Scribd Logo
Importer

Bienvenue sur Scribd !

  • Caramel Beurre Salé Aux Fruits Secs - Food - N Chefs

    Transféré par

    Lamia Bouhlal
    2 vues1 page

    Titre original

    Caramel beurre salé aux fruits secs _ Food_n Chefs

    Copyright

    © © All Rights Reserved

    Formats disponibles

    PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

    Avez-vous trouvé ce document utile ?

    Ce contenu est-il inapproprié ?

    Signaler ce document

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Signaler comme contenu inapproprié
    2 vues1 page

    Caramel Beurre Salé Aux Fruits Secs - Food - N Chefs

    Transféré par

    Lamia Bouhlal

    Droits d'auteur :

    © All Rights Reserved
    Téléchargez comme PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
    Signaler comme contenu inapproprié
    sur 1

    24/12/2015 Caramel beurre salé aux fruits secs | Food'n Chefs

    Par
    Jean-Pascal Sérignat

    Préparation 0:10
    Cuisson 0:20
    Difficulté Facile

    Caramel beurre salé aux fruits secs


    DESCRIPTION

    Caramel semi tendre pour bouchées ou bonbons

    INGRÉDIENTS

    Sucre : 1000 g
    Glucose : 150 g
    Sorbitol : 70 g
    Creme 35% : 1000 g
    Beurre 1/2 Sel : 250 g
    Pistaches : 150 g
    Raisins secs : 150 g
    Noisettes Torréfiées : 150 g
    Amandes Torréfiées : 150 g

    PRÉPARATION

    RÉALISATION SIMPLE ET RAPIDE DU CARAMEL

    Cuire à sec le sucre le glucose et le sorbitol (couleur caramel semi foncé) décuire avec la crème + beurre cuire à 123
    degrés verser les fruits secs puis recuire à 115 degrés. Verser entre des règles après refroidissement couper au
    couteau la dimension désirée .Attention le degrés de votre cuisson finale va donner votre dureté au caramel

    http://www.foodnchefs.com/recette/caramel-beurre-sale-aux-fruits-secs/319 1/1

    Vous aimerez peut-être aussi