Recette Demain chez vous

Financier Financier, orange,

chocolat : un trio gagnant

orange lacté
pour ce bon goûter
de rentrée.

De forme ronde, ce financier associé à des cubes d'écorces d'oranges

confites renferme en son cœur une ganache au chocolat au lait.

niveau Gamme
de dIFFICULTÉ SIMPLE
Gourmande Gâteaux
ÉCLAT de voyage
Gâteaux de voyage
Financier orange lacté Pour 25 financiers
de 10 cm de diamètre

Financier à l’orange
Beurre 420 g
Sucre inverti 50 g
Farine 100 g
Sucre semoule 290 g
Poudre d’amandes 470 g
Écorces d’oranges confites en cubes 300 g
Blancs d’œufs 390 g
1
· Dans une casserole, faire fondre le beurre noisette.
· Stopper la cuisson en ajoutant le sucre inverti.
· Au batteur, à la feuille, mélanger la farine, le sucre semoule, la poudre
d’amandes et les cubes d'écorces d’oranges confites.
· Ajouter en filet les blancs d’œufs.
· Finir en incorporant le beurre noisette chaud.

Ganache au chocolat au lait
Crème liquide 175 g
Sucre inverti 35 g
Chocolat de couverture au lait 240 g
Beurre 50 g
2
· Dans une casserole, faire bouillir la crème avec le sucre inverti.
· Verser sur le chocolat au lait préalablement fondu.
· Émulsionner.
· Laisser refroidir à environ 35°C.
· Incorporer au mixeur le beurre pommade.

3
Décor
Sucre neige décor 15 g

MONTAGE

· Dresser l’appareil à financier dans des moules

à tartelette tatin en silicone de 10 cm de diamètre.
· Faire cuire au four à 180°C, environ 25 minutes.
· À la sortie du four, garnir les financiers de ganache
au chocolat au lait.
· Laisser refroidir. Ganache au chocolat au lait
· Décorer avec la ganache restante. Financier à l’orange
· Saupoudrer de sucre glace.

Les nouvelles de la Boulangerie Pâtisserie • n° 898 • 15 septembre 2015