Crème patisserie

Pour cette recette, il vous faut :

• 250 g de Sucre
• 100 g de farina
• 12 jaunes d'œufs
• 1 gousse de vanille

• 1 litre de lait

Phases techniques :

• Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur.
• Blanchir les jaunes d'œuf avec le sucre.
• Incorporer la farine.
• Dès l'ébullition, verser en une seule fois le lait sur les œufs blanchis en fouettant à l'aide d'un fouet.
Transvaser le tout dans la casserole du lait et cuire sur le feu pendant 4 à 5 minutes en remuant
constamment en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.
• Débarrasser la crème dans un récipient et couvrir d'un papier film afin d'éviter qu'une croûte se
forme à sa surface. On peut également tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre.
• INFO :
• Il est conseillé d'utiliser une casserole en inox pour la cuisson de la crème car le frottement du
fouet sur une casserole en aluminium, donne une couleur grisâtre à la crème qui deviendra impropre à la
consommation.

Pour cette recette, il vous faut :citron

• 1 œuf
• 50 g de sucre
• 1 jus de citron
• 1 zeste de citron

• 15 g de beurre

Phases techniques :

• Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter le jus de citron.

• Cuire le tout au bain-marie jusqu'à l'obtention d'une crème légèrement épaisse. La cuisson doit
être lente et régulière.
• Incorporer le beurre en morceaux.
• Laisser refroidir en remuant de temps à autre.

Pour cette recette, il vous faut :anglaise

• 8 à 10 jaunes d'œufs
• 200 g de sucre
• 1 litre de lait

• 1 gousse de vanille

Phases techniques :

• Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.
• Dans un autre récipient blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
• Dès que le lait entre en ébullition, le verser sur les jaunes blanchis tout en fouettant.
• Transvaser le tout dans la casserole de lait et cuire à feu très doux sur une plaque chaude en
remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à la nappe .
• Au terme de la cuisson, passer au chinois et débarrasser dans un récipient froid en remuant
fréquemment jusqu'à son complet refroidissement.