Atelier des chefs, sablé breton au speculoos

LES INGRÉDIENTS
POUR PLUSIEURS SABLES POUR UNE TARTE
 Beurre ½ sel : 160 g  Beurre ½ sel : 110 g
 Sucre en poudre : 100 g  Sucre en poudre : 60 g
 Spéculoos : 140 g  Spéculoos : 100 g
 Farine de blé : 210 g  Farine de blé : 140 g
 Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)  Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 GROS OU 2 PETITS
 Sachet(s) de levure chimique (11g) : 0.5  Sachet(s) de levure chimique (11g) : 0.25
pièce(s) pièce(s)

Pour la pâte/ TOUT METTRE DS THERMOMIX VITESSE 6  très bon , mais un peu épais pour une tarte, a
faire ds moule tarte flexipan ou sur plaque four

Disposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur une épaisseur de 0,5 cm. Enfourner
ensuite pendant 10 à 12 min.
Dès la sortie du four, détailler la pâte à la forme désirée à l'aide d'un emporte-pièce.

Pour le reste de la recette

 Crème liquide entière : 15 cl à monter en CHANTILLY, ou 250 g de mascarpone , rendu plus liquide
avec du lait
 y mélanger les 2 blancs restants montés en neige
 Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
 +/- Sucre glace : 60 g, en fc des fruits mis dessus

DESCRIPTIF DE LA RECETTE

Ingrédients

 80g de Beurre Moulé Demi-Sel Paysan Breton

 7 biscuits secs type "petit beurre"
 7 biscuits secs type "spéculoos"
 1 cuillère à soupe de sucre roux
 10g de farine

Méthode

1. Faites fondre le beurre moulé demi-sel.

2. Dans un saladier, réunissez et concassez les biscuits. Incorporez le beurre fondu. Mélangez
jusqu'à l’obtention d’une pâte épaisse. Ajoutez le sucre.

3. Répartissez la pâte dans des moules à tartelettes individuels en tassant bien. Disposez au frais 30
minutes de manière à obtenir un fond de pâte prêt à l’emploi.
 Tarte aux fraises sans cuisson : pate speculoosotos
Ingrédients pour 6
250 g de mascarpone

200 g de sablés ou spéculoos

60 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

50 g de beurre mou

500 g de fraises

100 g de fromage frais

1 citron

Temps Total : 20 min

Préparation : 20 min

1. Réduire les biscuits en poudre au robot avec le beurre fondu puis tasser dans un cercle à
pâtisserie en faisant légèrement remonter le mélange sur les bords.

2. Mettre au frais le temps de fouetter le mascarpone avec le fromage frais, le zeste de citrons et les
sucres.

3. Equeuter les fraises et les couper en 2 ou 4. Répartir la crème sur le fond de tarte puis déposer
joliment les fraises dessus.

4. Zester un peu de citron dessus.

TARTE FRAMBOISES / SPECULOOS/ MASCARPONE

Pour le fond de tarte

- 200 g speculoos broyés+ 50 g de beurre fondu; à mettre 30 min au moins au frigo

- Ou 130 g Speculoos + 50 g beurre + 8 min au four 180°

Creme à la mascarpone POUR UNE TARTE / 160 CL CREME FRAICHE + 160 G MASCARPONE ? A VERIFIER

200 CL de creme fraiche liquide > 30% MG - en chantilly

A mélanger à 20 cl de mascarpone + 25-30 g de sucre glace