Qu’il est agréable de savourer une délicate tasse de thé accompagnée de petits

gâteaux, tendres muffins et cupcakes gourmands. Détendez-vous et profitez de cette

petite pause gourmande entre amis. Plaisir garanti.
BROWNIES AU CHOCOLAT ET À LA NOIX DE COCO

INGRÉDIENTS
120 g de beurre demi-sel coupé en
morceaux et un peu pour le moule
80 g de farine et un peu pour le moule
90 g de chocolat noir détaillé en
morceaux
3 œufs
300 g de sucre
80 g de noix de coco râpée
1 c. à café d'extrait de vanille liquide

VALEURS NUTRITIONNELLES
Pour 1 portion
Valeur énergétique 2487 kJ /593 ksar
Protéines 6,8 g
Glucides 66 g
Lipides 33,8 g

PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 170°C (Th. 5- 6). Beurrer et fariner un moule carré (20 x 20 cm).
Réserver.
2. Mettre le chocolat dans le bol et râper 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la
spatule.

3. Ajouter le beurre et faire fondre 5 min/70°C/Vitesse

4. Ajouter les œufs, le sucre, la farine, 40 g de noix de coco et l'extrait de vanille liquide, puis
mélanger 30 sec/Vitesse 4. Transvaser dans le moule préparé et saupoudrer avec le reste de
noix de coco. Enfourner 30-35 minutes à 170°C. A la sortie du four, laisser refroidir 1 heure dans
le moule avant de démouler et de servir.

MES NOTES :
CAKE WEEKEND ÉPICÉ A L’ORANGE

INGRÉDIENTS
80 g de beurre et un peu pour le moule
220 g de farine et un peu pour le
moule
1 orange non traitée
280 g de sucre
4 œufs
1 pincée de sel
120 g de crème liquide, 35% m.g.
20 g de rhum
1 c. à café de levure chimique
2 c. à café de quatre épices

VALEURS NUTRITIONNELLES
Pour 1 portion
Valeur énergétique 1730 kJ / 408 kcal
Protéines 6,6 g
Glucides 57,1 g
Lipides 16,6 g

PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6).
Beurrer et fariner un moule à
cake. Réserver.
2. Zester et presser l’orange. Réserver le jus et mettre le zeste dans le bol. Ajouter 50 g de
sucre et mixer 10 sec/Vitesse 10.
3. Ajouter le beurre, les œufs, le sel, la crème liquide, le jus d'orange, le rhum, le reste de
sucre, la farine, la levure chimique et le quatre épices, puis mélanger 20 sec/Vitesse 4.
Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
4. Mélanger 10 sec/Vitesse 3. Transvaser dans le moule préparé et enfourner 45 minutes à
180°C. A la sortie du four, laisser le cake tiédir avant de le démouler et de le servir tranché.

MES NOTES :
CUPCAKE CHOCORANGE
INGRÉDIENTS
Les cupcakes :
100 g de beurre coupé en morceaux et
un peu pour le moule
200 g de farine et un peu pour le
moule
1 orange non traitée
120 g de sucre roux
3 œufs
30 g de cacao en poudre
1 c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
La ganache :
300 g de chocolat noir, 70% de cacao
détaillé en morceaux
50 g de beurre coupé en morceaux
10 g d'eau de fleur d'oranger
200 g de crème liquide, 35% m.g.

VALEURS NUTRITIONNELLES
Pour 1 portion
Valeur énergétique 1750 kJ/417 kcal
Protéines 8,3 g
Glucides 31,3 g
Lipides 29,5 g

PRÉPARATION
Les cupcakes :
1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 8). Beurrer et fariner un moule à cupcakes. Réserver.
2. Zester et presser une orange. Réserver le jus et mettre le zeste d'orange dans le bol.
Ajouter le sucre roux et mixer 10 sec/vitesse 10.
3. Ajouter le beurre dans le bol et faire fondre 3 min/60°C/vitesse 1,5.
4. Ajouter les œufs. la farine, le cacao en poudre, la levure, le sel et le fus d'orange, puis
mélanger 30 sec/vitesse 4. Répartir la pâte dans le moule préparé et enfourner 15-20
minutes à 180°C. Nettoyer le bol.
La ganache
5. Mettre le chocolat dans le bol et râper 5 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de
la spatule.
6. Ajouter le beurre et l’eau de fleur d'oranger, puis faire fondre 5 min/60°C/vitesse 1.
7. Ajouter la crème liquide et mixer 40 sec/vitesse 6. Transvaser dans un récipient et laisser
refroidir pendant 10 minutes. Mettre ta ganache dans une poche à douille à embout
cannelé et réaliser une rosace sur chaque cupcake. Servir frais.

MES NOTES :
MADELEINES À L'ORANGE

INGRÉDIENTS
100 g de beurre coupé en morceaux et
un peu pour le moule
200 g de farine et un peu pour le
moule
le zeste d'une orange non traitée
200 g de sucre
1 c. à café de levure chimique (1/2
sachet)
3 œufs
10 g d'eau de fleur d'oranger

VALEURS NUTRITIONNELLES
Pour 1 portion
Valeur énergétique 648 kj/ 140 kcal
Protéines 2,3 g
Glucides 20,2 g
Lipides 5,8 g

PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7). Beurrer et fariner un moule à madeleines, puis
réserver.
2. Mettre le beurre dans le bol et faire fondre 3 min/70°C/vitesse 1. Transvaser dans un
récipient et réserver.
3. Mettre le zeste d'orange et 100 g de sucre dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 10.
Racler les parus du bol à raide de la spatule.
4. Ajouter le reste de sucre, la farine et la levure chimique, puis mélanger 10 sec/vitesse 6.
5. Ajouter les œufs et mélanger 20 sec/vitesse 6.
6. Ajouter le beurre fondu et Peau de fleur d'oranger, puis mélanger 1 min/vitesse 6.
Transvaser dans un récipient et réserver 30 minutes au frais. Répartir la pâte dans un
moule à madeleines et enfourner 10-12 minutes à 200°C. Démouler et laisser refroidir
avant de déguster.

MES NOTES :
MAXI-COOKIES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT BLANC ET
NOIR

INGRÉDIENTS
110 g de beurre mou
110 g de cassonade
50 g de sucre
1 pincée de sel
1 œuf
1/2 c. à café d'extrait de vanille liquide
230 g de farine
1 c. à café de levure chimique (1/2
sachet)
125 g de pépites de chocolat noir
125 g de pépites de chocolat blanc

VALEURS NUTRITIONNELLES
Pour 1 portion
Valeur énergétique 1561 kJ / 370 !mal
Protéines 4,9 g
Glucides 43,4 g
Lipides 19,6 g

PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 8). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et
réserver.
2. Mettre le beurre, la cassonade, le sucre et le sel dans le bol, puis mélanger 3 min/vitesse
2.
3. Ajouter l’œuf, l’extrait de vanille, la farine et la levure chimique, puis mélanger 30
sec/vitesse 4.
4. Ajouter les pépites de chocolat noir et les pépites de chocolat blanc, puis mélanger 30
sec/ /vitesse 3. Prélever une portion de pâte à la main, la rouler en boule, puis l’aplatir
en rond et la poser sur la plaque préparée. Répéter l’opération avec le reste de pâte, en
veillant à espacer les boules de 3-4 cm sur la plaque. Enfourner 15 minutes à 180°C. A la
sortie du four, laisser refroidir complètement avant de déguster.

MES NOTES :
MUFFINS POMME-RAISIN

INGRÉDIENTS
100 g de beurre et un peu pour le
moule
250 g de farine et un peu pour le
moule
300 g de lait
1 œuf
2 pincées de sel
1 c. à café de levure chimique (1/2
sachet)
70 g de sucre
150 g pommes coupées en morceaux
100 g de raisins secs

VALEURS NUTRITIONNELLES
Pour 1 portion
Valeur énergétique 873 kj / 205 kcal
Protéines 3,8 g
Glucides 29,1 g
Lipides 8,2 g

PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Beurrer et fariner un moule à muffins. Réserver.
2. Mettre le lait, l’œuf, le sel, la farine, la levure chimique, le sucre et le beurre dans le bol,
puis mélanger 30 sec/vitesse 4.
3. Ajouter les pommes et les raisins secs, puis mélanger 15 sec/ /vitesse 2. Transvaser
dans le moule préparé et enfourner 20-25 minutes à 180°C. Servir tiède.

MES NOTES :
NONNETTES AU CASSIS
INGRÉDIENTS
Les nonettes :
70 g de cassonade
200 g de miel d'oranger
100 g d'eau
100 g de lait demi écrémé
½ - 1 c. à café de zeste d'orange râpé
75 g de beurre coupé en morceaux et
un peu pour le moule
270 g de farine et un peu pour le
moule
1 c. à café de levure chimique (1/2
sachet)
1 c. à café d'épices à pain d'épices
5 gouttes d'arôme d'orange
½ c. à café de bicarbonate de sodium
200 g de confiture de cassis
Le glaçage :
30 g de sucre
1 blanc d'œuf

VALEURS NUTRITIONNELLES
Pour 1 portion
Valeur énergétique 793 kJ / 184 kcal
Protéines 2,1 g
Glucides 35,1 g
Lipides 4,3 g

PRÉPARATION
Les nonnettes :
1. Mettre la cassonade, le miel d’oranger, l'eau, le lait, le zeste d’orange et le beurre dans le
bol, puis chauffer 5 min/90°/vitesse 1.
2. Ajouter la farine, la levure chimique, l’épice à pain d’épices, l'arôme d'orange et le
bicarbonate, puis miser 30 sec/vitesse 5. Transvaser dans un récipient et laisser reposer I
heure. Nettoyer le bol.
3. Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7). Beurrer et fariner un moule à muffins. Réserver.
4. Remplir aux 3/4 les empreintes du moule de pâte et ajouter 1 c. à café de confiture de cassis
sur le dessus. Enfourner 20 minutes à 200°C, en surveillant la coloration. A la sortie du four,
laisser tiédir avant de démouler.
Le glaçage :
5. Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec/vitesse 10 .
6. Ajouter le blanc d'œuf et mélanger 15 sec/vitesse 5. Badigeonner le dessus de chaque
nonnette encore tiède de ce glaçage à l'aide d'un pinceau de cuisine. Laisser refroidir avant
de déguster.

MES NOTES :
PETITS GÂTEAUX AU GINGEMBRE

INGRÉDIENTS
120 g de beurre coupé en morceaux et
un peu pour le moule
275 g de farine et un peu pour le
moule
30 g de gingembre frais
50 g de cassonade
1 c. à café rase de bicarbonate de
sodium
1 œuf
275 g de lait demi écrémé
45 g de sirop d'érable

VALEURS NUTRITIONNELLES
Pour 1 portion
Valeur énergétique 850 kJ/ 201 kcal
Protéines 3,8 g
Glucides 24,8 g
Lipides 9,5 g

PRÉPARATION
1. Préchauffer le four à 180'C (Th. 6). Beurrer et fariner un moule à muffins. Réserver.
2. Mettre le gingembre et la cassonade dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 10. Racler les
parois du bol à fade de la spatule.
3. Ajouter le beurre et faire fondre 5 min/80°/vitesse 2.
4. Ajouter la farine, le bicarbonate, l’œuf, le lait et le sirop d'érable, puis mélanger 20
sec/vitesse 4. Transvaser dans le moule préparé et enfourner 30 minutes à 180°C. A la sortie
du four, laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

MES NOTES :
ROULÉS BRIOCHÉS AU CHOCOLAT
INGRÉDIENTS
La pâte :
200 g de lait
25 g de levure boulangère fraiche
500 g de farine et un peu pour fariner
2 œufs
50 g de sucre
1 c. à café bombée de sel
120 g de beurre mou en morceaux
La crème pâtissière :
350 g de lait ½ écrémé
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
20 g de farine
30 g de cacao en poudre, non sucré
50 g de sucre
100 g de sucre en grains

VALEURS NUTRITIONNELLES
Pour 1 portion
Valeur énergétique 1205 kJ/ 285 kcal
Protéines 7,5 g
Glucides 40,3 g
Lipides10,3 g

PRÉPARATION
La pâte :
1. Mettre le lait et la levure dans le bol, puis chauffer 3 min/37°C/vitesse 2.
2. Ajouter la farine, les œufs, le sucre et le sel, puis pétrir 4 min/ .
3. Ajouter le beurre et pétrir 2 min/ . Transvaser dans un récipient et couvrir d'un
torchon propre. Laisser pousser 45 minutes. Nettoyer le bol.
La crème pâtissière :
4. Mettre le lait, les œufs entiers, 1 jaune d’œuf, la farine, le cacao et le sucre en poudre dans
le bol, puis cuire 7 min/98°C/vitesse 4. Pendant ce temps, tapisser deux plaques de four de
papier cuisson et réserver. Transvaser la crème pâtissière dans un récipient, filmer au
contact et laisser refroidir.
5. A l’aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte en rectangle (30 x 50 cm) sur une épaisseur
de 5 mm environ sur un plan de travail fariné. Napper toute la surface de la pâte de crème
pâtissière à l’aide de la spatule, puis rouler la pâte, sans la serrer, afin d'obtenir un boudin
homogène. Couper des tronçons de 2 cm de largeur et les poser à plat sur les plaques
préparées. Laisser pousser à nouveau 45 minutes.
6. 15 minutes avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7).
7. Mettre le dernier jaune d’œuf dans un récipient puis battre à la fourchette. A l’aide d'un
pinceau de cuisine, dorer la surface des roulés au jaune d'œuf à l’aide d'un pinceau de
cuisine et saupoudrer de sucre en grains. Enfourner 20 minutes à 200°C. Laisser refroidir
avant de déguster.

CONSEILS & VARIANTES

Enfournez en même temps tous les roulés confectionnés en utilisant plusieurs plaques de four et
en choisissant le mode chaleur tournante du four.
Congelez ces roulés juste après le façonnage. Pour les enfourner, décongelez et laissez pousser
sur un plan de travail toute une nuit avant de les passer 20 minutes au four à 200°C (Th. 6-7).

MES NOTES :
SCONES

INGRÉDIENTS
225 g de farine
1 pincée de sel
1 c. à café de levure chimique (1/2
sachet)
50 g de beurre
40 g de sucre
2 œufs
40 g de lait

VALEURS NUTRITIONNELLES
Pour 1 portion
Valeur énergétique 639 kj/ 149 kcal
Protéines 3,8 g
Glucides 20,5 g
Lipides 5,6 g

PRÉPARATION
1. Mettre la farine, le sel, la levure, le beurre et le sucre dans le bol, puis mixer 15 sec/vitesse
6.
2. Ajouter 1 œuf et le lait, puis
mélanger 15 sec/vitesse 6. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte entre deux
feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2,5 cm, puis réserver au frais 30 minutes.
3. Pendant ce temps, mettre 1 œuf dans un récipient, battre à la fourchette puis réserver.
4. Préchauffer le four à 210°C (Th. 7). Tapisser une plaque de four de papier cuisson et
réserver.
5. Découper des disques de pâte à l'aide d'un emporte-pièce (Diamètre 6 cm) et les disposer
sur la plaque préparée. Dorer la surface des disques à l'œuf battu à l'aide d'un pinceau de
cuisine. Enfourner 12-15 minutes à 210°C. A la sortie du four, laisser tiédir avant de
déguster.

CONSEILS & VARIANTES

Ces biscuits classiques des thés à l'anglaise sont meilleurs tout juste sortis du four et ne se
conservent que 24 à 48 h. Ils peuvent toutefois être congelés facilement AVANT cuisson, et cuits
normalement à l'envie. Ajoutez simplement 2-3 minutes au temps de cuisson initial.

MES NOTES :