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Tarte tropicale

Recette pour 3 tartes de 220 mm

de diamtre.

Glaage miroir neutral

Crme lgre passion

Composition :
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Pte sable
Crme cuire chocolat
Crme lgre passion
Crmeux chocolat

Marc Hemery

Recette propose par Marc Hemery

Conseiller technique DISGROUP
Renseignements auprs de votre distributeur

pte sable

Crme cuire
chocolat

Cremeux
chocolat

Ingrdients
Pte sable

300 g de beurre
375 g de sucre glace
5 g
de sel
125 g de poudre damande DISGROUP
2 oeufs
500 g de farine DISGROUP T45

Crme cuire Chocolat

4 oeufs
80 g de sucre
150 g de couverture noire Onyx DISGROUP
400 g de crme Disgroup

Crme Lgre Passion

250 g de crme ptissire

250 g de pure de fruits de la passion

DISGROUP
4
feuilles de glatine argent
250 g de crme fouette

Crmeux chocolat
125 g
125 g
50 g
25 g
150 g

de
de
de
de
de

lait
crme DISGROUP
jaunes doeufs
sucre
couverture Rno 72%

Astuces du Chef
Malaxer le beurre pommade avec le sucre glace, le sel
et la poudre damande. Ajouter les ufs puis la farine.
Rserver 2 heures au rfrigrateur avant de foncer
les tartes.

Blanchir les ufs avec le sucre et verser sur la

couverture fondue. Ajouter la crme. Verser dans les
fonds de tartes. Cuire 25 mn 165.

Dtendre la crme ptissire avec la moiti de la pure

de fruit. Dans lautre partie de pure, dissoudre la
glatine. Ajouter la crme ptissire puis incorporer
dlicatement la crme fouette.

Chauffer le lait et la crme. Blanchir les jaunes avec

le sucre. Verser sur la couverture. Laisser refroidir ce
crmeux pour le dresser la poche.

Montage des tartes

Couler la crme passion dans des moules Flexipan de 160 mm de diamtre et surgeler. Glacer de miroir
neutre ces palets avant de les positionner sur les tartes chocolat froides. Dresser la poche avec douille
unie les flammes de crmeux chocolat. Placer quelques grains de passion et le dcor chocolat.

Disponible en ligne sur : www.disgroup.fr