24/12/2015 Dome chocolat praliné | Food'n Chefs

Par
Frédéric Hawecker

Préparation 0:45
Cuisson 0:20
Difficulté Facile

Dome chocolat praliné

DESCRIPTION

Financier au chocolat et noyau de crème praliné

NOMBRE DE PORTIONS

INGRÉDIENTS

FINANCIER CHOCOLAT

Poudre D'amande Brute : 96 g

Sucre glace : 168 g
Farine : 30 g
Blanc d'oeuf : 114 g
Beurre Noisette : 120 g
Couverture Chocolat Noir 70% Opéra : 54 g

NOYAU PRALINÉ

Lait entier : 120 g

Crème à 35 % Mg : 30 g
Beurre : 12 g
Jaune d'oeuf : 12 g
Oeuf entier : 30 g
Sucre : 12 g
Maïzena : 8 g
Farine : 4 g
Couverture Chocolat Lait 40% : 90 g
Praliné Noisette : 90 g

PRÉPARATION

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24/12/2015 Dome chocolat praliné | Food'n Chefs
FINANCIER CHOCOLAT

Cuire le beurre noisette, à 60° le chinoiser et le verser sur la couverture. Faire une ganache. Tamiser les poudres et y
ajouter les blancs et la ganach

NOYAU PRALINÉ

Réaliser une crème patissière, et en fin de cuisson, ajouter la couverture puis le praliné. Couler en flexipan inserts (mni
dôme)

MONTAGE

Dresser le financier à moitié, dans des moules à ½ spheres 7cm flexipan Insérer un insert de praline, et dresser à
nouveau de financier aux ¾ du moule. Cuire à 180° environ 15-20mn.

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