-les, essuyez-les et dtaillez la moiti en petits cubes. Faites-les

revenir dans une pole feu vif avec de l'huile d'olive, l'oignon dtaill, l'ail
cras. Laissez dorer.
3 Mlangez les ufs avec le lait et la crme, puis salez et poivrez.

Mixez la seconde moiti des courgettes et ajoutez-la cette prparation.
Puis mlangez galement les courgettes sautes avec l'oignon et l'ail.
4 Mettez un peu d'huile d'olive au fond d'un plat gratin,
saupoudrez un peu de parmesan et versez la prparation. Saupoudrez de
parmesan.
Pour finir
Faites cuire four prchauff 220C pendant 20 25 minutes.
amal cara
Courgettes farcies vgtariennes la ricotta

Ingrdients / pour 4 personnes 4 courgettes rondes 130 g de ricotta
2 oignons nouveaux
1 poigne de pignons de pin
basilic
1/2 cuillre caf de piment d'Espelette en poudre
sel
2 cuillres soupe d'huile d'olive

Prparation
Prchauffer le four 180C . Laver les courgettes et couper leur chapeau.

Les vider la petite cuillre en laissant une bordure assez paisse et
rserver la chair.
Peler et mincer les oignons. Emincer galement la chair de courgette.
Dans une casserole, faire chauffer 1 cuillre soupe d'huile d'olive.
Y jeter les pignons et les faire dorer
Ajouter les oignons mincs et la chair de courgette. Faire revenir quelques
minutes, puis laisser refroidir.
Ajouter la ricotta et bien mlanger, puis le basilic, le piment d'Espelette et le
sel. Mlanger de nouveau.
Pour finir
Garnir les courgettes de cette prparation. Arroser d'un filet d'huile d'olive (1
cuillre soupe) et enfourner 30 40 minutes.
amal cara
Courgettes
Ingrdients
800 g de courgettes,100 g de champignons ,600 g de viande hache de buf hach
herbes de Provence ,2 oignons,1 gousse d'ail,1 cuillre soupe d'huile d'olive,chapelure
4 petites noix de beurre ,sel et poivre
Prparation Courgettes farcies
Prchauffer le four 175C.
Mettre dans une sauteuse, l'huile d'olive, l'oignon et l'ail mincs. Faire dorer les
ingrdients.
Ajouter la viande et quelques minutes aprs les champignons mincs.
Pendant ce temps, couper la courgette en 2 et enlever la chair de la courgette.
Couper la chair de la courgette en petits morceaux.
Ajouter la chair de la courgette dans la sauteuse avec le reste des ingrdients.
Poivrer, saler et ajouter les herbes de Provence.
Laisser mijoter quelques minutes
Placer la courgette vide dans un plat rectangulaire.
Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence dans le fond de la courgette.
Remplir la courgette creuse de la farce.
Pour finir, saupoudrer de chapelure les courgettes farcies et mettre par dessus quelques
noisettes de beurre.
Mettre dans le four chaud pendant 45 minutes.
amal cara
Petits pains aux crales

Ingrdients (pour 6 gros ramequins) :
- 600 g de farine aux crales
- 2 sachets de levure chimique
- 2 petites cuillres caf de sel
- 2 verres moutarde d'eau bouillante
- beurre doux
- 1 bouchon de lait demi-crm
- 2 jaunes duf
- 6 gros ramequins (allant au four)
Dans un saladier, mlangez les 2 sachets de levure, le sel et seulement 500 g de la farine.
Ajoutez l'eau, tout en mlangeant bien.
Ptrissez la pte, si celle-ci colle, n'hsitez pas ajouter les 100 g de farine restant!
Couvrez la pte d'un papier aluminium et laissez-la lever durant 45 min au dessus d'une source de chaleur
Prchauffez le four 180C (thermostat 6).
Prparez votre "dcoration" : mlangez les 2 jaunes duf et le lait.
A la fin de la leve, mettez 1 cuillre soupe de ce mlange dans chaque ramequin, sur la pte.
Enfournez vos ramequins 210C (thermostat 7) pendant 35 min.
amal cara
Beignets fondants lamricaine

Ingrdients:
2,5 sachets de levure de boulanger (14 g en tout) , 4 cuillres soupe deau tide
35 cl de lait tide ,100 g de sucre en poudre ,1 cuillre caf de sel , 2 ufs ,75 g de
beurre ,625 g de farine ,1 l dhuile vgtale , 75 g de beurre , 250 g de sucre glace
1,5 cuillre caf dextrait de vanille , 4 cuillres soupe deau chaude, plus ou moins en
fonction des besoins , De l'huile de friture
Prparation:
Saupoudrer la levure de boulanger au-dessus de leau tide et laisser reposer pendant 5 minutes,
Dans un saladier, mlanger la levure et leau avec le lait, le sucre, le sel, les ufs, 75 g de beurre et
la moiti de la farine. Travailler pendant quelques minutes avec une cuillre en bois.
Incorporer le reste de la farine peu peu, jusqu ce que la pte nadhre plus aux bords du
saladier. Ptrir pendant environ 5 minutes jusqu ce que la pte soit lisse et lastique.
Placer la pte dans un saladier huil et couvrir dun torchon humide. Laisser lever dans un endroit
chaud et sec jusqu ce que la pte ait doubl de volume. La pte sera prte lorsquon pourra
laisser une marque permanente en appuyant lgrement avec le doigt.
Placer la boule de pte sur une surface farine et ltendre sans appuyer trop fort, jusqu ce quelle
ait environ 1 cm dpaisseur.
Couper les beignets avec un emporte-pice rond. Laisser reposer nouveau les beignets, en les
couvrant dun torchon, jusqu ce quils doublent de volume.
Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre sur feu moyen. Ajouter le sucre glace et la
vanille jusqu ce que le mlange soit lisse.
Retirer du feu et verser leau chaude dedans, raison dune cuillre soupe la fois, jusqu ce que le glaage
soit suffisamment fluide mais pas trop liquide quand-mme. Rserver. Dans une grande casserole ou une
friteuse, faire chauffer lhuile 175C. Avec une cumoire suffisamment large, plonger les beignets dans lhuile
chaude. Lorsquils remontent la surface, les retourner et les faire cuire des deux cts jusqu ce quils soient
bien dors. Retirer les beignets de la friture et les laisser goutter sur une grille.
Tremper les beignets dans le glaage pendant quils sont encore chauds et les laisser reposer sur une grille
Pour goutter lexcs de graisse.
amal cara
Lait d'amandes
Ingrdients (4 Personnes) :
- 350 g d'amandes en poudre
- 1 litre d'eau
- sucre volont (facultatif)
Enfermer les amandes moulues dans une toile fine et solide, un torchon par exemple, sans
serrer, et nouer solidement.
Immerger le nouet dans l'eau et bien le malaxer pour extraire le lait.
Rpter ce malaxage plusieurs reprises jusqu extraction complte.
Presser, essorer, et goutter le nouet au maximum pour ne rien perdre.
A la fin, la poudre d'amande qui reste ne doit plus avoir aucun got, tout est pass dans la
boisson.
Sucrer selon votre got, mettre en bouteille, et entreposer au rfrigrateur.
Agiter avant de servir bien frais.
amal cara
dounuts
Ingrdients pour la pte doughnuts

2 c. c. de levure sche,280 g de farine ,30 g de sucre,1 c. c. de sel,60 ml de lait tempr ou tidi, 60 ml d'eau tide
1 ufs,1 jaune d'uf,60 g de crme liquide ou paisse,1 c. c. d'extrait de vanille ou vanille en poudre,70 g de farine
40 g de beurre trs mou, huile vgtale pour la friture (compter 1,5 l)
pour le glaage
75 g de chocolat noir min 60%, 75 g de crme liquide, 40 de sucre, 10 g de beurre mou 75 g de chocolat au pralin, 75 g
de crme liquide, vermicelles de couleur
Mettre les ingrdients dans la cuve malaxer et commencer le ptrissage. Ajouter le beurre mou une fois que la pte est forme.
Mettre la pte en boule dans un saladier , couvrir avec du film alimentaire galement huil et laisser pousser pendant 2h.
Ecraser la pte gonfle pour la dgazer, la rabattre en la repliant 2 fois sur elle-mme puis la couvrir comme prcdemment avec du film alimentaire
et la placer au rfrigrateur pendant 2h minimum ou la nuit.
Fariner lgrement le plan de travail et verser dessus la pte froide. Ecraser doucement la pte et l'taler au rouleau (paisseur de 8-9 mm environ)
(la pte doit rester souple et pleine de bulles).
utiliser un emporte-pice, aux bords farins de 7 9 cm de diamtre selon la taille dsire, dcouper autant de ronds que possible dans la pte Avec
un petit emporte-pice de 2 cm dcouper le trou central du disque de pte.
Transfrer au fur et mesure les doughnuts sur un plan de travail en ayant soin de fariner la surface et en veillant les espacer d'au moins 5 cm pour
les laisser gonfler et surtout pour pouvoir les rcuprer sans les dformer. Couvrir les doughnuts avec un linge et laisser lever environ 20 min
Une dizaine de minutes avant la fin de la seconde pousse, chauffer l'huile dans une grande friteuse jusqu' ce qu'un petit morceau de pte ou de pain
plong dedans remonte immdiatement entour de petites bulles et dore en 1 min Retirer les doughnuts et les dposer sur le plateau recouvert
e papier absorbant. Pour une version nature sans glaage, servir chauds simplement enrobs de sucre fin ou de sucre glace. Pour la version glace,
laisser tidir ou refroidir le temps de prparer le glaage.
Pour le glaage au chocolat ; Hacher le chocolat et le placer dans un bol . Verser la crme et le sucre dans une casserole moyenne et placer sur feu
doux
en mlangeant jusqu' ce que le sucre soit dissous. Verser la crme chaude sur le chocolat hach, laisser 2 ou 3 min sans toucher pour laisser le
chocolat fondre puis mlanger au fouet ou au mixeur plongeant jusqu' obtenir un mlange lisse. Ajouter la vanille, la pince de sel et le beurre trs
mou
en 3 ou 4 fois en mlangeant bien aprs chaque ajout jusqu' obtention d'une pte glacer lisse et onctueuse. Laisser tidir une dizaine de minutes.
Plonger les doughnuts un par un dans le glaage chocolat, goutter puis retourner sur une grille pose sur une feuille de cuisson. Parsemer de
vermicelles de spculos ou de vermicelles colors
amal cara
Macarons au chocolat
Prparation:
Battre les blancs en neige ferme. Tamiser la
poudre damande et le sucre glace. Incorporer
dlicatement aux blancs dufs. Tapisser une
plaque ptisserie avec du papier sulfuris.
Mettre la prparation dans une poche douille
et faire de petits tas de 3 cm de diamtre.
Laisser scher 1 heure temprature ambiante.
Prchauffer le four 160C (thermostat 5). Mettre
les macarons cuire pendant 12 minutes puis
entrouvrir la porte du four. Baisser la temprature
140C (thermostat 4/5) et poursuivre la cuisson
pendant 8 minutes. Laisser refroidir les macarons
sur une grille.
amal cara
Ingrdients
2 blancs dufs
100 g de sucre glace
60 g de poudre damande
30 g de sucre en poudre
Pour la garniture
chocolat
150 g de chocolat noir,
rp
GALETTES SALES
Ingrdients
-500 g de farine type 55 ou 65
- 1 oeuf
- 2 cuillres soupe de sucre
- 3/4 de verre d'huile (15 cl)
- 1 cuillre caf de sel bien remplie
- 1 cuillre soupe de graines d'anis
- 1 cuillre soupe de graines de ssame
- 1 paquet de levure chimique
- 1verre d'eau 20cl
REALISATION
Dans un saladier mlangez tous les ingrdients et travaillez la pte qui doit tre souple
mais pas du tout collante en commenant par mettre 15 cl de liquide l'huile et en
ajoutant loeuf, le sucre, la farine et la levure puis les graines et le sel. Rajoutez de l'eau
si ncessaire ou de la farine si la pte est trop collante. Partagez votre pte en 7 8
morceaux et les taler au rouleau en bande de 10 cm de large. Passez les dans la
machine : faire des bandes que vous allez repasser 4 ou 5 reprises dans la machine
pour obtenir une pte trs fine : lorsque la premire bande est passe une premire
fois, la replier sur elle mme et la repasser de nouveau. J'utilise l'ouverture la plus large
de ma machine pour les deux premiers passages puis je resserre l'ouverture pour
les 2 ou 3 passages suivant. Passez une roulette sur la pte (pour faire des petits trous)
pour former un quadrillage ou piquez-la la fourchette (ce qui empchera la pte de
gonfler la cuisson).
Dcoupez des ronds d'environs 8 cm de diamtre avec un emporte pice j'ai rempli
4 plaques de four avec ces quantits : environ 80 petites galettes trs fines).
Faites cuire 170 pendant 15 minutes environ (surveillez la cuisson).
amal cara
Verrine au mousse de concombre

1 concombre, 100 ml d'eau, 40 grs de fromage frais (type Saint-Mort), 100 grs de chvre
Frais (type Petit Billy), 10 cerneaux de noix, 1 tomate, 2 tours de moulin d'ail, Sel & poivre
Dco : cerneaux de noix, poivre du moulin, piment de cayenne moulu
Prparation:
Pelez et ppinez le concombre. Coupez-le en morceaux grossiers et mixez-le avec le sel, le poivre,
l'ail moulu, le fromage frais, le chvre frais et 4 cerneaux de noix. Concassez grossirement les 6
cerneaux de noix restants et rserver part. Coupez la tomate en petits ds dans un bol et salez,
poivrez, mlangez et rservez.
Ajoutez les 6 cerneaux de noix concasss et mlangez la cuillre.
Dressez les verrines en disposant une couche de crme de concombre dans chaque verrine,
assaisonnez, puis une couche de ds de tomates assaisonns
puis une dernire couche de crme de concombre.
Dcorez d'un cerneau de noix, poivrez et
saupoudrez d'un peu de piment de cayenne moulu.
Rservez au frais jusqu'au moment de servir.
amal cara
Faisselle et fromage blanc

Utilisez du lait temprature ambiante (sortez la bouteille du frigo) ou faites-le peine tidir. Aux
alentours de 30 cest parfait. - Verser dans un grand saladier 2 petits suisses (ou 2 c. soupe
de fromage blanc) et dlayer avec 10 cl de lait en utilisant un ustensile non mtallique.
- Ajouter alors le reste du lait, puis la prsure. Si vous utilisez du lait frais, 3 gouttes de prsure
suffiront pour 1 l de lait. Si vous avez opt pour du lait UHT, comptez au moins 6 gouttes par
litre.
- Mlanger dlicatement ne pas former de mousse, ni de bulle, il faut peine touiller,
- Verser dans votre fromagre, ou dans la/les faisselle(s) de votre choix, elles-mmes poses
dans un grand rcipient. Couvrir le tout.
- Et maintenant on attend que le lait devienne fromage ! Si vous utilisez du lait de chvre,
procdez de la mme manire, mais sachez que vous obtiendrez de plus petites faisselles, et
une quantit de petit-lait plus importante.
Surtout, pour que la faisselle se forme :
- Oubliez-la ! Ne la remuez pas, ne la placez pas sur un rfrigrateur ou un lave-linge qui vibre.
- Soyez patient : comptez de 10h 16h avant davoir un fromage assez dense pour tre
dgust, et placez-le ensuite au moins 2h au rfrigrateur avant dy plonger votre cuillre. Le
temps ncessaire dpend de la temprature ambiante, de lhumidit, de la qualit du lait
- Noubliez pas lgouttage : une fois le caill form, il faut que le fromage rende encore du
petit lait pour saffermir. Comptez de 4 6h.
Et pour faire du fromage blanc ?
Ben tout pareil, part que la faisselle nest goutte quenviron 2h maximum et battue avec un
peu de petit lait, pour tre bien lisse ! Bon savoir : le fromage battu se russit bien avec du lait
UHT entier.
amal cara
Choux farcis sans ficelage
Ingrdients
Choux (verts)
Pour la farce: viande de veau, du jambon cuit ARTISANAL , quelques foies de volaille, de l'ail, du persil,
de la mie de pain rassis trempe dans du lait, , un oeuf entier, sel, poivre.
Pour raliser la recette: des champignons, des oignons, des carottes, des tomates.
Prparation
Plonger le chou entier dans un grand rcipient d'eau bouillante pendant 5 mn peu prs Le sortir de l'eau et prparer sur la table des
linges propres et secs o faire goutter, une une, les feuilles destines recevoir la farce.
Hacher ensemble le jambon , le veau, les foies de volaille, quelques gousses d'ail, le persil. Mlanger la mie de pain goutte, saler et
poivrer, lier avec un uf entier.
Trier les feuilles en train d'goutter en rservant les plus grandes pour l'enveloppe extrieure; avec les plus petites faire des sortes de
petits "nids" qui recevront une portion de farce. Les ctes des feuilles sont parfois paisses et empchent le moulage avec souplesse : on
peut couper la partie prominente ou carrment supprimer les ctes des feuilles qui vont servir l'enveloppe extrieure.
Remplir les "nids" de farce, les envelopper d'une grande feuille de manire emprisonner la farce, prendre chaque boule ainsi forme
dans un linge propre, tordre le linge autour de la boule pour faire sortir l'eau reste dans les feuilles (Ce procd l'avantage de "cailler
les boules et de supprimer le ficelage
Dans une cocotte verser un peu d'huile d'olive faire blondir les oignons, les retirer; faire revenir les lardons, les retirer;f aire revenir les
champignons, les retirer; faire revenir les choux sur toutes leurs faces (en les maniant avec prcaution pour ne pas les dfaire), procder
en plusieurs fois si ncessaire.
Remettre les oignons, les champignons, ajouter un grand verre deau pralablement bouilli; rper une ou deux carottes; peler et
ppiner des tomates d'espces charnues ou en boite Saler, poivrer, mettre un bouquet garni et laisser mijoter TOUT PETIT feu
pendant une heure une heure et demie.
amal cara
Amuse-Bouche au Saumon et Pavot

Ingrdients: Pour 20 rouleaux :
- 4 tranches de pain de mie sans bord
- 1 bonne cuillre soupe de crme frache
- 1 cuillre caf de moutarde normale ou parfume selon vos gots
- juste un peu de beurre mou
- 2 tranches de saumon fum
- quelques graines de pavot
- 20 piques en bois
prparation
- Dans un bol, mlangez la moutarde et la crme frache.
- Aplatissez les tranches de pain de mie l'aide d' un rouleau ptisserie.
- Tartinez chaque tranche d'une trs fine pellicule de beurre , puis sur l'autre face, de
crme moutarde et placez un morceau de saumon sur une moiti de la tranche de pain
de mie, sinon lorsque l'on roule la tranche a dborde...
- Roulez les tranches de pain de mie en "boudins" et passez-les dans une assiette avec
les graines de pavot,
- Coupez ensuite des mini-rouleaux (5/tranche) que vous pouvez disposer sur des piques
en bois.
amal cara
Cigarettes l'orientale
Ingrdients
75g d'amandes en poudre
75g des fruits secs rduits en morceaux
100g d'abricots secs coups en lamelles
60g de beurre mou
2 c s de fleur d'oranger du miel liquide
Prparation
tape 1
Dans un saladier, mlanger la poudre d'amande, les fruits secs de votre choix,
les abricots avec 40g de beurre.
tape 2
Faire fondre le reste de beurre et le badigeonner sur les feuilles de briques.
tape 3
Mettre la farce sur les feuilles et brique et rouler celles-ci en cigares
tape 4
Enfourner dans le four 180 degrs, pralablement prchauff.
Laisser cuire 10 12 minutes.
tape 5
Dans une casserole faire fondre le miel avec la fleur d'oranger.
tape 6
A la sortie du four, quand les cigarettes sont dores, badigeonner avec le
mlange miel et fleur d'oranger.
amal cara
Puits d'amour de tomates
Ingrdients
150g de farine., 100g de courgettes, 40 g de fromage rp, 2 c s dhuile dolive,1 uf
1 c s de persil et dail hachs,11g de levure chimique, 9 cl de lait,4 tomates, Sel et
poivre
Pour la farce
100 g de thon au naturel (en boite), 40g de fta, 1 c s de ciboulette
Une chiffonnade de salade verte
Quelques feuilles de basilic frais
Prparation
tape 1
Vider les graines tomates l'aide d'une cuillre parisienne en incisant chaque tomate par le haut Saler l'intrieur de
chaque tomate pour les faire dgorger.
tape 2
Dans un saladier, battre luf en omelette, saler et poivrer, puis ajouter les courgettes rpes, le lait, lhuile dolive, le
fromage rp ,lail et le persil hachs, le sel et le poivre .Bien mlanger puis ajouter la farine et la levure. Mlanger le tout
de nouveau. Beurrer et fariner 4 moules ronds.
tape 3
Dans un plat, l'aide d'une fourchette, craser la fta , le thon (goutt), la ciboulette. Bien mlanger le tout (surtout ne
pas saler) . Farcir les tomates avec cette prparation.
tape 4
Remplir les moules avec la pte et mettre une tomate dans chacun deux en lenfonant aux deux tiers du moule.
Cuisson au four .
Dmouler sur le plat de service .Entourer dune chiffonnade de salade.et de quelques feuilles de basilic (facultatif) Servir
chaud ou froid.
amal cara
Champignons de Paris farcis

Ingrdients
15 gros champignons de Paris, 2 chalotes,1 poivron (de la couleur de votre choix),
1 courgette,2 gousses d'ail, 1 c s de crme frache,
de la coriandre frache, Sel et poivre du moulin,
Chapelure, Parmesan rp
Prparation
Laver soigneusement les champignons et enlever le pied de ceux-ci. Les mettre dans un bol mixeur avec les 5 autres
Champignons entiers. Les hacher grossirement. Mettre de ct. Hacher galement le poivron et la courgette selon le
mme procd. Dans une pole, faire revenir l'ail et l'chalote en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive en faisant
attention que a ne brle pas. Ajouter progressivement la rduction de champignons , ainsi que poivrons et courgettes.
Saler et poivrer. Ajouter la coriandre et laisser rduire sur feux doux en remuant de temps en temps pendant environ 20 mn.
A la fin de la cuisson retirer du feu et ajouter la crme frache, une deux c s de chapelure et 4 5 de parmesan.
Dans un plat gratin lgrement huil (huile d'olive), dposer les ttes de champignons. Garnissez les soigneusement de la
Prparation aux lgumes de manire ce qu'ils soient lgrement bombs. Saupoudrez les ensuite de chapelure et de
parmesan, ainsi qu'une petite noix de beurre .
Mettre au four environ 20 mn sur th 6 (180)
amal cara
California Rolls
Ingrdients
150g de riz sushi , 30 dl deau, 1 feuille de nori (algue), 5 c s de vinaigre de riz
Sel, Ketchup, Filets de sardines sans huile lorientale
Prparation
tape 1
Pour le riz: lavez-le 3 4 fois leau claire. Dans une casserole mettre autant de verres de riz que deau, recouvrez dun
couvercle et mettre feu fort jusqu bullition. Mettre ensuite le feu trs doux pendant 10 min, puis teindre le feu en
laissant reposer le riz pendant 10 min toujours recouvert dun couvercle. Laissez tidir, puis ajoutez le vinaigre de riz en
arant la prparation.
tape 2
Recouvrez votre natte de papier film pour que le riz ne colle pas. Dposez une feuille de nori dans le sens de la longueur
et recouvrez la entirement dune couche de riz (pas trop paisse).Parsemez le riz du sel, puis retournez la feuille de nori
pour avoir le riz contre le plastique.
tape 3
Dposez la farce (Filets de sardines sans huile lorientale coups en morceaux et un filet de Ketchup
sur la longueur du bord le plus proche de vous. Roulez le California en partant de vous, aidez-vous de la natte pour lui
donner la forme voulue.
amal cara
Onigiri panda
Ingrdients
200g de riz rond, 20 cl d'eau, 2,5 cl de vinaigre a sushi (ou vinaigre de pomme)
1 petite boite de thon au naturel, 2 c s de mayonnaise, 1 feuille d'algue nori
Prparation
tape 1
Prparer le riz Sushi
Laver le riz grande eau 3 fois. Le mettre dans une casserole avec l'eau et couvrir.
Porter bullition 2 minutes feu fort puis baisser au mini et laisser cuire 10 minutes.
Au bout de 10 minutes couper le feu mais laisser couvert encore 10 minutes. Verser le riz dans un grand saladier
et verser dessus le vinaigre sushi ( ou vinaigre de pomme ). Mlanger
dlicatement avec une spatule en bois jusqu presque refroidissement du riz.
tape 2
Prparer la farce
Mlanger la fourchette le thon et la mayonnaise.
tape 3
Prparer les boules
Se mouiller les mains avec du vinaigre. Mettre dans le creux de la paume du riz a sushi. Bien taler et mettre au centre la
valeur d'une demi-cuillre caf de farce. Refermer la paume pour former une boule. Bien faire tourner pour que le riz se
tienne bien.
tape 4
Faire les Panda
Dcouper les algues Nori pour la dco. Les pattes sont des bandes qui passent derrire l'animal.
amal cara
Rochers coco souffls

Ingrdients
Proportions pour: 45 rochers
4 blancs dufs
200 g de noix de coco rpe
Mthode de prparation
Prchauffer le four 150C (thermostat 5). Recouvrir deux plaques ptisserie de papier sulfuris.
Battre les blancs d'ufs en neige ferme, puis ajouter graduellement le sucre en poudre, tout en continuant battre.
Avec une spatule, incorporer la noix de coco rpe en plusieurs fois.
Avec une cuillre caf, dposer de petits amas de pte sur la tle ptisserie en prenant garde de bien les espacer.
Enfourner pendant 15 20 minutes, jusqu' ce que les rochers soient lgrement dors.
Laisser refroidir sur les tles puis dtacher dlicatement l'aide d'une spatule ou de la lame d'un couteau.
Conserver dans une bote en fer.
amal cara
Mini croissants au thon
Ingrdients
1 pte feuillet, 1 boite de thon naturel, 3 vache qui rit
1 blanc d'uf (le jaune d'uf sera utilis pour dor les mini croissants)
Du fromage rp, Sel, poivre et des herbes
Prparation
tape 1
Dans un rcipient mlanger le thon naturel, le fromage rp, les vache qui rit, le blanc d'oeuf
le sel, le poivre et les herbes. Dcouper votre pte feuillete en part de pizza (en partant du milieu).
tape 2
Dposer un bout de votre farce en haut de votre part de pte feuillet et les rouler.
Une fois fini les badigeonner de jaune d'uf
Mettre au four une fois dor, les sortir.
amal cara
Abricots farcis
Ingrdients
12 beaux abricots, un uf, 80 g. de sucre en poudre
80 g. d 'amandes en poudre, 6 grosses cerises, 20 g. de beurre
Dcoration 12cerises,30g sucre
Prparation
Prchauffer le four 180, beurrer un plat ; laver les abricots, les essuyer,
les ouvrir retirer les noyaux, les poser dans le plat cot bomb vers le fond.
Dans le bol d'un robot, dposer l 'uf, les 80 g. de sucre, la poudre
d' amandes et les cerises dnoyautes,
mixer pour obtenir un mlange lisse.
Dposer une cuiller de mlange dans chaque demi abricot, parsemer de
noisettes de beurre, saupoudrer de sucre; mettre au four 30 mn environ.
Pour accompagner poler les cerises quelques minutes avec le sucre
Servir tide.
amal cara
Marshmallow ou Guimauve maison

Pour environ 500 gr de guimauve :
3 blancs dufs (env. 75 g) 250 g de sucre cristallis , 100 g deau , 1 belle CS de sirop de glucose (ou sirop de
mas ou du miel) , 16 g de glatine (8 feuilles) , quelques goutes de jus de citron
arme (facultatif ici grain de vanille) , colorant (facultatif) , sucre glace
Mettez la glatine tremper dans un grand volume deau froide. Battez les blancs en neige avec le jus de citron (un filet de
jus), jusqu ce quils soient blancs et mousseux, arrtez de battre avant quils ne deviennent trop ferme. Rservez.
Dans une casserole mlangez le sucre, leau et le sirop de glucose (ou le sirop de mas, ou le miel). Portez bullition
jusqu ce que le sirop atteigne 125 (cela ressemble du caramel mais il reste trs clair). Sortez la glatine de leau,
essorez-la un maximum et
plongez-la dans le sirop. Remuez bien jusqu ce que le mlange soit homogne. Recommencez battre vos blancs tout en
Versant le sirop par dessus, attention aux projections, faites en sorte que le sirop coule le long du saladier. Continuez de
fouettez jusqu ce que le mlange ait tidi (a peut durer plus dun quart dheure) Cest ce moment l que vous pouvez
ajouter un arme et le colorant rparti r la pte guimauve dans trois saladiers diffrents pour obtenir trois couleurs
diffrentes. Attention de manipuler la pte guimauve rapidement car elle refroidie et donc se fige rapidement. Enfin, versez
votre pte dans un grand moule, de prfrence en silicone ou chemiser votre moule de papier sulfuris ou encore de film
alimentaire) laissez refroidir puis placez au frais minimum une heure. Avant de dmouler, saupoudrez votre plan de
travaille de sucre glace, comme vous le feriez avec de la farine pour une pte tarte. Saupoudrez continuellement votre
guimauve, avant et aprs dmoulage, de sucre glace pour viter quelle ne colle au doigts (a colle fort), dcoupez-la en
cube avec un couteau (ou laide demporte-pice, mais comme a colle cest moins vident quen cubes) et saupoudrez
bien les cubes de sucre glace (jai vers du sucre glace dans un plat, mis mes cubes de guimauves dedans et tourn,
comme le ferait un chercheur dor avec son tamis, pour enrober les cubes de sucre glace)
amal cara
MINI CHOUX FARCI

ingrdients: 10 cl de lait entier ,8 cl d'eau ,1 cc de sucre ,1/2 cc de sel ,75 g de beurre ,
100 g de farine ,3 ufs ,3 avocats mrs
1/2 jus de citron ,quelques gouttes de Tabasco, 5 tranches de saumon fum ,quelques
brins d'aneth
Prparation de la pte choux:
Porter bullition le lait , l'eau, le beurre , la cc de sucre, le sel. Jeter en une seule
fois la farine et mlanger vivement avec une spatule pour obtenir une boule bien lisse.
Laisser sur le feu encore quelques instants en continuant de remuer pour que la pte
se dessche un peu . Hors du feu incorporer un un les ufs en remuant
vigoureusement avec la spatule., Remplir une poche douille avec la pte choux.
Utiliser de prfrence une douille bords lisses , Sur une plaque four anti adhsive,
ou une plaque recouverte de papier sulfuris dposer des petits tas de pte d'environ
1cm 1.5 cm de diamtre en leur faisant faire une pointe sur le dessus., Enfourner
pour une dizaine de minutes dans un four prchauff 200C. (ne jamais ouvrir le
four en court de cuisson, a ferait retomber vos choux)., Sortir du four quand ils sont
bien dors et faire refroidir sur une grille.
retirer la chair des avocats et ajouter le jus d'une demi citron jaune , mettre quelques
gouttes de tabasco mixer le tout pour avoir une texture bien lisse. mettre la pure
d'avocat dans une poche douille.
Couper des lanires de saumon fum d'1.5 cm de largeur et les rouler pour former un
petit rouleau.
Quand les choux sont bien refroidis : couper le chapeau., Farcir avec la poche
douille les mini choux avec une noix de pure d'avocat . dposer un rouleau de
saumon fum dessus puis une pluche d'aneth . refermer en mettant le chapeau du
chou.
amal cara
Verrine avocat tomates
6 tomates cerises, 2 avocats murs , 1 citron, 1 paquet de surimi
rp, Mayonnaise ?,Quelques tranches de saumon fum, sel &
poivre
Prparation:
- Couper les tomates cerises en tranches et couvrir le fond de la
verrine avec ces tranches.
- Ecraser les avocats en pure, ajoutez rapidement le jus du
citron pour l'empcher de noircir. Saler et poivrer. Rpartir dans
les verrines au dessus des tomates.
- Mlanger le surimi rp de la mayonnaise : ni trop, ni trop
peu. Rpartir le mlange au dessus de lavocat.
- Disposer le saumon sur le dessus : une chiffonnade sera plus
jolie mais plus difficile manger que coup en morceau
amal cara
Barquette d'aubergines farcies
Ingrdients
2 aubergines
200 g de buf hach
2 oignons, 2 tomates
1 cuillre soupe
d'aneth et de
persil cisels
30 g de beurre
100 g de gruyre rp
30 g de farine
30 cl de lait
huile d'olive
noix de muscade
sel et poivre
Prparation
tape 1
Couper les aubergines en deux dans la longueur et prlever
dlicatement la chair en grattant avec une cuillre.
tape 2
Hacher les oignons et les faire revenir 3 minutes dans 2 cuillres
soupe d'huile. Ajouter la viande hache, laisser cuire 3 minutes, puis
ajouter la chair des aubergines, les tomates concasses,
le persil, saler et poivrer. Laisser cuire encore 3 minutes.
tape 3
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine,
mlanger et cuire 2 minutes feu doux. Verser le lait chaud et cuire
encore 4 minutes en mlangeant avec un fouet. Saupoudrer de la
moiti du gruyre, de noix de muscade et saler.
tape 4
Rpartir la moiti de la bchamel dans les coques d'aubergines,
ajouter la viande hache et finir par une couche de bchamel,
saupoudrer du reste de gruyre. Cuire 20 minutes au four
prchauff 220C. Dcorer d'aneth.
amal cara
Amuse bouche fromagre
6 c.a. s. de farine, 2 c.a. c. de levure chimique,3 c. s. de crme entire liquide,
3 c. . s. de lait, 80g de beurre fondu, 250g de fromage votre got, sel,
Poivre, muscade et 3 ufs.
Prparation:
Dans un saladier, mlanger la farine, la levure, puis les ufs, le lait, la
crme, le beurre, sel, poivre et muscade. Bien mlanger pour
obtenir une pte lisse puis ajouter les ds de fromage et
remlanger. Verser la prparation dans un moule beurr et farin et
cuire 30 min. dans votre four prchauff 170.Sortir du four et laisser un
peu tidir .Dcouper en petits cubes
amal cara
Boules de brioche, fourres de pesto
Pour la couronne brioche :

4 gros ufs, 350 g de farine (ici moiti farine T00 moiti farine T45),15 g de levure frache ou 1 sachet de levure de
boulanger sche, 30 g de sucre en poudre 4 g de sel, 200 g de beurre en ds temprature ambiante, 1 jaune duf battu
avec un peu deau pour la dorure, 1 Camembert dans sa boite en bois Quelques brins de thym et/ou de romarin,
La garniture de la brioche: du pesto, et/ou autre sauce de votre choix (pesto rosso, poivronnade, , caviar daubergines,
tapenade, etc.
Pesez puis versez la farine dans la cuve de votre robot, Dans un bol part: diluez la levure fraiche (ou sche) dans un peu
deau tide
Ajoutez un peu de farine jusqu obtenir une pte. Ptrissez-la lgrement, puis formez une boule. Incisez-la sur le dessus
puis plongez votre boule de levain dans un grand bol deau tide (35C). Laissez travailler
ajoutez le sucre et sel la farine et mettez en route le robot avec le ptrin., Pendant que a tourne, ajoutez les ufs les uns
la suite des autres. votre levain devrait tre en train de flotter la surface. prenez-la dlicatement et ajoutez-la au ptrissage.
ajoutez au fur et mesure les ds de beurre tout en laissant la machine ptrir. Une fois que tout le beurre est incorpor,
laissez tourner encore 5 10 minutes.
rcuprez la cuve, filmez-la et placez-la au rfrigrateur une nuit.
amal cara
Boules de brioche, fourres de pesto (suite)
Ralisez votre pesto, ou autres sauces de votre choix galement la veille, pour gagner du temps.
Sortez votre pte du rfrigrateur et coupez-la en morceaux dapproximativement 60 grammes soit peu prs 35
boules.
prparez votre plaque de cuisson : recouvrez-la de papier cuisson et posez votre boite de Camembert au centre
Prenez une boule, aplatissez-la dans vos mains. Exercez une pression avec vos pouces au centre pour lui faire
prendre la forme dune coupelle,, vous viendrez dposer un tout petit peu de sauce dans ce creux. Il vous suffit
ensuite de rabattre les bords et les pincer pour fermer la boule.
Dposez-la ct de la boite fromage sur votre plaque (la fermeture de la boule en bas) Ne les posez pas
trop prs les unes des autres,
laissez pousser votre pte, dans un endroit chaud et labri des courant dair Lorsquelle a bien pouss faites
prchauffer le four 190C.
Pendant ce temps, occupez-vous de votre fromage : piquez-le de quelques brins dherbes aromatiques, ajoutez
lui quelques fruits secs de la truffe si vous en avez, ou quelques gouttes dhuile aromatise, des brisures dail frais
Tout ce que vous lui ajouterez ne pourra que le rendre, plus goteux ou ne rien ajouter,
Placez le camembert dans sa boite.
Battez le jaune duf avec un peu deau et badigeonnez-en votre brioche laide dun pinceau.
saupoudrer la seconde brioche de graines de pavot bleu, mais lon peut aussi y mettre des herbes de Provence,
ou des graines de ssame
Lorsque le four est chaud, enfournez pour 15 20 minutes. Surveillez la cuisson, selon la puissance du four
A la sortie du four, placez au centre de la table, chacun dtache une boule de brioche, la trempe dans le fromage
et/ou dans les sauces qui garnissent la brioche
amal cara
VERRINE DE CRABE PAMPLEMOUSSE ET TOMATE

Ingrdients (4 personnes)
1 boite de crabe de qualit-2 tomates -un pamplemousse-2
cas de ciboulette-2 cas de fromage blanc- sel-poivre
Prparation:
Peler et dcouper les tomates en petits ds et le pamplemousse en
petits quartiers.
goutter le crabe et le mlanger dans un saladier avec la moiti de
la tomate coupe en ds, fromage blanc, ciboulette et assaisonnez
de sel et poivre.
Dans une verrine mettre les ds de tomates qui reste puis le
mlange crabe fromage blanc ajouter le pamplemousse et
recommencer les tomates et le mlange crabe fromage blanc
ciboulette.
Mettre au frigo et servir frais.
amal cara
Biscuits sals
INGREDIENTS:
-500g de farine
-1 sachet de levure
-1 CS de fleur d'oranger
-1 cc de sel
-1 petit verre d'eau tide
- 1,5 petit verre d'huile
PREPARATION:
mlanger la farine avec la levure et le sel
creuser un puits et ajouter l'huile et l'eau de
fleur d'oranger verser ensuite en filet 1 verre
d'eau tout en remuant ajouter le reste d'eau
jusqu' pouvoir former une boule de pte souple
(ne pas tout mettre si ncessaire) travailler
pendant au moins 10 minutes, puis couvrir et
laisser reposer une nuit
le lendemain, taler la pte au rouleau
ptisserie pour avoir une paisseur d'environ 1/2 cm
(la pte est assez lastique) dcouper des ronds avec
un verre ou un emporte-pices et pincer toute la
surface des galettes (moi je pique parfois au cure-dents
quand je suis presse) faire cuire 1/4 d'heure 170,
puis retourner les galettes et les faire cuire encore
d'heure (elles doivent tre bien dors)
laisser compltement refroidir avant de manger
amal cara
Amuse-bouches chvre-abricot
100 g d'abricots secs
200 g de fromage de chvre
ciboulette
romarin
thym
huile d'olive
Prparation:
Fendez les abricots secs en deux et insrez-y
une petite tranche de chvre. Parsemez
d'herbes et versez un filet d'huile d'olive.
amal cara
Pte choux
Les ingrdients
Eau : 25 cl
Beurre doux : 100 g
Sucre en poudre : 5 g
Sel fin : 5 g
Farine de bl : 150 g
ufs : 4 pices
pendant la cuisson de la
pte, n'ouvrez surtout pas
la porte du four, au risque
de voir les choux
redescendre. Vous pouvez
remplacer l'eau par du lait
ou faire moiti.
Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le sel

et le beurre coup en petits morceaux. Porter le
mlange bullition puis retirer du feu. Ajouter
la farine en une seule fois et mlanger trs
rapidement au fouet. Raliser une boule avec la
spatule. Remettre sur le feu et mlanger
nouveau jusqu' ce que le mlange ne colle plus
au fond de la casserole. Verser ensuite dans un
saladier et ajouter les ufs entiers un par un en
mlangeant nergiquement jusqu' obtenir un
ruban cassant. Rajouter au besoin un demi-uf
ou un uf entier afin d'obtenir cette
consistance.
Mettre la pte choux dans une poche douille
puis la coucher selon la forme souhaite sur une
plaque de cuisson.
Enfourner pendant 40 minutes 200
amal cara
Verrines courgettes et vache qui rit

Ingrdients:
Pour 8 petites verrines:
3 courgettes , 3 vache qui rit
1 grosse tomate bien mure , 8 morceaux de tomates sches
l'huile , parmesan en poudre , 1 gousse d'ail quelques
olives noires , crme fraiche , sel et poivre , 1 pince de
piment de Cayenne.
Prparation:
Laver et couper les gougettes en rondelles et les faire cuire
la vapeur ou au micro ondes...laisser-les goutter pendant
plusieurs heures puis mixer les avec la gousse d'ail
dgerme et les vache qui rit. Peler et ppiner la tomate et
mixer la galement avec les tomates sches ,ajouter le
piment , saler , poivrer .
Monter vos verrines en les remplissant au 3/4 de crme de
courgettes , recouvrer d'une c c de parmesan , puis
d'une couche du mlange aux deux tomates recouvrer d'une
chouquette de crme de courgettes, une petite c cde
crme fraiche saupoudrer de parmesan et poser une demie
olive noire pour terminer
amal cara
Amuses bouche
olives farcies l'anchois, radis,
champignons, poivron jaune, cubes de
fromage, cubes de jambon, surimi,
tranches de pancetta, tomates cerise
Prparation:
Egouttez les olives, faites une entaille
dans les radis et glissez-y un petit
morceau de beurre, gouttez les
champignons, coupez le poivron,
fromage en cubes, roulez le pancetta.
Mettez tout les ingrdients sur des
piques en bois et posez sur un support
mousse de fleuriste recouvert de papier
d'aluminium.
amal cara
verrine thon-avocat
1 avocat mr, 1 petite boite de thon, 1 tomate, 1 c. soupe
de crme fraiche semi liquide, 1 trait de jus de citron, 1 c.
soupe d'huile d'olive, persil cisel, sel et mlange de 5 baies
Prparation:
goutter le thon et le disposer au fond de deux verrines
individuelles.
plucher l'avocat et mettre la chair dans votre mixeur.
ajouter la crme fraiche, le citron et l'huile d'olive. saler et poivrer.
mixer le tout.
ajouter la pure obtenue sur le thon.
nettoyer, ppiner et couper la tomate en petits cubes. Les
assaisonner avec un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et les
ajouter sur les avocats.
parsemer de persil cisel, poivrer et rserver au frais.
On peut aussi mettre des ufs dures
amal cara
Verrines de pure de courgettes
ingrdients (6 personnes):
2 courgettes , 200 g de tomates confites l'huile d'olive,150 g de chvre frais
100 g de crme liquide, Basilic, origan, sel, poivre, huile d'olive
Prparation:
Couper les courgettes en petits ds et les faire cuire dans un peu d'huile d'olive
dans une pole. Couvrir et laisser cuire pendant environ 15 minutes.
Une fois les courgettes cuites, les mixer avec quelques feuilles de basilic et un filet
d'huile d'olive. Saler et rserver.
Mixer les tomates confites l'huile d'olive avec un peu d'origan et rserver.
Dans un bol, bien mlanger le fromage de chvre et ajouter un peu de crme
liquide afin que la prparation soit bien lisse mais reste paisse tout de mme.
Poivrer et rserver.
Dans des verrines, verser une couche de pure de courgettes au basilic, une
couche de mousse de fromage de chvre frais et finir avec une couche de pure de
tomates confites l'huile d'olive et l'origan.
Vous pouvez utiliser des tomates confites achetes dans le commerce mais je
prfre les faire moi mme : en les faisant scher au four et en les laissant mariner
quelques jours dans notre huile d'olive.
amal cara
AMUSE -BOUCHE AU FROMAGE ET JAMBON
6 tranches de jambons de parme ,
1 fromage boursin au noix et figue
quelques olives verte ou noir selon le got,
tomates confits , pic a cure-dent
Prparation:
Mlangez les olives et tomates confits couper en morceaux au fromage
boursin , tendre une partis de la farce, sur une tranche de jambon de
parme
Roulez le jambon en forme de boudin les ranges , au rfrigrateur une
1heures environ ,
Une fois sortie couper en tronon les faire tenir par un pic cure-dent
amal cara
amuses gueules
Ingrdients (1 personne):
3 ufs 100 g de farine 100 g de mazena 100 ml
d'huile 150 ml de lait 1 sachet e levure 300 g de
saumon fum 1/2 botte de persil hach poivre
gingembre (une mini pince de sel car le saumon
est sal)
Prparation:
Dans un saladier, battre les ufs avec l'huile, le lait,
les pices et le persil.
Rajouter la faine, la mazena et le saumon coup
trs finement. Mlanger le tout et verser avec
une cuillere soupe dans des moules en
silicone, faites cuire 20 minutes.
vous pourrez utilis galement pour cette
recette des crevettes, de la charcuterie hallal, du
surimi en miettes, du thon .
(et pour avoir diffrentes formes, changer de
moules)
amal cara
Crumble de courgette
Prparation:
Lavez et coupez la courgette en rondelles.
passez les un quart dheure au cuiseur-vapeur, puis les
faire revenir quelques minutes dans une pole avec un filet
dhuile dolive, les tomates sches coupes finement et
une gousse dail hache (et sel et poivre).
Une fois que vos courgettes sont cuites, placez-les dans un plat
allant au four.
Prchauffez le four 180C.
Passons au Crumble : mlangez dans un saladier la farine, le
beurre en cube et le parmesan.
Travaillez du bout des doigts, sans craser le beurre, il vous
faut obtenir un mlange sableux
Recouvrez les courgettes de Crumble et enfournez
pendant 10 minutes, puis allumez le grill pour colorer votre
Crumble ( surveillez). Servez la sortie du four.
amal cara
Pour deux personnes :

1 belle courgette
2 tomates sches
50 gr de farine
50 gr de beurre temprature
ambiante
50 gr de parmesan rp
1 gousse dail
1 filet dhuile dolive
sel, poivre
Verrines Tomates cerises, tapenade, chvre, Tucs

20 tomates cerises, 150gr de chvre frais , 90gr de
tapenade dolives noires, 3 branches de basilic frais, 12
biscuits apritifs Tucs
Prparation:
Dcouper les tomates cerises en 8.
Pour chaque verrine:
Disposer trois tomates cerises en morceaux au fond de la
verrine.
Disposer par dessus 2 cuillres caf de chvre frais en
tassant avec le bout du doigt. Ajouter 2 cuillres caf de
tapenade.
Disposer nouveau 2 tomates cerises en morceaux.
Parsemer abondamment de basilic cisel. Puis rserver au
frais.
Au moment de servir (pas avant pour que les Tucs ne
ramollissent pas) recouvrir de biscuits Tucs mietts.
amal cara
Biscuit fleur aux amandes
6 ufs
200 g de poudre damandes
80 g de farine
250 g de beurre ramolli
300 g de sucre
6 cuil. soupe de fleur doranger
4 cuil. soupe de confiture dabricot
60 g damandes effiles
Prchauffez votre four sur thermostat

6 (180 C). Posez le moule biscuit
sur la grille. Fouettez, dans un grand
saladier, le beurre ramolli et le sucre
de faon obtenir une pommade
lisse. Incorporez les ufs battus en
omelette, 2 cuil. soupe de fleur
doranger, la poudre d'amandes et la
farine. Mlangez. Versez la pte
biscuit dans le moule. Faites cuire 45
min. Dmoulez sur une grille, ds la
sortie du four. Arrosez le biscuit
chaud de 4 cuilleres soupe de
fleur doranger. Laissez ensuite
refroidir compltement. Entre-temps,
faites lgrement dorer les amandes
dans une pole antiadhsive, sans
ajouter de corps gras. Enduisez le
biscuit de confiture tidie et filtre,
et parsemez d'amandes grilles
amal cara
Bouches au roquefort et raisin
ralis avec les chutes de pte feuillete
70 g chutes de pte feuillete
25 g de roquefort ou bleu
7 grains de raisin un peu gros
Prparation:
Pr chauffez le four
Faites une boule avec les chutes de la pte feuillete et y mler le roquefort
Entourez chaque grain de raisin de la pte
Dposez sur la plaque du four , retournez ds coloration
Plantez une pique ct raisin , prsentez dans une assiette , servez tide ou froid
amal cara
feuillet pour amuse-bouche
talez votre pte feuillete, le

coup en lanires de 2cm de
large, talez votre tranche de
saumon en morceau sur la
lanire, la rouler et la tordre,
faites la mme chose avec le
gruyre, anchois, et chvre.
Dposez dans un plat et cuire au
four chaud 15 minutes, laissez un
peu refroidir, les coupes en
tronon et servir.
amal cara
1 pte feuillete
1 tranche de saumon fum
Quelques anchois
Quelques tranches de gruyre
Quelques rondelles de chvre
amuses bouches
reste de ma pte feuillete
confectionnez des
petites bouches fourres de
tapenade noire comme sur
limage. Et mettre au four
amal cara
Salade Go (ou Salade vietnamienne)
Faites tremper vos champignons noirs. Une fois quils sont mous, tez les parties
dures, et taillez-les en lamelles.
Concassez les cacahoutes, rservez.
Mettez cuire les crevettes dans un grand volume deau , gouttez, rservez jusqu
refroidissement.
Taillez finement les carottes et le choux.
Mettez le choux et les carottes dans un grand saladier. Saupoudrez de sucre et de
sel, et laissez ainsi dgorger une bonne heure temprature ambiante.
Au bout de trente minutes le volume du contenu de votre saladier doit avoir diminu
de moiti, et un jus sest form au fond du saladier.
Ajoutez les champignons noirs, remuez, et rservez pour de nouveau trente minutes.
Pendant ce temps, occupez-vous des crevettes : dcortiquez-les puis coupez-les
comme vous le souhaitez, en petits morceaux ou juste en deux dans la longueur pour
garder la forme.
gouttez les carottes, choux et champignons, pressez bien pour tez le maximum de
jus, rincez le saladier, puis replacez les carottes, le choux et les champignons
dedans. Coupez vos blancs de poulets en fines tranche et ajoutez-les la salade.
Faites de mme pour les crevettes. Remuez bien et gotez.
Servez la salade. Saupoudrez de cacahoutes concasses, et dun peu de menthe
fraiche cisele.
amal cara
12 carottes
1/2 choux blanc
500 g de crevettes (ou chair
de crabe) (facultatif)
250 g de champignons noirs
(oreilles de chat)
1 2 blancs de poulets
(dpend de la taille)
1 belle poigne de
cacahoutes
1 bouquet de menthe fraiche
3 CS de sucre en poudre
2 CS de sel
Verrine fracheur
Laver les lgumes (carottes, tomates fraches,

concombres).
Laver les feuilles de salade et les mangues.
Egoutter les botes de mais et les botes
dananas.
Couper en ds les tomates fraches et les
concombres.
Eplucher et couper en ds les mangues.
Rper les carottes.
Prparer la vinaigrette au yaourt en
mlangeant tous les ingrdients.
Disposer dans des verres, les carottes rpes,
l'ananas, les tomates fraches, les concombres, les
ds de mangue, la salade mince et terminer par
le mais.
Servir cette verrine avec la sauce vinaigrette au
yaourt.
amal cara
Ingrdients (1 personne):
Salade: carottes, tomates fraches,
ananas, mangue, concombres,
mais, vinaigrette au yaourt:,
moutarde l'ancienne, huile
d'olive, vinaigre balsamique, yaourt
nature
ail et oignons verts hachs trs
finement, sel, poivre, sucre, herbes
de Provence
Crumble d'aubergines
Prparation
tape 1
Prchauffer le four 200 C (th7). Couper les aubergines en deux dans le
sens de la longueur. Leur entailler la chair avec un couteau et les
badigeonner avec lhuile dolive. Poser les demi-aubergines sur une plaque
anti-adhsive ou sur une plaque couverte de papier sulfuris
tape 2
Enfourner et laisser cuire pendant 30 min. Pendant ce temps, faire dorer
les pignons de pin dans une pole et sans matire grasse. Couper le
beurre en petits morceaux. Les placer dans un bol avec la farine, le
fromage rp et les pignons de pin. Malaxer le tout avec les doigts. Le
rsultat doit tre assez granuleux. Couper les tomates en quartiers.
tape 3
Vider les tomates puis dcouper la chair en petits ds. Tailler les feuilles
de basilic en fines lanires. Quand les aubergines sont cuites, les sortir du
four en le laissant allum. Vider dlicatement la chair laide dune cuillre
soupe ou dun couteau sans dchirer la peau. Hacher grossirement la
chair et la mlanger avec les ds de tomates, le vinaigre balsamique et le
basilic.
tape 4
Epicer et saler le mlange. Farcir les demi-aubergines avec la prparation
la tomate. Rpartir dessus le mlange crumble au fromage. Les replacer
au four 25 min.
Servir accompagn d'une salade verte bien assaisonne.
amal cara
Ingrdients
2 grosses aubergines
4 tomates
4 feuilles de basilic
70g de beurre
70g de fromage rouge
40g de pignons de pin
70g de farine
4 c s de vinaigre
balsamique
2 c s dhuile dolive
Sel
4 pices
Torsades aux fromage

ingrdients (4 personnes):
300gr de pate feuillete,80gr de cheddar
rp,100gr de comt rp.
Prparation:
Four a 210 degrs.
Etalez la pate feuillete, coupez des
rectangles de 7cm sur 2cm, les
mettre au frigo.
Mlangez les deux fromages.
Sortir les rectangles de pates du
frigo, les torsadez, mettre le mlange de
fromage dessus, les ranger, sur une
plaque ptisserie farine, mettre au
four 15 minutes.
amal cara
Plateau d'amuse-bouches
Les petites cuillres :
3 petits -suisses , 2 c. soupe d'huile d'olive , 1 c. soupe de vinaigre de
vin , 100 g de miettes de surimi, 1 petit pot d' ufs de lump rouge, sel & poivre
Les verrines :
1 bote de thon au naturel goutt , 4 oreillons de pches au sirop coups e
tous petits ds, 100 g de fromage blanc , 1 c. caf de moutarde , sel & poivre
Les carrs fromage & viande de grison :
100 g de viande de grison en fines, tranches , 100 g de comt
Prparation:
Les petites cuillres :
Mlanger dans un grand bol tous les ingrdients sauf les ufs de lump et remplir les
cuillres. Ajouter un peu d'ufs de lump
Les verrines
Mlanger tous les ingrdients sauf les ds de pches, remplir vos verrines en alternant
pches-fromage-pches et rserver au frais.
Les carrs fromage & viande de grison :
Superposer les tranches de fromage et de viande de grison comme un mille-feuille.
Emballer dlicatement dans du film alimentaire et rserver une nuit au rfrigrateur.
Le lendemain, les couper en cubes, les enfiler un un sur un joli pic en bambou.
amal cara
VERRINES A LA RICOTTA ET CONFIT D AUBERGINES

- caviar d aubergines ou confit d aubergines
(achet dans le commerce)
- ricotta la moiti du pot selon la quantit de
verrines
- 1 petit suisse
- poivron rouge
- tomates cerise ou en grappes
- pices
- moutarde
Prparation:
mlanger les laitages
- picer selon les gots
- dposer avant ou aprs le caviar d aubergines
- et ensuite le reste de la prparation
- rajouter des petits morceaux de poivrons, tomates
- mettre au frais
On peut aussi avec des courgettes cuisines Les
quantits de laitages sont approximatives ...
amal cara
Verrines de lgumes croquants
1 tomate , de concombre , 1 cs de vinaigre balsamique , Sel, poivre , Pignons
Pesto de persil : 1 bouquet de persil fris , 2 gousses dail , verre dhuile dolive
Chantilly au chvre :
20cl de crme fleurette entire , 2cs de crme de chvre (chavroux ou boursin chvre)
Sel, poivre
Prparation: la chantilly :
Faites chauffer la crme fleurette et le chvre feu doux. Salez, poivrez, mlangez
bien pour avoir une crme
onctueuse. Laissez refroidir. Versez dans le siphon, mettez une cartouche de gaz,
secouez et laisser le siphon au frais minimum 30min.
Prparez le pesto de persil :
Mettez tous les ingrdients dans un mixeur et mixez. Rserver.
Prparez les lgumes :
Epluchez le concombre et coupez-le en petits ds. Coupez aussi la tomate en petits
ds. Mlangez concombre et tomate dans un bol, salez, poivrez et arrosez avec 1cc de
pesto de persil et 1cs de vinaigre balsamique.
Montage :
Dans chaque verrine rpartir les lgumes, dposez de la chantilly avec le siphon,
versez 1 cc de pesto sur la chantilly et parsemez de pignons.
amal cara
Cheese cake au Nutella

mlangez la farine et le sucre, ajoutez le beurre coup en cubes. Mlangez du bout des
doigts sans trop travailler la pte jusqu ce quelle soit souple et homogne.
Formez une boule aplatie , enveloppez-la de film alimentaire et placez au frais 30 mn 1h.
pour chemiser votre moule.
Prchauffez votre four 180C.
abaissez votre pte sur un plan de travail farin, en la travaillant rapidement pour quelle ne
chauffe pas. Placez-la dans votre moule en la faisant remonter sur les bords
Le fond de tarte va cuire blanc Pour viter que la pte gonfle et pour garder les bords en
place, recouvrez votre pte dune feuille de papier sulfuris, lestez ce papier avec du poids
(haricots secs, billes dargile, etc). Enfournez une dizaine de minutes, puis retirez le poids
ainsi que la feuille de papier cuisson et poursuivez la cuisson pour encore un bonne dizaine
de minutes jusqu ce que la pte soit bien cuite et joliment dore. Laissez refroidir.
Passons aux noisettes:
Mixez vos noisettes laide dun mixeur, plus ou moins grossirement,
Passons la crme :
Battez le fromage frais jusqu ce quil devienne une crme.
Faites chauffer lgrement la pte tartiner la noisette pour faciliter la manipulation.
incorporez-la au fromage frais.
Une fois que votre pte nest plus chaude versez la crme dessus.
Saupoudrez de noisettes mixes et placez au frais au moins 4 heures pour solidifier le tout.
amal cara
Pour la crote :
200 g de farine
100 g de beurre
1 pince de sel
Pour la crme :
300 g de fromage frais
(Philadelphia, St Moret ou
marque distributeur)
300 g de pte tartiner la
noisette (sans huile de palme)
Pour la finition :
150 g de noisettes mixes
Toast au saumon fum

Prparation
Couper la tomate en deux puis la couper en fines lamelles
Couper 12 fines tranches de baguette en biais, puis poser les tranches de pain sur la
plaque.
Couper 12 rondelles de fromage de chvre, puis les poser sur le pain et suivre avec les
lamelles
de tomates, saupoudrer un peu de sel et de poivre, et faire griller le tout 5 minutes au four.
Pendant ce temps, taler les tranches de saumon fum sur la planche et couper 12
grosses
lanires de saumon. Une fois que les toasts sont grills, torsader les lanires de saumon et
Les poser sur les toasts. Poser les toasts sur une assiette, puis saupoudrer dun peu de
Ciboulette cisele et servir.
amal cara
Ingrdients
1 belle tomate bien ferme
1 petite bche de chvre
1 demi-baguette
4 tranches de saumon
fum
1 botte de ciboulette
Sel fin
Poivre du moulin
Feuillets au cumin
250gr de pate feuillete surgele, un uf, sel,
poivre,3cuillres soupe de graines de cumin.
Prparation:
Faire dgelez la pate. Four a 200 degrs.
Etalez la pate au rouleau, en un rectangle rgulier
d un demi centimtre dpaisseur.
Enduisez la surface duf battu, salez et poivrez.
Parsemez de graines de cumin.
Faites les adhrer l aide d un rouleau ptisserie.
Coupez des rectangles de six centimtres sur huit,
avec un grand couteau bien aiguis
Disposez sur une plaque de four farin, en les espaant
lgrement. Laissez cuire de 10 a 15 minutes.
amal cara
Amuse-bouches au saumon
1 pte feuillete
75 ml de crme paisse
gruyre rpe
3 tranches de saumon fum
Poivre
1 uf
Prparation:
Etaler la pte . Mixer les 3 tranches de saumon avec la
crme frache et un peu de gruyre rp et du poivre.
Mettre la prparation sur la pte , bien taler puis
remettre un peu de gruyre dessus. Rouler la pte de
chaque cte et la mettre au conglateur environ 10 mn.
Prchauffer le four 200c . Ensuite sortir la pte,
badigeonner avec le jaune d'uf. Couper des tranches
de 1 cm environ. Poser sur la plaque du four et remettre
un peu de gruyre par dessus. Cuire environ 15 mn .
amal cara
Amuses bouche: raclette Richemont / poivrons
1/2 poivron jaune
1/2 poivron rouge
200g de raclette Richemont, basilic
Prparation:
Coupez la raclette en cubes, rservez.
Eppinez et tez la peau blanche des poivrons.
Coupez les en morceaux. Sur des piques en bois
mettez un morceau de poivron rouge, un cube
de fromage, un morceau de poivron jaune et
encore un morceau de fromage.
Continuez jusqu' ce qu'il ne reste plus
d'ingrdients. Saupoudrez de basilic et mettez
au frais jusqu'au moment de servir.
amal cara
VERRINE D'ARTICHAUT AU CRABE ET TOMATE CONFITE

Prparation:
Couper en 2 les tomates enlever les graines les
poser sur une plaque sur de papier d'alu huil
saupoudrer de sucre, sel, poivre et huile d'olive
enfournez 90 pendant 2h.
Laver et ciseler la ciboulette, presser le citron et
reserver son jus. Tailler les fonds d'artichauts en
ds saler et poivrer.
goutter le crabe arroser du jus de citron.
Fouetter la crme liquide(15mn au conglo avant)
avec la ciboulette et parfumez avec le piment
d'espelette, incorporer le crabe rectifier
l'assaisonnement si ncessaire.
Dans le fond des verrines mettre l'artichaut puis
le crabe et terminer par les lanires de tomates
confites.
servir bien frais
amal cara
6 fonds d'artichauts marins 6 tomates confites-1 grosse
boite de crabe de qualit!10cl de crme liquide entire1/2 citron jaune-1 botte de
ciboulette-1 pince de piment
d'espelette-sel-poivre.
Verrines poivrons
- 1 poivron vert + 1 rouge + 1 jaune
- 100g de ricotta
- 75g de mascarpone
- ail (2 gousses)
- basilic
- sel, poivre,
- 2 cuillres soupe d'huile d'olive
- 100g de pesto
Prparation:
Laver, dcouper les poivrons en petits morceaux.
Les faire revenir-dorer dans un peu d'huile d'olive.
Mlanger au batteur : le mascarpone, la ricotta, l'ail, le basilic, sel et
poivre et
un d'huile d'olive
Composer les verrines :
Dposer les poivrons au fond.
Ajouter une couche de la prparation.
Une fine couche de pesto.
Puis une couche de tomates.
Terminer par quelques morceaux de poivrons pour la dcoration.
Mettre au frais au moins 3 heures (la veille, c'est mieux...)
amal cara
Gaufres sales ( la courgette)
Lavez bien votre courgette sous leau courante, coupez les extrmits et rpez-la
Placez votre courgette rpe dans une passoire, saupoudrez gnreusement de sel,
et laissez dgorger votre courgette minimum 30 minutes ou plus
puis passer votre courgette sous leau, toujours dans la passoire, pour enlever le sel.
Dposez votre courgette rpe dans un torchon propre et pressez pour goutter la
courgette au maximum
Vous devez prsent avoir un boule de courgette rpe. Dposez-la dans un
saladier en prenant soin de dfaire ce nud avec vos doigts. Rservez.
Mlangez le lait (et/ou leau) avec la farine tamise, la levure et la pince de sel.
Mlangez bien jusqu obtenir un mlange homogne.
Ajoutez les ufs, mlangez bien de nouveau.
Ajoutez le beurre fondu, mlangez de nouveau.
Ajoutez la courgette rpe. Pour ma part je nai mis que la moiti de ma courgette,
ctait une grosse courgette
Mlangez bien la spatule ou la cuillre.
Faites reposer la pte, de manire ce que la farine travaille , au moins une
heure, au frais.
Versez une louche de pte sur chaque empreinte de votre gaufrier bien chaud,
refermez et laissez cuire deux trois minutes, le temps de cuisson dpend aussi de
la puissance de votre machine, mieux vaut se rfrer au manuel dutilisation
Servez vos gaufres encore chaudes, avec une salade par exemple, pour une entre
ou un repas lger.
amal cara
Pour 12 gaufres :
40 cl de lait
300 g de farine
2 ufs
60 g de beurre fondu
1 sachet de levure
1 pince de sel
1 courgette rpe
verrines aux fruits dshydrats
Prparation:
Couper les fruits secs en petits morceaux.
Emietter le fromage de chvre dans un
saladier, faire tidir la crme, la verser sur
le fromage et bien mlanger. Ajouter lhuile,
le sel, le poivre et mlanger nouveau.
Dans le fond des verrines, mettre une
couche de fromage, une couche de
tomates sches, une couche de fromage,
une couche de fruits secs, et terminer par le
reste de fromage. Dcorer avec quelques
morceaux de fruits secs. Garder au
rfrigrateur jusquau moment de dguster.
(Il vaut mieux prparer ces verrines
quelques heures lavance car elles sont
meilleures bien fraches)
amal cara
250gr de chvre frais
3 cuill. soupe dhuile
2 pinces de sel
1 pince de poivre
20 gr tomate sches lhuile
40 gr dabricots secs
40 gr de pruneaux
40 gr de figues sches.
Amuses bouches varis

Prparation:
pour les minis manchons:
talez le rouleau de pte feuillete; au dbut du rouleau et
avec une poche a douille faite un trs de bchamel ,vous
roulez pour formez un boudin ,vous le coup avec un couteau
et ce dernier on le coupe en 4 pour obtenir 4 manchons
,rptez la mme procdure jusquà puisement de la pte.
Vous les disposez sur un plateau avec une feuille de papier
sulfuris, dorez avec lùf battu, et enfournez 200 jusquà
cuisson ,avec une petite cuillre vous talez un peu de
bchamel de chaque cot du manchons comme a le fromage
rp collera .
faite cuire les crevettes dans un peu dèau sale, vous les
coups en petits morceaux et vous les melangez avec de la
mayonaise,vous remplissez le centre des vols au vent, et vous
dcorez le dessus avec du cavi-art et des lamelles fines de
saumon fum.
bien gouttez le thon de son huile, le mlangez avec 4 c a
soupe de mais, ajoutez on de la net talez cette prparation
sur chaque toaste ,coupez les tranches de fromage en quatre
et les dposs sur la prparation en terminant avec des
rondelles dòlives verte
Note: en absence des ufs de lampe vous pouvez utiliser les
btonnets de surimi couper en petits ds.
amal cara
1 rouleau de pte feuillete,1/4 l de
bchamel paisse,1 sachet de
fromage rp,1 ufs.
1 boite Mini vol au vent,1 sachet de
crevettes surgels, de la mayonnaise,
des ufs de lampe (des ufs de
poisson quòn trouve dans le super
march),saumon fum.
1 sachet de Mini toastes grills,1 boite
de thon a l`huile, une petite boites de
mais, des tranches de fromage (en
forme carr),des olives vertes
dnoyauts.
amuses bouche aux courgette

2 belles courgettes, fromage de
chvre, petite tomate, ciboulette,
sel, poivre, petite oignon, pain
toaste, huile pour friture, l'huile
d'olive.
Prparation:
laver les courgette, couper les en fine
tranche et les frire dans peu d'huile.
dans un bol mettre le reste
des ingrdients, les craser avec la
fourchette ou a l'aide d'un mixeur.
remplir les tranche de courgette une
par une avec la farce et les rouler.
poser les roul de courgette sur des
petite tranche de pain toaste arroser
avec peu d'huile d'olive.
amal cara
Verrines tomates cerise/crevettes

200g de tomates cerise
500g de crevettes dcortiques
sel, poivre, ail, basilic
1 cuillre soupe d'huile d'olive
Prparation:
Lavez les tomates, coupez les en
petits morceaux Salez poivrez.
Mlangez. Faites mariner les
crevettes dans 1 cuillre soupe
d'huile d'olive, le basilic frais hach
et l'ail. Dans une verrine mettez
une couche de tomates cerise puis
une couche de crevettes. Mettez au
frais jusqu'au moment de servir
amal cara
Feuillet de croissant en amuses-bouche

1 pte feuillet, 4 tranches de jambon blanc, 1
paquet de fromage croques monsieur, 1 jaune
d'uf battu avec 1 goutte d'eau, quelques graines
de ssame.
Prparation:
1) Prchauffez votre four thermostat 200,
2) Etalez votre pte feuillet et dcoupez la en 8
triangles, dposez sur chaque triangle une
tranche de fromage croque
Monsieur, puis, dcoupez les 4 tranches de
jambon en 4 et dposez 1/4 de la tranche de
jambon au dessus du fromage, enroulez la pte
feuillet pour former un croissant,
4) Dposez chaque croissant sur une plaque de
cuisson, pralablement beurre et farine (ou
disposez une feuille de papier de cuisson sur la
plaque),
5) Mlangez le jaune d'uf avec 1 larme d'eau,
l'aide d'un pinceau, peignez le dessus de chaque
croissant, puis, parsemez les croissants de
graines de ssames,
6) Enfournez 15 20 minutes, 200.
amal cara
Amuse-bouches sucrs aux amandes

1 pte feuillete
75 ml de crme frache
100 ml de poudre d'amandes
75 ml de sucre vanill
1 ufs
Prparation:
Etaler la pte. Mlanger la crme frache,
la poudre d'amandes et le sucre vanill.
Mettre la prparation sur la pte , enrouler
de chaque ct et mettre au conglateur
10 mn environ. Prchauffer le four 200c.
Ensuite badigeonner avec le jaune d'uf
et couper en tranche. Mettre sur la plaque
du four et cuire 15 minutes environ
amal cara
la pte beignet
Prparez la pte
Dans un bol, mlangez la farine, le sel
et le sucre. Y creuser un puits, et
versez les deux ufs battus en
omelette, lhuile dolive, et les armes
( fleur doranger et/ou vanille).
Mlangez longuement jusqu
lobtention dune pte homogne.
Ajoutez peu peu leau, et remuer pour
obtenir la consistance dsire. Pensez
faire une pte plus paisse si vous
faites des beignets de fruits qui ont
beaucoup de jus.
Prparez vos beignets
Prparez vos fruits en le dcoupant de
taille moyenne. Enrobez vos morceaux
de fruit avec la pte frire et faites
dorer les beignets dans un bain dhuile
bien chaude. A dguster froid ou tide
amal cara
Ingrdients
fleur d'oranger (selon vos gots)
2 c. soupe de sucre en poudre
200gr de farine
1 c. soupe d'huile d'olive
1 pince de sel fin
2 ufs
un verre moutarde d'eau tide
Salade Grecque en Amuses-Bouche

Quantit en fonction des besoins: Tomates en quartiers, Fta en
Ds Concombres en fines tranches, Oignons rouges mincs en
Rondelles Olives noires, un peu de Salade coupe en lanire
Poivrons en , Lanires, Origan. Pour la vinaigrette: Huile d'olive,
Jus de citron , mais, Sel/Poivre
Prparation:
* Laver tous les lgumes et les couper comme prcis, couper
la fta en cube.
* Eventuellement faire dgorger les concombres avec du sel
* Mlanger le tout doucement (la fta a tendance
s'mietter, je l'ajoute avec le concombre au dernier moment)
puis saupoudrer d'Origan.
* Assaisonner avec la vinaigrette.
amal cara
Amuses bouche tomates/mozzarella
1 boite de tomates cerise
200g de mozzarella rectangulaire
Piques en bois
Prparation:
Coupez la mozzarella en cubes.
Lavez les tomates, puis sur des
piques en bois alternez une
tomate cerise et un cube de
fromage. Mettez au frais jusqu'au
moment de servir.
amal cara
Verrine fraicheur de ricotta

- 1 pot de ricotta
- Un concombre pel, ppin, coup
en ds
- 15 tomates cerises vides et
coupes en ds
- 1 petite botte de basilic frais cisel.
- De lhuile dolive
- Du sel.
Prparation:
Saler la ricotta, et limbiber dhuile,
dolive.
Ajouter enfin les ds de tomates et de
concombre, puis le basilic.
Rserver au frais jusquau moment de
servir.
amal cara
Amuse bouche
Prparation:
Prendre un emporte pice et
faire des petits ronds de pommes
de terre et les cuire dans de l'eau
chaude a surveiller la cuisson.
DRESSAGE:
A l'aide d'une poche a douille
mettre le tarama de saumon
dedans et en mettre sur la
pomme de terre, prendre les
radis et faire des petites
rondelles fines et mettre sur le
tarama et coupez de 1 cm
les haricots vert et les piqus a
cot de la rondelle
amal cara
2 grosses pommes de terre
1 boite de tarama au saumon
2 radis 5 haricots verts
Galettes sales
Ingrdients :
500 gr de farine (pas de farine fluide)
2 cuillres soupe de sucre
1 verre d'huile
1 cuillre soupe bien bombe de sel
1 cuillre soupe de graine d'anis
1 cuillre soupe de graine de ssame
1 paquet de levure alsacienne
1 verre d'eau
Prparation:
Mlanger ces ingrdients (en dernier l'eau
pour voir si la pte n'est pas trop collante,
ni trop dure)
taler la pate (en plusieurs tapes)
d'environ 1/2 cm d'paisseur
Dcouper des galettes soit l'emporte
pice rond, soit en petit carr
Dcouper des pointes sur chaque galette
l'aide de ciseaux, de manire cuire
l'intrieur des galettes et surtout pour un
effet esthtique. On peut aussi passer une
roulette sur chaque galette
Passer au four 170 durant 15 minutes
environ - attention de bien surveiller car a
va trs vite
amal cara
Beignets
Prparation:
Dans le creux de la farine, ajouter les
diffrents ingrdients. Bien ptrir pour
obtenir une pte souple et are.
Faire une abaisse denviron 1cm
dpaisseur que lon dcoupera en carrs,
losanges ou ronds ( laide dun verre,
par exemple).
Faire dorer dans une friture
moyennement chaude, puis goutter et
saupoudrer de sucre et de cannelle ou de
sucre glace.
Ces beignets se dgustent tels quels
tides ou froids- et peuvent
saccompagner de fruits en compote.
Ingrdients (pour 8 personnes):

- 500 g de farine tamise
- 25 cl de lait tide
- 3 cuillres soupe de sucre
- 2 ufs
- 75 g de beurre
- 1 pince de sel
- 20 g de levure de bire
amal cara
Beignets de carnaval
Ingrdients
Eau tide , Huile de tournesol , 1000 Gr : Farine , 2 : Levure alimentaire , 6 : ufs ,
150 Gr : Sucre en poudre , 250 Gr : Beurre , Sel
Etapes
Faites un puits dans la farine dans laquelle vous versez : sucre, levure, eau tide puis
sel et parfums.
Ajoutez les ufs puis le beurre qui doit tre assez mou.
Travaillez dabord la cuillre de bois puis la main jusqu ce que la pte soit bien
homogne.
Terminez le ptrissage sur une planche ptisserie si ncessaire.
Si la pte est trop sche ajoutez un peu dhuile au contraire si la pte est collante
ajoutez de la farine., Laissez reposer 2 heures.
Coupez la pte en plusieurs gros morceaux pour pouvoir ltaler avec plus de facilit.
taler la pte le plus mince possible.
Dcoupez des rectangles denviron 15 cm de long sur 3 4 cm de large.
Fendez les en leur milieu dans le sens de la longueur sur 2/3 de cette longueur.
Plongez dans de lhuile chaude, gouttez et servez chaud ou froid saupoudr de
sucre glace
amal cara
Zlabia
Ingrdients
500g de farine
cuillre soupe de
levure chimique
150g de miel
Sel
Huile pour friture
30cl deau
Ptrir longuement la farine, la levure, le sel et
suffisamment deau pour obtenir une pate beignet
liquide. Couvrir dun torchon et laisser reposer durant 3h.
A laide dune poche douille, dun entonnoir ou dune
thire, former des rosaces de pate dans lhuile bouillante
Faire frire les deux faces et les sortir.
Dans une casserole, faire chauffer le miel et y plonger les
gteaux frits.
Les laisser refroidir sur une grille.
amal cara
Zelliges aux amandes

Ingrdients
600g de chocolat noir
250g damandes poches
100g de sucre glace
60g de beurre
1 pince de gomme arabique en poudre
Pour la dcoration :
100g de chocolat blanc
Prparation
Faire fondre le chocolat noir.
Versez le chocolat fondu sur une plaque (ou un moule large) chemise
de papier sulfuris. Egaliser la surface laide dune spatule.
Mixez les amandes avec le sucre, le beurre et la gomme arabique.
Sur un plan de travail, talez la pte obtenue laide du rouleau ptisserie
et posez la sur le chocolat comme deuxime couche.
Faites fondre le reste de chocolat noir au bain marie puis versez
le sur la pte damande.
Etalez bien afin de couvrir tous les cots de la plaque et galiser
la surface laide dune spatule.
Dcorez avec du chocolat blanc fondu.
Laisser le gteau refroidir puis dcouper en losanges
amal cara
Zaalouka: Maroc
Ingrdients:
2 aubergines moyennes
du sel et du poivre
4 gousses d'ail
4 tomates
5 C. soupe d'huile de
piment doux
1/2 C..c de cumin
1 C. soupe de persil
et de coriandre hache
Prparation:
Eplucher les aubergines, les dcouper
grossirement, les saler, et les faire pocher
avec de lail sur feu doux. goutter et rserver.
queuter, monder et ppiner les tomates.les
dcouper en morceaux et les faire cuire dans
une pole avec lhuile, le piment doux et le
cumin. Saler et poivrer. Vous pouvez galement
ajouter du concentr de tomates pour enrichir la
sauce et accentuer le gout. une fois la sauce de
tomates rduite, ajouter le persil, la coriandre, les
ds daubergines et lail. Ds que ces derniers
deviennent tendres, les craser laide dune
spatule en bois puis mlanger
amal cara
Virgules au citron: Algrie

Pour la pte :
4 ufs
200g de sucre
240g de farine
1 paquet de levure chimique
50g de margarine ramollie
Zeste dun citron
Vanille
Jus de citron
Pour la meringue :
250g de sucre cristal
4 blancs dufs
Pour la crme de citron :
250g de margarine
250g de sucre cristal
5 ufs
2dl de jus de citron (1 verre de jus de citron
additionn 1 verre deau)
Pour le sirop lger :
200g de sucre
1/2L deau
Vanille
Pour la dcoration :
Fondant aromatis au zeste de citron
Colorant alimentaire
Prparer la pte : battre le sucre et les ufs, ajouter la

margarine et le zeste de citron. En dernier, incorporer la
farine, la vanille et la levure.
Mettre dans un moule de 20cm de diamtre et
enfourner 180C en surveillant la cuisson.
Entre temps, prparer la crme : faire fondre la
margarine et le sucre sur feu doux ou au bain marie.
Ajouter les ufs et en dernier, le jus, remuer avec une
cuillre en bois jusqu paississement du mlange.
Aprs cuisson du gteau, laisser refroidir, dcouper le
biscuit en virgule, les dcouper horizontalement,
imbiber de sirop, fourrer et couvrir de crme.
Placer au rfrigrateur durant 1h.
Prparer la meringue : dans un rcipient et laide dun
batteur lectrique, battre le sucre et les blancs dufs
jusqu ce que le mlange devienne ferme. Faonner
des rosaces sur une tle beurre, enfourner 180C.
Couvrir de fondant color en vert et dcorer avec les
meringues.
amal cara
Triangles aux amandes: Maroc
Ingrdients
Pour la pte :
350g de beurre
250g de sucre semoule
700g de farine
20g de mazena
1 cuillre caf de levure chimique
1 cuillre caf dextrait damande
de leau
Pour la farce :
500g damandes poches
2 cuillres soupe de beurre
1 cuillre caf de cannelle
cuillre caf dextrait damande
1 cuillre soupe deau de fleur doranger
Pour la dcoration :
1 petit bol de confiture , du sucre glace
Prparation
Prparez la pte : mlangez le beurre, le sucre, la farine, la
mazena, la levure, lextrait damande et leau jusqu
obtention dune pte homogne.
Etalez-la laide dun rouleau ptisserie.
Pour la farce damande : mixez les amandes avec le sucre puis
ajoutez le beurre, la cannelle, lextrait damande et leau de
fleur doranger.
Faonnez des petites boulettes avec la pte obtenue.
Coupez des ronds dans la pte. Dposez au milieu de chaque
rond une demi cuillre caf de confiture.
Dposez les boulettes damandes sur la confiture.
Avec les doigts, pliez les ronds en forme de triangles, disposez
les sur une plaque.
Enfourner temprature moyenne (200C) pendant 20mn.
A la sortie du four, saupoudrez les gteaux de sucre glace.
amal cara
Tarte au citron: Algrie

Prparation:
Prchauffez le four 180C.
talez la pte en lui donnant une paisseur de 5 mm.
Garnissez-en un moule tarte de 24 cm. Piquez le fond
avec
les dents dune fourchette. Recouvrez-le de haricots secs.
Enfournez et laissez cuire pendant 10 min.
Entre-temps, prparez la crme :
Rincez et schez 2 citrons. , Dans une jatte, gouttez les
jaunes doeufs avec le sucre jusqu ce quils blanchissent.
Incorporez la mazena, le zeste finement rp des deux
citrons et le jus des quatre.
Placez la jatte dans une casserole deau chaude et faites
paissir sur feu doux, en tournant avec une cuillre en
bois.
Couvrez et laissez tidir. Dbarrassez le fond de tarte des
haricots. Versez la crme au citron.
Enfournez et laissez cuire 25 min.
amal cara
Ingrdients:
250 g de pte sable sucre
6 jaunes doeufs
4 citrons
100 g de sucre
2 cuil. caf rases de
mazena
50 g dcorces dagrumes
confites
Tanjia: Maroc
1 kg 1/2 de viande de mouton
6 gousses d'ail entires peles
2 cuilleres soupe de cumin
1 bonne pince de safran
1 citron confit entier fendu en 4
1 cuillere soupe de
ras-el-hanout
50 100 g de smen (beurre ranci)
1 verre d'eau
amal cara
Mettre tous les ingrdients

dans la Tanjia, verser l'eau,
secouer l'ensemble pour
mlanger, fermer avec le
papier et la ficelle, percer de
quelques trous et porter au
"hammam" pour une
cuisson
dans les cendres chaudes.
Servir trs chaud.
Tamtunt, Galette leve Kabyle: Algrie

Emietter la levure dans un verre
deau tide et bien la diluer pour
liminer tous les grumeaux.
Dans un grand saladier, former
une fontaine de farine et y verser
la prparation de levure, ptrir
rapidement puis ajouter un peu de
sel. Ptrir longuement jusqu
obtention dune pte molle.
Former des boules de 15cm de
large environ, les aplatir, couvrir
avec un torchon et laisser reposer
pendant 2 heures.
Faire cuire les galettes sur un tajine
prchauff.
amal cara
1kg de semoule de bl
50g de levure de bire
Sel
Eau
Tajine de veau aux pruneaux: Maroc
900 g de veau en morceaux

3 oignons mincs
3 courgettes
6 pommes de terres
3 tomates
20taine pruneaux
Persil
4 cuillres caf de cumin
4 cuillres caf de gingembre
En Poudre, Sel, Poivre
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les

morceaux de veau avec 3 cuillres soupe d'huile
jusqu ce quils se colorent.
Ajouter les 3 dernires cuillres soupe d'huile
d'olive, le gingembre, le cumin, les oignons, saler
et poivrer.
Ajouter les tomates ppines et coupes en
cube, les courgettes coupes en tronons, les
pommes de terre pluches et coupes en gros
cubes.
Faire cuire 45 min au four 180C.
Une fois cette premire cuisson acheve, ajouter
les pruneaux et le persil.
Replacer au four 15 min et servir.
amal cara
Tajine de chou-fleur: Maroc

Ingrdients
1 chou fleur
5 6 morceaux de poulet
1 oignon rp
2 3 cuillres soupe
dhuile
1 morceau de margarine
1 poigne de pois chiches
tremps la veille
1 bton de cannelle,
Poivre noir, Sel
Huile pour friture
3 cuillres soupe de
farine, 3 ufs
Persil finement hach
faire bouillir le chou fleur dans de leau sale.

mettre dans une cocotte loignon rp, lhuile, la margarine, le sel, le
poivre, la cannelle et le poulet. Laisser le tout revenir, puis ajouter de
leau et les pois chiches tremps. Laisser cuire goutter les bouquets de
chou fleur et les laisser refroidir.
pte pour friture
Dans une terrine, mlanger avec une fourchette les ufs, la farine, le
sel et le poivre.
Dans une pole, faire chauffer lhuile. Plonger les bouquets de chou
fleur dans la pate et bien les enrober puis les faire frire dans lhuile
chaude et les retourner sur les cots jusqu obtention dune couleur
dore. Egoutter
Mettre les bouquets frits sur les morceaux de poulet et laisser cuire
pendant 10mn.
Vous pouvez ajouter cette prparation un mlange de jaune duf, jus
de citron et une cuillre soupe de sauce cuite. Verser le tout en
dernier sur le tajine et teindre le feu.
Remarque :
Au moment de servir, dcorer avec du persil finement hach.
amal cara
Tajine dagneau aux raisins secs et amandes: Maroc

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer la moiti
de lhuile et y faire revenir loignon.
Ajouter la viande, saler et laisser cuire couvert
pendant 2 3mn.
Ajouter les raisins secs, le miel et le ras el hanout.
Ajouter le bouillon que vous aurez prpar en
dissolvant le cube de bouillon dans le demi-litre deau.
Porter bullition et laisser cuire feu doux.(1h)
Dans une pole, faire chauffer le reste dhuile et y
mettre les amandes revenir. Laisser cuire environ
2mn jusqu ce que les amandes se colorent.
Egoutter et rserver.
Les verser dans la cocotte ainsi que la coriandre fraiche et
mlanger.
Enfourner four chaud (170C) et laisser cuire 40mn.
Remarque Saccompagne idalement de couscous fin.
amal cara
Ingrdients
1 kg d'paule d'agneau
dsosse et coupe en gros
1 oignon minc
50g de raisins secs
50g d'amandes mondes
1 grosse cuillres soupe de
miel
1 cuillre soupe de ras el
hanout
1/2 litre deau
1 cube de bouillon de votre
choix
3 cuillres soupe d'huile
d'olive
Coriandre frache, Sel
Tajine aux coings: Maroc
Ingrdients
1kg de viande de veau
2 gros oignons
de verre th dhuile, Sel
cuillre caf de poivre
cuillre caf de
gingembre
Un peu de safran
4 gousses dail crases, Eau
500g de coings
semoule
cuillre caf de cannelle
faire saisir la viande dans lhuile puis saler et ajouter

loignon hach. Incorporer les pices et lail puis
remuer.
Ds que la viande prend de la couleur, verser de
leau jusqu recouvrir la viande. Laisser cuire feu
moyen pendant 40mn et veiller garder un peu de
sauce pour la prsentation.
Laver, plucher les coings, les couper en quartiers
gaux puis les disposer dans une casserole. Les faire
pocher dans de leau sans additif et les goutter.
Pour les confire, garder la casserole feu doux et
ajouter le sucre et la cannelle en remuant de temps
en temps. Au bout de 15mn, retirer du feu.
Remarque :
Ce tajine e sert garni de coings et ventuellement
damandes concasses. On peut utiliser du sucre
roux.
amal cara
Tajine aux cardons: Maroc
Ingrdients
2 bouquets de cardons
750 g de viande de veau
Laver les morceaux de viande et les faire revenir dans une marmite
1/4 de petit verre d'huile
avec lhuile, le sel et loignon hach. Remuer et ajouter les pices et
1 oignon
lail crass. La viande doit prendre une couleur dore. Verser de
du sel
leau, couvrir et laisser cuire pendant 35 mn. Pour nettoyer les
1/4 de c. caf de poivre
cardons, liminer les grosses cotes extrieures, trs fibreuses de
1/4 de C. caf de gingembre
leurs fils. Couper en petits morceaux et disposer dans de leau
un peu de safran colorant
citronne. Egoutter et rserver. Ouvrir la marmite, ajouter les
4 gousses d'ail
Cardons et laisser mijoter jusqu ce quils deviennent tendres puis
de l'eau
ajouter les lamelles de citron et les olives. Pour la prsentation,
olives rouges
disposer dabord sur un plat la viande puis les morceaux de cardons,
1 citron confit coup en lamelles
dcorer avec les lamelles de citron et les olives et

arroser ensuite avec la sauce
amal cara
Tajine aux olives et aux croutes de vols au vent: Algrie
Ingrdients
Cuisses de blanc de poulet
1 oignon rp
2 cuillres soupe dhuile
1 cuillre soupe de smen
cuillre caf de poivre noir
1 pince de safran
cuillre caf de sel, 1L deau
200g dolives vertes dnoyautes
(bouillies deux fois pour leur retirer le sel)
100g de champignons (ou 3 carottes
nettoyes et dcoupes en rondelles)
4 Croutes de vol au vent
Prparation:
Dans une cocotte, sur feu moyen, faire
revenir les morceaux de poulet dans lhuile
et le smen, pendant 10mn.
Ajouter la cannelle, le safran, le poivre noir,
le sel, les olives, leau tide et les
champignons (ou les carottes).
Fermer la cocotte et laisser cuire pendant
25 30mn.
Disposer les croutes de vol au vent sur un
plat, accompagnes chacune dun morceau
de poulet, puis arroser de sauce.
amal cara
Taboul marocain
Ingrdients
150g de boulgour
le jus d'un citron
3c. s. d'huile d'olive
4 oignons nouveaux
1/2 concombre
3 tomates bien mres
1/2 poivron rouge
1 beau bouquet de persil plat
1/2 bouquet de menthe
sel et poivre
Rincez le boulgour dans plusieurs eaux et gouttez-le.

Mettez-le dans un saladier. Versez le jus de citron et
l'huile d'olive, mlangez et laissez gonfler pendant 2h.
Epluchez les oignons et hachez-les.
Pelez le concombre. Lavez les tomates et le poivron.
Coupez ces lgumes en petits ds.
Lavez les herbes, essuyez-les, effeuillez-les puis hachezles grossirement.
Salez et poivrez le boulgour puis mlangez-le avec les
tomates, le poivron, le concombre, les oignons et les
herbes.
Laissez reposer au frais 1 2h avant de servir.
amal cara
Soupe de noces: Turquie

Ingrdients
500g de viande de
mouton en morceaux
1 carotte
2 litres deau
4 cuillres soupe de
farine
1 oignon
4 cuillres soupe de
beurre (pour la sauce)
cuillre caf de
poivre rouge
Faire cuire dans 2 litres deau la viande, la carotte,

loignon entier et le sel. Compter environ 1h30 de
cuisson.
Quand la viande est cuite, on lgoutte en recueillant
leau de cuisson. Oter galement loignon et la carotte.
Couper la viande en tous petits morceaux et les mettre
dans leau de cuisson.
Dans la casserole o a cuit la viande, faire fondre le
beurre, ajouter la farine et mlanger 2 3mn, puis y
verser tout doucement tout en remuant le bouillon et
la viande. Mettre bouillir une 10zaine de minutes.
amal cara
Soupe aux petits pois secs: Maroc

Ingrdients
500 g de petits pois secs
cuillre caf de sel
1 cuillre caf de cumin
8 gousses dail crases
Eau
Piment de Cayenne
1 cuillre caf de
piment doux
Prparation:
verser 1,5L deau dans une cocotte minute et
porter bullition. Bien nettoyer les petits
pois, les laver et les verser dans leau
bouillante. Ajouter le sel, le cumin et lail.
Fermer et laisser cuire pendant 30mn ou
jusqu cuisson entire des petits pois.
Retirer du feu, laisser refroidir et mixer tout le
contenu de la cocotte jusqu obtention dune
soupe consistance lie.
Saupoudrer de piment de Cayenne.
amal cara
Soupe aux fves sches: Maroc

500 g de fves sches
Eau
1 cuillre caf de sel
1 cuillre caf de
piment doux
1 cuillre caf de
cumin
Un peu de paprika
Prparation
Verser 1,5L deau dans une cocotte
minute et porter bullition.
Nettoyer les fves et les verser
dans leau bouillante, ajouter lail,
le sel, le piment doux et laisser
mijoter 30mn.
Une fois les fves cuites, retirer du
feu et laisser refroidir. Mixer le
contenu jusqu obtention dune
soupe bien lie. Remettre la soupe
dans la cocotte pour la chauffer sur
feu doux.
amal cara
Soupe la harira : Maroc

Ingrdients
bol de lentilles
1 bol de pois chiches
1 bol de viande de buf dcoupe en morceaux
1 bol doignons taills
1 bol de tomates mondes concasses
bol de cleri branche hach
1 cuillre caf de gingembre moulu
Une pince de safran
1 cuillre soupe de beurre, Sel
2L deau + 1 bol deau
1 bol de farine
50g de concentr de tomate
bol de cheveux dange
1 bol de persil et de coriandre hachs
Faire tremper la veille les lentilles et les pois

chiches. Eplucher ces derniers. Mettre dans une
cocotte minutes les lentilles, les pois chiches, les
morceaux de viande, loignon, les tomates, le
cleri, le gingembre, le safran et le beurre. Saler,
poivrer et ajouter 2L deau. Laisser cuire pendant
35mn.
Prparer la liaison : diluer la farine dans de leau
en fouettant nergiquement pour viter la
formation de grumeaux.
Vrifier si la viande est parfaitement cuite pour
ajouter le concentr de tomates. Bien mlanger
et verser la liaison dans la cocotte. Remuer
constamment pendant 10mn.
Ajouter la soupe les cheveux dange, la
coriandre et le persil. Remuer le tout et laisser
mijoter une dernire fois pendant 10mn.
amal cara
Souffl de pommes de terre
Ingrdients
1 kg de pommes de terre
3 ufs
200 gr de fromage rp
50 gr de beurre ou de
margarine
1 pince de noix de muscade
1/2 C caf de sel
1/4 C caf de poivre blanc
mayonnaise
3 ou 4 branches de persil
Laver les pommes de terre, les plucher et

les couper en tranches. Les faire bouillir
dans de leau sale, les goutter et les rduire
en pure laide dune moulinette ou dune
fourchette. Ajouter le poivre blanc, le sel, la
noix de muscade et les jaunes doeufs. Laisser
part .Battre les blancs doeufs en neige ferme et

les ajouter dlicatement au premier mlange,
Laide dune cuillre en bois. Verser le tout dans

un moule biscuit bien beurr. Puis enfourner
four moyen pendant 25 mn. Laisser refroidir ,

dmouler, retourner ,puis former des rosaces,
laide dune
poche douille remplie de
amal cara
mayonnaise dcorer la pointe de chaque rosace
Sellou: Maroc
Prparation:
Faites griller la farine dans le four jusqu ce quelle prenne une couleur
mielleuse. Grillez les grains de ssame galement au four puis passez-les
au mixer. Emondez les amandes et faites-les frire pour les concasser par
Ingrdients
1kg de farine
a suite. Veillez en laisser quelques unes pour la dcoration. Dans un
750g de grains de
rcipient profond, mlangez la farine aux grains de ssame, au sucre,
ssame grills
la cannelle et la gomme arabique. Entre-temps, faites fondre le beurre
500g damandes
3c. soupe de cannelle
500g de sucre glac
une cuillere soupe de
gomme arabique
crase (masqua horra)
puis incorporez lhuile et laissez refroidir.

Versez le liquide tide votre appareil, amalgamez le tout de faon ce
quil
ny ait pas de grumeaux puis
3 verres dhuile
mettez cette prparation dans un plat en aplatissant avec, les deux paumes
750g de beurre
de vos mains. Formez une pyramide puis

amal cara
garnissez de sucre glace et damandes grilles.
Seffa aux cheveux dange: Maroc

Prparation
Ingrdients
1kg de cheveux dange
verre th dhuile
sel
eau
150g de raisins secs
Pour la dcoration :
100g damandes mondes,
grilles, concasses
sucre glace
cannelle
Pour cuire les cheveux dange la vapeur, faire bouillir

deux litres deau citronne dans la marmite du
couscoussier puis disposer les cheveux dange dans un
plat et travailler avec lhuile. Les transfrer dans une
passoire du couscoussier et laisser cuire feu moyen
pendant environ 20mn.
Retirer la passoire et remettre les cheveux dange dans le
plat. Arroser dun verre deau sale, bien mlanger et
dfaire les nouilles aux doigts. Disposer une deuxime
fois dans la passoire et faire cuire la vapeur. Refaire ceci
jusqu cuisson complte des cheveux dange.
Juste avant la dernire tape de cuisson, ajouter les
raisins secs, pralablement nettoys et rincs, aux
cheveux dange pour les cuire aussi la vapeur.
Avant la prsentation, disposer les cheveux dange dans
le plat, ajouter deux cuillres soupe de beurre, laiss
cara
fondre et amal
mlanger.
Batbouts (pain marocain)
Ingrdients
250g de farine de bl
100g de farine blanche
de cuillre caf de sel
1 cuillre soupe de
levure boulangre
un grand verre deau tide
Mlanger les deux farines, faire un puits et

ajouter le sel, la levure et progressivement de
leau tide.
Malaxer jusqu obtention dune pte lisse e
homogne.
Diviser la pte en grosses boules. Sur un plan de
travail farin et laide dun rouleau ptisserie,
abaissez finement (4mm) chaque boule.
Dcouper laide dun emporte pice des petits
ronds de 5cm de diamtre.
Dposer les Batbouts sur une plaque chemise de
tissu pais puis recouvrir dun second et laisser
lever.
Chauffer une pole feu doux et commencer
suivre. Ds que les batbouts gonflent, les
retourner.
En cas de besoin, enduire le plaque dhuile avant
le cuisson.
amal cara
Seffa au riz: Maroc
Prparation:
Ingrdients
2 bols de riz
4 bols deau
3 cuillres soupe de
beurre
1 cuillre soupe de sucre
semoule
Pour la dcoration :
100g damandes
(bouillantes, frites et
frites)
cannelle , sucre glace
Disposer le riz et le beurre dans une

marmite sur feu doux en remuant
constamment.
Ajouter leau et laisser cuire jusqu
son absorption complte, remuer de
temps autre. Ajouter le sucre et
laisser fondre
amal cara
Salade mimosa: Algrie
Ingrdients
2 ufs
4 fonds dartichauts cuits
1 citron
1 pied de laitue
2 cuillres soupe de
vinaigre
1 cuillre caf de moutarde
sel poivre noir
PREPARATION:
Faites cuire les ufs durs puis calez-les.
Egouttez les fonds dartichauts, citronnez-les
puis dcoupez-les en lamelles.
Lavez soigneusement la laitue puis gouttez-la.
Coupez les ufs durs en deux.
Emiettez le jaune duf et coupez le blanc en
rondelles.
Taillez les fonds dartichauts en lamelles.
Rpartissez la laitue dans un saladier. Arrosez
de vinaigrette.
Ajoutez, en garniture, les lamelles de fonds
dartichauts et le jaune duf. Puis disposez le
blanc en couronne.
amal cara
Salade marocaine
Ingrdients
1 poivron vert
2 tomates
1 concombre
1 petit oignon
Sel, poivre
1 cuillre soupe dhuile
dolive
1 cuillre caf de vinaigre
Quelques olives noires
Laver et plucher les

lgumes, les couper en
petits ds et les
disposer dans un
saladier. Prparer la
vinaigrette en
mlangeant lhuile, le
vinaigre et du
sel/poivre selon votre
gout. Arroser la salade
avec la vinaigrette.
Mlanger et dcorer
avec les olives noires.
amal cara
Salade de riz aux fruits: Algrie
Ingrdients
500g de riz long blanc-cuit
1 belle pomme acide, 1 poire
1 petite grappe de raisin muscat
1 petite bote d'ananas en morceaux
1 c. c. de fleurs d'oranger
PREPARATION
Verser le riz dans un saladier. Ajouter les morceaux d'ananas
coups en ds, la poire pele et coupe en ds, les grains de
raisins pels et ppins et enfin la pomme pele, coupe
galement en petits ds et citronne lgrement au fur et
mesure. Vous utiliserez le jus d'un demi-citron, l'autre moiti
ira dans la sauce ainsi que le jus citronne des pommes.
Mlanger le tout et ajouter 1 c. c. de fleurs d'oranger. Servir
frais. Selon les richesses du march, on peut ajouter d'autres
fruits de l't comme des pches ou des brugnons.
Cette dlicieuse salade peut se servir l'aprs-midi seule,
par fortes chaleurs, ou accompagner un repas lger.
amal cara
Salade de ptes au poulet: Algrie
Ingrdients
300g de de reste de poulet
200g de pte (coquillettes,
tagliatelles ou macaronis)
50g de gruyre
2 tomates
4 ufs
6 tiges de persil
1 cuillre soupe d'huile
1 bol de mayonnaise
gros sel
Laver les tomates et pelez-les. Coupez-les en deux, retirez tous les ppins
avec une petite cuillre et coupez-les en petits cubes. Couper le gruyre en
petits ds de 1/2 cm de cot. Couper la chair du poulet en petits ds. Couper
le persil menu. Faites bouillir de l'eau sale dans une casserole,
plongez- y dlicatement les ufs et faites-les cuire 10 mn. Ds qu'ils sont
cuits, passez-les sous l'eau froide et calez- les (retirez la coquille). Faites
bouillir un faitout d'eau sale. Jetez-y les ptes quand elle bout et remuez
la spatule jusqu la reprise de lbullition. Laisser alors cuire les ptes 6 8
min : le temps de cuisson est indiqu sur le paquet. Quand elles sont cuites,
gouttez-les dans une passoire, rincez-les l'eau froide, gouttez
nouveau et
mettez-les dans un grand saladier avec une cuillre soupe d'huile d'olive.
Mlanger bien Ajoutez aux ptes la moiti des ds de volaille, le gruyre et
le persil, puis les trois quarts de la mayonnaise. Mlangez bien. Mettez les ds
de poulet qui restent et les ds de tomate dans un petit saladier et
Mlangez les avec le reste de mayonnaise. Versez-les sur les ptes. Enfin,
cara
coupez les ufs dursamal
et disposez-les
en toiles sur la salade
Salade de carotte
Ingrdients
250 g de carottes
du sel et du poivre
3 gousses d'ail finement
haches
2 C. soupe d'huile
1/4 de C. soupe de persil
finement hach
Eplucher et couper les

carottes en petits
morceaux et les pocher
dans de leau sale.
goutter et disposer dans
une pole sur feu doux,
saler et poivrer puis
mlanger dlicatement
avec de lail, lhuile, le
cumin et le persil
amal cara
Salade de betteraves: Maroc
Pocher les betteraves jusqu

cuisson complte. Laisser
refroidir, plucher et dcouper
en cubes.
Pour la salade sale : mlanger
les betteraves avec de lail, le
vinaigre et le persil. Saler et
poivrer selon le gout et servir
froid.
Pour la salade sucre : laisser
mariner les betteraves dans le
jus de citron et le sucre
pendant 5mn. Mlanger et
servir froid.
Ingrdients
250 g de betteraves
Pour la sauce sale :
2 gousses dail crase
1 cuillre caf de vinaigre
Sel et poivre
1 cuillre soupe de persil
hach finement
Pour la sauce sucre :
Le jus dun citron
semoule
amal cara
Salade doranges: Maroc
Ingrdients:
10 oranges
8 c. caf de sucre
4 pinces de cannelle
cuil. caf deau de fleurs
d'oranger
4 feuilles de menthe
4 cuil. caf de zeste
dorange sch
Prparation:
Coupez les oranges pluches
en rondelles. Faites-les cuire
dans un peu d'eau avec le
sucre et la cannelle. Une fois le
jus rduit, servez dans des
assiettes, arrosez d'eau de
fleurs doranger et parsemez
de zeste d'orange et de feuilles
de menthe. Conservez au
rfrigrateur jusqu'au moment
de servir. Pour raliser vos
zestes, prlevez-les 10 jours
l'avance, faites les scher puis
passez-les la moulinette.
amal cara
Salade dpinards: Algrie
Prparation:
Hachez trs grossirement les
pinards et faites-les cuire leau
pendant 20 30mn, puis
gouttez-les.
Mettre lhuile chauffer dans une
cocotte, ou une sauteuse. Ajoutez
le tomate, lail, le cumin, le poivre
rouge, le sel et le poivre noir.
Faites cuire pendant 10mn
couvert.
Ajoutez les pinards, les olives, le
citron coup en ds et le vinaigre.
Mlangez, couvrir et faire cuire
feu doux pendant 15mn.
Ingrdients
1kg dpinard
2 gousses dail
250g dolives violettes ou vertes
2 tomates
1 citron confit
1 cuillre caf de paprika (poivre
rouge)
1,5 cuillre de vinaigre
sel
poivre noir
amal cara
Salade daubergines: Turquie
Ingrdients
6 aubergines
2 citrons
2 gousses dail piles
Sel
dolive
yaourt
Quelques olives noires
Faire cuir les aubergines avec leur peau

directement sur la flamme de la cuisinire ou
mieux, sur charbon de bois). En tenant
laubergine par la queue, on la fait tourner
sur la flamme jusqu ce quelle devienne
molle.
Ensuite, en la tenant toujours par la queue,
on lpluche avec la pointe dun couteau en
prenant gare ce quil ne reste aucun petit
morceau de peau noire. Puis on coupe la
partie de la queue et on te les graines.
Ensuite, asperger dun peu de citron. Faire de
mme pour chaque aubergine.
Ecraser les aubergines prpares la
fourchette (ou utiliser un mixeur). Aouter
cette pure les gousses dail piles, un peu de
sel, lhuile dolive et un demi verre de yaourt.
Mlanger.
amal cara
Rouleaux feuillets aux fruits secs: Maroc
Ingrdients
200g damandes
200g de noix concasses
150g de beurre
2 cuillres soupe deau de fleur doranger
15 feuilles de pastilla
Pour la dcoration :
jaune duf
200g de miel
amandes frites et concasses
Ebouillantez les amandes, mondez-les et faites les

frire dans une huile chaude puis concassez-les laide
dun mixeur.
Mlangez avec les noix, la cannelle, le sucre, le beurre
Et leau de fleur doranger.
Beurrer une feuille de pastilla, tapissez le mlange par
dessus et arrosez avec du beurre fondu. Roulez la
Feuille sur le mlange afin dobtenir un rouleau
feuillet.
Aplatissez-le lgrement.
Dcoupez le rouleaux en morceaux de 2,5cm.
Les disposer sur une plaque et les badigeonner de
jaune duf.
Enfourner temprature moyenne (200C)
Une fois sortis du four, les arroser de miel.
Se sert froid.
amal cara
Roul au fromage: Algrie

Prparation du biscuit
Mlanger les ufs laide dun batteur lectrique, pendant 15mn,
jusqu ce que le mlange double de volume.
Incorporer ensuite 130g de farine laide dune cuillre en bois. Sur
une plaque allant au four, recouverte de papier sulfuris, taler la pate
et la mettre cuire au four 200C pendant 15mn.
Ingrdients
6 ufs
1 blanc de poulet coup en ds
2 oignons mincs
300g de fromage rp
Huile pour friture
1 verre de lait
50g de beurre
180g de farine
Sel, poivre noir et noix de muscade
1 cuillre caf de concentr de
tomates
50g de fromage rp
1 poigne dolives noires
Quelques feuilles de menthe
Prparation de la farce
Dans un pole, feu moyen, faire revenir les ds de poulet et loignon
minc pendant 15 20mn. Ajouter un peu de sel et laisser part.
Prparation de la sauce bchamel
Dans une casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre puis ajouter
le reste de farine (50g) et remuer. Ajouter ensuite le lait, toujours en
remuant jusqu obtention dune sauce consistante. Saler et poivrer la
sauce ajouter la noix de muscade rpe et le concentr de tomate.
Finition
Disposer le biscuit sur un plat de travail et dcoller la feuille de papier.
Etaler ensuite la sauce bchamel rouille, puis le poulet et loignon et
parsemer de fromage rp. Pour finir enrouler le biscuit sur lui-mme.
amal cara
Riz la marocaine
Faire cuire les foies de poulets dans un peu d'huile. Emincer les oignons pluchs et
les champignons lavs, citronns. Oter les grains du poivron puis l'mincer.
Ebouillanter les tomates afin d'ter leur peau, les grener puis les couper en petits
morceaux.
Dans un plat gratin, faire chauffer 6 c. s. d'huile d'olive. Faire dorer les oignons,
ajouter les foies de poulets et tous les lgumes. Assaisonner, remuer et ajouter
le riz, le safran et le gingembre.
Ingrdients
3 verres de riz
100g de champignons de Paris
1 poivron vert
2 oignons
2 tomates
200g de raisins secs
100g d'amandes effils
500g de foie de poulets
sel
poivre
1 pince de safran
7 c. s. d'huile d'olive
1 pointe de gingembre
1 carr de bouillon de poulet
Ajouter 4 verres et demi d'eau bouillante, remuer, couvrir et passer au four 40 mn.
environ. A la fin de la cuisson, il ne doit plus y avoir d'eau.
Pendant la cuisson, mettre les raisins gonfler dans de l'eau chaude et faire
lgrement griller les amandes au four.
amal cara
Boulettes de sardines
1Kg de sardines, 2 carottes, 2 pommes

de terre
2 cuillres soupe de riz pochs
1 citron coup en rondelles
1 tomate coup en rondelles
1 feuille de laurier, eau, 100g dolives
Pour la charmoula (marinade) :
4 cuillres soupe de persil et de
coriandre hachs
cuillre caf de sel, cuillre
caf de poivre
1 cuillre caf de piment doux, 1
cuillre caf de cumin, un peu de
safran, le jus dun citron
1/2 verre th de mlange dhuile de
table et dhuile dolive, 1 cuillre
soupe dail
Prparer la charmoula : mlanger le persil et

coriandre hachs, le sel, le poivre, le piment doux,
le cumin, le safran, lail et le mlange dhuile et le
jus de citron.
Laver et vider les sardines puis retirer les artes ;
plucher et dcouper les carottes en petits
morceaux ; faire de mme pour les pommes de
terre. Hacher le s sardines dans un moulin. On
peut aussi le faire la main.
Mlanger la moiti de la charmoula avec le riz et
les sardines haches puis transformer tout
prparation obtenue en boulettes.
Disposer les boulettes dans une marmite, ajouter
les carottes, les pommes de terre, le citron, la
tomate, les olives, le laurier et la charmoula.
Verser deux verres deau, couvrir et laisser mijoter
sur feu
pendant 15mn environ.
amaldoux
cara
Rfissa: Maroc
Ingrdients
2 bols de farine de bl
1 bol de farine blanche
du sel
de l'eau
1 bol d'huile
1 poulet de 1,5 kg
2 gros oignons
1/4 de verre th d'huile
1 bouquet de persil et de coriandre
du sel et du poivre
1/2 C. caf de gingembre
un peu de safran colorant
quelques pistils de safran pur
de l'eau
Pour la garniture :
200g damandes concasses
Mlanger les deux farines dans un plat avec le sel et verser

Leau progressivement. Ptrir nergiquement pour obtenir
une pte lisse. Ajouter de leau si ncessaire. Faire de petites
boules, les badigeonner avec de lhuile et les aplatir avec les
doigts pour obtenir de petits ronds. Les disposer lune sur
Lautre et les souder en les crasant avec les doits. Etaler les
deux feuilles finement en les badigeonnant avec de lhuile
pour former une seule feuille de forme circulaire plus grande
et presque transparente. Sur feu doux cuire la feuille de pte
sur une pole lisse et lgrement huile et la dorer des deux
cots. Disposer sur du papier absorbant er refaire lopration
pour le reste des boules. Rouler et couper les feuilles, laide
de ciseaux, en petits morceaux dun cm dpaisseur.
Dfaire les mouilles puis disposer dans la passoire du
couscoussier. Dans la marmite du couscoussier, disposer le
poulet, les oignons cisels, lhuile, le bouquet de persil et de
coriandre, les pices puis saler. Faire saisir le poulet et ajouter deux
litres deau. Couvrir et laisser cuire pendant 35 minutes jusqu
cuisson complte du poulet, tout en gardant de la sauce pour arroser
le msemmen. Au cours de la cuisson du poulet, retirer le couvercle et
remplacer le par la passoire du couscoussier contenant les morceaux
du msemmen. Les faire tidir pendant environ 6 minutes. Servir en
plaant le poulet au centre de lassiette entour du msemmen.
Arroser avec le bouillon du poulet
amal cara
Quiche la tchektchouka: Algrie
Ingrdients:
250 gr de pte feuillete ou brise
2 gros oignons mincs
3 poivrons vert mincs
3 poivrons rouge mincs
3 tomates peles et coupes en ds
1/2 C. caf de sel
4 C. soupe d'huile
3 ufs
Prparation:
Dans une pole, sur feu moyen, faire
revenir loignon dans lhuile pendant
10 mn. Ajouter les 2 poivrons et
laisser cuire encore 10 mn, puis
ajouter la tomate et laisser encore
cuire jusqu vaporation du jus. Hors du
feu, saler et poivrer puis ajouter les
ufs battus. Sur un plan de travail farin,
abaisser la pte 3 mm dpaisseur,
Laide dun rouleau ptisserie. Foncer
Un moule beurr, piquer la fourchette
Et verser la farce. Garnir le dessus de
Fines rondelles de poivrons vert et rouge.
Enfourner four 200 pendant 25 m
amal cara
Poulet circassien: Turquie
Ingrdients
1 poulet de 1,250kg environ
500g de noix
500g de mie de pain
1 verre de lait
2 verres de bouillon de poulet
cuillre soupe de sel
1 cuillre caf de poivre
rouge
dolive
Faire cuire le poulet pendant 1h30 leau

sale. Le sortir de leau, lgoutter. Oter la
peau, dtacher la viande en tout petits
morceaux. Faire tremper la mie de pain dans le
lait. Passer les noix la moulinette. Mlanger
les noix moulues la mie de pain que lon aura
pralablement presse pour en extraire le
surplus de lait. Passer le mlange la
moulinette. Puis ajouter le sel et le bouillon de
poulet. Mlanger vivement au fouet. Si on le
dsire, on peut ajouter une gousse dail pile
au mlange. Etaler les morceaux de poulet sur
un plat. Sur le poulet, verser la sauce
prcdemment prpare. Arroser lgrement
le pourtour du met dun filet dhuile dolive,
saupoudrer de poivre rouge.
amal cara
Poulet aux pruneaux et au miel: Maroc
Ingrdients
2 poulets
500g de pruneaux
1 cuillre soupe de ssame grill
200g damandes
1 cuillre caf de poivre
1 cuillre de safran
1 bton de cannelle
2 oignons rps
200g de beurre
4 cuillres soupe de miel pais
Sel
Trousser les poulets, les mettre dans une cocotte avec leurs abats, saler, ajouter les
poivre, safran, bton de cannelle, oignons rps, beurre. Arroser de deux grands
verres deau.
Cuire couvert sur feu modrment chaud, en retournant les poulets de temps en
temps. Ajouter si ncessaire de leau en cours de cuisson. Lorsque les poulets sont
cuits, que leur chaire se dtache facilement avec les doigts, les retirer du feu et les
rserver. Laver les pruneaux et les verser dans la cocotte toujours sur le feu. Au bout
de 15mn, ajouter la cannelle et le miel. Rduire jusqu obtenir une sauce mielleuse.
Vrifier lassaisonnement et remettre les poulets dans la marmite sans craser les
pruneaux. Retirer du feu.
Dautre part, monder les amandes, les faire frire lhuile quelques minutes avant le
repas, et passer au four les graines de ssame.
Au moment de servir, rchauffer les poulets sans plus laisser rduire la sauce.
Dresser sur un plat, placer les pruneaux sur les poulets. Verser dessus la sauce,
dcorer avec les amandes frites et les graines de ssame. Servir aussitt.
amal cara
Poulet aux olives: Maroc
Ingrdients
1 poulet d1,5kg
3 oignons hachs
de verre th dhuile
Sel et poivre
cuillre caf de gingembre
Un peu de safran, Eau
1 cuillre soupe de persil et de
coriandre hachs
Pour la dcoration :
100g dolives rouges
Quelques lamelles de citron confit
Rincer le poulet avec de leau sale et

lgoutter. Sur feu moyen, faire saisir le poulet
dans une marmite avec les oignons hachs,
lhuile, lail et le sel. Bien remuer jusqu
coloration des lments. Ajouter les pices et
continuer remuer jusqu ce que le poulet soit
dor de tous cots.
Ajouter 1L deau, fermer la marmite et laisser
cuire pendant 30mn. Vrifier si le poulet est
bien cuit, lter et le faire dorer dans un four
220C. Rserver la sauce.
Faire bouillanter pendant 10mn les olives
rouges et les goutter.
Disposer les olives dans la marmite avec le
citron confit, le persil, la coriandre hachs et
faire rduire et paissir la sauce.
amal cara
Pommes de terre surprise aux pinards: algrie
Prparation:
Ingrdients
6 ufs durs
1 uf+1 jaune d'uf
2 gousses d'ail cras
1 C soupe de persil finement hach
1 pince de noix de muscade
1 pince de sel
chapelure
50 gr de farine
1 uf battu
huile pour la friture
Laver les pommes de terre, les plucher et les

couper en tranche.les faire bouillir.les goutter et
les rduire en pure laide dune moulinette ou
Dune fourchette. Mettre cette dernire dans une
terrine, ajouter le sel, la noix de muscade. Le
fromage rp. Lail, le persil, luf et le jaune duf.
Bien mlanger et laisser part. Ecaler les ufs durs
et les laisser a part. Laver les pinards, retirer les queues
en ne gardant que les feuilles, les faire bouillir dans leau
sale pendant 10min, puis les goutter. couvrir les ufs
durs avec les feuilles dpinards ,puis avec la pure de
pomme de terre.les plonger ensuite dans la farine, puis
Dans luf battu, puis dans la chapelure .les faire frire
dans un bain dhuile, jusqu ce quelles soient bien dore
les goutter et les poser sur un papier absorbant .
amal cara
Pommes de terre farcies: Algrie
Prparation:
Ingrdients
4 5 morceaux de viande d'agneau
250 gr de viande hache
1 poigne de pois chiches tremps la veille
2 3 C soupe d'huile
2 oignons rp ou finement hachs
2 C soupe de riz blanc
1 oeuf entier
persil finement hach
1 bton de cannelle
1/2 C caf de cannelle en poudre
poivre
sel
Dans une cocotte, mettre la viande en morceaux, 3 4 C.

soupe dhuile ,1/2 C. soupe de beurre et loignon rp,laisser
mijoter 2 3 mn. Ajouter le sel, le poivre noir et un petit bton
de cannelle. Laisser revenir en remuant de temps en temps
.Ajouter litre deau, puis les pois chiches tremps, ds
bullition.
Prparez la farce:
Mlanger la viande hache, luf, le riz lav, le persil finement
hach,1 noisette de beurre, loignon rp (ou finement hach)
1/2 C. caf de sel, le poivre noir et la cannelle en poudre.
plucher les pommes de terre .les laver, les creuser avec un
couteau farce(ou avec un couteau ordinaire), les remplir de
farce et mettre de cot. A mi-cuisson de la viande, disposer les
pommes de terre farcies dans la cocotte et laisser cuire feu
deux.
amal cara
Poisson farci: Maroc

Ingrdients
1 poisson d1,5kg
1 poivron rouge , 1 poivron jaune
1kg de fenouil , 3 racines de cleri
1 citron , 2 tomates
2 feuilles de laurier , eau
Pour la charmoula :
5 cuillres soupe de persil et coriandre hachs
cuillre caf de sel
1 cuillre caf de paprika
un peu de safran , le jus dun demi citron
1 verre th dhuile dolive et huile de table
Pour la farce :
130g de riz
Laver et dcouper les lgumes en morceaux gaux pour

quils cuisent en mme temps ;
Prparer la farce : pocher le riz dans de leau sale,
goutter et disposer dans un rcipient. Ajouter le
beurre, les morceaux dolives, le citron confit, lhuile, le
persil, la coriandre, le paprika, le poivre et le cumin.
Mlanger et rserver.
Pour prparer la charmoula, mlanger tous les ingrdients qui
la composent.
Evider, caill et barber le poisson puis le laver leau
courante. Etaler un peu de charmoula lintrieur et farcir.
Raccommoder avec du fil alimentaire. A laide dun couteau,
pratiquer des entailles sur la chair du poisson et les enduire
de charmoula.
Sur une plaque du four, disposer les lgumes en lit, ajouter les
feuilles de laurier et poser le poisson farci et arroser le tout
avec le reste de charmoula. Dcorer avec le citron et les
poivrons en lamelles, ajouter en verre deau et mettre au four
prchauff 180C jusqu cuisson complte des lgumes,
30mn environ.
amal cara
Piyaz de haricots: Turquie
Ingrdients
250g de haricots secs
1 verre de vinaigre
1oignon coup en tranches trs fines
2 cuillres caf rases de sel
3 tomates
1 poivron
Persil hach
3 ufs durs
1 douzaine dolives noires
tasse caf de vinaigre
1 tasse caf dhuile dolive
Laisser les haricots tremper dans de leau pendant une nuit

puis le mettre bouillir dans un grande quantit deau
pendant 2h30 3h jusqu cuisson complte. Egoutter puis
reverser les haricots dans la mme casserole. Verser pardessus un verre de vinaigre, couvrir et attendre 2h.
Couper le poivron en lamelles fines.
Dans une assiette creuse, couper loignon en tranches trs
fines. Saupoudrer de sel. Ptrir avec la main loignon et le
sel jusqu ce que loignon rende son jus. Laver puis presser
loignon pour en ter leau.
Couper les tomates pluches en petits morceaux, couper
les ufs durs en tranche.
Egoutter les haricots. Les verser dans un plat. Disposer
dessus le persil hach, le poivron, loignon arroser dhuile et
de vinaigre additionns de sel. Bien mlanger puis orner le
plat de morceaux de tomates, de rondelles dufs et
dolives.
amal cara
Pilaki de poisson: Turquie
Ingrdients
1kg de poisson (thon, espadon, mulet)
coup en tranches de 2cm dpaisseur
250g de carottes
250g de pommes de terre
250g de tomates
250g de cleri rave
250g doignon
1 citron
1,5tasse th dhuile dolive
1 gousse dail
1 bouquet de persil
1,5 verre deau
Un peu de thym
Sel, poivre
Dans une grande casserole, mettre rtir

pendant 10mn dans lhuile loignon
hach, lail et les carottes coupes en
petits morceaux. Puis ajouter leau, le sel,
le poivre et laisser cuire jusqu cuisson
complte des carottes.
Ajouter alors les tranches de poisson, les
tomates pluches, ppines et coups
en tous petits morceaux, le citron en
lamelles, le persil hach, le thym. Laisser
cuir doucement 20 25mn. Verser dans
un plat service.
amal cara
Petits pains au lait et aux graines de ssame
Ingrdients
3oeufs
1 verre th de sucre semoule
1 verre th dhuile
2 cuillres soupe de levure boulangre
de cuillre caf de sel
2 cuillres soupe de graines de ssame
1 cuillre soupe danis
1 verre th de beurre fondu
6 grands bols de farine
litre de lait des graines de ssame
et un uf battu pour la dcoration
Dans un rcipient, cassez les ufs et ajoutez le sucre

semoule, lhuile, la levure, le sel, les graines de ssame,
lanis et le beurre fondu. Mlangez jusqu ce que la
levure soit dilue.
Mettez la farine en fontaine puis versez le mlange des
ufs au milieu. Travaillez la pte nergiquement.
Ajoutez le lait puis fraisez avec les paumes des mains pour
obtenir une pte bien lisse (sil le faut, ajoutez du lait).
Laissez le ver pendant 1h.
Divisez la pte en boulette du volume dun uf et laissez
lever une deuxime fois pendant 1h.
Avec les pointes des doigts, aplatissez lgrement
chacune des boulettes jusqu obtention dun petit pain
rond.
A laide dun pinceau, enduisez la face luf battu et
dcorez avec des graines de ssame.
Cuire dans un four prchauff 180C pendant 30mn.
amal cara
Petits ufs au biscuit: Algrie
Ingrdients
2 paquets de biscuits (350 g)
200 g de beurre
4 jaunes doeufs
4 cuilleres soupe de lait
1 cuillere caf de vanille
en poudre
Rduire tous les biscuits en poudre

fine au robot (en rserver un peu
pour le dcor). Ajouter le sucre glace
le beurre ramolli temprature
ambiante, les jaunes
dufs, le lait et la vanille. Mixer
grande vitesse, jusqu obtention
dune
pte homogne. Prlever la pte par
cuillres et la faonner en forme de
petits ufs. Les rouler dans les biscuits
en poudre rservs. Disposer les ufs
sur un joli contenant creux et rond, les
recouvrir de film tirable et les mettre 2
heures au rfrigrateur pour les faire
durcir
amal cara
Petits fours aux amandes

prparation
Ingrdients
500g damandes
cuillre soupe de beurre
2 ufs
250g de sucre glace
2 cuillres soupe de zeste de citron rp
Pour la dcoration :
100g damandes (poches et mondes)
Pochez les amandes 10mn, mondez et passez au mixeur

jusqu obtention dune pte lisse.
Ajoutez la gomme arabique, la levure, le beurre, 1 jaune
duf, 1 uf entier, le sucre glace et le zeste de citron.
Mlangez tous ces ingrdients pour donner la pte une
consistance onctueuse.
Mettre le mlange dans une poche douille toile et
sur une plaque, faire des petits choux.
Dcorez avec les amandes et enfourner 180C pendant
20mn.
amal cara
Petits clairs au chocolat

Allumez le four 200 C. Mettez le beurre dans une
casserole avec 250 ml deau. Portez bullition et ajoutez
la farine. Faites cuire en remuant jusqu ce que le
mlange forme une boule. Dposez dans un bol et laissez
refroidir 5 min. Ajoutez les ufs un un en battant
bien,
jusqu obtenir une pte paisse et brillante. Remplissez
en une poche douille munie Dun embout ordinaire,
et
faites couler la pte par petits tronons sur une plaque
Ingrdients
ptisserie beurre. Arrosez dun peu deau. Mettez au
75 g de beurre
four 10 15 min. Rduisez la chaleur du four 180 C,
1 tasse de farine
et
4 ufs
laissez cuire encore 10 15 min jusqu ce que la pte
125 g de chocolat noir fondu
soit
crme fouette
ferme et dore. Percez chaque clair sur le cot avec une
brochette pour laisser la vapeur schapper. Eteignez le
four et laissez-y les clairs pendant 5 min environ pour
faire scher la pte. Laissez refroidir sur une grille. Ouvrez
amal
cara dans le sens de la longueur, retirez
les clairs en
deux
Pastilla au poulet: Maroc
Ingrdients
500g de feuilles de pastilla (grand format)
200g de beurre
1 jaune duf
Pour la farce :
1 poulet de 2kg environ
5 oignons moyens hachs
de verre th dhuile
1 cuillre caf de sel
Un peu de safran
Eau
1 bouquet de persil hach
8 ufs
500g damandes mondes
2 cuillres soupe deau de fleur
doranger
Pour la garniture :
3 cuillres soupe de miel
100g damandes mondes
De la cannelle
Laver le poulet leau courante et nettoyer les racines des plumes. Dans une marmite, faire
chauffer lhuile et faire revenir le poulet avec loignon hach. Saupoudrer de sel, de poivre, de
cannelle et de safran.
Remuer constamment jusqu ce que loignon soit dor. Mouiller sous un litre deau et porter
bullition pendant 30mn sur feu vif. 5mn avant la cuisson, ajouter le persil et remuer. Oter le
poulet, le dsosser et mietter la chair.
Garder la marmite sur feu doux pour rduire la sauce et ajouter les ufs un un en remuant pour
homogniser le mlange. Retirer du feu vaporation complte de leau.
Dorer les amandes dans une friture puis les disposer sur du papier absorbant. Laisser refroidir et
les hacher avec le sucre en les passant au mixeur. Ajouter leau de fleur doranger et mlanger.
A laide dun pinceau, badigeonner une plaque de four circulaire avec du beurre fondu et tendre
5 feuilles de pastilla. Elles doivent dpasser du bord de la plaque. Les badigeonner galement de
beurre fondu puis taler une feuille au milieu de la plaque servant bien contenir la farce.
Tapisser lintrieur de la plaque avec le mlange dufs et doignon et taler la chair du poulet en
deuxime couche. Arroser de beurre fondu puis taler le mlange damandes en troisime couche.
Rabattre les bords des feuilles sur la farce et badigeonner avec du beurre fondu. Poser une autre
Feuille enduite de jaune duf sur la pastilla afin de souder toute la face et de cacher les plis.
Enduire une dernire fois avec du beurre fondu et mettre au four, prchauff 180C, pendant
30mn. La pastilla doit prendre une couleur dore.
amal cara
Pain brioch: Algrie
Ingrdients
300 g de farine
125 g de beurre ramolli + 30 g pour
le moule
3 oeufs + 1jaune
30 g de sucre
1 cuil. soupe de sucre granul
15 g de levure de boulanger
2 cuil. soupe de lait
1 cuil. soupe de confiture dorange
1 cuil. caf rase de sel
50 cl de lait
70 g de farine
4 jaunes doeufs
100 g de sucre
Prparation
Versez la farine, le sucre et le sel dans le bol du robot. Ajoutez le beurre
ramolli et ptrissez. Incorporez les ufs puis la levure dilue dans le
lait tidi. Ptrissez 10 min, jusqu ce que la
pte soit lisse et satine. Couvrez et laissez doubler le volume durant 2
h. Reptrissez la pte 2 min. Etalez-les dans un moule tarte
beurr Couvrez et laissez lever 1 h. Entre-temps, prchauffez votre
four sur 210 C. Avec un pinceau, badigeonnez la brioche du jaune
duf dilu avec 1 cuil. soupe deau. Enfournez et laissez dorer
30 35 min. Dmoulez et laissez refroidir.
Prparez la crme : faites dabord bouillir le lait. Fouettez les jaunes
doeufs avec le sucre et le sucre vanill, jusqu ce que le mlange
ptisse. Incorporez la farine. Versez peu peu le lait bouillant,
toujours en fouettant. Reversez le mlange dans la casserole. Faites
bouillir et paissir 5 min, en tournant avec une cuillre en bois.
Laissez refroidir. Incorporez 125 g de beurre ramolli et fouettez
jusqu ce que le mlange devienne mousseux. Placez durant 1 h au
rfrigrateur. Coupez la brioche en deux et garnissez-la de la crme.
Faites tidir la confiture puis filtrez-la. Badigeonnez-en la surface de
la brioche et parsemez d1 cuil. soupe de sucre granul
amal cara
Corbeilles frites
Ingrdients
Pour la pte :
500g de farine
150g de graines de ssame
100g de sucre glace
1 verre th de margarine
Sel
4 5 ufs (selon leur taille)
Huile de friture
Blanc duf
Pour la farce :
Amandes
Noix
Raisins secs
Miel
Pour la dcoration :
Miel
Pistaches moulues
dans une terrine, mlanger la farine, la margarine, le sucre,

les graines de ssame et le sel. Bien frotter entre les mains,
puis ramasser avec les ufs. Laisser reposer toute une nuit.
Prparer la farce avec les fruits secs concasss et les raisins
secs ramasser le tout avec un peu de miel.
Sur un plan de travail peine farin, taler la pte laide
dun rouleau ptisserie sur 2 3mm dpaisseur environ.
Dcouper des cercles de 12cm de diamtre et foncer des
petits moules tartelettes.
Chauffer lhuile de friture et mettre les moules frire (les
moules se dtacherons tout seules) : la pte doit tre dore
des deux cots.
Aprs cuisson, tremper les gteaux dans le miel chaud.
Laisser refroidir puis remplir les corbeilles de farce et coller
les anses (faites pralablement avec la mme pte).
amal cara
Paella au poulet: Espagne

Ingrdients
1/4 de bol de farine
6 blancs de poulet coups en
lanires
2 cuil. soupe dhuile dolive
2 gousses dail
1 oignon minc
1 poivron minc
1 courgette mince
150 g de riz
400 g de tomates
500 ml de bouillon de poulet
1 pince de safran
1/2 bol de petits pois
1 cuil. soupe de basilic hach
1 cuil. soupe de persil hach
sel et poivre
Fariner le poulet ; saler et poivrer. Dans une

casserole, chauffer 1 cuillre soupe dhuile.
Faire sauter le poulet feu moyen, jusqu ce
quil soit bien dor. Le retirer de la casserole.
Ajouter 1 cuil. soupe dhuile. Laisser revenir
lail, loignon, le poivron et la courgette.
Incorporer le riz, les tomates, le bouillon de
poulet et le safran. Saler et poivrer. Couvrir. Porter
lentement bullition, remuer une fois. Rduire
le feu et laisser mijoter, toujours couvert, jusqu
ce que le liquide soit presque absorbe et que le
riz soit tendre. Incorporer les petits pois, le basilic,
le persil et le poulet. Cuire environ 5 minutes pour
terminer la cuisson et rchauffer
amal cara
Osbane el hedjala: Algrie

Prparation
Ingrdients
1 kg de choux
1 poigne de riz
1 oeuf
1 tte dail
2 piments rouges secs tremps
1 cuil. caf de poivre rouge
1 verre dhuile
1 cuil. soupe de smen
1 poigne de pois chiches
sel
Faire blanchir quelques minutes les feuilles de

chou dans leau sale.
Rserver le cur des choux. Hacher finement
les curs de chou et les
mlanger avec le poivre noir, le smen, le riz et
luf . Piler lail, le sel, le poivre rouge et les
piments. Faire revenir une moiti dans lhuile et
1/2 litre
Deau. Mlanger lautre moiti avec le hachis de
chou. Farcir les feuilles de chou, former des petits
paquets.
Aprs bullition, ajouter les pois chiches, puis les
choux farcis. Terminer la cuisson, sauce rduite
amal cara
ufs farcis aux sardines: Algrie

Faites bouillir les ufs dans de leau
bouillante jusqu ce quils durcissent.
Coupez-les en 2 dans le sens de la
Ingrdients
longueur. Enlevez les jaunes et rservez
Retirez les artes et les queues des
3 ufs
sardines. crasez ces dernires avec les
1 boite de sardines lhuile
jaunes doeufs rserves et la mie de
1 morceau de pain rassis
pain trempe dans leau auparavant.
persil
Arrosez dune vinaigrette faite avec
feuilles de laitue
Lhuile, le vinaigre et 1 soupon de sel.
quelques gouttes de
Mlanger le tout.
Remplissez les oeufs de cette farce et
vinaigre
disposez dans un plat hors-d'uvre
2 cuilleres soupe dhuile
on peut remplacer les sardines par des
1 soupon de sel
crevettes du thon anchois
amal cara
Muffins aux crevettes: Algrie
Ingrdients
120g de farine
sachet de levure chimique
cuillre caf de bicarbonate de soude
2 cuillres caf de curry
1 gousse dail
6 cuillres soupe de lait
150g de crevettes dcortiques
3 ufs
persil
poivre noir
sel
Prparation
Dans un rcipient, mlanger la levure, le
farine et les pices.
Dans un autre rcipient, battre les ufs,
ajouter lhuile et le lait.
Mlanger les deux prparations en vitant
de trop remuer.
Incorporer les crevettes (les faire revenir
dans 1 cuillre soupe dhuile avec lail et le
persil).
Verser le mlange dans des petits moules
beurrs et farins.
Enfourner four prchauff 160C
amal cara 25C.
pendant
Merveilles de beignet: Algrie
Prparation
Ingrdients
220 g de farine tamise
60 g de mazena
80 g de beurre mou
3 ufs
2 sachets de sucre vanill
12 sachet de levure chimique
1 pince de sel
1 zeste de citron rp
1 c. s. de sucre glace
huile de friture
Dans un grand saladier, mlangez la farine, la

mazena, la levure, le sel et le sucre vanill
Cassez les ufs puis battez-les lgrement en
omelette. Incorporez-les dans le saladier avec le
zeste et le beurre mou. Travaillez la pte pour
avoir un mlange homogne. Enveloppez-la
dans un linge et laissez-la reposer 1 heure au
frigo. Etalez la pte au rouleau sur 5 mm
dpaisseur et dcoupez-y des formes diverses
avec les emporte-pice. Chauffez lhuile dans la
friteuse ( 170 C- th : 6) puis plongez les
beignets. Retournez-les plusieurs fois
lcumoire pour bien les faire dorer. Egouttez-les
sur papier absorbant, saupoudrez de sucre glace
amal cara
Mhancha: Maroc
Ingrdients
250g damandes
3 cuillres soupe de beurre fondu
de cuillre caf de cannelle
20 feuilles de pastilla
du beurre fondu
Pour la dcoration :
1 jaune duf
3 cuillres soupe damandes effiles et
concasses
2 cuillres soupe de miel
Pocher les amandes pendant 5mn, les monder et

les essuyer avec un torchon propre. Les mixer
avec le sucre plusieurs reprises jusqu obtention dune
pte damandes lisse.
Ajouter la pte damandes, les trois cuillres de
beurre fondu, la cannelle, leau de fleur doranger
et la gomme arabique. Bien malaxer puis former de longs
btons. Couper les feuilles de pastilla en forme de grands
rectangles et les badigeonner avec du beurre fondu.
Enrouler le bton damandes dans la feuille. A laide dun
pinceau, badigeonner la surface avec du jaune duf et
dcorer avec les amandes effiles.
Disposer les btons sur une plaque et cuire 15mn au four
prchauff. A la sortie du four, il doivent tre dors.
Une fois les btons cuits, les arroser avec du miel tide et
les couper en petits morceaux. Servir froid.
amal cara
KADAIF: Turquie
Ingrdients
300g de pate de kadaf
Pour la pate :
100g de cerneaux de noix
100g de pistaches natures
125g damandes natures
50g de sucre
en poudre
Pour le sirop :
tasse deau de fleur
doranger
2 tasses de sucre
1 tasse deau
Mixer ensemble les noix, les pistaches, les

amandes, la cannelle, le sucre et un peu deau
pour obtenir une pate mallable.
Drouler la pate Kadaf de sorte obtenir un
rectangle de 8cm par 10cm environ.
Dans la largeur du rectangle, dposer un boudin
que vous aurez faonn partir dune cuillre soupe de
pate.
Rouler bien serr et souder laide de margarine fondue.
Enfourner four chaud (th6) pendant 15 20mn jusqu ce
que les gteaux soient dors.
Pendant ce temps, prparer le sirop : dans une casserole,
mlanger tous les ingrdients et laisser bouillir doucement
pendant 15mn. Le mlange doit tre pais sans toute fois
caramliser.
Une fois les gteaux cuits, verser le sirop bouillants dessus.
Dposer les gteaux sur un plat de service et laisser
refroidir.
amal cara
Kab el ghazal: Maroc
Ingrdients
440 ml de farine
4 c. soupe de beurre fondu
4 c. soupe d'eau de fleur d'oranger
4 gros jaunes d'ufs battus
sucre glace
250 ml de sucre en poudre
1/2 c. th de cannelle
sel
Prparation de la pte d'amandes

dans un bol, mlanger tous les ingrdients pour obtenir une pte
homogne et crmeuse. prendre une petite pince de pte d'amandes et la
rouler entre les mains pour obtenir un petit boudin de 7 cm. recommencer
l'opration jusqu puisement - donne 16 boudins.
Prparation de la pte
mlanger la farine et le sel. Dans un bol, mettre le beurre fondu, la fleur
d'oranger et un jaune d'oeuf; verser la farine-sel; mlanger en ajoutant de l'eau
froide pour former une pte souple. Ptrir la pte environ 10 minutes jusqu'
ce
qu'elle devienne lastique. Dposer sur un plan de travail farine et aplatir au
rouleau ptisserie pour obtenir une pte trs fine rectangulaire; dcouper
ensuite des bandes de pte de 7,5 cm de largeur.
Dposer les petits boudins de pte d'amandes un la suite de l'autre 2 cm
du
bord sur un cot de la bande de pte et en les espaant de 3 cm.
Mouiller l'autre cot de la bande de pte avec un pinceau; replier la bande en
deux afin de recouvrir les petits boudins de pte d'amandes et presser afin de
sceller les deux ptes partout autour des boudins. Avec une roulette dentele
ptisserie, dcouper chaque ptisserie en demi-cercle, presser le cot droit

pour accentuer la forme de croissant. Dposer sur une plaque biscuits
beurre et farine; badigeonner avec le jaune d'oeuf battu avec 2 ou 3 gouttes
d'eau. Enfourner dans un four prchauff 180C. (350F.) pour 12 16
minutes
jusqu' ce queamal
les cornes
cara de gazelles soient lgrement dores.
Retirer du four et laisse refroidir.
Recette Chebbakia: MAROC
1kg de farine
2 ufs
1 verre th dhuile dolive
1 verre th de beurre fondu
1 verre deau de fleur doranger
un verre de graines de ssame
verre de vinaigre
2 grands verres danis moulu
2c. soupe de sucre semoule
1c. caf de cannelle
quelques filaments de safran
un peu de levure de boulanger
une pointe de gomme arabique
miel parfum avec un peu de gomme
arabique
une pince de sel
Faites moudre les graines de ssame dans le mixeur

lectrique. Rchauffez le safran avant de leffriter dans
deux cuillres deau de fleur doranger et laissez de
ct. Dlayez la levure dans le reste deau de fleur
doranger.
Mlangez la farine avec les graines de ssame, lanis, le

sel, la gomme arabique, la cannelle, le sucre ; faire un
puits au centre. Versez-y le vinaigre, lhuile dolive, le
beurre, la levure dlaye dans de leau doranger et le
safran marin.
Ptrissez la pte obtenue pour la rendre souple.
Prlevez des boulettes que vous envelopperez dans du
cellophane.
Aplatissez chaque boulette au rouleau puis dcoupez-y

des carrs avec une roulette. Dessinez toujours la
roulette dans le carr cinq lignes perpendiculaires tout
en gardant le pourtour du carr intact.
Soulevez dlicatement une bande puis laissez celle

daprs et saisissez la suivante, puis pliez pour obtenir
une forme en rose. Rptez lopration jusqu
puisement de la pte.
Faites frire les chebbakia dans de lhuile chaude
jusqu ce quelles deviennent dores, puis
plongez-les dans le miel. Laissez reposer quelques
instants avant de les retirer avec une cumoire.
Parsemez de graines de ssame grilles.
amal cara
Recette Rissoles la viande :MAROC
1c. soupe dhuile

300g de hachis dagneau
oignon hach fin
2c. caf de jus de citron
1c. soupe de farine
1/2c. caf de sel
poivre
salade de grosseur moyenne
1 blanc duf lgrement battu
1 jaune duf dilu
Chauffez dans une pole lhuile et faites-y revenir

les 300g de hachis dagneau, loignon hach fin
puis laissez tuver un moment. Assaisonnez la
farce du zeste rp, du jus de citron, du sel et
du poivre. Saupoudrez de farine, mlangez puis
loignez la pole du feu. Taillez en lanires la
salade puis incorporez la farce chaude et
laissez refroidir le tout.
Abaissez la pte feuillete en deux portions sur
2mm dpaisseur. Dcoupez des rondelles et
rpartissez la farce sur la moiti de chaque
rondelle. Badigeonnez les bords au blanc duf ,
repliez et appuyez fermement pour faire adhrer
les bords, avec une fourchette dans le cas des
rondelles bord lisse. Dorez au jaune duf
piquez la fourchette et mettez ventuellement
au frais une dizaine de minutes avant de glisser au
four. Laisser cuir four moyen jusqu'
obtention
amal cara de Rissoles bien dores.
Salade de ptes au poulet
300g de de reste de poulet

200g de pte (coquillettes,
tagliatelles ou macaronis)
50g de gruyre2 tomates
4 oeufs6 tiges de persil
1 cuillre soupe d'huile

1 bol de mayonnaise gros sel
Laver les tomates et pelez-les. et coupez-les en

petits cubes. Couper le gruyre en petits ds.
Couper la chair du poulet en petits ds. Couper
le persil menu. Faites bouillir de l'eau sale dans
une casserole, plongez- y dlicatement les ufs
et faites-les cuire 10 mn
Faites bouillir un faitout d'eau sale. Jetez-y les
ptes. Quand elles sont cuites, gouttez-les dans
une passoire, rincez-les l'eau froide, gouttez
nouveau et mettez-les dans un grand saladier
avec une cuillere soupe d'huile d'olive.
Mlanger . Ajoute aux ptes la moitie des ds
de volaille, le gruyre et le persil, puis les trois
quarts de la mayonnaise. Mlangez bien. Mettez
les ds de poulet qui restent et les ds de tomate
dans un petit saladier et mlangez les avec le
reste de mayonnaise. Versez-les sur les ptes.
Enfin, coupez les ufs durs et disposez-les en
toiles sur la salade
amal cara
macarons marocains
7 ufs battus
250 g de sucre semoule
1 kg d'amandes mondes et
haches
200 g de semoule fine
eau de fleur d'oranger
sucre glace
Mlanger les ufs battus, le sucre

semoule, la levure et le zeste du citron.
Ajouter peu peu les amandes haches
et
la semoule. Travailler nergiquement ce
mlange jusqu obtenir une pte molle.
Humecter les mains d'eau de fleur
d'oranger, prlever gros comme une noix
de pte, en faire une boule et l'aplatir trs
lgrement en la posant sur un fond de
sucre glace. Les ranger sur une plaque
huile, face sucre vers le haut.
Cuire four moyen
amal cara
tartelettes aux fruits secs

Pour la pte filo (8 boules) :
5 mesures de farine , 1 mesure de
margarine
1 mesure deau , Eau de fleur doranger
1 pince de sel
Pour la farce :
2 mesures de noix , 1 mesures damandes
1 mesure de sucre glace , 1 cuillre caf de
margarine , 1 cuillre caf de vanille , 1
blanc duf , Raisins secs
Pour la dcoration :
Cerneaux de noix , Miel
mlanger la farine, le sel et la margarine, puis ramasser avec

de leau et de leau de fleur doranger jusqu obtention
dune pte lisse. Laisser reposer 10mn, puis la diviser en 8
boules. Les abaisser laide dun rouleau de ptisserie, puis
les passer la machine pte N4.
Les saupoudrer de mazena puis les repasser au N6
Les disposer lune sur lautre, saupoudrer de mazena et,
laide du rouleau, abaisser lensemble des bandes en une
seule feuille plus fine.
Foncer des petits moules tartelettes et laisser de cot.
Entre-temps, prparer la farce avec tous les ingrdients
donns concasss pour les fruits secs, en y ajoutant du blanc
duf jusqu obtention dune farce solide.
Mettre une cuillre caf dans chacune des tartelettes, en
formant un cne, puis garnir les cots de deux cerneaux de
noix.
Faire cuire four prchauff pendant 10 15mn.
Ds sortie du four, tremper dans du miel aromatis avec 2
cuillres soupe deau de fleur doranger.
amal cara
Couronnes au K'taef
Pour la pte filo (8 boules) :
5 mesures de farine
1 mesure de margarine
1 mesure deau
Eau de fleur doranger
1 pince de sel
Pour la farce :
2 bols damandes
bol de sucre glace
1 cuillre caf de vanille
1 cuillre caf de margarine
Ktaef 500g
1 kg de miel (additionn dun verre th
deau de fleur doranger
mlanger la farine, le sel et la margarine, puis ramasser avec leau et leau de

fleur doranger . Laisser reposer 10mn puis la diviser en 8 boules. Les abaisser
laide dun rouleau ptisserie puis les passer la machine pte au N4. les
saupoudrer de mazena, puis les passer au N6. les disposer lune sur lautre,
saupoudrer de mazena et, laide dun rouleau ptisserie, abaisser
lensemble des bandes en une seule feuille plus fine.
Prparer la farce avec les ingrdients donns, jusqu obtention dune farce
homogne. Faonner des petits boudins, couvrir de film alimentaire et
rserver. Sur un plan de travail, abaisser la pte sure une paisseur de
3mm. En lui donnant la forme dun rectangle de 13cm sur 4 peut prs.
Disposer le boudin de farce sur le bord de la pte. Enrouler cette dernire sur
elle mme et bien souder le bord. Sur la table de travail, taler le Ktaef (sur le
mme longueur que la pte). Mettre le boudin de pte dessus et enrouler
autour du premier boudin.. couper le superflu, bien serrer entre les mains
et former des bracelets. Faonner trois petites fleurs avec la pte filo et les
poser au milieu de chaque gteau. Disposer les couronnes sur un plat, puis
arroser de margarine fondue et faire cuire four moyen : elles doivent tre
dores.
Aprs cuisson, les tremper dans le miel aromatis leau de fleur doranger.
amal cara
Madeleine au miel
250g de miel
250g de farine
4 ufs
1 zeste d'orange rp
2 sachets de levure
150g de chocolat blanc
100g d'amandes
poser le miel sur un feu doux de

Manire le chauffer lgrement.
Une fois enlev du feu, ajoutez le
zeste d'orange rp, de farine et de
levure. Adjoignez dlicatement les
ufs un un jusqu ce votre
appareil soit compltement homogne.
Prenez un moule madeleine que vous
allez beurrer et fariner. Posez au four et
ne sortez votre madeleine qu'une fois
que celle-ci a gonfl. Prenez par la suite
du chocolat blanc fondu que vous
tendrez sur toute la madeleine. Vous
pouvez garnir d'amandes dores.
amal cara
Briouats au poisson
60 feuilles de briouats
2 kg de merlan
1 bouquet de persil hach
1c. soupe de piment doux
c. caf de sel
6 gousses dail piles
3c. soupe de jus de citron
c. caf de cumin
3c. soupe dhuile
Faites pocher le poisson dans de leau sale

puis retirez la peau et les artes. Emiettez
et mlangez au persil hach, au piment
doux, au cumin, au sel, lail, au jus de citron et
lhuile.
Coupez les feuilles de briouats en deux, prenez
la moiti dune feuille dans le sens de la
longueur, rabattez les cots vers le centre pour
obtenir une bande rectangulaire, placez 1c.
soupe du mlange lune des extrmits puis
repliez pour former un triangle et veillez bien
enfermer la farce. Collez lextrmit avec de
loeuf. Faites frire dans de lhuile chaude puis
retirez une fois que la pte est devenue bien dore.
amal cara
Gteau roul aux cacahutes

250g de cacahutes
150g de noix de coco
150g de biscuit moulu
1 boite de lait condens
sucr
1 cuillere soupe d'huile
200g de chocolat noir
Faire griller les cacahutes dans une pole jusqu ce quelle soient bien
dores. Moudre 200g de cacahutes et hacher le reste grossirement
Moudre la noix de coco. Mettre dans une cocotte leau bouillante et placer
lintrieure la boite de lait et laisser cuire 45 minutes. Laisser refroidir

avant douvrir. Dans un saladier mlanger les cacahutes moulues, les
cacahutes haches, le biscuit moulu, la noix de coco, rassembler le
mlange
avec le lait condens caramlis. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie
ajouter lhuile pour lisser le chocolat. Etaler la pte entre deux papiers
cuisson avec un rouleau, dcoller dlicatement le papier cuisson qui est
au-dessus, recouvrir dune couche paisse de chocolat fondu, laisser durcir
un peu ensuite enrouler mticuleusement la pte en vous aidant du papier
cuisson qui est en bas, et aplatir de tous les cots en essayant de lui donner
la forme de paralllpipde rectangle et le mettre au conglateur pendant 2
heures, Couper le roul en tranches rgulires l'aide d'un couteau aiguis
amal cara
Aubergines farcies la pomme de terre et aux

pinards
1kg daubergine
2 pommes de terre
1 bouquet dpinard
1 cuillre soupe de concentr de tomate
4 gousses dail cras
Gruyre rp
Huile pour friture
Poivre noir? Sel
Sauce tomate
Eplucher et couper les aubergines en longueur,

saupoudrer de gros sel, laisser pendant 1h, rincer
puis goutter.
Faire frire les aubergines, goutter une deuxime fois.
Faire bouillir la pomme de terre avec un peu de sel,
gouttez-la puis crasez-la.
Faire bouillir les pinards puis les essorer.
Faire revenir les pinards, lail cras, le
concentr de tomate, le sel, le poivre noir et
lhuile, laisser cuire jusqu vaporation totale.
Mlanger la pomme de terre et les pinards.
Mettre chaque tranche daubergine un peu de
farce puis enrouler.
Disposer les aubergines farcies, arroser avec la
sauce tomate, saupoudrer de gruyre rp puis
enfourner.
amal cara
Barres de pommes de terre au poisson

500 gr de pommes de terre
500 gr d'espadon
1 oignon finement hach
2 gousses d'ail cras
2 C soupe d'huile d'olive
1 C caf de gingembre moulu
1/2 C caf de sel
1/4 C caf de poivre blanc
100 gr de chapelure
2 ufs battus
75 gr de farine
huile pour friture
Laver les pommes de terre, les plucher et les couper en tranches.

Les faire bouillir dans de leau sale. Les goutter et les rduire en pure
laide dune moulinette ou dune fourchette. Laisser part. Faire

chauffer lhuile dolive dans une pole feu doux , ajouter loignon et
faire cuire 3mn .Ajouter le poisson et lail. Assaisonner, bien mlanger et
faire cuire 4 mn feu moyen. Bien incorporer les pommes de terre et
gingembre et faire cuire 3mn feu vif.
Retirer la pole du feu et laisser la prparation refroidir Ajouter le
poisson goutt et miett ainsi que le fromage, le sel et le poivre
blanc. Bien mlanger.
Former des barres de 5 cm de long et de 2cm de large.les plonger
dans
la farine, puis dans loeuf battu, puis dans la chapelure .les faire frire
dans un bain dhuile , jusqu ce quelles soient bien dores .
Les goutter et les poser sur un papier absorbant.
amal cara
Cigares plisss
Pour la pte filo (8boules) :
5 mesures de farine
1 mesure deau ,Eau de fleur
doranger, 1 pince de sel
Pour la farce :
1 mesure de noix , 1 mesure
damandes , mesure de sucre
Eau de fleur doranger, Eau
Margarine fondue pour arroser
Pour la dcoration :
Miel , Pistaches concasses
Dans une terrine, bien mlanger la farine, le sel, la margarine,

puis ramasser avec de leau et de leau de fleur doranger jusqu
obtention dune pte lisse. Laisser reposer pendant 10mn, puis la
diviser en 8boules. Les abaisser laide dun rouleau ptisserie
puis les passer la machine pte au N4. Les saupoudrer de
mazena, puis les passer au N6. les disposer lune sur lautre,
saupoudrer de mazena et, laide dun rouleau ptisserie,
abaisser lensemble des bandes en une seule feuille plus fine.
Prparer la farce : mlanger les ingrdients en arrosant deau de
fleur doranger.
Dcouper un rectangle de pte de 10cm de large, mettre la farce
au bord du rectangle puis rouler la pte autour dun bton de
1cm de diamtre. Bien souder les bords avec un peu deau.
Plissez toute la bande, puis retirer le bton en laissant la forme du
cigare pliss (on peut aussi tortiller un peu).
Arroser les cigares de margarine fondue et enfourner 20mn.
Ds que les gteau prennent une couleur dore, les retirer puis
les tremper dans le miel et parsemer de pistaches concasses.
amal cara
Croissants
250 g de farine
20 g de levure de
boulanger
10 cl d'eau
1/2 cuillre caf de sel
1 jaune duf
Dans une terrine, versez la farine. Ajoutez le sel, le sucre et la levure

Ptrissez la pte jusqu ce quelle ait un aspect homogne. Couvrez
laide dun torchon et laissez monter pendant 2 heures, dans un endroit
chaud (entre 24 et 26 C), jusqu ce quelle ait doubl de volume.
Ensuite, mettez la, toujours couverte dun torchon, dans le conglateur
pendant 30 minutes. Reprenez la pte et abaissez-la en un rectangle 3 fois
plus long que large. Etalez le beurre ramolli sur la moiti de la surface puis
rabattez la moiti non beurre sur l'autre moiti. Abaissez la pte en un
rectangle 3 fois plus long que large. Rabattez les deux extrmits vers le
centre. Mettez dans le rfrigrateur pendant 30 minutes. et recommencez
l'opration prcdente. Mettez au rfrigrateur pendant 30 minutes.
Reprenez la pte et abaissez-la en un rectangle de 15 cm de largeur sur 5
mm dpaisseur. A laide dun couteau, coupez des triangles de 10 cm de
base sur 15 cm de hauteur. Roulez les croissants en partant de la base.
Courbez pour former des croissants que vous disposerez sur une plaque,
en veillant laisser un espace de 5 cm entre les croissants. Badigeonnez
la
surface des croissants avec le jaune duf dilu dans un peu deau. Laissez
gonfler dans un endroit chaud (24 et 26 C) et l'abri des courants d'air
pendant 1 heure. Enfournez four trs chaud (entre 220 et 250 C)
Pendant 20 minutes
amal cara
Moussaka aux pommes de terre

500 gr de viande hache
500gr de pommes de terre
1.5Kg d'aubergines, 1 gros oignon
3 tomates rouges
1 boite de champignons
2 gousses d'ail
persil finement hach
1 C. soupe de concentr de
tomate
1 C. soupe d'huile d'olive
100gr de gruyre rpe
sel, poivre, 1 tasse de farine
1 tasse de chapelure, 2 oeufs
Eplucher les aubergines, coupez-les en ds, puis

faites-les bouillir dans de leau sale. Rpez
loignon et faites le revenir dans une pole avec
lail cras et une C. soupe dhuile dolive. Ds
que loignon est bien dor ajoutez la viande
hache. Salez, poivrez et continuiez de faire
revenir sur feu doux pendant 15 mn laide
dune spatule, ajoutez les champignons, les 3
tomates pluches et coupes en ds et le
concentr de tomate dilu dans leau. Egouttez
les aubergines, ajoutez-les la prparation
prcdente et laissez mijoter pendant 10 mn.
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en
lamelles, et salez-les. Passez-les ensuite dans la
farine, puis les ufs battus puis la chapelure.
Faites-les frire, puis disposez-les sur un papier
absorbant. Beurrez un moule en verre allant au
four, versez la prparation (moussaka), puis
disposez les pommes de terre, en les alternant
et saupoudrez de gruyre rp. Faites cuire au
four Th5 pendant 20 mn.
amal cara
Btonnets aux amandes

Pour la farce :
500g damandes (poches mondes)
de cuillre caf de cannelle
3 cuillres caf de beurre
Pour la pte : 1 boite de crme frache200g
1 cuillre soupe de sucre semoule
1 pince de sel , 250g de farine
Pour la dcoration :
1 blanc duf
6 cuillres soupe de graines de ssame
Prparez la farce : mixez les amandes avec le sucre

pour obtenir une pte damande. Ajoutez la cannelle, le
beurre, la gomme arabique et leau de fleur doranger.
Bien mlanger puis faire de longs btonnets de 1cm
dpaisseur.
Prparez la pte : Dans un rcipient, mettre la crme
frache, le sucre et le sel, mlangez bien en ajoutant la
farine en pluie jusqu lobtention dune pte lisse.
Rservez-la au frigo pendant 30mn.
Sortez la pte du frigo et talez-la finement avec un
rouleau ptisserie. Dposez, un un, les btonnets
damandes sur la pte tale.
Enveloppez les btonnets avec la pte, puis laide dun
couteau, dtachez le btonnet du reste de la pte.
Dcoupez chaque btonnet envelopp en petits cigares.
Trempez les extrmits des cigares dans du blanc duf
puis dans les graines de ssame.
Disposez-les sur une plaque. Enfourner dans un four
prchauff une temprature moyenne (200C) pendant
15mn.
amal cara
Biscuit la mousse de fraises

150 g de beurre
150 g de sucre
3 ufs
100 g de chocolat
150 g de farine
2 c. caf de levure chimique
300 g de fraises
25 cl de crme frache
30 g de sucre glace
100 g de chocolat rp
fraises
crme chantilly
Travaillez le beurre ou la margarine en mousse.

Ajoutez peu peu le sucre, le sucre vanill, les jaunes
d'ufs et le chocolat ramolli. Incorporez par petites
quantits le mlange tamis farine- levure. Battez les
blancs d'ufs en neige trs ferme, et glissez
cette neige sur la masse des jaunes.
Mlangez dlicatement le tout. Beurrez un
moule charnire de 24 cm de diamtre et
rpartissez la pte. Faites cuire 170C puis
laissez refroidir. Lavez les fraises et crasez-les. Battez
la crme frache en chantilly (gardez-en un peu pour le
dcor). Ajoutez le sucre glace, le sucre vanill et les
fraises crases. Etalez la crme sur le biscuit ; dcorez
le gteau de rosettes de chantilly et de fraises
rserves cet effet. Garnissez le rebord avec du chocolat
amal cara
rp
Tajine dagneau aux raisins secs et amandes
1 kg d'paule d'agneau dsosse et

coupe en gros
1 oignon minc, 50g de raisins secs
50g d'amandes mondes
1 grosse cuillres soupe de miel
1 cuillre soupe de ras el hanout
1/2 litre deau
1 cube de bouillon de votre choix
Coriandre frache, Sel
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer la moiti de

lhuile et y faire revenir loignon.
Ajouter la viande, saler et laisser cuire couvert
pendant 2 3mn.
Ajouter les raisins secs, le miel et le ras el hanout.
Ajouter le bouillon que vous aurez prpar en dissolvant
le cube de bouillon dans le demi-litre deau.
Porter bullition et laisser cuire au moins 1h feu
doux.
Dans une pole, faire chauffer le reste dhuile et y
mettre les amandes revenir. Laisser cuire environ 2mn
jusqu ce que les amandes se colorent. Egoutter et
rserver.
Les verser dans la cocotte ainsi que la coriandre fraiche
et mlanger.
Enfourner four chaud (170C) et laisser cuire 40mn.
Remarque :
Saccompagne idalement de couscous fin.
amal cara
basboussa
Pour la pte :
1 kg de semoule grosse
700 gr de sucre semoule
1 verre de smen
1 verre d'eau de fleur d'oranger
Pour la farce :
300 g d'amandes moulues
1 pince de cannelle
1 verre th deau de fleur doranger
Pour le sirop :
1 litre deau
500 gr de sucre semoule
1 verre th deau de fleur doranger
1 citron
Prparer la pte : Mlangez la semoule tamise avec le sucre et le

smen. Arrosez deau de fleur doranger et sablez pour avoir un
mlange homogne.
Couvrez laide de film plastique et laissez reposer jusquau
lendemain.
Prparer la farce : Mlangez les amandes moulues, le sucre, la
cannelle et leau de fleur doranger.
Prparer le sirop : Dans une casserole, mlangez leau et le sucre
semoule. Laissez cuire feu moyen jusqu ce quil paississe un peu.
Retirez du feu et ajoutez leau de fleur doranger et le citron coup
en tranches.
Etalez la moiti de la pte sur un plateau en cuivre huil. Garnir la
surface avec la farce damandes et couvrez du reste de la pte.
Egalisez la surface et tracez au couteau des rectangles rguliers.
Piquez chaque carr dune amande monde.
Faites cuire dans un four chaud (entre 280 et 300).
Lorsque le gteau commence avoir une teinte dore, badigeonnez
de smen et enfournez de nouveau.
Lorsque la couleur saccentue sortir du four et arrosez avec la
moiti du sirop. Laissez absorber et arrosez avec le reste du sirop.
amal cara
Baklavas aux noix et aux amandes
250g damandes (poches, mondes et frites)

250g de noix
1 cuillre caf de cannelle en poudre
verre th de beurre fondu
250g de pte feuillete
Pour la garniture :
100g damandes poches, mondes
250g de miel
A laide dun mixeur, concasser les amandes et les noix.

Disposez le mlange dans un rcipient et larroser avec leau
de fleur doranger. Ajouter la cannelle, le sucre et le beurre
Puis mlanger le tout.
Divisez la pte feuillete en deux morceaux puis
les taler finement laide dun rouleau ptisserie.
Tapisser la plaque du four avec lune des deux
feuilles puis mettre lautre de cot.
Verser le mlange damandes et de noix sur la plaque et bien
ltaler.
Couvrir avec la seconde feuille. Conserver au frais pendant
30mn afin que la pte se raffermisse. Dcouper en carr en
piquant une amande dans chacun.
Cuire au four prchauff temprature moyenne (200C).
Sortir la plaque ds que les baklavas sont dores.
Arrosez avec du miel tide parfum leau de fleur
doranger.
Servir froid.
amal cara
Chebbakia
500g de farine blanche 125g de farine
de bl de cuillre soupe de sel
125g de graines de ssame dores et
moulues de verre th de beurre
fondu 2/3 de verre th dhuile
cuillre soupe danis cuillre
soupe de cannelle moulue 1 pince
de gomme arabique en poudre
verre th deau de fleur doranger
cuillre caf de levure chimique
cuillre caf de safran chauff et
moulu 1 jaune duf une coquille
duf remplie de vinaigre 1 grand
verre deau de lhuile pour la FRITURE
disposez la farine en fontaine et ajouter tous les ingrdients sauf

lhuile de friture, le miel et les graines de
ssames dores. Bien malaxer tous ces lments en ajoutant un
peu deau tide. Ajouter de leau jusqu obtention dune pte
mallable. Diviser la pte en boules moyennes et sur un plan de
travail farin, les taler finement avec un rouleau ptisserie.
A laide dune roulette, coupez des carrs de 8cm. Y pratiquer 4
entailles parallles la roulette, sans aller jusquau bord.
Pour tresser les carrs, soulever avec les index les lanires 1, 3et 5.
A laide des deux mains, sparer les lanires 1, 3,5 et les lanires 2
et 4 dans casser le carr.
Souder les deux angles infrieurs du carr et faire remonter la
partie soude vers le haut, pour obtenir la Chebbakia.
Faonner ainsi toute la pte.
Plonger les Chebbakia dans une friture brlante et les faire dorer
des deux cots.
Les sortir, les tremper dans le miel et les retourner la spatule.
Egoutter dans une passoire et dcorer avec les graines de ssame
amal cara
Cornes de gazelle
Prparez la pte : versez la faine dans un rcipient puis

ajoutez luf, le beurre, le sel, leau de fleur doranger et
Pour la pte :
leau. Ptrissez nergiquement afin dobtenir une pate molle.
500g de farine
Divisez-la en boules puis rservez en couvrant avec un film
1 uf
alimentaire.
1 pince de sel
2 cuillres soupe deau de fleur doranger Prparez la farce : bouillantez les amandes et mondez-les.
1 verre th deau
Mixez avec le sucre, la cannelle, la gomme arabique, le
Pour la farce :
beurre et leau de fleur doranger. Faonnez la pate obtenue
1 kg damandes
en petits btonnets servant de farce.
A laide dun rouleau ptisserie, talez finement les boules
de pate sous formes de rectangles et les huilez lgrement.
Posez un btonnet damande sur la pate et pliez la pte par
dessus.
Avec les doigts, pincez le btonnet en hauteur, en lui
donnant une forme de croissant et dcoupez laide dune
roulette ptisserie. Recommencez pour chaque btonnet.
Dposez les cornes de gazelle sur une plaque huile, piquez
les avec une aiguille avant de les faire cuire au four.
Les cornes de gazelles doivent prendre une couleur
amal cara
lgrement dore.
Gteau de pommes de terre-surprise

300 g de pommes de terre
2 botes de sardines l'huile
1 bulbe de fenouil
10 cl d'huile d'olive
2 branches d'aneth
2 branches de coriandre
Sel, poivre
Epluchez et taillez les pommes de terre en fines

rondelles. Faites-les cuire l'eau bouillante
pendant 5 min, rafraichissez-les et gouttez-les.
Dans une grande pole faites-les sauter
doucement avec la moiti de l'huile d'olive pour
qu'elles colorent sans scher et deviennent
fondantes. Egouttez les sardines. Lavez le fenouil
et taillez-le en petits cubes. Lavez les herbes et
hachez-les. Faites revenir avec le reste d'huile
d'olive le fenouil, salez, poivrez et laissez
composter 8 10 min en le gardant croquant,
gouttez-le, ajoutez les herbes haches et laissez
refroidir. Montez le gteau par couches
successives de pommes de terre, de fenouil et de
sardines dans un moule ou une terrine en
commenant et en finissant par les pommes de
terre. Recouvrez de film alimentaire, mettez un
poids dessus et laissez prendre une nuit au
rfrigrateur. Le gteau se tiendra avec les
graisses des ingrdients.
amal cara
Chaussons de Baghrir
Pour la pte :
2,5 tasses de farine
2,5 tasse de semoule fine
4 ufs
1 paquet de levure chimique
1 cuillre soupe de levure de
boulanger
4 tasses deau tide
2 cuillres caf de sucre cristal
1 pince de sel
Miel
Pour la farce :
1 tasses damandes
1 tasse de noix
tasse de sucre
1 pince de cannelle
Pour la dcoration :
Miel
Pistache
amal cara
Bien mlanger tous les ingrdients indiqus,

en utilisant de prfrence un batteur
lectrique, pour liminer les grumeaux.
Laisser reposer 30mn.
Chauffer une pole huile. Verser une louche
de la prparation, ltaler sur toute la surface
tout en remuant la pole. Laisser cuire feu
doux.
Lorsque toute la surface de la pte se perfore
comme une ruche dabeille, la crpe est cuite.
Rpter lopration, jusqu puisement de
toute la pte.
Prparer la farce en mlangeant tous les
ingrdients.
A laide dun emporte pice, dcouper un
cercle de 15cm au centre de chaque crpe.
Mettre un peu de farce bien au centre et plier
en deux en retenant les bords laide de cure
dent.
Chauffer lhuile dans une pole et bien faire
dorer des deux cots.
Aprs cuisson, tremper dans le miel, puis
saupoudrer de pistaches.
Cornets de pte filo
Pour la pte filo (8 feuilles) :

5 mesures de farine
1 mesure deau
Eau de fleur doranger , 1 pince de sel
Pour la farce :
Pruneaux
Pistaches , Abricots secs
Raisins secs, Miel
Pour la dcoration :
Miel , 2 cuillres soupe deau de fleur
doranger , Fil ptisserie dor
Dans une terrine, bien mlanger la farine, le sel, la

margarine puis ramasser avec de leau de fleur
doranger jusqu obtention dune pte lisse. Laisser
reposer 10mn puis diviser en 8 boules. Les abaisser
laide dun rouleau ptisserie, puis les passer la
machine pte N4.
Les saupoudrer de mazena, puis les repasser au N6.
les disposer lune sur lautre, saupoudrer de mazena
et laide du rouleau ptisserie, abaisser lensemble
des bandes en une seule feuille plus fine.
Dcouper cette dernire en carr de 8*8cm et les
enrouler autour dun moule cornet.
Faire cuire pendant 10 15mn four prchauff : les
gteaux doivent rester blancs.
Lors de la cuisson, retirer et laisser refroidir un
moment, puis tremper dans du miel additionn de 2
cuillres soupe deau de fleur doranger.
Prparer la farce avec tous les fruits secs coups en
petits morceaux et ramasser avec un peu de miel.
Farcir les cornets et finir en ficelant dun fil dor.
amal cara
Pour la pte filo :

5 mesures de farine
1 mesure deau
1 pince de sel
Pour la farce :
2 mesures damandes
mesure de sucre glace
Vanille
Pour la dcoration :
Cerises confites
Miel
Demi-bonbons
Dans une terrine, bien mlanger la farine, le sel et la

margarine, puis ramasser avec leau et leau de fleur
doranger jusqu obtention dune pte lisse. Laisser
reposer 10mn puis la diviser en 8 boules.
Les abaisser laide dun rouleau ptisserie puis les
passer la machine pte au N4. les saupoudrer de
mazena, puis les passer au N6. les disposer lune sur
lautre, saupoudrer de mazena et, laide dun rouleau
ptisserie, abaisser lensemble des bandes en une seule
feuille plus fine.
Prparer la farce en mlangeant tous les ingrdients et en
ramassant avec de leau de fleur doranger.
Dcouper des bandes de pte de 8 cm par 10cm environ.
Mettre un peu de farce au centre de chaque bande. La
plier en deux, souder les bords et tordre les deux
extrmits de faon obtenir la forme dun bonbon.
Couper le bonbon en deux de faon obtenir 2 demibonbons. Les dcorer laide dune demi cerise confite
au centre de la farce puis faire cuire feu moyen au four.
Ds la sortie du four, les tremper dans du miel.
amal cara
Cigares aux pistaches
3 petites mesures de farine

1 mesure de smen
1 mesure deau de fleurs doranger
colorant alimentaire vert
huile pour la friture
1 douzaine de feuilles de diouls
300 g damandes mondes
moulues
150 g de sucre cristallis
eau de fleur doranger
Miel
gele
50 g de pistaches
Dans une terrine, mlangez la farine et le smen fondu,

aspergez deau de fleurs doranger dilue dans le
colorant alimentaire. Ptrissez la pte jusqu ce quelle
devienne molle, puis couvrez-la avec un torchon.
La farce : mlangez les amandes, les pistaches et le
sucre, puis aspergez le tout deau de fleurs doranger. S
parez les feuilles de diouls, mettre 2 c. soupe de farce
lextrmit de chacune delles. Pliez 2 bords opposs de la

feuille pour obtenir un rectangle, puis roulez en forme de
cigare. Disposez au fur et mesure. Dautre part, talez
la
Pte la machine pte n3, puis n5, sous forme de
bandelettes. Faites ensuite la forme de rechta. Faites
rouler 4 filaments de rechta en biais tout le long du
cigare, puis revenir dans lautre sens, de manire former
des losanges. Plongez dans lhuile de friture, faites-les
dorer, puis
-les dans le miel. Pour finir,
amalplongez
cara
Cigares turcs
Pour la pte :
1,5 mesures de farine
1,5 mesure de semoule fine
6 cuillres soupe de sucre glace
3 jaunes duf
1 cuillre soupe de lait en poudre

Pour la farce :
1 mesure de noix
2 mesures damandes
mesure de sucre glace
1 cuillre soupe de margarine
2 boules de ktaef
Pour la dcoration :
Sucre glace , Pistaches moulues
Dans une terrine, bien mlanger tous les ingrdients avec

la margarine et ramasser le tout avec de leau de fleur
doranger. Laisser reposer 10mn dans un sachet
alimentaire.
Entre temps, prparer la farce : mlanger tous les fruits
concasss avec le sucre. Moudre le tout puis mouiller avec
de leau de fleur doranger. Faire des boudins et laisser de
cot.
Casser la pte : faire des boudins et les plier en deux (6
7 reprises). Dmler les ktaefs dans un peu de beurre et
la vanille, puis les faire griller ( peine). Laisser de cot.
Etaler ensuite la pte au rouleau ptisserie. Mettre un
boudin de farce sur le bord et un peu de ktaef tout le
long. Rouler le cigare, bien souder et faire cuire four
moyen : ils doivent tre peine dors.
Tremper dans du miel et les saupoudrer de pistaches
concasses et de sucre glace.
amal cara
Eventail, feuillets croustillants

Pour la pte :
1 kg de farine , 1 uf
6 cuillres soupe de margarine
4 paquets de levure chimique
1 pince de sel
6 cuillre soupe deau de fleur
doranger
(pour ramasser la pte) , Mazena
Pour la dcoration :
Miel
Vanille
Dans une terrine, mlanger la farine, la margarine

fondue refroidie, le sel, luf et la levure. ramasser
le tout avec le lait tide et leau de fleur doranger.
Sur un plan de travail saupoudr de mazena,
abaisser la pte, puis la passer la machine pte
au N1, N4 puis N6, en saupoudrant toujours de
mazena.
Faire une bande de 40 50cm de long, la rouler sur
elle-mme dans le sens de la largeur. Bien serrer et
couper en petits losanges.
A laide dun petit rouleau ptisserie, appuyer
partir du centre du losange vers lextrieur (comme
pour lcraser) et rpter pour le cot oppos.
Ainsi, vous faites apparatre le feuilletage des
losanges.
Faire chauffer une pole remplie dhuile et faire
frire les gteaux.
Laisser goutter, puis tremper dans du miel
amal cara
additionn
de vanille.
Poisson farci
1 poisson d1,5kg
1 poivron rouge
1 poivron jaune , 1kg de fenouil
3 racines de cleri , 1 citron , 2 tomates
2 feuilles de laurier , eau
Pour la charmoula :
5 cuillres soupe de persil et coriandre
hachs
cuillre caf de sel ,
1 cuillre caf de paprika
1 cuillre caf de cumin ,un peu de safran
le jus dun demi citron
1 verre th de mlange dhuile dolive et
huile de table , 5 gousses dail crases
Pour la farce :
130g de riz, beurre, morceaux dolives,
citron confit
Laver et dcouper les lgumes en morceaux gaux

pour quils cuisent en mme temps ;
Prparer la farce : pocher le riz dans de leau sale,
goutter et disposer dans un rcipient. Ajouter le
beurre, les morceaux dolives, le citron confit,
lhuile, le persil, la coriandre, le paprika, le poivre
et le cumin. Mlanger et rserver.
Pour prparer la charmoula, mlanger tous les
ingrdients qui la composent.
Evider, caill et barber le poisson puis le laver
leau courante. Etaler un peu de charmoula
lintrieur et farcir. Raccommoder avec du fil
alimentaire. A laide dun couteau, pratiquer des
entailles sur la chair du poisson et les enduire de
charmoula.
Sur une plaque du four, disposer les lgumes en
lit, ajouter les feuilles de laurier et poser le
poisson farci et arroser le tout avec le reste de
charmoula. Dcorer avec le citron et les poivrons
en lamelles, ajouter en verre deau et mettre au
four prchauff 180C jusqu cuisson complte
des lgumes, 30mn environ
amal cara
Briouates aux amandes
250g damandes poches et mondes

50g de beurre
1 pince de gomme arabique en
poudre
1 cuillre soupe deau de fleur
doranger
24 feuilles de pastilla de format
moyen
1 jaune duf
huile pour friture
500g de miel
Pour la dcoration :
50g damandes frites et concasses
Faire bouillanter les amandes, les monder,

les essuyer avec une serviette propre puis
les mixer avec le sucre. Ajouter 1 cuillre
caf de beurre, la cannelle, la gomme
arabique et leau de fleur doranger. Bien
mlanger avec les mains puis confectionner
des boulettes.
Dcouper la feuille de pastilla en larges
lanires, badigeonner chacune avec du
beurre fondu et y disposer une boulette de
pate damandes. Plier en forme de triangle
en procdant de droite gauche puis de
gauche droite. Coller la dernire partie de
la lanire avec du jaune duf.
Faire dorer les briouates des deux cots
dans une friture brulante puis les plonger
dans du miel. Les goutter et les dcorer
avec des amandes concasses.
amal cara
Boulettes de foie
500g de foie de veau

500g de viande hache (au
choix)
10 gousses d'ail
1 uf entier
2 c. c. de piment doux
1 c. c. de piment fort
2 c. c. de cumin
1 bouquet de persil
3 c. s. d'huile
1 verre d'eau
Prparer la sauce de cuisson. Dans une marmite mettre le

verre d'huile avec 4 gousses d'ail peles et coupes en
petits morceaux, la moiti des pices, du sel et un verre
d'eau.
Laisser mijoter pendant la prparation des boulettes :
faire griller le foie sur les 2 faces puis le hacher. Peler et
hacher 6 gousses d'ail.
Dans une terrine, mlanger le ioe, la viande (selon votre
got : buf ou veau), l'ail, le persil hach fin, la moiti du
piment fort, du piment doux et du cumin. Saler, ajouter
l'uf et 3 cuilleres d'huile. Bien travailler la main en
ajoutant peu peu environ 3 cuilleres soupe d'eau...
En prlevant un peu de hachis, former la main des
petites boulettes et les plonger au fur et mesure dans la
sauce chaude.
Laisser mijoter feu moyen pendant 30 min. environ,
marmite mi-couverte. Surveiller qu'il reste assez de jus
pour que les boulettes baignent.
Servir aussitt (dans un plat creux chauff), les boulettes
nappes de la sauce bien rduite.
amal cara
Babouches aux cacahutes
Pour la pte :
1 pot de crme frache
(2100g)
1 pince de sel
250g de farine
Pour la farce :
500g de cacahutes
100g de sucre glace
Prparer la pte : mettre dans un rcipient la crme

frache, le sel puis ajoutez la farine progressivement en
mlangeant afin dobtenir une pte lisse et sans
grumeaux.
Laissez reposer au frigo pendant 1h.
Prparer la farce aux cacahutes : Torrfiez les
cacahutes, quelques minutes. Laisser refroidir et mixezles avec le sucre jusqu les rduire en pte mallable.
Divisez en boules et roulez-les sous forme de longs
cordons denviron 5cm dpaisseur.
Sortez la pte du frigo divisez-la en morceaux puis
talez-les finement, un un, laide dun rouleau
ptisserie.
Disposez le cordon sur la pte tale puis roulez-le
jusqu ce quil soit couvert entirement de pte.
A laide dun couteau, sparer le cordon envelopp du
reste de la pte.
Aplatissez lgrement les cordons et coupez-les en biais,
en morceaux de 0,5cm dpaisseur.
Disposez les sur une plaque et les enfourner 210C
pendant 15mn.
amal cara
Barquettes aux pinards

250 g de farine
125 g de margarine
ramollie
1 pince de sel
1 uf
eau
1 botte d'pinards
bchamel
Prparation de la pte: Mettez la farine dans

une terrine, ajoutez le sel, I 'uf , margarine en
petits morceaux puis travaillez lgrement des
bouts des doigts en mouillant avec un peu
d'eau en ptrissant en mme temps jusqu
obtention d'une pte lisse. Couvrez-la et laissezla reposer pendant 30 mn environ.
Prparation de la farce: Nettoyez les pinards,
coupez-les, lavez-les et faites-les cuire dans de
l'eau sale, gouttez-les et pressez-les entre les
mains. Sur une table farine, abaissez la pte au
rouleau d'une paisseur de 2 mm environ.
Foncez les moules barquettes qui sont dj
beurrs et farins, piquez le fond de chaque
barquette l'aide d'une fourchette. Faites-les
cuire blanc pendant 5 10 mn environ.
Remplissez les moules avec une cuillre soupe
dpinards puis une couche de sauce bchamel.
Faites les cuire au four jusqu ce que les
barquettes soient bien dores
amal cara
Ghoribas aux dattes

150 g de beurre
1 uf
1 jaune d'uf
la farine selon le mlange
La farce
350 g de pte de dattes
1 cuillere caf de cannelle en poudre
1/4 verre th deau de fleur doranger
1 pince de clou de girofle en poudre
Mlanger la pte de dattes, la cannelle, l'eau de

fleur d'oranger, clou de girofle,
faonner de cette pte des petites boules.
Travailler dans une jatte le beurre et le sucre
glace jusqu ce quils forment un mlange
crmeux, ajouter le jaune duf et l'uf
travailler nergiquement, incorporer la farine
tamise peu peu jusqu lobtention dune pte
homogne et souple, la former en boule et laisser
reposer dans un endroit tide pendant 30 minutes.
Former de cette pte des boules de la taille de
noix, creuser un trou au centre de chaque boule,
remplir les trous avec les boules de dattes et
refermer les boulettes pour obtenir des ghoribas
farcis, les disposer au fur et mesure sur une
plaque huile, dessiner des motifs sur chaque
ghoribas avec un couteau. Faire cuire dans un four
prchauff 180C pendant 15 minutes
amal cara
haricots secs
250g dharicots secs, 2 tomates
4 gousses dail crases, Sel,
Nettoyer les haricots secs et les
de cuillre caf de poivre
pocher dans leau bouillante.
Egoutter et rserver.
Un peu de safran, cuillre
caf de cumin
Dans une marmite, disposer les
tomates concasses, lail, le sel,
de verre th dhuile
les pices, lhuile, le concentr
1 cuillre soupe de concentr
de tomate et deux grands verres
de tomates
deau. Porter bullition sur feu
1 cuillre soupe de persil et de
moyen. Ajouter les haricots
coriandre hachs, Eau
pochs puis le persil et la
coriandre hachs. Laisser mijoter
et retirer du feu quand les
haricots deviennent bien
tendres.
amal cara
Gteaux de dattes
Pour la farce :
500g de dattes
1 cuillre caf de beurre
1 cuillre soupe de graines de ssame
1 cuillre soupe deau de fleurs
doranger
du blanc duf
Pour la pte :
500g de farine
2 cuillres soupe de sucre glace
250g de margarine
1 yaourt (arme vanille)
Pour la dcoration :
1 bol de sucre glace
amal cara
Prparez la pte : Mlangez la farine avec le

sucre glace, la margarine, le yaourt et fraisez la
pte jusqu ce quelle devienne bien molle et
lisse.
Prparez la farce : Lavez les dattes, dnoyautez
les et faites les cuire la vapeur pendant 20mn.
Ajoutez la cannelle, le beurre, les graines de
ssame et leau de fleur doranger puis malaxer
bien.
Etalez la pte finement et dcoupez des ronds
avec un emporte-pice. Badigeonnez les
contours des ronds avec du blanc duf.
Faites des boulettes avec la pte de dattes et
dposez-les au milieu des ronds.
Soudez la pte. Disposez les gteau sur une
plaque huile, piquez-les la fourchette pour
quils ne gonflent pas.
Faites cuire dans un four prchauff 180C
pendant 15mn.
Une fois quils sont bien dors, les sortir du four
et les saupoudrer de sucre glace.
Croquettes de pommes de terre au olives et au fromage
500 g de pure de
pommes de terre
150 g d'olives
8 c. soupe de
chapelure
6 ufs
150 g de gruyre
sel
poivre
huile pour friture
Ajoutez les olives et le fromage

coup en petits ds la pure et
mlangez. Salez, poivrez. Moulez le
mlange la main. Faites chauffer
Lhuile de friture 180C.
Battez les ufs en omelette.
Passez les croquettes dans l'uf
battu puis dans la chapelure et
faites-les cuire jusqu ce quelles
soient bien dores
amal cara
Galette kabyle aux herbes
500g de semoule extra fine

1 verre th dhuile dolive
Sel , Eau
Feuilles de menthe , Persil
Coriandre
Dans un rcipient, verser la semoule, saler, ajouter

lhuile. Bien mlanger jusqu obtenir un mlange
homogne. Ajouter les herbes minces.
Commencer verser leau par petites quantit en
ptrissant la pte. Quand la pte est bien ferme,
arrter de verser de leau et continuer ptrir
pendant 10mn.
La galette est traditionnellement cuite sur un plat en
terre (tajine algrien). Si vous nen possdez pas,
utilisez un appareil crpe.
Mettre chauffer lappareil ou le tajine.
Former deux boules (pour un appareil grandes
crpes ou un tajine) ou 6 boules (pour un appareil
petites crpes). Les abaisser sur environ 8mm au
rouleau ptisserie.
Les piquer avec une fourchette pour viter quelles
gonflent et les dposer sur la plaque.
Une fois que la premire face est bien colore,
retourner pour faire cuire la seconde.
amal cara
Cigares au ssame
pour la pte :
500g de farine
150g de graines de ssame
100g de sucre glace
1 verre th de margarine
Sel
4 5 ufs (selon la taille)
Huile pour friture
Pour la farce :
1 mesure damandes
1 mesure de noix
2 cuillres soupe de raisins secs
Miel
Pour la dcoration :
Pistaches moules
Dans une terrine, mlanger la farine, la margarine,

le sucre, les graines de ssame et le sel. Bien frotter
entre les mains puis ramasser avec les ufs. Laisser
reposer toute une nuit.
Etaler la pte sur un plan de travail, dcouper un
rectangle et lenrouler autour dun moule cigare,
bien souder les bords avec du blanc duf.
Dcouper ensuite des lanires de 1cm de large (de
la mme pte) et les enrouler autour du cigare
form.
Bien coller.
Faire dorer dans lhuile de friture pralablement
chauffe, puis retirer dlicatement et tremper
directement dans le miel.
Prparer la farce en mlangeant tous les
ingrdients.
Remplir les cigares de farce et les dcorer de
pistaches moulues sur chaque cot.
amal cara
El Maqlouba
1 blanc de poulet
2 cuillres soupe de smen
1 oignon rp
cuillre caf de sel
cuillre caf de poivre noir
1L deau tide
2 verres de riz
4 verres deau chaude
1kg daubergines
1 tte dail
4 belles tomates
Huile pour friture
Dans une cocotte minute, sur feu moyen, mettre le

smen, le blanc de poulet et loignon rp et laisser
revenir pendant 10mn. Ajouter le sel, la cannelle, le
poivre noir et leau. Fermer la cocotte et laisser cuire
pendant 20mn.
Bien laver les aubergines, les couper en rondelles,
puis les faire frire dans un peu dhuile. Aprs cuisson,
les goutter et les laisser part.
Faire bouillir le riz dans leau pendant 10mn. Hors du
feu, couvrir avec une assiette, puis goutter.
Bien laver puis rper les tomates dans un petit
rcipient, ajouter lail galement rp et une pince
de sel, puis faire cuire le tout dans une pole, sur feu
moyen, en ajoutant 2 cuillres soupe dhuile
pendant 10 15mn.
Beurrer un moule, taler une couche daubergines,
une couche de riz, le blanc de poulet miett, le
reste daubergines, la tomate et lail, puis la fin le
riz restant. Arroser le dessus avec la sauce du poult
rduite.
Enfourner four 200C pendant 25 30mn.
A la sortie du four, renverser la prparation dans un plat
a service.
amal cara
Brioches dOujda
1kg de farine
1 grand verre dhuile
1 grand verre de sucre semoule
grand verre de graines de ssame
2 ufs
2 cuillres soupe de graines de fenouil
2 cuillres soupe danis en poudre
1 cuillre caf de levure boulangre
de leau tide
Dans un rcipient, mettez la farine en fontaine,

ajoutez lhuile, le sucre, les graines de ssame, un
uf, les graines de fenouil, lanis, la levure
chimique et boulangre.
Ptrir nergiquement, tout en ajoutant de leau
tide progressivement pour obtenir une pte
homogne.
Divisez la pte en boulettes en forme duf, que
vous roulez la main pour les transformer en
minces btonnets de 20cm de long.
A laide de ciseaux, fendez lune des extrmits en
deux, tournez lautre extrmit du btonnet pour
faire un anneau puis soudez-la avec les deux
fentes.
Ornez les anneaux en faisant des petites entailles
sur les cts laide dun couteau.
Badigeonnez de jaune duf laide dun pinceau.
Disposez sur une plaque et laisser lever 30mn.
Faire cuire four prchauff 180C pendant
30mn.
amal cara
Bourek pomme de terre fromage
5 pommes de terre
1 bche de chvre
de reblochon
bouquet de persil
minc
4 gousses dail
1 oignon
Poivre noir
Sel
10 feuilles de brik (dioul)
Cuire les pommes de terre la vapeur.

Dans un grand saladier, couper la bche de
chvre et le reblochon en petits morceaux,
crasez la pomme de terre cuite et ajouter
loignon et lail eminc, poivrer, saler.
Eminc dessus le persil et bien mlanger le tout.
Couper le feuilles de brik en deux laide de
ciseaux.
Sur chacune delles, dposer une cuillre soupe
de la prparation et faonner en rouleaux.
Disposez vos bourek sur une plaque chemise de
papier sulfuris et enfourner four chaud
(220C).
Une fois quils sont bien dors, les retourner. Ils
sont prts une fois que la seconde face est
dore.
amal cara
MAKOUDAS
4 pommes de terre dcoupes en

cubes, 2 ufs
2 cuillres soupe de persil et de
coriandre hachs, 3 gousses dail
1 cuillre soupe de cumin
de cuillre caf de curcuma
Sel et poivre, Un peu de farine
amal cara
Laver et pocher les pommes de terre

dans de leau sale puis les rduire en
pure avec un moulin ou en les
crasant avec une fourchette.
Disposer la pure obtenue dans un
saladier, y ajouter un uf, le persil, la
coriandre, lail cras, le cumin et le
curcuma. Saler, poivrer et mlanger
le tout.
Confectionner des boulettes avec la
pure et les aplatir lgrement avec
les doigts. Les tremper une une
dans un bol contenant un uf battu
puis fariner des deux cots.
Dans une friture brlante plonger les
makoudas et les faire dorer des
deux cots
Mille-feuilles
Pte feuillete
crme ptissire
fondant blanc
extrait de caf
Abaissez la pte feuillete et la piquer rapidement

la fourchette Disposez-la entre deux plaques
ptisserie graisses. De cette faon elle restera plate
et rgulire durant la cuisson. Faites de mme avec
une autre abaisse de pte et enfournez 180c
pendant 25 minutes. Au terme de la cuisson, laissez
refroidir sur grille. Dtaillez au couteau-scie les deux
abaisses de pte cuites en 3 parts gales. Ces
abaisses constitueront les 3 couches de pte
ncessaires au montage du mille-feuilles Etalez la
crme ptissire sur un fond de pte cuite en s'aidant
d'une spatule mtallique. Positionnez sur le dessus
une seconde couche de pte. Celle-ci peut tre
compose de deux ou trois morceaux,
Etalez une seconde couche de crme ptissire et
enfin la dernire abaisse de pte cuite. Glacez la
surface au fondant et terminez par un marbrais au
cornet avec un reste de fondant aromatis l'extrait
de caf.
amal cara
Chaussons au thon
pte feuillete
1 bote de miettes de thon
2 c. soupe de cpres
1 c. soupe de farine
1 c. soupe de lait
2 ufs durs
1 jaune d'uf
10 brins de persil
1 tte de salade
5 c. soupe d'huile
1 c. soupe de jus de citron
1 c. soupe de vinaigre
1 c. caf de moutarde
Prchauffez le four th.6 (180C). Egouttez

les cpres et les miettes de thon. Ciselez le
persil. Dans une jatte, crasez les ufs durs,
ajoutez les cpres et le thon et mlangez.
Droulez la pte feuillete et dcoupez 4
disques de 12 cm environ. Garnissez
quitablement chaque cercle du mlange
au thon. Repliez les disques en demi-lune,
faites adhrer les bords en les humectant
deau et en pressant du bout des doigts.
Disposez les chaussons sur une plaque
beurre et farine. Dans un bol, mlangez le
jaune duf avec un peu deau et
badigeonnez-en la surface des chaussons.
Enfournez 15 20 min.
Dans un bol, mlangez vinaigre, moutarde,
jus de citron, sel et poivre, puis incorporez
petit petit lhuile
amal cara
Bechkito (petits beurres croustillants)

ufs entiers
250g de sucre glace
1 zeste de citron
3 cuillres soupe de mazena
3/4 verre th dhuile
darachide
500g de farine
Battre les ufs et le sucre

glace jusqu ce que lappareil
soit bien blanc, ajouter lhuile,
continuer battre quelques
minutes et ajouter la levure, la
mazena et le zeste de citron
rp. Mettre petit petit la
farine tamise. La pate doit
tre bien mallable.
Huiler la table, prendre un
morceau de pate, ltendre au
rouleau se lpaisseur de 3mm.
Couper lemporte pice et
disposer au fur et mesure sur
une plaque. Enduire au pinceau
rgulirement de jaune duf
et cuire four modr 10
15mn.
amal cara
Bourses aux amandes

Pour la farce :
250g damandes poches et mondes
1 cuillre soupe de zeste dorange rp
1 cuillre soupe de beurre
500g de feuilles de pastilla
60g de beurre fondu
1 jaune duf
Pour la dcoration :
200g de miel
Mixez les amandes avec le sucre, ajoutez

le zeste dorange rp, leau de fleur
doranger et le beurre. Bien mlanger et
transformer la farce en petites boulettes.
Pliez les feuilles de pastilla sur quatre et
laide de ciseaux, coupez en forme de
rond de 10cm de diamtre.
Etalez ensuite tous les ronds obtenus puis
badigeonnez-les avec du beurre fondu.
Mettez une boulette sur chaque rond
badigeonnez son contour avec le jaune
duf puis pliez en ventail pour former
une bourse.
Disposez-les sur une plaque beurre et
faites cuire au four, pendant environ
15mn.
Une fois cuites, trempez-les dans du miel
tide.
amal cara
Mini cake au pt et aux petits pois
175g de farine
4 ufs
75g de fromage rp
75g de beurre
1 petit verre de lait
3 tranches de pt
1 cuillre caf de curry
1 petite tasse de petits pois cuits
poivre noir
sel
Dans un rcipient, mlanger la farine et la

levure. Ajouter peu peu les ufs, le beurre
fondu et le lait.
Incorporer le pt coup en petits morceaux,
les petits pois et les pices et enfin le fromage
rp, mlanger.
Verser la prparation dans des petits moules
beurrs et farins.
Enfourner four prchauff 180C pendant
30 40mn.
amal cara
Haloua dial jeljlane

1kg de graines de ssame Laver, goutter et griller les
grilles
graines de ssame. Laver,
1 cuillre caf de gomme monder et griller les amandes.
Mixer grossirement. Mettre le
arabique pile
miel bouillir. Laisser sur le feu
1,5kg de miel
jusqu ce quil forme un filet en
500g damandes
le versant la cuillre et y
mlanger les graines de ssame,
amandes et gomme arabique.
Laisser encore 2 3mn su le feu
et retirer.
Sur une plaque couverte de
papier sulfuris, verser lappareil
encore brulant. Laisser refroidir,
durcir et couper au couteau en
petits carrs.
amal cara
Crpes roules la noix de coco

150 g de noix de coco rpe
1 c. caf de gingembre en
poudre
1/2 c. caf de cannelle
1/2 citron
8 crpes
Faites rchauffer les crpes en les

plaant sur une assiette couverte
pose sur une casserole d'eau
frmissante. Portez 25cl d'eau
bullition avec le sucre dans une
casserole. Ds que le sucre est
dissous, ajoutez 125 g de noix de
coco rpe, puis le gingembre et
la cannelle. Faites cuire 15
minutes feu doux en remuant
souvent. Hors du feu, relevez d'un
filet de citron. Rpartissez cette
prparation sur les crpes
chaudes. Roulez-les. Dposez-les
sur un plat. Parsemez de noix de
coco rpe
amal cara
Fakkas
6 ufs
1 grand verre dhuile
2 grands verres de sucre semoule
2 grands verres damandes concasses
2 grands verres de raisins secs
1 verre th de graines de ssame
1 kg de farine
Pour la dcoration :
1 petite cuillre de caf soluble
1 blanc duf
Dans un rcipient, mlangez les ufs, lhuile, le

sucre, les amandes concasses, les raisins secs, les
graines de ssame et la levure.
Ajoutez la farine progressivement en remuant le
mlange avec les doigts. Fraisez nergiquement
jusqu lobtention dune pte ferme.
Divisez la pte en grosses boules. Roulez-les pour
quelles prennent la forme de petite terrine et
disposez sur une plaque de four huile.
Enduire leur face suprieure avec le mlange de
blanc duf intimement li avec le caf soluble
puis faites cuire blanc environ 15mn.
Retirez du four et dcoupez les terrines en lamelles
dune paisseur de 0,6cm.
Disposez-les une seconde fois sur la plaque et
renfourner environ 15 autres minutes.
Faites-les dorer des deux cots.
amal cara
Crme brle
3 ufs
50 g de sucre en
poudre
30 g de sucre glace
10 cl de lait
25 cl de crme fraiche
1 sachet de vanille
Dans une terrine, battez les jaunes d'ufs

au fouet. Ajoutez la vanille aux jaunes.
Incorporez ensuite le sucre et continuez
battre jusqu obtention d'un mlange blanc
et mousseux. Versez le lait dessus, peu
peu, puis ajoutez la crme, sans cesser de
remuer. Laissez reposer pendant 30 min.
Remplissez d'eau la lchefrite du four (1 cm
de hauteur) et faites-la chauffer th.5
(150C). Versez la crme dans 4 ramequins,
que vous placez dans le bain-marie
frmissant. Faites cuire ainsi pendant 20
25 min. La crme doit rester un peu molle.
Laissez la refroidir hors du four avant de
dposer les ramequins au rfrigrateur
pendant 30 min. Saupoudrez ensuite la
crme de sucre glace et passez les
ramequins quelques secondes sous le gril du
four pour que le sucre caramlise
amal cara
Pure de courgettes la menthe

Pure de courgettes la
menthe
2 oignons
1 citron
3 gousses dail
4 cuil. soupe dhuile dolive
bouquet de menthe
sel
poivre
Epluchez les courgettes. Coupez

les en morceaux. Faites-les cuire
15 min. la vapeur. Egouttez-les
longuement. Mixez les. Salez,
poivrez. Pelez et hachez les
oignons. Polez-les 5 min
lhuile. Ajoutez la pure de
courgettes. Faites cuire encore 5
min en mlangeant. Hors du feu,
ajoutez ail press, menthe
cisele, jus de citron. Laissez
tidir, placez au rfrigrateur
amal cara
Ghribas aux amandes
500g damandes
1 pince de gomme arabique en
poudre
1 cuillre caf de beurre
3 ufs
250g de sucre glace
2 cuillres soupe de zeste de citron
Pour la dcoration :
du blanc duf
du sucre glace
amal cara
Ebouillantez les amandes, mondez

puis mixez-les. Ajoutez la gomme
arabique, la levure, le beurre, deux
jaunes dufs (rservez le blanc), un
uf, le sucre glace et le zeste de
citron.
Mlangez tous les ingrdients pour
obtenir une pte homogne. Huilez
vos mains et formez de petites
boulettes avec la pte sous forme de
ghriba.
Trempez les dans le blanc duf puis
saupoudrez de sucre glace.
Disposez les ghribas sur une plaque
huile et farine puis faites-les cuire
dans un four prchauff une
temprature moyenne durant 20
25mn environ.
Beignets de hanoukah sfenj
1 kg de farine fluide
1 c c de sel
30 g de levure de boulanger
1 c c de grain d'anis
amal cara
Dlayer la levure dans un verre d'eau

tide. Dans une terrine mlanger
tous les ingrdients
avec un verre d'eau tide et ptrir la
pte longuement de faon obtenir
une pte trs lgre, moelleuse et
lastique.
(ajouter un peu d'eau si ncessaire).
Couvrir d'un linge propre et laisser
reposer 3 ou 4h.
Prlever une petite boule de pte
avec les mains huiles, la trouer en
son centre et l'tirer de faon
obtenir une petite couronne. Plonger
au fur et mesure dans l'eau chaude.
Servir ces beignets chauds et gonfls,
saupoudrs de sucre semoule ou
accompagns de miel
Remarque :
Il s'agit d'un exemple de cuisine juive
d'Afrique du Nord (Hanoukah est la
fte des lumires en dcembre)
Tajine aux coings
1kg de viande de veau

2 gros oignons
de verre th dhuile
Sel
cuillre caf de gingembre
Un peu de safran
Eau
500g de coings
2 cuillres soupe de sucre semoule
amal cara
Dans une marmite, faire saisir la viande

dans lhuile puis saler et ajouter
loignon hach. Incorporer les pices et
lail puis remuer.
Ds que la viande prend de la couleur,
verser de leau jusqu recouvrir la
viande. Laisser cuire feu moyen
pendant 40mn et veiller garder un
peu de sauce pour la prsentation.
Laver, plucher les coings, les couper en
quartiers gaux puis les disposer dans
une casserole. Les faire pocher dans de
leau sans additif et les goutter.
Pour les confire, garder la casserole
feu doux et ajouter le sucre et la
cannelle en remuant de temps
en temps. Au bout de 15mn, retirer du
feu.
Remarque :
Ce tajine e sert garni de coings et
ventuellement damandes concasses.
On peut utiliser du sucre roux.
Beignets
500g de farine
1 cuillre soupe de sucre semoule
cuillre caf de sel
1 uf
1,5 cuillre caf de levure boulangre
1 grand verre deau
lhuile pour friture
sucre glace (pour la dcoration)
amal cara
Disposer dans un rcipient la levure en

fontaine, puis ajouter le sucre, le sel, le sucre
vanill, luf et la levure boulangre dilue
dans de leau tide.
Mlangez bien la prparation en ajoutant de
leau tide jusqu obtention dune pte
homogne. Fraisez nergiquement jusqu ce
que la pte ne colle plus.
Abaissez la pte sur une paisseur de 6mm
et dcoupez des ronds avec un verre th.
Avec un emporte pice plus petit, videz
chaque ronds pour obtenir des anneaux.
Disposez les beignets sur une plaque,
couvrez les et laissez lever jusqu ce quils
aient doubl de volume.
Faites les cuire dans une huile brlante, les
dorer des deux faces, gouttez les et
saupoudrez avec du sucre glace.
Servez chaud.
Cake au poisson
200g de farine
150 200g de merlan cuit la
vapeur
2 gousses dail
4 ufs, cpres, persil
poivre noir, curry, sel
Prparer la farce : mlanger le

poisson miett, lail cras, le
curry, le poivre noir, le persil et
les cpres.
Dans un rcipient, mlanger la
farine et la levure, ajouter lhuile,
le lait, les ufs peu peu et une
pince de sel.
Dans un moule beurr et farin,
verser la moiti de la
prparation. Disposer la farce et
enfin lautre moiti de la
prparation.
Faire cuire four prchauff
160C pendant 45mn environ.
amal cara
Beignets au fromage
Prparez la pte beignets

: dans une terrine, versez la
farine en fontaine. Au
centre, versez leau, l'huile,
les jaunes d'ufs et les
pices et mlangez
progressivement tous ces
ingrdients. Incorporez en
dernier lieu les blancs
d'ufs battus en neige
ferme et le fromage rp.
Enrobez de cette pte les
languettes de gruyre et
faites-les dorer dans la
friture bien chaude
500 g de farine
500 g de farine
4 dl deau, 1 dl d'huile
cuil. caf de sel, poivre
noix de muscade
4 blancs d'oeufs
150 g de fromage rp
amal cara
Kebab au yaourt
500g de viande en morceaux

500g de yaourt
4 tranches de pain
Sel, poivre et poivre de Cayenne
3 tomates
4 poivrons
Laissez mariner pendant toute la journe la viande

dans le mlange dhuile dolive, de sel, de poivre et
de jus doignons. Mettez cuire les tomates
pluches et coupes en ds dans une cuillre de
beurre avec un peu de sel et du poivre de Cayenne
et laissez au chaud. Rpartissez les morceaux de
pain, que vous aurez grills, dans les assiettes.
Vous pouvez prsent griller la viande que vous
aurez enfile sur les brochettes. Lorsque la viande
sera cuite point, faites brunir le beurre et versez le
sur le pain reparti dans les assiettes, y ajouter la
sauce tomate chaude et le yaourt fouett. Posez les
brochettes au dessus et garnissez de tranches de
tomates, de poivrons et de persil avant de servir.
Vous pouvez varier vos brochettes en alternant
boulettes de viande hache et viande en morceaux,
le tout arros de beurre bruni.
amal cara
Baghrirs
1 bol de semoule fine bol de
farine 1 cuillre caf de sel 1
sachet de levure chimique 2
bols deau tide 2 cuillres
caf de levure boulangre 1
cuillre caf de sucre semoule
Dans un rcipient, mlanger la

semoule, la farine, le sel et la
levure chimique.
Mixer ce mlange avec de leau
tide en ajoutant la levure
boulangre, dilue dans un peu
deau tide, et le sucre.
Rserver la crme obtenue et
laisser lever une heure. Juste
avant la cuisson, remuer le
liquide avec une louche.
Verser la quantit dune petite
louche de crme sur une pole
bien lisse et chaude. Cuire la
crpe uniquement du dessous
sans la retourner.
amal cara
Petits pains norvgiens aux raisins

Ingrdients (pour 16 pices) :
- 50 cl de lait
- 100 g de margarine ou beurre
- 50 g de levure
- 1,5 dl de sucre
- 1 cuillre th de sucre vanill
- environ 12 dl de farine
- quelques raisins secs
Faire fondre la margarine et ajouter le

lait. Ajouter et diluer la levure lorsque
le mlange est environ 37 degrs
(tide).
Mlanger sucre , sucre vanill et
farine dans une terrine. Ajouter le
liquide et bien ptrir.
Laisser lever la pte jusqu' ce qu'elle
double de volume (environ 2 h).
Ajouter les raisins secs.
Partager la pte en environ 16 petits
pains et les laisser lever sur la plaque
encore quelques minutes.
Cuire 250C au milieu du four
pendant 10 15 min
amal cara
Croquettes de pois chiches au cumin
Egouttez les pois chiches et

versez-les dans le bol du robot.
700 g de pois chiches (en
conserve),
Ajoutez lail pel, le jus dun
2 oignons nouveaux,
demi-citron, du sel et du
3 gousses dail
poivre. Mixez en fine pure.
3 citrons verts,
Mlangez avec le cumin et les
1 cuil. caf de graines de cumin
oignons nouveaux nettoys, et
1 bain de friture
sel
hachs finement. Gardez 1 h
poivre moulu.
au frais.
Formez des quenelles de pois
chiches. Plongez-les par
fournes dans lhuile chaude
(180). Faites-les colorer
quelques minutes. Egouttez-les
amal cara sur du papier absorbant.
Btonnets au chocolat et aux cacahutes

Couper la margarine en petits
morceaux dans la farine tamise et la
levure, ajouter la pince de sel, le
sucre, I 'extrait de vanille, et les
cacahutes. Faire une fontaine puis
mouiller avec les jaunes d'ufs .
Vous obtiendrez une pte facile
rouler en boule. Sur un plan farin,
I 'taler sur une couche de 5 mm
dpaisseur, dcouper l'aide d'une
roulette des rectangles de 8 cm de
long et 1,5 cm de large. Badigeonner
la surface de blanc d'uf,
saupoudrer de cacahutes. Poser sur
une tle et faire cuire mi-hauteur
au four 180 15 mn environ. Laisser
les biscuits refroidir. Faire fondre le
chocolat au bain-marie, I 'taler sur
chaque biscuit, les coller 2 par 2, puis
tremper les bords et laisser scher
sur une grille ptisserie
300 g de farine
100 g de cacahutes moulues
200 g de margarine ramollie
200 g de sucre glace, 1 pince de sel
2 jaunes duf, 2 cuil. caf de levure chimique
2 cuil. caf dextrait de vanille
Chocolat pour glaage
200g de gravillons de cacahutes
amal cara
amal cara

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amuse-bouche poire et fromage

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Ingrdients (pour 6 personnes) :

Pain la levure de boulangerie

Pitas :pains grecs

Puis garnir au chois: viande legumes.

Pain :comme chez le boulanger

Cheese cake au citron

Ingrdients : - 1 kg de fromage blanc 20 %

Ingrdients (pour 1 pain de mie) : - 500 g de farine

Petits pains dlicieux

Ingrdients (pour 1 pain) :

Faites dgorger les courgettes coupes en lamelles de 2 cm avec du gros

2 Rincez-les, essuyez-les et dtaillez la moiti en petits cubes. Faites-les

3 Mlangez les ufs avec le lait et la crme, puis salez et poivrez.

Courgettes farcies vgtariennes la ricotta

1 poigne de pignons de pin

1/2 cuillre caf de piment d'Espelette en poudre

2 cuillres soupe d'huile d'olive

Prchauffer le four 180C . Laver les courgettes et couper leur chapeau.

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