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Galette Crole

Recette pour 3 galettes ovales de

220 en longueur et 160 en largeur
Sirop Rhum

Feuilletage

Pte feuillete
Crme dAmande
Noix de Coco rpe
Compote crole

Marc Hemery

Recette propose par Marc Hemery

Conseiller technique DISGROUP
Renseignements auprs de votre distributeur

Crme
dAmande

Noix de
Coco rpe

Compote
Crole

Ingrdients
Pte feuillete

1,2 kg de farine T45 DISGROUP

deau
200 g
30 g de sel
200 g de beurre DISGROUP
320 g deau froide
800 g de beurre de tourage DISGROUP

Crme dAmande

250 g de poudre dAmande Disgroup

250 g de sucre
250 g de beurre DISGROUP
dufs
150 g
40 g de farine T45 DISGROUP
100 g de crme ptissire
25 g de Rhum Disgroup

Compote Crole

370 g dAnanas en ds
270 g de pure de Noix de Coco
DISGROUP
40 g de Noix de Coco rpe
sucre
100 g
15 g de jus de Citron Disgroup
25 g de de Rhum Disgroup

Astuces du Chef
Faire bouillir les 200 g deau avec le sel et les
200 g de beurre. Ajouter le reste deau froide puis
verser sur la farine et ptrir jusqu mlange
complet. Dbarrasser la dtrempe au rfrigrateur
pendant 2 heures. Incorporer le beurre tourage dans
la dtrempe avant de donner 2 tours doubles.
Laisser reposer minimum 12 heures avant de
redonner 2 autres tours doubles. Laisser le feuilletage
se dtendre encore 12 heures avant lutilisation.
Travailler la poudre damande avec le beurre en
pommade et le sucre. Ajouter progressivement les
ufs. Incorporer la farine. Mlanger la crme
ptissire et parfumer avec le Rhum.

Dans une casserole cuire tous les ingrdients sauf le

Rhum pendant 25-30 mn feu moyen en remuant
rgulirement. Flamber avec le rhum et dbarrasser pour
refroidir.

Montage des galettes

Dtailler les abaisses de feuilletage. Sur une abaisse rpartir rgulirement une fine couche de crme damande.
Parsemer lgrement de la noix de coco rpe avant dtaler dessus la compote crole. Refermer avec une
autre abaisse de feuilletage. Dorer, chiqueter, rayer en losange puis laisser reposer 3 heures. Cuire 40 - 45 mn
160C. Ds la sortie du four, passer au sirop aromatis au Rhum.

Recette disponible en ligne sur : www.disgroup.fr