RECETTES PÂTISSERIE

1. Cookies au chocolat

Préparation :10 min

Cuisson :10min
Ingrédients de la recette pour 6 personnes
• farine 6g de cacao en poudre
• 54g de farine
• 30g de cassonade saint Louis
• 1g de bicarbonate de soude
• 25g de chocolat noir
• 1 œuf
• 22g de sucre en poudre saint Louis
• Une pincée de sel
 Préparation des cookies au chocolat

• Travailler avec un fouet le mélange de beurre, de sucre en

poudre saint Louis et de cassonade saint Louis jusqu’à
l’obtention d’une crème. Ajoutez une pincée de sel de préférence
de la fleur de sel.
• Incorporez les œufs, puis alternativement la farine, le cacao en
coudre et le bicarbonate. Finissez avec le chocolat noir
préalablement brisé en copeaux. Réalisez des petites boules de
pâte à cookies et disposez les sur la plaque de votre four
recouverte de papier sulfurisé. Attention à laisser suffisamment
d’espace entre chaque cookie.
• Mettez les cookies à mi hauteur dans votre four et faites cuire
pendant 10 minutes à 180 degré .

2.Beignets souflés

Ingredients

• 1kg de farine ;
• 400g de sucre semoule ;
• 8 oeufs frais ;
• 2 citrons pour les zestes et jus
• 400g de margarine;
• 3 pincées de sel;
• 500g de lait liquide frais ;
• 2 sachets de levure pâtissier ( de préférence activa);
• 2 sachets de sucre vanillé ( de préférence activa);
• 300g d'eau potable ( propre) ;
• Cannelle au choix ;
• 1.5L d’huile raffinée ;

Préparation

➢ Dans une casserole, mettez l'eau à chauffer;

➢ Dans un saladier , mettez le jus et les zestes de citron . Ensuite
incorporez le sucre ,le sel , le sucre vanillé, la cannelle et les
oeufs. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce blanchâtre ;
➢ Ensuite incorporez la farine tamisée et la levure chimique, puis
Mélangez bien;
➢ Puis y ajouter de la margarine ( ou beurre végétale) et le lait ,
Mélangez puis ajoutez votre eau tiède , Mélangez délicatement
et vivement jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien homogène.
➢ Laissez reposer pendant 30 min ;
➢ Après , passez à la friture. ( vous pouvez utiliser une façonneuse
beignets, ou alors vos mains , ou 2 cuillères à soupe pour donner
une forme à vos beignets).
 Beignets souflés

Ingredients
• 400g de farine de blé ;
• 260g de lait entier ;
• 1 sachet de levure chimique ;
• 2/3 de tasse de sucre ;
• 1/2 tasse de margarine ;
• 5 gros oeufs ;
• Une pincée de sel ;
• 3g de zestes de citron ou ( ou 3 goutes d’arômes liquide de votre
choix );
• 1L d’huile de friture ;

Préparation

➢ Mélangez la farine et la levure chimique dans un bol;

➢ Dans un autre bol( saladier) , Mélangez à l'aide d'un fouet le
sucre , les zestes , et la margarine ; ajoutez les œufs ( enlevez le
liquide contenu dans la coquille) et continuez de mélanger
jusqu’à obtention d'un mélange bien homogène ( lisse et légé ) ;
➢ Incorporez le 1er bol dans la sauce obtenue dans le 2em ( c'est à
dire farine et levure ) et mélangez bien le tout ;
➢ Ajoutez ensuite le sel ( une pincée diluée dans une très petite
quantité d'eau 100ml ) à votre convenance et bien mélanger
encore et encore. Laissez reposer pendant 15 min au frais ;
 ➢ Chauffez l’huile de friture à 175° C , et introduisez la pâte
façonnée ( à l'aide d’une cuillère ou de vos mains ou d'un
faconneur Beignets )
➢ Laissez dorer et égoutez.

3.) beignets manioc

Ingredients

▪ 430g de chaire de manioc *râpée* ( soit une tubercule de

manioc) ;
▪ 300g de chaire de banane bien mûre ( 3 doigts de banane) ;
▪ Une cuillère à soupe de sel bien fin ;
▪ 1citron;
▪ 1L d’huile de friture ;

PRÉPARATION

➢ Épluchez , lavez et râpez votre manioc ( à l’aide d’un gratoire ) ;

➢ Pressez la pâte obtenue à l'aide d'un tissu propre ou de vos
mains pour extraire le liquide ;
➢ Mixez( à l'aide d'un mixeur ) ou râpez ( à l'aide l'aide d'un
gratoire) les bananes et y ajouter du jus de citron;
➢ Mélangez vos 2 pâtes en ajoutant du sel ( à votre convenance,
mais de préférence une pincée ) jusqu’à obtenir une pâte bien
homogène ;
 ➢ Faites chauffer votre huile à 175°C dans une friteuse , quand elle
est bien chaude , y ajouter la pâte façonnée ;
➢ Laissez dorer et égoutez.

4.) beignets maïs

Ingredients

• 200g de farine de maïs;

• 50g de farine de blé;
• 200g de chaire de banane ( environ 2 bananes );
• 5g de levure boulangère ;
• 1 pincée de sel( ou de votre convenance) ;
• 1L d’huile ;

PRÉPARATION

➢ Tamisez les farines ;

➢ Pelez les bananes et réduisez les en purée à l'aide d'un broyeur
ou d'un gratoire ;
➢ Mettez la purée de banane dans un saladier ;
 ➢ Faites tiédir un peu d’eau ( 5cl) à 40°C et ajoutez la levure
boulangère et la pincée de sel ( pendant 2 min) ;
➢ Dans le saladier de purée, y ajouter les farines puis la levure . Et
mélangez vigoureusement et contrôler le niveau de sucre ; si
nécessaire ajoutez le sucre à votre convenance ( facultatif) ;
➢ Couvrez votre saladier de façon à ce que l'aire ne puisse pas
pénètrer ; et laissez reposer 3h de temps ;
➢ Au bout de 3h , faites chauffer de l’huile, y introduire la pâte
façonnée de petite boule ;
➢ Laissez dorer et égoutez ?

5.) croquettes

Iingredient
• 500g de farine ;
• 40g de margarine ;
• Une noix de muscade ;
• 2 œufs ;
• 100g de sucre ;
• Un sachet de sucre vanillé ;
• Un sachet de levure chimique ;
• Une pincée de sel;
• 200g de lait en poudre entier
• 100ml d’eau potable ;
• 1L de friture ;

PRÉPARATION
 ➢ Faites diluer le lait en poudre dans 100ml d’eau;
➢ Mélangez tout les ingrédients sec dans un saladier ( n’oubliez
pas de tamiser la farine de blé);
➢ Dans ce saladier contenant les ingrédients sec , ajoutez le beurre
découper en petit morceaux et incorporez le dans le mélange à
l’aide des bouts de doigt ( lavez vos mains à l’avance à l'aide de
l’eau propre et du savon ) . faites bien le mélange jusqu’àobtenir
une pâte bien compacte .
➢ Cassez les oeufs dans un plat ( ne battez pas ) et ajoutez les dans
le mélange, commencez le pétrissage ;
➢ Incorporez le lait dilué dans 10ml dans le mélange . vous devez
obtenir une pâte qui ne colle pas sur votre pommes de mains ;
➢ MON ASTUCE : si votre pâte finale est collante, ajoutez un peu
de farine pour éviter qu’elle ne colle ; et si elle est trop sec
ajoutez un peu d’eau ou de lait liquide ;
➢
➢ Faites chauffer l'eau dans une friteuse , y ajouter à l’aide d'une
cruelle ( louche qui possède des petits trous) les petits o de pâte
façonnée (prenez un petit quantité de pâte à l’aide de vos mains,
prenez une pincée de farine et ajoutez, ensuite faites des petits
rouleaux à l’aide de votre pomme de mains en faisant tomber
Dans un plateau );
➢ Laissez dorer et égoutez . Attention à feu moyen ( le feu ne doit
pas trop fort ni trop petit );

Croquettes CHIN CHIN ( Faite à base de farine de Maïs )

Ingredients

▪ 350g de farine de maïs ;

▪ 100g de farine de baoba ( ou poudre de baoba);
▪ 50g de farine de blé ;
▪ 150g de sucre ;
 ▪ 2 oeufs ;
▪ 70g de beurre ramolli ( margarine) ;
▪ 2 cuillère à café de poudre de muscade ( rappelez la noix à l’aide
d'un gratoire) ;
▪ 50ml de lait;
▪ Une pincée de sel ;
▪ Un sachet de levure chimique ;
▪ 1L de friture ;

PRÉPARATION

➢ Versez dans un bol les farines, le sucre , le sel , la levure

chimique, la poudre de noix de muscade, mélangez , faites un
creu au milieu et laissez de côté ;
➢ Dans un autre bol , mélangez le sucre et le beurre, ajoutez les
oeufs , bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène
puis versez dans le creux du bol réservé ;
➢ Homogeneïser le mélange jusqu’à obtention d'une pâte bien
homogène ;
➢ Ajoutez le lait puis mélangez progressivement et délicatement,
et continuez le pétrissage sur un plan de travail ( ou une planche
de pétrissage avec un rouleau) ;
➢ Faites bien pétrire la pâte et laissez reposer ( 15 au frais ou 30
min à température ambiante) ;
➢ Ensuite façonnez la pâte ( petit carré ou rond ) ;
➢ Faites chauffer l’huile dans une friteuse à 180°C ,
➢ Faites frire les boules façonnés, remuez et tournez de temps à
temps pour éviter qu’elle ne brûle et collent ;
➢ Laissez dorer et égoutez ;
 6.)ccrêpes

Ingredients

• 200g de farine de blé ;

• 4 oeufs ;
• ½ L de lait ;
• Une pincée de sel ;
• 2 cuillère à soupe de sucre ;
• 50 g de beurre fondu ;
• 4 goutes d’arômes de votre choix ;

PRÉPARATION

➢ Mettez la farine dans un saladier avec le sel et le sucre ;

➢ Faites un puis au milieu et versez les oeufs légèrement battus ;
➢ Incorporez le mélange à l’aided'un fouet;
➢ Quand le mélange deviendra épais , ajoutez le lait liquide petit à
petit et remuez ;
➢ La pâte doit doit être assez fluide, si elle est trop épaisse,
rajoutez un peu de liquide ( lait ou eau ) et si elle est trop lourde
ajoutez un peu de farine. Sachez que la pâte ne doit pas être trop
lourde ni trop légère ;
➢ Ajoutez ensuite le beurre fondu et remuez à l’aide d'un fouet ;
➢ Faites cuire les crêpes dans une poêle ( poêle en acier
inoxydable) chaude ( pas besoin de matière grâce car le beurre
fondu est déjà dans la pâte) . mais si vous constatez que la pâte
colle dans votre poêle, tapissés la poêle à l’aided'un pinceau à
huile ;
Pour faire cuire , vous devez versez la pâte à crêpes dans la poêle à
l’aide d'une louche en faisant rotation pour repartir sur toute la
surface interne de la poêle ;
Laissez cuire 2 à 3 min ( environ 1,5min pour chaque côté) ;

Voici une bonne astuce pour bien réussir vos crêpes :

• Il faut avoir une bonne poêle ( poêle en acier inoxydable) ;

• Il faut avoir une bonne pâte ( pas trop légère, pas trop épaisse,
sans grumeaux, et pas élastique) ;
• Pour avoir une bonne pâte à crêpes, utilisez les ingrédients à
température ambiante : celà permet d’incorporer plus
facilement la farine , le sucre et le lait ;
• Ne mettez pas trop de sucre dans votre formulation , car il va
caraméliser au moment de la cuisson et la crêpe colera
beaucoup plus sur votre poêle ;
• Pour éviter les grumeaux, tamisez la farine avant utilisation ,
et ajoutez le lait liquide ( eau + lait en poudre) au fur et à
mesure
• Si vous obtenez une pâte avec des grumeaux ; tamisez la avec
un tamis ou alors bien homogeneïser à l'aide d'un fouet (
manuel ou électrique );
• Pour une pâte de bonne consistance , la pâte doit être légère,
onctueuse , lisse ,et sans grumeaux , à peu près comme un
yaourt à boire ;
• Pour vérifier la consistance, prenez une cuillère à soupe ,
plongez la dans la pâte , et retirez la , puis passez le bout du
doigt sur le verso de la cuillère : la trace laissée doit être nette
et bien visible ;
• Pour une pâte plus légère et les crêpes ultra moelleuses ,
remplacez la moitié du liquide par de la bière ou du cidre .et
ne vous inquiétez pas, l’alcool s’évapora lors de la cuisson ;
• Pour conserver vos crêpes, vous pouvez les mettre au frigo
dans un film alimentaire ou un papier aluminium, vous
pouvez les réchauffer dans micro onde ;
Vous pouvez conserver ( congeler ) votre pâte à crêpes dans une
bouteille en plastique.elle se conserve 2 mois .

Crêpes
Ingredients

• 500ml de lait ;
• 250g de farine ;
• 3 œufs ;
• Une pincée de sel ;
• 25g de sucre ;
• 40g de beurre ;

PRÉPARATION

➢ Tamisez la farine dans un bol ;

➢ Ajoutez le sucre et le sel , et faites un creu au milieu ;
➢ Versez les oeufs battus au centre ;
➢ À l’aided'un fouet , mélangez au centre en versant
progressivement le lait à obtenir une pâte bien homogène ;
➢ Ajoutez le beurre fondu ; laissez reposer quelques minutes ;
➢ Ajoutez les arômes ( saveur voulu );
➢ Cuisson : avant de faire la première crêpe , huiles légèrement la
poêle avec un papier absorbant ;
➢ Prenez une louche et versez dans la poêle, inclinés la poêle
légèrement pour que la pâte prenne toute la surface ;
➢ Laissez cuire environ 3min ( 1,5 min par côté ) , et tournez la
crêpe à l’aidede vos doigts ou d'une spatule .
➢ Laissez dorer , et enlever du feu et donnez la forme que vous
voulez ;